Пасхальные рецепты-2

Masya
Ада
Pepelaca
Спасибо, на следующий год будет ещё красивее и вкуснее

Наконец и у меня появились фотки моих куличиков! думала уже, что потеряны безвозвратно, но ничего... делала я их по всем правилам впервые в жизни и очень довольна... и поднялись и пропеклись как надо... Грех не похвастаться!

Тигра
Какие красавцы! Высокие, румяные! Правда грех не похвастаться!
Ты просто пудрой сверху посыпала?

Тигра
Отличные куличики!

И вообще все фото в этой темке - просто загляденье!

Цыпа
так трогательно и красиво! с колбаской...
Marymarch
Очень празднично и красиво у тебя получилось!
Тигра
И правда, грех не похвастаться! Молодчинка, такие красавчики .

moa

Скажи пожалуйста, а какой ты творог для вареной покупала? Обычный магазинный или на рынке? Я в этом году "выпендрилась" и купила у частницы-молочницы на рынке. Дорогущий - ужас! А в результате... у меня тоже чувствовались творожные комочки, чего в прошлом году на магазинном твороге не было. Потом мне объяснили, что многие рыночные молочницы в такие активные базарные дни (перед Пасхой) творог не успевают заквашивать как положено и льют в него (ну в смысле в молоко) что-то типа глюконата кальция, который в обычной пасхе не чувствуется, а в заварной- свертывается в комки . Так жалко! Я и на рынке в тот день была с утра пораньше, купить могла любой творог, но хотела как повкуснее, а вышло-то не очень... расстроилась я... даже рассказывать не хотелось

Тигра, умница, и правда, есть чем похвастаться:) Румяные красавцы получились:)

Наконец удалось перекинуть фотки с телефона. Ну, качество, вы сами понимаете
Жаль, не все поместились в кадр:)



И яйца

Sally

На рынке выбрала, самый хороший и дорогой творог Может, и правда они туда чего-то добавляют?

А магазинский творог у нас премерзостный, с молочкой тут напряжёнка. В промышленных масштабах творог делается из сухого молока, наверняка не просто сквашиваемого, а именно с какой-то добавкой.

К следующей Пасхе творог сделаю сама, но как же это дорого

Тигра
отличные куличи и сразу видно, что вкусные.... и пахнут как
я б не отказалась от кусочка

Какие у всех аппетитные куличики
А мы вчера последнии кусочки доели, ровно неделю ели (теперь худеть )

Лена22, ой, Ленусь, а мои уже доели. Ещё два куличика угощательных осталось.
А как худеть будем? Есть план?

Лена22 А я вчера разрезала последнюю маленькую. Держала ее специально до выходных. Даже забыла что припрятала на подоконнике в праздничной композиции а муж привык что по вечерам чай с пасочкой а вчера получил чай с печеньем и сказал: "Пора бы уже последнюю пасочку разрезать". Так вот она и уцелела.
И не зачерствела ни капли! Мы с Романом моим всю неделю удивлялись как паски долго держат свежесть. Просто удивительно. Сегодня как раз последние кусочки доедим и тоже получается неделя (даже больше т.к. пекла я их в прошлую субботу рано утром).

Я в этом году вместо куличей два раза пекла итальянский Panettone. Первый раз по рецепту Ayn, а второй раз мой рецепт Panettone Sicilie. Оба очень вкусны и разнообразны по составу.В этом году впервые узнала, что такое Panettone. Настолько он полюбился мною, что думаю эти рецепты надолго приживутся в моем доме.

Извеняюсь, что сразу не написала снимала пробу . Оказалось, что вкусный ,даже очень!Этот рецепт я нашла в своих кулинарных журналах, только он на голландском языке. Этот рецепт настоящего Итальянского Сицилийского Panettone. Сицилийская кухня -это кухня баронов и мафии. Больше используют в пищу свежие апельсины и лимоны. А на Рождество ставят и украшают в доме деревце цитрусовых. Рецепт состоит почти из натуральных продуктов.И так:
50 гр. свежих дрожжей, 5 яиц ,1 стручок натуральной ванили, 150 ml. меда- акация (или другой светлого цвета ), 200 гр. сливочного масла, 600 гр. муки, щепотка соли, 100 гр. светлого изюма, 100 гр. апельсин и 50 гр. лимон. Дополнительно: форму для панеттоне, выстелить пекарской бумагой, смазанную сл. маслом и слегка присыпанной мукой.
Дрожжи растворить в 4 ч. ложках теплой воды с добавлением яиц, тщательно размешать. Добавить к дрожжевой смеси ваниль(извлечь из стручка "нужное" содержимое), цедру одного апельсина(я терла на мелкой терке, только желтую часть, белая горчит), мед, 50 гр. сл. масла и 200 гр. муки. Все тщательно перемешать (5мин) и на 30 минут поставить в теплое место. Затем добавить остальную муку, соль, все перемешать(5 мин) и опять поставить на 30 минут.
Пока тесто стоит, нужно подготовить апельсины и лимоны! На мой взляд лучше положить готовые или самодельные цукаты из апельсин и лимонов. По рецепту: апельсины и лимоны, тонко порезать на кольца, обвалять в сахаре и запечь в духовке при 100 С до момента превращения их цукаты(вид запеченных колечек, немного высохших). В следующий раз я буду делать с готовыми цукатами, так как "запекание в духовке" у меня не вышло.
К нашему тесту добавить "подготовленные апельсиновые и лимоные цукаты" (или готовые магазинные), изюм, остаток масла и очень аккуратно перемешать. Разложить тесто на 3/4 в подготовленные формы. И оставить в теплом месте на 3-4 часа. Затем сделать сверху надрез теста "крест-на -крест "и в середину уложить 25 гр. сл. масла. Выпекать в заранее нагретой духовке 25 минут, при 175 С.
Охладить, сверху можно посыпать сахарной пудрой, полить глазурью, тертым шоколадом и т.д. На удивление, тесто при выпечке остается светлым, имеет кремово-желтый цвет.
Извеняюсь, что написано сумбурно, так как хотелось передать точность рецепта по журналу.Если у кого будут вопросы с удовольствием отвечу.

Ирис спасибо! Я обязательно его приготовлю по приезду мужа. А то без него у нас выпечка съедается медленно

Ирис,скажите пожалуйста, а где Вы свежие дрожжи покупаете? Я тоже из НЛ, но таких не встречала здесь. Может плохо искала?

Sveti,
Я по началу думала, что не смогу печь без свежих дрожжей? Хотя в обычных магазинах продают сухие. Потом мне подсказали, что есть такие магазинчики :"Bakker" и нужно всегда спрашивать(или заказать) на счет свежих (bakkers gist),так как они хранят их отдельно в холодильниках, или в магазинах на мельницах, там где продают муку. Хочу сказать, что качество даже лучше наших отечественных. Не далеко от меня есть магазинчик их сайт www.molen-dehoop.nl Такое изобилие товаров для выпечки !

Допустила малую погрешность в рецепте, надо жрожжи развести в 4 СТОЛОВЫХ ЛОЖКАХ теплой воды (в рецепте указала чайные ).Извеняюсь !

Ирис! Спасибо! Я думала,что там,но спрашивать не решалась. Спасибо за оперативность!!!

Ирис
Ирис, а в рецепт входят только яйца, мёд и масло, т.е. молоко не надо? Правильно я поняла?

Crimchanca,
Да, все правильно молоко не входит.Дрожжи развести только в 4 ч. ложках теплой воды.
Все продукты брать комнатной температуры.Само тесто получается таким ароматным, запах сливочно-лимонный и имеет солнечный цвет. Мед только жидкий, самый светлый ,почти белый, таким бывает мед "Акация".

Девушки, я помню, здесь спрашивали, не создают ли баночки с белой пленкой внутри проблем при выпекании куличей, если их использовать как формы. Так вот, у меня все было ОКЕЙ, ничего на пригорело , запаха неправильного не было, куличики отлично извлекались...

Viki

Был план поменьше есть, но пока не получается, 9-го были в гостях, завтра опять в гости Просто кошмар какой-то буду стараться держать себя в руках.


Milenchik
А ведь действительно куличи больше недели простояли, я первые приготовила в четверг. И до последнего кусочка были очень вкусные.

Лена22
Ой, Лен. пока ты не убежала!!!
Хотела у тебя про зайцев твоих спросить - ты как их делала: по половинке выпекала, а потом чем-то склеивала? Просвети меня!

Вечно я всюду опаздываю, но поблагодарить и похвалить никогда не поздно
Masya Pepelaca Спасибо
Ада Да шоколадом, одна из причин почему я люблю пасху из-за этих корзинок так красиво в церкви когда их много, а какой аромат , в церкви совсем не про молитву думаешь
Sally спасибо и колбаской домашней , и с бужениной и с хреном.
Тигра отличный куличи
Viki сколько их у тебя и такие все красавцы
Ирис очень красиво,я тоже хотела испечь в этом году , но была очень занята на работе сил хватило только на кулич по традиционному рецепту.

klukva

Света, я подозреваю, что у Лены форма состоит из двух половинок, которые скрепляются зажимами в одно целое. Внутрь формы наливается тесто и выпекается, а после выпечки зажимы убираются, и половинки формы снимаются - получается целая, объемная фигурка.

klukva
Видимо я уже убежала
Зайцы выпекаются в форме, целиком. Сама форма из двух половинок, потом половинки соеденяются и в форму заливается (закладывается) тесто.
Я тебе уже писала http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=188924 где видела эти формы, если захочешь приобрести.


Ой, а Галя тебе уже ответила, я так торопилась что не заметила Таких зайчиков еще у Наташи-Луны07 видела.

Вот и моя робкая попытка представить вам мою пасхальеую выпечку:

Таня

Куличики очень симпатичные! И рулеты тоже красавцы! А из какого теста ты рулеты делала?

Таня, как всё красиво! Жалко, что рулетик не показала в разрезе. Какая начинка? А тесто?

Galka
Спасибо, Галочка! Тесто у меня одно на все! Бабушка с мамой всегда его называли "венским".

Таня А рецептом не поделишься этого венского теста? Оно на струдель, наверно, похоже?

Поделюсь, конечно, на память если понадеюсь!

На 0,5 л. молока: 40-50 гр. дрожжей, приблизительно 800-900 гр. сах. песка, 8 яиц, 400 г. топленого масла, ванилин, муки, сколько войдет. Я сыплю ее постепенно, до ощущения "правильного" теста. Вымешивать надо как можно дольше. И все это хорошенько укутать на 10-12 часов. Но бывает тесто подходит и раньше, я его подбиваю и опять укрываю.

Larchik
Спасибо, там видно, немного. А начинка - орехи с сахаром и немного меда.