Коричневый рис - это рис не прошедший шлифовку, поэтому имеющий не белый цвет. В его коричневой"одежке" содержатся витамины группы В, поэтому он намного полезнее. Но и намного жестче... и вкусом не особо вышел. Уж не говоря о цене.
Кстати, по внешнему виду можно определить пищевую ценность обычного риса.
Если белого мучнистого цвета - в составе в основном крахмал. А если прозрачный, значит вполне вызревший и с богатым содержанием белка.