Пусть Вам Тоже Будет Вкусно

Булочки "Милашки" от Марины - Emerald

Прочитав рецепт, я усомнилась в количестве растит. масла и взяла всего 20 мл.
Молока не было, добавила 100 г сливок.
Муки пришлось досыпать ещё грамм 100.
Вместо желтков взяла 1 яйцо, взбила.
Конфеты не расплавились до конца, может не свежие, не пробовала.
Половину начинила нутелой.
По видимому, что вместо желтков было яуцо, тесто стояло всего 1,5 часа, два раза обминала(с промежутком 30 минут), оно за это время увеличивалось вдвое.
Напишу мою рецептуру:

11 г сух. дрожжей
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
около 500 г муки
1 яйцо*, взбить
1 пак. ван. сахара
200 мл воды
100 мл сливок**
20 г растит. масла

Начинка:
конфеты коровка
нутела

Слова автора:
Разводим дрожжи в теплой воде, добавляем сахар... Кладем около 100 гр. муки... Накрываем чашу полотенцем и даем постоять опаре минут 20-30.
После этого добавляем желтки*, теплое молоко**, соль, ванильный сахар и оставшуюся муку.
Вымешиваем... в самом конце добавляем растительное масло... Опять же очень хорошо вымешиваем. Дрожжевое тесто любит руки
Затем накрываем тесто чистым полотенцем и ставим подходить в теплое место часа на три. За это время раза два обминаем (делаем в тесте углубления)...
После делаем булочки...

Я для конфет шарики в лепёшку не сдавливала, а просто немного вдавливала и залепляла. Для нутелы делала лепёшку.

Смазывала их сливками.





На вид они такими красивыми не получились, как у Марины, а так хотелось . Те, что посередине лежат, я пекла с паром, ливанула воды на дно, они и попышнее выглядят.

Я раскусила горшочки - теперь они у меня часто в ходу будут. Главное, что можно в них закидывать то, кто что любит, а не варить на плите сразу два блюда(у меня старший то то не ест, то другое, ужас).
Может кому пригодится идея с этим так называемым Рассольником.

А-ля Рассольник в горшочках.



картошка
лук
морковь
паприка(болг. перец)
сол. огурцы
перловка
пикантные колбаски "Дебрецинер"
топлёное масло
остатки плавленого сыра

Лук с морк. обжарить. Огурцы порезать и обжарить. В горшочки уложить зажарку, огурцы, паприку, чуть перловки(у меня которая варится 25 мин.), картошку, колбаски, сыр. Залить по вкусу подсоленой водой и в духовку.

По быстрому намешала сегодня тесто с остатками белой муки. Добавив цельнозерновую получилось по соотношению очень удачно, вкус вышел отличный.

Лепёшка с цельнозерновой мукой



360 г простой белой муки(тип 405)
140 г цельнозерновой муки
1 пак сухих дрожжей
1,5 ч.л соли без горки
1 ч.л. мёда
примерно 350 г воды , тёплой
1+1 ст.л подсолнечного масла с запахом(с русского магазина, как раньше было)

Муку просеить, смешать с дрожжами и солью, влить воду с равтворёным мёдом(воду не сразу всю вливать) и хорошо вымесить. Тесто не должно быть твёрдым. Теперь вливаем столовую ложку масла и хорошо вмешиваем его. Теперь вливаем вторую ложку и вмешиваем его, но чтоб оно не совсем вмешалось, а ещё немного на поверхности чувствовалось, короче, просто помять немного. Положить в чашку, накрыть целоф. Мешком и оставить стоять 40 мин.. Обмять его, т.е. просто прижать его несколько раз кулаком . Оставить ещё на 40 мин.. Выложить на припыленный мукой стол и вымесить немного(раз 50 обмять). Сделать лепёшку, уложить на противень, накрыть (я засунула лист в мешок) и оставить расстаиваться 40 мин.. По желанию смазать маслом, желтком или просто водой(как я) и посыпать семечками(сезам, чёрный кумин). Предварительно разогреть духовку до 240 град, поставить в духовку и сразу кбавить до 220. Выпекать 30 минут, до тёмно-золотистого цвета(очень вкусная корочка тогда). Вытащить, остудить на решётке.

Название этого хлеба подтолкнуло на немедленное его изготовление. Хотя, если честно, я очень сомневаюсь, что тут о таком хлебе слышали, это из серии, как тут называют один пирог из творога "Русским". Ну и ладно, главное - вкусно.

Баварский хлеб от borro

Он для хлебопечки. Я пекла в духовке.



Слова автора отсюда:

картофель вареный: - 60гр.
Мука пшен. - 350гр.
Мука ржан. - 100гр.
Вода тепл. - 280гр.
Сух. дрожжи 1 ч.л.
Режим 3ч. 40 мин. **

**надо ещё 1 ч.л. с небольшой горкой соли.
---------------------------------------------


Мои примечания:
делала двойную порцию.
В рецепте не стоит соль, на двойную порцию взяла 2 чайные ложки с небольшой горкой.
Дрожжи высыпала пачку, примерно 2,5 ч.л..
После замеса стояло 1,5 часа.
Выложила на стол и два раза "Сложила".
Разрезала пополам, сформовала две буханки, оставила подходить 45 минут.
Заранее разогреть духовку до 250 град. Сделать надрезы, поставить хлеб в духовку, влить на дно эл. духовки 0,5 ст. воды, закрыть, через 5 мин. убавить огонь до 210 град и выпекать до готовности, примерно 30-40 мин., постучать по дну буханки - звук должен быть "пустой". Вытащить, руку намочить водой и ещё горячий хлеб несколько раз обтереть мокрой рукой, даёт блеск.
Остудить на решётке.

Рецепт этого торта у меня уже очень давно, ещё со школьных времён. Называется «Птичье молоко». Но что-то мне это название не очень, поэтому вам его предложу под псевдонимом, думаю, что оно ему лучше подходит.

Торт «Белоснежка»







Для теста:
2,5 ст. муки
1,5 ст. кефира
1,5 ч.л. соды
150 г маргарина, комн. t
4 ст.л. какао
1,5 ст. сахара
7 желтков

Для крема:
7 белков
2 ст. сахара
чуть лимонной кислоты

Включаем духовку на 175 град.. Форму 28 см смазать холодным маслом и посыпать мукой.

Желтки растереть с сахаром. Втереть маргарин. Просеить муку, соду и какао, влить кефир и всё взбить до однородной массы.
Вылить тесто в подготовленую форму, разровнять его и выпекать до готовности (проверить зубочисткой).
Вытащить, дать в форме чуть постоять, выложить на решётку и дать полностью остыть. Разрезать на 3 коржа. Смазать кремом.

Для крема взбить сперва белки с лим. кислотой, постепенно вводить сахар, поставить на водяную баню и взбивать до растворения сахара .
П.С.:
Я делала пол порции, т.к. торт выходит очень большим. Напишу сколько я чего брала, может кому пригодится. Рассчитывала по стакану 250 мл.

Тесто:
200 г муки
190 мл кефира
чуть больше 0,5 пакетика пек. порошка(бакпульвер)
75 г маpгарина
2 ст. л. какао
150 г сахара
3 желтка от больших яиц

Выпекала в форме 20 см.

Крем:
3 белка от больших яиц
1 ст. сахара
чуть лим. кислоты
(Сахара в крем можно было взять меньше, мне было ужасно сладко.)



P.S.:
Если он постоит хотя бы ночь, то уже сочный, а если два дня - то вообще прелесть - крема, правда почти не видно, весь впитывается, но коржи такие блестящие - сочные на вид - становятся. Просто муж в первый день сказал, что торт так себе, на второй день - хммм, уже лучше, а на третий - вкуснятина. Хранила первый день под крышкой в кухне, а потом в холодильнике.

Мне так понравилась моя лепёшка, что я сегодня на его основе испекла хлеб на закваске.

Хлеб с цельнозерновой мукой на 16 часовой закваске



Закваска:
3 ст.л. пшен. муки
1 ст.л. цельнозерновой муки
10 ст.л. воды
4 г свежих дрожжей

Тесто:
140 г цельнозерновой муки(1 ложку на закваску убрать)
360 г белой муки(3 ложки на закваску убрать)
1,5 ч.л. соли без горки
1 ч.л. мёда
5 г свежих дрожжей
300-350 г воды(минус вода на закваску)

1+1 ст.л подсолнечного масла нерафинированого

Просеиваем муку и убираем нужное количество на закваску.

Смешиваем все продукты на закваску, должно получиться консинстенцией как на оладьи, можно чуть гуще. Закваска у меня стояла при комнатной температуре 16 часов.

Муку с солью смешать и просеить в чашку, сделать посередине ямку. Дрожжи и мёд развести в воде(воду не берите сразу всю, лучше позже долить по надобности), влить в муку, закваску тоже. Замесить тесто и хорошо вымесить.
Тесто не должно быть твёрдым. Теперь вливаем столовую ложку масла и хорошо вмешиваем его. Теперь вливаем вторую ложку и вмешиваем его, но чтоб оно не совсем вмешалось, а ещё немного на поверхности чувствовалось, короче, просто помять немного. Положить в чашку, накрыть целоф. мешком и оставить подниматься 45 мин.. Выложить на стол и Сложить. Положить назад в чашку и оставить стоять ещё 45 минут. Выложить на стол, немного промесить(я сделала 20 раз), саолмоврть булку, собирая края к середине и положить подходить в коническую чашку выстланую полотенцем и посыпаную мукой или в спец. форму , швом вверх. Засунуть чашку в мешок и оставить на расстойку на 45 минут.
За это время разогреть духовку до 250 град. Хлеб накрыть пек. бумагой и досточкой и перевернуть аккуратно, стянуть с бумагой на горячий лист, сделать надрезы, поставить в духовку, влить на дно эл. духовки 1 ст. воды и выпекать при этой температуре 5 минут, затем убавить до 220 и выпекать ещё 30-40 минут.
Остудить на решётке.





(резала ещё тепловатым, поэтому вид не очень. Если до завтра доживёт, поставлю как должен быть.)

Молочные булочки - Milchbrötchen - Petits Pains au Lait



1 кг муки из твёрдых сортов пшеницы
25 г свежих дрожжей или 7 г сухих
0,5 л молока, из них 6 ст. л. тёплое
2 ч.л. соли, без гoрки
125 г сахара
2 яйца, взболтать
250 г мягкого масла

Дрожжи развести в 6 ложках тёплого мплока и оставить 10 мин. стоять, должно запузыриться.
Муку с солью просеить в чашку, сделать ямку и туда влить дрожжи,сахар,яйца и молоко. Замесить тесто и вымешивать на припыленом мукой столе 10 мин. до эластичности. Теперь вмешать в тесто мягкое масло, положить в чашку, накрыть и оставить стоять при комнатной температуре 3 -4 часа или в холодильнике на ночь, тесто должно увеличиться в объёме в 3 раза. Тесто примять и оставить при комнатной темпер. 1,5-2 часа, должно увеличиться в объёме в 2 раза.
Выложить тесто на стол и немного обмять, раделить на примерно 40 частей (по 45 г), сформовать круглые или овальные булочки, уложить на присыпаный мукой лист, дать подойти 20-30 мин. и выпекать в подогретой духовке 30 мин. при 180 град до золотистого цвета.

Мои примечания:
делала всю порцию, половину заморозила. Укладывала их по 10 штук в два ряда в виде саек, специально чтоб они склеились. Перед выпечкой смазала булочки смесмью сгущёнки и молока. Замешивала в кух. машине.

я их хотела сделать уже лет так пять, но всё случая не представлялось, так что День рождения Ириного форума пришёлся как раз кстати. Не пугайтесь такому длинному описанию - самое долгое время занимает обмазывание пироженнок. Довольно сладкие, но их ведь и не делают каждый день.

Petits fours



Для теста:
5 яиц
5 ст.л. холодной воды
50 г марципана
150 г сахара
щеп. соли
100 г муки
50 г крахмала
40 г молотого миндаля

Для прослойки:
150 г абрикосового конфитюра(можно любой)

Для покрытия:
200 г марципана

Глазурь:
1 белок
щеп. соли
200-250 г сах. пудры
0,5-1 ч.л.лимонного сока
1 с горкой ч.л. масла слив.


Духовку включить на 210 град.

Для бисквита:
Яйца резделить.
Марципан для теста натереть на тёрке и размешать с водой. Добавить желтки и половину сахара и взбить до пышности.
Белок с щеп. соли взбить в крупную пену, продолжая взбивать постепенно всыпать сахар.
Выложить белок на желтки, просеять наверх муку и крахмал, миндаль и аккуратно лопаткой перемешать.
Выложить тесто на покрытый пек. бумагой лист из духовки, размазать равномерно и выпекать 8-10 минут до светло-золотистого цвета.
Перевернуть на полотенце, снять бумагу.
Ещё тёплый корж разрезать на три полосы.

Конфитюр разогреть на медленом огне, процедить, если с кусочками. Ещё тепловатым смазать две полосы бисквита потолще, уложить др. на дружку, третий тоже положить наверх и смазать тонким слоем конфитюра.

Марципан раскатать между двумя слоями плёнки по размеру коржа и накрыть им торт, края подравнять. Накрыть плёнкой, поставить наверх лист из духовки, положить небольшой груз и оставить так стоять 24 часа.

Нарезать на маленькие квадратики, прямоугольники или треугольники. Я сделала квадраты 3х3 см.

Для глазури взболтать взбивалкой белк с щеп. соли.
Подсыпая сах. пудру продолжать взбивать до блестящего состояния(у меня ушло 200 г пудры). Теперь влить сок лимона, взбить.
Масло растопить и опять остудить и ещё жидкое вмешать в глазурь.
Разделить глазурь на несколько частей, каждую чуть подкрасить, цвет должен быть совсем светлым.

Обмазываем сперва края, ставим на пек. бумагу и обмазываем верх. даём подсохнуть и , кто может, рисует сверху узорчики, а кто нет (не будем показывать пальцем), покупает готовые украшения. Ставим в бумажные формочки для конфет и ....поправляемся, т.к. калорий тут ого-го.





П.С.:
Вкусно обмазать шоколадом, я остатки с ним сделала.