Страницы: (41) « Первая ... 29 30 [31] 32 33 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Кухонные "почему"......-2

()

Watershine
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 15
Спасибок: 0
Пользователь №: 5 601
Регистрация: 25.01.2006
Откуда: Эстония





Доброго вам времени дня! Вопрос такой: подруга решила приготовить пюре с помощью блендера и получился клейстер. Пытаясь улучшить консистенцию она туда еще пачку масла и пол литра молока забабахала =))) теперь естественно все это добро (а изначально там и так была кастрюлька не малая потому как едоков много) выкинуть жалко. как вы думаете если делать запеканку то какая консистенция выйдет? или может куда в другое блюдо пристроить. в таком виде муж наотрез отказывается есть =)))
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
alisia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 924
Спасибок: 271
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a





Watershine
Видно использовали картофель неподходящий для пюре,иногда бывает он превращается в клейковину, тут масло не спасет совершенно. Даже не предполагаю куда все это добро деть кроме ведра с мусором, боюсь что трансформация в другое блюдо успеха не принесет. Сожалею!
PM
Top
Klyukva
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Существо гнусное, но священное
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 9 552
Спасибок: 27
Пользователь №: 20 425
Регистрация: 27.06.2008
Откуда: Волгоград





Watershine
Луку втуда жареного, котлетки слепить, в сухарях обвалять и на сковородку. Ну если уж совсем клейстер - в мусорку, да...
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
Watershine
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 15
Спасибок: 0
Пользователь №: 5 601
Регистрация: 25.01.2006
Откуда: Эстония





Спасибо девочки! Пюре какое-то странное оказалось, ночь постояло в холодильнике и стало почти нормальное. В результате было съедено без остатка =)))
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Нигуля
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 685
Спасибок: 19
Пользователь №: 19 853
Регистрация: 28.05.2008
Откуда: Cтамбул





дев0чки,всех с пр0шедшим!!!
п0дскажите,чем сверху украсить пир0г с ябл0ками и к0рицей?пекла в мульте.верх румяный так0й.кр0ме пудры,п0т0му чт0 в г0сти несу,как-т0 пудра слишк0м банальна, а ш0к0ладная или лим0нная глазурь п0 вкусу не п0д0йдут,мне так кажется.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Нигуля
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 685
Спасибок: 19
Пользователь №: 19 853
Регистрация: 28.05.2008
Откуда: Cтамбул





homyak
стакан белк0в если наберётся,в0т тебе рецепт. я сама щас пр0бую делать ег0:
Это тесто ещё зовут стаканным, т.к всё меряется стаканами. Нежное, мягкое,
ароматное. Сама не пекла, но отзывы хорошие
Состав:
1 стакан муки
1 стакан сухого мака (не молотого)
1 стакан белков (НЕ ВЗБИТЫХ)
1 стакан сахара
1/2 растопленого масла
1 ч.л ложка разрыхлителя
орехи, изюм, апельсиновая цедра.
Взбить белки добавляя сахар. В полученую массу добавить муку, мак, разрыхлитель, орехи, изюм, цедру, масло и всё вымешать.
Выпекать в форме для кексов около 50 минут (в зависимости от духовки) при 220 градусах. Можно прикрыть сверху фольгой, если верх будет быстро пропекатся. Проверить готовность спичкой или деревянной зубочисткой.
Сверху можно полить шоколадной глазурью.
________
взят0 0тсюда

Это сообщение отредактировал Нигуля - 9.03.2011 - 15:42
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
homyak
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 474
Спасибок: 1
Пользователь №: 17 176
Регистрация: 29.01.2008
Откуда: Россия





Нигуля
Спасибо, солнце! Вот зашла случайно, можно сказать - и не зря!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Нигуля
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 685
Спасибок: 19
Пользователь №: 19 853
Регистрация: 28.05.2008
Откуда: Cтамбул





homyak
вышл0 пр0ст0 супер-пупер!всё сл0пали г0сти!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Газель
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 74
Спасибок: 0
Пользователь №: 4 048
Регистрация: 21.08.2005
Откуда: Украина, Кировоградская область





Девушки, прошу помощи!
Понравился вот такой рецептик: http://forum.good-cook.ru/topic469.html?vi...ndpost&p=351455

только меня сильно смущает действие с добавлением РАСТОПЛЕННОГО шоколада в ХОЛОДНУЮ взбитую смесь водки с сгущенкой

кто-нибудь делал такое? как оно себя ведет?

заранее спасибо
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
alisia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 924
Спасибок: 271
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a





Газель
Посмотри этот рецепт, он проверенные точно
ДОМАШНИЙ СЛИВОЧНЫЙ ЛИКЕР
PM
Top
Lezviyka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 45
Спасибок: 2
Пользователь №: 4 819
Регистрация: 16.11.2005
Откуда: Ireland, Co.Cork





Девочки, помогите пожалуйста разобратся с кондитерским пистолетом!
Пекли курабье по рецепту Гюли

http://forum.good-cook.ru/topic2241.html?v...ndpost&p=213052

Тесто вышло именно таким, как она его и описала, но когда выдавливали через кондитерский пистолет оно не обрывалось аккуратными звездочками. Оно просто не могло обрываться. Оно же как пластилин, не жидкое.
Подскажите пожалуйста в чем тут секрет.
Добавили еще один белок, стало более клейким, но проблема осталась.
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
alisia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 924
Спасибок: 271
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a





Lezviyka
Посмотри я тут написала.
PM
Top
Poisongirl
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 67
Спасибок: 0
Пользователь №: 20 820
Регистрация: 21.07.2008
Откуда: Московская Область





Девочки!
Помогите пожалуйста.
Я очень давно не пекла, так как года 2 духовки не было.
Ну и месяц назад начала печь.
Наполеон уже делала, но давно еще.
У меня тесто не получилось.
Рецепт такой:
1 яйцо, 250 г масла, 500 г муки, щеп соли, сок половины лимона,
3/4 ст воды.
Ну я порубила масло с мукой и добавила все остальное, а тесто очень стягиваться начало при раскатке коржей.
Я на 8 частей поделила так еле раскаиала, вилкой проколола а в духовке,
стянулись коржи при 180 градусах.
Я муки переложила поэтому стягивается?
Оно вообще стягиваться должно?
Буду опять пробовать, именно по этому рецепту, так как уже дело принципа rolleyes.gif
Подскажите что я не так сделала
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
alisia
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 18 924
Спасибок: 271
Пользователь №: 16 467
Регистрация: 31.12.2007
Откуда: C-a





Poisongirl
Тесто не должно стягиваться при раскатке. В таком торте как Наполеон, нужно соблюдение пропорций и все получится отлично, тесто выходит приятное на ощупь и с ним легко работать. Посмотри эти рецепты, они проверены временем и многими испробованы, надеюсь и тебе понравятся. Удачи! rolleyes.gif
Быстрый Наполеон
ТОРТ НАПОЛЕОН
PM
Top
Нoneymommy
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



просто Дракон
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 217
Спасибок: 4
Пользователь №: 18 449
Регистрация: 21.03.2008
Откуда: Испания- Украина





Девчата, мне очень стыдно такое спрашивать, думала, что уж кое-что в выпечке смыслю, ан нет sad.gif Итак, пекла я один очень вкусный пирог, по сути скорее это жирный бисквит с фруктовыми наполнителями. Также присутствуют сода и разрыхлитель. Вроде сделала все как надо, ксати вкус был отличный, НО!!! Духовку разогнала до 200, она электрическая с ТЭНами, маленькая. Поставила форму с тестом посередине и уменьшила до 170 нагрев. Минут через 10 увидела, что верх уже подрумянился, накрыла фольгой. Еще минут через 10-15 отключила верхний нагрев, переставила форму чуть повыше и оставила нижний нагрев. Кстати, вначале было прекрасно видно, что тесто хорошо подросло, даже чуть-чуть поднялось куполом. Когда время выпечки вышло, оставила остывать в духовке, вынула и увидела, что пирог теперь не выпуклый, а "впуклый" biggrin.gif Ну, низ чуть подгорел, это уже я прошляпила, сама виновала. Но вот что меня расстроило, верхняя примерно половина пирога по была такой как и положено такому бисквиту - сухой , пористой, а вот нижняя хоть и пропеклась до готовности, осталась невыросшей. На Украине сказали бы, что пирог получился "глывкий, с закальцем". Кто меня понял - переведите пожалуйста. На вкус это совершенно не повлияло, пирог съели моментально, как испеку правильный - поставлю в спасибы, только скажите, что я сделала не так!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





Подросший вначале и опавший потом центр пирога - признак слишком горячей духовки. От нагревшихся быстро боков формы "сxватилась" окружность, и к тому моменту, когда началось под воздействием температуры действие одного из разрыхлителей, "расти" тестo могло уже только в незапёкшемся центре. Что произошло дальше см. во втором параграфе (причины разные, но финал один). Идеально выпеченый "бисквит" (в ковычках, потому, что в классическом бисквите нет ни соды, ни пекарского порошка) поднимается ровно. Если и есть "шапка", то она заметна только у уже готового коржа и не превышает 1-1.5 см.

Если же ты уверена, что температура была верная, то, возможно, непропорционально большое по сравнению с остальными продуктами (мукой) кол-во разрыхлителей. Сода и пекарский порошок отвечают за разные процессы в тесте, поетому, возможно, дело не в том, что использовано два, а просто кого-то из них слишком много. Поетому увеличенные пузыри газа вначале подняли тесто, а потом из-за недостатка "строительного материала" оно опало.

Так же бисквит может опасть из-за слишком большого кол-ва сахара в тесте. Но в етом случае ты, скорее всего, не увидела бы "шапкy" вначале.

Кроме того, если рецепт ставился человеком, живущим на сильно отличной от твоей высотe, то ето тоже могло привести к такому результату.

Точно сказать, что произошло невозможно. Попробуй сравнить пропорции етого рецепта с теми рецептами, которые у тебя получаются "на ура". Обращай внимание на пропорции сухие ингредиенты-сахар-разрыхлители-жиры-жидкость. Тут же сплошная химия, достаточно изменения одного исxодного и... кирдык результату (ну, может, не полный кирдык, а частичный).
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Нoneymommy
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



просто Дракон
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 217
Спасибок: 4
Пользователь №: 18 449
Регистрация: 21.03.2008
Откуда: Испания- Украина





innok
Сенсей, спасибо за консультацию. Ткни меня носом в перевод градусов с Фаренгейта на Цельсий. Там было 360 ф. Очень хочу испечь этот пирог еще раз, уж такой вкусный был... моим домашним biggrin.gif ... ага.. мне только кусочек достался. sad.gif маааааленький.
Все проанализировала, таки ты , как всегда права . Я решила, непонять с какого перепугу, что полчайной ложечки разрыхлителя будет маловато и насыпала больше. Это раз. Во вторых, посмотрела температуру - требовалось примерно 180, а я посадила в слишком горячую, а уже потом снизила. Вот мой пирог сдуру и подскочил, да силенок не хватило. Исправлюсь в ближайшие выходные biggrin.gif .
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Ingusha
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 29
Спасибок: 2
Пользователь №: 39 814
Регистрация: 25.10.2010
Откуда: Центр Черноземья





Нoneymommy
ЛарисИванна, вот здесь http://forum.good-cook.ru/topic7722.html?v...ndpost&p=850411 у innok есть КОНВЕРТОР

PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Нoneymommy
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



просто Дракон
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 2 217
Спасибок: 4
Пользователь №: 18 449
Регистрация: 21.03.2008
Откуда: Испания- Украина





Ingusha
Аня. спасибо за точный тык, буду пользоваться., Ну пирог, держись!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





Ingusha
Анечка, спасибо. Я бы сто лет его искала biggrin.gif Ето ж из разряда "вот только что куда-то ету ссылку положила!"

Нoneymommy
Победы тебе над пирогом, ЛарисИванна smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Gveret
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 2 629
Спасибок: 96
Пользователь №: 12 547
Регистрация: 6.05.2007
Откуда: Израиль ,г.Реховот





У меня тоже фсе овощи прошедшие блендер
по вкусу похожи на клейстер или глину.

Вот моя мама делала бисквит .
Брала 5 яиц,1 стакан муки и 1 стакан сахара.
Никогда не разделяла белок от желтка.
Ставила будильник на 30 минут и я ручной взбивалкой
взбивала яйца с сахаром до пушистого состояния.
Потом она осторожно вводила муку.
Очень завидую тем,у кого газовые духовки.
Можно опускать и поднимать температуру.
А электро очень долго остывают,если меняю степень нагрева.
Вот у мамы бисквит получался очень высоким и ровным.
У меня всегда один бок выше другого.
Я пеку рулеты. 12-ть минут готовка,12-ть выпечка и все!
Без проигрыша.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
homyak
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 474
Спасибок: 1
Пользователь №: 17 176
Регистрация: 29.01.2008
Откуда: Россия





Девчата, вопрос обратного, так сказать характера. вот взяла я эти мои белки, половину примерно от количества и задумалась. Книга у меня есть шикарная по десертам, и в ней правила взбивания белков: пластмассовая посуда не используется, бо от жира полностью очистить невозможно; малейшая капля желтка не позволит безе взбиться никогда и т.д. Посмотрела я на свои белки с каплей желтка, на миксер с пластиковой чашей и подумала, не взобьются - хрен с ними, год валяются. Прикиньте, превосходные вышли меренги аж 2 противня, а к ним кремик шоколадный и тонкие слоеные облатки такие - песня! Вот и думаю: ПОЧЕМУ БЕЛКИ ВЗБИЛИСЬ? По всем правилам не должны были!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 22 474
Спасибок: 470
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





У меня вопрос насчет выпечки. Хочу сделать вишневое клафути, сколько он может стоять без холодильника?
Я просто задаюсь вопросом делать его сегодня или завтра, когда ожидаются гости.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
buenavista
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1 983
Спасибок: 35
Пользователь №: 14 586
Регистрация: 28.09.2007
Откуда: Latvija





light225

Люся, я клафути готовила два раза- его лучше подавать свежеиспеченным, даже после нескольких часов выстойки тесто промокает и синеет и изделие теряет привлекательный вид.
PMПисьмо на e-mail пользователюMSN
Top
light225
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



гуд-куковка
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 22 474
Спасибок: 470
Пользователь №: 2 847
Регистрация: 12.04.2005
Откуда: Израиль





buenavista
Оля, были у меня такие подозрения dry.gif. Значит постараюсь испечь завтра, незадолго до прихода гостей smile.gif.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
homyak
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 474
Спасибок: 1
Пользователь №: 17 176
Регистрация: 29.01.2008
Откуда: Россия





Девчонки, вопрос такой: купила я силиконовую форму, а результат плачевный - тесто внутри сырое, снизу горелое. Каклв режим выпечки для такой формы? Форма большая, куполом с ребрами и дырой посередине (для кекса). Может, форма негодная? Даже манник не получается, обидно!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Alenionok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 3 360
Спасибок: 66
Пользователь №: 21 252
Регистрация: 13.08.2008
Откуда: Польша - Казахстан





homyak, я пеку в силиконовых, как и в любых других одинаково. Иногда даже 2 формы ставлю на одну полку: силиконовую и жестяную. Может тебе надо включить нагрев равномерный верх-низ, но форму ставить ближе к верху, и когда верх зарумянится, прикрыть сверху фольгой?
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 61
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





homyak
Мил, знаешь, сколько кулинарных школ, столько и мнений. По одним правилам белки с жиром не взбиваются, по другим их бьют только холодными или только постоявшими сутки при комнатной температуре. На самом деле еще от миксера все зависит. Например в мощном миксере я бывает (чаще разделяю, но скорее всего из-за следования рецепту или спортивного интереса)) взбиваю яйца целиком для бисквита, не разделяя, и все всегда выходит чудесно, хотя по правилам лучше взбить отдельно. Ну вот и у тебя так.
Кстати на прошлой неделе в деревне взбивала белки для кекса не имея никакого миксера вообще, только руки и высокую пластиковую миску да венчик (стекляная оказалась занятой), при этом как назло оболочка одного желтка разорвалась и часть попала в белки. И ничего так, знаешь, до хороших пиков я их добила, практически меренги)). Думала, что занятие бесполезное.

А насчет силиконки это приноровиться надо. Странно, что низ подгорел, у меня в силиконе обычно низ светлее верха, так как материал нагревается хуже металла. Какой режим был?
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
homyak
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 3 474
Спасибок: 1
Пользователь №: 17 176
Регистрация: 29.01.2008
Откуда: Россия





anna100
При 180. Духовка обычная, газовая, без всякой конвекции. причем, пеку во всяких плошках - и отлично выходит, а тут такой конфуз! Даже пробовать больше не хочется.
Кстати, о белках. Интересную вещь прочитала в одной из своих книг: сначала белки нужно взбивать не на самой высокой скорости, потом скорость увеличить, и когда будет хорошая пена, но еще не пики, добавлять сахар. Так теперь и делаю - получается хорошо. Лето для меня время ягодно-песочных пирогов с безе, часто делаю.

Это сообщение отредактировал homyak - 8.08.2011 - 22:43
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
anna100
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 11 672
Спасибок: 61
Пользователь №: 20 234
Регистрация: 17.06.2008
Откуда: Москва





Мил, попробуй повыше полкой поставить тогда, даже не знаю что сказать. Приновориться нужно наверное. Если в других посудинах все выходит, а в силиконе нет... мистика какая-то.

Да, сахар в белки добавляют уже во взбитые, это я давно уяснила для себя).
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (41) « Первая ... 29 30 [31] 32 33 ... Последняя » Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0,0423 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Яндекс.Метрика Top.Mail.Ru Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>