Double- Путешествие по Кулинарной Долине

у меня все рецепты с сайтов имбирки - от MaKosh с cook-talk. есть ещё от Иры-jazz шоколадно-имбирные сэндвичи. кофейное вот это привлекло. только я масляный крем уберу. я не люблю его

у меня нет особых навыков. просто когда я что-то делаю на кухне, у меня продукты летят во все стороны и в центре этого всего - я с озабоченным видом изучающая листок, на котором написан рецепт

кстати, Аня... ты что планируешь на нг?

кицума

ты про стол? сейчас остапа понесёт, предупреждаю
на Рождество блюда буду готовить более-ли-менее изысканные, т.к. сама буду присутствовать и учавствовать во всём. Рождество планируем уже в новом доме встретить. меню на данный момент таково:

холодные закуски:
салат с крабами и апельсиновым желе
листовой салат с овощами (тут разворот для фантазии, главное, что лёгкий был) и наверное тыкв. семечками присыплю
профитроли с кремом из мозгов
рыбный рулет/ канапе с креветками

горячие закуски:
шафраново-чесночный суп
жареное фуа-гра с соусом

горячее:
нога барашка (если удастся достать) на гриле (в беседке на улице есть гриль ) или в духовке/ ростбиф
соус или трюфельный, или ароматизированные сливочные масла.
гарнир- овощи на гриле

сырный курс:
пончики из сыра дор блю, к ним- луковый конфитюр

десерт:
какие- нибудь фрукты в вине, к ним соус/ сливки/мороженое
если успею испечь, то бискотти

Новогодний стол буду готовить семье, сама буду с друзьями отмечать, потому блюда попроще и такие немного "ностальгические", вариации на блюда со старых, в частности советских, времён:

холодные закуски:
заливное из языка, к нему салат из чечевицы и бобов
ассорти из мясной нарезки с овощами
салат по типу "оливье" (чё нить вычурное надо придумать)
оливки, фаршированные свежим сыром (куплю готовые)
shots из икры и сметаны (кто-то у Нелли в теме о них писал, да и у самой Нелли похожие есть)- красная икра, смешанная со сметаной, подача- в стопариках
опять же какой нибудь лёгкий овощно-листовой салат

горячее:
запечённая утка с фруктами

десерт:
шоколадные пироженые
сливы, вишни в коньяке
конечно же свежие фрукты

а с вином проблема- что пить? вроде блюда приличные, к ним и вина достойного хочется, но мы ничего не смыслим в этом деле пойду к Нелли за советом и в интернете порыскаю, чтоб уж совсем плохо не вышло.


за ссылки печеньки спасибо

Маня
дату изготовления трюфелей не нашла, но действительны они до конца 11ого года. 2 маленьких трюфеля, 25 г (вес без сока самих грибов- 18 г) около 7 евро. там была ещё паста трюфельная за ту же цену, но 35 г, потом трюфеля разной весовой расфосовки и ещё мелко нарезанные. я решила взять самый простой вариант, а то паста и мелконарезанные не для всех рецептов годятся.
готовить с ними буду ароматизированные масло по рецепту иннок или трюфельный соус к мясу, такой классический французский- очень долго с ним морочиться надо.

почему? как эти формочки выглядят и из чего они?

Тунечка
спасибо, Танюш

xamsa
ну у тебя и планы на рождество!!!! (ты сколько дней на кухне стоять собираешся? ) Весьма недурно, но я столько не ем Вообще мне нравится немецкая манера ужинов - три смены блюд и без пяти вариантов закусок и горячего, да, такие столы выглядят по сравнению с привычнымы русскими бедноватыми, но готовить все это реально проще У меня в этом году практически все что мало времени требует, мне народ развлекать надо будет, на кухне стоять времени нету...
А трюфели значит в банке? понятно...
А формочки для конфет - готовая шоколадная оболочка, только начинку налить, тут можно посмотреть, тока не дешевые они...плюс пересылка... Хлопотно короче, да и выглядят тогда как магазинные...

xamsa

я и писала. Кто-то! мырр

Аня, кто все есть будет? меню отличное.

PS Осмелюсь порекомендовать: соус не очень заморочно, но очень вкусно.

Отбивные из телятины с авокадо и трюфельным маслом

Аня, зашла к тебе спросить про рожд.меню, так вот же оно! ну ты даешь! молодцом!

Зоя

У нас мысли сходятся

ППКС!!! Отличное блюдо! И простое до ужаса

Маня
Зоя
Daniela
планы пока остаются планами, это ещё не значит, что всё так и будет. к тому же я всё дольше обычного делаю- сегодня готовила тайский ужин из 4ых блюд, весь вечер простояла у плиты. хотя все блюда очень легко готовятся, когда первые 2 были готовы, я не поверила- что, всё что ли? ан-нет, ещё 2 часа пробыла на кухне.
за "похвалы" меню спасибо, продумывала долго. вот бы ещё всё получилось приготовить.
на вопросы, вместится ли в нас всё- вместится, не переживайте буду подавать маленькими порциями, мног овощей и белков, практически без хлеба, тем более никаких сложных углеводов типо картошки и риса. постаремся сесть за стол пораньше. а вот меню на НГ скорйе всего придётся урезать.

Нелль, спасибо за ссылки на отбивные, я о них всё время помню если не буду успевать с горячим, то можно будет и телятинку пожарить.

Тань, так ты хочешь чтобы конфеты были ровные, но всё равно в них видно было домашнее приготовление? редко кому так удаётся.

ого... вот это меню
я пока что про торт думаю... остальное всё будет простое. я не люблю сложные блюда

кицума
так не особо то и сложные рецепты я выбрала, скорее со сложным вкусом.
ой, я наоборот тортик попроще запланировала- после всего съеденного семье нет разницы, будут они шарлотку есть или безе с бисквитом и заварными кремом, присыпанным грильяжом и марципаном.

был у нас такой домашний ужин, все продукты-простые, но немного поиграв с ними, получаются интересные блюда.
способ тушения мяса повзаимствовала у Мани-Тани, за что Танечке большое спасибо. я тушила куриные сердечки и немного изменила соус- использовала неострую жидкую аджику. гарнир- пшённая каша, сваренная на бульоне.

Гуляш из куриных сердечек



Надо (на 4 порции):
куриные сердечки- 700 г
помидоры- 4 шт., чеснок- 3 зубчика / неострая жидкая аджика- 1,5 стак.
лук репчатый- 1 шт.
морковь- 1 шт.
хмели сунели- 1/2 ч.л.
растит. масло- 1 ст.л.
свежая зелень

Приготовление:
Взбить в блендере порезанные помидоры с очищенными дольками чеснока (или же потереть помидоры на тёрке и смешать с измельчённым чесноком. Если используете аджику, и она у вас густая- разбавьте водой (примерно по 0,75 стак. воды и аджики).
Лук и морковь почистить, лук мелко нарезать, морковь- потереть на тёрке.

Разогреть в глубокой сковороде растит. масло, пожарить в нём лук до мягкости, добавить куриные сердечки, жарить, помешивая, 5 мин. Влить аджику/ протёртые помидоры,добавить тёртую морковь, перемешать, накрыть крышкой. Тушить на среднем огне 1-1,5 часа (соус за это время уварится)
За 5 мин. до готовности добаить хмели-сунели, посолить, поперчить.

Подавать, посыпав свежей зеленью.
На гарнир пшённая каша, перловка, картофельное пюре, отварной картофель.

(извиняюсь за нефотогигиеничный вид гуляша)

xamsa
Анют, я сегодня готовила суп от Алены-Гулеши с сельдереем. Во-первых тебе спасибка за рекламу, а во-вторых вопрос. У тебя сыр разошелся? Ты какой брала? Я чот потерла твердый и он у меня нитками остался Вкусно очень, но есть неудобно
Ань, ну ты меню придумала Вот это подход! Пральна, в новый дом с полной чашей

мама сказала, что готова такую кашу есть каждый день. очень хороший гарнир или самостоятельное блюдо.

Пшённая каша, сваренная на бульоне, с брынзой



Надо (на 4 порции):
пшёнка- 1,5 стак.
бульон (куриный/овощной)- 4 стак. (1 л)
брынза/ фета- 100 г
перец сладкий- 1 шт.
свежая петрушка
соль, перец

Приготовление:
Перец вымыть, порезать вместе с брынзой на мелкие кубики.
Пшёнку перебрать, промыть несколько раз в холодной воде.
Вскипятить бульон, добавить пшёнку, варить на слабом огне до готовности крупы (~15 мин.) Всыпать перец и половину брынзы, посолить, поперчить, перемешать.
Подавать, посыпав оставшимся сыром и измельчённой петрушкой.

Львица
за рекламу не за что, а сыр обычно беру жирный ферментный, к примеру швейцарский- маасдам, или гауда. Расходится как когда- иногда как и у тебя ниточками остаётся (если не в комок собирается). В этом случае протираю ещё раз блендером и всё- суп однородный
сейчас как раз поеду на дом- буду уже продукты некоторые перевозить, посуда новая уже там. хотя не представляю, как мы успеем до Рождества всё перевезти и сами переселиться. но будем стараться

нет, только не безе

xamsa
Анют, вот это планы у тебя! Респект! Сил тебе желаю, это всё осуществить.
Вижу, что некоторое можно заранее приготовить.
ПРавда я на 4 человека бы так не заморачивалась. Ленивая стала.

У меня минимум 16 взрослых и минимум 6 детей в гостях будет. Ещё может случиться, что детей и взрослых будет больше. Потому с горячими закусками я решила не возиться. Слишком хлопотно на такую ораву.
Детям отдельно приготовлю. Всё равно они "ничего не понимают в колбасных обрезках".

Я наверное тоже у себя меню напишу, со ссылками (если что-то с интернета беру).

кицума
да я тоже на безе не решаюсь- как-то в начале моей кулинарной карьеры , наслушавшись ностальгических воспоминаний папы о самом вкусном торте "Киевском", решила ему испечь этот торт на др. пекла безе в микро в режиме духовки. там же 2 коржа, один сушился как и надо- 4 часа, точнее чуть больше. а во втором на дно выделилась какая-то белая жидкость и из-за неё безе сушилось более 8 часов. так я спала след. образом- ставила безе в духовку на час, будильник на тот же время и спала на диване в зале. каждый час просыпалась и ходила на кухню проверять безе и ставить его сушиться дальше. на след. день, хоть то и была субботта, поехала в музыкальную школу папа потом сказал, что вкус торта всё равно не тот, велел более так не мучиться. с тех пор я безе и не пеку.

Xenia79
спасибо, сил мне на самом деле понадобится много, скорей даже на учёбу, или совмещение времени на учёбу, друзей и готовку. спорт уже прищлось вычеркнуть из списка, надо реалистично планировать время.
ого, 16 человек, это вам не 4 члена семьи. все гости в хороших отношениях с едой? а то как Таня писала- наготовишь, а никто не оценит. потому я бы и боялась такие столы, как готовлю семье, накрывать для гостей- они у нас не частые, я не знаю, какие их предпочтения в еде и насколько развит вкус. помню на моём др ребятам не хватало простой закуси- огурцов солёных, хотя были канапешки с корнишонами, маринов. луком и маслинами. благо в холодильнике селёдка нашлась а вот мои лучшие подруги ели салат с клубникой и шпинатом и им очень понравилось, одна даже попросила меня недавно повторить его на Новый Год. но на то они и лучшие подруги, что такие салаты едят о, ещё вспомнила- сделала рулеты с лавашом на др, забыла их нарезать и поставить на стол. так и лежали на балконе. в конце концов курящие на них наступили, даже более-постояли и последнее воспоминание с именинного стола- твои пуговички улетели первыми! я так и не отнесла спасибо, фото не было, но скажу хоть сейчас- гран-гран мерси! всем очень понравилось, одна подруга тоже на свой др их потом испекла. так-что двойное спасибо!
Буду ждать твоего меню, очень интересно. Ксюша, тебе тоже сил побольше, на такую ораву и простых блинов нажарить- надо к себе энерджайзер подключать, не то, что изыски, как ты , готовить.
(надо бы и мне по часам расписать готовку, особенно перед нг- это вам ге шутки, 2 стола приготовить, убрать квратиру и себя привести в порядок-обычно времени на себя не остаётся )

по заявкам трудящейся Мани-Тани, показываю комплект расписных кастрюлек- производитель Pyrex. кастрюли бардового цвета, узор на самом деле не жёлтый, а золотой (это я сегодня на доме была, свою мебель и холодильник мыла, заодно сфотографировала посуду).





полазила я там по шкафчикам- ну мама и накупила нет, много всего красивого, но я не вижу смысла в 4 бокалах для вина, 7 рюмках и ещё другого поштучного инвентаря.
вчера мама :
-а я 12 тарелок купила!
-и всё?
- ещё 2 сервировочные для нарезок и 2 глубокие для салата
- а какже для закусок, супов, десерта?
- потом докуплю, в магазине их не было

По-моему элементарно, что не стоит надеяться на пополнение "коллекции" посуды в простом продуктовом магазине. благо я такие тарелки у нас где-то видела, буду искать к ним суповые и закусочные. и при том опять той же расцветки- белые с золотой каёмкой. ох уж моя мама!

мама моя делает безе, сколько себя помню :-) я никогда его не любила, слишком сладко и хрустко. гораздо более меня привлекал крем шоколадный заварной, которые делался к безе

xamsa
Анют, спасибо большое за пожелания!
Вкусы гостей я уже знаю. Всё же почти 10 лет все дружим. Потому я не боюсь. Я им как-то канапе делала с паштетом и джемами из брусники и морошки. Боялась честно говоря. Но они просто улетели. Причём даже мой консервативный муж хватал их, как горячие пирожки. С тех пор мне уже ничего не страшно моим гостям подать.
Кстати, в принципе мне одинаково, что на 6, что на 16 человек готовить. Работа ведь одна и та же, только порции больше. Но это мне не страшно. Чёрную работу мне есть кому помочь сделать - сама ведь знаешь, сколько времени отнимает почистить-помыть-убрать посуду в процессе приготовления. А я - шеф повар. Мне некогда на такую мелочь отвлекаться. Муж всегда хорошо помогает, его младшая дочка (ей уже скоро 13), и ещё один друг заранее приедет, он хорошо готовит и как-то мне помогал. Мясо там нарезать и подать смогу попросить, если нужно.
Я распишу помимо меню ещё и комментарии, что и когда делать буду. Может кому-то поможет.

За "Пуговки" - на здоровье! Очень приятно! Мне их на детский стол Давид заказал. А мне и хорошо: готовятся быстро, кушать удобно и всем нравятся.

Посуда - красотища! Я бы с удовольствием такую купила! Очень люблю всё нестандартное!
Но не встречала у нас, видимо редко в посудных отделах появляюсь.

xamsa
Аня красивые покупки поздравляю, пусть служат долго и верно.
Ты молодец, вооружаешься к праздникам.

xamsa
Красивые кастрюльки! Ань, а какой это материал? На чугун смахивает, на сталь не похожая... Я-то посмотрела в поисковиках - Pyrex в основном стеклянную и керамическую посуду производит, по крайней мере практически все ссылки на нее, такое как у тебя не нашла...

Анечка, а ты пробовала полный комплект посуды на 12 человеков до дому дотянуть? Мы наш частями брали, и то каждый раз рученьки отваливались, хотя нести то было всего-то ничего - один раз вниз в метро, второй раз наверх домой...Xenia79

Наличие помощников - дело великое!

Я об этом тоже думала, в этот раз все так удачно и вовремя получилось - лепота! Так что главное в фуршете - это организация!

Ой, чуть не забыла зачем пришла то Спасибо, Анечка, за капусточку!

Спасиба уже стоит на месте положенном

кицума
да, безе на любителя, я тоже не была поклонницей, но после гранидиозной жизненной диеты моё отношение ко всем прдуктам переменилось.

Xenia79
уверенность в гостях- прекрасное дело.
как тебе повезло с помощниками, если они только помогают, а не мешают- цены им нет! я теперь задумалась, что у меня тоже один появился- посудомойка

для меня это самое главная задача, это без вопросов подам только я сама. конечно если это не порционные куриные ножки или гуляш.
за посуду спасибо, я уже житель многих магазинов посуды но когда мы увидели эти кастрюльки, оба с папой пришли в восторг- и не только ведь вид презентабельный, но и качество на вид достойное. (там выбор был неплохой, все красивые, я долго не решалась, с каким узором брать)
меню твоего очень жду

alisia
Алис, спасибо большое. да, к праздникам нужно серьёзный подход иметь

Маня
Тань, не помню я из чего они сделаны буду на доме- посмотрю (у меня пайрекса есть одна форма для запекания стеклянная, очень хорошая)

так родители же на машине. они в след. раз люстры везти будут, не удивлюсь, что ещё и хрустальную подпишут на тысячу км в машине, не в первой. тем более для мамы нет ничего невозможного, я ж как-то рассказывала, что она недавно придумала полный сервиз самолётом доставить. (я кстати коробку тех самых чашечек, 5 штук с тарелочками, тащила в руках, ещё на обществ. транспорте ехала. ничего, жива )

за капусту тебе спасибо (в нужное место сходила) и за кастрюльки спасибо!

xamsa
оригинальная у тебя мама Самолетом - это круто

xamsa
Анют, то, что качество кастрюль хорошее - я верю. Мне попадались только хорошие отзывы об этой фирме. У меня вроде тоже неплохая посуда. Но обычная на вид. (я вообще честно говоря готовлю одинаково, что в простой кастрюле из супермаркета, что в хорошей Тефалевской, разницы не заметила, вот сковородки - это да) А ваша посуда мне ужасно понравилась своим видом. Мои глаза очень бы радовались каждый раз в процессе готовки.

Меню я своё написала. Пару ссылок не нашла. Но это видимо от усталости. Я всё же рецепты эти неделю только как распечатала. Были ведь они там.
Добавлю потом.

xamsa
Анечка, я тебе просто один соус рекомендовала. Хотя, если вы будете на гриле мясо жарить, то он не пойдет.

шампанское, брют. Бюджетный вариант: испанская Cava.

к супу с шафраном - херес
С чем фуа-гра? С каким соусом?
Моё мнение: две горячие закуски подавать не стоит. Тем более такой разный вкус у них. Чесночно-шафрановый суп можно оставить для празднования Старого Нового года или Крещения.

К ноге барашка, да и к ростбиф - Бордо

ну к тому чо ты написала, очевидно только один напиток просится: сотерн.

В общем, слишком много всего и всё такое разное, что лучше всего к этому всему водка.
Если сможешь найти, то автстрийский Грюнер Велтлинер. Здесь о нём можно почитать. Рекомендую обратить внимание: подходит к большинству закусок, начиная спаржей и артишоками и заканчивая морепродуктами.

Салат на основе маойнеза в качестве закуски очень плохо подавать: пища тяжелая потом тяжесть от обеда будет и трудно остальное есть будет. Это не я, это ещё Эскофье говорил.

обычно подают на такого рода обедах после горячего перед сырами. Или салат вместе с сыром.

Пино Нуар (Новая Зеландия или Орегон), Бургундия будет лучше, но дороже.

К десерту уже пить не будет сил, но можно хороший портвейн выдержанный купить, коньяк, виски - по вкусу.

Зоя
ух ты какие дельные советы!!!! Унесла!!!