Кухонные "почему"......-2

Доброго вам времени дня! Вопрос такой: подруга решила приготовить пюре с помощью блендера и получился клейстер. Пытаясь улучшить консистенцию она туда еще пачку масла и пол литра молока забабахала =))) теперь естественно все это добро (а изначально там и так была кастрюлька не малая потому как едоков много) выкинуть жалко. как вы думаете если делать запеканку то какая консистенция выйдет? или может куда в другое блюдо пристроить. в таком виде муж наотрез отказывается есть =)))

Watershine
Видно использовали картофель неподходящий для пюре,иногда бывает он превращается в клейковину, тут масло не спасет совершенно. Даже не предполагаю куда все это добро деть кроме ведра с мусором, боюсь что трансформация в другое блюдо успеха не принесет. Сожалею!

Watershine
Луку втуда жареного, котлетки слепить, в сухарях обвалять и на сковородку. Ну если уж совсем клейстер - в мусорку, да...

Спасибо девочки! Пюре какое-то странное оказалось, ночь постояло в холодильнике и стало почти нормальное. В результате было съедено без остатка =)))

дев0чки,всех с пр0шедшим!!!
п0дскажите,чем сверху украсить пир0г с ябл0ками и к0рицей?пекла в мульте.верх румяный так0й.кр0ме пудры,п0т0му чт0 в г0сти несу,как-т0 пудра слишк0м банальна, а ш0к0ладная или лим0нная глазурь п0 вкусу не п0д0йдут,мне так кажется.

homyak
стакан белк0в если наберётся,в0т тебе рецепт. я сама щас пр0бую делать ег0:
Это тесто ещё зовут стаканным, т.к всё меряется стаканами. Нежное, мягкое,
ароматное. Сама не пекла, но отзывы хорошие
Состав:
1 стакан муки
1 стакан сухого мака (не молотого)
1 стакан белков (НЕ ВЗБИТЫХ)
1 стакан сахара
1/2 растопленого масла
1 ч.л ложка разрыхлителя
орехи, изюм, апельсиновая цедра.
Взбить белки добавляя сахар. В полученую массу добавить муку, мак, разрыхлитель, орехи, изюм, цедру, масло и всё вымешать.
Выпекать в форме для кексов около 50 минут (в зависимости от духовки) при 220 градусах. Можно прикрыть сверху фольгой, если верх будет быстро пропекатся. Проверить готовность спичкой или деревянной зубочисткой.
Сверху можно полить шоколадной глазурью.
________
взят0 0тсюда

Это сообщение отредактировал Нигуля - 9.03.2011 - 15:42

Нигуля
Спасибо, солнце! Вот зашла случайно, можно сказать - и не зря!

homyak
вышл0 пр0ст0 супер-пупер!всё сл0пали г0сти!!!

Девушки, прошу помощи!
Понравился вот такой рецептик: http://forum.good-cook.ru/topic469.html?vi...ndpost&p=351455

только меня сильно смущает действие с добавлением РАСТОПЛЕННОГО шоколада в ХОЛОДНУЮ взбитую смесь водки с сгущенкой

кто-нибудь делал такое? как оно себя ведет?

заранее спасибо

Газель
Посмотри этот рецепт, он проверенные точно
ДОМАШНИЙ СЛИВОЧНЫЙ ЛИКЕР

Девочки, помогите пожалуйста разобратся с кондитерским пистолетом!
Пекли курабье по рецепту Гюли

http://forum.good-cook.ru/topic2241.html?v...ndpost&p=213052

Тесто вышло именно таким, как она его и описала, но когда выдавливали через кондитерский пистолет оно не обрывалось аккуратными звездочками. Оно просто не могло обрываться. Оно же как пластилин, не жидкое.
Подскажите пожалуйста в чем тут секрет.
Добавили еще один белок, стало более клейким, но проблема осталась.

Lezviyka
Посмотри я тут написала.

Девочки!
Помогите пожалуйста.
Я очень давно не пекла, так как года 2 духовки не было.
Ну и месяц назад начала печь.
Наполеон уже делала, но давно еще.
У меня тесто не получилось.
Рецепт такой:
1 яйцо, 250 г масла, 500 г муки, щеп соли, сок половины лимона,
3/4 ст воды.
Ну я порубила масло с мукой и добавила все остальное, а тесто очень стягиваться начало при раскатке коржей.
Я на 8 частей поделила так еле раскаиала, вилкой проколола а в духовке,
стянулись коржи при 180 градусах.
Я муки переложила поэтому стягивается?
Оно вообще стягиваться должно?
Буду опять пробовать, именно по этому рецепту, так как уже дело принципа
Подскажите что я не так сделала

Poisongirl
Тесто не должно стягиваться при раскатке. В таком торте как Наполеон, нужно соблюдение пропорций и все получится отлично, тесто выходит приятное на ощупь и с ним легко работать. Посмотри эти рецепты, они проверены временем и многими испробованы, надеюсь и тебе понравятся. Удачи!
Быстрый Наполеон
ТОРТ НАПОЛЕОН

Девчата, мне очень стыдно такое спрашивать, думала, что уж кое-что в выпечке смыслю, ан нет Итак, пекла я один очень вкусный пирог, по сути скорее это жирный бисквит с фруктовыми наполнителями. Также присутствуют сода и разрыхлитель. Вроде сделала все как надо, ксати вкус был отличный, НО!!! Духовку разогнала до 200, она электрическая с ТЭНами, маленькая. Поставила форму с тестом посередине и уменьшила до 170 нагрев. Минут через 10 увидела, что верх уже подрумянился, накрыла фольгой. Еще минут через 10-15 отключила верхний нагрев, переставила форму чуть повыше и оставила нижний нагрев. Кстати, вначале было прекрасно видно, что тесто хорошо подросло, даже чуть-чуть поднялось куполом. Когда время выпечки вышло, оставила остывать в духовке, вынула и увидела, что пирог теперь не выпуклый, а "впуклый" Ну, низ чуть подгорел, это уже я прошляпила, сама виновала. Но вот что меня расстроило, верхняя примерно половина пирога по была такой как и положено такому бисквиту - сухой , пористой, а вот нижняя хоть и пропеклась до готовности, осталась невыросшей. На Украине сказали бы, что пирог получился "глывкий, с закальцем". Кто меня понял - переведите пожалуйста. На вкус это совершенно не повлияло, пирог съели моментально, как испеку правильный - поставлю в спасибы, только скажите, что я сделала не так!!!

Подросший вначале и опавший потом центр пирога - признак слишком горячей духовки. От нагревшихся быстро боков формы "сxватилась" окружность, и к тому моменту, когда началось под воздействием температуры действие одного из разрыхлителей, "расти" тестo могло уже только в незапёкшемся центре. Что произошло дальше см. во втором параграфе (причины разные, но финал один). Идеально выпеченый "бисквит" (в ковычках, потому, что в классическом бисквите нет ни соды, ни пекарского порошка) поднимается ровно. Если и есть "шапка", то она заметна только у уже готового коржа и не превышает 1-1.5 см.

Если же ты уверена, что температура была верная, то, возможно, непропорционально большое по сравнению с остальными продуктами (мукой) кол-во разрыхлителей. Сода и пекарский порошок отвечают за разные процессы в тесте, поетому, возможно, дело не в том, что использовано два, а просто кого-то из них слишком много. Поетому увеличенные пузыри газа вначале подняли тесто, а потом из-за недостатка "строительного материала" оно опало.

Так же бисквит может опасть из-за слишком большого кол-ва сахара в тесте. Но в етом случае ты, скорее всего, не увидела бы "шапкy" вначале.

Кроме того, если рецепт ставился человеком, живущим на сильно отличной от твоей высотe, то ето тоже могло привести к такому результату.

Точно сказать, что произошло невозможно. Попробуй сравнить пропорции етого рецепта с теми рецептами, которые у тебя получаются "на ура". Обращай внимание на пропорции сухие ингредиенты-сахар-разрыхлители-жиры-жидкость. Тут же сплошная химия, достаточно изменения одного исxодного и... кирдык результату (ну, может, не полный кирдык, а частичный).

innok
Сенсей, спасибо за консультацию. Ткни меня носом в перевод градусов с Фаренгейта на Цельсий. Там было 360 ф. Очень хочу испечь этот пирог еще раз, уж такой вкусный был... моим домашним ... ага.. мне только кусочек достался. маааааленький.
Все проанализировала, таки ты , как всегда права . Я решила, непонять с какого перепугу, что полчайной ложечки разрыхлителя будет маловато и насыпала больше. Это раз. Во вторых, посмотрела температуру - требовалось примерно 180, а я посадила в слишком горячую, а уже потом снизила. Вот мой пирог сдуру и подскочил, да силенок не хватило. Исправлюсь в ближайшие выходные .

Нoneymommy
ЛарисИванна, вот здесь http://forum.good-cook.ru/topic7722.html?v...ndpost&p=850411 у innok есть КОНВЕРТОР

Ingusha
Аня. спасибо за точный тык, буду пользоваться., Ну пирог, держись!

Ingusha
Анечка, спасибо. Я бы сто лет его искала Ето ж из разряда "вот только что куда-то ету ссылку положила!"

Нoneymommy
Победы тебе над пирогом, ЛарисИванна

У меня тоже фсе овощи прошедшие блендер
по вкусу похожи на клейстер или глину.

Вот моя мама делала бисквит .
Брала 5 яиц,1 стакан муки и 1 стакан сахара.
Никогда не разделяла белок от желтка.
Ставила будильник на 30 минут и я ручной взбивалкой
взбивала яйца с сахаром до пушистого состояния.
Потом она осторожно вводила муку.
Очень завидую тем,у кого газовые духовки.
Можно опускать и поднимать температуру.
А электро очень долго остывают,если меняю степень нагрева.
Вот у мамы бисквит получался очень высоким и ровным.
У меня всегда один бок выше другого.
Я пеку рулеты. 12-ть минут готовка,12-ть выпечка и все!
Без проигрыша.

Девчата, вопрос обратного, так сказать характера. вот взяла я эти мои белки, половину примерно от количества и задумалась. Книга у меня есть шикарная по десертам, и в ней правила взбивания белков: пластмассовая посуда не используется, бо от жира полностью очистить невозможно; малейшая капля желтка не позволит безе взбиться никогда и т.д. Посмотрела я на свои белки с каплей желтка, на миксер с пластиковой чашей и подумала, не взобьются - хрен с ними, год валяются. Прикиньте, превосходные вышли меренги аж 2 противня, а к ним кремик шоколадный и тонкие слоеные облатки такие - песня! Вот и думаю: ПОЧЕМУ БЕЛКИ ВЗБИЛИСЬ? По всем правилам не должны были!

У меня вопрос насчет выпечки. Хочу сделать вишневое клафути, сколько он может стоять без холодильника?
Я просто задаюсь вопросом делать его сегодня или завтра, когда ожидаются гости.

light225

Люся, я клафути готовила два раза- его лучше подавать свежеиспеченным, даже после нескольких часов выстойки тесто промокает и синеет и изделие теряет привлекательный вид.

buenavista
Оля, были у меня такие подозрения . Значит постараюсь испечь завтра, незадолго до прихода гостей .

Девчонки, вопрос такой: купила я силиконовую форму, а результат плачевный - тесто внутри сырое, снизу горелое. Каклв режим выпечки для такой формы? Форма большая, куполом с ребрами и дырой посередине (для кекса). Может, форма негодная? Даже манник не получается, обидно!

homyak, я пеку в силиконовых, как и в любых других одинаково. Иногда даже 2 формы ставлю на одну полку: силиконовую и жестяную. Может тебе надо включить нагрев равномерный верх-низ, но форму ставить ближе к верху, и когда верх зарумянится, прикрыть сверху фольгой?

homyak
Мил, знаешь, сколько кулинарных школ, столько и мнений. По одним правилам белки с жиром не взбиваются, по другим их бьют только холодными или только постоявшими сутки при комнатной температуре. На самом деле еще от миксера все зависит. Например в мощном миксере я бывает (чаще разделяю, но скорее всего из-за следования рецепту или спортивного интереса)) взбиваю яйца целиком для бисквита, не разделяя, и все всегда выходит чудесно, хотя по правилам лучше взбить отдельно. Ну вот и у тебя так.
Кстати на прошлой неделе в деревне взбивала белки для кекса не имея никакого миксера вообще, только руки и высокую пластиковую миску да венчик (стекляная оказалась занятой), при этом как назло оболочка одного желтка разорвалась и часть попала в белки. И ничего так, знаешь, до хороших пиков я их добила, практически меренги)). Думала, что занятие бесполезное.

А насчет силиконки это приноровиться надо. Странно, что низ подгорел, у меня в силиконе обычно низ светлее верха, так как материал нагревается хуже металла. Какой режим был?

anna100
При 180. Духовка обычная, газовая, без всякой конвекции. причем, пеку во всяких плошках - и отлично выходит, а тут такой конфуз! Даже пробовать больше не хочется.
Кстати, о белках. Интересную вещь прочитала в одной из своих книг: сначала белки нужно взбивать не на самой высокой скорости, потом скорость увеличить, и когда будет хорошая пена, но еще не пики, добавлять сахар. Так теперь и делаю - получается хорошо. Лето для меня время ягодно-песочных пирогов с безе, часто делаю.

Это сообщение отредактировал homyak - 8.08.2011 - 22:43

Мил, попробуй повыше полкой поставить тогда, даже не знаю что сказать. Приновориться нужно наверное. Если в других посудинах все выходит, а в силиконе нет... мистика какая-то.

Да, сахар в белки добавляют уже во взбитые, это я давно уяснила для себя).