Кухонные "почему"......-2() |
|
| Помощь Участники Календарь |
Здравствуйте Гость ( Вход | Регистрация ) | Выслать повторно письмо для активации |
|
Страницы: (41) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) |
Кухонные "почему"......-2() |
Leechi |
Показать ссылку этой темы 7.01.2009 - 22:01
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 13 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 840 Регистрация: 5.01.2009 Откуда: Hamburg |
да, застыло оно мгновенно почти, очень быстро. но как с этим бороться я не знаю, агару ведь надо дать немного остыть, прежде чем со сметаной смешивать, а то она свернется..попробую в следующий раз поменьше агара положить - спасибо за совет, Susy |
||
rachely |
Показать ссылку этой темы 7.01.2009 - 22:14
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 268 Спасибок: 3 Пользователь №: 4 812 Регистрация: 15.11.2005 Откуда: израиль |
|
МамаМаня |
Показать ссылку этой темы 8.01.2009 - 00:46
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 890 Регистрация: 7.01.2009 Откуда: Москва |
Здраствуйте, хозяюшки, не могу никак определиться и может задам вопрос не в этой теме,но замучалась искать что-то похожее...короче, что мне выбрать - мультиварку или аэрогриль???
|
Иpena |
Показать ссылку этой темы 8.01.2009 - 00:55
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно |
МамаМаня
с этим вопросом Вам помогут вот тут - http://forum.good-cook.ru/forum28.html у девочек есть и то и другое |
rachely |
Показать ссылку этой темы 8.01.2009 - 10:36
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 268 Спасибок: 3 Пользователь №: 4 812 Регистрация: 15.11.2005 Откуда: израиль |
фигня какая то с этим пирогом.... оставила вчера недопеченый остывать в духовке, вообще не открывала дверцу пока не стал еле теплым. так мало того, что осел, еще после ночи, на утро жестковат стал
мож его и правда теплым поедать надо? |
МамаМаня |
Показать ссылку этой темы 8.01.2009 - 12:01
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 890 Регистрация: 7.01.2009 Откуда: Москва |
а по-конкретнее у кого спросить???какую именно тему смотреть...
|
Иpena |
Показать ссылку этой темы 8.01.2009 - 23:05
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно |
МамаМаня
да прямо в Задушевных разговорах и спрашивайте, не тушуйтесь буквально вчера тоже кто-то такой же вопрос задавал |
МамаМаня |
Показать ссылку этой темы 9.01.2009 - 13:58
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 890 Регистрация: 7.01.2009 Откуда: Москва |
спасибо
|
Иpena |
Показать ссылку этой темы 9.01.2009 - 14:17
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 10 899 Спасибок: 2 Пользователь №: 13 282 Регистрация: 4.07.2007 Откуда: Неизвестно |
МамаМаня
всегда пожалуйста |
Gveret |
Показать ссылку этой темы 10.01.2009 - 13:05
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 2 614 Спасибок: 95 Пользователь №: 12 547 Регистрация: 6.05.2007 Откуда: Израиль ,г.Реховот |
Девочки,позвольте мне тоже ответить на вопросы.
---------------------------------------------------------- 1. Я разрезаю коржи ножом ,причем могу нарезать несколько коржей. Беру острый ,тонкий но широкий нож.Сначала,отмеряю толщину и делаю ножом надсечки в нескольких местаж.Потом режу ,поворачивая корж ,от надсечки до надсечки.Когда линия надреза совпадет, нож проталкиваю глубже и так режу,пока верхний корж отделится. ----------------------------------------------------------- 2. Мама сказала,если пирог смазывать яйцом ,верх будет твердым и блестящим. Если не хотим так,то подходит молоко. Я пирожки и пироги смазываю кисточкой с молоком. А мамин пирог с капустой смазываю сметаной и посыпаю сухарными крошками. -------------------------------------------------------- 3. Хурму с Кавказа я могла есть только после заморозки, тогда не было оскомины и не болел желудок. У нас хурма сладкая и не вяжет рот. Едим без заморозки, но снимаю кожуру ,как с яблока .Поэтому выбираю твердуЮ. -------------------------------------------------------- 4. Я тоже не могу ничего сделать,чтоб мой творожник не осел. Тогда прочла,что надо его быстро вынут,подрезать вокруг всего края. поставить в духовку. У меня духовка электро , там температура не понижается сразу. Я выключаю и оставляю пирог внутри. Он ,конечно ,немного оседает , но равномерно. ------------------------------------------------------- 5. Не могла понять ,почему в одних рецептах коричневый сахар, в других белый. Тем более ,что коричневый -просто меньше обработанный .Говорят ,что он более полезен. Но есть официальная информация,что сахара и в том и в том одинаково. Но коричневый очень дорогой и я применяю все равно белый. -------------------------------------------------------- 6. В холодец желатин не применяю. Когда варю фаршированую рыбу 2 часа,то юшка становится,как холодец. Мне кажется ,что и агар и желатин дают немного привкус. -------------------------------------------------------- 7. Если оставить белок в холодильнике,он теряет воздушность. А разве нельзя поставить два протвиня ? Это сообщение отредактировал Gveret - 10.01.2009 - 13:23 |
otera |
Показать ссылку этой темы 11.01.2009 - 23:26
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 15 Спасибок: 1 Пользователь №: 24 302 Регистрация: 14.12.2008 Откуда: Днепропетровск |
Привет!
Люди, кто-нибудь может подсказать, что такое коричневый рис? И где его купить? |
zlaya |
Показать ссылку этой темы 13.01.2009 - 15:31
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 919 Регистрация: 8.01.2009 Откуда: Нальчик, Кабардино-Балкария |
При звпекании курицы или окорочков в духовке (без сыра, майонеза и т.д., только соль-перец) соленные получаются только снаружи. А если очень большие - то вообще не вкусно, кожа соленая, а внутри пресно. Как быть? Мариновать? А если времени нет? Подскажите, кулинары с опытом!!!!
|
Bonita |
Показать ссылку этой темы 14.01.2009 - 01:02
Распечатать
|
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 66 Спасибок: 0 Пользователь №: 5 013 Регистрация: 1.12.2005 Откуда: Montreal |
разводить соль в воде и вкалывать шприцом в мясо курицы.
|
zlaya |
Показать ссылку этой темы 14.01.2009 - 21:04
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 Спасибок: 0 Пользователь №: 24 919 Регистрация: 8.01.2009 Откуда: Нальчик, Кабардино-Балкария |
Спасибо огромное!!! Обязательно попробую. А специи туда же можно добавить (например в 10-кубовом шприце)???
|
innok |
Показать ссылку этой темы 14.01.2009 - 21:11
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 20 018 Спасибок: 19 Пользователь №: 9 477 Регистрация: 15.11.2006 Откуда: CO, USA |
zlaya
а иглу не засоришь? Вообще-то в индейку так топлёное масло вводят, думаю и в курицу неплохо было бы. |
XXXL |
Показать ссылку этой темы 17.01.2009 - 23:07
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 8 Спасибок: 0 Пользователь №: 20 496 Регистрация: 2.07.2008 Откуда: Неизвестно |
Коричневый рис - это рис не прошедший шлифовку, поэтому имеющий не белый цвет. В его коричневой"одежке" содержатся витамины группы В, поэтому он намного полезнее. Но и намного жестче... и вкусом не особо вышел. Уж не говоря о цене. Кстати, по внешнему виду можно определить пищевую ценность обычного риса. Если белого мучнистого цвета - в составе в основном крахмал. А если прозрачный, значит вполне вызревший и с богатым содержанием белка. |
||
otera |
Показать ссылку этой темы 17.01.2009 - 23:56
Распечатать
|
||||
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 15 Спасибок: 1 Пользователь №: 24 302 Регистрация: 14.12.2008 Откуда: Днепропетровск |
Спасибо большое за ответ, все понятно |
||||
rachely |
Показать ссылку этой темы 24.01.2009 - 19:36
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 268 Спасибок: 3 Пользователь №: 4 812 Регистрация: 15.11.2005 Откуда: израиль |
люди, а могут белки быть "невзбиваемые"?
последнее время у меня они в нормальный крем не взбиваются..... шапка есть, добавляю сахар потихоньку- белеет масса, становиться более тягучей и густой.... но до крема не до ходит, остается жидковатой тягучей, белой массой и белки и сахар комнатной температуры, я уже и щепотку соли кидала (до начала взбивания) и чуть лимонной кислоты - все равно крема не получается. и че мне с этим делать? |
AngelochekSeregin |
Показать ссылку этой темы 25.01.2009 - 00:16
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 1 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 385 Регистрация: 25.01.2009 Откуда: Неизвестно |
Девочки, я здесь новенькая, помогите, пожалуйста, хочется приготовить тортик творожный (Творожный торт без муки от семьи Koenig), но у нас нигде не продается ванильный пудинг (раньше был, а теперь нету), а уменя творог пропадает, - может этот пудинг можно как-то чем-то заменить????
С уважением и надеждой на помощь, ваша Алена. |
Тунечка |
Показать ссылку этой темы 25.01.2009 - 16:26
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 955 Спасибок: 21 Пользователь №: 6 051 Регистрация: 9.03.2006 Откуда: Израиль,Хайфа |
AngelochekSeregin А зачем пудинг?Он совсем необязателен,используйте крахмал. И обязательно ли печь
?
На сайте много творожных,вкусных тортов. |
||
chajka |
Показать ссылку этой темы 25.01.2009 - 16:57
Распечатать
|
Сейчас Offline Манька-ключница Профиль Группа: Модераторы Сообщений: 9 883 Спасибок: 45 Пользователь №: 13 632 Регистрация: 30.07.2007 Откуда: где-то у Волги... |
AngelochekSeregin
Таня Тунечка права - у нас тут много творожных тортиков и не только тортиков. Это сообщение отредактировал chajka - 25.01.2009 - 16:57 |
Busika |
Показать ссылку этой темы 25.01.2009 - 17:36
Распечатать
|
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 60 Спасибок: 0 Пользователь №: 17 678 Регистрация: 18.02.2008 Откуда: Москва |
rachely
Когда-то давно мама учила меня нескольким секретам, они выручают всю жизнь: 1. взбивать белки вначале не очень быстро, постепенно скорость взбивания увеличивать 2. вначале добавить примерно 1/3 сахара, а остальной - ближе к концу взбивания 3. взбивать все время в одном направлении 4. взбивать на паровой бане, чтобы миска с белками ни в коем случае не касалась воды. Белки взбиваются очень быстро до твердого состояния и не опадают 5. хоть это и трудоемко, но если время позволяет, я предпочитаю взбивать не миксером, а вручную, мне кажется,что так белки ведут себя лучше. Наверно, это связано с величиной образующихся воздушных пузырьков. |
rachely |
Показать ссылку этой темы 25.01.2009 - 21:32
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Авторы Сообщений: 3 268 Спасибок: 3 Пользователь №: 4 812 Регистрация: 15.11.2005 Откуда: израиль |
Busika
спасибо! ну вручную мне не по силам у меня от замеса теста вручную руки потом болят... про белки молчу а вот увеличение скорочти, водяная баня - это новенькое, интересно! попробую! |
jalo |
Показать ссылку этой темы 25.01.2009 - 23:43
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Активисты Сообщений: 7 061 Спасибок: 48 Пользователь №: 5 676 Регистрация: 31.01.2006 Откуда: Германия, Бавария |
rachely
Рахель, тебе написали правильно, я добавлю: Взбиваю миксером, только если много белков, то в кух. машине. Сперва убедись, что чашка и венчики миксера обезжирены - я всегда перед взбиванием ещё раз ополаскиваю горячей водой, хорошо вытираю и обмазываю лимонным соком. Начинаю взбивать медлено, как только запенится, ставишь на самую большую и взбиваешь до состояния, когда переворачиваешь чашку и они не сьезжают, а держаться на дне(дном вверх, а они держатся), теперь можно медленно всыпать сахар, лучше мелкий или пудру, крупный скорее всего не растает, останется кристалами. Взбиваешь до нужной консистенции. Если взбиваешь на глазурь, то в основном делается со много сах. пудры, тоже жидким становится, надо взбивать долговато, кажется, не взобьётся, но потом в короткий момент раз и готов. На пару у меня есть рацепт.TUT KREM Ни в коем случае нельзя, чтоб желток попал в белки, но äто ты и сама, думаю, знаешь. |
Busika |
Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 01:19
Распечатать
|
||
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 60 Спасибок: 0 Пользователь №: 17 678 Регистрация: 18.02.2008 Откуда: Москва |
rachely На здоровье! Как и Оля-jalo , я стараюсь использовать сахарную пудру.
у меня тоже , но чего не сделаешь ради любимых если белки нужны в тесто, тогда ленюсь и взбиваю миксером или в комбайне, а если для безе - только вручную. Но стараюсь брать не больше 5-ти белков сразу ( а лучше - 3-4), и нужно, чтобы при взбивании кисть руки была свободная и легкая, тогда руки не устают так сильно. |
||
slanka |
Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 15:40
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 4 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 425 Регистрация: 26.01.2009 Откуда: Неизвестно |
помогите с шарлоткой!, уважаемые мастера-шарлоточники - ХЕЛП
Здравствуйте!! помогите плиз с шарлоткой, прямо мистика какая-то: в духовке пышная и высокая, но как только выну - опадает прямо на глазах! вкусно, но тесто будто клеклое, ну, и вид не праздничный конечно в рецепте: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стол. ложка слив. масла, 200 гр сметаны, 1 стакан муки, 1\4 ч. ложки соды гашеной. Выпекать полагается 40 мин при 180гр. ну почему не получается? еще забыла написать, что по выходе их духовки тыкаю лучинкой - и она ведь сухая и без налипшего теста, то есть все признаки готовности налицо, но опадает все равно... Это сообщение отредактировал light225 - 2.02.2009 - 21:30 |
Ринна |
Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 16:32
Распечатать
|
Сейчас Offline Кулинар Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 306 Спасибок: 10 Пользователь №: 12 377 Регистрация: 26.04.2007 Откуда: Санкт-Петербург |
Попробуй не полагаться на на градусы и минуты, а проверь , хорошо ли пропекся бисквит. Иногда я просто нажимаю пальцами на серединку - пружинит - значит готова, в если мягко и влажно, то еще надо подержать в духовке. А можно проверять готовность бисквита длинной и тонкой деревянной спицей (лучинкой). Протыкаешь и, если вынутая лучинка чистая, без налипшего теста, то все испеклось.
|
TRACEY |
Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 16:58
Распечатать
|
Сейчас Offline Дегустатор Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 6 Спасибок: 0 Пользователь №: 25 228 Регистрация: 19.01.2009 Откуда: Неизвестно |
slanka классический рецепт бисквита - отсутствие жира. Поэтому при выпекании бисквит не может быть мокрым и клеклым. На этом сайте есть прекрасный видеорецепт приготовления Классической Шарлотки. Отсутствие сметаны делает рецепт более диетическим и дешевым по цене. На производстве мощными миксерами долго взбивают яйца с сахаром, пока он не растворится. Дома можно для быстроты отдельно растереть желтки с сахарои и смешать со взбитыми белками. Если положишь пекарский порошок (он же разрыхлитель), то все точно получится.
|
СМАЙЛИК |
Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 19:03
Распечатать
|
Сейчас Offline Гурман Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 7 170 Спасибок: 3 Пользователь №: 18 433 Регистрация: 20.03.2008 Откуда: NY USA |
slanka
Всю жизнь (а точнее уже лет 25) пеку шарлотку по одному рецепту: 3яйца, стакан сахара, стакан муки, гашеная сода 1/2ч.л. Вначале яйца взбить с сахаром до белой пены и растворения сахара, а потом добавить муку и соду. Выпекать на средней температуре. Готовность проверять зубочисткой как уже сказали. Дерзайте, и у вас всё получится! |
Lionessochka |
Показать ссылку этой темы 26.01.2009 - 19:13
Распечатать
|
Сейчас Offline Поварёнок Профиль Группа: Пользователи Сообщений: 55 Спасибок: 0 Пользователь №: 19 778 Регистрация: 24.05.2008 Откуда: Неизвестно |
А мне кажется, что может быть именно для вашей духовки температура 180 - это многовато. То есть пирог быстро поднимается, но не пропекается. Попробуйте печь 160-170, я на этой температуре всегда бисквиты и пеку, поднимается медленно но верно
И еще, мне кажется, что четверть ложки соды, с учетом того, что в тесте присутствует и масло и сметана, маловато. Попробуйте взять либо разрыхлитель 1,5 чл, либо соды неполную, без верха примерно две трети чл. |
Страницы: (41) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя » |