А ты перед запеканием смажь все "Катаиф" топленым маслом, ну или подсолнечным на худой конец. И запекай. делай темперетуры среднюю и подольше подержи.
Я когда запекаю, то вилкой проверяю постоянно. Тук-тук, как запеклось?
Обычно , когда сверху глухой звук и ты чувствуешь, что стучишь почти по камню, то переврачиваю другой стороной.
Потом сразу в холодный сироп. И подаю к столу.
Катаиф не успевает размокнуть.
Но на след.день, если осталась парочка, он уже мягкий.
Поэтому Катаиф лучше запекать столько , сколько сможешь съесть в тот же день.
(у меня духовка для выпечки хлеба. Огонь посередине. Поэтому запекаю Катаиф на нижней полке, затем переворачиваю и снова запекаю). ]]> Wed, 15 Feb 2006 14:09:38 GMT SeraFima 311014,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=310989 SeraFima
Кстати проверь рецепт "махши от сирийки", мне кажется будет похож.. ]]> Wed, 15 Feb 2006 13:35:25 GMT Polarlights 310989,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=310987 Привет девченки, давно читаю! С некоторыми знакома виртуально: я Аня из магрибского клуба. И даже здесь есть мой рецептик в путеводителе, здесь он называется "махши от сирийки", который сирийка представила с другого ресурса где мы общались...
Спасибо за интересные рецепты.

Пробовала делать атаев по рецепту отсюда. Сами лепешки получились замечательно. Но почему-то у меня потом проблемы. Не очень хрустящими получаются когда запекаю. ]]> Wed, 15 Feb 2006 13:33:58 GMT Polarlights 310987,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=306439 edlen

Спасибо за поздравления и рецепт.


Вот я сегодня приготовила к обеду, но так как муж задержался получился ужин - "Куса махши биль шорба пандора" или попросту "Фаршированные кабачки в томатном супе.
Угощайтесь


Рецепт очень простой.
Как я готовлю напишу в след.раз. ]]> Wed, 01 Feb 2006 22:57:44 GMT SeraFima 306439,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=306233 Поздравляю Всех мусульман с Исламским Новым Годом.Желаю Вам удачи в Новом Году!

А также хочу поделиться с Вами ,тем ,что я готовила вчера,правда название не помню,так как увидела этот рецептик у одной египтянки.
Итак,наверное это будет скорее всего называтся
Овощное рагу
Нам понадобятся замороженные овощи (зеленая стручковая фасоль,горошек,морковь) и отдельно начищенная и нарезанная на мелкие кубики картошка.
Отдельно отвариваем мясо(нарезанное на средние кусочки)В этот же больон с мясом выкладываем наши замороженные овощи и картошечку,доббавляем томат-пасты(совсем чуть-чуть ,так что бы бульон приобрел оранжевый цвет).Доводим до кипения и уменьшаем огонь,когда картошка и горох будут мягкими,добавляем чеснок,черный перец ,магги(чуть-чуть для вкуса) и соль.

На гарнир -обычный белый рис.А также можно салат заправленные лимоном и кумином и сумаком.Приятного аппетита!
]]> Wed, 01 Feb 2006 05:20:21 GMT edlen 306233,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=306138 crimchanca
Красивенькое печенье! Прям янтарно-желтенькое.Ммм... ]]> Tue, 31 Jan 2006 21:02:33 GMT SeraFima 306138,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=305856 crimchanca
Верочка,какое красивое,ровненькое,румянное печенье. ]]> Mon, 30 Jan 2006 23:40:20 GMT Nataliy 305856,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=305844 Лина
Aliya
Спасибо,девочки .
Aliya

Да,про смын,это само собой разумеется,в кус-кус обязательно,но так как тут у нас его нет,ни в европе,ни в России,то я решила не пугать девочек неизвесными продуктами.
А хамус я очень люблю,в овощьной всегда кладём.Муж мне сказал,что и в этот можно хамус добавлять к курице,я подумала,что он шутит.В следующий раз сделаю с хамусом.

Спасибо,а я так переживала,мужу говорила,девочки с Марокко меня засмеют . ]]> Mon, 30 Jan 2006 22:32:53 GMT Nataliy 305844,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=305237 crimchanca, Вера, на здоровье. Очень приятно, что тебе понравились печеньки . ]]> Sat, 28 Jan 2006 15:13:23 GMT Aliya 305237,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=305205 Большое спасибо Aliya за вкусное Марокканское медовое печенье - Гриба д’асль.
Печенье очень ароматное, нежное и очень простое в приготовлении.

]]> Sat, 28 Jan 2006 11:13:23 GMT crimchanca 305205,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=304981 Nataliy, меня не было несколько дней на ГК, а тут я зашла сегодня и сразу заметила в "Шаг за шагом" новую тему, а там такая красота .

Ты знаешь хоть ты и "самоучка" , но этот рецепт у тебя очень правильный. Мы точно также готовим, только с небольшой разницей, типо вместо куркумы у нас шафран, а вместо растительного масла для изюма и лука, мы используем сливочное, и в конце в крупу мы с маслом кладём ещё и ложку смына , но это для любителя. Ещё как в овощном, так и в сладком кус-кусе мы вместе с мясом варим хоммус. В овощной не всегда его добавляем, даже на фото у меня без него, а в сладкий почти всегда. А так технология твоя, как у моей свекрови. Молодец, все так подробно описала, а главное очень аппетитно выглядит.

Второй вариант, который я знаю, мы по нему не готовим, одна родственница у нас так готовит. Там мясо варится в нижней кастрюле со специями и зеленью, а в казане она тушила лук вместе с хоммусом и изюмом. И ещё она делала соус с изюмом жиже и менее садким, мне этот рецепт менее понравился. ]]> Fri, 27 Jan 2006 12:36:55 GMT Aliya 304981,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=304974 Lija
На здоровье вам! Очень приятно, что понравился рецепт! ]]> Fri, 27 Jan 2006 11:33:38 GMT crimchanca 304974,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=304969 Nataliy
Какая красотень! Я уже соблазнилась приготовить. ]]> Fri, 27 Jan 2006 10:03:34 GMT Лина 304969,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=304963 crimchanca
Я пришла сказать спасибо за рецепт макароны по арабски ну очень вкусно было и готовится быстро,ещё раз спасибо. ]]> Fri, 27 Jan 2006 09:17:46 GMT Lija 304963,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=304899 crimchanca
Jazzinitup
Ада SeraFima
Девочки,милые спасибо,захвалили .

Verochka,a ты чего не приносишь свои вкуснючие рецепты?
Lenochka,

Желаю удачи .
Вика

купить,купить,попробуй .

Девочки,забыла написать,что в Марокко готовят ещё то же самое,только без кус куса и подают как самостоятельное блюдо.Только в этом случае,воды в соус надо лить меньше.А лука делают побольше. ]]> Thu, 26 Jan 2006 22:57:59 GMT Nataliy 304899,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=304848 Nataliy
Какая молодчинка! И Кус-кус твой солнечный, сочный весь.
Очень позновательные фота получились в Шаг за шагом. Спасибо.

У нас в в "Сэй вайе" продают сухой кус-кус. Вот после твоих фоток думаю... Можа купиць??? ]]> Thu, 26 Jan 2006 20:19:39 GMT SeraFima 304848,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=304714 Nataliy
Наташ, спасибо огромное за проделанный труд! Уже переписала себе рецепт. Будем пробовать! ]]> Thu, 26 Jan 2006 11:11:54 GMT Ада 304714,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=304632 Натусик,какая вкуснота!! А еще такой соууууус,я бы тоже себе соуса побольше положила ) Какие вы молодцы с мужем! ]]> Thu, 26 Jan 2006 06:06:46 GMT Jazzinitup 304632,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=304630 Nataliy
Наташа, какая ты умничка! Очень вкусное блюдо и ты замечательно показала как оно готовится - всё понятно. Кускус у тебя очень красивый получился - рассыпчатый и соус прямо золотистый. Наташа, спасибо за рецепт и пошаговые фото.
]]> Thu, 26 Jan 2006 05:37:20 GMT crimchanca 304630,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=304576 А я сегодня кус-кус делала.
Кус-кус с луком и изюмом по-мароккански

Aliya
Ада
Девочки,рецепт поставила в Шаг за шагом
Уфф,не знаю от чего я больше устала:кус-кус готовить или рецепт писать,но рецепт так точно дольше писала,чем готовила .
]]> Wed, 25 Jan 2006 22:58:11 GMT Nataliy 304576,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303925
Ада

Ален, на здоровье. Твоя тактика верна, нужно все попробовать и остановиться на самом вкусном ]]> Mon, 23 Jan 2006 21:14:09 GMT SeraFima 303925,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303883 Nataliy
Наташ, спасибо, дорогая!
Конечно, я прекрасно провела время - дома всегда хорошо! Спасибо!

Вот спасибо. Тебе и твоему героическому мужу . Жду с нетерпением пошагового рецепта. ]]> Mon, 23 Jan 2006 19:48:51 GMT Ада 303883,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303865 Ада
Привет,Леночка,с приездом тебя,ох и долго тебя не было,надеюсь ты хорошо отдохнула?
Кус-кус я на этой неделe,наверно,буду готовить,так я лучше его рецепт сразу с фотками и поставлю,так понятней будет.Вообще,его очень легко готовить,тем более,что я только соус готовлю,а муж кус-кус ,(ну не могу я горячий кус-кус руками перетирать).
Aliya

Tochno,vot i moj muzh govorit tak.

А я один способ знаю,интерестно будет узнать и сравнить с твоим.Хотя из родных мужа никто не готовит его(кус-кус с луком и изюмом);мама его умерла ещё до нашей встречи,а сёстры любят только кус-кус с овощами(т.е. они умеют и тот и тот,но я никогда не видила,как они готовят кус-кус с луком и изюмом),так что мне учится не у кого . ]]> Mon, 23 Jan 2006 19:27:56 GMT Nataliy 303865,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303794 SeraFima сама только сегодня попробовала

Ада Лен, я бы туда еще добавила кинзы
]]> Mon, 23 Jan 2006 16:16:41 GMT Emerald 303794,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303784 Лина
Спасибо за пояснение!
Emerald
Марина, очень любопытный рецепт!
SeraFima
Вик, привет!
Я тебя хочу поблагодарить за твою маклюбу. Я тут пробую делать по разным рецептам, делала уже Катину и Верину. Сегодня сделала твою. Все вкусные, каждая по-своему. Спасибо большое! ]]> Mon, 23 Jan 2006 15:21:42 GMT Ада 303784,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303778 Лина
У меня как раз такая "техника" для кобычков как на первом фото. А второй вариант видела в Сирии, но решила не покупать, т.к. первый вариант есть, да и часто покупаем ОООчень маленькие кабачки. Толщиной и длиной с мезинец.

А кабачки готовишь прямо как и я, с изменениями в приправах. Ну это кому как нравится. Вот я раньше давала рецептик Куса махши биль ляхм
Я не обжариваю кабачки и варю прямо в лябане. Так вкуснее. Они не разваливаются. По крайней мере - у меня не разу так не было.
Я ведь правильно понимаю? Ты обжариваешь кабачки сначала что б не развалились?
Emerald
Новый рецепт!
У меня муж все время вспоминает время учебы в Египте. Все нахваливает тамашнюю кухню. Надо попробовать. Спасибо за рецепт.
Зоя

Ой, и я, и Я рада!

]]> Mon, 23 Jan 2006 14:27:18 GMT SeraFima 303778,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303725 "САЛАТ ИЗ ЗЕМЛЯНЫХ ОРЕХОВ ПО-ЕГИПЕТСКИ"

]]> Mon, 23 Jan 2006 11:22:32 GMT Emerald 303725,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303664

Лина, я так и подумала, когда прочитала как ты подаёшь кабачки. Надо попробовать и мне твой рецепт - очень аппетитно ты написала. ]]> Mon, 23 Jan 2006 04:46:20 GMT crimchanca 303664,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303634 Вот и Верочка нас почти покинула !! ]]> Sun, 22 Jan 2006 22:20:45 GMT Lusia58 303634,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303601

Привет, Верочка!
Я рис в фарш не добавляю именно для этого блюда, так как делаю рис отдельно( без риса с вермишелью у нас как-то и не едят его). А сырой фарш с рисом использую, если готовить кабачки в томатном соусе.
]]> Sun, 22 Jan 2006 21:14:29 GMT Лина 303601,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303598 Ада
Тебе уже Вера все написала. От себя добавлю, что у нас на некоторых банках с лябаном по-арабски написано "лябан", а по-английски-"йогурт".
Aliya
Спасибо еще раз, может когда-нибудь воспользуюсь методом сушки. Я-то тоже отдельно не готовлю Муграбие, а только на семейные собрания со свекровью, там все сразу съедается. Иногда свекровь замораживает немного кус-куса, кот. в сыром виде.Она перемешивает его с растительным маслом, кладет в тарелку, накрывает пакетом -и в морозилку.Там может храниться долго.
SeraFima
Спасибо
Kristia
Мне не только кофе с чашечкой понравились, но и конфетки "Белочку", "Кара-Кум" я углядела, вот в красной оберточке что-то знакомое, но забыла название .
Посмотрела твои кулинарные шедевры-впечатляет! А можно ссылочку на пирожное "Грибочки?" ]]> Sun, 22 Jan 2006 21:10:18 GMT Лина 303598,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303594 Лина
Линочка, привет! Супчик вкусный - я же тебе говорила, что в каждом рецепте есть своя изюминка.
Лина, спасибо за рецепт кабачков - вот ты тоже готовишь их по-другому, ты фарш поджариваешь и рис не добавляешь. Я использую сырой фарш, надо будет и твой вариант попробовать. Лина, я тоже таким ножичком с деревянной ручкой вычищаю кабачки, баклажаны - очень удобно.
Спасибо за рецепт, пойду в Путеводитель поставлю. ]]> Sun, 22 Jan 2006 20:58:37 GMT crimchanca 303594,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303586 Kristia
Чашка очень красивая и кофе цвета правильного.

SeraFima Вика, рада тебя видеть!
]]> Sun, 22 Jan 2006 20:29:53 GMT Зоя 303586,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303584

Вера, я так довольна, что тебе понравилось! И выглядит твое блюдо, как всегда красиво! Я тоже люблю блюда с лябаном , а "Лябан имму" на самом деле очень быстро готовится, вкусное и сытное блюдо. Я еще люблю рис поливать побольше супчиком. Я уже писала, что можно с этим супчиком кабачки фаршированные делать, тоже обалдительно вкусно получается:
Кабачки фаршированные с лябаном и рисом:
1.Поджарить фарш баранины или говядины( баранина вкуснее), посолить.
2. Отдельно поджарить кедровые орешки и добавить в фарш.Начинить фаршем кабачки.
3. На растительном масле поджарить кабачки , переворачивая их потихоньку на все стороны. Они должны хорошо поджариться, чтоб аж красноватые были.
4. Складываем кабачки рядами в кастрюльку, заливаем небольшим кол-вом воды . Как вода закипела, бросаем туда лавровый лист, палочки корицы, кубик бульона,и пусть они тушатся до готовности.
5. Готовим суп из лябана( как писала в рецепте Лябан имму), только орешки кедровые уже туда не кладем.
6. Как воды станет немного( избыток воды можно самой убрать), так и заливаем этим супом из лябана. Аккуратненько перемешиваем, проверяем соль. Как закипит, дать прокипеть 2-3 мин и все, кабачки готовы.
7.Варим рис с вермишелью.
подаем так: кладем в тарелку рис и сверху кабачки из супа, заливаем их супом.
Еще хочу показать, какими инструментами пользуюсь, чтоб вычистить кабачки от мякоти.

В основном все пользуются тем, кот. на фото с деревянной ручкой. Но я сначала вычищаю мякоть тем, кот. лежит рядом: вводится в кабачок и нужно крутить ручку в одном направлении до конца, только осторожно, чтоб на конце кабачок не порвался. Вынимаем эту палку, а вместе с ней вынимается спиралькой мякоть( для очень мелких кабачков инструмент не подходит). Потом подчищаю остатки мякоти обычным инструментом с деревянной ручкой.Девочки, так очень быстро можно почистить кабачки. Чтоб почистить 2 кг кабачков, я трачу где-то 20-30 мин, это при том, что я медлительный человек. Написала вам, так как многие , живущие у нас здесь даже и не знают про такой инструмент. А так , может, кому-то это поможет сэкономить время.
]]> Sun, 22 Jan 2006 20:28:22 GMT Лина 303584,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303535 Aliya
Спасибо .
crimchanca
Все поняла, Вер. В следующий раз сделаю без крышки. Спасибо! ]]> Sun, 22 Jan 2006 17:58:45 GMT Ада 303535,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303533 Ада, Лена, если будешь готовить с обыкновенным кефиром, то лучше смешать его со сметаной - будет вкуснее. А если с йoгуртом, то не надо смешивать, йoгурт сам по себе очень густой и вкусный. Лена, я кускус никогда не накрываю крышкой - так меня научила сестра моего мужа. Она говорит, что кускус может слипнуться - пар будет собираться на крышке и капать сверху на кускус. Я распариваю кускус в ткани, просто концы ткани набрасываю на кускус и всё - пар проходит сквозь кускус и сквозь ткань.
SeraFima, Вика, да какая там целеустремлённость! Просто я очень люблю блюда с лабаном, но летом жарко их готовить, а сейчас - самое то. У нас немного прохладно, поэтому рецепт супчика как раз вовремя подоспел. Мне понравился - очень вкусно и быстро. ]]> Sun, 22 Jan 2006 17:54:26 GMT crimchanca 303533,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303505 Aliya

Ой, как я рада, что угодила...Что понравилось...
Прыгаю до потолка.
На здоровье! Тебе и мужу.
crimchanca
Верочка, молодчинка!
Понравился рецепт и сразу готовить, мне б такую целеустремленность
]]> Sun, 22 Jan 2006 16:46:00 GMT SeraFima 303505,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303486

Моя одна знакомая так готовит, думаю с ней или без неё ne принципиально. С крышкой кус-кус пропаривается немного быстрее. Крупу точно можно заморозить, а вот вкус овощей немного изменится, особенно картошка.

Рецепт я позже скину, он у меня дома. Ok ? ]]> Sun, 22 Jan 2006 15:58:46 GMT Aliya 303486,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303479 crimchanca

Верочка, спасибо. Поняла. Где-то напополам надо смешать, да? Половина кефира, половина сметаны? Спасибо за ответ.
Aliya

Пожалуйста, если не трудно, напиши.

А можно по отдельности крупу и соус заморозить? Потому что, конечно, в малых количесвах готовить не имеет смысла.

Вот, я помню, Вера тоже говорила без крышки парить. Я один раз попробовала с крышкой - и ничего, все нормально получилось. Но крышка необязательна, да? ]]> Sun, 22 Jan 2006 15:37:36 GMT Ада 303479,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303454

Nataliy, Спасибо, если честно я редко его готовлю дома, чтобы его съесть нужна большая марокканская семья. А готовлю вместе со свекровью, так веселее. И то что на фото, это мы вместе с ней готовили, она конечно в основном. Мне как и Лене интересен твой рецепт сладкого кус-куса, т.е. с изюмом. Я позже могу свой для сравнения написать, я знаю 2 основных метода.

Лина, надеюсь тебе наш метод сушки хранения пригодится, пробуйте наздоровье.

SeraFima, спасибо дорогая за рецепт "Кабсэ", я его позавчера приготовила, такая прелесть. Муж сразу студенческие годы вспомнил, не успел зайти домой сразу на запах отреагировал, сказал именно так пахло у йеменцев. Так что от нас обоих тебе огромное спасибо за любимое блюдо.

Ада, Леньчик, на здоровье. Ты знаешь мы парим без крышки, и насколько я заметила все почти без неё обходятся. ]]> Sun, 22 Jan 2006 14:38:34 GMT Aliya 303454,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303445 Ада
Леночка, спасибо!
Лена, лябан - это и есть кефир, только густой. Я здесь пользуюсь натуральным йoгуртом, который без всяких добавок. А дома, в Крыму, брала обычный кефир и смешивала со сметаной. Главное, чтобы эти продукты не были кислыми. ]]> Sun, 22 Jan 2006 14:22:36 GMT crimchanca 303445,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303436 Aliya
Алиечка, спасибо милая. Все переписала и буду обязательно делать. Только скажи мне, ты кус-кус паришь под крышкой или без?
Nataliy
Наташ, привет. А расскажи про кус-кус с курицей и изюмом, пожалуйста! Я его тоже очень люблю.
Лина
Спасибо за замечательные рецепты! Может ты уже писала, да я не видела... Я хочу спросить, чем можно заменить лябан? Его, конечно, можно найти в продаже, но эо нелегко. А домашний кефир пойдет? Как думаешь?
нура
Светик, я очень рада, что у тебя все нормально. Присоединяюсь к девочкам - береги себя, не работай так много! Дай Бог, все будет у тебя, и у малышки отлично!
crimchanca
Верочка, ты такая молодец! Сразу воплощаешь в жизнь все новые рецепты! И получается у тебя все так здорово! ]]> Sun, 22 Jan 2006 13:28:32 GMT Ада 303436,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303358 SeraFima, Вика, привет!
Kristia, Кристинка, какая молодец у тебя мама - угодила тебе с подарком. А здесь в Эмиратах уж чего чего, а вот кофейных чашечек продаётся всяких-разных несметное количество - выбирай, что хочешь.
Jazzinitup, Ириш, так его и не трудно варить - почитай как мы это делаем и вперёд!
Лина, большое спасибо за суп Лябан Имму. Я, конечно, готовлю из лябана, но мне было интересно попробовать и твой вариант - очень вкусно!
Я специально налила супа немного, чтобы была видна вермишель, только вот кедровых орешков у меня не было, поэтому обошлась без них.

]]> Sun, 22 Jan 2006 04:01:31 GMT crimchanca 303358,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303353 Кристя-у тебя фото как картинка,так красиво! ..хочу такую чашечку тоже

Вер- а я вот тоже смотрю,смотрю на ето кофе...Никак не решусь,вроде ничего сложного,но я просто не умею кофе варить,надо бы сподобиться,иногда так хочется.. ]]> Sun, 22 Jan 2006 03:13:49 GMT Jazzinitup 303353,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303273 crimchanca
SeraFima
Спасибо!
Мне такие чашечки на ножках давно нравятся, но нигде в продаже я их не встречала, а тут мама недавно заехала ко мне и привезла такой подарочек. ]]> Sat, 21 Jan 2006 20:43:17 GMT Kristia 303273,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303263 Лина
Браво!
Умничка, очень вкусно готовишь!
Aliya

Ты точно заметила про фотки, без них обьяснить можно, но когда фото есть, то более наглядно получается. Примерно знаешь ЧТО получится.
Я тут откопала один...фотик... Шас иЩу проводки
Как все запущено...

Ой, как приятно комплименты получать... Спасибо

Ой, и не говори...
С этим куриныйм гриппом прям все с ума посходили. Ну и понятно - страшно.
Тут тоже уже страшные истории рассказывают. Говорят даже есть уже и у нас и в Сирии, Алл алем.
Муж правда тоже насторожено относится к происходящему. Последний раз покупали замороженую курицу из Бразилии.
Сказал что в последний раз.
Переходим чисто на мясо и морепродукты. Вот так.

Kristia
Действительно, ОООчень красивые чашечки. Класс!
Ну и кофе само сабой

нура
Здравствуй, Светлана!
Давненько от тебя ничего не было. У тебя ещё целых 8! недель...
Думаю потом времени будет по-меньше.
crimchanca
Веруньчик, приветствую тебя! ]]> Sat, 21 Jan 2006 19:51:56 GMT SeraFima 303263,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303236 Aliya
Огромнейшее спасибо за ответы!
]]> Sat, 21 Jan 2006 19:01:30 GMT Лина 303236,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303174 Aliya
Какой красивый у тебя кус-кус,красочный,а я его до сих пор не готовлю,(потому что не люблю) ,муж готовит когда гости приходят,все мои подружки русские его обожают.А я люблю и готовлю только кус-кус с курицей, лyком и изюмом. ]]> Sat, 21 Jan 2006 15:22:57 GMT Nataliy 303174,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303170 Kristia
Ох, какой аромат! Кристина, молодчинка - очень красивое фото! И чашечки у тебя тоже очень красивые! ]]> Sat, 21 Jan 2006 15:15:18 GMT crimchanca 303170,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303158 crimchanca

Я опять с арабским кофе. Спасибо большое.
]]> Sat, 21 Jan 2006 13:56:02 GMT Kristia 303158,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303100 Лина, ещё один момент, здесь при когда катании кус-куса помимо муки и воды добавляют ещё и немного соли, чтобы при хранении не завелись насекомые и не используют растительное масло. ]]> Sat, 21 Jan 2006 00:44:55 GMT Aliya 303100,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303086

Лина, спросила у свекрови, она сказала что после того как скатаете кус-кус, нужно его подержать на пару минут 10-20, а потом только высыпать не толстым слоем на х/б ткань, а сверху можно покрыть марлей. Сушить 2-3 дня и хранить обычно, как и муку в мешке. ]]> Fri, 20 Jan 2006 22:52:52 GMT Aliya 303086,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303035 нура,
Светик, привет! Рада тебя увидеть здесь и узнать, что у тебя всё в порядке! Лина права - ты уж побереги себя, ещё успеешь наработаться!
Лина, Линочка, спасибо за вкусный рецепт - он уже в Путеводителе, так что не потеряется!
]]> Fri, 20 Jan 2006 18:50:23 GMT crimchanca 303035,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=303012 Спасибо, Света! Ты уж побереги себя, не утруждайся сильно! Я тоже очень люблю блюда с лябаном . Такой же лябан я готовлю с фаршированными кабачками. Только кедровые орешки добавляю в фарш , а не в суп. ]]> Fri, 20 Jan 2006 17:23:56 GMT Лина 303012,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302989 Ой девочки как я давно сюда не заходила столько всего вкусного понаписали молодцы девчонки

Лина Линочка тебе отдельный комплемент за твои рецепты всё просто замечательно и аппетитно жаль что я уже не могу готовить как раньше у меня строгий режим нельзя набирать вес осталось 8 недель и родится моя малышка уж после родов разгонюсь девочки первым делом хочу поробовать твой последний рецепт Лябан имму ]обожаю блюда с использованием лабана, а я сегодня тоже готовила Мафтуль так после него от боли в спине и крестце ни как не отойду уже сил нет ни на что ]]> Fri, 20 Jan 2006 16:04:18 GMT нура 302989,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302986

Спасибо!
[b]Aliya[/b]
А как у вас хранят кус-кус? В морозилке или сушат каким образом? ]]> Fri, 20 Jan 2006 15:35:30 GMT Лина 302986,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302985 Как готовить рис, было описано раньше:рис с вермишелью
Подают блюдо так: в тарелку сначала кладут рис и поливают его супом из лябана.

Прятного аппетита!
]]> Fri, 20 Jan 2006 15:27:19 GMT Лина 302985,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302983 4.Пока мясо варится, готовим лябан: в лябан( 2 кг) насыпать 4-5 столовых ложек муки, соль, яйцо, поджаренные кедровые орешки и приправу 7 специй(1 ч. ложка).Некоторые яйцо вообще не кладут, или только белок.

Хорошенько перемешать.
Лябан не должен быть слишком жидким, см. фото:

5.Когда воды в кастрюле с мясом станет совсем немного( на уровне где-то 5 см от дна кастрюли), залить в кастрюлю подготовленный лябан, размешать и проверить кол- во соли. Когда жидкость закипит, дать покипеть 2-3 мин и выключить огонь.



]]> Fri, 20 Jan 2006 15:25:47 GMT Лина 302983,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302982 Лябан имму .
Дословный перевод названия блюда-“лябан его матери”.
Блюдо состоит из риса с шаарие(вермишель) и супа из лябана. Лябан нужно покупать не кислый.
Приготовление супа. Он должен быть не жидким и не слишком густым:
1. В небольшом кол-ве растительного масла поджарить баранину, порезанную на кусочки . Мясо лучше брать “музат”- с ножки баранчика. Оно более нежное и быстрее готовится. Я брала 0,5 кг ,но чем мяса больше, тем лучше.

2.Когда на мясе образуется корочка, кладем лук, нарезанный кольцами( большие луковицы 2 шт.,или мелкие-4шт.). Лук жарим , пока не станет мягче .Не надо,чтобы лук был слишком золотистого цвета.

3.Налить воды, как на фото( чтоб закрыть мясо). Когда вода закипит, добавить лавровый лист, корицу и можно добавить кубик Маggi( я кладу из говядины, ибо кубики из баранины у нас в продаже не видела).

Варим мясо до полной готовности на среднем огне, так как нужно, чтоб кол-во воды при варке уменьшилось.
]]> Fri, 20 Jan 2006 15:24:37 GMT Лина 302982,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302941 crimchanca
Верочка,какой супчик.... А мяско с кускусом я так люблю.Так все аппетитно!
]]> Fri, 20 Jan 2006 13:50:21 GMT ALapka 302941,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302940 Мася, Лина, eshba спасибо девочки, пробуйте на-здоровье.

Да я тоже научилась некоторым вещам, в которые моя заловка и не старается вникнуть, а мне очень интересно. И мы тоже со свекровью любим готовить вместе, она у меня вообще золотая, я удивляюсь её терпению. Ей очень приятно когда я интересуюсь местными блюдами и всегда подробно объяснит и покажет.
А бургуль, я покупаю готовый, и очень редко кто его здесь обкатывает. А те кто обкатывает обычно делают это летом, собираются несколько родственниц и целый день они этим занимаются, чтобы на целый год хватило и сразу для нескольких семей. ]]> Fri, 20 Jan 2006 13:43:32 GMT Aliya 302940,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302921 Лина
Линочка, спасибо! Катала долго, но зато я тебе так благодарна, что я научилась это делать. Главное, чтобы понять как это всё катается. Я потом во вкус вошла, так мне понравилось это занятие - руки работают, а голова отдыхает - мечтай о чём хочешь. Лина, тыква придаёт слегка сладковатый вкус, но ведь я ещё кладу помидоры и в самом конце добавляю лимонный сок. Поэтому у супа получается очень интересный и насыщенный вкус. Вообще, мы тоже готовим такие блюда с бараниной - суп получается очень наваристый. Но в этот раз готовила из того, что было дома.
Лина, а рецепт обязательно поставь, у нас много похожих рецептов, но в каждом есть что-то своё, поэтому лучше, когда много вариантов одного и того же блюда присутствует - всегда есть из чего выбрать. Я, например, твой суп от Муграбие взяла на вооружение.
]]> Fri, 20 Jan 2006 12:34:18 GMT crimchanca 302921,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302898 Aliya
Каааакооооой шикарный кус кус по- мароккански!!!!! ]]> Fri, 20 Jan 2006 11:36:25 GMT eshba 302898,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302897 Aliya: Как красиво выглядит кус-кус по-мароккански! И такое сочетание неожиданное: морковь, кабачки и капуста!

Это блюдо и называется Муграбие, от слова Магреб

Да, на фото рука свекрови , я фотографировала в тот момент . Но я готовлю это блюдо всегда с ней вместе: у свекрови свой тазик, у меня-свой.Представляешь, ее дочки и другие невестки не умеют обкатывать бургуль, подозреваю, что и не хотят Они всегда готовый покупают. Вспомнила, есть только одна умеющая дочка, но из Швеции ее не позовешь на обкатку бургуля. Так что свекровь только и зовет меня ей на подмогу.
crimchanca: Вера, у тебя всегда все так шикарно получается, Машаалла!И бургуль классный: горошинка к горошинке!А тыква какой вкус придает, сладкий?В Ливане вообще не видела, чтоб тыкву клали, в ресторанах тоже без тыквы делают.

Небось долго катала-то? Из крупного не очень быстро получается, а как же ты мелкий катала?! Герой!У меня от этой процедуры на второй день руки побаливают.

Мы вообще редко делаем, раза два в год.
crimchanca

Вот почему мне этот форум очень нравится : много фоток-все наглядно. Некоторые блюда я бы смогла испортить, если бы не было фоток.Я недавно готовила Лябан имму, есть фото. Но девочки уже давали рецепты, как делать супчик из лябана.Если хотите, могу поставить рецепт здесь. ]]> Fri, 20 Jan 2006 11:33:16 GMT Лина 302897,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302680 Aliya вау какая красота.....................
]]> Thu, 19 Jan 2006 19:05:15 GMT Мася 302680,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302664 Леньчик, делать его проще простого, лови .

Кус-кус по-мароккански.

Я готовлю сразу два бульона, один мясной, а другой овощной. Мясo нужно порезать крупно, примерно с кулак, eго можно заменить курицeй.

В кастрюлю с мясом добавим специи - ч.перец, имбирь, шафран, заливаем это стаканом воды, добавим одну крупную луковицу, немного кинзы и петрушки связанные в пучок и полстакана оливкового масла(если готовить для большого количества людей, то можно и 2/3-1 стакан), тушить минут 10, потом
добавив побольше воды, как у Лины на фото, варить до готовности мяса. Ещё сюда можно добавить 1-2 стакана заранее замоченного хоммуса.

А в кастрюлю из под кус-кусницы я также кладу порезанную луковицу, ч.перец, имбирь, шафран, также связанную зелень, 1/2 стакана оливкового масла, стакан воды и тушишь минут 10. Туда добавить крупно порезанную капусту и влить пару-три половника мясного бульона, тушить ещё минут 10. Потом закидываем овощи, порезанные на две части вдоль, в таком порядке морковь с белой длиной редькой, через 5-10 минут кабачки с картошкой, ещё через минут 5 крупно порезанную тыкву и помидоры, последние кладём целыми.

А сам кус-кус я готовлю в 2 приёма, не мою его. В тазик или миску выкладываю кус-кус туда лью оливковое масло 2-3 горсти и немного воды, только чтобы он в ней не плавал. Пусть постоит и впитает в себя жидкость, потом перекладываю на решётку и ставлю поверх касртюли. Он там парится на среднем огне минут 10-20, потом высыпаю его в тазик и опять наливаю немного воды и добавляю соль. Bыкладываю на решётку париться 2-ой раз, ориентируясь на готовность овощей. В готовую крупу добавим 2 ст.ложки сливочного масла, можно ещё одну топленного(смын). Мешайте крупу не ложкой, а руками.

Выложить в тарелку кус-кус, сделав посередине углубление для мяса, а по-краям разложите овощи, и полейте мясным и овощным бульонами, только немного.

Приятного аппетита. ]]> Thu, 19 Jan 2006 18:05:24 GMT Aliya 302664,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302596 eshba
Лаура, у меня тоже этот Верочкин салатик - дежурное дополнение ко всем блюдам.
crimchanca
Верочка, какая красота получилась! А кускусинки - одна к одной! Ты - мастерица!
Aliya
Алийчик, подружка, ты ведь как-нибудь поделишься марокканскими подливками к кус-кусу? В Марокко так вкусно кус-кус делают! ]]> Thu, 19 Jan 2006 14:08:38 GMT Ада 302596,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302575 crimchanca Вот это Да ........Красота.........!!! Слов нет, одни слюни.........
]]> Thu, 19 Jan 2006 13:10:15 GMT Мася 302575,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302573 Лина,
Лина, большое спасибо за рецепт Муграбие! Благодаря тебе я сегодня постигла технику катания кускуса. Конечно, это не совсем кускус, но я катала из очень мелкого бургуля - почти как манка(burgul fine), за крупным было лень идти, так что, пока получила нужный размер, наловчилась это делать.
Только суп я сварила по-своему, как у нас в семье любят. Твой суп тоже очень вкусный, я это точно знаю, но я очень люблю тыкву и не могла упустить случай сварить суп с ней, т.к. Мафтуль готовим не каждый день. А твой супчик я сварю просто так - у нас очень любят хоммус. Ещё раз спасибо за науку и за вкусный рецепт!




]]> Thu, 19 Jan 2006 12:24:46 GMT crimchanca 302573,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302570 edlen, спасибо за вкусные рецепты. У нас в Казахстане тоже готовят мясной бульон с кефиром, а здесь в Марокко нет ничего похожего на Шакрие, хотя нет есть намёк на нечто подобное. Иногда, это не везде, поливают готовый кус-кус лабаном(кислым молоком).

Лина, Да,это точно у каждого свой рецепт Мафтуля. И так интересно наблюдать, как блюдо с магрибийскими корнями преобразовалась на Ближнем востоке. Хоть специи и техника отличаются, но вкус наших арабских блюд по своему уникален, в этом и заключается сходство наших кухонь .
У нас тоже так склеивают кастрюльки, чтобы пар не выходил. На фотографии наверное это твоя свекровь готовит? Такое аппетитное блюдо, а бульон, аж слюнки потекли .

SeraFima, трудно без фотографий, это как предлагать людям кота в мешке, по-себе знаю . Хотя твои рецепты ещё те, такие оригинальные. Я вот из-за птичьего гриппа, хотя Альхамдулилла он до нас не дошёл, не могу приготовить "Кабсе", кур в продаже стало мало, почти исчезли. Вот недавно купила в супермаркете, так что думаю может завтра приготовить . ]]> Thu, 19 Jan 2006 12:03:46 GMT Aliya 302570,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=302334 Верочка, который раз готовлю, твой салатик!!!
Спасибо, принесла!!!!!!!

]]> Wed, 18 Jan 2006 15:11:30 GMT eshba 302334,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301751 Веруня, посмотрела, ну очень вкусно. Я облизнулась с большим удовольствием.
Да, ты права это кропотливая работа, но разочек надо будет попробовать, просто интересно.
Когда с диетой расстанусь, можно будет и наметить.
Посмотрим.
Огромное спасибо.
А с мясом в тарелке у тебя выглядит просто потрясающе, очень красиво, аппетитно и заманчиво так.
Спасибо большое, я впечатлилась. ]]> Mon, 16 Jan 2006 20:37:18 GMT Иннеса 301751,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301744 crimchanca
Верунь, огромное спасибо.
Как всегда подробное и предельно ясно. Большущее спасибо тебе.
Сейчас посмотрю ссылочки.
А бургуль был мазазинным в закрытой пачке. На вид похожий на тот-хороший.
Но я не спец.
Может и другой, только на упаковке писался -бургуль, вот я и купила.
Ладно.
]]> Mon, 16 Jan 2006 20:26:12 GMT Иннеса 301744,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301738 Иннеса
Инна, рецепта у меня нет - это очень муторное дело, как мне Мариам обьяснила. Нужно иметь большое плоское деревянное(желательно)блюдо, сита с разными ячейками. Кускус они катают из семолины(самой мелкой манки), брызгают водой слегка, посыпают мукой и круговыми движениями рук катают кускус ладонями. Надо чтобы мука облепила манные крупинки, затем опять вода - мука, периодически они отсеивают уже готовые крупинки через сито определённого размера. Затем опять мука - вода, катают -сеют. И так до тех пор пока не пересеют всё. Кускус в результате просеивания через разные сита сразу сортируется по размеру. Вот сегодня Лина дала рецепт Мугрибии - это не совсем кускус, но есть такой же кускус большого размера - как горошек. Сколько хозяек, столько и рецептов, в общем.
Света-нура давала рецепт палестинского Мафтуля, там она показывала как она катает кускус дома, если интересно, посмотри здесь

http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=240941

А чтобы покупной кускус был вкусным, его надо готовить чуть по-другому, не как в инструкции. Посмотри как я готовлю кускус здесь

http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=151093

На счёт бургуля - настоящий бургуль варится очень быстро, особенно если ты его замочила в воде на час предварительно. Я в салат замачиваю на полтора-два часа и он становится мягким без всякой варки. А раз у тебя крупа осталась твёрдой даже после часовой варки, значит это была обычная пшеничная крупа, а не бургуль, что-то они напутали с названиями. ]]> Mon, 16 Jan 2006 20:12:01 GMT crimchanca 301738,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301727 crimchanca
Верунь, ты у нас самый большой специалист: хозяюшка с большим опытом и объсняешь всегда великолепно.
Профессор ВУЗа отдыхает.
Спасибо тебе за твою щедрость.

Я к тебе вот по какому вопросу.
Ты выше писала, что мама жены брата твоего мужа, сама дома катает кукскус.
У тебя есть точный рецепт и на чём она его катает? На столе или в специальном приспособлении.
Я обожаю кускус, но покупаю его в магазине, уже готовый. Есть разный по величине. КАК ПРАВИЛО, Я ПОКУПАЮ ТОТ, ЧТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Рядом с нами долгое время жила семья из Морроко. Мы очень подружились с ними. А с хощяйкой так вообще стали закадычными подружками. Потом разъехались. Жизнь. ОНИ ВЫСТРОИЛИ БОЛЬШОЙ ДОМ, В ДРУГОМ РАЙОНЕ.
Да, так она тоже сама делала кускус, такой вкусный, объедение. Но я не успела обзавестись рецептиком.

И в отношения бургуля тоже у меня есть вопросик.
Однажды, совршенно случайно я приобрела пачечку бургуля, -было указано на упаковке, что его не надо варить. Ну в общем, я выполнила все указания. Он оказался очень вкусным.
А второй раз я купила другой, того не было. Так я его варила, наверное час и он всё равно оказался недоваренным, жёстким и совсем другого вкуса.
Ты не могла бы объяснить в чём там разница?
]]> Mon, 16 Jan 2006 19:47:14 GMT Иннеса 301727,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301670 crimchanca
Верочка, привет. Спасибо, дорогая!
Я уже некоторые рецептики записала. А мафтуль я так и не сделала, представляешь? Главное, кастрюлю-кускусницу ради него специально купила, а все не соберусь. Ну, сейчас я набралась дома новых сил, так что буду готовить с удвоенной энергией . ]]> Mon, 16 Jan 2006 16:08:24 GMT Ада 301670,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301642 Ада
Леночка, привет и добро пожаловать! Хорошо, что ты пришла - мы тебе всегда рады! У нас как раз и рецепты новые появились! Я вот глаз положила на Мугрибие - тот же Мафтуль почти, только крупный, из бургуля. Как только соберусь с духом, так и приготовлю - у нас в семье Мафтуль любят. ]]> Mon, 16 Jan 2006 14:49:17 GMT crimchanca 301642,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301638 Девочки, милые, здравствуйте все! Очень рада снова быть с вами! Возвращаюсь в свою любимую арабскую тему! Сколько новых рецептов, новых кулинаров! И, как всегда, здесь царит добрая и гостеприимная атмосфера. Вобщем, снова присоединяюсь к вашей компании, хорошо? ]]> Mon, 16 Jan 2006 14:34:05 GMT Ада 301638,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301564 Kristia
Кристинка, привет! На здоровье! Этот салат "Лисий хвост" давала olsen, по-моему. Только он у неё был с селёдкой, я заменила на курицу. Потом ещё что-то на что-то заменила - получилаь "Лисья радость". А ты продолжила славное дело замены одного на другое - в общем, салатику от нас досталось!

http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=195284

http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=220001 ]]> Mon, 16 Jan 2006 07:45:36 GMT crimchanca 301564,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301561 crimchanca
Спасибо тебе за рецепт салатика Лисий хвост. Точно помню , что рецепт давала ты , это который с курочкой, но сейчас что-то не могу найти. Готовила его 3 раза и все эти три раза он производил фурор! Очень он нам всем понравился и все кто пробовал просили рецепт! Только я свежую морковь заменила на морковку по-корейски. На этот раз без фото, заматалась я с этими праздниками, ничего не успевала сфотографировать. ]]> Mon, 16 Jan 2006 07:05:24 GMT Kristia 301561,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301554 Лина
Ну вот, называется "напросилась на комплимент".
Спасибо, Лина! ]]> Mon, 16 Jan 2006 06:34:48 GMT crimchanca 301554,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301553

Судя по твоим рецептам и фотографиям, эти набеги очень удачные.
]]> Mon, 16 Jan 2006 06:31:24 GMT Лина 301553,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301552 Маша недавно появилась, поэтому рецептов ливанских пока не так много.
А у меня муж палестинец, но мы никогда не жили в типично арабской стране, да и в арабской семье я никогда не жила. Поэтому я некоторых тонкостей может и не знаю - училась готовить набегами у его сестры, у соседок. Mне очень интересны рецепты из первых рук, так сказать. Вы там живёте среди местного населения, общаетесь, т.е. у вас больше воможностей проникнуть во всякого рода кухонные тайны и секреты. Так что, Линочка, вы для меня как разведчики на передовом крае - я от вас много нового узнаю. ]]> Mon, 16 Jan 2006 06:07:41 GMT crimchanca 301552,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301550 SeraFima,crimchanca
Спасибо, девочки, что оценили. Я очень старалась, чтоб все было понятно.
Вера, у меня свекры палестинцы, так что свекровь готовит в основном палестинские блюда, хотя большого отличия от ливанской кухни не наблюдаю.

А Горчинка? Она ведь тоже их Ливана. ]]> Mon, 16 Jan 2006 05:53:02 GMT Лина 301550,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301549 Лина
Линочка, огромнейшее тебе спасибо за очень вкусный и замечательный рецепт! А также большущее спасибо за пошаговые фото - очень наглядно и понятно всё. Не знаю кто-как, но я это буду готовить - у нас Мафтуль любят.
Жена брата моего мужа - алжирка, в алжирской кухне очень много блюд из кускуса. Её мама катает кускус дома, причём разного размера, т.к. для каждого блюда нужен кускус определённого размера. Они готовят немного похожее блюдо - ну очень вкусно!
Спасибо тебе ещё раз! Ждём новых рецептов от тебя и твоей свекрови - у нас из Ливана никого не было, поэтому рецепты очень даже нужны.
Всё, понесла твой рецепт в Путеводитель.
SeraFima,
Вика, ты там про сладости в Иордании узнавай и давай рецепты, не отлынивай! ]]> Mon, 16 Jan 2006 05:24:30 GMT crimchanca 301549,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301474

Когда большой семьей кушаем, то у каждого своя тарелка. А если я и муж, то с подноса.Детям в тарелки кладу отдельно, так как хочу видеть сколько они поели, чтоб не остались голодными. ]]> Sun, 15 Jan 2006 20:51:21 GMT Лина 301474,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301473 Пока я он-лайн буду строчить пока есть силы

Fedosya

Во-первых, вопрос не глупый, А познавательный, это разные веСЧи

А во-вторых, у нас в семье принято подавать на подносе, большом.
Если мы с мужем - то кушаем прямо из подноса,
если есть народ, то частенько тоже с подноса (он ОООчень большой) , но для детей или по желанию других можно положить в отдельные тарелки, порциями, а позже добавлять.
Обычно порциями раскладывают, когда все не могут поместиться у стола
А так очень даже удобно с подноса - посыды мыть только поднос да ложки и тарелочки из-под салата и лябан.
Класс! ]]> Sun, 15 Jan 2006 20:50:19 GMT SeraFima 301473,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301467 crimchanca

Ха-ха! Здравствуй, Веруньчик!
А я не пропадала, просто во время праздников было мало времени для писанины.ВОт.
Как уже сказала ЛИНА

Я согласна. Основные рецепты арабской кухни уже давно нашли свое место в ПУТЕВОДИТЕЛЕ.

Если про праздники.... То был большой званый обед. Готовила "Каршат".
Но сфоткать не смогла, так как не укого было взять тот самый фотик. Упсс. Вы уж извиняйте.
Но обед удался на славу!!!!!!!!
Готовила из сладостей "курабье" от Гюли (все в восторге), Асаба зейнаб, Ливанские ночи.
А на обед сегодня забамбила фаршированую курочку-Джадж махши! Только я готовлю начинку из риса+корица обязательно и пару других приправ.
Муж с мясом не кушает

А вот ты Верунчик, действительно перестала радовать фотками! Безобразие!
Ты ж такая умничка! В жисЦь не поверю что перестала готовить...

Лина
Молодчинка! очень хорошие фотки, все понятно.
Я практически так же готовлю, правда (как обычно свои замарочки!) сейчас чаще покупаю готовый "мафтуль", сухой. Меньше мороки + готовим с курицой , а не с мясом и хуммус кладем в шоробу от курицы+тыква(когда есть, без нее тоже милое дело)+ томтная паста или протертые помидоры. И ,конечно, много каммона ]]> Sun, 15 Jan 2006 20:46:26 GMT SeraFima 301467,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301463 Подавать блюдо так: в тарелки накладывают мафтуль. Суп с мясом,естественно,наливают в более глубокие миски и ставят рядом.


В порционную тарелку кладем мафтуль, заливаем супом, можно добавить немного лимона, едят ложкой.



Прошу прощения перед эстетами за газеты , но ели у свекрови по-арабски на полу. На 16 человек с детьми клеенки не нашлось такого размера.
Приятного аппетита!
]]> Sun, 15 Jan 2006 20:44:03 GMT Лина 301463,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301461 Девочки!

А вот когда вы переворачиваете на блюдо еду , то потом как дальше кушаете? У каждого своя тарелка или кушаете с блюда ?
Глупый вопрос,но мне всегда было это интересно. ]]> Sun, 15 Jan 2006 20:42:23 GMT Fedosya 301461,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301457 7. Обязательно нужно периодически перемешивать мафтуль. На картинке видно, где готовый мафтуль-он темнее:



Когда мафтуль почти готов, периодически обрызгать(не поливать!) его водой, перемешивая.

8.Отдельно обжарить мелконарезанные 4-5 луковиц( ими потом посыпают готовый бургуль).
Когда мафтуль готов, его высыпают на поднос,размешивают, чтоб не было комков. Размешивают таким образом, как на фото: перетирают руками.

Добавляют столовую ложку перца красного острого( арабки его заготавливают для приготовления разных блюд)., порошок корицы, каммон в зернах, соль и жареный лук, немного хуммуса, перемешать.


]]> Sun, 15 Jan 2006 20:39:42 GMT Лина 301457,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301455 5. Когда зерна-мафтуль сделаны, полить их немного растительным маслом (предпочтительнее оливковое ,2 ложки), перемешать, чтоб не слиплись.
6. Взять алюминиевую миску с дырочками


смазать ее растительным маслом, и насыпать туда готовые зерна.
Хочу добавить, что мафтуль можно приготовить за день до обеда, чтоб на следующий день долго не возиться. Когда они готовы, их перемешивают с растительным маслом, накрывают пакетом и ставят в холодильник.

Приготовление супа.
Сначала отвариваем хуммус(1.5 кг)до полуготовности.

1.Поджарить немножко в кастрюле на растительном масле баранину в кусках(2кг; если семья небольшая, то можно 1 кг) и очень мелкий лук (0.5 кг) не нарезанный. 3 ст.ложки муки отдельно раскалить до красного цвета и размешать с небольшим кол-вом воды.

2.Залить водой. Воды наливаем почти целую кастрюлю, чтоб получился суп.Добавить муку, размешанную в воде.
3. Когда закипит, огонь уменьшаем, добавляем лавровый лист, жоз тыттыб(мускатный орех, его только маленький кусочек,размером в арбузное семечко ), корицу в палках(3-4),приправу 7 специй( сабаа бгаррат), немного гвоздики(рунфуль).
4. Добавляем в мясо хуммус( немного надо оставить, для украшения блюда при подаче) и еще 1.5кг мелких луковиц,соль, варим все вместе до готовности.




5.Отлить где-то 1.5 л жидкости (где варится мясо с луком)в другую кастрюлю.
6.Поставить на нее миску с мафтулем и места стыка миски и кастрюли залепить тестом, оставшимся от комочков( о комочках п.4), чтоб не выходил пар . Миску накрываем тканевой салфеткой.
Варим на пару.

Огонь должен быть сильным.

]]> Sun, 15 Jan 2006 20:35:58 GMT Лина 301455,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301453

Спасибо! я часто просматриваю эту страничку, только девочки уже столько написали, столько разных блюд умеют готовить,что мне и добавить нечего.
Я хочу поставить рецепт Муграбие( в Ливане Мафтуль называют Муграбие), мы сегодня готовили со свекровью семейный обед.Я читала выставленные рецепты Мафтуля, что-то есть общее с нашим, но тыкву у нас не кладут.Сами зерна-мафтуль делают из бургуля:
Муграбие.
Это блюдо делают ливанцы и палестинцы.Название блюда произошло от арабского”Магреб”. Оно сложное в приготовлении, но стоит того.Кстати, это блюдо-мое самое любимое из арабской кухни, готовят его в основном зимой.Привожу рецепт от свекрови, она у нас знатный кулинар. Я готовила с ней вместе. Кол-во продуктов рассчитано на огромную семью.

Приготовление самих зерен-мафтуль.
Их можно купить в супермаркете готовые,но они не вкусные.По словам свекрови, когда ешь покупные зерна, то как –будто ешь пластик, лично я никогда не пробовала покупные.
1. Промыть бургуль(1 кг) как рис, но воду слить.Бургуль нужен крупного помола, а не как для Таббули. Кто живет в Европе или Америке, может купить бургуль в арабских магазинах.
2. В миску набрать воды(2л), добавить растительное масло(чуть меньше 0.5 стакана),соль.
3. В отдельную миску насыпать муку(1кг).
4.Взять огромный таз или поднос, высыпать туда промытый бургуль.

На бургуль насыпать немного муки, и перемешать все это дело. Наша задача- обкатать бургуль в муке, чтоб получились крупные шарики диаметром где-то 0,5 см.Когда шарики становятся сухими, то брать ложку воды с маслом из миски, поливать бургуль, посыпать его немного мукой и опять начинать катать руками шарики. Вся фишка в том, что как только насыпали муку, нельзя сразу сильно давить на бургуль, иначе будут комки.Нужно сначала легонько перемешать все с мукой, а потом, уже мешать( покласть обе руки на поднос имешать круговыми движениями, надавливая на бургуль). Периодически добавлять воду и муку, пока шарики не будут крупными(0.5 см где-то).

Не забыть убрать большие комочки, их не выбрасывать, так как пригодятся.
]]> Sun, 15 Jan 2006 20:31:38 GMT Лина 301453,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301307 edlen
Оксаночка, спасибо, что отредактировала пост. Мне кажется, что Шакрие немного похоже на Мансеф, я имею в виду сам суп.
SeraFima
Вика, привет! А ты где пропала, почему рецепты не приносишь новые?
Расскажи, что на праздники готовила? ]]> Sun, 15 Jan 2006 07:30:19 GMT crimchanca 301307,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301303 Вера,пост вроде бы отредактировала.
А готовит мояя свекровь по отдельности наверное потому что так вкусней получаетс,не зря е она славится своим умением готовить.Просто когда поотдельности ,то мне кажется аккуратней получается блюдо
Правда,потом много посуды приходится мыть ,ну зато вкусно поели. ]]> Sun, 15 Jan 2006 06:30:59 GMT edlen 301303,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301289 edlen
Лина
Ой, девчонки! Как вкусно готовите...Ммм..м.м
Нашего полку прибыло!
crimchanca
привет! ]]> Sat, 14 Jan 2006 23:44:13 GMT SeraFima 301289,2914 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2914.html?view=findpost&p=301217 edlen

Оксана, спасибо за рецепт! Интересно как, у вас готовят всё по отдельности, а потом просто соединяют уже готовые продукты. Такого рецепта у нас ещё не было, понесла в Путеводитель!

]]> Sat, 14 Jan 2006 13:07:47 GMT crimchanca 301217,2914 at www.good-cook.ru