Пусть Вам Тоже Будет Вкусно

jalo
Олик, спасибо тебе и Насте за пидешки

Оля Фото "Яичницы" сделать не успела, т.к. пекла вечером, а утром уже понеслись в гости(ездили далеко за город)
Маме передай, что очень-очень вкусный торт!

jalo
Олечка я тут другой рецептик у тебя нашла и появился вопрос

там стоит варёная сгущёнка, а можно не с варёной сделать?
а то варить не хочется. А прянечки ох как хочется

Анаксономун

Свет, не знаю, я ведь его сама придумала , для утилизации сгущёнки. Попробуй, может и хорошо получится.

Иpena Ира, а я вот всегда ленюсь смазывать и списываю ето на то, что люблю не смазаные .

jalo есесено без яиц, но всё равно вкусные были. пойду сегодня ещё печь.

про коржики: попробуй яйца не положить и дать тесту постоять пару часиков в тёплом месте ( чтобы мука набухла хорошо и разрыхлитель поработал хорошенько. у меня знакомая во Франции живёт, 15 лет на севере кондитером в ресторане проработала. я если хочу что-то из советской кондитерской- сразу ей звоню. её сейчас дома нет- на курсы ушла. после обеда позвоню проконсультируюсь. она мне рецепт песочных пироженных дала, так нигде в рецептах не стоит что надо молока или воды пару ложек добавить к тесту и если испечёшь строго по рецепту получится сплошная крошка. я пекла так как в кондитерской девчата "мудрили"- ну точно из кулинарии песочное пироженое.

Это сообщение отредактировал m2602 - 14.03.2008 - 12:35

Вот ссылочка (пирожные с грецкими орехами).
http://forum.good-cook.ru/topic4620s10...tml#entry459053

Очень вкусно, рекомендую.

jalo Оля, докладываю: позвонила во Францию и получила ответ почему тесто жёсткое. оказывается нужно ложить меньше сахара, именно он даёт жёсткость песочному тесту. а молоко лучше заменить на кефир или смесь молока со сметаной- чтобы погасить разрыхлитель или соду.
в переводе на человеческий язык

коржики МОЛОЧНЫЕ
Мука - 560г
сахар-песок - 200г
маргарин - 135г
яйцо-1шт.
молоко цельное - 100мл
пекарский порошок- 1 пакетик
ванильный сахар- 1 пакетик

а готовили девочки не сырцовым способом, а взбивали маргарин с сахаром добела, добавляли яйца, молоко, муку просеянную с разрыхлителем ( можно кислое подогреть и смешать с содой или бакпульвер). обязательно печь на подсыпанном мукой листе и смазать пред выпечкой яйцом.

jalo Олечка я спасибку принесла за Московские баранки, только я вот белком помазать не успела да и думаю зачем Доча захотела их есть ещё когда они горячие были
В следующий раз буду делать с белком, но только ночью
Вот ещё горячие фоткала отгоняя дочу
А без сахара они прикольные


Это сообщение отредактировал Анаксономун - 18.03.2008 - 18:24

jalo
Оля, спасибо за Молочные булочки



Очень вкусные, мягкие, сладенькие...
замешивала как и ты в машинке своей, половину тоже заморозила...

Олик, спасибку несу за BUTTERMILCHSCHNITTEN
бесподобный пирог (уж насколько мы с дочерью кокос не жалуем, но это.... )
мужа оторвать от пирога невозможно, дочь в школу сегодня потащила (невиданный случай для неё )
фотку не могу показать - муж аккумуляторы не купил к фотику, а батарейки умерли

jalo Оля, привет ! Делала СУХАРИ .Думаю, выходные скоро, мужу к пивку приготовлю. Какое там, дети потаскали, - через пару часов новые пошла печь . По рецепту тесто жидкое получалось, муку подсыпала, но оч.осторожно, руки раст.маслом смазала и порядок. Может потом вместо кунжута подсолнечных семечек добавлю- тоже вкусно должно быть . Также делала ПРЯНИЧКИ,ВАТРУШКИ,СУП-БОРЩ. Всё это очень вкусно , готовлю теперь часто . Теперь хочу пирог кокосовый спечь и пряники сметанные с корицей. Багет тоже формирую теперь как ты показала , оч. понравилось . Ты там про мельницу где-то упоминала , что муку в пачках тоскать надоело , мне её тоже оч. не хватает хлеб уже и забыли когда покупали .

Оля, еще раз тебе принесла СПАСИБО за Кокосовй пирог.
Он меня еще больше порадовал, чем прежде, потому что понравился среднему внуку, который категорически не ел ничего с кокосом. Попробовал кусочек с недоверием, и вдруг пропел:"М-м-м-м!" Очень понравился ему, так что ассортимент угощения расширяется. В этот раз я тесто сделала другое (не было кефира в доме) - простенький бисквит. Тоже здорово, только тесто потоньше и оно помягче получилось. Но это вовсе неплохо, просто тоненьким он съедается быстрее.


А теперь вопросы про Птифуры (они уже стоят под грузом, завтра буду покрывать глазурью):
1. Глазурь получается не липкая?
2. Каким шоколадом ты обмазывала - белым или нормальным? Просто шоколадом или глазурь из него делала, добавляя что-нибудь?

И заранее скажу, что делать их оказалось очень просто и быстро, так быстро, что я подумываю, не сделать ли еще что-нибудь, а то не наигралась. Правда, марципан я сделала накануне, но это тоже быстро.

В этом году был у меня только один кулич (что случилось с другими, смотрите чуть выше, гыыы). Этот рецепт я хотела испробовать уже несколько лет, всё лежал у меня в закромах. Это, правда, итальянский рождественцкий пирог, но очень даже подходящий для паcxального кулича. Мне очень понравился, буду делать обязательно ещё.

Pandoro di Verona а-ля Пасхальный кулич



275 г муки твёрдых сортов пшеницы *
120 г слив. масла(примерно)
80 г сахара
10 г сух. дрожжей
5 яиц
5 мл сливок(по надобности)
0,5 лимона(цедра)
соль, ванилин-сахар, сах. пудра для посыпки

* я всё время знала, что нужна такая мука, но когда начала делать вылетело из головы и сделала с простой хлебной тип 550.


Все продукты оставте ночь или хотя бы пару часов стоять в кухне, чтоб температура была одинаковая.
Начинать лучше всего с утра, т.к. только расстойка теста требует почти 4 часа.

Смешать:
1 ст.л. муки
дрожжи
3ст.л. воды
Всё хорошо перемешать и оставить стоять в тёплом месте 20 мин.(у меня с пол часа, пока шапка не образовалась)

В большую чашку кладутся:
65 г растопленого, но не горячего масла
65 г муки
1 ст.л. сахара
1 яйцо
1 желток
дрожжевая смесь
Теперь всё это спиральной насадкой кихонной машины около 5 мин. перемешать.
Чашку накрыть и оставить стоять в тёплом месте 1 час.

130 г муки насыпать на стол горкой, сделать ямку, в которую идут:
2 ст.л. сахара
2 желтка
1 яйцо
20 г масла
щеп. соли
чуть ван. сахара
Замесить из этого руками тесто. Теперь вмешайте дрожжевое тесто и ещё 50 г муки. Вымесить, положить опять в чашку, накрыть и оставить стоять 3 часа в тёплом месте. На столе разводить тесто я не стала, а делала в чашке.

Теперь выкладываем тесто на стол и хорошо вымешиваем, минут 8-10. Вмешиваем немного ванил. сахара и лим. цедру(я не добавляла). Если тесто твердоватое, то вмешайте немного сливок. Тесто должно быть мягкое, совсемь чуть липкое.

Тесто должно весить 500г или чуть больше. На 500 г муки надо 75 г мягкого масла кусочками.
Тесто раскатать в квадратный пласт толщиной 2 см. Кусочки масла уложитъ в центре квадрата, края захлестнуть, как для слоёного теста. Раскатать, ещё раз сложить, накрыть и дать отдохнуть 20 мин..
Теперь раскатываем и складываем ещё три раза.
Кладём в высокую форму, поднимется при выпечке раза в четыре. Оставить стоять 1 час. За это время разогреть духовку на 200 град. Выпекать 45 мин. Лучше прикрыть сверху пек. бумагой, у меня сверху подгорело.
Остудить и посыпать сах. пудрой.
Я смазала глазурью.

Клубника с ванильным мороженым



всё на глаз.
Клубнику разморозить, сложить с мороженым в миксер влить чуть молока и взбить.
Всё.

Идея от Гули.

jalo
Оля, не смогла отчитаться о Птифурах вчера, зато сегодня готова передать мнения очень многих людей. Самое главное единодушное мнение:
очень изысканные, очень оригинальные, очень вкусные пирожные!.
Делать их очень просто, я волновалась за глазурь, но напрасно - эта глазурь настолько удачна, что я только так теперь и буду делать. За глазурь отдельное СПАСИБО. У нас еще месяц до куличей, так что успею многих научить.
Теперь подробно мои комментарии. Мне же не хватило трудностей, да и глазурь хотелось еще разочек сделать, потому я решилась еще на один рецепт: "Ванильные птифуры с малиново-марципановой начинкой" от Алины.
На фотографии и те, и другие.

В рецепте "ванильно-малинвых" пирожных глазурь другая, я делала по твоему рецепту, уж больно она мне понравилась.
Едокам понравились оба вида, трудно отдать предпочтение определенному.
Мое мнение (и многих пробовавших), что без чая получается сладковато, а так тянет на бегу полакомиться! В малиновые я положила поменьше сахару и в пропитку добавила лимонного сока. В глазурь лимонного сока положила раза в 4 больше сока, чем в рецепте. Абрикосовые получаются более сухими, легче промазываются, более "солидные". Похвастаюсь, если можно: я марципан делала с гречишным медом - обалденная нотка. Может быть, в следующий раз сделаю так же, но из грецких орехов. А в малиновых марципан с цветочным медом. Короче, очень понравился рецепт, теперь знаю, как буду украшать в следующий раз (этот раз был учебным). Прекрасная альтернатива торту в случае "на вынос", можно заранее сделать, легко транспортировать, не т проблем с количеством и т. д. М можно сделать очень элегантно, в красивую коробку... Прелесть!
С П А С И Б О!

KOK а я всегда на глазурь 1 белок с 250г сах. пудры взбиваю, но весь прикол в том что взбивать нужно не меньше 15 минут. тогда глазурь засыхает быстро и не липкая. если меньше время- полный прокол. но обязательно попробую Олин рецепт на пасхальные куличи.

Оль, опять я со спасибкой. очень хотелось сделать чизкейк, но не хотела топтать печеньки , поэтому взяла у тебя шоколадную основу от шоколадно-мраморного чизкейка http://forum.good-cook.ru/topic4365.ht...ndpost&p=445666, а верх хотелось более сырный,и не смешанный с шоколадом, чтобы дочку можно было беленькой частью поугощать, поэтому его делала по другому рецепту. форма 25см в диаметре, поэтому тесто опополамила(50гр шоколада, 90гр масла, 2 мелких яйца, 3ст.л. без горки сахара, 3 ст.л.с горкой муки, чуток ванилина и соли)..минут 15 наверно пекла при 180..остудила все..залила верх и допекла при 150 примерно,на водяной бане, 50 минут.(600гр филадельфии,3/4 ст. сахара,3 яйца, 2 желтка,400гр сметаны,ванилин-рецепт я так понимаю широко известный). вот что получилось

нам вкусно!

Это сообщение отредактировал ЛиВень - 26.03.2008 - 11:03

Здравствуйте Оля.
У меня к Вам один вопросик. Вот тоже захотелось сделать такие коржики, только я не знаю, что такое меланж и аммоний? Может быть можно их не добавлять? "Молоко цельное" - это нормальное молоко?

nesmejana

Меланж, на сколько я знаю, ето просто яйцо - белок и желток перемешан(мы когда-то в школе практику делали на птицефабрике, так там битые и треснутые яйца, понятно, без скорлупы, набивали во фляги и на них стояло : "Меланж", ето отправляли в пекарни и т.п.). а аммоний, äто Hirschhornsalz , его можно купить, например, в Кауфланде, а так я раньше всегда брала в аптеке, там тебе сразу отмерят, сколько надо. У меня пряники вкусные в содержании есть с аммонием. Не пугайся, при выпечке запах едкий стоит, но в готовых изделиях не чувствуется. На счёт коржиков там почитай дальше, что девчата про тесто всякое писали, типы давали. Потому что они пока свежие были, хорошие хрустящие, а пару дней полежали, твёрдые стали, муж их грыз к чаю. Йа просто помню, в магазине раньше хоть и долго лежали, были хрустящие.

jalo Оля, из кефира творог крупинчатый получиться, попробуй из йогурта густого сделать. отогрей немного в горячей воде банку с йогуртом, дай постоять остыть и откидывай на сито или ткань. если понравится- смело можно делать большую порцию, а нет- не жалко пару копеек на стакан йогурта. я ещё иногда делаю сыр свежий из закваски ( стоит 4 года в холодильнике) как на брынзу, только он сладкий получается. тоже вкусно. правда с теперешними ценами на молоко можно только помечтать.

jalo Оль, мне секрет сказали. чтобы коржики свежими были долго, нужно ложку мёда в тесто положить. ну, и хранить в закрытом чём то.

И я прыгаю, и у меня полегчало! !
Насчет глазури я и не сомневаюсь, что она подойдет на куличи! Мне приглянулась давно глазурь с апельсиновым соком у Тани - Sany.
Только она у меня густовато выходила. А теперь мечтаю, как разнообразно можно твоей глазурью и от Тани покрывать куличи, кексы и т. п.
Ты про марципан пишешь, что там его надо было еще с пудрой мешать... Хорошо, что ты по-своему сделала. Я марципан раскатываю не на пудре, как советуют в рецептах, а между двумя слоями пленки - никаких проблем! И на мой взгляд, марципан собственного приготовления вкуснее. Я его стала делать только потому, что у нас не купишь. Как-то в командировке увидела, хапнула, попробовала... и решила, что собственного приготовления точно вкуснее (для меня, во всяком случае). Я уже так с ним осмелела, что делаю с меньшим количеством пудры, добавляю ликер, сок лимонный т. п. Делала из грецких орехов, очень интересный получается.
Жду фотографии оформления птифуров, но не тороплю. И заранее спасибо!

в выходные простой дрожжевой пирог с картошкой ваяла, сейчас вот хлебушек печется экспериментальный, не знаю, что получится и получится ли что-то, потом пожалуюсь, если что, а сыворотка все не заканчивается

. мне вот с шоколадом очень этот тортик понравился и по вкусу и по консистенции http://forum.good-cook.ru/topic1771.ht...ndpost&p=159527 (шахматный торт от Мишель). не делала? , так что тоже заболела идеей использовать шоколад в тесте, так что на твой чизкейк давно глаз положила, но мне вот все нравится, и шоколад и филадельфия, хотелось еще и сырной части побольше..