В кругу семьи-2

Куриная грудка в микс-маринаде с помидорами и луком

3 куриных грудки
2 луковицы
10-15 помидорок шерри
Маринад:
По 1-1,5 ст.л. - соуса барбекю,соевого соуса,соуса чили пикантного
2 ч.л. гранатового экстракта
2 ч.л. сиропа "Мейпл"
1 ч.л. грубомолотого черного перца
2 ч.л. супового порошка
1 ч.л. сладкой паприки
щепотка приправы для шуармы(если есть)
1/3 стакана оливкового масла или другого растительного
1-2 зубка чеснока(раздавить)
Грудки разделать как на шницели,но не отбивать.Смешать все для маринада,попробовать на вкус,подправить,если надо,вылить на мясо,перемешать и мариновать 1 час.Мясо не должно сильно утопать в маринаде,а только немного покрывать мясо.
Жарить в небольшом кол-ве раст.масла на средне-сильном огне,часто переворачивая,до румяной корочки(долго не держать-иначе пересушатся).
В этой же сковороде(добавить масло,если требуется) поджарить на сильном огне лук,порезанный на 8 частей и целые помидорки,помешивая и посолив в процессе жарки.
Подавать с отварным рисом.

Это я вчера приготовила поздним вечером на сегодняшний обед на работу своему суженому.

Рулеты с творогом и сушеной клюквой


На 2 рулета:
500 г муки
1 ст.л. сухих дрожжей
150 мл теплого молока
100 г сахара
2 яйца
100 г растопленного сл.масла
Начинка:
500 г творога
100 г сахара
0,5 стакана клюквенных ягод
2 ст.л. рома или бренди(или 1 ч.л. ромовой эссенции+2 ст.л. воды)
цедра с одного лимона
2 формы для инглиш кейка
яйцо для смазки
раст.масло для смазки

Дрожжи смешать с 1 ч.л. сахара и половиной порции молока,дать постоять 10 минут.Муку просеять в миску,сделать углубление,всыпать туда сахар,добавить масло,перетереть руками,добавить яйца,еще раз перетереть,добавить дрожжи и добавлять постепенно молоко,замешивая эластичное тесто.Выложить в смазанную раст.маслом миску,накрыть пленкой и дать подойти 1 час.
Творог смешать с сахаром,с заранее замоченной в роме и отжатой клюквой,лимонной цедрой.Если творожная массса получается жидковатой-добавить 2 ч.л. ванильного пудинга.Остудить в холодильнике.
Тесто разделить надвое.Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной в 0,5 см.Тесто должно быть такой же длины,как и форма(отрезать лишнее).Намазать на каждый пласт начинку,свернуть рулетом,выложить в смазанную форму "швом" вниз,сверху сделать надрезы и защипать фигурно края(у меня после подъема теста края разошлись,что-то порвалось ),накрыть и дать подойти 1 час.Смазать взбитым яйцом и выпекать в заранее разогретой духовке до 175 градусов 45-50 минут или до зарумянивания.


Очень воздушное,легкое тесто и ароматная начинка.

Картофельный салат с копченой колбасой

Обычно этот салат я делаю без колбасы,а тут решила попробовать с колбаской.Тоже очень вкусно,немного напоминает наш "Оливье".
2 вареных больших картофелины
4 вареных яйца
5-6 соленых или маринованых огурчиков
3 зеленых лука
несколько веточек укропа
100-150 г копченой колбасы
2-3 ст.л. свежевыжатого лим.сока
3-4 ст.л. оливкового масла
соль и черный перец по-вкусу

Очищенный картофель порезать крупными кубиками,очищенные яйца-чуть помельче.С огурчиков обрезать края и порезать некрупными ломтиками.Зеленый лук-колечками.Колбасу(если не толстая)разрезать пополам и порезать тонкими ломтиками.Аккуратно размешать.Заправить соком лимона,оливковым маслом,солью и перцем.Часть порезанного укропа добавить в салат,все размешать.
Подавать охлажденным,посыпав укропом.

После размешивания салат лучше пробовать,может надо подкислить или подсолить,картофель впитывает в себя все вкусы,поэтому в процессе приготовления этого салата при пробе мне всегда кажется,что чего-то не хватает.

Блины желтые на дрожжах

Примерно 700 мл молока
200 г кефира
1 яйцо
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
2 ч.л. сухих дрожжей
мука
раст.масло
сл.масло
1/3-1/2 ч.л. куркумы

Дрожжи размешать с сахаром и развести 2/3 стакана теплого молока,оставить на 10 минут.
Кефир смешать с яйцом,добавить соль,1 стакан молока и столько муки,чтобы получилось густоватое тесто,как на оладьи.Влить дрожжевую смесь,хорошо вымешать и добавлять молоко,мешая венчиком,до получения блинного теста.Куркуму смешать с 1 ст.л. молока(или воды) и добавить в тесто.Добавить 3 ст.л. раст.масла,перемешать,накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте примерно на 1 час(+/-),пока поверхность не вспенится.
Тесто перемешать и жарить на хорошо разогретой сковороде,смазывая раст.маслом(лучше на тефлоновой,чтобы без труда переворачивались-блины очень нежные) с двух сторон.После выпечки блины смазывать растопленным сл.маслом.

Медово-коричные блины на дрожжах


Примерно 700 мл молока
200 г кефира
1 яйцо
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
2 ч.л. сухих дрожжей
мука
2 ст.л. меда
1 пакетик ванильно-коричного сахара
1 пакетик ванильного сахара
раст.масло
сл.масло


Дрожжи размешать с сахаром и развести 2/3 стакана теплого молока,оставить на 10 минут.
Кефир смешать с яйцом,добавить соль,1 стакан молока и столько муки,чтобы получилось густоватое тесто,как на оладьи.Добавить мед и пакетики с сахаром.Влить дрожжевую смесь,хорошо вымешать и добавлять молоко,мешая венчиком,до получения блинного теста.Добавить 3 ст.л. раст.масла,перемешать,накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте примерно на 1 час(+/-),пока поверхность не вспенится.
Тесто перемешать и жарить на хорошо разогретой сковороде,смазывая раст.маслом(лучше на тефлоновой,чтобы без труда переворачивались-блины очень нежные) с двух сторон.После выпечки блины смазывать растопленным сл.маслом.
Подавать теплыми с сиропом "Мейпл".

Рагу из куриных пупков(желудков) с овощами и оливками


700 г очищенных куриных желудков
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 большой мясистый помидор
150 г колец оливок
2 зубка чеснока
петрушка
соль,черный перец,куркума по-вкусу
раст.масло
На гарнир:
кускус
зеленый лук

Очищенные желудки хорошо промыть и,если они соленые,отмочить,меняя воду.Залить водой,дать закипеть и варить минут 40.Процедить,бульон не выбрасывать.Остудить и порезать на 2-3 части желудки.
Оливки залить небольшим кол-вом воды,закипятить,процедить и еще раз повторить процедуру с чистой водой,процедить.
Лук и морковь порезать небольшими кубиками.Овощи обжаривать в раст.масле на среднем огне в казанке до светлорумяного цвета.Добавить желудки и обжаривать вместе еще минут 10-15,помешивая.Налить бульон(жидкости должно быть примерно 2,5-3 стакана,если бульона не хватает-добавить воды),приправить по-вкусу,накрыть крышкой и варить на слабом огне минут 45.
Добавить крупнопорезанный помидор,кольца оливок,давленный чеснок и тушить под крышкой еще 10 минут.Добавить нарезанную петрушку,перемешать,накрыть крышкой и выключить огонь.
Подавать с кускусом.


Кускус я покупаю тот,что запаривается кипятком,а не варится.Готовлю его по указаниям на упаковке.Кроме этого,часто жарю мелкопорезанные овощи и добавляю в уже запаренный кускус.
В этот раз добавила просто порезанный зеленый лук,так как в рагу есть овощи.

Шоколадно-ванильные кексы
Рецепт из моих записей,еще со школы.Рецепт для "Мраморного кекса".Все делала по рецепту,только пекла в маленьких формочках.

200 г размягченного маргарина
150 г сахара
4 яйца
ванильная эссенция
200 г муки
1 ч.л.соды,гашенная в уксусе(я использовала 2 ч.л. без горки разрыхлителя)
2 ст.л. какао-порошка

Маргарин взбить с сахаром в пышную массу,добавить яйца по одному,продолжая взбивать.Затем добавить ванилин,соду(разрыхлитель) и муку.
Тесто разделить пополам,в одну часть добавить какао.
Смазать формочки раст.маслом и выкладывать слоями светлое и темное тесто,наполняя формочку на 2/3.Выпекать при 175 градусах в разогретой духовке минут 30(проверить зубочисткой).

Очень вкусные кексики.Вышло у меня 13 штучек.

Первую партию сделала,как описано в рецепте,а вторую-теста оставалось немного-слегка смешала темное со светлым и также наполнила формочки.Вышли уже мраморные кексики.

Картофельные зразы с ливером

Потребуется:крутое картофельное пюре со сливочным маслом и сырым яйцом, в которое неплохо добавить пару столовых ложек муки.
Отварное мясо,жареный лук,прокрученные через мясорубку или смолотые в блендере.
Я делала из 3 стаканов картофельных хлопьев,которые развела горячей водой(примерно 2,5 стакана)+сырое яйцо+20 г сл.масла+2 ст.л. муки+ 2 ст.л. мелконарезанного лука-резанца.
Для начинки взяла грамм 100 отварных куриных желудков и столько же сырой печени,которую обжарила с луком в смеси раст. и сл. масла.Все смолола в комбайне и приправила по-вкусу.

После остывания картофельное пюре разделать на шарики,шарики примять в лепешки.На каждую лепешку положить 1 ч.л. с горкой начинки,лепешку залепить,придать форму котлетки,обвалять в муке или в сухарях(я обваливала в мацовой муке) и жарить в очень хорошо нагретом раст.масле(это очень важно-если масло плохо прогретое,зразы развалятся)на сильном огне до зарумянивания с обеих сторон.

Подавать теплыми со сметаной.

Эклеры-язычки

Думаю,рецепт теста у всех хозяек почти одинаковый,я делаю по такому рецетпу:
1 стакан воды вскипятить с 100 г сл.масла в кастрюльке,убавить огонь до минимума,добавить 200 г муки,быстро размешать,пока тесто не начнет отставать от стенок.Снять с огня и добавить 4-5 яиц по одному,хорошо вымешивая.Тесто не должно быть густым.
С помощью шприца тесто выложить на застеленный бумагой противень и выпекать при 190 градусах до зарумянивания.

Остывшие язычки с помощью шприца наполнить кремом.
Для крема я брала ванильный пудинг,взбитый с молоком и сгущенкой.Получается,как с заварным кремом.

Быстрый пирог с курицей и грибами


Тесто:
200 г кефира
3 ст.л. растопленного сл.масла
2 яйца
1/3 стакана молока
2 ст.л. раст.масла
2,5 стакана самовосходящей муки
0,5 ч.л. соли
Начинка:
1 куриный окорочок
банка консервированных грибов
1 луковица
0,5 ч.л. грибного супового порошка(или соль по-вкусу)
2 ст.л. молока
сл.масло
раст.масло
яйцо для смазки
семена для посыпки
Смешать кефир с растопленным и остывшим маслом,молоком,раст.маслом,яйцами,добавить соль и муку.Хорошо вымешать тесто.Оно должно получиться вязкое.Накрыть и оставить.
С окорочка снять кожу и отделить мясо от кости,нарвать волокнами.
Луковицу порезать полукольцами и обжаривать в смеси раст. и сл.масла до прозрачности.Добавить процеженные грибы и жарить на среднем огне,помешивая,до зарумянивания.Добавить мясо,обжаривать еще пару минут,добавить грибной порошок(или подсолить),молоко,прогреть и выключить огонь.Остудить.
Тесто разделить пополам.Одну половину выложить в смазанную форму диаметром 23 см,сверху выложить начинку,на начинку-вторую половину теста.
Посыпать семечками и выпекать при 180 градусах ок. 30 минут.За 15 минут до готовности вынуть пирог из духовки,смазать яйцом и допечь до золотистого цвета.

Маринованые помидоры "Шерри"

1 кг помидор "Шерри"
чеснок(6-7 больших зубков)
по полпучка зелени укропа и петрушки
6 лавровых листиков
6 гвоздичек
12 горошин черного перца
1 литр рассола
Рассол:
1 литр воды
2,5 ст.л. соли
1,5 ст.л. сахара
120 мл 5% уксуса
Воду вскипятить,добавить соль,сахар,уксус,перемешать до растворения,выключить огонь,остудить до теплого,чуть горячего состояния.
Помидорки промыть теплой водой,наколоть зубочисткой в районе плодоножки.
В посуду укладывать-крупнопорезанную зелень,несколько кусочков чеснока,по 3 лаврушки и гвоздички,4 горошка перца,затем-помидоры,снова зелень со специями,опять помидоры и сверху зелень и специи.Залить теплым рассолом,прикрыть крышкой или накрыть марлей и оставить при комнатной темп-ре на 2,5 дня,затем плотно закрыть и убрать в холодильник.

Пирог блинный с фруктами


Из моих записей.Не знаю,почему "Блинный",наверное потому,что тесто как на блины.
4 яйца
3/4 стакана сахара
3/4 стакана раст.масла
1 стакан молока
1 стакан муки
0,5 ч.л. соды(или 1 ч.л. разрыхлителя)
2 яблока
4-5 сливы
4 ст.л. сахара

Желтки взбивать с сахаром до воздушной массы,добавить масло,молоко,муку с содой,все перемешать.Вылить в смазанную форму(я пекла в разъемной форме 28 см диаметром) и печь при 175 градусах до светло-золотистого цвета.
Вынуть,немного остудить.Поверхность накрыть тонконарезанными фруктами,сверху положить взбитые в крепкую пену с 4 ст.л. сахара белки.Запекать при 150-160 градусах до румяной корочки.


Очень вкусный,сочный пирог.
К сожалению,не удалось сфотографировать в разрезе-сели батарейки,а потом мои ребята так отрезали себе кусочек,что пирог перестал быть похож на пирог.