Арабская кухня - 14

m2602

ну дык мы плохого не посоветуем!

Я остужала до комнотной температуры, а потом в холодильнике держала "на всякий пажарный" ещё 2 часа. Все булО супппппер.

ага. мне то ж показалось сладковато. Но это никак не повлияло на сам процесс захомячивания

хде доказательства????


кенга

Ой, Люба! насмешила


m2602

Маша, я конкретно сказать не могу. Т.к. у меня мини-духовкА, там немного другой температурный режим. Но я выставляла 150-165 гр.
Все былО целехенько

а я вот вам цвЯточкаФ принесла.... Это розы у нас распустились. Я их немного подстригла и дома поставила. Только я не могу понять, почему цвет такой получился... ПохоЖ, да не он....

Все думала куды ЖЖЖ их запихнуть и..... Прямиком отправила в кофейник

а ето Кися...Зовут кошку просто...."Добрая кошка" Она постоянно залегает на кухонном окне, Шо б контролировать как я мою посуду, как я ковыряюсь в холодильнике.... ТОлько вот разморило ее...тепло у нас.

Вчера как и обИШШала.....сделала "Мтаббаль". Для колорУ настругала зеленого лучкУ ...
вот Такой три-колор получился.....




"Картошка" оно же пироЖное..... ОНо же.....

SeraFima я тоже подумала, что температура должна быть ниже. ой, а про доказательства даже не просите. что угодно, только не фото.

Девочки, у кого форма с рефлёным дном - я сахар плавила в сковородке, а потом готовую карамель вылила в форму. Торт пекла при 180 градусах - ничего не потрескалось.
Львица,
Настёна, а я подумала, что это у тебя Арабский салат, в Таббуле основная масса - петрушка. Арабский салат я заправляю так - дольку чеснока и кусочек острого перца растираю с солью в кашицу, потом добавляю туда лимонный сок и оливковое масло.

Как ты вовремя, Вик! Прямо залюбовалась я на твои розочки. Полегчало мне. Сильно. А то хотела (сгоряча-то), Вик, схватить форму побольше и уже беЧь на кухню... крем-карамели "творить"...
Эпидемия, однако...

Это сообщение отредактировал Parastu - 25.04.2007 - 23:43

crimchanca
Верунь, петрушки не было Мне мелкопорезанные овощи просто понра. У них вкус другой Вот если как обычно порежешь или меленько, то отличается. Муж тож балдеет. Тока вот резать А за заправку спасиб! Перчик то у меня как раз есть. Ну тот что муж недоел

Да, Викуль, правильно, Светой меня кличут (ничего, что я так фамильярно? у меня подруга твоя тезка, так я ее только так и зову, привычка, однако)

Спросила у мужа в чем разница между кус-кусом и мафтулем. Он сказал, что это одно и тоже, только в разных странах любят разный размер и называют по разному. В Иордании - помельче, в странах Магриба - покрупнее, вобщем неважно. Мы с ним вместе обыскались по всем суперам в Москве, не нашли пока но будем продолжать поиски.
Сегодня он у меня кюфту готовил, ну что сказать, пришлось мыть кухню Радует только, что процесс доставляет ему несказанное удовольствие и получилось очень укусненько!
У вас тут всегда так тепленько и вкусненько, а еще весело, я всегда читаю - ухохатываюсь! Мона я тут еще потусю?
Вы тут какую-то вкуснятину печете с непроизносимым названием, а я никак не решусь на чиз-кейк первый раз в жизни, вторую неделю медитирую

crimchanca
Вера на здоровье!, очень рада что ты решила попробовать мжаддару и очень рада , что понравилось.

m2602

Хм.....ЕнтО почамуй-та? (простиет....продолжаю коверкать "великий и могучий" )
Parastu

Так-с...товариЩ Алла......Надобно тебе выдать лекарстФ, усиливающих синдром "удалящихСССя на кухню"
Львица

мне тоже это нра-сь (прош.время). Шас строгаю чисто по-русски. Ломтями.....
Мдя....вспомнилася эпизод...."Что наша жизнь??? игра!...."
Так воть....
По приезду на святую землю я, как запраФский сопожник, решила спустя какое-то время салатик накромсать..... Слава Богу нож не первый раз в руках джержала . Знаю че це таке.....
Так вот ...Режу помидорчик "нашим" соФковым способом, т.е. ломтиками.....Ну как усе-то режут? на салатик весенний (огурец, помидор, сметана...).
Ага..... Тут значит проявляется "явление" (уж не помню кто это был, в памяти данный объект не сохранился)..... И слышу следующию фразу, которая повергает меня в стопор.....
Итак ...настроение......отличное, кулинарное...Улыбка не лице , выписываю параллельно -па ножичком и тут слышу
-Э.э...э..... Вика? А по-мельче никак незЯ?
Занавес......
Уж не помню, дорезала я там салатик или нет, но точно помню, что силоФ объяснять ещё на ооочень незнакомом мне языке специффику нарезки совецкого салата ТОЧНО пропала. А осадок до сих пор остался.....Хде психолог, я вас спрашиваю?????

svetushka

Фсе Фпорядке!

Мдя...нашла у кого спрашивать... (Ну это я и насоветовала. Ладно...проехали...)Или это ты тут перепутала?
Для едокоФ разница большая, а вот способ готовки и изготовления похож.
Кус-кус готовится на основе манки, на нее брызгают подсоленую воду, распыляют цельнозерновую муку и круговыми движениями пальцами выписывают кренделя Гы.... Упсс.... Сорри.... В общем делают тот самый мелкий кус-кус. Он светлого, желтоватого цвета.
А Мафтуль готвится не на основе манки, а на основе бургуля. Все то жж самое, только получается шарики с мелкое чечевичное зернышко. И цвет у муфтуля бежевый или светло-коричневый.
Разница во вкусе и "виде" так сказать на лицо (или на тарелке?). Хотя, навреное(я не согласная...) не принципиальна.
ДеФачки! Помогите человеку кус-кус в Москве найти!

Надеюсь уборка кухни за этим радостным экземплЯром тебя тоже радует
РЖУ!

какие вопросы!

Хочу отчалить спать.....
Вот только фото "Мансефа" поставлю и ..... На сегодня фсё!
итак ..."Мансеф" во всех его ракурсах....



Это лябан к мансефу

А ентО все вместе

и кусками, кусками.....


общий вид ...верху, сбоку, сложкАй

SeraFima
Вика, ты меня убила!!! И розами, и "мансеф", и "матаббаль", и картошка.

Да после такого блюда, я уже ни на что смотреть не могу! У меня сил не осталось! Я представляю какая вкуснятина!

SeraFima
Вика, Мансеф - обалденный, наваристый, аромат аж сюда дошёл! Так, последнюю тарелочку с видом сверху которая - передайте, пожалуйста!
Вика, ты человека не вводи в заблуждение - Кускус он и в Африке Кускус, откуда он собственно и пришёл в другие арабские страны, хотя и не во все. Катя-сирийка писала, что у них в Сирии нет кускуса, например. Делают его на основе манки, как ты и написала. А готовое блюдо в Палестине называют Мафтуль, его готовят на основе кускуса, только шарики укрупняют с помощью воды и муки. Лина из Ливана делала Муграбие(или тот же Мафтуль, только название пришло из стран Магриба)из бургуля, закатывая его с водой и мукой в крупные шарики. У меня родственница из Алжира, так её мама до сих пор катает кускус дома, ну не признаёт она покупной. Так вот она в процессе катания сразу разделяет кускус по размерам - для каждого блюда у неё свой размер - Муграбие, это как раз самый крупный кускус, размером почти с горошину.

SeraFima Вика, мансеф- красивущий!!!!!

SeraFima

Вичка, красота-то какая разноракурсная! . Остальное тоже, конечно . Эхххх, кабы не мои 126,5 кг , прям сейчас бы, с работки ломанулась готовить! Так только завтра . А некоторые ,с рыжей мордахой, отмороженной, полежат-полежат, а потом на кухне недосдача-с наблюдается...

Всем привет!
Досчитала все проэкты, дала чертёжникам, теперь и на компе посидеть можно))))
Обещаный РЕЦЕПТ БЫСТРОГО ТЕСТА С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ
1 стак. йогурта ( кефира)
1/3 стак. растит. масла
1 яйцо
2 стол.лож. лимон. сока
1 стол. лож водки ( когда есть добавляю т.к. именно водка не даёт тесту черстветь. Ну а если нет водки, то добавляю стол. лож. спирта из аптеки)
Можно и без водки, т.к. пирожки всё равно быстро съедаются)))
0,5 чайн. лож. соли
1 чайн лож сахара
1,5 чайн. лож разрыхлителя
мука сколько возьмёт тесто ( где то 2-2,5 стак, тесто не должно быть сильно крутым и к рукам не липнет)
Замесить тесто и оставить под полотенцем на 30-40 минут. Лепить пирожки с любыми начинками.

ВИКУЛЯ
видела твою "Картошку". Класс!!! Ты её по какому рецепту делаешь?
У меня свой есть, тоже упрощённый. Можно делать в виде картошки, в виде рулета ( внутри орехи или фуздук халяби) и в виде торта, но выкладывать в форму с пищевой плёнкой.

РЕЦЕПТ " КАРТОШКИ" со сгущёнкой
3-4 пачки печенья простейшего ( здесь беру "Мэри" по 10 кырш)
200 гр. слив. масла
1 банка сгущёнки
2-3 стол. лож. какао
орехи, фисташки и т.д.
Масло+сгущёнка+какао всё на паровую баню, периодически помешивать, пока не будет однородная масса. Снять с огня и добавить молотое печенье и орехи. Если делать в виде рулета, то в тесто орехи не ложить, а само тесто руками или мокрой скалкой раскатать в пласт на фольге или пищевой плёнке, обильно посыпать орехами и скрутить в рулет. Ну и в холодильник на часик. Всё.

на последок дам рецептик быстрого медового торта
БЫСТРЫЙ МЕДОВЫЙ ТОРТ
2-3 яйца
0,5 стак. сахара ( можно чуть меньше)
2 стол. лож. крахмала
2-2,5 стак муки
1 стак орехов ( рубленных)
1,5чайн. лож разрыхлителя
0,5 стак мёда
щеп. соли
Яйца, мёд, соль, сахар, разрыхлитель- всё взбить ручным блендером.
Добавить муку+крахмал+орехи, размешать хорошо.
Вылить тесто в форму и выпекать до готовности. Разрезать на 3 части.
Перемазать любым кремом ( сметанным или масляным, или сгущёночным)
Результат такой же как и традиционный медовик, просто с коржами мучаться не надо. Всё одним махом испекли, порезали и намазали)))))

В понедельник дам рецепт НАПОЛЕОНА на сковородке.

svetushka
и искать-то нечего, в магазинах "7Континент" и кус-кус и манка семолина и макароны с чернилами каракатицы, усё есть , хоть и не Греция

tasmir
Вот спасибо! Ща побегу искать Так хочется - сил нет! Благо "Седьмой" недалеко. Туда-то я как раз и не заходила

svetushka
В нашем Седьмом, кус-кус стоит в крупах, там же турецкий горох, если вдруг задумаешь для хумуса, кстати, в "селедках-консервах морских капустах" есть готовый хумус очень вкусный израильского производства называется " Салоники", манка семолина для восточных сладостей - в кашах быстрого приготовления

SeraFima
текс, к вам на голодный желудок низя!!!!! а мне тарелочку???? и поболше!

Риммчик Римма, спасибо за рецепты!
А у меня сегодня на обед была Базелла- овощное рагу с зелёным горошком, правда, я туда ещё фрикадельки засунула . А на гарнир - белый рассыпчатый рис.

со всеми с удовольствием побалакаю поЖЖЖже Извиняйте-с.... Только вот рецептик отличный поставлю....

Вы любите мюсли? Может кто-то из домашних их постоянно употребляет? А не пробовали ли вы сделать мюсли сами?


Мюсли
(сухая смесь для завтраков)



- 4 стакана (все стаканы по 200 мл) овсяный хлопьев ( в простонародье геркулес)
- 2 стакана кокосовой стружки
- 1 стакан миндаля нарезанного платиночками или порубленого ножом
- 3/4 стакана подсолнечного масла рафинированого (без запаха)
- 1/2 стакана меда

кроме того
- сухофрукты, курага, сушеные вишни, чернослив, изюм, другие орехи.....Всего чего найдете по полстакана....

Смешиваем овсяные хорпья с кокосом, орехами, добавляем масло. Хорошенько вымешиваем. В конце подмешиваем мед.
Выкладываем на противень , разравнимаем и выпекаем в умеренногорячей духовке 35-45 минут. Примерная температура 160-180 С

Даем остыть, смешиваем с сухофруктами и др.и ссыпаем в банку с плотнозакрывающейся крышкой. Хранить в сухом прохладном месте.
Перед употреблением залить горячим или холодным молоком, можно соком.




Комментарии.
Я делала половину рецепта. Получилось все без проблем! Очень хрустящие вкусные мюсли. Но вот мед у меня был только в сотах, я решила себя не утруждать его добываеним от туда. Поэтому вместо меда использовала густой сахарный сироп.

SeraFima
Вика, ну здорово, совсем недавно кто-то пытал всех рецептом: дайте, говорит, хочу очень, не помню кто. Вкусно енто я знаю, спасиб!
tasmir

Завтра помчусь, у меня недалеко, хочу фаляфель попробовать.

SeraFima
Я все бегом, бегом, никак не успеваю восторги выразить мансеф- ну очееень живописен, а когда увидела твои мюсли, то ваще, нет слов. Ты молодец, а меня бы сломало самой их делать, ленивая я временами.

Новокузнечанка

Да..а? А я не слышала....
elka34

Оль, я тоже временами ленюсь. Ну ненормально же постоянно в рабочей форме быть 24 часа в сутки, 7 дней в неделю без выходных
Просто тут как раз усмотрела. По тв ненавязчиво так все преподнесли, что я сразу загорелась....и, главное, сделала!
У меня муж такие штучки любит утром в выходные пошамать. так что для него и старалсь.
crimchanca
Верунь, какая красочная базелля у тебя получилась. Словей нет! А твои фрикадельки придают этому блюду особую желанность

Ладно, каюсь. Но я ж не спеЦиаЦельно! Просто у нас Мафтуль именно на бургуле и катают. И вкус у нее другой. ИМХО.
Маня

подходите на раздачу!

Риммчик
РИмма! спасибо тебе за рецепты....Вау.... Столько и все чуФствую вкусные-е-е-е-е......

Я просто перепахала инет в поисках достойного и нежирного (я о присутствующем количестве масла ) и простого вкусного рецепта.
Крошки для "картошки" добываю из обрезков тортов, бисквитов, кексов. Просто их превращаю в крошки и высушиваю, Храню в закрытой банке. Удобно. Когда нужно срочно из ничего сделать "что-то"
ДЛя мерки использую пластиковую бакнку для лябан на 1 кг.
- 1 такая банка сухих крошек или сухарей
-100 гр масла
-3 ст.л какао
- 1 стакан сахара
-1 стакан горячего молока
- и.... я стала добавлять ещё 2-3 стюо цветочной воду.
Ну и орешки по возможности и вкусу.
Фсё.

а если ниЗЯ?
maray спасибо Леночка УгоШШШайся!
zema

Это что ЖЖЖ за дизИнформация такая? Там бы у тебя на 60 кг наскребсти

Да....Эта наглая сонная рыжая морда сегодня ваще отказалась сползать с окна! Я на балкон вышла..... Китя ко мне..... И..... 2 раза успела поспать по дороге пока мартаделлой не покормила - не слиняла....
milovidova

Ой, Лен... Представлять одно, Нужно пробовать! Ты баранину любишь? Если да, то это твое!
Я там когда ложкой наварачивала мысль такая пронеслась...Мол, а чавой та мы так давно не готовили Мансеф? Не порядок.... И ложкой все быстрей и быстрей....

SeraFima Викуся, а картоха на магазинную ТУ похожа ?

Ну сбрехнула малость аллеХорию применила .

SeraFima,
Вика, какие мюсли! Ну молодчина, а мы с дочкой всё пакеты из магазина таскаем.
Вика, я однажды сама катала этот Мафтуль из бургуля. Лина здесь давала рецепт, ну я и решила попробовать. Дело, конечно, трудоёмкое , да у меня ещё не было крупного бургуля дома, пришлось делать из маленького. Короче говоря, я его докатала до нужных размеров, конечно, но ручки потом отваливались. Потому что я его наваяла как на Маланьину свадьбу . Но зато потом долго было вкусно!

crimchanca
ну ты герой! я слышала от наших мароканцев, что раньше женщины кус-кус тоже вручную катали из манки(типо того), но теперь готовым пользуются...
ох, все пытаюсь до кус-куса добраться, чувствую на днях доберусь! вы девы и покойника уговорите! а я нечто ну совсем слабохарактерная на выши уговоры (правда не только на ваши, у меня подруга одна на обуви помешана, вытащила меня сегодня в обувные магазины, сама себе ничего не купила(лимит на этот месяц исчерпала, дорогой прибьет поругает если опять чего купит) , так мы мне купили одни и приглядела я другие да цвет не подошел, весь оставшийся день копалась по нету искала нужны цвет и размер, и мне муж добро на них даже дал, вот блин 2 пары за день! самое страшное - боюсь что это заразно!!!!!!! )