700 г очищенных куриных желудков
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 большой мясистый помидор
150 г колец оливок
2 зубка чеснока
петрушка
соль,черный перец,куркума по-вкусу
раст.масло
На гарнир:
кускус
зеленый лук
Очищенные желудки хорошо промыть и,если они соленые,отмочить,меняя воду.Залить водой,дать закипеть и варить минут 40.Процедить,бульон не выбрасывать.Остудить и порезать на 2-3 части желудки.
Оливки залить небольшим кол-вом воды,закипятить,процедить и еще раз повторить процедуру с чистой водой,процедить.
Лук и морковь порезать небольшими кубиками.Овощи обжаривать в раст.масле на среднем огне в казанке до светлорумяного цвета.Добавить желудки и обжаривать вместе еще минут 10-15,помешивая.Налить бульон(жидкости должно быть примерно 2,5-3 стакана,если бульона не хватает-добавить воды),приправить по-вкусу,накрыть крышкой и варить на слабом огне минут 45.
Добавить крупнопорезанный помидор,кольца оливок,давленный чеснок и тушить под крышкой еще 10 минут.Добавить нарезанную петрушку,перемешать,накрыть крышкой и выключить огонь.
Подавать с кускусом.
Кускус я покупаю тот,что запаривается кипятком,а не варится.Готовлю его по указаниям на упаковке.Кроме этого,часто жарю мелкопорезанные овощи и добавляю в уже запаренный кускус.
В этот раз добавила просто порезанный зеленый лук,так как в рагу есть овощи.