Мир Арабской Кухни - 5

crimchanca
Верочка, вот люди так говорят, говорят, а потом все вдруг исполняется! Так что кто знает! Приедем мы с Надей или ты к нам

А вкусно у тебя как сегодня! Вот у меня дома цветную капусту никто не любит и я страдаю. Для одной себя жалко готовить. И салатик такой сочненький... ммм....

Вер, а у нас продают в турецких кондитерских такую залитую сиропом баклаву. Вкуснятинка, но один кусок съешь и все - дальше не лезет До того сладкое!!!

milena66 Милен, а ты маскируй цв. капустку!!! Я так люблю салат из цветной капусты от Ирины Кутовой... что могу его хоть каждый день есть... и из за вкуса орехов никто никогда не догадывается что там "витаминчики" хаваются.. ( в смысле прячутся - вот такая чудова украинська мова...)

crimchanca Верочка, какая у тебя красота!!!
Салатик арабский и вправду очень вкусно с рисом!!! Очень сочно получается!!!

marika
это ты про салатик "Царица Тамара?" мне он тоже нравится!

milena66 Угу, угу...
(хожу за тобой по всем темам, наконец то встретились )

marika
а ты ко мне приходи, в грузинскую Вообще-то лучше завтра, а то я себе уже рот порвала от зевоты... у нас полтретьего ночи - пойду я спать...

Спокойной ночи, девочки!!!!

Верочка, завтра созрею и попробую сама приготовить тесто фило.Муж мне открыл для фоток перс. сайт, зачем он мне нужен. Там пошагово есть рецепт
наполеона. Я в форуме себя и так комфортно чувствую.Завтра обещал вставить
обеды и ужины, а в выходные будет меня учить.

Kristia, Кристиночка, капусту отваривать не нужно - сразу обжаривай, она же потом ещё тушиться будет, так что она в любом случае приготовится. А я вообще никогда капусту не отвариваю, мою, разбираю на соцветия, разрезаю их пополам вдоль и обжариваю с двух сторон - получаются очень вкусные.
milena66, Милен, так на то они и сладости, чтобы быть сладкими. А вообще сладости хоть и восточные, и рецепт вроде один, но в каждой пекарне они получаются с разным вкусом. Надо перепробовать все, чтобы выбрать тот, который по твоему вкусу. Есть очень сильно ароматизированные и сладкие - прямо приторные, есть суховатые, есть, наоборот "мокрые", т.е. как у каждой хозяйки свой борщ, так и сладости в каждой пекарне свои. Я, например, покупаю сладости только в одном-двух местах и больше нигде. И вообще, предпочитаю классический вариант сладостей, без новшеств в виде шоколада на них или ещё что-нибудь в этом роде.
marika, Машенька, привет! У нас семейство любит капусту цветную, особенно муж с дочкой - они её сырую едят, намою и на стол - вот они и хрумкают.
eshba, Лаура, а где этот сайт, на котором можно посмотреть фотки пошаговые? Давай рассекречивай!

crimchanca
http://www.laura-eshba.narod.ru/

MaKosh
Олечка, спасибо - уже нашла, жду пока картинки загрузятся.

Вера, спасибо за ответ. Я нашла у нас в магазине и сушенные лаймы и сушенные лимоны. Лаймов в упаковке штук пять, а лимонов пакетище огромный и дорого. А ну как не понравится? Вот я и спросила. Теперь поняла, что можно смело покупать лаймы.

crimchanca
Верочка, вот, принимай два большущих спасибо! Вкусно... В рис добавила немного шафрана.



Это сообщение отредактировал Kristia - 8.12.2005 - 11:26

Kristia
Кристинка! Какая у тебя капустка золотистая получилась - прелесть! И рис - изумительный просто, каждая рисинка отдельно! Молодчинка ты - очень и очень красиво! Я так рада, что тебе понравилось!

Это сообщение отредактировал crimchanca - 8.12.2005 - 12:05

Kristia Кристиночка, какая прелесть, как вкусно у тебя получилось! Обязательно попробую, в супермаркет пока не дошла за капусткой

девочки всем приветик давно же я здесь не была
Kristia какая умничка как красиво вышло у тебя и аппетитно

сейчас в Палестине сезон дождей и во время дождей растёт такая трава здесь из котрой готовиться блюдо трава назвается ХОБЕЗЭ а по русски наш русский калачик так вот сегодня хочу вам предложить очень древнее домашнее блюдо ПАЛЕСТИНЦЕВ

ХОБЕЗЭ


Нам понадобиться

1кг листьев хобезе
2 литра воды
3 кубика магги
1стк муки
1 луковица
2зубка чеснока
5ст ложек растительного масла и одна оливкового
немножко зелёного укропа
соль по вкусу
кончик красного перца чили свежего
на кончике ножа сода пищевая

вот так выглядит эта травка хобезэ-калачик



это крупным планом литочек

теперь поставим на огонь нашу воду и когда она закипит выложим туда кубики магги и убавим огонь далее в большом ведре с водой помоем наши листики от грязи и песка промывать нужно в 3-4 водах дать воде стечь и оторвать стебли нам нужны только шапочки от травки как видно на фото крупным планом когда всё переберёте сразу ложить в кастрюлю и варить минут 15 на медленно огне но ни в коем случае не накрываем крышкой что бы не испортить цвет блюда далее берём муку мешаем её с немножго соли и водой и начинаем перетирать руками муку в маленькие комочки после чего положить в лукошко и просеять что бы избавиться от муки

далее возмём интересное приспособление для этого блюда оно выглядит вот так это большая круглая палка длинной в 40 см на конце её про сверлено несколько отверстий в которые воткнуто несколько палочек

возмём её и положим в кастрюлю концом с палочками и между ладонями прямо в кастрюли наччинаем врачать влево и вправо и так минут 5 пока наши варёные листики чуть чуть не измельчатся это приспособление нам заменит ручной миксер

далее возмём нашу затирку из муки и постепенно высыпаем по техоньку в кастрюлю и одновременно помешиваем приспособлением котрое называется(МИФРАК) и так пока не высыпим всё наже перетёртое тесто возмём опять Мифрак и опять так же между ладонями начнём его врачать круча палочку влево и вправо туда сюда и так минуты 3

далее нашинкуем наш укроп и высыпим в кастрюлю премешаем и продолжаем всё времяваритьт на очень слабом огне так же посолим и положим соду на кончике ножа порежем очень мелко наш свежий перец чили очень не множко а то будет сильно острое блюдо перец лучше брать красного цвета

на растительном масле и оливковом обжарить очень мелко нашиквованый лучок до слабо красного цвета тоесть дать слегка ему подрумяниться а потм уже в конце выложить чеснок толчёный и сразу выключить сковороду затем всё это вылаживаем в кастрюлю мешаем тчательно и выключаем огонь Хобезэ готово это блюдо очень часто кушают ввиде фатте тоесть разкрошить хлеб в подносе и сверху уже льют горячее хобезэ всё мешают и дают хлебу зазмякнуть кушают поливая соком лемона и с молотым красным перцем чили но и кушать можно это блюдо просто разлив по тарелочкам и макать хлебушком блюдо после приготовления получается очень густым напоминая густую кашу но оно очень полезное часто арабские женщины в Палестине подают это блюдо родильницам на втрой день после родов от этого блюда происходит большой прилив грудного молока на себе полностью проверила не одну беременность

нура
Ой, Свет, как ты интересно написала про это блюдо! Действительно, всё по старинке ты приготовила. Сейчас, наверное, редко кто даже из арабок такое умеет делать. Я готовлю Хобезу, но, конечно, не так как ты, гораздо проще. Меня по телефону научила делать это блюдо сестра моего мужа. Я муку не перетираю, просто беру кускус готовый. Да и эта трава у нас не всегда есть, только, видимо, в сезон она продаётся. Сейчас вот, например, нет ни её, ни Сабаниха, ни Млухии свежей.
А у меня муж любит такие блюда. Я как готовлю, так обязательно ещё баночку накладываю для его брата. У него жена из Алжира, а там такой еды не знают.

нура ,crimchanca Девочки! И я знаю эту травку я из неё готовлю блюдо кавказких евреев,в состав этого блюда входит говяжий фарш,рис,кинза и самое главное эта травка,получается вкусно но,на любителя .

crimchanca, Вер, приготовила я сегодня Наммуру. Я попробовала кусочек, когда она была ешё горячей, мне показалось что сладковато, так и с Басбусой бывает, сначала. Сейчас она постояла несколько часов и за это время она хорошо пропиталась, на вкус стала ешё ароматнее и менее сладкой. Спасибо за рецепт, вкусненько.

ХОБЕЗЭ у нас делают по-другому.
Просто тушат с луком, в оливковом масле.Очень вкусно,постное блюдо,едим его в среду или пятницу(мы палестинские христиане).
А "люффети" по- русски как будет?

Верочка
Скажи, а как травка для Хобэзэ называется по русски. Думаю, у нас в Сухуми растет, только называется по другому.

eva, Ева, а как ты готовишь эту травку? Поделись, пожалуйста, рецептом - очень интересно, с фаршем, рисом. Опиши как это блюдо выглядит - это что-то вроде соуса?
Aliya, Алия, Наммура, конечно, сладкая, но я делаю сироп чуть кисловатый, поэтому она получается не приторная. Да и количество сахара можно регулировать на свой вкус. Я знаю, что некоторые девочки делали Наммуру без сахара в тесте, а сироп варили с мёдом.
Айрина, Айрина, вот и я тушу с луком, но добавляю горсть кускуса. Только кускус укрупняю немного.
eshba, Лаура, я не знаю правильного названия, у нас дома называют эту травку Калачики, её полно в огороде, она растёт таким кустиком, как розетка - листочки отходят от центра и стелятся веером в разные стороны. Стебелёк у листика длинный, а на конце круглый, как будто с лопастями листочек. Корень длинный, прямой. Особенно много этой травы после дождей.

crimchanca Верочка, делала голубцы твоим способом. Сначало расстроилась т.к. размер и форма ну ни как не дотягивали до твоих. Но даже бльшие получились намного аккуратнее и симпатичнее, чем были раньше. Есть над чем работать . Спасибо за пошаговые фото.
А если попадаются очень волнистые (как бы в складочку )листья, ты как поступаешь? У меня пол качана такие.

Olegovna
Лена, я листья обычно разрезаю пополам вдоль основной толстой прожилки, а её вырезаю. Если листья складчатые, то вырезав среднюю прожилку, складки неного расправляются, фарш кладу в такую складочку и заворачиваю как обычно. Обычно складки бывают в нижней части кочана, я срезаю эту часть( т.е. разрезаю капусту поперёк чуть ниже "экватора") и оставляю её для борщей, а из верхней кручу голубцы.

Вера,акускус что это?Что-то не пойму.
а ещё ,я хотела бы поговорить о специях арабских!Что к чему добовлять и как они выглядят.Очень и интересная тема!

Айрина
Ирина, кускус - это манная крупа, обкатанная мукой, она внешне похожа на пшено, посмотри здесь

http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=151093

А про специи посмотри здесь.

http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=281724

Вер,смеюсь я ...забыла,что такое кускус-это мафтуль,а у нас марамаон называют!Во даю!

А за специи- спасибки!

Верочка, если это обычные калачики то здесь их полно, а я думала что это что-то другое только похожее на них, я не знала что чтото можно готовить из калачиковц

Айрина

Ирин, бывает. Я иной раз смотрю на какую-нибудь вещь и не могу вспомнить как она называется.

Вера!Посмотрела про специи темку!!!!!!!!!Боже Мой ,тебе пора книгу писать-"Арабская кухня на русском языке!!!!!Сколко уже Ты материала насобирала для этой книги,правда подумай!!!!!!!Смотри как люди интересуются!!!!!
А Мы распространим!!!!! Хи!Светку(Нуру) в соавторы!Хи!Тоже -Волшебница наша!!!!!!Девочки -СПАСИБО ВАМ!!!!!