Наша говядина для жарки не годится. В России в основном выращивают молочную говядину т.е. коров для молока. А говядина от них не годится для такой готовки. Если уж говорить про более мягкие части, то самую мягкую часть называют "яблочко". Она очень небольшая и кругленькая. Вот ее еще можно пожарить даже на гриле. Жарить надо очень быстро и лучше предварительно замариновать немного.
Так жарить мясо можно например в Турции
Там я покупаю в лавке мясника стейк, минут 5-7 и все готово - сочное, мягкое мясо готово.