Спрашиваешь! А то!

Только их уже нема! Двойная доза ... ]]> Thu, 20 Aug 2009 21:36:30 GMT anna100 810423,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=807087 Рецепт опять же от Люды-мариана-ага http://mariana-aga.livejournal.com/, но именно эту булку я у неё на нашла, даю уже располовиненый от Иры-Ирэна с её журнала. Фото моё(что и видно). Очень вкусная булка, рекомендую.
Разрез ещё тёплой булки.



Батон "Светку майзе" http://irenka2501.livejournal.com/12801.html

]]> Thu, 13 Aug 2009 18:18:21 GMT jalo 807087,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=807062 Я сегодня сама бы себе по башке настучала, провозилась пол дня с тестом, всё шло как надо, накрутила я этих рогаликов, вышли как на картинке, но я буду не я, чтоб что-нибудь не напортачить. Короче, взяла и уложила их все на один лист, места было между ними достаточно, но заметку: "За время расстойки рогалики увеличились в толщине примерно в два раза." я, конечно же, выпустила из виду и вспомнила о ней, когда вытащила лист из духовки после часовой расстойки, они почти все немного слиплись, но не страшно. После выпечки я получила наподобии большой лепёшки с сегментами рогаликов. Обидно было. Хорошо, что вид не влияет на вкус, я сразу же слопала один рогалик со стаканом молока - очень вкусно.

Фото ставлю только "внутреностей" рогалика, структура шикарная. Сходите обязательно по ссылке, там очень хорошее описание и фотографии, как делать, я делала по картинкам.



Ригас радзини http://mariana-aga.livejournal.com/114118.html

]]> Thu, 13 Aug 2009 18:09:10 GMT jalo 807062,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=804878 На днях делала вкусные булочки, рецепт с немецкой страницы, ссылку поставлю в конце.
Пока свежие тесто было очень хорошее, на след. день стало довольно резиновое, поэтому как остынут, можно скорее всего часть заморозить, хотя не знаю, заварной крем как себя после заморозки ведёт. Но это не значит, что они невкусные становятся, просто уже чувствуется, что не свежие.

Улитки с пудинговым кремом



1 упаковка слоёного теста, рулетом из холодильника, 275 г. У меня не было, я взяла замороженое листами, 4 штуки вышло 300г, разморозить.

Крем:
250 мл молока
1 пак. ванильного сахара или ванили по-вкусу
20 г кукурузного крахмала
75 г сахара
1 яйцо
30 г масла
До масла всё перемешать очень хорошо и варить до загустения, постояно помешивая. Снять с огня и вмешать масло, положить прямо на крем плёнку и дать остыть.

4 ч.л. изюма замочить в роме.

Тесто дрожжевое:
300 г муки
5 г соли
10 г свежих дрожжей
60 г сахара
125 г молока*
1 желток*
35 г масла
*желток я упустила и взяла просто чуть больше молока.
Дрожжи растворить в немного молока. До масла всё хорошо вымесить минут 10 в кух. машине до гладкого теста, в конце закинуть кубики масла и немного ещё помесить,но не долго, чтоб масло разошлось. Дать в тепле подняться вдвое.

Раскатать по размеру слоёного теста, на него положить слоёное тесто, сложить несколько раз, раскатать до 0,5 см толщины, ещё раз сложить, опять раскатать прямоугольником толщиной 0,5 см и положить на бумагу или полотенце, выложить крем, посыпать, если хотите, изюмом, скрутить рулетом с помощью полотенца/бумаги. Мокрым ножом нарезать на 12 штук, нож после каждого кусочка мыть. Уложить улитки на лист, дать подойти в тепле 30 мин.. Я на два листа , один подходил в духовке при 25°, второй просто на столе под плёнкой.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 190° до готовности(минут 25).
Остудить на решётке.

2-3 ст.л. сахарной пудры размешать с немного воды или лимонного сока, добавлять по капелькам, пока не достигнет нужной консистенции. Выложить в маленький целоф. мешочек, отрезать совсем чуть-чуть уголочек. Улитки заранее уложить один возле другого и из мешочка покрыть полосочками глазури.

http://kochtopf.twoday.net/?day=20090728












]]> Sun, 09 Aug 2009 10:37:38 GMT jalo 804878,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=804048 Оля, я к тебе с рассыпчатыми пряниками!
Очень вкусные получились Прянички с творогом .



]]> Fri, 07 Aug 2009 08:04:39 GMT nukri 804048,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=802245 Я лично очень люблю зернистые хлеба, но мои мужики абсолютно их не признают, едят, если другого нету, поэтому рекомендовать ниже приведёный хлеб я не могу, это на ваш вкус, так как хлеб выходит довольно хрупкий и дня через два крошится, но я его одна так почти весь и доела, половину я замораживала. Хорошо идёт с маслом и поверх хоть варенье, хоть сыр, мне со всем вкусно.

Зернистый хлеб "Бернд" - Mehrkorn-Kastenbrot "Bernd"

Прошу прощения за такое безобразное фото, но из пяти ето было лучшее.



Закваска:
10 г закваски с холодильника, ржаной
105 г ржаной муки
80 г воды
Замешать и оставить при комнатной t° 18 часов.

Опара:
80 г хлебной муки(Тип 550)
3 г соли
2 г свежих дрожжей
50 мл воды
Замешать, дать 2 часа подняться и ночь в холодильнике. Сделать в одно время с закваской.

Зёрна:
50 г пшеничных хлопьев*
60 г ржаных хлопьев*
110 г кукурузной крупы
60 г подсолн. семечек
20 г льняных семян
20 г ржаного солода
10 г соли
320 мл воды(я взяла 250 мл)
* я взяла 110г смесь из 5-ти зерновых
Залить водой и дать разбухнуть как минимум 3 часа. Или залить кипятком и 30-60 мин. набухать.

Тесто:
закваска
опара
зёрна
135 г хлебной муки(тип 550)
50 г варёной, толчёной картошки
1 ст.л. растит. масла
10 г свежих дрожжей

Тесто месить 10 мин. медленно, затем 4 мин. быстро. 30 мин. дать отдохнуть. Сформировать буханку, обмазать мокрыми руками и обвалять в зёрнах на ваше усмотрение. Уложить в смазанную маслом форму, дать расстояться 45-60 мин..
Выпекать с паром 60-80 мин.. Начальная температура 230°, постепенно убавлять до 180°. (я: 10 мин. на 230°, затем убавила до 180° и выпекала до готовности, проверяла деревянной палочкой. Ещё я под конец вытащила из формы и для корочки выпекала без неё.)

П.С.:
У меня тесто было опять мягковатое, хоть количество воды я и сократила, но обвалять толком не получалось, не знаю, какое тесто должно быть. Просто, если делать такой зерновой и слишком крутое тесто, то будет, на мой взгляд, уже готовый сильно крошиться. Поэтому всё таки пришла к решению, что если делать, то тесто, как у меня, вполне нормально, только форму смазать маслом и посыпать зёрнами, а тесто выложить просто в форму.

Хлеб от Bäcker Süpke http://baeckersuepke.wordpress.com/2009/06...orn-kastenbrot/ ]]> Mon, 03 Aug 2009 13:11:28 GMT jalo 802245,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=802082 Мягкие, пушистые, ароматные оладики. Они должны выпекаться в специальной сковородке с круглыми ямками, всё хочу такую, но никак не доберусь купить. Я жарила просто на сковородке, выкладывала небольшой ложкой. Побоялась, что будет жидковатое тесто и поэтому заменила половину молока на бутермильх(Buttermilch), т.е. пахту.


Гречневые дрожжевые оладьи(голландские) - Holländische Buchweizen-Poffertjes



150 г муки
100 г гречневой муки
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
350 мл молока(я: 200мл молока и 150мл пахты)
2 яйца
0,5 пак. сухих дрожжей(4г)

Муку просеить, перемешать с солью и сахаром. Дрожжи растворить в немного молока. Влить молоко и яйца в муку, перемешать миксером, накрыть и дать подойти в тепле около часа(у меня минут 40).
На сковородке разогреть чуть топлёного масла, выложить ложкой маленькие оладики или большой ложкой один большой, я несколько штук делала, очень аккуратные выходят, тесто само растекается, как надо. Обжарить с двух сторон.
Кушать тёплыми, посыпав сах. пудрой или как я с мёдом(акациевый был, ммммм).


Типа такой хочу:
]]> Mon, 03 Aug 2009 08:14:29 GMT jalo 802082,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=796355 Шоколадный торт с бананово-ванильным кремом



Торт:
125 г горького шоколада,( 75%)
125 г масла
3 яйца
100 г сахара
100 г муки.
1 ч.л. пекарского порошка, без горки

Духовку включить на 180°.
Форму около 26см, думаю, должна подойти, можно и меньше. У меня была прямоуг. примерно 20x30 см.

Шоколад и масло распустить на водяной бане.
Муку смешать с пек. порошком.
Яйца и сахар взбитÄ просто до пены.
Всё перемешать.
Вылить в форму и выпекать 10-20 мин в зависимости от размера формы.(проверить зубочисткой).

Для крема:
Ванильное мороженое
банан

Мороженому дать подтаить. Банан раздавить вилкой в кашу. Перемешать до однородности.

Крем на тарелку, сверху тёплый кусок торта. ]]> Mon, 20 Jul 2009 18:39:36 GMT jalo 796355,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=793706 Надо было утилизировать красную смородину, рецепт искать не стала, сделала наобум.

Желе из красной смородиной

Баночка лежит, я так сделала, чтоб показать степень загустения(смотрите на дно).





сахар по количеству сока

500 г красной смородины, вилкой снять с веточек
50 мл воды

дать покипеть буквально 1 мин.. Снять с огня, как чуть остынет протереть через сито.
Сок измерить. У меня вышло ровно 400 мл. Засыпала к нему 400 г сахара, перемешала, поставила на огонь. Помешивать. После закипания чуть убавить огонь и поварить, помешивая, 3 мин.. Снять с огня и сразу разлить по банкам.
Я перевернула на крышку и дала хорошо остыть, но геле потом не хотело опускаться, пришлось потрясти банку.

Банки я просто мою, сушу и ополаскиваю водкой. Тип прочитала когда-то на просторах интернета и уже два года им пользуюсь. На сколько водка действует, я не знаю, т.к. варенье у меня и раньше стояло без проблем, хотя банки никак не стерилизовала - мыла, давала высохнуть и заливала вареньем. ]]> Tue, 14 Jul 2009 13:11:39 GMT jalo 793706,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=786761 Салат из остатков, чистила вчера холодильник, получилось очень вкусно, буду-ли специально такой делать, не знаю, но может кому идея понравится, спчетание удачное.

Салат рисовый с рыбой



рис отвареный
лосось(Lachs) копчёный или солёный, даже не знаю, какой был
сол. огурцы
оливки
зелёный лук
укроп
соль, перец
немного рассола от огурцов
растит. масло ]]> Wed, 01 Jul 2009 17:41:50 GMT jalo 786761,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=786749 Вкусные лепёшки-хлебцы из австрийской кухни, в разных книгах немного по-разному описано.

Vinschgauer Fladen 2.



350 г ржаной муки
150 пшеничной, лучше 2-ой сорт
0,5 ч.л. сахара
0,5 ст.л. соли
15 г молотых семян фенхеля*
30 г свежих дрожжей или 1,5 пак. сухих(12г)**
+/- 250 мл воды

* 1 полная ч.л., у меня молотая приправа из 4 специй, спец. для хлеба
** у меня ещё была порошковая купленая, поетому взяла 1 пак. сухих(8г) и 20 г порошковой закваски

Муку просеить, сделать ямку, в неё дрожжи, немного воды и сахар, перемешать до оладикового теста с немного воды и дать подойти минут 15, до пены. Добавить всё остальное, воды, чтоб получилось не мягкое тесто. Хорошо вымесить, накрыть, дать постоять 30 мин, разделить на 8 частей, сделать шарики, раздавить руками в лепёшку чуть меньце блюдца(толщиной примерно 1,5 см), уложить на лист, потыкать ручкой деревянной ложки, при 25° дать подойти 45 мин. или до увеличения почти вдвое. Заранее разогреть духовку до 220°, выпекать 15-20 мин.. Дать остыть на решётке.

П.С.:
в духовке лепёшки уже практически не поднимаются, если и поднимаются, то этого незаметно. ]]> Wed, 01 Jul 2009 17:26:13 GMT jalo 786749,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=783514 Я опять с булочками. Вкусные булочки на пшеничной закваске, которую я , наконец-то, опять вывела себе, но не знаю, как долго она у меня в етот раз простоит, в прошлый испортилась. Я подкармливаю 1:1, так что в 200г закваски у меня 100 г воды и 100 г муки. Булочки хорошо с маслом, сыром, ветчиной, с повидлом не пробовала, после пробы отправились в морозилку, но мне понравились и даже не горчили вроде как. Не сухие, благодаря творогу.


Творожно-цельнозерновые булочки на пшен. закваске - Weizenmischbrötchen mit Quark



200 г закваски, пшеничной
100 г цельнозерновой пшеничной
100 г цельнозерновой ржаной
100 г творога, кремообразного, не жирного
1 ч.л. соли без верха
1 ч.л. сахара(я с маленькой горкой)
50 мл молока

Всё перемешать и вымесить 5 м инут. Молока может чуть больше надо будет, в зависимости от свойств муки, но тесто не должно быть мягким.
Даём отдохнуть 30 мин..
Вымешиваем опять 5 мин., делим на 8 частей, примерно по 60-62 г вышли., делаем хорошие шарики, надо хорошо их упругими сделать, чтоб поднимались вверх, а не расползались по сторонам.
Укладываем на лист, лист засовываем в целоф. пакет или накрываем чем вам угодно, но не давать подсовнуть, смазывайте тогда водой.
Расстойка в тёплом месте 2 часа. Надрезать по желанию.
Духовку разогреть на 250°, выпекать 5 мин., убавить до 200° и допечь минут 15.
Остудить на решётке.

По рецепту надо было разделать на 16 булочек, но мне ето слишком мелко показалось.
Моя духовка была занята, поетому расстаивались в кухне и мне кажется, они не до конца поднялись, можно было ещё немного. Как они увеличиться должны, в рецепте не стояло, поетому я их просто после 2-х часов расстойки засунула в духовку.
Сейчас подумала, ето ведь время расстойки на 16 штук, а у меня 8, может надо было ещё хотябы с пол часа оставить, но не уверена. Было и так вкусно, хоть я к цельнозерновой выпечке не очень.

]]> Thu, 25 Jun 2009 06:34:10 GMT jalo 783514,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=781926 Вчера на завтрак делала Кайзершмарн, типа омлетно-бисквитовое выходит, Люда-Сенди как-то давала рецепт, но у меня времени не было комп включать, сделала по книге, она по кухне из дунайского региона. Я ещё немного упростила, т.к. взбивала в кухонной машине.


Kaisernschmarrn

3 яйца
1 ст.л. сах. пудры
щеп. соли
150 г муки(семолина. я-простую)
125 мл молока

слив. масло для жарки.

Молоко, желтки, муку поеремешать до исчезновения комочков.
Белки взбить с солью и сахаром в стойкую пену.
Аккуратно ввести мучную смесь.
Разогреть сковороду с немного масла, вылить тесто, в зависимости от размера сковороды, в два захода или за раз. Накрыть крышкой и жарить на медленном огне. Когда пожарится, перевернуть, закинуть ещё чуть масла. "Омлет" при переворачивании может порваться, ето не страшно, т.к. готовый всё равно надо порвать на кусочки.
Готовый выложить на тарелку, порвать двумя вилками на кусочки, можно и в сковородке порвать. Посыпать сах. пудрой.
Подавать с ванильным соусом, шоколадным или как я, с клубникой со сметаной и сахаром.




Для счастливых обладателей кухонной машины взбиваем яйца не по частям, а целиком с сахром до стойкости. Я тоже не разделялала, просто совсем забыла дописать. ]]> Mon, 22 Jun 2009 13:10:23 GMT jalo 781926,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=779947 Чем бы дитя не тешилось..... .
Денёк у меня был, весь день на кухне провела, только домыла последние кастрюли и села заслужено отдыхать. Сперва надо было утилизировать купленую вчера на рынке местную черешню, вообще безвкусная была. Освободила от косточек булавкой, руки чернючие были, ужас, до сих пор не отмылись толком, вышло 3 стакана. Два ушло на рулет от Мишель, (ссылку позже), не фонтан, но как раз то, что мне надо было, т.к. в холодильнике лежало 4 больших листа фило уже недели две. Ещё со стаканом намешала быстро творог+сахар+манка(остатки высыпала, немного многовато вышло)+вишня. Попили в обед чай и остатки рулета и запеканки отправила в морозилку.





У сестры было 16 день рождения, а т.к. я как-то упустила из виду, что завтра уже пятница и мы к ней собрались ехать, то торт украшеный уже поздно было делать, да и лень, сделала Лаймовый тарт от Инны. Туда ушло 4 желтка. Что делать с белками? Замешала пол порции Птичьего молока от Ани-Ангел с Джаз-форума(ссылку позже), только без бисквита, ещё шоколадом не полила, но будет, еслиу всё застынет путём, как большая конфета, гыыыыы.





Ещё обещала младшему клубничный пирог, намешала типа маслайного бисквита из двух яиц, тоже не обошлось без приключений: яйца с сахаром отлично взбились, тут я увидела, что ещё немного лаймового сока стоит, взяла и ливанила в уже почти готовые взбитые яйца, оно возьми и упади, стало совсем жидкое, я долила чуть больше, чем по рецепту растит. масла и увеличила количество разрыхлителя, вышло низковато, но пропеклось и даже вроде пышновато. Добавила в тесто шоколадную стружку. Были в гостях и ели с кондитерской клубничный пирог, тесто было довольно высокое, типа кексово-бисквитного, но такое вкусное, с какао немного и с шоколадными стружками, покрыто было тонким слоем сливок и клубникой с поливкой желатиновой, так вкусно и сочетание отличное, может на след. неделе спокойно, без стресса, сделаю, поливкой нормально полью, а то у меня всего пачечка было, еле-еле покрыла. Но сливки намазала и вышло тоже вкусно, хоть и разваливалась клубника немного.



Потом стояла ещё со вчерашнего дня клубника, я её раз прокипятила с сахаром, доварила, разлила по банкам.
Абрикосы совсем мягкие стали, спюрировала пол килограмма и сварила. Остатки клубники так же. Варила с сахаром для варенья 2:1, вышло не сладко, но густо, я ещё сахара досыпала, этот сахар уже с пектином.




Так можно сделать подарочные баночки с вареньем: светлое и тёмное густое варенье, у меня клубника и абрикосы. Надо немного остудить варенье, первая баночка получилась не так хорошо, варенье было жидковато, со второй уже лучше, если постараться, то вообще ровные полосочки можно выложить.

]]> Thu, 18 Jun 2009 18:18:34 GMT jalo 779947,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=779501 кенга
jalo
Девы, я тоже перекопала нет в поисках рецепта, сварила по двум разным рецептам (у меня много бузины было). Цветков я брала намного больше, точнее я там особо по рецептам не смотрела, бухала много чтобы вкус концентрированный был. По одному рецепту я сразу цветки с соком лимона варила, процедила а потом с сахаром дальше варила. А по другому - залила кипяченой(но уже холодной) водой с лимонным соком на 3 дня (вообще бы и 2 хватило, но у меня руки не дошли...), За это время кислота все ароматы из цветков вытянула. Вчера процедила, засыпала сахара, поварила немного. Осталось по банкам разлить за закатать(точнее я ж завинчивающимися крышками пользуюсь, но и они герметично закрывают), на днях сделаю... Мой вердикт: если ягоды свежие замачивать(не заваривать), аромат сильнее! Да и другой он немного.
И как уже я написала - я много бузины бухала, там почти каша была Короче у меня из 200грамм бузины(это полпакета небольшого, как в овощных или на рынке дают) 3 литра насыщенного сиропа Да, и сахар и воду я тоже один к одному брала... ]]> Thu, 18 Jun 2009 07:37:06 GMT Маня 779501,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=779484 Оля, я добралась до Кокосового пирога – он прекрасен!!! Вкусный и сочный! Я нарезала формочкой для печенья разные фигурки, отдала мужу на работу, обрезки схомячила сама.



]]> Thu, 18 Jun 2009 06:33:25 GMT nukri 779484,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=779325 Ещё сделала варенье:

Клубничное варенье с цветками бузины

1 кг ягод
1 кг сахара 1:1*****
пару щепоток лимонной кислоты
1-2 грозди с цветками бузины, цветочки общипать(я взяла 3 небольшие)

Ягоды помыть, обсушить, плодоножки удалить, нарезать на кусочки, спюрировать(если хотите, можно кусочками оставить), смешать с сахаром, дать закипеть, помешивая, и варить 4 минуты, добавить в конце варки лим. кислоту. Всыпать цветочки, снять с огня и разлить ещё горячее по банкам.


****сахар 1:1 специально для варенья, он уже с пектином, если берёте простой сахар, то надо поварить подольше, чтоб жидкость немного выпарилась и варенье погуще стало. Но äто на любителя.

Даже прочитала, что цветочки можно насыпать в подготовленные банки и залить горячим вареньем.


Уже баночку съели - очень вкусно, улетела с блинами, что я даже сфотографировать не успела, в след. раз. ]]> Wed, 17 Jun 2009 20:09:39 GMT jalo 779325,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=779319 Люба, я перековыряла очень много рецептов в инете, какой хороший, не знаю, я взяла, что мне удобнее было делать, собрала по чуть-чуть со всех, что получится, не знаю, но что-нибудь выйдет. Количество сахара тоже везде по отношению к воде разное, я выбрала, что мне разумнее показалось. Я по количеству соцветий-гроздей не знаю, сколько забросила, штук 6-7 было, но они небольшие, ты же сама видела. В рецепте стояло на 3 л воды 12 гроздей, я сделала с 1 л воды. И ещё даже не знаю, напортачила или нет, автор рецепта пробовала заливать холодным и горячим сиропом, горячим ей больше понравилось. Ну я и на радостях залила.....почти кипятком, надеюсь, не сварились они там и аромат ещё пустят, ему всё таки 5 дней выстаивать надо.

Сироп из цветов бузины.

1 л вода
1 кг сахара
10 г лимонной кислоты
1 лимон, не обработаный
4 грозди цветков бузины( наверное, нужны большие, у меня были уже немного опавшие и небольшие, штук 6-8, не посчитала).

Воду и сахар прокипятить несколько минут, добавить лим. кислоту в конце варки.
Цветочки отрезать от веточек, сложить в кастрюлю, поверху лимон шайбами, залить горячим сиропом, накрыть и дать настояться 3-5 дней*. Процедить в стерилизованые бутылки, плотно заткнуть и хранить в холодном месте 1 год и дольше.

*на счёт настаивания в одних источниках стоит в прохладном месте и 2-3 дня, в другом, откуда я взяла, в прозрачной банке на солнце и 5 дней. Я залила в кастрюле и стоит в кухне, сколько дней оставлю настаиваться, ещё не знаю.
Так же автор советует замораживать сироп в формах для льда, тогда он может храниться ещё дольше(но зачем, если в след. году можно ещё сделать?). ]]> Wed, 17 Jun 2009 20:00:48 GMT jalo 779319,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=777931 Картофельно-цукинеевый суп-пюре с фрикадельками
(на 2 персоны)



1 луковица
1-2 зуб. чеснока
1 цукини(+/- 250 г)
400 г картошки
1-2 ст.л. подсолн. масла
500 мл овощного бульона
соль, перец
(у меня вышло наоборот, цукини больше, чем картошки)

Фрикадельки:******
200 г нежирного говяжьего фарша
1 ч.л. нежирного кремообразного творога
1 ст.л. сухарей
соль, перец
1 ст.л. растит. масла

1 ст.л. зелени(укроп, петрушка)

Лук, цукини, порезать кубиками и обжарить немного, в конце добавить чеснок.
Бульон вскипятить, закинуть нарезаную мелкими кубиками картошку и обжареные овощи, поварить минут 15(до мягкости), спюрировать, поставить на огонь и дать вскипеть, посолить, поперчить по-вкусу.
Пока варится суп, сделать фрикадельки с творогом, сухарями , солью и перцем. Масло разогреть и обжарить фрикадельки со всех сторон.
Налить в чашку суп, закинуть фрикадельки, посыпать зеленью и подавать.

******я фрикадельки не делала, а нарезала вчерашние котлеты. ]]> Mon, 15 Jun 2009 11:06:40 GMT jalo 777931,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=777519 Ездили позавчера к тётке, ходили гулять немного, фотки потом поставлю, нарвали по дороге Holunder, если не ошибаюсь, бузина по-русски. Тут обмакивают кисть с цветами бузины в оладиковое тесто и жарят в жиру. Я как-то покупала на рынке, на улице жарили, попробовать хотелось, что за зверь такой, но довольно таки разочаровалась - я абсолютно никакого вкуса не почувствовала, было ужасно жирно, жир чуть-ли не капал, ну и вкус просто жареного во фритюре теста.
Тётка мне объяснила, как делать: нарвать, хорошо вытряхнуть, пару раз окунуть в воду в чашке, обсушить на бумажных полотенцах, обмакивать в тесто и жарить в жиру. Встряхнули мы их сразу, приехали домой уиже поздно, не до жаренья было, я их завернула в бумажное мокрое полотенце, засунула в целоф. мешок и в холодильник. Вчера я про них забыла, да и времени не было, сегодня вспомнила. Достала из мешка, они как свежие, подняла, а цветочки почти все отвалились. Я их собрала, сполоснула в воде, обсушила и просто вмешала в тесто. Вышло обалденно вкусно - такие ароматные, я вообще не ожидала, ну за-то теперь буду знать, что бузина из себя представляет и по случаю, т.е. в сезон, делать. Как-нибудь сделаю целую кисть и покажу, а пока только оладики. Жалко, что нельзя их аромат передать виртуально!

]]> Sun, 14 Jun 2009 17:32:53 GMT jalo 777519,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=776149 Салат из брошюрки из журнала. Нам понравилось, сытный, но не тяжёлый.

Салат "Ковбойский"




1 айсбергсалат
3 помидора
1 доза(425мл)
3 ст.л. растит. масла
300 г гов. фарша
соль, перец

Соус:*
3 пачки для соуса для салата
12 ст.л. томатного сока
3 ст.л. растит. масла

60 г тортилла-чипсов

салат нарвать. Помидоры нарезать. Фасоль ополоснуть и обсушить.
Фарш обжарить на масле, посолить, поперчить(я ещё чуть чеснока добавила). Стараться , чтоб фарш крупноватыми кусочками остался.

Соус развести с том. соком и маслом, полить салат.

*соус можете сделать и с любым другим самоделочным соусом, типа масло+лим.сок+травы и + томатный сок. ]]> Thu, 11 Jun 2009 20:30:20 GMT jalo 776149,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=774132 Можно вступить в группу "Любители масляного пирога"?
Очень сочный, ароматный и вкусный ПИРОГ МАСЛЯНЫЙ
У меня не было миндаля и я использовала грецкие орехи, в блендере измельчила до крошки и насыпала их в помадку. Немного помадка протекла, но впечатления это не испортило! Я пекла в мультиварке, поэтому получился высокий Спасибо за рецепт!

]]> Tue, 09 Jun 2009 05:42:24 GMT nukri 774132,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=769870 jalo
Оля, пришла сакзать тебе спасибо за Масляный пирог.
Ты оказалась права - это потрясающе вкусный пирожок!!! А главное - готовится он за считанные минуты...и исчезает потом так же быстро ...


Оль, теперь масляный пирог буду печь только по твоему рецепту! Спасибо !!! ]]> Mon, 01 Jun 2009 09:51:39 GMT marele 769870,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=768719 У меня очень часто в описании к замесу теста стоит: "Муку просеить в чашку, сделать посередине ямку, насыпать/накрошить/разведёные в воде дрожжи всыпать, залить немного водой и перемешать до консистенции, как тесто на оладьи. И так далее.....".
Так делать опару намного практичнее, не надо марать ещё одну чашку, всё равно всё будет вместе смешано. Это подходит для опары, которой надо побродить немного времени, для той, что должна стоять несколько часов или ночь этот способ думаю, что не приемлим, по-крайней мере я так считаю и никогда не делала.
Я сделала фотографии, как это делается:

1) мука, ямка, дрожжи, вода


2) перемешано до теста, как на оладьи


3) присыпано сверху мукой


4) после 15-30 мин. подхода опары, в зависимости от количества и качества дрожжей


Так же я в основном засовываю чашку с тестом для подхода в целофанновый мешок. Хорошо это или плохо, не могу сказать с "научной" точки зрения, но практически очень хорошие результаты: тесто не высыхает, влажность не испаряется. Изделия на расстойке я тоже вместе с листом или формой засовываю в мешок, время от времени немного его встряхиваю, как бы наполняю воздухом, чтоб не прилип к поверхности изделий. Но не все хлеба я так делаю, например ржаной или из не сильно мягкого теста накрываю сложеным полотенцем. С булочками надо очень осторожно, т.к. тесто под плёнкой увлажняется и если сверху прилипнет плёнка, то потом пока отдерёте, у изделия вид не тот и может опасть. Так что надо следить постояно.
Использую мешки для мусора на 30л, как раз хорошо помещается лист.

Чашка с тестом в мешке:


Булочки на листе из духовки на расстойке:



Надеюсь, мои советы Вам пригодятся. ]]> Fri, 29 May 2009 12:19:14 GMT jalo 768719,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=768435 Пекла своему двоешнику в школу, было ему наказание, за забытую тетрадь. Его наказали, а мне печь. Надо было его заставить, хе-хе.

Взяла самый простой рецепт, был в книге к форме, очень вкусные вышли, пышные и не приторно сладкие, делаются быстро.

Йогуртовые маффины



Форму на 12 штук смазать маслом и поставить в холодильник остыть или валожить бумажными чашечками для кексов и маффинов.
Включить духовку на 200°.

3 яйца
125 г сахара
50 г молотого лесного ореха(у меня миндфаль, побоялась, может у кого аллергия )
50 г шоколадных крошек-штройзелей
180 г муки
1,5 ч.л. пекарского порошка
125 г масла или маргарина
150 г натурального Йогурта

Муку и пек.порошок просеить, хорошо перемесать с орехами и шоколадом.
Масло распустить, не до горячего, просто, чтоб жидкое стало.
Йайца взбить с сахаром до бела. Вмешать масло и Йогурт. Всыпать сухие продукты и перемешать, чтоб всё вмешалось, но было комочками.
Выложить в формочки на 2/3(у меня доверхю было). Выпекать 20 мин..

Хочу ещё покрыть глазурью, чтоб не высохли. ]]> Thu, 28 May 2009 18:28:24 GMT jalo 768435,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=768417 Ну и денёк у меня сегодня был!!!!! Замешала два хлеба, один, что Ира давала от марианы-ага заварной, второй пикантный для заморозки. Ладно, замешала заварной, только на расстойку поставила, бац, свет отключили, первый раз за 12 лет жизни тут. Ладно, через минут 8 включили, я тут опару на второй поставила, через 10 минут заварной в духовку сувать, опять отключили. Я хлеб сразу в холодильник, пока ещё холодно в нём, замешала другой, ну, думаю, вот-вот должны включить. Прошло пол часа, мой заварной прёт через края, достала я его горемычного, решила перемять ещё раз, пока не перестоял и тут свет дали, фууууу, духовку быстро разогрела и туда его, правда порвался, но ничего, сын уже лопает. Со вторым без стресса всё прошло, если не считать, что перестоял немного. Только я с хлебами отстрелялась, старший заявился, ему пирог или что-нибудь печёное в школу надо, он по английскому тетрадь дома забыл, тут если уроки не сделаешь или тетрадь забудешь предупреждение дают, а он им сделал, надо принести что-нибудь вкусное. Хотела Кокосовый сделать, сын сказал, что лучше маффинсы, а у меня половины ингредиентов нету, попёрлась в магазин и испекла в три захода маффины, только села.
Таааак, пожаловалась, теперь напишу рецепты(если меня сейчас не выгонйкат от компа, мой лептоп в ремонте , как минимум на две недели, плакаю). ]]> Thu, 28 May 2009 17:58:30 GMT jalo 768417,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=768062 Вообще-то я лично не являюсь и никогда не была любителем крекеров, а так же чисто цельнозерновых изделий, мне они горчат(повторяюсь, уже говорила миллион раз, хе-хе). Так же было и с äтими - они мне горчили, но игнорируя горечь могу сказать, что они вкусные и ароматные. Так что любители - вперёд, надеюсь, не пожалеете.

Маковые крекеры



60 г мака
6 ст.л. кипятка
250 г цельнозерновой муки
0,5 ч.л. натрона(можно соду)
1,5 ч.л. соли
1/3 ч.л. чёрного перца, свежемолотого(если порошок, то меньше)
6 ст.л. растит. масла
1 ч.л. мёда
1 яйцо, взболтать
60 г лука, мелко порубить.

Мак залить кипятком и дать остыть.
Муку, соль, перец, натрон(соду) просеить в чашку. Добавить всё остальное, включая мак /как есть, с водой) и вымесить крутое тесто до гладкости. Разделить на 2 части, сделать шары, раскатать тонко толщиной 3 мм, рюмкой или формочкой диаметром 4 см выдавить круглешки, уложить на лист, можзно близко др. к др., но чтоб не соприкасались, наколоть каждый несколько раз вилкой и выпекать в разогретой до 210-200 град духовке 10-12 минут.. Остудить на решётке, хранить в плотно закрываемой банке или дозе.


]]> Thu, 28 May 2009 06:33:55 GMT jalo 768062,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=766842 Турецкие пирожки Бёрек - Börek



225 г Фета (солёный сыр, типа брынзы, просто не такой солёный)
2 ст.л. рубленой мяты
2 ст.л. рубленой петрушки
1,5 ст.л. рубленого укропа
щеп. тёртого мускатного ореха
ререц

20 листов теста-фило примерно 12х18 см*
растит. или олив. масло для смазки листов

Для начинки сыр раскрошить и смешать с др. ингредиентами.
Лист теста смазать маслом, уложить на него второй, тоже смазать, разрезать по-длине посередине, на угол положить 1 ч.л. начинки и треугольником скручивать-складывать. Уложить на лист, смазать сверху маслом и выпекать в заранее разогретой до 190° духовке 15-20 минут(до золотистого цвета).

*у меня были большие листы, как в упаковке идут, размер, к сожалению, не знаю, но раза в два больше, чем надо было, разрезала на 4 части. ]]> Tue, 26 May 2009 06:40:33 GMT jalo 766842,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=766495 Вынашивала я эту идею уже очень давно, но никак не подворачивалось случая её воплотить в дело. За основу взят рецепт Московских бубликов, которые есть у меня в оглавлении TYT. Делается просто, быстро, результат отличный - хрустящие GRISSINI, как с магазина.
Рекомендую, не пожалеете.


Хрустящие палочки



2 ст.(250 мл) муки
100 г масла кyсочками
10 г свежих дрожжей или 0,5 пак.(4г) сухих
10 ст.л. молока
2 желтка

*соль*

Муку с маслом перетереть до исчезновения комочков масла, влить разведёные в воде дрожжи и мешая влить желтки. Замесить крутое тесто, дать 30 мин. постоять в тепле. Разделить на 16-20 частей(в зависимости от желаемой толщины и длины палочек). Раскатать палочки, уложить на лист, смазать водой и посыпать кунжутом и/или крупной солью.
Выпекать в разогретой до 200°-210° духовке до золотистого цвета.

Дрожжи разведите лучше в половине молока, а остальное вливайте по надобности. Тесто не должно быть мягким, примерно как песочное.

*** С солью так: по рецепту для бубликов соли в тесто не надо, я взяла 0,5ч.л. и вмешала в смесь масла и муки, но было маловато, поэтому смотрите сами, если посыпите солью сверху, то в тесто 0,5 ч.л. хватит, если нет, то побольше.

П.С.:
Люба-кенга подала идею, что красиво должно смотреться, если посыпать чёрной или розовой гималайской солью.


]]> Mon, 25 May 2009 14:31:40 GMT jalo 766495,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=765424 Картофельный я уже раз давала, вкусный выходит, особенно, если ночь настоится. Делайте, не пожалеете.

Kartofel'nyj salat ]]> Fri, 22 May 2009 17:39:00 GMT jalo 765424,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=765419 Абрикосы äти очень рекомендую, вкусно!!!! Сама не ожидала. Сыр я такой у нас не нашла, хотя äто довольно распространёный английский сорт, очень часто в рецептах встречается. Какой на вкус он , не знаю, но предполагаю, что довольно "крепкий и ароматный", т.к. относится к твёрдым сортам. Надо было взять наш "горный" наверное или емменталер, я взяла Аппенцеллер, швейцарский, он не сильно твёрдый и не с сильным запахом, я подумала, что он пойдёт, но немного хотелось побольше вкуса.

Делала пол порции.

Абрикосы, начинёные сыром



225 г свбежего сыра, думаю, крем-чиз, типа Филадельфия
6 ст.л. молока
115 г вызревшего, пряного сыра Чедар, мелко натереть
соль, перец
800 г абрикосов из банки, половинки (сок слить и выпить)
половинки грецких орехов(у меня пекан-орехи)
паприка-порошок сладкий

Крем-чиз хорошо растереть с молоком, вмешать натёртый сыр, посолить и поперчить по-вкусу. Выложить в кулёк с насадкой "звёздочко" (дырочка примерно 1 см).
Абрикосовые половинки промокнуть салфеткой, уложить на блюдо, выдавить на каждый начинку, положить сверху орех, посыпать паприкой. ]]> Fri, 22 May 2009 17:29:55 GMT jalo 765419,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=765407 Ето был мой первый десерт в жизни, который я делала с желатином, который я так смогла украсить и который ещё и вкусный был. Прям сама за себя рада. Но я бы была не я, если бы опять не начала докапываться(моя мама меня вечно ругает, чтоб я не начинала, что то да сё не так вышло и что я как и её сестра(моя тётка), такая же, всегда найдёт к чему придраться, хоть и вкусно. Такой уж характер.) В общем, панна котта была немного плотноватая, т.к. я боялась, что она не будет держать форму и добавила поäтому побольше желатина, чтоб уж наверняка, хе-хе, но не надо, хватает заданного количества.
Шоколадный крем был наоборот мягковатый, Люба, знаешь почему? До меня только сегодня дошло: я же шоколада взяла только половину, болоьше не было. А взяла меньше, потому что хотела до äтого купить, но вспомнила, что две шоколадки ещё лежат, я их на прошлой неделе купила, ну и распустила я его, а он стал как резиновый, оказалось, что он диетический, а я и не посмотрела, когда брала, так что в ход пошли последние 50 г кувертюра.

Панна котта - Panna Cotta



200 мл молока
200 мл сливок 30% жир.
75 г сахара
1 стручёк ванили или 2 пак. ванильного сахара как с огня снимите вмешать
6 листочков желатина(я: 1 пакетик агартине, из агар-агара, растит. желатин)
200 г й огурта натурального

Молоко, сливки, мякоть ванили и сам разрезанный стручок, сахар (я ещё сразу и агартине, его надо кипятить обязательно пару минут, желатин нельзя), вскипять. Зхелатин заранее замочить в воде, потом отжать и распустить в горячей смеси. Снять с огня и вмешать й огурт. Разлить по формочкам. Я разлила в 6 чашечек для еспрессо. Поставить в холод застывать.

П.С.:
По рецепту идёт вместо ванилина 75 г рубленного миндаля, obzharit', смешать со вскипевшими сливками+молоко и дать настояться 1 час, потом опять вскипятить, вмешать желатин и процедить, затем в формочки, но у меня миндаля не оказалось. Украсить обжареными пластинками миндаля.

Шоколадный мусс - Mousse au Chokolat

100 г горького шоколада
1 ч.л. растворимого кофе
2 яйца
1 пак. ванильного сахара
1 ст.л. апельсинового ликёра(можно упустить)
100 г сливок 30% жирн.

Шоколад, кофе и 2 ст.л. воды распустит# на паровой бане.
Йайца разделить. Желтки с ванильным сахаром и ликёром взбить до пены и смешать с растопленым шоколадом.
Сливки взбить и аккуратно ввести в желтки с шоколадом.
Белки взбить и тоже ввести аккуратно.
Поставить на несколько часов на холод.
Выкладывать столовой ложкой.

П.С.:
Делала пол порции(в полной 5 яиц). Стоит, что если много гостей, то просто в чашке поставить на стол и каждый может себе накладывать.

Для соуса просто помытуию и обсушеную от лишней воды клубнику спюрировала с немного сахара.


Всё делается очень быстро, затрата труда минимальная: Панна котту с вечера, мусс с утра, соус перед подачей. Уходишь со стола с лёгким чувством в желудке.

]]> Fri, 22 May 2009 17:08:01 GMT jalo 765407,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=759811 Нам очень понравилось, рекомендую.

Баклажанные рулетики с семечками и сыром-фета.



400 г баклажан
растит. масла
соль
перец


Начинка:
100 г подсолнечных семечек
1 небольшая луковица
0,5 ст.л. слив. масла
1 зуб. чеснока
200 г греческого солёного сыра, типа фета(овечий по рецепту)
1 маленькое яйцо
петрушка
соль
перец
чуть горького красного перца

Соус:
400г баночку готовых очищеных помидоров
соль
перец
я ещё 1 зуб. чеснока

Баклажаны нарезать по длине 0,5 см толщиной, обжарить с двух сторон на неболь шом кол-ве растит. масла. Посолить, поперчить.
Половину семечек перемолоть.
Лук порезать мелко и обжарить на масле, в конце добавить чеснок через чеснокодавку или на мелкой тёрке.
Сыр вилкой мелко раздавить или на мелкой тёрке + яйцо + лук + петрушка + все семечки, перемешать, подсолить, поперчить.
распределить начинку на баклаж., скрутить, уложить в форму для запеканок.
Для оуса всё вскипятить, это я так сделала, по рецепту надо было свежие нарезать и их на рулетики.
Залить соусом рулетики и при 200° 30 мин. довести до готовности.
При подаче посыпать рубленой петрушкой. ]]> Tue, 12 May 2009 17:30:03 GMT jalo 759811,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=759618 Ржаные булочки мы часто в субботу покупаем в пекарне на колёсах на рынке, я думала, что должно получиться что-то наподобие, но не совсем так вышло. Купленые совсем другой "консистенции", более сухие, скорее всего там светлая ржаная мука и наверное часть пшеничной муки больше. Но эти тоже вкусные.

Ржаные булочки - Röggelchen



150 г муки 1 или 2 сорт (тип 1050)
350 г ржаной муки (тип 1150)
1 ч.л. соли
20 г свежих дрожжей или 1 пак. (7г) сухих
щеп. хлебных специй или кумина
1 ст.л. ржан. закваски
+/- 350 мл воды
1 ч.л. солода-сиропа

Муку просеить, смешать с сухими продуктами. Если свежие дрожжи, то развести в воде. Солод тоже растворить в воде. Замесить тесто средней твёрдости, оно будет липким, я делала в кух. машине. В тёплом месте дать 45 мин. подойти, немного обмять, разделить на 12-16 частей, скатать шарики, уложить попарно и оставить 20-30 мин. подходить. Духовку разогреть на 220°-230° и выпекать минут 15-20. Остудить на решётке.

Если булочки перестоят, то они расползаются, как у меня первая партия, я в слишком тёплой духовке расстаивала, лучше всего засунуть в пакет и оставить при комнатной температуре или же в тёплой духовке, но минут 15. В общем, смотрите по внешнему виду - они должны хорошо набухнуть, надрезать необязательно, как видно, они без надрезов даже симпатичнее смотрятся.

]]> Tue, 12 May 2009 12:54:32 GMT jalo 759618,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=758344 Делала на 9-тилетие сына, у него сегодня. Не фонтан, но дети были рады. Фигуры получил в подарок от нас, у него их теперь 10 штук, довольный как слон, может с ними как-то там по-кругу бороться, довольный остался.

]]> Sat, 09 May 2009 17:43:55 GMT jalo 758344,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=757950 Таня, Алиса,
я попыталась, как могла, муку сфотографировать.



По кучкам:
1. мука из твёрдых сортов пшеницы, Hartweizenmehl;
2. Тип 405, высший сорт;
3. Тип 550, первый сорт(хлебная мука);
4. Тип 1050, второй сорт(хлебная, тёмная мука);
5. цельнозерновая, Vollkornweizenmehl.

И то же самое, поотдельности:
1.

2.

3.

4.

5.


Ржаная мука, Тип 1150, это тёмная мука, есть ещё светлая, Тип 997, но я ею в последнее время не пользуюсь. Есть ещё цельнозерновая, сфотографирую позже.



Это манка из твёрдых сортов пшеницы, мелкого помола(предположительно семолина). Есть ещё крупного. Так же есть манка из мягких сортов пшеницы, она почти белого цвета.



Разница между мукой и манкой из твёрдых сортов пшеницы.



]]> Fri, 08 May 2009 19:42:07 GMT jalo 757950,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=757143 Опять делала Итальянский хлеб(в оглавление ещё не внесла), только бигу замешала на белой муке, остальную брала тёмную. Сказать, что вкусный хлеб, это ничего не сказать - мне кажется, это первый хлеб, который мне до такой степени вкусен, я оторваться от него не могу, даже пол баночки варенья с ним съела, хотя варенье не ела уже сто лет. Даже муж навернул, хотя белый хлеб не ест практически, только смешаный или ржаной. Я буханку разрезала на 4 части и заморозила, достаю по четвертинке и чуть ли не всю сама съедаю. В след. раз буду делать полностью на тёмной пшеничной, посмотрю как будет.

]]> Thu, 07 May 2009 16:25:10 GMT jalo 757143,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=757136 Салат из книги Итальянская кухня", делала всё на глаз. Петрушки не было, брала и вместо лука зелёный лук. Нам понравилось.

Салат из фасоли с тунцом - Tonno e Fagioli



175 сухой фасоли
3 ст.л. олив. масла
1 ст.л. белового винного уксуса
соль, перец
1 маленькая луковица, колечками
200 г тунца в масле, масло слить
петрушка
Петрушки не было
Фасоль замочить на ночь, сварить. Ещё горячую полить смесью масло+уксус+соль+перец, оставить 15 мин. остывать. Вмешать сперва аккуратно, чтоб фасоль сильно не повредить, лук, затем тунец, нарвать не мелко.
Перед подачей посыпать мелко порубленой петрушкой. ]]> Thu, 07 May 2009 16:18:50 GMT jalo 757136,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=754399 Оля, я снова делала твою Щербетную колбасу, только еще и изюм добавила, вкусно! Спасибо от Артура, он так нахваливает!
]]> Fri, 01 May 2009 17:41:52 GMT кенга 754399,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=753222 С почином меня!!!!!! Моё первое в жизни суфле. Вкусно, но в общем-то простая запеканка в мини-формате. Ещё я маловато в формочки положила, не поднялось высоко, у меня они меньше и я разделила на 5, хотя пошло бы , наверное, и в них. Это уже опало немного, но не сильно, пока я с ним туда-сюда таскалась.

Творожное суфле с ревенем



250 г творога кремообразного обезжиреного
50 г масла
50 г сахара
3 средних яйца
1 пак. ванильного сахара

2 ч.л. масла
2 ч.л. сахара
1 ч.л. сах. пудры

Духовку включить на 200°.
Формочки(4 шт.) для суфле на 200мл смазать маслом и посыпать сахаром.
Желток и белок разделить.
Масло переретереть с сахаром, вбить желтки. Вмешать творог.
Белки взбить в стойкую пену с ван. сахаром, аккуратно вмешать в желтковую массу, разложить по формочкам не доходя 1 см до края.
Поставить их в жароупорную форму(я выстелила алю-плёнкой разъёмную форму 28см), залить до половины формочек горячей водой (???я кипяток????), запекать 20-25 мин..
Осторожно вынуть, посыпать сах. пудрой и сразу подавать с ревеневым компотом или запечёным, как я.

Ревеневый компот:
500 г ревеня
4-5 ст.л. воды
2-3 ст.л. сахара

почистить, нарезать и поварить +/- 5 мин.. Остудить.

Я делала ревень в духовке по Неллиному-Зоя рецепту. Только времени понадобилось 20 минут, а не 10 и розовую воду упустиларевень .

P.S.:
было сладко слишком(если я не обвесилась сахаром), поэтому в творог может не весь вмешивать сразу, до белков попробовать и добавить если что.

]]> Wed, 29 Apr 2009 07:43:05 GMT jalo 753222,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=752427 Пирог-цветок из дрожжевого теста



Делайте из своего любимого дрожжевого теста.

Планировала сделать тесто от Алисы на "Куглоф", но когда кинулась, не оказалось в нужном количестве сахара, сливочного масла вообще не было, а только 100 мл подсолнечного. Так что вышел на основе её теста. Позже, пока тесто подходило, я купила продукты и вот что вышло.
За тестом пройдите, пожалуйста, по ссылке.
Мои изменения:
3 яйца + 1 белок + 0,5 желтка(половина пошла на смазку изделия)
100 мл растит. масла
80 г сахара
300 мл молока
замешивала по принципу Куглофа, но думаю, что у меня тестп по консистенции вышло чуть потвёрже, чем оригинал.

Делим на три части: маленькая, побольше и большая. Побольше и большую делим на 4 части. Далее по картинкам, описывать не буду. Каждый раскатаный слой надо смазать маслом или маргарином. Снизу под бумагой лежит дно от формы 28см, первые 4 слоя были примерно 20-22см, следующие по размеру дырки. Я каждый слой ещё посыпала сахаром. В средний шар завернула 1 ложку смородинового варенья, немного вытекло. Смазать после сборки только верхние лепестки желток+вода, посыпать чем угодно, я: мак, кунжут, кокос. Дать подойти, я время не засекала, но видно по слоям на последнем фото, они начинают расходиться, а вначале совсем слипшиеся. Выпекать в подогретой заранее до 180° духовке. Я поставила на 200°, было слишком сильно, но поздно заметила, немного перерумянился.

Советую делать из 400-500 г муки, иначе выходит слишком огромный, что не знаешь, с какой стороны к нему подойти и нарезать.















Идея отсюда. ]]> Mon, 27 Apr 2009 14:31:34 GMT jalo 752427,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=750429 jalo
Оль, ну вот принимай спасибо за хлебушек. Ну очень понравился.


Вывернула его как ты и написала. Все получилось. Спасибо большое! ]]> Wed, 22 Apr 2009 17:41:32 GMT Mayo 750429,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=750203 Листок с рецептом был вклеен в журнал-рекламу, что в магазинах часто бесплатно лежат (из dm), сразу же и сделала, благо намешать можно вё, что в доме имеется, ликвидировать остатки семечек и орехов.

Батончики-печенье из мюслей "Доброе утро" - Guten-Morgen-Müsliriegel



420 г сгущёнки*
250 г хлопьев спельты, крупные (я: овсяные)
80 г кокосовых чипсов (я: кокосовые хлопья мелкие для выпечки)
100 г Cranberries, сушёных(я: покромсала чуть ножом, были крупные)
125 г смеси семян (я: кунжутные, подсолнечные и тыквеные)
125 г смеси орехов (я: грецкие, миндаль и кешью, нарубила крупно ножом)
немного растит. масла
акациевый мёд (если хотите послаще)*

* я взяла нормальную баночку сгущёнки, там кажется 380 г, и добавила 1 полную ст.л.(зачерпнула из банки) жидкого акациевого мёда.

Лист (30х33х4см) смазать маслом. Только сейчас заметила, что мой лист был больше по размеру, который из духовки и ПОЭТОМУ тонковатые вышли.
Включить духовку на 130°.
Все сухие ингредиенты хорошо перемешать.
Сгущёнку и мёд на медленом огне разогреть, не кипятить. Вылить на смесь, перемешать хорошо, выложить ровным слоем на лист, прижать немного мокрыми руками и выпекать 1 час.
Остудить, при этом для лучшего сохранения аромата накрыть пищевой плёнкой и оставить через ночь.
Нарезать, хранить в дозе.
Я дала остыть, нарезала и сложила в жестяную банку. ]]> Wed, 22 Apr 2009 12:34:06 GMT jalo 750203,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=749607 Почему этот пирог называется "русским" не знаю и информацию не нашла, но "Zupf" от zupfen, т.е. отрывать, отщипывать кусочки и выглядит сверху как заплатки, может по этому? Почему-то мне только это приходит в голову, может кто другой вариант знает, а то мой прям ну совсем некрасивый. Но факт остаётся фактом, что шоколадные заплатки и творожная масса очень удачно сочетаются.
Уже были подобные пироги тут, но не помню от кого, то-ли от Тани-Мани или Любы-кенги.

Очень рекомендую, быстро и вкусно(и каллорийно, без чего вкусно не бывает).

Переводить его название не буду, не получается у меня.

Russischer Zupfkuchen - Rrrrrussischer Zupfkuchen от Bäcker Süpke

(для разборной формы диаметром 28см)



Шоколадные крошки-штройзель:
110 г сахара
110 г масла
1 небольшое яйцо
220 г муки
30 г какао
10 г пекарского порошка(разрыхлителя, Backpulver)

Всё хорошо перемять в крошку. 2/3 выложить на дно формы и прижать немного. 1/3 скомкать не плотно, отложить в сторону.

Включить духовку на 210°.

Творожная масса:
4 желтка
700 г кремообразного нежирного творога 0,1-0,3% жирн.(Sreisequark ili Magerquark)
40 г кукурузного крахмала(Speisestärke)*
170 ml растит. масла(без запаха)
1 пак. ванильного сахара или цедра лимона
4 белка
100 г сахара

До белка всё перемешать в однородную массу.
Белок взбить с сахаром до очень мягких пиков** , вывалить на творожную массу и аккуратно перемешать до однородной массы однородного цвета. Вылить на шоколадное дно, разровнять.
Остатки крошек нарвать кусочками и уложить беспорядочно сверху.

Выпекать при 210° 45 мин. При этом через 35 мин. вытащить, провести по краю ножом и дать чуть осесть и допечь нужное время + ещё 8 мин.. Тут у меня неувязки вышли: т.к. я пекла 2 штуки, первый нам на пробу, второй в школу. Так вот первый у меня через 35 мин. был уже коричневый и сильно поднялся, рваться стал. Второй вытащила через 25 мин. на 5 мин., через 10 минут запекания он уже покоричневел и начал трескаться, я вытащила, так что я бы сказала, на всё про всё в моей духовке 35 минут, от силы 40 хватит.
Снять обруч, дать остыть и наслаждаться. Через ночь стал вкуснее на мой вкус. Вообще где-то вычитала, что такие творожные пироги надо кушать не свежими, а на след. день, они тогда "доходят", и действительно, я это уже раньше по ватрушкам заметила, на второй день начинка становилась поплотнее и даже ароматнее.

* в рецепте стоит пшеничный крахмал, но у меня есть только глютен, но что это то же самое, что и крахмал, сомневаюсь, может часть глютена, поэтому взяла кукурузный, но скорее всего картофельный так же подойдёт.
Ещё вычитала, но теперь не знаю где и не гарантирую правильность, что сильнее всего пшеничный крахмал, за ним кукурузный и потом только картофельный.

**Пекарь, который этот рецепт выставил, рекомендует: "В творожные пироги белки взбивать до кремового состояния, то есть до ооочень мягких пиков, что имеет свою основу: надо представить себе образующиеся пузыри взбитого белка, как воздушные шары, если их слишком сильно "надуть", то они раздаются и лопаются при нагревании, из-за чего пирог сильно поднимается в духовке и после выпечки сильно опадает."


]]> Tue, 21 Apr 2009 13:50:35 GMT jalo 749607,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=748575 Действительно вкусный белый хлеб, даже я съела 5 кусков.



Вкусный белый итальянский хлеб на Biga - Pane con Biga e Yoghurt



Biga, 1-ая закваска/опара: на ночь))
150 г белой муки(я: простую белую, тип 405)
70 г воды(я:+1 ч.л.)
1,5 г свежих дрожжей

2-ая опара: за 1 час))
250 г воды
5 г свежих дрожжей
1 ч.л. солода-сиропа(можно мёд, сахар)
250 г муки(я: тёмную хлебную, тип 1050)

Тесто:
250 г муки(я: хлебную, тип 550)
50 г й огурта(я: 10% сметану)
105 г воды(я: 80 г)

13 г соли

Бига: дрожжи развести в воде и замесить тесто, но не мять. Будет очень твёрдое, у меня вся мука не взялась, я ещё 1 ч.л. воды долила. 2 часа при комнатной температуре, затем на ночь в холодильник, перед замесом придать опять комнатную температуру. Я ставила на ночь, простояло часов 16 на лестнице в подвал, примерно градусов 18 была температура. Она вздуется, будет не липкая, пышная, рвётся легко на кусочки.

Вторая опара: дрожжи и солод растворить в воде, всыпать просеяную муку, размешать, не месить. При 26° 1 час подходить.

Тесто: Все ингредиенты для теста(воду в конце) кроме соли, Biga разорвать на кусочки, , опару и не сразу всю воду сложить в чашку для кух. машины и замесить мягкое тесто. 3 минуты месить на 1-2 скорости, всыпать соль и на 2-3 скорости 3 минуты. Тесто должно быть липким, мягким, но не жидким, закручивается полностью на крюк.
Чашку смазать растит. маслом, обвалять в нём тесто, засунуть чашку в целоф. мешок и дать подойти 45 мин. при 26°. Выложить на стол, сложить(у меня в оглавлении стоит как, ссылка не вставляется). Положить опять в чашку верхней складкой вниз и дать подойти при 26° 30 мин.. Выложить на стол, аккуратно сформовать круглую буханку и уложить в корзинку швом вверх, засунуть в целоф. мешок и дать подойти 30 мин..
За это время разогреть духовку вместе с листом на 250°. Как только духовка нагреется, перевернуть тесто на дерев. лопатку или большую плоскую тарелку посыпаную кукур. мукой или манкой или как я на бумагу. Посередине сделать крестообразный разрез и края вытянуть на верх и растянуть(см. ссылку). Посередине получается дырка. Проще сделать просто дырку и растянуть, у меня с концами красиво не получилось, но может только я такая умёха, хе-хе.
Перетянуть на горячий лист, поставить в духовку, влить на дно 0,5 ст. воды и печь 10 мин., убавить до 200° и печь ещё 20-30 мин..
Остудить на решётке.

http://www.flickr.com/photos/kochtopf/3442009204/
http://profumodilievito.blogspot.com/2009/...a-e-yogurt.html ]]> Sun, 19 Apr 2009 20:30:38 GMT jalo 748575,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=748042 jalo
Олик, я со спасибкой. Пекла ватрушки. Очень нам было вкусно



Дуй в спасибы, там к тебе уже очередь ]]> Sat, 18 Apr 2009 18:31:34 GMT Львица 748042,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=746181 Песто из черемши и кедровыми орешками



100г черемши
90-100 г кедровых орехов
70 г паpмезана
оливковое масло

черемшу порезать. Орешки пожарить на сухой сковородке. Пармезан натереть. (Немного орехов и пармезана отложить для посыпки спагетти.) Всё сожить в миксер, немного посолить морской солью, налить олив. масло, на глаз и по вкусу. Спюрировать.
Отварить спагети, пеемешать с песто, выложить в тарелку, посыпать орешками и пармезаном.
Вкусно.
Делала на нас двоих пол порции. ]]> Wed, 15 Apr 2009 14:14:45 GMT jalo 746181,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=746169 Угощайтесь беляшами, а то я совсем вас забросила. С бухты-барахты сегодня с мамой их наделали, а такая вкуснятина вышла, обьелись, со сладким чае, который я пью только с чебуреками и беляшами, ммммм. Рецепт писать не буду, тесто брала из книги Ельмиры Меджитовой.



Даже и в мыслях не было писать рецепт беляшей, просто мама их так хорошо сложила, что решила вам показать(похвастаться, хе-хе), но Джамала спросила, так что напишу, т.к. когда знаешь точное количество продуктов намного легче, не надо голову ломать, сколько чего. В этот раз надо было быстро, книга под рукой, поэтому чтоб уж наверняка, сделала по рецепту. А раньше из разного теста лепила: просто дрожжевое абы-как, с содой и на кислом молоке, из теста, что в холодильнике хранить надо, хмммм, ну и всё, наверное,так часто я тоже не делаю.

Простое безопарное дрожжевое тесто из книги Э. Меджитовой "Всё из теста"

1 кг муки
2 ст. воды, молока или смеси из воды и молока
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. растопл. масла(я - растительное)
30 г свежих дрожжей(я - 1 пак.=7-8г сухих дрожжей)

Свежие дрожжи развести в немного жидкости, сухие можно тоже развести, я смешала с мукой. Месила в кух. машине. Все сухие ингредиенты смешать + дрожжи, вливать масло, воду и замешивать тесто. Мне понадобилось больше воды. Хорошо вымесить. Тесто нормальной консистенции. Дать подойти до увеличения вдвое. Хорошо объмять,вымесить. Отрезать кусочки по 50 г и катать шарики, примерно размер как яйцо. Дать несколько минут отдохнуть, раскатать, положить на середину 1 ст.л. фарша, размазать немного, но не до края(я выкладываю и разравниваю вилкой), защипать складками тесто по кругу, оставив всередине дырочку, прижать немного сверху, придав форму лепёшки.
Достаточное количество масла для зарки разогреть хорошо и опускать изделия дырочкой вниз, как зажарится, перевернуть. Теперь надо осторожо, т.к. фарш пускает сок, что хорошо для сочности, но плохо для нас, т.к. одно неправильное движение и сок выплёскивается из дырочки в жир и это брызгает и горит в жире, что придаёт последующим изделиям некрасивый вид и горьковатый привкус. Жарила мама и вначале из парочки выплеснула, т.к. хотела посмотреть, пожарились ли снизу. Но потом она пришла к такому выводу: если сок в беляше бульает т.е. кипит, то и он сам готов. И это так и было - ни один у нас не сгорел или не дожарился, все были тип-топ.

Фарш был говядина+соль, перец+лук на тёрке. Раньше всегда резали лук, но дети не едят, если кусочками. Лук по вкусу, надо по-идее много, как в манты, даёт сочность, у меня была большущая луковица, думаю под 400-500г, на 1 кг фарша(кстати, фарша на такое количество теста хватит грамм 600-700 примерно). Долить воды, чтоб не сухой был.

Ну и всё. Заявлять, что это НАСТОЯЩИЕ беляши/перемячи не буду, да и не думаю я так, у каждого свои взгляды на это, но было вкусно и это главное. ]]> Wed, 15 Apr 2009 13:59:01 GMT jalo 746169,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=742110 На вкус - вкусный смешаный хлеб, наподобие такой я беру под названием "Деликатессный", только там л'няных семян больше, а структура мякиша у того, что с закваской, очень похожа.

Смешаный хлеб с соевой и кукурузной дроблёнкой и др. зёрнами - Dunkles Weizenmischbrot mit Sojaschrot, Körnern, Mais und Hafer

Закваска, 16-24 часов:*
7 г ржан. рабочей закваски
160 г тёмной ржаной муки(тип 1150)
125 г воды

Замочить, 8 часов:
60 г кукурузной крупы
60 г овсяных хлопьев типа "Геркулес"
60 г соевой дроблёнки
60 г подсолнечных семечек
60 г льняных семян
300 г горячей воды

Тесто:
закваска
замоч.зёрна
600 г хлебной муки(первый сорт, тип 550)**
250 г ржан. тёмной муки (Тип 1150)
25 г свеж. дрожжей
26 г соли
18 г жареного солода(для цвета, можно упустить)***
530 г воды****

Для посыпки:
понемногу от всех зёрен, перемешать

* - я просто отмерила 300 г подкормленой 3 раза закваски(по Пёту, у меня в оглавлении)
** - тип 550 у меня не оказалось, взяла тип 1050, соответствует примерно второму сорту
*** - взяла 2 ч.л. ячменного солода, сироп
**** - воду смотрите по состоянию тесту, всю не лейте сразу, тесто должно быть нормальной консистенции, как простое дрожжевое.

Подразумевается, что тесто амешивается утром.
За 16-24 часов до вымеса теста поставить закваску или как я*.
Поздно вечером перед утрешним замесом залить зёрна горячей водой, накрыть.
Для замеса теста все продукты сзасыпать в чашку кух. машины и вымешивать 4 мин. на 1 скорости и 5 мин. на 3 скорости (Кенвуд). Тесто тягучее и липковатое.
Выложить тесто в чашку, смазан. маслом(я просто оставила в чашке, в которой мешала), засунуть в целоф. пакет и оставить отдыхать 30 мин..
Выложить на стол, разделить на 2 части, сформовать две буханки, верхнюю часть смазать водой и обвалять в смеси зёрен, уложить стороной с зёрнами в корзинку, засунуть её в целоф. мешок и дать расстояться 1 час или до увеличения в объёме почти в два раза.
Заранее разогреть духовку на 250° вместе с листом, на котором будете печь. Подошедшие буханки аккуратно перевернуть на кусок бумаги для выпечки и лопатку, с которой перетащить на горячий лист. Со второй буханкой так же. Надезать. Поставить в духовку, влить на дно 05 ст. воды.
выпекать: 10 мин. при 250°, 10 мин. при 230° и 30-35 мин при 210°.
Остудить на решётке.

Меня всегда как-то смущает присутcтвие дрожжей к закваске, я, конечно, понимаю, что это позволяет тесту быстрее подняться и делает готовое изделие более воздушным, но мне всегда хочется их упустить. И так как рецепт довольно большой, на две приличные буханки, решила я проэкспериментировать: половину сделала с дрожжами, другую без, увеличив количество закваски. Сперва замешала без дрожжей, замес по описанию, поставила расстаиваться и только тогда начала замешивать с добавлением дрожжей. Ориентировалась по дрожхевому, т.е. через час расстойки поставила оба в духовку. Поднялись оба примерно одинаково, на половину объёма, даже с дрожжами чуть больше(корзинки были по объёму одинаковые, только чуть разной формы). Надрезла, поставила в духовку. Тот, что с дрожжами сильных признаков роста в духовке не производил, а вот бездрожжевой поднялся хорошо.

Для бездрожжевого брала:
250 г закваски
300 г замоченых зёрен
1 ч.л. солода, сиропа
300 г хлебной муки
75 г ржан. муки
13 г соли
200-220 г воды(примерно).

Слева подлинее с добавлением дрожжей, справа чисто на закваске.


Так, нарезала я хлеб: слева с дрожхами, справа на закваске. Справа пористее и воздушнее. Что-то я подумала, что скорее всго дрожжи были плохие, пачка была открытая и неполная, ещё и подсохшая, я обрезала до 12 г, срок годности ещё 10 дней, но скорее всего они уже выдохлись, потому что не можетбыть, что с таким количеством дрожжей он такой плотный.

В общем, просто и быстро, без всяких заморочек к тому же и полезИТЕЛЬНЫЙ хлеб.

]]> Tue, 07 Apr 2009 13:59:45 GMT jalo 742110,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=731612 Ещё напекла печенье от Тани-Валерии. Только тоже с мукой перестаралась, густовато, через кулёк не смогла выдавить, делала шприцом. У меня, по-видимому, мука слишком сухая, буду теперь поосторожнее с ней.



кофейные розочки ]]> Wed, 18 Mar 2009 17:28:19 GMT jalo 731612,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=731610 Из книги "Еврейская кухня". По рецепту нужна была вишня в тесто, я заменила на курагу. У меня не было ничего другого, а курага сладковата, лучше подошло бы что-то кисловатое, как клюква или сливы. В след. раз попробую. Название в книге: Вишнёвое печенье с кокосовым орехом.

Печенье с курагой и кокосовым орехом



3/4 ст. маргарина(я примерно 180г)
1 ч.л. ванильного сахара
1 и 1/4 ст. сахара
1 яйцо
3 ст.л. апельсинового сока
2 и 1/4 ст. муки
0,5 ч.л. пекарского порошка
щеп. соли
1 ст. кокосовых хлопьев
0,5 ст. порезаной кураги

Размять маргарин с с ванил. сахаром и сахаром. Добавить сначала яйцо, потом - сухие ингредиенты поочерёдно с апельс. соком.
Положить вишни и кокосовый орех.Опускать ложкой на смазанный противень на достаточном расстоянии.
Печь при 190-205° минут 10-15(20).

Мои примечания:
хватило бы и 1 ст. сахара или даже меньше, т.к. курага тоже сладкая;
муку всю не сыпала, только сперва 2 стакана, этого оказалось слишком много, пришлось ещё ложки 3-4 сока долить, чтоб тесто ложечками выкладывать можно было. ]]> Wed, 18 Mar 2009 17:23:16 GMT jalo 731610,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=730915 Вычитала когда-то на англоязычном блоке, перевела через Гугль, точное количество продуктов не запомнила, но суть запомнила.
Муж этими помидорами не проникся, а мне ооочень понравилось.

Жареные помидоры-чери



Помидоры-чери (500г)
пару ложек олив. масла
морская соль и перец свежемолотые
хороший бальзамический уксус
базилик

Масло разогреть, положить помидоры, посолить-поперчить и жарить, двигая сковородку временами туда-сюда, чтоб они со всех сторон прогрелись, минут 8-9, сбрызнуть бальз. уксусом и посыпать базиликом(у меня не было, сбрызнула спреем, мне его подарили).
Подавать с маринованной моццарелой и свежим багеттом с пармезаном и орегано, гыыыыы.. ]]> Tue, 17 Mar 2009 17:36:35 GMT jalo 730915,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=730914 Добро пожаловать в новый дом! Угощайтесь свежим хлебом.

Делала я уже кучу разных багетов, но когда-то надоедает экспериментирование (надолго ли???) и яостановилась на этом. Не могу сказать, что я его сама выдумала, просто собрала по памяти , т.е., что в голову пришло и пекла теперь уже несколько раз и старший просит снова и снова. Так что на сегодняшний день я свой багетт нашла.

Баггетт на мой вкус



Oпара-закваска на ночь:
250 г хлебной муки(тип 550)
1 ч.л. сух. дрожжей
250 г воды
пермешать хорошо, накрыть плёнкой и оставить часов 10-12 бродить.

Тесто:
250 г муки
80-100 г воды
1/4 ч.л. сух. дрожжей
опара
1 ч.л. соли

До соли всё насыпать в чашку кух. машины и мешать 3 минуты, всыпать соль и месить ещё 6-7 минут. тесто очень мягкое, но закручивается на крюк, очень эластичное. Чашку смазать растит. маслом и положить туда тесто, засунуть чашку в целоф. мешок, поставить в тепловатое место и забыть о нём на 2 часа.
Посыпать стол мукой, вывалить тесто, собрать его аккуратно в шар, собирая несколько раз края к середине, переворачиваем швом на стол , накрываем чашкой и даём отдохнуть 10 мин.. Делим на 3 части и формируем багетты: каждую размять аккуратно в овальную лепёшку и скручивать в рулет с короткой стороны, при этом после каждого заворота примять пальцами, как я показывала ТУТ. И так до конца, край залепить как пирожок, чтоб поличились острые кончики. Раскатать получившийся пирожок в длиную колбаску. Уложить на пек. бумагу и между ними сделать из бумаги бортики. Края бумаги поднять, чтоб плёнка не прикасалась к тесту и дать расстояться 1 час при комнатной температуре. Лучше оставить расстайваться на низком листе или спец. лопатке для пиццы, чтоб потом удобнее было перетягивать на горячий лист.
Заранее разогреть духовку до 250° вместе с листом.
Посыпать подошедшие багетты мукой и надрезать лезвием. Перетянуть осторожновместе с бумагой на горячий лист, поставить в духовку, плеснуть немного воды на дно и быстро закрыть, сразу убавить огонь до 220° и выпекать 35-40 минут(до золотистой корочки.

Я перед надрезанием смазала багетты водой и посыпала смесью пармезана и суш. орегано(по просьбе сына).

После замеса.


Через два часа расстойки.


P.S.:
закваску оставляю просто в кухне на столе;
корочка очень хрустящая, если накрыть полотенцем, то останется немного хрустящая ещё на след. день, НО это уже не то. Я последний раз проэкспериментировала: один багетт оставила под полотенцем, а другой убрала в морозилку, на след. день на завтрак разморозила в микро замороженый. сравнила с тем, что под полотенцем лежал - замороженый как свежий - хрустящая корочка и мягкий мякишь. Другой - корочка хоть и хрустящая ещё немного, но резиноватая, как и мякишь. Так что я вчера остудила, разрезала пополам и сразу заморозила, достаю, в микро и дети лопают только так;
выходит 3 нормального размера багета, длиной около 40 см наверное. ]]> Tue, 17 Mar 2009 17:36:15 GMT jalo 730914,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=727031 Очень вкусный пирог, пекла его за три дня два раза.

Шоколадно-кокосовый пирог / Schoko - Kokos Duo - Schnitten



3 яица
щеп.соли
100 г сахара
60 г масла
130 г муки
1,5 ст.л. какао
0,5 пакетика(7-8гг) пекарского порошка
1,5 ст.л. рома
75 мл воды

Кокосовый крем:
20 г кукурузного крахмала(думаю, картоф. тоже подойдёт) или 0,5 пак. сливочного пуддинга
50 г сахара
125 мл кокосового молока
50 мл ананасового сока
25 г кокосовой стружки
150 г сметаны 24% жирности

Сперва варим крем:
крахмал или пуддинг(я-крахмал) развести в 3-4 ст.л. кокос. молока, остальное поставить на огонь с сахаром и довести до кипения. Осторожно ввести, постоянно помешивая, крахмал, хорошо перемешать, влить сок и кокосовую стружку, поварить ещё 1 мин.. Снять с огня, прямо на крем положить целофан. плёнку, чтоб не образовалась плёпнка, и дать остыть. Вбить сметану. Выложить в кулинарный мешок, я без насадки, просто как был с дыркой.

Включить духовку на 180°. Приготовить квадратную форму примерно 20х30х4 см, смазать маслом, выстелить пекарской бумагой(так она держится лучше).

Тесто:
Масло растереть с половиной сахара, добавить желтки и взбить, можно растереть желтки с сахаром и добавить масло. Перемешать в чашке муку, какао и пек. порошок и просеить на желтки, аккуратно перемешать. Белок с остатками сахара взбить, аккуратно ввести в тесто. Влить ром. Теперь надо смотреть на консистенцию теста и крема - она должна быть примерно одинаковой, если тесто гуще, то добавить воды(я обошлась без воды и рома, наверное яйца были слишком крупные).
Выкладываем тесто в форму, выравниваем. Теперь берём кулёк с кремом в правую руку, помогаем левой снизу придерживать и вводим немного в тесто и выдавливаем крем, (не жалейте, его достаточно), и вытаскиваем кулёк и так продолжаем, у меня их вышло 25 или 30 штук. Выпекаем 30-35 мин.. Дать остыть в форме, вытащить, смазать абрикосовым мармеладом или мёдом, немного нагрев в микро и посыпать кокосовой стружкой.
Нарезать вдоль крема, чтоб получить красивый коричнево-белый рисунок.

Кто не хочет возиться , можно выдавить крем просто полосками или вообще сделать как торт.


Мои примечания:
первый раз я вроде кулёк сильно не засовывала, но всё равно крем осел на дно. Второй раз я вообще не засовывала, а просто "приложила" сверху к поверхности и выдавливала, поэтому сверху тесто не затянулось, а остались кратеры от крема;
не передержите в духовке, иначе белый крем станет твердоватым. Я пекла второй раз в пределах 32 мин., вместо положенных 35-40 и крем остался нежным и мокрым, даже не след. день(как должно быть, не знаю, но мне так больше понравилось, нежнее;
смазывала ещё горячий вареньем, тогда не надо в микро и посыпала сразу, иначе высохнет.



Rezept otsjuda ]]> Wed, 11 Mar 2009 21:18:33 GMT jalo 727031,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=723967

Я вам ещё не надоела с багеттами? Опять насочиняла, а может и нет, я их уже столько переделала, а ещё больше перечитала, что уже и не знаешь, стырил откеда или действительно такая умная, да и состав то в них всегда почти один, только способ замеса меняется немного. Пока поставлю только картинку, рецепт может быть позже напишу.
Я сейчас в морозилку засуну 2 штуки, а один полотенцами накрою, завтра разморожу один, хочу сравнить, какие они будут по вкусу, корочке, мякишу.

]]> Fri, 06 Mar 2009 21:15:47 GMT jalo 723967,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=723711 Предлагаю вам способ хранения мяса, мы всегда делали так бройлеров летом. Хорошо брать такое мясо с собой в отпуск, кто готовит там сам. Америку я этим рецептом не открыла, но может кому пригодится.

Зажареное мясо, хранится в прохладном месте

Курятина или другое мясо
соль
перец
чеснок, по вкусу
жир(свиной, говяжий или в смеси с растит. маслом)

Курятину порезать/порубить небольшими, примерно одного размера, кусочки. Посолить, поперчить, перемешать всё это с порезаным чесноком, накрыть и дать с пол часа пропитаться. Поставить на огонь с жиром, чтоб покрывало мясо и на медленом огне жарить. Готово, когда жир прозрачным становится и мясо немного коричневатое и начинает отходить от косточек. Перелить в подходящую посудину или оставить прямо в кастрюле. Надо, чтоб мясо было полностью закрыто жирок, иначе начнёт плесневеть.
Теперь можете в любое время выковырять нужное количество кусочков, добавить в конце варки супа, тушёной картошки, к рису, гречке и т.д, можно и прямо так, разогрев на сковороде.
Жир лучше брать животный или смешать с растительным маслом. У меня неправильный жир, просто подсолнечное масло, т.к. ничего другого не было, да и маловато его. Жир должен застывать. Один раз делала с твёрдым растительным жиром - мне не понравилось, я чувствовала его привкус и есть не могла.

Попозже поставлю более приличную фотографию, даже не думала, что так ужасно вышло, вернее, ничего не вышло.
]]> Fri, 06 Mar 2009 15:32:24 GMT jalo 723711,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=722304 jalo

Оль, сегодня опять испекла Солнышко. Ну так получилось совсем другое дело. Первый раз расстаивала в форме, и это и была ошибка. Его надо только без формы формировать. Конечно, все равно не так красиво как у вас с Алисой, но я довольна и видом, и вкусом. Все таки хлеб очень вкусный.
]]> Wed, 04 Mar 2009 16:02:13 GMT Mayo 722304,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=721720 jalo
Оля,вот,наконец-то,и я сделала твои Прянички с творогом.
Спасибо большое за простой рецепт и за очень вкусные пряники!

Пойду в спасибы-поблагодарю тебя. ]]> Tue, 03 Mar 2009 21:06:29 GMT Тунечка 721720,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=720548 Из половины теста наделала Ausgezogene, т.е. Растянутые. Называются они так, потому что раньше их хозяйки растягивали на колене, застеленном полотенцем, у них должен быть толстый край и очень тонкая, до прозрачности серединка.
Делаем шарик, даём ему минут 5 "отдохнуть", приплюснуть немного и придавливая посередине пальцами придавливаем и растягиваем осторожно(что очень тяжело с ногтями). Опускаем в жир, серёдка надувается, так и должно быть, она должна остаться белой. Переворачиваем. Готовые, ещё горячие, обвалять в смеси сахара и корицы (надо делать быстро, когда подостынут, сахар не приклеится). Кто не хочет возиться с сахаром и корицей, тот посыпает сахарной пудрой через ситечко. Тёплые вкуснее всего. Если все не съели, то закрыть плотно и на след. день немного подогреть в микро.




]]> Mon, 02 Mar 2009 16:22:29 GMT jalo 720548,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=720536 Сделала я всё таки пончики Берлинские или Berliner или Krapfen. Но как "магазинные" они у меня не получились, а вот у Лены они как надо, с красивым белым ободком.


Делала пол порции.


Слова автора Лены - muffi










]]> Mon, 02 Mar 2009 16:15:29 GMT jalo 720536,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=716729

Я вчера чудесница-рукодельница пекла хлеб - аж три сорта, рецепты все были на закваске и лёгкие, поэтому всё прошло без стресса. Хлеба, которые уже делала, вышли отличные, а вот новым, который Неля выставила, я немного была недовольна, он не поднялся так хорошо, как у Ayn, поплыл в духовке, а я так ждала такой же красивой буханки. На вкус должен хороший быть, я буквально кусочек отщипнула, немного кисловатый, но ароматный. Цвет тоже намного темнее, но это лежит скорее всего на цельнозерновой муке, у меня всегда с ней цвет довольно интенсивный. Я весь заморозила, еду завтра к маме и сестре, беру с собой. Другой круглый мой обыкновенный ржаной, только я сама себя наколола и сообразила, когда хлеб уже на расстойке стоял: я убиралась в кухне и попересыпала муку из пакетов в банке, оставалась одна пустая банка и в двух пакетахпо чуть-чуть муки - ржаная и из 5 сортов зерновых, я их ссыпала вместе, количество примерно 1:1, а не подписала, как всегда думала, что не забуду, что в банке(наивная, хе-хе), так что не получилось у меня чисто ржаного хлеба в этот раз. Буханка-кирпичём, это хлеб с зёрнами, я его составляла сама по одному рецепту с немецкого сайта, но его ещё не надрезала, беру тоже с собой, лежит в морозилке, напишу после возвращения.




]]> Wed, 25 Feb 2009 19:19:48 GMT jalo 716729,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=715781 Mayo
Наташа, вот такой формы обыкновенной лопаткой я придавливала. Kак тебе хлеб на вкус?

У меня в духовке стоит от Нелли последний хлеб, но он у меня что-то совсем форму держать не хотел, разползся. Сегодня уже третий сорт хлеба пеку.

m2602 Маш, ну это тоже самое, что тут советуют закваску сушить для хранения, по сути-то тоже самое тесто. У нас ржаной муки никогда не было, на сколько я знаю, делали из пшеничной. Наши я знаю, какую-то закваску на картошке делали, но это на сколько я себя помню, а как совсем раньше, надо касть спросить. Ночью тоже бабушка вставала обминать тесто, я это помню, тесто в огромном деревянном корыте, вот адский труд был.

muffi Лена, какие они у тебя, прям как снегом припорошенные. приятно, что понравились.
Спасибо за поздравление, я даже и не знала, что масленница началась.

Lionessochka Джамала, так я имбирь даже и не нюхала сухой, если честно. Надо бы хоть на вкус попробовать. Я его купила уже года два назад, так запечатанный и стоял, хорошо, прянички подвернулись. Попробуй, если у вас он водится, прянички, конечно, не на детский вкус, но мне понравились.

Алёна
Инна
ну вот и разобрались с колбасой. Вы мне напомнили, что содержание обновить надо, не люблю я это дело.

кицума

он сладкий?
]]> Tue, 24 Feb 2009 15:33:19 GMT jalo 715781,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=715707 jalo

Оль, испекла я твое "Солнышко". Конечно, так как у тебя красиво не получилось. Надрезала его просто ножом, а это совсем не то. Но все равно очень-очень вкусно.



Если тебе не трудно, не могла бы показать чем ты делала надрезы на хлебе. Ножом вид получается совсем не тот. ]]> Tue, 24 Feb 2009 13:31:35 GMT Mayo 715707,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=715228 Решила напомнить:

Коржики сметанные с корицей


]]> Mon, 23 Feb 2009 18:58:21 GMT jalo 715228,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=715211 Печенье от Гули-GruSha , делаю уже второй раз, немного изменила ингредиенты. Очень вкусные, даже сама не думала, что они мне так понравятся.

Имбирное печенье от Гули-GruSha



Слова автора:
Очень ароматное и пряное печенье. Пряности, конечно, берите по своему вкусу
Муку я решила использовать грубого помола. Но это необязательно.

20 шт

270 г муки
100 г сливочного масла
130 г коричневого сахара
130 г меда
1 яйцо
1 ч. л разрыхлителя
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. соли
3-4 ст.л. крупного сахара для обсыпки

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить мед и яйцо, взбить ещё несколько минут. Муку просеять с солью, имбирём, корицей и мускатным орехом.
Добавить мучную смесь к масляной, перемешать.
Противень выстлать бумагой для выпечки.
Сформовать шарики размером чуть больше грецкого ореха, обвалять в сахаре и уложить на противень на расстоянии друг от друга.
Поставить на 15-20 минут в холодильник.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 гр. духовке мин 15.

Мои изменения:
Вместо простой муки намешала:
40 г пшеничн. цельнозерновой
135 г ржаной цельнозерновой
95 г пшеничн. 2-ой сорт(Тип 1050)
Сахар вообще упустила, т.к. в прошлый раз взяла на 30 г меньше, чем по рецепту, но было всёравно сладко. Взяла 160г мёда(хотела вообще только 130г взять, но в банке оставалось совсем чуть-чуть , выгребла и вышло 160г, нормально вышло).
Обваливала в смеси тростникового сахара и мака, но сахар сильно мелкий и его вообще не видно.

]]> Mon, 23 Feb 2009 18:42:10 GMT jalo 715211,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=713775 Оля, вот твоя колбаска щербетная, я ее посыпала сверху печеньями, тогда она и не липнет к рукам! Вчера Арутр пришел с работы и давай нарезать

]]> Sat, 21 Feb 2009 08:00:21 GMT кенга 713775,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=713183 jalo
Оль, я прибЁгла со спасибкой за повидло из тыквы и апельсин, я его чуток изменила, слушай, так вкусно получилось
У меня тыква сладкая была я ее на терке потерла и не пюрировала, сок не добавляла, а добавила филе трех апельсин ( они оооочень сочные были)
У меня уже идейка появилась спечь рогалики с этим повидлом
Оль, спасибо огромное за лёгкие и вкусные рецепты !!!
ТЫКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВОЕ ПОВИДЛО,

]]> Fri, 20 Feb 2009 11:39:28 GMT stacnatalya 713183,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=712426 Хлеб "Солнечный" - Saatensonne



Закваска, 15-18 часов стоять:
100 г ржаной муки(тип 1150)
110 г воды
10-20 г рабочей закваски

Опара-закваска, 12-16 часов стоять:
110 г муки 2сорт(Тип 1050)
100 г воды
1 г свежих дрожжей

Размочить в тёплой воде, за 1-3 часа до замеса:
50 г хлопьев, крупных(различных зерновых, у меня 5, так покупала, или овсяные)
50 г семечек подсолн.
25 г семечек льна
50 г ржаных солодовых хлопьев(если нету, то не надо и уменьшить количество воды на 50 г)
170 г воды, тёплой

Тесто:
закваска
опара-закваска
размоченые зёрна
150 г муки, 2сорт(тип 1050)
180 г ржан. муки(тип 1150)
50 г хлопьев, мелких(как овсяные или овсяные)
25 г жареного кунжута
13 г соли
+/- 170 г воды(тесто не должно быть сильно мягкое)
хлебные специи по вкусу.

Теперь напишу, как я делала


закваска, часов на 12:
125 г муки ржан.(тип 1150)
125 г воды
1 ст.л. рабочей закваски

Замочить, 1 час:
50 г хлопьев, крупных, 5-ти зерновых(как овсяные)
50 г семечек подс.
25 г семян льна
125 г горячей, но не кипящей воды

Тесто:
закваска
200 г муки, 2сорт(тип 1050)
250 г ржаной, тип 1150)
50 г хлопьев 5-ти зерновых
25 г кунжута
13 г соли(мне было маловато)
размоченые семена
вода, для нормального дрожжевого теста

Всё в кух. машине минут 6 месить. Дать отdохнуть 30 мин.. Коротко перемесить, выложить на хорошо припыленный стол и свормовать очень тугой шар, т.к. расстаиваться должен без корзины, уложить на лист с пекарской бумагой. Смазать верх водой и обмакнуть или посыпать семечками кунжута и льна.
Дать подойти 15 мин., теперь ножиком для торта(Tortenteiler), который обмакивать в растит. масло, придавить немного, не до конца, "лучи" по кругу, середину не трогать. Теперь для рецепта-оригинала оставить подходить ещё около 50 мин.(у меня 60 мин. в тёплой, градусов 28-30 духовке, только потом поставвила греться духовку для выпечки). а так, заранее разогреть духовку до 250°, выпекать с паром 15 мин., убавить постепенно до 180°(я через 15 мин. при 250° сразу убавила до 180°) и выпекать ещё 45 мин..

Можно расстаивать в посыпаном семенами корзинке, при этом через 3/4 времени расстоики аккуратно перевернуть на лист с пек. бумагой и надрезать "лучи" ножом и дать подойти до конца.

Смотрите по состоянию теста, сколько его расстаивать, оно примерно на 50% поднимется, может даже и не так сильно, оно немного расползётся, у меня был довольно круглый плотный шар, после прижатия лучей он немного разошёлся. По описанию он очень хорошо в духовке должен подняться и он более пористый, но у меня он поплотнее вышел, т.к. я не добавляла дрожжей и уменьшила количество белой и увеличила ржаную, поэтому не такой пышный, как по ссылке. Но вкусный. Мне, правда, чуть маловато соли было.

istochnik

]]> Thu, 19 Feb 2009 08:43:52 GMT jalo 712426,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=708820 Ой, какая колбаска щербетная! давно я покупала- вкусно было, надо сделать!
А я сегодня твой шахтерский салат сделала- но для меня огурчики все же островаты, в след раз нужно будет не такие брать, а то много не съешь! Вкус салата мне очень понравился, нет нагромождения овощей, все хорошо сочетается.


]]> Fri, 13 Feb 2009 13:34:12 GMT кенга 708820,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=708753 Худеющих и слабонервных прошу не смотреть - сплошные каллории. Рецепт всё оттуда же, откуда и Шахтёрский и моццарелла. Назовём это

Щербетная колбаса



400 г конфет типа "Коровка"
100 г/мл сливок, 30%
200 г масляных печений(простое печенье), раскрошить совсем мелко
200 г очищенных земляных орехов(арахис)

Конфеты со сливками разогреть до растворения конфет на медленном огне, не доводя до кипения. Если даже закипит, не так страшно, будет конечный продукт потвёрже(мне даже больше понравилось, не липнет. Это первый раз у меня так вышло). Всыпать очищенные орехи и печенье, перемешать хорошо и завернуть в плёнку в виде колбасы. Дать застыть и объедаться.



]]> Fri, 13 Feb 2009 10:17:59 GMT jalo 708753,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=708508 jalo Оль, мука грубого помола соответствует чему то среднему между 1050-й и волькорн. посмотри оглавление по названиям хлеба. если какой то рецепт тебя заинтересует, я сканирую и поставлю.


]]> Thu, 12 Feb 2009 19:01:08 GMT m2602 708508,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=708162 Предлагаю лёгкий в исполнении кекс, вместо масла используются взбитые сливки. Кекс бисквитного типа, не сухой, не жирный.

Кекс на сливках



200 г сливок 32%(я-30%)
4 яйца
200 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
1/8 ч.л. соли
200 г муки
1,5 ч.л. пекарского порошка

Тёртый шоколад или мак, или корица, или что желаете.

Включить духовку на 175°.
Круглую с дыркой форму смазать маслом и посыпать мукой, излишки обстучать.
Холодные сливки взбить хорошо.
Яйца взбить немного с солью, постепенно всыпая сахар. Взбить добела. Продолжая взбивать на медленой скорости всыпать по ложке просеяную с разрыхлителем муку, ванилин, в конце шоколад(или что другое). Теперь ложкой аккуратно вмешиваем сливки частями. Вылить в форму, выпекать 55-60 мин. Вытащить, дать постоять минут 5-10 в форме, потом вывалить на решётку и дать полностью олстыть. Покрыть глазурью или посыпать сах. пудрой.

http://www.chili-und-ciabatta.de/ ]]> Thu, 12 Feb 2009 13:48:27 GMT jalo 708162,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=707950 вот ещё хлеб с крупой

насчёт орехов не заморачивайся- замени грецкими, пасту из орехов можно самой сделать если перемолоть орехи или семечки с небольшим количеством масла в блендере, муку грубого помола можно заменить на простую. кстати, сходи таки на рынок и посмотри там отруби в рядах где корм для скота продают. 100% что там можно найти и зерно а может даже и рожь. только если будешь брать отруби, смотри чтобы были чистые и пахли свежеперемолотой мукой. пожешь даже пожевать капельку не горькие ли. а то они часто старые продают. вот. ]]> Thu, 12 Feb 2009 08:16:16 GMT m2602 707950,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=707947 Lionessochka Джамала, вот тебе первый рецепт с крупой. нажмёшь на фото, а потом в отдельном окне когда откроется кликнешь на фото ещё раз- текст станет чётким.

]]> Thu, 12 Feb 2009 08:08:02 GMT m2602 707947,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=705932 Делаю старшему иногда, вернее, когда толстую колбасу в русском магазине покупаю, такие гнёзда с яйцом. Вкрутую желток так и был задуман, он попросил, времени у него не было его вымакивать видите-ли.

Колбасные гнёзда с яйцом



толстые шайбы толстой колбасы(по рецепту надо салями, у меня варёная)
яйца
зелень(на вкус9
соль, перец
сыр, натереть

Не тонкие шайбы колбасы, надо толстую, чтоб яйцо поместилось, положить на сковороду, она поднимется всередине, зажарить. перевернуть, вбить яйцо(может вытечь, что у меня случается, приходится немного пододвигать чашечку колбасную на вытекшее яйцо и вбивать ещё одно, так что не так уж это и просто, хе-хе), посолить, поперчить, посыпать зеленью(мой не ест), посыпать сыром, накрыть крышкой и на медленном огне довести до нужной кондиции.
P.S.: шайбы не делать тонкие, иначе не поднимется всередине, я сегодня нарезала слишком тонко и они остались плоские, пришлось яйца рядом жарить и на колбасу выкладывать, тоже не жаловался, но не так интересно выглядит. С 0,5см надо, если салями, то она поплотнее, наверное и тоньше пойдёт, я не пробовала).
]]> Sun, 08 Feb 2009 13:59:29 GMT jalo 705932,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=705725 jalo

Оленька, присоветуй мне пожалуйста, хочу твой кокосовый пирог испечь. Как можно, по возможности, заменить сливки для поливки?? Просто понимаешь, сливки, если жирные, здесь только импортные и очень дорогие. Я их покупаю, в основном, для тортов..Может быть, увеличить количество сливочного масла?? Или молоком заменить?

Буду ждать! Просто тут неожиданно выяснилось, что старший деть кокос полюбил. Пока не разонравилось, хочу испечь ]]> Sat, 07 Feb 2009 21:41:58 GMT Lionessochka 705725,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=703865
Lionessochka Я- Маша, приятно познакомиться


nesmejana Таня, венок классный получился. я пекла со сливовым повидлом, оно у них тут ещё типа яблочного и грушевого бывает. думаю что простое варенье из магазина поплывёт сильно, там сок с пектином и сахаром, а фруктов кот наплакал. можно попробовать типа варенья для бутеров- бротауфштрихь с высоким содержанием фруктов от 70%. А если будешь с простым, то ложи туда изюм, орехи, перемолотый мак. можно даже готовую сухую начинку для макового пирога с вареньем смешать. о вспомнила. мне очень нравиться в выпечку ложить брусничное варенье . я здешних приколов не понимаю: оно стоит всегда почему то вместе с огурцами, помидорами, горошком и всякой другой овощной закаткой. и даже конфитюром не назыается
]]> Wed, 04 Feb 2009 18:47:35 GMT m2602 703865,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=703806 jalo
Оль, несу тебе спасибку за твой венок слоями, он не такой красивый у меня получился, как у тебя, но всё равно вкусно. Мы с удовольствием с ним попили чай. Делала с начинкой их сухофруктов (та же самая, что и для корзиночек, помнишь?), потом с вареньем слой, так как на третий слой начинок не хватило, сделала слой с нутелой. Вообщем вот такой киш-миш.
Сделала выводы, что для такого пирога нужна жидкая начинка и побольше, сухофрукты сюда не подходят. В следующий раз попробую только с вареньем, я думаю, что будет вкусней.
Спасибки тебе за рецепт"!!!!
Вот такой святочек....


это уже перевёрнутый


ну и разрезик

]]> Wed, 04 Feb 2009 18:16:45 GMT nesmejana 703806,3932 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic3932.html?view=findpost&p=703422 Моцарелла маринованая



моцареллу порезать шайбами, развести готовую смесь-заливку для салатов по инструкции(с водой и растит./олив. маслом), добавить чеснок, полить сыр, закрыть плёнкой и дать настояться.

]]> Wed, 04 Feb 2009 10:43:53 GMT jalo 703422,3932 at www.good-cook.ru