В кругу семьи-2

Капустный салат с тмином

Я не скажу,что очень уважаю тмин,но в этом салатике он даже ничего.Тмин придает легкий аромат и привкус капусте и очень хорошо сочетается с ней.

0,5 маленького кочана белокочанной капусты
1 маленький красный сладкий перец
несколько перьев лука-резанца
2 щепотки соли
1 щепотка черного перца
1-2 ст.л. оливкого масла
1-2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1-1,5 ч.л. семян тмина
Капусту тонко нашинковать,перец тонко нарезать соломкой,лук нарезать полосками 2-3 см,овощи перемешать,заправить солью,перцем,ол.маслом и лим.соком и семенами тмина,еще раз перемешать и подавать.

Очень вкусный(на мой взгляд и вкус),освежающий салатик.
Мы такой делаем на работе.

Рыбные тефтели

Очень хорошо сочетаются рыбные тефтельки с пастой и с капустным салатом.
Даю примерные пропорции,т.к. у меня было грамм 800 филе рыбы,большую часть из которой я пожарила(в муке и яйце),а из остального сделала тефтели.
300 г филе рыбы(у меня совсем недорогая рыба)
0,5 средней луковицы
по несколько веточек укропа и петрушки
1 маленькое яйцо
1-1,5 ст.л. мацовой муки(или панировочных сухарей)
соль и перец по-вкусу
Кроме этого:
Мука,яйцо,раст.масло
0,5 луковицы
1 морковь
20-30 г сл.масла
соль,перец,кукума
1-1,5 стакана воды

Если филе рыбы замороженное-разморозить и хорошо отжать от воды.Порезать на кусочки,также порезать лук,все продукты смолоть в комбайне.Масса не должна быть жидкой или сухой.Слепить шарики размером с греций орех,обвалять в муке,обмакнуть в яйце и жарить в горячем раст.масле со всех сторон.
Тем временем лук порезать мелкими кубиками,морковь-соломкой,положить овощи в маленькую кастрюльку,добавить сл.масло и тушить под крышкой на маленьком огне 10 минут(после закипания).Добавить воду,посолить,поперчить,добавить щепотку-две куркумы(для цвета),дать закипеть и варить под крышкой еще 10 минут.Добавить тефтельки и варить под крышкой 10 минут,не мешая.
Подавать с отварной пастой.Очень нежное и очень вкусное простое блюдо.

Слоеный рулет с пикантной начинкой

500 г слоеного теста(0,5 упаковки)
150 г феты
150 г болгарского сыра(или брынзы)
1 маленький сладкий перец(или половина большого)
80 г копченой колбасы
4 треугольничка плавленного сыра(у нас в русских магазинах появился "Дружок",так я его и добавила)
1 вареное яйцо
1 сырое яйцо
соль,перец
семена для посыпки

Тесто разморозить.
Сыр и яйцо натереть на крупной терке,перец порезать мелкими кубиками,колбасу-соломкой,плавленный сыр-кусочками.Яйцо взбить,оставить немного для смазки,остальное добавить в начинку,все смешать,подсолить и поперчить по-вкусу.
Тесто развернуть на рабочей поверхности присыпанной мукой,отрезать нужную норму,тонко раскатать(должен получиться прямоугольник),положить всю начинку на самый длиный край,ближе к себе,полоской и свернуть все тонким рулетом.Затем завернуть в кругляш,осторожно перенести на смазанный противень,смазать яйцом,посыпать семенами и выпекать в нагретой духовке до 180 градусов до зарумянивания(30-40 минут).

Подавать теплым,даже чуть горячим.
Очень вкусный,нежный рулет.

Куриный суп с потрохами и овощами

3 литра куриного бульона
250 г куриных очищенных пупочков(желудков)
150 г куриной печени
1 луковица
1 морковь
1 большая картофелина
по половине большого красного и желтого сладкого перца
2-3 стебля сельдерея
3 зубка чеснока
петрушка,укроп
соль,перец
перец горошком,лавровый лист
1 ст.л. сл.масла
1 ст.л. раст.масла
Подготовленные пупки порезать небольшими кусочками,лук-мелкими кубиками,сложить в маленькую кастрюльку,добавить сл.масло,половник бульона и тушить под крышкой на малом огне до готовности.
Разделанную,очищенную печень тоже порезать и обжарить на среднем огне на раст.масле,помешивая,минут 10.
В кипящий бульон добавить соль,перец,пупки,дать закипеть,затем добавить нарезанные картофель и морковь.Варить 10 минут после закипания.
Добавить нарезанный кубиками перец,нарезанный кусочками сельдерей и печень и варить еще 5 минут.
Добавить мелконарезанный чеснок,лавровый лист и перец горошком,варить 5 минут,затем добавить мелконарезанную зелень,перемешать,накрыть крышкой,выключить огонь и дать настояться 10-15 минут.

Маринованная хрустящая капуста со свеклой

1 небольшой кочан капусты белокочанной
1 большая свекла
2 сладких перца
4 стебля сельдерея
по полпучка укропа и петрушки
8 больших зубков чеснока
по 12 штучек горошин черного перца и лаврового листа
8 гвоздичек
4 сушенных перца чили
~ 2 литра рассола
На литр рассола:
1 литр воды
2 ст.л. крупной соли
1,5 ст.л. сахара
150 мл 5% уксуса
Овощи почистить,хорошо промыть.Капусту нарезать крупными кубиками,свеклу-ломтиками,перец не очень большими кусочками.Сельдерей-брусочками.
В посуду,в которой будут мариноваться овощи,положить половину зелени,половину перца,лаврового листа и гвоздики,2 чили,половину крупнопорезанного чеснока,половину сельдерея.Положить ломтики свеклы,перца,выложить плотно всю капусту и сверху-перец,свекла,сельдерей,чеснок,специи и зелень.
В кипящую воду добавить соль,сахар,уксус,залить рассолом овощи,прикрыть марлей или крышкой и оставить при комнатной темп-ре на 2,5 суток,после чего овощи убрать в холодильник.
Такая вкуснота!Капустка и свекла так хрустят!От перца чили овощи немного острят,но не чересчур.Думаю,в холодильнике будут доходить,будут еще вкуснее.

Дымлама(мясо с овощами,тушеные в собственном соку)


На большой 5 литровый казан:
1-1,200 мяса(я брала мякоть с индюшинного бедра)
2 луковицы
1-2 моркови
2-3 картофелины
1/4 кочана капусты
1-2 сладких перца
2 мясистых помидора
8-10 больших зубков чеснока
зелень
соль,перец
перец горошком
лавровый лист

Промытое мясо нарезать средними кусками,очищенные и промытые овощи порезать-лук,морковь и картофель-кружками,капусту и перец-крупными кубиками.Зелень крупно порезать.Чеснок порезать на большие ломтики.
Укладывать в казан слоями мясо,лук,картофель,посолить,поперчить(я перчу достаточно много),выложить чеснок,зелень,морковь,капусту,подсолить,поперчить,добавить зелень и чеснок,опять мясо,лук,картофель,капусту,перец,помидоры,посолить,поперчить,добавить зелень,чеснок.Накрыть казан крышкой,поставить на сильный огонь,довести до кипения,убавить огонь до минимума,тушить 1,5 часа,не открывая и не мешая.
За 20 минут до готовности добавить перец горошком и лавровый лист.
Если мясо постное,добавить 2-3 ст.л. раст.масла.


Очень ароматное,пряное,сочное блюдо.

Пирог-бабка

Из этого теста я уже делала Булочки.Очень простое и вкусное тесто.

0,5 кг муки
1 ст.л.+0,5 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л.(без горки) соли
1 ст.л. меда
примерно 300 мл теплой воды
Замесить тесто и дать подойти 1 час.
Из половины порции этого теста я сделала этот пирог-бабку.Из второй половины-пирог-розочки,рецепт дам ниже.
Начинка:
Начинка может быть любая,на ваш вкус.
3 ст.л.с горкой готового картофельного пюре
3 ст.л.с горкой печеночного паштета
3 ст.л.с горкой творога
1 сырое яйцо
1 жареная луковица
соль,перец по-вкусу
Для начинки все смешать.Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм,намазать начинку по всей поверхности,скатать в рулет,выложить в смазанную сл.маслом форму для бабки накрыть и дать подойти 40 минут.
Выпекать при 180 градусах минут 40(проверить зубочисткой).Вынуть из духовки,остудить и аккуратно вывернуть на блюдо.

Пирог-розочки

Потребуется:
Половина порции теста на Пирог-бабку(рецепт выше).
Для начинки можно брать,что вам нравится.
Я использовала:
4 ч.л. сушеных помидоров
60 г копченного мяса с жирком
80 г феты
6 ст.л. крупных оливок без косточек
горсть грецких орехов
3 треугольничка плавленного сыра
по несколько веточек укропа и петрушки
хорошая щепотка приправы "Заатар"
4-5 ст.л. оливкового масла
яйцо для смазки

Помидоры замочить в 0,5 стакана горячей воды на 5 минут,сцедить.
Все продукты смолоть в комбайне в пасту.
Тесто раскатать в прямоугольник толщиной примерно 3 мм,намазать по всей поверхности начинку,свернуть рулетом,нарезать на 14 равных кусочков,выложить в смазанную маслом форму диаметром 23 см,накрыть пленкой или полотенцем,дать подойти полчаса,затем смазать взбитым яйцом и выпекать в заранее разогретой духовке до 190 градусов примерно полчаса или до зарумянивания.

Очень вкусный,ароматный,с копченным привкусом и пряным вкусом оливок пирог.

Пикантный салат из тушеных овощей
Рецепт из моих записей.

4 ст.л.раст.масла
5 зубков чеснока,крупнопорезанных
1 желтый и 1 зеленый сладких перца,порезанных на полоски
2 острых перца,порезанных на колечки
4 крупных помидора,порезанных на 4-6 частей
2 щепотки соли
1/4 ч.л. молотого тмина
Все продукты выложить в кастрюльку,накрыть и тушить на среднем огне 10 минут.
Проверить,мягкие ли овощи,долить 1/4 стакана воды,если надо и тушить до мягкости овощей.

Вкусный салат и в теплом,и в холодном виде.Острый,поэтому,кто не любит острое(или нельзя),лучше добавить 1 острый перец(или вообще не добавлять).Если помидоры мясистые,воду не добавлять,овощи дают достаточно сока при варке.

Свекольник на кефире и сметане

Была вареная свекла,вот,решила сделать такой свекольник.
1 большая вареная свекла
1 большая вареная картофелина
3 вареных яйца
1 большой огурец
2-3 зеленых лука
несколько веточек укропа
1 зубок чеснока
соль,перец по-вкусу
2-3 ст.л. 5% уксуса
400 г кефира
400 г сметаны
2 стакана кипяченой холодной воды

Смешать сметану с кефиром и,взбивая венчиком,добавить воду.
Очищенные свеклу и картофель нарезать соломкой,огурец тоже,яйца кубиками,лук колечками,укроп мелко порезать,чеснок раздавить.
Все добавить в кисломолочную жидкость,добавить уксус,соль,перец.
Лучше пробовать и приправлять на свой вкус.По желанию,можно добавить немного сахара.
Подавать,положив половинку яйца и посыпав зеленью.