nnsvz	Показать ссылку этой темы 4.12.2007 - 23:20 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 7 720 Спасибок: 92 Пользователь №: 10 324 Регистрация: 23.12.2006 Откуда: Америкосия	можно и огнеупорный кирпич положить У меня тоже духовка "никакая".Но я никогда не смотрю на время выпечки.Всегда проверяю спичкой или зубочисткой.И так же знаю,что огонь надо делать намного меньше,чем рекомендуют в рецептах.Иначе верх с низом сгорят,а середина не пропечётся

Люба35	Показать ссылку этой темы 5.12.2007 - 00:54 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 003 Спасибок: 4 Пользователь №: 14 245 Регистрация: 10.09.2007 Откуда: Неизвестно	Ptichka Может быть что мало муки,я вот вчера испортила торт чтото перепутала и всыпала муки на половину меньше нормы и он сразу очень хорошо поднялся а потом сел и не выпекся,(хотя я этот торт пеку не первый раз).

Луся	Показать ссылку этой темы 5.12.2007 - 13:43 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 Спасибок: 0 Пользователь №: 13 321 Регистрация: 8.07.2007 Откуда: Москва	Здравствуйте девочки! ( а может быть и мальчики ) У меня очень простой вопрос. Как правильно жарить говядину? У меня никак не получается пожарить ничего, кроме вырезки. А ведь люди жарят и другие части! Хотелось бы просто взять кусок мяса, порезать, отбить - кинуть на сковородку - и чтоб таяло во рту... Но получается подошва Какую часть можно брать для жарки? Может есть какие-то секреты особенные. Где вы покупаете - на рынке или в супермаркете? Особенно интересует мнение москвичек, потому что я слышала от одного знакомого, что то мясо, что у нас продается вообще жарить нельзя! Но я ему не верю! И даже если б верила, покупать замороженное австралийское мясо по 800 рублей или "экологически чистое парное мясо из Финляндии" в Стокмане по 1500 я не могу! ( к тому же, вдруг и из него подошва получится? Поделитесь своими секретами пожалуйста!!!

m2602	Показать ссылку этой темы 6.12.2007 - 10:38 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 256 Спасибок: 2 Пользователь №: 5 606 Регистрация: 25.01.2006 Откуда: hamburg	Луся так вырезка она на то и вырезка чтобы её жарить. а говядина коварная. если другие части жарить, то обжаривай в раскалённом масле большим куском со всех сторон , а потом запекать в духовкею и мариновать предварительно. лучше всего намазывать говядину горчицей. и вообще любое мясо надо коротко на большом огне обжаривать и потом доводить до кондиции в духовке. к тому же говядина от разных животных и качеством отличается. так что дерзай литературу и смотри что на упаковке написанно, ориентируясь на цвет мяса.

jalo	Показать ссылку этой темы 7.12.2007 - 10:25 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария	Луся привет, друг . Я вообще с мясом не дружу(или оно со мной?) , иногда умудряюсь даже филе запоганить , ужас.

Ptichka	Показать ссылку этой темы 8.12.2007 - 13:13 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 9 Спасибок: 0 Пользователь №: 14 835 Регистрация: 14.10.2007 Откуда: Чуйская долина	все большое огромное спасибо за ответы на мою тему пирогов) в общем сделала я его, получился зараза) я тесто делала слишком жидким и оно просто не успевало равномерно пропечься) к сожалению не могу выложить свой шедевр, съели его благополучно) теперь дело пошло) вот такие вот пироги) Всех с наступающим Рождеством и Новым Годом!!!

Lerochka	Показать ссылку этой темы 8.12.2007 - 16:34 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 104 Спасибок: 0 Пользователь №: 15 814 Регистрация: 2.12.2007 Откуда: Москва-Италия	Девочки, кто может, подскажите как попроше ( типо из взбитыx сливок) сделать надпись на торте. Ето будет мой первый в жизни торт. Ой боюсь, напортачу... Xорошо бы если можно где нибудь фотки посмотреть, так понятнее.

jurla	Показать ссылку этой темы 8.12.2007 - 22:08 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 615 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 274 Регистрация: 28.03.2006 Откуда: Латвия	Lerochka Путеводитель по украшению тортов там много всего

SeraFima	Показать ссылку этой темы 9.12.2007 - 19:28 Распечатать
Сейчас Offline эх...хорошо то как! Профиль Группа: Авторы Сообщений: 5 449 Спасибок: 9 Пользователь №: 3 935 Регистрация: 8.08.2005 Откуда: Королевство Иордания	Луся Цитата Поделитесь своими секретами пожалуйста!!! Думаю, девочки правы. Нужное правильное мясо нужнО жарить. Т.е. нежная шейка-спинка, но еще лучше не говядина, а телятина. СупрЫзоФФ меньше! Говядина сама по себе жесткая, поэтому просто пожарить и что б таяло к сожалению не получиЦЦа.... Можно обжарить, а потом подлить водиШки и потушить под закрытой крышкой до мягкости, НО....Будь готова , что на это уйдет добрых 1-1,5 часа. Я предпочитаю говядину в супах или тушеных блюдах. Чаще готовлю ее в скороварке, так быстрее. А жарю...только стейки из телячей вырезки. Воть. Нда...может пригодиЦЦа....Нарезать мясо нужно ТОЛЬКО против волокон, а то можно потом еще и неделю жУвать

Львица	Показать ссылку этой темы 9.12.2007 - 20:47 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 10 241 Спасибок: 139 Пользователь №: 5 968 Регистрация: 1.03.2006 Откуда: Москва	Луся Наша говядина для жарки не годится. В России в основном выращивают молочную говядину т.е. коров для молока. А говядина от них не годится для такой готовки. Если уж говорить про более мягкие части, то самую мягкую часть называют "яблочко". Она очень небольшая и кругленькая. Вот ее еще можно пожарить даже на гриле. Жарить надо очень быстро и лучше предварительно замариновать немного. Так жарить мясо можно например в Турции Там я покупаю в лавке мясника стейк, минут 5-7 и все готово - сочное, мягкое мясо готово.

IrinkaKartinka	Показать ссылку этой темы 28.12.2007 - 20:04 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 15 Спасибок: 0 Пользователь №: 15 051 Регистрация: 25.10.2007 Откуда: Германия, Ганновер	Девчонки у меня такои вопрос! Я никогда не решалась сама делать безе, но тут нашла рецептик пирога Нежность. Захотелось попробовать. Слои теста, потом начинка из яблок запекаешь. В конце взбитые 3 белка с сахаром выкладываешь сверху и запекаешь 8 минут. Вообщем белок взбился хорошо. Переворачивала тарелку, он держался. Выложила, подержала в духовке даже 15 минут. Верх стал коричневеть. Достала, а он все равно сырои. Только корочка коричневая. А ещё больше держать в духовке я не решилась. Тогда бы низ пирога подгорел. Вообщем, что с моим безе не так? Поделитесь секретами.

virina	Показать ссылку этой темы 28.12.2007 - 21:56 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 57 Спасибок: 0 Пользователь №: 9 550 Регистрация: 20.11.2006 Откуда: Эстония	Девочки, дайте совет! Решила я сделать по-быстрому торт из слоёного теста, чередовать : тесто, крем, варенье, тесто, крем, варенье и тд. Вопрос возник такой: сырые пластины теста смазывать кремом и вареньем и всё это в духовку или сначала испечь коржи, а потом прослоить их начинкой типа как Медовик. Решила сначала испечь, т.к. подумала что крем в духовке растает, но получилось как-то не очень. Кто знает, можно ли испечь по первому варианту, т.е. соорудить торт и в духовку!

Nara	Показать ссылку этой темы 28.12.2007 - 22:29 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 013 Спасибок: 0 Пользователь №: 7 966 Регистрация: 17.08.2006 Откуда: Армения-Германия	virina с кремом??? Он же весь растаяет, да и джем тоже!!! Что-то сомневаюсь что получиться

virina	Показать ссылку этой темы 28.12.2007 - 22:33 Распечатать
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 57 Спасибок: 0 Пользователь №: 9 550 Регистрация: 20.11.2006 Откуда: Эстония	ну наверное я правильно сделала, просто у нас в магазине продаётся очень вкусный торт из слоёного теста с кремом и вареньем, я много раз покупала готовый, а тут решила сама сваять, но что-то призадумалась, наверное крем и духовка несовместимы

Nara	Показать ссылку этой темы 29.12.2007 - 00:35 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 5 013 Спасибок: 0 Пользователь №: 7 966 Регистрация: 17.08.2006 Откуда: Армения-Германия	virina Цитата наверное крем и духовка несовместимы wink.gif Tочно!! Просто ты еще раз этот трот и ешь повнимательней, может поймешь какой там крем и сама такой же сделаешь!!

Valusha	Показать ссылку этой темы 30.12.2007 - 18:16 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 17 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 431 Регистрация: 29.12.2007 Откуда: Deutschland/NRW	Что я делаю не так, если у меня рулет с маком при выпечки лопается с одной стороны и начинает раползаться. К Рождеству пекла и почти плакала от невозможности ему помочь.. На стол не стала подавать, мы его с мужем потом сами съели. И тесто хорошо замесилось и подошло. Может дело в температуре? в высоте? в тесте? ???????? Это сообщение отредактировал Valusha - 30.12.2007 - 18:18

KOK	Показать ссылку этой темы 30.12.2007 - 19:17 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 387 Спасибок: 0 Пользователь №: 4 551 Регистрация: 11.10.2005 Откуда: г. Иркутск	Цитата (Valusha @ 30.12.2007 - 15:16) Что я делаю не так, если у меня рулет с маком при выпечки лопается с одной стороны и начинает раползаться. Возможные причины: 1. Нет отверстий сверху для выхода пара или их недостаточно. 2. Если рулет расстоялся достаточно до выпечки, а температура духовки еще мала, тогда тоже может лопнуть. При максимальной температуре верх сразу схватывается, да и брожение прекращается. 2. Может, и тесто быть жидковатым или тонковатым. 3. Если всегда с одной стороны лопается, то может быть неравномарный нагрев духовки. Тогда надо бы печь в форме, это улучшит результат. Можно и даже нужно переворачивать противень, только не раньше, чем через 15-20 минут. Может, еще кто-то что-то подскажет.

oluschka	Показать ссылку этой темы 31.12.2007 - 01:45 Распечатать
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 307 Спасибок: 0 Пользователь №: 7 687 Регистрация: 28.07.2006 Откуда: geesthacht, deutschland	Девочки у меня такой вопрос... сегодня сделала тортик ,,дунайские волны,, и что меня немного смутило,не получается ли сам корж сухим, т.е. уже после того как смазала кремом и залила шоколадной глазурью, сам корж ведь не пропитывается... кто уже пробывал такой тортик отзовитесь пожалуйста..

Мимоза	Показать ссылку этой темы 11.01.2008 - 12:51 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 877 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 510 Регистрация: 3.01.2008 Откуда: Санкт-Петербург	Как правильно расколоть кокос?! У меня ребенок "забастовал" - надоели все фрукты - ягоды. Купила на рынке кокос, он ужасно обрадовался, тем более что кокосовую стружку и всякие прочие добавки мы с ним любим. А как расколоть не знали! Муж долбал и просто молотком, и в конце концов молотком со стамеской удалось пробить дыру. Молочко сын через соломинку выпил, а внутренности то, до чего смогла добраться - ножом отковыряла. Но понравилось очень, даже нашей кошке -она схомякала втихушу остатки наковыренной стружки! Хочу еще купить кокос - и по сему вопрос - как его правильно разделать?! Заранее спасибо за советы!

strela	Показать ссылку этой темы 15.01.2008 - 21:14 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 979 Спасибок: 1 Пользователь №: 5 035 Регистрация: 2.12.2005 Откуда: Киев	Насчет молока - его так и надо пить, но дырочку для трубочки пробивают в тех местах, где на кокосе есть темные пятна, которых обычно три, в этих местах скорлупа тоньше, мы её просто ножом вырезаем. Когда молоко выпито (или слито))), кокос вполне легко раскалывается, если вставить нож в эти дырки и, надпилив скорлупу, расколоть орех. Если есть мужчина в доме - то таким способом расколоть кокос - пара пустяков!

Мимоза	Показать ссылку этой темы 16.01.2008 - 10:37 Распечатать
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 2 877 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 510 Регистрация: 3.01.2008 Откуда: Санкт-Петербург	strela Спасибо большое!

Алексашка	Показать ссылку этой темы 17.01.2008 - 18:55 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 19 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 632 Регистрация: 12.05.2007 Откуда: Швеция	девушки у меня вопрос по кексам, три раза пробовала испечь шоколадный кекс (с какао и растопленым шоколадом в составе теста) вообще не поднимается!!! просто перевод продуктов!первые 20 минут духовку не открываю, позже проверяю зубочисткой-сырой и так на протяжении часа 1,5. что я делаю не так? бисквиты хорошо поднимаются и не опадают, а кексы не получаются. а мой Любимый так любит шоколадную выпечку! жду советов!

Антоненчиха	Показать ссылку этой темы 17.01.2008 - 22:31 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 913 Спасибок: 4 Пользователь №: 12 422 Регистрация: 28.04.2007 Откуда: Украина	Цитата мой Любимый так любит шоколадную выпечку Покажите мне мужа, который откажется от выпечки Может стоит попробовать другой, похожий рецепт? У Ирочки Кутовой есть ,,шоколадный пирог с яблоками,, В рецепте-шоколад и растворимый кофе-мням! Лично я до сих пор под впечатлением

Victoria89	Показать ссылку этой темы 19.01.2008 - 09:21 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 16 894 Регистрация: 19.01.2008 Откуда: Москва	Здравствуйте! Решила сделать гренки и посмотрела рецепт инете.. вот так наткнулась на Ваш форум) Сказать что рада- это не сказать ничего!!! так как я готовить начала полгода назад, то много чего еще не умею и не знаю. А у Вас тут так классно все написано и по бытовым вопросам и рецепты... кладезь знаний для меня!!! Спасибо Вам огромное!!!

Алексашка	Показать ссылку этой темы 19.01.2008 - 12:55 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 19 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 632 Регистрация: 12.05.2007 Откуда: Швеция	Цитата (Антоненчиха @ 17.01.2008 - 23:31) Покажите мне мужа, который откажется от выпечки Может стоит попробовать другой, похожий рецепт? Спасибо за совет, обязательно попробую! так получается мне про кексы совсем забыть прийдётся?

jurla	Показать ссылку этой темы 20.01.2008 - 13:46 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 615 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 274 Регистрация: 28.03.2006 Откуда: Латвия	Алексашка тут много рецептов кексов.А по какому рецепту ты пекла?

Алексашка	Показать ссылку этой темы 20.01.2008 - 19:00 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 19 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 632 Регистрация: 12.05.2007 Откуда: Швеция	Цитата (jurla @ 20.01.2008 - 14:46) Алексашка тут много рецептов кексов.А по какому рецепту ты пекла? я пекла (пробовала испечь) шоколадный кекс от Alina , а так же у меня не получился торт улыбка негра, а именно корж - совершенно не пропёкся и не поднялся вот я и решила, что рецепты с шоколадом не для меня!

jurla	Показать ссылку этой темы 20.01.2008 - 20:18 Распечатать
Сейчас Offline Шеф-повар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 615 Спасибок: 0 Пользователь №: 6 274 Регистрация: 28.03.2006 Откуда: Латвия	Алексашка может температурный режим не правильный поставила.

Алексашка	Показать ссылку этой темы 21.01.2008 - 12:31 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 19 Спасибок: 0 Пользователь №: 12 632 Регистрация: 12.05.2007 Откуда: Швеция	Цитата (jurla @ 20.01.2008 - 21:18) Алексашка может температурный режим не правильный поставила. да я всё как в рецепте...всё по инструкции...удивительно, что бисквит очень хорошо получается, маффины, булочки...а вот шоколадная выпечка прямиком в мусорку тут конечно куча замечательных рецептов, но Любимый у меня такая "шоколадная душа", хочется его побаловать иногда

Роби	Показать ссылку этой темы 23.01.2008 - 17:52 Распечатать
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 17 035 Регистрация: 23.01.2008 Откуда: Неизвестно	привет,хочу испечь бисквит.не поняла сколько по времени его выпекать?спасибо