Спасибо за Сотэ и Икру!Ох и люблю Я,эти вещи(тру ручки от удовольствия)!
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Мир Арабской Кухни - 5 |
| Автор: Айрина 1.11.2005 - 12:37 |
| Поздравляю с новой ступенькой!Ростём! Спасибо за Сотэ и Икру!Ох и люблю Я,эти вещи(тру ручки от удовольствия)! |
| Автор: Nikoletta 1.11.2005 - 13:45 |
Девочки,какой большой путь вы прошли и мы вместе с вами)с новосельем вас,милые хозяюшки!  Спасибо,что вы радуете и учите нас всё новым и новым восточным явствам! |
| Автор: Ангел 1.11.2005 - 13:50 |
Девочки, как вы быстро перезжаете, молодцы, с перездом вас и пусть у вас всега будет вкусно  |
| Автор: Катрин 1.11.2005 - 14:09 |
| Точно, еще и месяца не прошло Молодцы, девочки, так держать! |
| Автор: Рене 1.11.2005 - 14:19 |
Большых, вкусных успехов  |
| Автор: ОльгаAris 1.11.2005 - 14:27 |
С новой сраничкой! Пусть всегда будет тепло и уютно! А списочек- то внушительный!!!  |
| Автор: STORM 1.11.2005 - 15:14 |
| crimchanca Верочка! У меня вопрос про Фаляфиль. Такая реклама на эти котлетки... а я никак не решусь... Меня смущает, что нут сырой... |
| Автор: Sally 1.11.2005 - 15:24 |
| Девочки, всем привет и с новосельем!!! Всем нам новых кулинарных открытий и творческого настроения! STORM Таня, решайся, проверено!!! Не пожалеешь, это очень вкусно. Опробовано многократно. |
| Автор: crimchanca 1.11.2005 - 16:22 |
| Айрина Nikoletta Ангел Катрин Рене ОльгаAris STORM Sally Ирочка, Владочка, Анюта, Катюша, Танечка, Олечка, Танюшка и Оленька, спасибо большое за ваши поздравления и за ваш интерес к нашей темке! Постараемся и дальше знакомить вас с арабской кухней и открывать для вас новые рецепты. Танюшка STORM, готовь смело, сырой нут замечательно готовится, тем более, что горох будет хорошо размоченным и тщательно измельчённым. Ведь летом мы едим свежий горох, а сухой горох - это тот же самый свежий, только хорошо высушенный. |
| Автор: crimchanca 1.11.2005 - 16:25 |
| Девочки, завершается Рамадан и приближается один из самых главных исламских праздников - Аид аль Фитр, праздник разговения. Великий праздник Ислама Аид аль-Фитр это - день примирения обиженных друг на друга людей, день посещения старших, день, в который одаривают и делают счастливыми и светлыми лица сирот, обездоленных, одиноких людей, вдов и детей, день угощения мусульманами друг друга. К этому дню готовятся заранее - покупается новая одежда, готовятся сладости и вкусные блюда. Все хозяйки пекут или покупают на Аид печенье из манной крупы с финиками - Каак и Маамуль. Пекут это печенье в больших количествах, ведь таким печеньем принято угощать гостей, пришедших в ваш дом и одаривать своих родственников и друзей, посещая их дома. Я тоже испекла такое печенье. Вот, угощайтесь на здоровье!  |
| Автор: Oxana-MONAMI 1.11.2005 - 16:36 |
| Девочки, дорогие наши - Верочка, Викуля, Светочка, Машенька, Катюша, Алия - с новым томиком замечательных рецептов Арабской кухни!!!! Благодаря Вам, я открыла для себя и своей семьи такие замечательные рецепты, мы очень полюбили эту кухню, спасибо Вам большое!!!! Верочка, печеньки просто загляденье!!!! |
| Автор: crimchanca 1.11.2005 - 16:50 |
| Oxana-MONAMI Оксаночка, спасибо большое тебе - ты наш постоянный посетитель и настоящий друг арабской кухни ! Ты и другие девочки вдохновляете нас на поиски новых рецептов и на продолжение нашей темки! Спасибо вам всем за это! |
| Автор: J3J 1.11.2005 - 16:52 |
| Девочки-хозяйки этой теплой и гостеприимной темы, с новой страничкой вас, с новыми рецептами! Пусть на вышей кухне будет много-много гостей разных национальностей, а содержание рецептов вырастет как минимум в два раза! С праздником вас! crimchanca Печеньки - красавцы! |
| Автор: Рене 1.11.2005 - 17:01 |
| crimchanca Верочка, какие у тебя красивые печеньки, и так много Наверное очень вкусные! |
| Автор: crimchanca 1.11.2005 - 17:07 |
| J3J Рене Юлечка, Танюша, спасибо! Печенье - очень вкусное, нежное и рассыпчатое. Бублики - это Каак, оно готовится из манки пополам с мукой, а фигурное печенье - это Маамуль, оно из одной манки. Xранится оно очень долго, только надо положить его в посуду с крышкой, чтобы не отсыревaло и оставалось хрустящим. Рецепты есть у нас в Путеводителе. |
| Автор: Kristia 1.11.2005 - 23:55 |
Верочка, девочки, поздравляю вас с открытием новой темки!!! Очень люблю заходить на вашу кухню! Несмотря на то, что редко здесь пишу, постоянно сюда заглядываю . |
| Автор: Горчинка 2.11.2005 - 00:11 |
| С новосельицем ,рукодельницы crimchanca Вера, тебе еще раз спасибо, я нашла и купила дрожжи как у тебя и сделала катаеф с начинкой из молотых фисташек. Тесто подошло быстренько и запаха сильного дрожжевого не было. Еще я делала сегодня асаба зенаб, по рецепту надо положить чайную ложку дрожжей, так вот я их сначала в теплой воде(что в рецепте) растворила и добавила в тесто, ой ,ну какая прелесть- тесто живым стало и лепилось, и не расползалось, и не крошилось,одно удовольствие было лепить. Я теперь только такие дрожжи буду покупать. Мы отмечали сегодня день всех святых поэтому я и решила приготовить что-то особенное, удалось на славу, спасибо всем девочкам за замечательные рецепты |
| Автор: brunetka 2.11.2005 - 00:18 |
| s novoy stranichkoy!!!! pust na vshey kuxne budet pobolshe vkusnix receptov!!! xotya ya sama jivu v Iordanii,vsego god,znakoma s arabskoy kuxney neploxo,chasto gotovlu ix bluda,no vse ravno ya chastiy gost na vashey stranichke,otkrivau novie recepti dla seba.uspexov i udachi!!!kstati,s nastupaushim prazdnikom tex ,kto jivet v arabskix stranax!!!! kul aam tub xeir! ya poka ne reshaus gotovit eti vkusnie pechenya,ochen lublu Maamul.vremeni ne xvataet,no uje zakupila paru kg-chikov....jdut svoego chasa cherez paru dney.. |
| Автор: Горчинка 2.11.2005 - 00:48 |
| Можно я свои рекомендации относительно асаба зенаб напишу? Я дважды испекла эту сладость и выслушала замечания любителей и ценителей  В готовом виде в ракушках не должно быть мякиша, они должны как бы состоять из корочки, коричневого цвета, и если щелкнуть пальцами по ракушке,то звук будет как у пустой карамельки. Для того чтобы этого добиться,надо масло для фритюра хорошенько разогреть, а потом убавить огонь до легко-среднего (между серединкой и минимальным огнем). Масла придется налить много, ракушки должны свободно плавать, значит лучше взять не очень широкую кастрюльку. И,наконец ,когда окунаете асаба в сироп, прижмите их легонько ложкой ко дну-сироп затечет в серединку ракушки. И вот он-настоящий хрустящий с капелькой нектара внутри Извините, если я уж чересчур подробно, но не все же пробовали эту сладость в оригинале. И еще апельсиновая вода для сиропа подходит больше чем розовая,для этого десерта |
| Автор: Зоя 2.11.2005 - 00:51 |
| Поздравляю с новой темой! рецептов новых и вкусных побольше! А я со спасибой за Мтаббаль. Делала специально для парти, отнесла в гости, все смели в момент.  |
| Автор: Alla1 2.11.2005 - 03:07 |
| Девчёнкиии , с новосельем!!!! Верочка , сделала салатик твой , баклажанчик с тхиной, ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!! С магазинным рядом не стоит, вкус потрясающий !!Спасибо тебе большое!!!!!!!  |
| Автор: Jazzinitup 2.11.2005 - 03:35 |
| Ураааа! Арабская кухня продолжается! Девочки,поздравлям с продолжением... Верочка,собралась сегодня курочку делать Жаж-махши ,уже ее разморозила,а фарша нету..в магазин чтоли идти прийдется,а может ты мне куда-нибудь носом ткнешь,чтоб похожий рецепт но без фарша...? Цемкаю заранее ПС: меню на день благодарения уже начинает вырисовываться,на закуски определенно всякие дипы (баклажан,хомус и теде) |
| Автор: crimchanca 2.11.2005 - 07:20 |
| Девочки, спасибо всем за ваши поздравления и пожелания! Kristia, Кристиночка, спасибо! Забегай к нам почаще! Горчинка, Маша, спасибо за комментарии к Асаба Зейнаб! Молодец, что написала, действительно, это нужная информация, потому как не все эти сладости пробовали в оригинале. brunetka, Добро пожаловать к нам в темку! Мы рады новым хозяюшкам - присоединяйcя к нам и делись своими рецептами! Зоя, Нелли, на здоровье! Мтаббаль у тебя аппетитный какой! Alla1, Аллочка, вкуснятинка какая! Да ещё в такой шикарной тарелочке! Jazzinitup, Ириш, а фарш и не обязательно - можно просто рис со специями сделать, или вермишелевый рис. Я вообще, иногда использую кусочки мяса, оставшиеся от вчерашних обедов-ужинов. Там ведь совсем немного надо. Вермишелевый рис посмотри здесь. http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=158228 Только вермишели не должно быть очень много. Я обычно на 1 стакан риса кладу хорошую горсть вермишели - почти половину стакана. |
| Автор: Lyusy 2.11.2005 - 10:50 |
| Девочки, поздравляю с новосельем! Люся. |
| Автор: crimchanca 2.11.2005 - 10:59 |
 Вот и закончился Рамадан - священный месяц для всех мусульман, месяц Корана, месяц усердной работы над собой, месяц терпения, милосердия и прощения! Мусульмане всего мира прощаются с Рамаданом и отмечают Великий праздник Ислама - Aид аль Фитр! Я поздравляю всех мусульман с этим замечательным праздником и желаю всем здоровья, счастья, благополучия и побольше семейных радостей. Пусть в ваших домах всегда будет мир и согласие! |
| Автор: Dayana 2.11.2005 - 12:19 |
| Девочки - хозяюшки, спасибо Вам за продолженое такой замечательно вкусной темки. Растите, пожалуйста. Все Ваши рецепты очень интересные и, самое главное, вкусные. crimchanca Верочка, печеньки - заглядение. Ты соблазняешь меня на подвиги. Благодаря твоим рецептам и столь доскональным обьяснениям я становлюсь неплохой кулинаркой. Персональное тебе спасибо от моего мужа . |
| Автор: Зоя 3.11.2005 - 07:42 |
| Вера, девочки, у меня вопрос: почему у вас баклажаны такие светлые, почти белые (и у Веры на фотке и у Аллы). У меня были гораздо темнее. Баклажаны были обычные, фиолетовые. А семечки надо протирать? Вроде в рецепте этого не было. Мне просто интересно стало. |
| Автор: SeraFima 3.11.2005 - 22:40 | ||
Зоя
Зоя, баклажанавая паста светлеет, потому что туда добавляют тхание-соус (тхание+соль+лимонный сок+немного воды). Именно изза лимонного сока паста светлеет. Асемечки лично я не протираю - идут как милые... crimchanca Вер, печенюшки просто отпад. Я сделал по твоему рецепту. Очень вкусные, но есть одно НО: - замешивала тесто как написано, но в рецепте ещё есть (Каак) 1 стакан воды, у меня и без этого стакана пришлось ещё подсыпать немного муки! Тесто получилось очень жирным, но не скажу, что невквсным, наоборот! Рассыпчатое! Вместо разрыхлителя добавляла 1ч.л дрожжей. Из-за масляно-рассыпчатого состояния печенюшки "Не вылезали" из формы, точнее вылезали, но на половину: кусочек с финиковой пастой, а вторая половинка оставалась внутри!  Чё такое-то?  Пришлось применять "дедовский" метод. Но вкус отменный, спасибо. Напиши, что я сделал не так? Dayana Lyusy Jazzinitup Alla1 Зоя brunetka Горчинка Kristia J3J Oxana-MONAMI Айрина Nikoletta Ангел Катрин Рене ОльгаAris STORM Sally Девочки, спасибо всем за поздравления! Всех вас тоже поздравляю с обновлениями! Заходите почаще и готовте лучше нас! Поздравляю всех с окончанием священного месяца Рамадан и наступлением праздника Аид Аль-фитр! Всем здоровья, семейного благополучия, мира, тепла и , конечно же , любви! Куль амту пхер!  |
| Автор: Зоя 3.11.2005 - 22:49 |
| SeraFima Викуля, Спасибо за объяснение, а еще я на своей пасте прочла, что она без вещества, которое отбеливает. Потому что натуральная.  Я так поняла поэтому. Лимонный сок я добавляла, пасты положила ложки 4. Но все равно темнее получилось. Это не важно, в принципе, и так вкусно, но думала, что у вас правильнее. У тебя тоже форум работает? У многих нет. И мы все на запасном аэродроме сидим. здесь |
| Автор: crimchanca 15.11.2005 - 15:27 |
| Lyusy Люсенька, спасибо большое! Ты нас всегда поздравляешь - так приятно, что ты к нам заглядываешь. Dayana Яночка, спасибо за поздравление! |
| Автор: Ада 15.11.2005 - 15:37 |
| Верочка, с новосельем на наконец работающем гуд-куке! Не могу поверить, что я снова здесь! Ура! |
| Автор: crimchanca 15.11.2005 - 15:42 |
| Ада Леночка, спасибо! Надеюсь, что скоро все вернутся, пока ещё не у всех включился ГК. |
| Автор: Надюля 15.11.2005 - 15:47 |
| crimchanca Веруничкин, привет дорогая, так дома хорошо, глаз прямо таки отдыхает , но жаль аэродромчик оставлять, он там останется такой одинокий . |
| Автор: J3J 15.11.2005 - 15:48 |
| Вер, вот что значит настоящая хозяюшка, как домой добралась, так бегом на кухню. Верунь, с возвращением и с новыми вкусными рецептами. |
| Автор: crimchanca 15.11.2005 - 15:57 |
| Надюля J3J Надюшка, Юлечка, спасибо большое! Вас тоже с возвращением! Господи! Как же хорошо дома! Девчонки, это дело надо отметить! Обязуюсь что-нибудь вкусненькое приготовить и приглашаю вас на угощенье завтра! |
| Автор: Oxana-MONAMI 15.11.2005 - 16:22 |
| Верочка ура, мы дома!!!! И я в своей любимой темке |
| Автор: crimchanca 15.11.2005 - 16:25 |
| Oxana-MONAMI Ксаночка! Приветствую тебя в нашей темке и завтра жду в гости - устроим девичник небольшой! |
| Автор: Oxana-MONAMI 15.11.2005 - 16:30 |
| Вер, каждый со своим блюдом приходит? Я мои любимые Фаляфильки нажарю Вер, вспомнила сейчас. На днях делала Баба Гануш, сказала мужу как называется блюдо, оно ему очень нравится, он его готов ложками кушать. А вчера пришел с работы и спрашивает - Баба осталась? До меня когда дошло, я минут 5 хохотала. |
| Автор: crimchanca 15.11.2005 - 16:53 |
| Oxana-MONAMI Оксанка, это что. Мы когда учились в институте, умирали от смеха, как арабы учились букву "П" говорить - ну нет у них в алфавите такой буквы. Преподаватель говорил им брать листок бумаги, ставить перед собой перед губами и произносить предложение - Пойдём пить пиво, пока преподаватель не пришёл. Если правильно, то листок двигался. A потом надо было придумать предложение самому. Вот у нас один друг и выдал другому - Ты мой баба! |
| Автор: Ника 15.11.2005 - 17:00 |
Вер, а машина "Пежо" как называется?  Почему-ыо "Бижу"  |
| Автор: Aliya 15.11.2005 - 17:07 |
| Привет девочки с возвращением всех и с переездом на новое место. |
| Автор: crimchanca 15.11.2005 - 17:07 |
| Ника Яна, так в арабском языке только 3 гласных буквы - а, у, и. Да, девчонки, с неправильным произношением иногда можно такое ляпнуть, что со стыда сгореть можно потом. Aliya Алия, здравствуй и спасибо за поздравление! |
| Автор: Ника 15.11.2005 - 17:11 |
| crimchanca А вот этого я не знала! Через год дочка арабский начинает в школе учить, буду тебя мучать вопросами |
| Автор: crimchanca 15.11.2005 - 17:14 |
| Ника Я буду тебе через мою дочку отвечать - она у меня спец, учится в арабской школе, так что поможет. |
| Автор: Ника 15.11.2005 - 17:20 |
| договорились |
| Автор: GalinaSod 15.11.2005 - 17:25 |
| Верочка, привет! С возвращением на родную кухню Я и раньше заходила в твою тему, но не отмечалась. У тебя здесь очень уютно, ты такая умелая хозяйка и щедрая к тому же. Где же твоя симпатичная аватарка с аэродромчика? |
| Автор: Aliya 15.11.2005 - 17:29 |
| Ника, это как бребодaватель или Кука-Кула. Kстати у нас правильно произносят, наверное специфика диалекта и популярность французского . А вот я сколько путала, из безобидных слов получлись такие |
| Автор: Ника 15.11.2005 - 17:35 |
| Хе-Хе, акула какая-то |
| Автор: crimchanca 15.11.2005 - 17:39 |
| GalinaSod Галочка, вот осмотрюсь по темкам, всех пробегу-проведаю, потом займусь "украшательствами". |
| Автор: Горчинка 15.11.2005 - 21:31 |
| А вот и я со своими кастрюльками Всем добро пожаловать домой! Я время не теряла , разузнала еще несколько любопытных рецептов, рада буду поделиться ,но сначала опробую на собственной кухне Как же я рада видеть знакомые аватарки на любимом форуме! Ура! |
| Автор: crimchanca 15.11.2005 - 21:38 |
| Горчинка Машенька, привет и с возвращением домой! Я тоже очень рада тебя видеть! Маша, а ты видела на аэродромчике тебе Милена оставила "Спасибо" за кюфту от твоей свекрови и замечательное фото к ней? Давай пробуй новые рецепты и выставляй поскорее - мы тоже хотим научиться! |
| Автор: SeraFima 15.11.2005 - 21:58 |
Приветствую всех.  Верочка, надеюсь ты не заставишь нас ждать и вскоре порадуешь нас своей кухней. |
| Автор: crimchanca 15.11.2005 - 22:01 |
| SeraFima Вика, привет! Давайте лучше вместе будем радовать друг друга новыми блюдами - не отлынивай и неси новые рецепты! Вон сколько времени отдыхали! |
| Автор: Little My 15.11.2005 - 22:18 |
| Верочка, спасибо за рецепт "Морковчи" - вчера сделала, сегодня хожу и пробы снимаю Вкусно и очень правильно так похоже на корейский вариант, если он такой в природе существует |
| Автор: crimchanca 15.11.2005 - 22:28 |
| Little My Леночка, на здоровье! Мне ещё нравится такой же салат из свеклы - Свекловча. Всё так же, только сахара поменьше. А Яночка ещё делала из дайкона. У нас крымские татары таие салаты на рынках продают из разных овощей-корнеплодов, и можно остроту регулировать на свой вкус. |
| Автор: Luna07 15.11.2005 - 22:57 |
| crimchanca А ты незнаеш такова рецепта где морковка и мясо были вместе типо корейской морковки? |
| Автор: Горчинка 15.11.2005 - 23:59 |
Угощайтесь : кибби б сание, деревенский салат и мой фото-дебют |
| Автор: Горчинка 16.11.2005 - 00:05 |
| Девченки,у меня получилось!! Камера у меня уже года четыре,но я никогда не вставляла фотки в форумы, а вот пока мы все бомжевали, было время поднапрячь мозги и потренироваться.Строго не судите, я не фотограф и фотик мой уже *пожилой* |
| Автор: Горчинка 16.11.2005 - 00:32 |
| crimchanca Вера,спасибо , я сбегала на аэродромчик и просмотрела, очень приятно, и фотография как из *вкусного* журнала. Здорово, что Милена не побоялась фантазировать. И спасибо ей за *спасибо* Могу сказать только ,что я все же воды побольше добавляю и готовое блюдо получается с подливкой, в нее вкусно макать свежую горбушку |
| Автор: crimchanca 16.11.2005 - 06:35 |
| Luna07, Наташа, у нас дома делают это так. Мясо(говядина, свинина) нарезать тонкими брусками(0.5х5 см), обжарить слегка в очень горячем масле так, чтобы не было сильно зажареной корочки сверху, примерно минут 5, в конце добавить лук и обжарить ещё 1-2 минуты до мягкости лука. Лук я режу тонкими полукольцами(можно и мелко порезать - кто как любит). Масло из мяса слить. Затем смешать всё с нашинкованной морковью и дальше по рецепту морковчи, только сахара можно положить чуть меньше. Расход продуктов примерно такой 300-400г мяса на 1 кг моркови. Горчинка, Маша, молодчинка! Очень вкусно и аппетитно Кибби выглядит и фотка замечательная. Единственное замечание - надо уменьшить размер фото до 500 пикселей, иначе модераторы его уберут. На форуме разрешается размер фото до 500 пикселей по техническим причинам. |
| Автор: Jazzinitup 16.11.2005 - 07:09 |
| Верунь,тока что сделала твой Похожий тортик,муж звонит ребятам "приходите к нам через 2 часа на тортик "В Гостях у сказки"..Говорю почему так,он мне " да,правда,больше нa Теремок похоже,hmm"...Завтра отчитаюсь...) |
| Автор: нура 16.11.2005 - 08:50 |
| Девчонки урааа я с вами ну славо богу ураа мы вместе уже замучилоась сколько времени не впускает сюда я так к вам привыкла господи как хорошо что мы все вместе и теперь продолжим наше святое дело арабской кухни и смешано арабской |
| Автор: нура 16.11.2005 - 09:14 |
| Девочки хочу вам предложить очередное моё произведение искуств Цыплята фаршированные суп-продуктами начинку полностью заменила арабскую на свою личную арабки фаршируют рисом и хоммусом мне и моей семье так не нравится вот поэтому я блюдо полностью изменила взять циплят весом не больше 1 кг чем меньше тем лучше,распотрошить разрез я делаю не продольно по брюшку а поперечно от ножки к ножки вынуть внутрености суп продукты (печень-сердце-пупочки) и хорошо промыть под проточной водой от крови  печень и сердце и пупочки всё очистить и помыть хорошо,все потрошки премолоть на мясорубке с одной маленькой картофелиной и 1 морковью и 1 луковицей + 2 зубка цеснока и не множко зеленью петрушки всё вместе перемолоть ,я не перекручивала на мясорубке я всё вместе сразу положила в кухоный кобайн и сразу всё измельчила затем эту кашицу вынуть в посуду и добавить одно яйцо и добавить 3ст ложки муки соль и чёрный перчик всё тщательно перемешать в однородную массу  у каждого цеплёнка перевезать шейки нитью что бы во время варки не вываривалась начинка  |
| Автор: нура 16.11.2005 - 09:16 |
затем аккуратно взяв за ножки цыплёнка начиним нашей начинкой из суп-продуктов налаживаем ложкой сильно не наполняйте такак во время варки может лопнуть и начинка вывалится наполните больше половины брюшка и кожу от брюшка натянув на хвостик зашейте большим швом вот так  наши цыплята готовы теперь мы их должны отварить варить мы их будем в течении 1 часа на небольшом огне с приправами я ложу лавровый лист и несколько веточек чебреца соль прец чёрный 2 кубика магги одну луковицу режу на 2 части и 2 зубка чеснока посолить воду и накрыв крышкой варить цыплят через час мы их вынем и положим на противень в духовку  наши цыпляты готовы теперь их аккуратно вынуть из кастрюли и положить на противень предварительно выложен олюминевой бумагой и смазаный маслом нити с брюшка уккуратно удалить конечности ножек завернуть в олюминевую бумагу что бы во время выпечки краишек ножек не подгорел  |
| Автор: нура 16.11.2005 - 09:23 |
в ступке истолочь 3 зубка чеснока и смешать с 1ст ложкой мягкого сливочного масла добавить туда на кончике соль и лемоную кислоту перемешать и всей этой смесью натереть цыплят затем поставить в духовой шкаф до подрумянивания циплят  вот на конец то наши цыплята подрумянились и я их разрезала продольно по спинке начиночку выложила рядышком и к ним я подавала салат Греческий  цыплят так же можно подавать ещё и с жёлтым рисом  |
| Автор: нура 16.11.2005 - 09:24 |
| Салатик Греческий 2 средних помидора порезать дольками и выложить в салатницу туда же порвать руками 3шт литста салата затем порезать один огурец и всё перемешать приготовить соус из оливкового масла и соуса от чёрных оливок каждых по 2ст ложки этим соусом залить салатик и премешать сверху посыпать белым сыром Фета и положить несколько чёрных оливок  я ещё добавила один маленький огурец |
| Автор: нура 16.11.2005 - 09:26 |
| Ароматный рис 100гр фарша обжарить с одной луковицей на растительном масле затем высыпать сверху один стакан промытого риса обжарить всё вместе затем добавить сухие травы чебрец и базилик ,укроп, мяту и можно любые сухие травы затем посолить и поперчить положить один листик лаврового листа 1 кубик магги и один мелко резаный помидор всё вместе перемешать залить 3 стаканами воды и варить до готовности риса рис можно подавать как один так и на гарнир к рибе и к любым блюдам  а вот вчера приготовила детям Макароны по Арабски  |
| Автор: crimchanca 16.11.2005 - 09:31 |
| нура Светочка, привет! Спасибо большое тебе за изумительно вкусные блюдa! Ты как раз вовремя подоспела - у нас сегодня праздничный обед в честь возвращения домой на Гуд-Кук! |
| Автор: нура 16.11.2005 - 09:34 |
| ВЕРА СПАСИБО ЧТО СООБЩИЛА МНЕ О РАБОТЕ ГОД-КОКА А ТО Я И НЕЗНАЛА ВЕРА НА ЗДОРОВЬЕ ПОПРОБУЙ ЦЫПЛЯТ МОИ ИЗ ЗА НАЧИНКИ ИХ ТОЛЬКО И ЗАКАЗЫВАЮТ ЧТО МАМА ИМ СДЕЛАЛА |
| Автор: Надюля 16.11.2005 - 09:51 | ||
| нура Светочкаааа....., какие цыплятки, ой какая вкуснота. Ты как всегда умничка .crimchanca
Ааааа, а я не успею ничего серьезноно сварганить . Я манник испеку вечером, и выпить притащю , хорошо???Я соскучилась по ГК, ношусь сейчас по темкам как полоумная, да еще как назло работы "непочатый глаз" . |
| Автор: crimchanca 16.11.2005 - 10:50 |
| Надюля Надюш, привет! Я вчера так доносилась по темкам, что сегодня проспали с дочкой! Так пришлось папе в школу везти.Надюш, не переживай, у нас как в Греции - всё есть! Я уже испекла Наммуру - тоже типа манника, салат из печёных овощей сделала. Сейчас кюфта в духовке на очереди и жареная картошка, а к вечеру и пироги поспеют - тесто уже стоит. Так что еды хватит, сама только не опаздывай !Caлат из печёных овощей  Девочки, салат очень вкусный и готовится легко. Для салата нужны баклажаны, кабачки, можно перец болгарский, помидоры и репчатый лук. Пропорции овощей - на свой вкус. У меня сегодня было - 2 средних баклажана, - 3 небольших цукини, - 2 небольших луковицы, - 2 помидора, - 2 дольки чеснока, - небольшой кусочек острого перца чили, - соль, сок половинки лимона, - оливковое масло. Баклажаны, кабачки, лук порезать дольками, добавить ложку оливкового масла и запечь в духовке до мягкости. Я заворачивала их в фольгу - так быстрее. Помидоры пробланшеровать в кипящей воде 3-4 минуты(помидоры должны быть чуть мягкими), снять шкурку, порезать дольками. Печёные овощи и помидоры смешать, помять рукой, чтобы получились "лоскутки". Чеснок, перец и щепотку соли растереть в кашицу, добавить резаную зелень(петрушка, укроп) и растереть ещё раз. Выложить заправку в салат и хорошенько перемешать. Добавить лимонный сок, соль по вкусу, перемешать. сверху полить оливковым маслом и посыпать зеленью. Если хотите добавить болгарский перец, то лучше снять с него шкурку, когда он испечётся(положите горячий перец в пакет на несколько минут - шкурка легко снимется). Этот салат хорошо подходит к мясным блюдам, просто как закуска тоже очень вкусно. Кюфта  Наммура - сладость из манки  |
| Автор: Sally 16.11.2005 - 12:30 |
| Девочки, всем привет!!! Очень рада всех видеть! И я сегодня проспала... и ничегошеньки еще не приготовила... |
| Автор: Горчинка 16.11.2005 - 13:25 |
| нура Какие цыпочки ! Уже хочу crimchanca Верочка, я все уменьшила,спасибо Не поверите, но и я сегодня проспала из-за вчерашнего гулянья по гуд-куку Очень хочу приготовить что-нибудь вкусненькое, а время поджимает |
| Автор: crimchanca 16.11.2005 - 14:04 |
| Горчинка Маша, спасибо! Вот теперь фотки нормального размера, иначе модераторы убирают фотки. Маша, а рецепт своего Кибби ты не давала, по-моему? Напиши, пожалуйста, рецепт под фото. |
| Автор: Promi 16.11.2005 - 14:11 |
| Всем привет, я к вам, что у вас вкусненького? Наверно как всегда - ВСЕ!!!! а я что то в последнее время совсем обленилась, почти ничего не готовлю, только для по мере необходимости, может потому что дома практически только ночую, а может потому что особо это все некому скармливать С переездом вас, и спасибо за рецепты!))) |
| Автор: crimchanca 16.11.2005 - 14:14 |
| Promi Леночка, привет! Как поживаешь? Как племяшка? |
| Автор: Promi 16.11.2005 - 14:54 |
| Верочка, спасибо, у нас все хорошо, ей уже 3 месяца, такая забавная, такие смешнючие рожици корчит, я прям не наиграюсь! Моя то уже большая, прям барышня У меня тоже все хорошо, а на то что "не хорошо", я внимания не обращаю)))) Как то даж не удобно из темки выйти и ничего так сказать "по теме" и не сказать, поэтому поделюсь как куриное филе с подругой последний раз "мучили" - Сделать из куриного филе биточки, посолить-поперчить, внутрь на каждый положить любую начинку (аджику, лук с грибами, сыр, овощи, кто что любит по вкусу) свернуть биток пополам, обмакнуть в збитое яйцо и на обжарить. Получаются конвертики с начинкой. Вкусно туда еще положить чуть чернослива, для аромата. А еще я дома делаю нечто похожее на Вертуты - те же биточки (мясо любое), выложить на них начинку (последний раз обжарила морковку, сильно измельченный баклажан, мелко порезаный лук, и добавила грибную приправу) сверху на начинку потертый твердый сыр , свернуть биточек в рулетик и либо перевязать ниткой, либо просто закрепить зубочисткой, обжарить до корочки в масле, сложить в кастрюльку, заправить любимым соусом и протушить. Ну а добавленные в соус курага или чернослив "это нечто!" ....дочка (самый главный мой дегустатор и критик) одобрила! |
| Автор: crimchanca 16.11.2005 - 15:05 |
| Promi У племяшки твоей сейчас такой интересный возраст. Я обожаю малышей, они, и правда, как куклы в таком возрасте. Лена, я тут случайно, нашла хорошие сайты для мамочек о малышах, может пригодятся вам. http://sibmama.info/index.php?p=smes http://www.materinstvo.ru/ Лен, как ты вкусно написала свои рецептики. Я здесь почти и не готовлю такие блюда. Пока жили в Крыму, тоже делала разные рулетики. А вот возьму и сделаю - пусть едят! Так что, Леночка, спасибо за рецептики! |
| Автор: Promi 16.11.2005 - 15:21 |
| Ой, Верунчик, пасиба огромное за сайты, сейчас же пойду смотреть! А рецепты - на здоровье! И тебе огромадное спасибо, я от твоих овощных блюд прсто млею , из ваших рецептов в основном дома только овощные изыски и практикую, нраааавииццца!!!! Ой, совсем забыла, с Праздниками вас ! у Вас ведь праздники...Самое главное что бы все у всех было хорошо!! У счастливго человека желание - осчастливить остальных)))) |
| Автор: Elludmila 16.11.2005 - 17:16 |
Верочка, привет! Пришла к тебе в гости со спасибой. Как увидела сегодня твою намурру, так и мне такую надо. Вот сделала, уже и кофе попила. Очень вкусненькая получилась . Спасибо!  |
| Автор: crimchanca 16.11.2005 - 17:20 |
| Elludmila Людочка, привет и на здоровье! Она у тебя такая хорошенькая получилась - румяная, с орешками ! А в моей сегодня сиропа маловато, взяла другую форму, теста сделала чуть больше, а сиропа, балда, забыла добавить. |
| Автор: Aliya 16.11.2005 - 18:13 |
| нура, какое блюдо аппетитное, по фотке и ингредиентам видно, что очень вкусно. У нас есть подобное блюдо, правда суб-продукты режутся и обжариваются отдельно, а потом со специями и рисом начиняют птицу и тушат или варят на пару. Вместо риса используют ещё фунчёзу и также как у вас смазывают маслом и чесноком и пекут в духовке. crimchanca Вера, какой ужин классный, обожаю этот салат, правда у меня он не получается таким вкусным, как у свекрови . Наммура твоя просто красавица, я много раз пробовала делать Басбусу, рецепт похож на тот, который давалa сирийка, теперь нужно попробовать и твой вариант. Вера, я как-то в студенчестве пробовала йеменский плов - Кабса(кебса), очень похож на Маклюбу с картошкой. Мне запомнились специи, придовавшие блюду незабываемый вкус. Может у вас тоже готовят это блюдо? И хочу передать отдельное спасибо от муже за Хоммус, ему он очень понравился и попросил почаще готовить.Elludmila, красивый манник и фотка тоже .SeraFima, ждем и твоих вкусных рецептов, кстати мы так смеялись над карикатурой . |
| Автор: Иляна 16.11.2005 - 18:48 |
| crimchanca Elludmila Девочки, какой у вас манник аппетитный ! Но кюфта нам сейчас больше подойдёт, - снег обещали . |
| Автор: SeraFima 16.11.2005 - 19:23 | ||||
| нура Замечательный рецепт! Обязательно попробую в близжайшее время! Очень рада, что мы снова все вместе. crimchanca Верунь, здравствуй! Я видела твою кюфточку и салатик.Ммм... Я сегодня делала "Кюфту с тхание соусом". Довольная как слон! А завтра планирую "Басбусу" или "арисе" как ее у нас называют. Надюля
ХОРОШО! ждем-с... Promi
Спасибо! Очень приятно, что всуматохе не забыла Elludmila Классная Намура!Выглядит - супер. Пропекшаяся и зарумянившаяся. Вкусненько там вам... |
| Автор: SeraFima 16.11.2005 - 19:29 | ||||
Aliya
Пока Веры нет.... Алия, у нас готовят блюдо под названием "Капсе". Оно всегда включает в себя помидоры или том.пасту, что немного окрашивает рис в розовый или красный цвет, рис только басмати, приправы. Готовится на курином бульоне. Если это то , что тебя интересует, то я могу написать как я его готовлю. ОООчень вкусно!
Спасибо! Я вот тут как раз собираюсь написать рецептик... очень рада, что понравились картинки |
| Автор: crimchanca 16.11.2005 - 19:44 |
| Aliya, спасибо, Алия, и ешьте хоммус на здоровье - замечательно, что понравилось это простое блюдо твоему мужу! Хоммус - каk палочка-выручалочка, готовится быстро, ведь горох можно и заранее сварить. Алия, ещё есть вкусное блюдо - Мсаббаха. Это то же самое, что и хоммус, только в пюре часть гороха добавляют целиком, и ещё сверху добавляют прокрученный острый перец(как харисса), т.е это блюдо чуть поострее. Ты знаешь, Басбуса больше похожа на кекс, т.к. там есть и яйца и мука. А Наммура - более нежная по структуре, более рассыпчатая, это, скорее сладость, чем манник. Чтобы она не рассыпалась, её надо остудить в форме, а потом переложить на блюдо. И горячую Наммуру заливать надо чуть тёплым или холодным сиропом. Алия, мы дома не готовим такое блюдо "Кабса". Но я постараюсь узнать у девочки из Йeмена, потом напишу, если выясню. Иляна, Леночка, Ты и кюфту бери, и от Наммуры не отказывайся - чай с чем будешь пить? SeraFima, Викуль, привет! И нас тоже интересует, как ты это готовишь! Так что, пожалуйста, поподробнее и вкусненько всем нам расскажи! |
| Автор: Aliya 16.11.2005 - 19:46 | ||
SeraFima, спасибо огромное, с нетерпением жду этот рецепт и другие твои вкусности . |
| Автор: Aliya 16.11.2005 - 20:03 | ||||
crimchanca, спасибо за заботу.
Всё-таки окончательно заразила ты меня Наммурой, на днях сделаю, а вот форма для выпечки какая у тебя и сколько см? |
| Автор: нура 16.11.2005 - 20:08 |
| Викочка и я хочу рецептик Капсе всегда по телевизору показывают как её готовить не всегда что то не упеваю записать говорят для неё специальные приправы отдельно есть так ли это |
| Автор: crimchanca 16.11.2005 - 20:11 |
| Aliya Алия, на этот рецепт(стакан 250мл) - форма 22х30см. Я пользуюсь обычной манкой, не мелкой как мука. И масло, и кефир не доливаю 1см до края - тесто должно быть как густая сметана, или как крем заварной по консистенции. |
| Автор: crimchanca 16.11.2005 - 20:12 |
| нура Светик, надо у Зебры тоже спросить - она ведь из Йeмена. |
| Автор: SeraFima 16.11.2005 - 20:16 |
| Вчера готовила вот такое блюдо: Куса махши би ляхм (кабачки, фаршированные мясом в шорабе лябан)  Отредкатировано. Фото за сентябрь 2007. - 1-1,5кг маленьких кабачков (чем меньше, тем вкуснее. Я покупаю совсем маленькие, размером с большой палец руки) - 300-400 гр фарша мясного (наилучший вариант мясо баранины и мясо говядины 1:1) - луковица - приправы к мясу (кардамон 1/2 ч.л.,карри 1ч.л., другие мясные приправы по вкусу) - 1-1,5 л лябан жидкий (джамид в бутылках или пакетах, или лябан-йогорт) Луковицу очистить и мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета на растительном или оливковым масле. Положить туда же мясной фарш, приправы. Обжарить хорошо, дать потушиться 15 минут на медленном огне. Кабачки помыть. Срезать ножку если есть, и, спец.приспособлением вычистить "внутренности" .Нафаршировать кабачки готовым мясным фаршем. Лябан вылить в кастрюлю, развести по вкусу водой, добавить соль или кубики Магги, дать закипеть на медленном огне постоянно помешивая. Как только закипит лябан - кладем кабачки в кастрюлю. И на медленном огне готовим 20, макс 25 минут. Зависит от размера кабачков. Подаю горячим, в тарелках и кабачки и лябан. В отдельно тарелке или подносе подается белый рассыпчатый рис. Приятного аппетита. примечание: я фарширую сырым мясом и докладываю примерно на 1/6 кабачка, вперемешку с мясом, очистки кабачка, которые доставали "изнутри" . Кабачкм и мясо тогда получаются более сочными. |
| Автор: SeraFima 16.11.2005 - 20:20 |
| crimchanca Aliya нура Девочки, милые. Я отойду ненадолго, а как вернусь, обязуюсь сразу написать рецепт Капсе. Как говорит Вера, у каждого свой рецепт. Я тоже ела несколько. Т.е. ела Капсе в разном исполнении. Больше понравилось , как готовит сестра мужа, они живут в Саудовской Аравии. У нее и переняла. Через минут 20-30 думаю управлюсь с рецептом, ждите! |
| Автор: crimchanca 16.11.2005 - 20:25 |
| SeraFima Вика, ждём и тебя и рецепт. Я у мужа спросила, он мне сразу сказал, что это из Саудовской Аравии блюдо. |
| Автор: Aliya 16.11.2005 - 21:16 | ||
| SeraFima, не торопись. Как освободишься, тогда и напишешь. crimchanca, спасибо.
Вера, когда я напомнила мужу о Кабсе, которое готовили его друзья йеменцы, он тоже сказал мне, что готовят его также и саудовцы. Вот я и вспомнила об эмиратской приятельнице, которая ближе всех нас от Саудии . Видишь, не только ты меня вспоминаешь, когда готовишь сладости с апельсиновой водой . |
| Автор: SeraFima 16.11.2005 - 21:43 |
| Вот, как и обещала - я вернулась! Несу, вам, любимым, рецепт наивкуснейшего КАПСЕ - рис "басмати" (длинненький, тоненький такой) 2 стакана - 1 курица, весом 1,300-1,500кг - 2-4 зубчика чеснока - 2 луковицы средние/крупные - 2 сочных, зрелых, красных помидора - 1-2 ст.л томатной пасты - 5-8 штучек кардамона - 3 палочки корицы ( с палец длинной, можно и молотая корица, тогда примерно 1ч.л) - 1 большая луми (сушеный лимон) - 2 полные ч.л. карри (лучше Индийский, в железной зеленой баночке )- 1 полная ч.л приправы-микс для баранины (можно пользоваться приправами специально для КАПСЕ, но я не пользуюсь) - пару листочков лаврового листа - соль Курицу почистить, промыть, разделить на 4 части, положить в кипящую воду. Из приправ добавляю лавровый лист, палочку корицы, 1 луковицу,3-4 шт. кардамона, соль. Варю до готовности, обычно час. 2 стакана риса промыть в 5-и водах. Воду слить. Чеснок раздавить ножом и мелко-мелко порезать (не чеснодавка!). 1 луковицу очистить и мелко порезать кубиками. Чеснок соединить с луком и обжарить в паре ложек оливкового/растительного масла в кастрюле, в которой собираетесь потом готовить. Когда чеснок и лук приобретут золотистый цвет, добавляю 2 сочных помидора. Предварительно помидоры очищая от кожицы, и режу мелкими кубиками. Затем 2 ст.л томатной пасты+ пару ложек куриного бульона, оставшийся кардамон, луми, карри, приправу-микс для баранины. Тушу до размягчения помидор, минут 5. Засыпаю промытый рис в получившуюся массу, перемешиваю, огонь увеличиваю, заливаю кипящим куриным бульоном (проверте соль!!!) на 1 палец выше риса. Даю покипеть на большом огне 3-5 минут, закрываю крышкой, огонь убавляю до минимума. Томлю до готовности. Нужно пару раз , ближе к концу готовки, проверить пару рисинок, готовы ли. Если слегка суховаты, то можно долить немножко бульона, пару ложек по всей поверхности. За 5-10 минут до готовности, протыкаю палочкой рис до дна в нескольких местах, чтобы выходил пар, накрываю крышкой! Если время позволяет, то кастрюлю с готовым Капсе, закручиваю в одеяла на 20 минут. Тогда он будет рисинка к рисинке - рассыпчатый. Курицу обрызгиваю лимонным соком, обваливаю в муке/крошках и обжариваю в горячем масле до хрустящей корочки. К КАПСЕ подают салат арбский, лябан, но все-таки, ссылаясь на сестру мужа, я перешла на помидорное пюре с острым зеленым перцем (лучше всяких салатов! Всегда съедается до конца! ):На две пиалы: - 4-5 средне-крупных сочных красных помидор - 1-2 стручка зеленого острого перца , взависимости от того, как остро вы любите (к слову, можно заменить кусочком перца чили, ТОЛЬКО кусочком) - соль В комбайн кладу очищенные от кожицы помидоры, очищенные от семян стручки перца, соль и измельчаю до пюре. Разливаю по пиалам, маленьким салатницам. Готовый рис укладывается/переворачивается на поднос, сверху обжариная курица, обжареные орешки (половинки миндаля, кешью, кедровые орехи). И каждой персоне подается персональная пиала-маленькая салатница с помидорным пюре. Приятного аппетита. |
| Автор: Aliya 16.11.2005 - 22:23 | ||
| SeraFima, спасибо дорогая за рецепт Капсе и то, с чем его едят . А мы ели с кaртошкой, которая былa порезана кольцами и отдельно пожарена. Потoм её тушили вместе с рисом. У меня сразу возникли вопросы . - Сушенный лимон(луми), как именно его сушить с мякотью или только цедру?
- Этот момент оочень интересен, что за специя такая специальная для Капсе, какие пряности туда входят? |
| Автор: Luna07 16.11.2005 - 22:34 |
| crimchanca Спасибо большое попробую сделать такое мясо. |
| Автор: crimchanca 16.11.2005 - 23:06 |
| SeraFima, Вика, спасибо большое за такие вкусные рецепты! На моём столе появится новое блюдо, это точно! Aliya, Алия, посмотри вот этот рецепт. Это тоже из кухни Залива. http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=261652 Luna07, Наталка, попробуй, потом расскажешь о впечатлениях. |
| Автор: Aliya 16.11.2005 - 23:37 |
crimchanca, спасибо, тоже интересное блюдо, и как же я его пропустила  ?! |
| Автор: crimchanca 17.11.2005 - 00:26 |
| Aliya Алия, просто ты про специи спрашивала, а Марина пишет, что это блюдо похоже на Капсе. Поэтому можно поглядеть, что за специи она использует. |
| Автор: SeraFima 17.11.2005 - 01:43 | ||||||
Aliya
Алия, Луми, это уже высушеный лимон - продается как и другие приправы в том же отделе. Там Вера давала ссылочку, зайди по ней. Найдешь фотографию того самого Луми. Выглядит как шарик, коричневого или темно-коричневого цвета, со спецефическим запахом.
У нас в супермаркете есть большой отдел приправ. Они расфасованы в пластиковые или картонные пакеты. Вот там есть специальные смеси, мих, типа "Для Капсе", "для Мансев", "для Шаурма" и т.д. Они готовые, что конкретно входит в состав можно выяснить только по запаху - на этикетке не написан состав  А есть которые продаются только отдельно:"Кардамон", "Хабб бараке" (черный тмин), и др. В любом случае нужно искать в отделе приправ. crimchanca
Если так, то я двумя руками -за! И буду ООочень рада.  |
| Автор: sanaka 19.11.2005 - 12:33 |
| здравствуйте,я тоже живу в одной из арабских стран.но открыла для себя,с помощью ваших рецептов,много нового.Большое вам спасибо. Во многих рецептах упоминаются сливки-но я здесь их не нашла-могли бы вы сфотографировать как они выглядят? |
| Автор: нура 19.11.2005 - 12:38 | ||
очень приятно это слышать а в какой ты живёшь стране ? |
| Автор: crimchanca 19.11.2005 - 13:51 |
| sanaka А какие сливки ты имеешь в виду - в разных рецептах они разные. Если для соусов, то я использую жидкие сливки, вот такие в тетрапаках  Если нужно сделать сметану, то беру вот такие густые сливки - CREAM(1 банку сливок(180)г и 2(по 180г) банки натурального йoгурта)  Для начинки в Катаеф и для крема в Нескафе-тортик(Похожий тортик) использую пастеризованные сливки от фирмы НЕСТЛЕ  |
| Автор: edlen 19.11.2005 - 14:50 |
| Всем Здравствуйте!Ну Вы молодц уже на 5-ой страничке,поздравляю.Побывала я в Сирии на Рамадан и набралась полезных рецептов, и теперь буду с вами делиться.Понравился мне там очень салатик Чечевичному супчику(Щорба адэс): САЛАТ "СЕТТЕ ГЛЕЛЕ" Нам нужны будут консервированные огурцы и перецы(мелко нарезанные,чем мельче ,тем лучше) Лук(мелконарезанный) Свежих помидоров(мелко нарезать) оливковое масло красный сухой перец(паприка,не чили) коммун. Смешать:мелконарезанные огурцы,перцы,помидоры и лук посыпать красным перцем(он выглядит в виде хлопьев и не такой острый как красный перец чили) идобавить коммун. Приятного аппетита. |
| Автор: crimchanca 19.11.2005 - 14:56 |
| edlen Оксана, с приездом и спасибо за вкусный рецепт! А какие перцы нужны - острые или болгарские? И примерное соотношение продуктов(овощей) какое, в смысле чего должно быть больше, или всего поровну взять? Оксаночка, внеси дополнения-изменения, пожалуйста, прямо в рецепт, и название выдели покрупнее и поярче. |
| Автор: edlen 19.11.2005 - 15:00 |
| Можно слегка острые. Соотношение 1:1,кроме лука красного перца и коммуна.Я просто делала его на глаз.Ну конечно чтобы не очень острый был и не слишком приторный от коммуна. |
| Автор: crimchanca 19.11.2005 - 15:03 |
| edlen Оксан, спасибо, я поставила рецепт в Путеводитель. Значит перец болгарский можно взять? Ой, Оксан, а перец тоже консервированный или свежий? |
| Автор: edlen 19.11.2005 - 15:07 |
| Можно,а остринку ему прибавит сухой красный перец. |
| Автор: SeraFima 19.11.2005 - 15:08 | ||
| sanaka Приветствуем тебя! вот ставлю фотку сливок (по арабски "ишта"), которыми пользуюсь я. Использую в основном для сладостей и кремов:  crimchanca
Ну-ка, ну-ка по подробнее, пожалуйста edlen Спасибо за новый рецепт! |
| Автор: crimchanca 19.11.2005 - 15:13 |
| SeraFima Викуш, привет. Вика, всё просто - у нас продаются свежие сливки Cream(ишта)в таких же баночках как и йoгурт. Они очень густые - как мягкое сливочное масло, на фото они справа. Беру 1 баночку таких сливок и смешиваю с 2 баночками густого натурального йoгурта, просто перемешиваю и всё - сметана готова. Если нужна сметана чуть покислее, то беру йoгурт обезжиренный. |
| Автор: sanaka 19.11.2005 - 16:14 |
| спасибо всем за быстрые ответы! нура живу я в ливане crimchanca про сливки для сладостей всё поняла,такие я видела,а те что для сметаны-названия банок не видно -а идея сделать сметану понравилась SeraFima Огромное спасибо!Буду искать |
| Автор: сирийка 19.11.2005 - 23:20 |
| Всем привет,с прошедшим праздником!!!У меня теперь с начала месяца 150 часов бесплатного инета,а форум не открывался,а что с ним было??? Слава богу,что все вернулось!!! |
| Автор: brunetka 20.11.2005 - 00:38 |
| OY...mena toje interesuet smetana...esli mojno vistavite eshe raz fotki etix banochek...ix ne ochen yasno vidno. |
| Автор: brunetka 20.11.2005 - 00:40 |
| SeraFima,a skolki % jirnosti eti slivki? |
| Автор: crimchanca 20.11.2005 - 04:37 |
| brunetka Девoчки, у меня нет другой фотки с баночками, я сделала эти фото только чтобы показать какой консистенции эти продукты, т.е. как они выглядят. Для сметаны нужен обычный натуральный йoгурт, т.е. не сладкий. Есть йoгурты жидкие, а в таких баночках они очень густые, как домашняя деревенская простокваша. Здесь он называется Fresh yoghurt, жирность 3.8%, но я иногда делаю и с обезжиренным, или пополам - 1 баночку жирного йoгурта и 1 баночку обезжиренного. У нас он продаётся в разных упаковках - в таких пластиковых баночках по 180г, по 400г, в ведёрках по 1кг, по 3 кг. Некоторые фирмы выпускают большие упаковки(1кг, 3кг) в пластиковых коробках. По-моему, в Европе, девочки говорили, такой йoгурт называют греческим. Такой йoгурт мы обычно покупаем к блюдам из риса, едим вприкуску с рисом. Другая баночка - это просто густые сливки, жирность 36%, если обычные, жирные деревенские сливки поставить в холодильник, то они становятся густыми, как масло. Вот в этих баночках(180г) и есть такие сливки. На баночке просто написано CREAM(и по-арабски написано ишта). Для сметаны я беру 2 части йoгурта и 1 часть сливок, смешиваю их венчиком(не миксером) или вилкой, чтобы получилась однородная масса, это буквально 1-2 минуты занимает. Получается отличная сметана - густая, кислинка зависит от кислоты йoгурта. Хотите покислее сметану, используйте обезжиренный йoгурт. Эта сметана сразу готова к употреблению, т.е. не надо оставлять её в тепле, чтобы сливки прокисли(как обычно делают сметану в деревнях). Девчата, скоро не смогу заходить на форум чaсто(гости приезжают), поэтому, если есть какие-нибудь вопросы, то пишите, а я постараюсь утром, пока дочка в школу собирается, на них ответить. |
| Автор: milena66 20.11.2005 - 11:03 |
| Верочка, приветик Давно не была в твоей темке... отвыкла от ГК Вот, теперь зашла и принюхиваюсь, как голодный пес Вер, а надолго у тебя гости приежают? (надеюсь, приятные ) |
| Автор: edlen 20.11.2005 - 11:41 |
| А вот еще один рецептик: Как называется не помню ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ФАРШЕМ И НУТОМ Замочить нут на всю ночь,затем отварить его до мягкости,но чтоб он не был разваренным(Можно конечно и консервированный нут использовать,так как он уже готов к употреблению).Разобрать цветную капусту на соцветия.Затем обжарить ее во фритюре.Откинуть на дуршлаг(чтобы стекло масло).В сковороде обжарить фарш. Далее,все смешать в одной кастрюле:фарш,цв.каупусту и нут.Залить это все тхиной смешанной с водой(на стакан воды примерно 2-3 ст.ложки тхины),так чтобы смесь (воды и тхины )покрывала: фарш,цв.капусту и нут.Добавить соль,черный перец.Проварить на тихом огне ок 15 минут.(жидкость должна остаться)Подаете на стол без жидкости.Кушается это блюдо с питой. Я брала около 500 гр цвюкапусты, прмерно 200 гр. фарша и полстакана нута. |
| Автор: crimchanca 20.11.2005 - 11:47 |
| milena66 Миленочка, привет. Гости будут недели 3, наверное. Это сестра мужа из Катара приедет. Миленка, принюхивайся - вон девчонки наготовили вкусняшек. Я тоже сижу сейчас читаю-изучаю рецепты Капсе и Макчбуса. Надо попробовать приготовить. edlen Оксаночка, привет и спасибо за рецепт! Молодец - пополняешь нашу копилочку арабской кухни. Это должно быть вкусно. Цветная жареная капуста очень хорошо сочетается с Тхина-соусом. Я иногда просто жарю капусту и ем, макая в тхина-соус(как фаляфиль). |
| Автор: crimchanca 20.11.2005 - 13:55 |
| СПЕЦИИ – это ароматические вещества растительного происхождения, обладающие не только ароматами, но и специфическими вкусами. Существует огромное количество специй. Они могут быть как в сушеном, перемолотом виде, так и в свежем, к примеру, в виде листьев. Все они придают особый вкус и аромат нашей пище. Важным правилом в отношении специй является правильное их хранение. Лучше всего хранить специи в стеклянных банках с плотно прилегающей крышкой в сухом, прохладном тёмном месте, поскольку специи быстро выветриваются, а также легко впитывают посторонние запахи. Не нужно запасатья специями впрок. Даже герметично запакованные, они могут храниться 1-2 года, а молотые – ещё меньше. Конечно, предпочтительнее всего молоть специи непосредственно перед употреблением. Это позволяет получить настоящий вкус и аромат той или иной пряности. Однако это не единственное условие. В отношении каждой специи следует знать с каким продуктом она сочетается. Основное правило при пользовании специями - лучше недоложить специи , чем переложить. Запах должен быть лёгким, едва уловимым. А тем более, если используется смесь из нескольких специй. Сейчас продаётся очень много всевозможных смесей из специй, но их можно сделать и самим. дома. Каждая хозяйка на своей кухне имеет определённый набор специй, который зависит от национальной принадлежности кухни и от личных предпочтений хозяйки. Я предлагаю вам набор специй, которые наиболее часто используются в арабской(и не только) кухнe. Источники: http://www.izosoft.ru/disk_113.shtml http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/generi...l?Pimp_ani.html http://spicelist.nm.ru/health.htm |
| Автор: crimchanca 20.11.2005 - 13:56 |
| Анис - янсун - anise, حبة الحلوة, ينسون, كمون حلو, أنيسون حَبَّةُ الحُلْوَة, يانْسُون Habbet hilwa, Habbu al-hulwah, Yansoon, Yansun, Anisun, Kamun halu, Kamoon halou  Освежающий, пряный аромат и сладковатый вкус, добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления блюд из молока (молочные и фруктовые супы), кладут в овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты. Своеобразный вкус придает овощам - свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш. Добавляют анис и в блюда из мяса, рыбы, в супы и рагу, а так же при засолке огурцов и капусты. Базилик - рейхан - basil, حبق, ريحان حَبَق, رَيْحَان Habaq, Rihaan, Rihan, Raihan  Используется как приправа к супам, борщам, мясным, грибными другим блюдам, в салаты, творог, масло, омлеты, а так же для конервирования. Очень подходит для блюд на томатной основе. Отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Уксус, настояный на базилике, придаст пикантность вашим салатам и соусам. Ваниль - фанилья - vanilla, فانيليا فانِيليَا Fanilya  Используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, мороженного, кремов для тортов, конфет, шоколада. Ванильный сахар можно приготовить дома, оставив пару разрезанных стручков ванили в плотно закрытой посуде с сахаром. |
| Автор: crimchanca 20.11.2005 - 13:57 |
| Гвоздика - каранфуль - cloves, كبش قرنفل كَبْش قَرُنْفُل, كَبْشُ قَرَنْفُل Kabsh qarunfil, Kabsh qaranful  Горький жгучий вкус и сильный, теплый аромат. Целую гвоздику варят с основным продуктом. Она придает пряный вкус блюдам из фруктов, сладким супам, холодным блюдам, напиткам, равно как и жареной свинине, краснокочанной капусте, большинству блюд из рыбы и дичи. Молотая гвоздика незаменима для ароматизации пряничного теста. Молотая гвоздика входит в состав гарам масалы Имбирь - занжябиль - ginger, زنجبيل زَنْجَبِيل Zanjabeel, Zanjabil  Теплый аромат со свежей древесной нотой. Острый, жгучий вкус. Используется в европейской выпечке - пряниках, рождественских кексах и пудингах и т.д. В старинной русской куxне имбирь обязательно добавляли в сбитни, квасы, настойки, брагу, меды, пряники и другую выпечку. Пряный аромат имбиря прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой, с фасолью, грибами, с овощами - в горячих блюдах и маринадах, незаменим имбирь в выпечке и сладких напитках. Имбирь входит в состав карри. Кардамон - хайль - cardamom, حب الهال, حب الهان, حبهان, هال, هيل حَبَّهَان, حَبُّ الهال, حَبُّ الهان, هَال, هَيل Habbahan, Habbu al-hal, Habbu al-han, Hail, Hayl, Hal  Сильный, острый, пряно-жгучий, слегка камфорный запах и горьковато-острый вкус. Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки. На востоке так же популярен крепкий кофе с кардамоном. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному. Кардамон добавляют в супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. Кардамон входит в состав многих популярных смесей пряностей, в том числе гарам масала и карри. |
| Автор: crimchanca 20.11.2005 - 13:58 |
| Кориандр(кинза) - кузбара - coriander, كسبره, كزبرة كُزْبَرة Kusbarah, Kuzbarah  Листья кинзы - прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам и кебабам, бутербродам. Стоит использовать осторожно, потому что не всем нравится специфический вкус. Семена кориандра используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, для мясных блюд, колбас, кушаний из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки. Очень популярен в мексиканской кухне. Целые семена кладут в маринады. Корица - кырфа -cinnamon, قرفة قِرْفَة Qarfah, Qirfah, Qurfa  Нежный, сладковатый, слегка жгучий, согревающий, у некоторых сортов - слегка вяжущий. Употребляется главным образом в кондитерских изделиях (печенье, кексы, куличи, пряники, фруктовые пироги) и вообще в сладких блюдах (пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты). Часто используется в фруктовых, грибных и мясных маринадах. Незаменима для глинтвейна и пунша. Хорошо сочетается с бараниной, рисом, ветчиной, гусинным фаршем. Красный перец чилли - фильфиль альахмар - cayenne,chilli, فلفل حار, فلفل الأحمر, شطة, فليفلة حر, فلفل الأحمر, شَطَّة فُلْفُل أحْمَر, فُلْفُل حَار Fulful alahmar, Fulful haar, Shatta, Fulaifilah har  Вкус варьируется в зависимости от вида, от горьковатого до жгуче-острого. В любом блюде или продукте, где нужна острота, присутствует красный перец. Перец добавляют в супы, особенно в томатный, рыбный, в гуляш, во все виды мяса и колбас, используют для приготовления рыбы, соусов, карри, фасоли, гороха, чечевицы, капусты и риса. Незаменим в арабской, индийской, индонезийской, мексиканской, испанской и т.д. кухнях. |
| Автор: crimchanca 20.11.2005 - 13:59 |
| Кумин - камун - cumin, كمون كَمُّون Kamoun, Kamun  Слегка горький вкус, пряный аромат, похожий на тмин. Кумин является существенной частью арабской, мексиканской, латиноамериканской и индийской кухни. Используется при приготовлении сыров, маринадов, колбас, супов, соусов, карри, фарша, риса и фасоли, а так же в ликерах. Кунжут - симсим - sesame, جلجلان, سمسم جُلْجُلَان, سِمْسِم, سُمْسُم Juljulan, Zelzlane, Sumsum, Simsim  Сладковатый ореховый вкус. Целыми семенами посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а так же мороженное и другие десерты. И остатков после выжимки масла готовят конфеты, халву. Хорошо сочетается с рисом. Кунжут часто добавляют в салаты, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из птицы и говядины. В арабской кухне используется для приготовления кунжутной пасты - Тхины. Куркума - куркум - turmeric, كركم, عقدة صفرا كُرْكُم Kurkum, Uqdah safra  Чуть мускусный запах и острый горький вкус. Куркума используется не только для ароматизации, но и для окрашивания блюд, придавая им желтый или оранжево-желтый цвет. За это она и получила название "индийский шафран". Используется с яйцами, овощами, бобовыми, морепродуктами. Добавляют куркуму в соусы, супы, а особенно хороша она в блюдах из риса, баранины, говядины с азиатским вкусом. |
| Автор: crimchanca 20.11.2005 - 14:01 |
| Лавровый лист - bay leaf, ورق غار, رند, ورق اللوري وَرَق غَار Waraq ghaar, Rand, Waraq al-lauri  Приторно сладкий, смолянистый запах и горький вкус. Лавровый лист незаменим для маринадов, для бульонов и заливной рыбы, соусов и супов, вареного мяса. Он может вариться вместе с основным продуктом, но желательно не очень долго. В первые блюда лавровый лист кладут за 5 минут до готовности, во вторые - за 10 минут. И не забудте вынуть его потом. Лайм - луми - loomi(lime)  Лайм - это близкий родственник лимона, представляет собой маленькие цитрусовые плоды, которые обычно собираются совсем зелеными главным образом из-за своего сока, который напоминает по кислоте сок лимона, но намного ароматнее. Лаймы используются для приготовлении напитков, мясных и овощных блюд, для украшения салатов и в качестве маринада. В странах Персидского Залива зрелые лаймы варят в соленой воде, затем сушат на солнце, пока их внутренность не потемнеет - такая специя называется Луми (Loomi), в странах Аравийского полуострова Луми (Lumi), и Амани (Amani, Omani) в Иране. Этот порошок используется для ароматизации риса, как альтернатива специи сумаху. Махаляб - махляб - мahaleb сherry محلب مَحْلَب Mahlab, Mahleb  Этa специя готовится из ядрышек косточек вишни махалебки, они бежевого цвета, слегка горьковатые с лёгким запахом (напоминает горький миндаль, но не такой сильный). Ядрышки лучше молоть непосредственно перед употреблением, т.к. эта специя быстро портится. Используется для кексов, печений, сладких пудингов. |
| Автор: crimchanca 20.11.2005 - 14:01 |
| Мускатный орех - жёз аттиб - nutmeg, جوزة الطيب, بسباسة جَوْزَة الطِيب, جوزَة الطِيب Basbasa, Jouza at-Teeb, Jouza al-Teeb, Josat at-Tib, Josat al-Tib  Богатый, пряно-жгучий вкус и очень ароматный. Традиционно используется для ароматизации кексов, пряников, печенья, фруктовых и молочных пудингов, компотов, спиртных напитков, пуншей, глинтвейнов, иногда - для ароматизации сыра. Комбинация шпината с мускатным орехом считается классической для итальянской кухни. Можно добавлять мускатный орех в бульоны, мясные блюда, соусы, рагу, яичные блюда. Мята - нана - mint, نعنع نَعْنَع Eqama, Nana  Свежий, сильный, холодящий вкус. Мяту добавляют в чай, квасы, компоты, настойки, морсы, желе, сиропы, мороженное, конфеты. Свежая мята замечательно подходит к баранине, добавляется в салаты. В Афганистане, Египте, Индии и на Среднем Востоке мяту используют для приготовления мятного соуса, и она входит во многие смеси пряностей, например чат масала, Тайская зеленая паста карри и т.д. Паприка - фильфиль хэлю - paprika, فلفل حلو, فليفلة حلوة فُلْفُل حَلُو Fulful halou, Fulaifilah halwa  Сладковатый аромат и вкус, иногда - слегка острый. Используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне. Прекрасно сочетается с мясом, курицей, овощами, особенно томатами и капустой, сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами. Кладут паприку в гуляш, чили, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса. |
| Автор: crimchanca 20.11.2005 - 14:02 |
| Перец разный - фильфиль - pepper, فلفل فُلْفُل, فِلْفِل Fulful, Filfil  Существует несколько специй, получаемых из одного сырья, но различающихся способом изготовления. Красный перец - зрелые плоды перца. Черный перец готовят из зеленых незрелых плодов, которые сушат целиком с мякотью околоплодников непосредственно на солнце, перед тем ошпарив кипятком. Результат - сморщенные черные "горошины". Черный перец - острый, пряный, жгучий. Белый перец получается при использовании зрелых красных плодов перца, которые вымачивают в морской или ивестковой воде, чтобы с них сошел околоплодник. Затем белый перец сушат, пока он не станет круглым гладким "горошком", снаружи грязновато-белым, при раздавливании - желтоватым. Белый - тонкий, специфический, сильный и слегка душноватый аромат. Зеленый перец так же готовят из незрелых плодов, которые подвергаются быстрой сушке или хранятся в маринаде или уксусе. Зеленый перец - наименее острый из всех видов. Черный перец употребляется почти в любых блюдах, за исключением, может быть, сладких. Он встречается в кухне любых стран, на любой стадии процесса приготовления, а так же как столовая приправа. Используют его для приготовления бульонов, супов, подлив, гуляша, соусов, добавляют во все виды мяса, мясных изделий, рыбы, в блюда из бобовых (фасоль, чечевицу, горох), маринованные овощи, блюда из яиц, сыров и в салаты. Петрушка - бакдунис - parsley, بقدونس, مقدونس بَقْدُونِس, مَقْدُونِس Baqdounis, Baqdunis; Maqdounis, Maqdunis (North Africa)  Сильный, приятный и пряный аромат. Петрушка - неизменный компонент салатов, супов, борщей, овощных и мясных блюд, солений. Используется и как элемент украшения блюд. Розовая вода - rose water Вода из цветов апельсинового дерева - orange blossom water  Это разбавленная эссенция из лепестков цветов, бесцветная, сильный запах. Используется для ароматизации печенья, сладостей, сладких блюд, напитков. Слабый аналог можно получить, настояв экологически безопасные розовые лепестки в течение суток в кипяченой воде. Розовую воду можно заменить розовым маслом. |
| Автор: crimchanca 20.11.2005 - 14:02 |
| Сумах - сумак - sumac, سماق سُمَّاق Summaaq, Summaq  Это порошок из размолотых сухих ягод растения сумах, запаха почти нет, тёмно- или светлобордового цвета. Кислый, вяжущий, но не резкий вкус. Широко используется в среднеазиатской, арабской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам. Тимьян - затар - thyme, صعتر, زعتر صَعْتَر, سَعْتَر, زَعْتَر Satr, Zatr  Используется для листовых салатов, тушеных блюд из мяса, рыбы и большинства овощей, блюд из дичи и птицы, колбас, начинки. Добавляют в супы и соленья, творожные и крупяные изделия, яичные блюда, при изготовлении сыров, для ароматизации чая и других напитков. Хорошо сочетается с майораном - в соотношении 1:3 подходит для блюд из птицы и мяса, соусов. Входит в состав букета гарни, herbes de Provenсe, иорданского соуса захтар, египетской смеси дукка и т.д. Тмин - карауия - caraway, كراويا, كراويه, كرويا, كراوية كَرَوْيَا, كَرَوْيَاء Karaway, Karawiaa, Karawiya  Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус. Очень похож на кумин, из-за чего их часто путают. Тмин популярен в восточноевропейской, немецкой, австрийской и еврейской кухне. Используют для ароматизации хлеба, мясных блюд, добавляют в блюда из кисломолочных продуктов, картофельные салаты, а так же при квашении капусты. Хорошо сочетается с сыром, колбасами, капустой. |
| Автор: crimchanca 20.11.2005 - 14:03 |
| Укроп - dill, شبث, شبث شَبَث, شِبِتّ Shabath, Shibitt, Sjachet, Sjamar  Теплый, чуть острый, с ноткой аниса вкус. Запахом очень напоминает тмин. Особенно популярен в кухне Северного полушария. Незаменим для рыбных блюд. Используется для блюд из морепродуктов, яиц и творога, салатов, соусов, рагу и супов, для ароматизации уксуса, при засолке и консервировании грибов и овощей. Добавляют в хлеб, картофельные блюда, пироги. В арабской кухне часто используютя семена укропа в салатах, вторых блюдах. Фенхель - шумар - fennel, شمار, شمر, شمرا, شومر, رازيانج شومَر, شَمَار, شَمْا Shamaar, Shamar, Shamraa, Shoumar, Shumar, Razianaj  Сильный аромат, похожий на анис, но не такой сладкий. Добавляют в пироги, печенье, пудинги, блюда из рыбы (особенно карпа) и овощей, соусы (майонез, например), супы, в хлебо-булочные изделия, квашеную капусту, маринованные овощи. Шамбала - хельба - fenugreek, حلبه, حلبة حُلْبَة Hulba, Hilbeh  Сильный, сладковатый и немного горький аромат, чем-то напоминающий жженый сахар. Придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавить слегка поджаренный и измельченный фундук (лесной орех). Незаменимы во многих индийских овощных блюдах, карри, соусах чатни, дале (блюдах из бобовых) и закусках. В арабской кухне из семян делают напиток(как чай) и сладость Хельба. |
| Автор: crimchanca 20.11.2005 - 14:31 |
| Шафран - зафран - saffron, زعفران زَعْفرَان Zafraan, Zafran  Как пряность используются рыльца (тычинки), которые вырезают из цветков и быстро высушивают. В Европе обычно тычинки шафрана замачивают в горячей воде или спирте, а потом настой добавляется в блюдо. В Индии же шафран слегка обжаривают на сухой сковороде, размалывают и разводят молоком Характерный, резковатый, довольно горький вкус. Окрашивает пищу в желтый цвет. Популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе, где его добавляют в блюда из риса, рыбы, баранины, ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебо-булочные изделия, в пасхальные куличи. Это обязательный компонент французского рыбного супа bouillabaisse, испанской паэльи или ризотто по-милански. Шафран часто входит в состав индийский сладостей и молочных напитков. Ямайский перец - бахар - allspice, توابل حاوة, فلفل إفرنجي حلو, بهار حلو, فلفل مكسيك فُلْفُل إفْرَنْجِيّ حَلو, تَوَابِل حَلوة, فُلْفُل مِكْسِيك Bhar hub wa na'im, Tawabil halua, Fulful ifranji halu, Bahar halu; Fulful mexik (Alger)  Запах пряный и ароматный, напоминает смесь гвоздики, корицы и муската. Вкус жгучий. Широко применяется в карибской кухне, особенно в мясных маринадах. Часто входит в состав промышленных кетчупов, маринадов, колбас. B арабской кухне eго добавляют в блюда из мяса, главным образом баранины, в овощи, овощные супы, шпинат, рыбу.. В Европе душистый перец часто добавляют в сладости и праздничную выпечку, в глинтвейны. В Скандинавии он широко используется в рыбной индустрии, благодаря своим консервирующим свойствам. |
| Автор: Ада 20.11.2005 - 15:30 |
| crimchanca Верочка, спасибо за такую полную энциклопедию пряностей! Очень интересно и полезно! Девочки, сколько же новых вкусных рецептов вы поставили в этой темке. Эх, нельзя отлучаться, а то потом не успеваю записывать! |
| Автор: edlen 20.11.2005 - 15:41 |
| Вера,БОЛЬШОЕ тебе спасибо за просвещение в мире специй.Очень интересно,побольше бы таких просветительских тем. |
| Автор: edlen 20.11.2005 - 15:42 |
| Вера,БОЛЬШОЕ тебе спасибо за просвещение в мире специй.Очень интересно,побольше бы таких просветительских тем. |
| Автор: Jazzinitup 21.11.2005 - 08:40 |
| Верочка- 1.ОГРОМНОЕ спасибище за такую классную подборку специй!!Супер!!! 2.Ты не могла бы мне сказать за сколько дней до четверга я могу приготовит Морковчу,свеколчу,и из баклажан с морковкой????Яхочу много сделать заранее чтоб потом не спеша,попорядку занятся только выпечкой,мясными и салатами которые делаются за день или в день праздника.целую заранее!!!! |
| Автор: crimchanca 21.11.2005 - 08:59 |
| Jazzinitup Ириш, во вторник можешь смело готовить. За 2 дня эти салаты-закуски хорошо пропитаются и настоятся, так что только вкуснее будут. Только с сахаром будь поосторожней, потому что морковка и свекла сами по себе могут быть сладкими, поэтому ты положи чуть меньше, размешай и попробуй. Лучше добавить потом. |
| Автор: Jazzinitup 21.11.2005 - 09:06 |
| Верочка,а если я сегодня/завтра сделаю...по идее должно быть нормально,они ж ТАК промаринуются,нет?? |
| Автор: marika 21.11.2005 - 09:07 |
| crimchanca С ума сойти!!! сколько полезной информации!!! |
| Автор: crimchanca 21.11.2005 - 10:10 |
| Jazzinitup, Ириш, если тебе на четверг надо, то я думаю можно сделать и сегодня - за 3 дня в холодильнике ничего с ними не случится. marika, Маш, да многие спрашивают о специях, вот я и решила сделать такую подборку с фото, чтобы нагляднее было. |
| Автор: lenashu 21.11.2005 - 11:37 | ||
Да,в этом ты обсалютно права.Путают даже продавцы специй.Я недавно покупала кумин,а мне насыпали в пакетик тмина. Хорошо,что понюхала дома перед тем,как в плов положить.А то был бы у меня тминный плов(а может и ничего бы получилось ) |
| Автор: Valya 21.11.2005 - 12:07 |
| crimchanca Верочка, шикарное обозрение специй! У меня дежа слов не хватает для благодарности. Очень, очень нам всем поможет твоя подборка в будущем. СПАСИБО тебе от всего сердца. Маленький вопрос-предложение. Может стОит скопировать твою подборку в отдельную тему в СПРАВОЧНОЙ нашего форум?( я себе уже скопировала ) |
| Автор: ОльгаAris 21.11.2005 - 12:17 |
| crimchanca Спасибо за рассказ о специях, особенно за перец красный, зеленый, белый теперь знаю как они друг от друга отличаются. А то купила и хотела маме рассказать, они сейчас с папой гостят у меня. |
| Автор: milena66 21.11.2005 - 12:40 | ||||
Лен, а у нас в Грузии готовят шилаплав из баранины или из грибов (вегетарианский вариант) и туда кладут именно ТМИН - но только молотый. Притом его кладут довольно много, и так же много черного острого перчика...так что такой очень специфический вкус получается! Очень вкусный плов. Так что ничего и не случилось бы |
| Автор: milena66 21.11.2005 - 12:46 |
| Вер, ну ты выдала нам ЕнциклЁпедиЮ СПАСИБО! Столько всего и сразу... Усе, понесла копировать в фолдер под названием Arabian Cuisine |
| Автор: Горчинка 21.11.2005 - 18:52 |
| Девочки, у меня с компьютером проблемы. Клавиатура отказала ,купила новую- нет связи, дали связь- вырубилось электричество на сутки. А я очень хочу поделиться рецептом от моей дорогой свекрови: нежнейшие креветки под белым соусом с кукурузно-ореховым рисом. Я не знаю арабское это блюдо или нет, но моя свекровь и все ее многочисленные родственницы его готовят довольно часто. На приготовление этого блюда уходит не более получаса. Рис: в небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, добавить 200 гр риса и 2 ст ложки кукурузы(консерв), горсть орехов кешью,помешивая жарить пару минут на среднем огне,влить 400 мл воды и дать закипеть, всыпать ч ложку соли , накрыть плотно крышкой, убавить огонь до минимума и варить ровно 20 минут, крышку не поднимать. Креветки: на сухой сковороде поджарить до нежного кремового цвета 2- 3 ст ложки муки, остудить, развести небольшим кол-вом воды,оставить. В глубокой сковороде или в широкой кастрюле на среднем огне разогреть 2 ложки раст масла без запаха, положить 2 зубка чеснока*, 500 гр очищенных креветок** и ,помешивая лопаточкой , жарить пару минут или пока креветки не станут насквозь непрозрачными ; далее влить 400 мл воды, соль, чуточку имбирного порошка, кусочек свежего чили без семян, 2-3 ст ложки сока лимона, дать закипеть и влить ранее подготовленную мучную смесь , помешивая, проварить до легкого загустения. Соус должен быть очень легкий, не кладите много муки. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать блюду немного остыть. К этому времени будет готов рис, накладываем его в тарелку, и сверху креветки с соусом,очень хорошо подать к блюду белое охлажденное вино. Теперь советы: пряные специи не нужны, не стоит забивать аромат креветок. *зубки чеснока положите на стол, накройте лопаточкой и тихонько ударьте кулаком-чесночинки треснут. Так чеснок лучше отдаст аромат . ** если вы покупаете уже чищенных креветок, проверьте чтобы была удалена темная жилка вдоль спинки креветки, иначе испортите все блюдо. Я готовила сегодня это блюдо , очень нежный вкус и аромат.Простите, фото вставлю позже, камера тоже отказалась работать. Вера, я готовлю кибби б сание так же как ты готовишь кубэ-это одно и то же блюдо. Просто я еще делаю сверху рисунок мокрой ропаточкой, без этого рисунка кибби не признает семейство.  |
| Автор: crimchanca 21.11.2005 - 19:08 |
| Горчинка Машенька, привет! Рецепт у тебя замечательный - я представила эту вкуснятину во всей красе! Спасибо большущее! И, если будет возможность, пожалуйста. вставь фото к рецепту - такой рецепт просто обязан быть с картинкой! |
| Автор: Aliya 21.11.2005 - 19:47 |
| crimchanca, Вера спасибо за список специй, правда очень интересно, особенно арабские названия, которые в разных арабских странах немного отличаются. Вер, а ты не смотришь программу "С Уссамой" по каналу Дубаи? Горчинка, интересный рецепт, нужно попробовать. |
| Автор: Ангел 21.11.2005 - 20:42 |
| crimchanca Вера, спасибо, за списочек, скапирую к себе, иногда у меня бывает путаница, у меня уже есть твой первый список специй, щас второй |
| Автор: Горчинка 21.11.2005 - 20:46 |
| Я обязательно вставлю фото как только будет возможность.Мне надо разобраться со своим компом и камерой Вера, огромное тебе спасибо за ценную информацию. Девочки, может быть кто- нибудь знает как готовить закуску из рыбы,жареного лука и тхини, какие специи и как это вообще готовится. Мне как-то дали один рецепт ,но получилось невкусно и вообще не то. Я могу только сказать ,что это блюдо называется самки ма тажин, подается как закуска. |
| Автор: Aliya 21.11.2005 - 21:26 |
| Горчинка, а можно подробнее узнать, что за блюдо? Судя по названию какое-то магрибийское, "тажин"?! Может я смогу узнать. |
| Автор: SeraFima 21.11.2005 - 22:06 |
| crimchanca Присаединяюсь к спасибам за список фото-специй. ВеСЧ! edlen спасибо за интересный рецепт. Я очень люблю цветную капусту , но в таком сочетании ещё не ела. Надо попробовать. Ты делись с нами рецептиками, знаем, в Ливане ОООчень вкусно готовят! Горчинка Ждем-с когда заработает твоя камера, что б воочую посмотреть на этих замечательных креветок в соусе. сирийка ПЕРСОНАЛЬНОЕ БОЛЬШОЕ СПАСИБО за "басбусу". Я делала ее по разному, но всякий новый рецепт... ну, в общем то ли пропорции не те давали, то чегось ти не хватало. А вот твой вариант - самое то! спасибо! ШЧас сяжу лакомлюсь, жмурясь от удовольствия. |
| Автор: Горчинка 21.11.2005 - 23:54 |
| Aliya Похож на мтаббаль внешне,средней густоты соус с маленькими кусочками рыбы и полукольцами жареного лука,сдобренный пряным оливковым маслом, подают теплым или холодным как закуску, если я буду продолжать это писать,то зайдусь слюной. |
| Автор: Emerald 22.11.2005 - 00:30 |
| crimchanca Верочка! принесла спасибу http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=22563#22563 |
| Автор: Горчинка 22.11.2005 - 01:31 |
| Я тоже хочу сказать спасибо сирийке за басбусу я испекла это чудесное лакомство, у нас это называют намура, очень легкий рецепт и замечательный результат. Девочки, я поставила фото к креветкам,уж извините-что смогла не хочет моя техника работать,простите |
| Автор: сирийка 22.11.2005 - 02:00 |
| Я рада,что понравилось!!А кто что делает с соусом бешамель??? |
| Автор: crimchanca 22.11.2005 - 06:37 |
| Девочки, всем здравствуйте! Горчинка, Маша, такой рецепт я не знаю, надо будет спросить у моей родственницы из Алжира. Спасибо за фотку - очень вкусно выглядят такие креветки, я обязательно попробую. Aliya, Алия, эту передачу я не смотрю. Иногда смотрю Ливанскую передачy с шефом Рамзи, но очень редко. Emerald, Маришка, на здоровье! сирийка, Катя, я готовлю Макароны с соусом Бешамель, Лазанью. Грибы можно приготовить с этим соусом, цветную капусту. Если сделать этот соус сладким, то можно подавать его к запеканкам, сырникам и т.д. |
| Автор: Aliya 22.11.2005 - 14:59 |
| Горчинка, я примерно поняла о чем ты. Если это блюдо называется тажин, то наверняка вам подавали его в глиняном горшке - тажин, очень удобная вещь, долго удерживает тепло и придаёт специфический аромат. В нем я готовлю ещё сосиски и кюфта в томатном соусе или с овощами. Обычно каждая хозяйка делает его на свой вкус, т.е из любимых специй и ингредиентов. Я делаю так, на дно наливаю оливковое масло, потом порезанный кольцами лук(если я готовлю не рыбу, а сосиски или фарш, тогда я первым слоем выкладываю сырую морковь, а потом уже лук. Порежешь рыбу, замаринуешь её минут 10 в шармоле, как в этом рецепте. Выложишь на тажин, сверху потрёшь несколько помидор, добавь стручок острого свежего или сухого перца, не разрезанного и тушишь на медленном огне. Ещё можешь сверху выложить полуготовый картофель, нарезанный кольцами, но это на твой вкус уже. crimchanca, привет Вера, а я этого шефа не знаю. Мне Уссама нравится, правда слишком много готовит для одной передачи . |
| Автор: Lara 22.11.2005 - 17:47 |
| crimchanca Верочка, огромное тебе спасибо за рисовый пудинг. Как-то муж купил в магазине рисовый десерт и влюбился в него. Я побробовала и поняла, что в принципе похоже на холодную рисовую кашу, но все же что-то еще добавлено! Прочитала состав и пыталась импровизировать, но никак не могла угадать с пропорциями риса.молока.крахмала и т.д. и все время получалось не то. А поисковые сайты на слово пудинг выдавали мне те рецепты, что требуется запекать в духовке. И вот наконец-то я нашла его! Это он самый! Муж доволен и я естественно тоже. На очереди выстроились другие твои рисовые лакомства. Еще раз спасибки! |
| Автор: Ада 22.11.2005 - 18:05 |
| Aliya Алийчик, как договорились , я сделала твою рыбную бастеллу. Очень-очень вкусно! Только начинки получилось очень много: пришлось сделать один большой пирог и несколько маленьких. Спасибо тебе!  |
| Автор: матуша 22.11.2005 - 18:10 |
| crimchanca Принесла семейное спасибо за Макароны Бешамель. Сразу как приготовила -- не очень пошло, но на другой день... Вкуснятинка! И получается много, и сытно. Будем еще готовить! |
| Автор: crimchanca 22.11.2005 - 18:52 |
| Lara матуша Девочки, на здоровье! |
| Автор: Горчинка 23.11.2005 - 14:10 |
| Я напишу как примерно готовится тажин: кусочки рыбы разогреть на сковороде, добавить оливковое масло,жареный лук, специи, снубор, соус из тхины, а вот пропорции, последовательность и какие специи-увы, не знаю. Девочки, я готовила сегодня Баба гануш без тхини, так делает моя свекровь с целью сократить каллории: испечь баклажан ,НЕ разминая в кашицу выбрать ложкой из кожицы и откинуть на дуршлаг, пусть сохнет и стынет. Чеснок растереть с солью, добавить лимонный сок и оливковое масло, полить этим соусом баклажан, я еще добавляю раздавленные горошины черного перца. Закрыть и поставить в холодильник настояться на час. Получается такой желтенький остренький ароматный баклажанчик, хорошо подать с отварной картошечкой. |
| Автор: Горчинка 23.11.2005 - 14:14 |
| Хочу до Рождества научиться готовить баклаву, как ее сделать нежирной, И чтобы не влажная была, кто готовил |
| Автор: Oxana-MONAMI 23.11.2005 - 17:01 |
| нура Светочка, а я к тебе со спасибой за Ароматный рис, только фото не успела сделать, все съели. Я добавила в рис еще два маленьких нарезанных сладких перца, а из травок добавляла сушенный базилик и укроп. Очень вкусно, действительно ароматный!!!! Спасибо большое! |
| Автор: Emerald 23.11.2005 - 20:37 |
crimchanca Верочка, спасибо за жульен из баклажанов!!! Очень вкусно  |
| Автор: crimchanca 23.11.2005 - 21:38 |
| Горчинка, Маша, посмотри здесь Баклаву и ещё есть рецепт в Путеводителе от Лены-Promi. Маша, я тебе рецепт Баклавы вышлю на е-мейл, потому что на форуме стоит программа Автоцензор, и адрес других форумов не показывает. Emerald, Мариночка, на здоровье! Очень аппетитный жюльенчик - умничка ты у нас! |
| Автор: Ада 23.11.2005 - 21:38 |
| Выше поставила фото бастеллы. Горчинка Девочки давали рецепт пахлавы с тестом филло. Она должна получаться не слишком жирной. Посмотри, по-моему, у Алины в теме было. |
| Автор: crimchanca 23.11.2005 - 21:43 |
| Ада Леночка, привет! Бастелла у тебя получилась просто супер - такое тесто слоистое, нежное! Молодец, просто здорово! |
| Автор: нура 23.11.2005 - 21:45 |
| Верочка ой сколько интересного о специях ты написала Оксаночка на здоровье главное что вам понравилось и было вкусно |
| Автор: Ада 23.11.2005 - 22:04 |
| crimchanca Верочка, спасибо! |
| Автор: Зоя 23.11.2005 - 22:42 |
| Всем привет! Давненько не заглядывала, а тут столько нового. Вера, спасибо большое, интересно было про специи почитать. |
| Автор: Горчинка 24.11.2005 - 00:36 |
| crimchanca Вера, спасибо тебе большое. Все просмотрела. Буду делать по твоему рецепту,но с халвой,это моя самая любимая начинка Ада Спасибо, у тебя такая бастелла аппетитная я вообще-то с тестом фило на *Вы*, а про слоеноее даже думать боюсь, я всегда или кекс или песочный мамин пирог пеку, а все эти слойки-трубочки для меня как космос. Зоя заглядывай чаще,девочки так много и вкусно готовят, просто *пчелки Майи* |
| Автор: crimchanca 24.11.2005 - 07:08 |
| Горчинка Маша, а как ты начинку из халвы делаешь? Я знаю как делать алжирские сладости с халвой, а вот в качестве начинки ни разу не использовала халву. |
| Автор: SeraFima 24.11.2005 - 23:35 |
| Девочки, здравствуйте! Вот залетела ненадолго, только, чтобы поделиться ещё одним вкусным рецептом с вами Итак, хочу рассказать про "Уузи". Это блюдо готовлю так же частенько как и все с рисом. Очень легко и просто. Есть два варианта готовки. Постараюсь написать вам оба. Итак. УУЗИ (первый вариант) -2 стакана американского риса - стакан нарезаной сырой моркови кубиками - стакан зелёного горошка свежего или замороженого - кубик-два Магги (ГалинаБланка или Кнор) - 250-300гр мясного фарша - специи для мясного фарша (любые по вкусу) - курица 1-1.5 кг - лавровый лист, соль, перец горошком, луковица Чистим курицу, разделываем на 4 части, кладем в кипящую воду. Снимаем пену и закладываем лавровый лист, соль, луковицу и варим до готовности. Примерно час. Курицу достаем, обсушиваем, обжариваем в кипящем масле до золотистой корочки. (можно предварительно обвалять курицу в муке или хлебных крошках-как кому нравиться). Рис промываем в 5-ти водах, заливаем на 15 минут доверху холодной водой. Затем воду сливаем. В кастрюлю наливаю пару ложек оливкового/подсолнечного масла. Добавить рис и слегка обжарить минут 5. Затем заливаем куриным бульоном и варим под закрытой крышкой до готовности. Проверьте наличие соли в бульоне!!! Поллуковицы режем кубиками и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем мясной фарш, обжариваем, кладем специи. Закрываем крышкой - тушим минут 15. Если нужна жидкость - немного подлить воды, чтобы фарш тушился. Затем, когда фарш практически готов закладываем туда же к фаршу стакан нарезаной моркови и зелёный горошек. (но не консервированный!!!). На самом малом огне тушим все до испарения жидкост и готовности горошка. Когда жидкость выпарится, то овоще-мясная масса должна быть рассыпчатой. Зборка: Выкладываем рис на блюдо или поднос. Затем расскладываем овоще-мясную массу по всей поверхност риса, чтобы риса совсем не было видно. Только мяско-морковка и горошек. Сверху красиво раскладываем курицу. Можно посыпать обжаренными орешками. УУЗИ (вариант второй) ингридиенты теже , но без мясного фарша. Варим курицу, достаем из бульона. Поллуковицы режем, обжариваем на масле, затем добавляем морковь и горошек. Слегка обжариваем, заливаем стаканам куриного бульона, закрываем крышкой и тущим до готовности. Если осаталась немного жидкости с овощами, не страшно. Не выливайте! В кастрюльке в нескольких ложках масла обжариваем рис, заливаем куриным бульоном и варим на медленном огне минут 15, до полуготовности. Затем всыпаем морковь+горошек к рису, перемешиваем и заливаем оставшейся после тушения овощей жидкостью. Если нужно ещё - подлить бульона. Закрыть крышкой и тушить больше не помешивая до готовности. Готовый рис выложить на блюдо или поднос. Сверху положить обжареные куски курицы. Посыпать обжаренными орехами. или обжариваем луковицу , потом добавляем морковь и горошек. Добавляем бульонный кубик и куриный бульон. Тушим до готовности. Затем закладываем сюда же рис, доливаем бульона и варим при сильном кипении 5 минут, затем огонь уменьшаем, закрываем крышкой и тушим до готовности. Примерно 15-25 минут. При надобности добавляем чуть-чуть куриного бульона, если нужно. Приятного аппетита. Попробуйте два этих варианта и остановитесь на том, который больше понравиться. |
| Автор: Горчинка 24.11.2005 - 23:50 |
| crimchanca Вера, я думаю просто халву положить вместо ореховой начинки, у нас продают баклаву с халвой из семян кунжута. Вот куплю банку халвы, она мягче чем русская, если понадобится добавлю в нее сиропа для поливки и все. Еще можно и с орехами халву купить, а вот шоколадную, я думаю, не стоит, не вяжутся арабские сладости с шоколадом Я точно сделаю на следующей неделе маленькую порцию и с орехами, и с халвой. Отчитаюсь |
| Автор: crimchanca 25.11.2005 - 06:41 |
| Девочки, всем здравствуйте! SeraFima, Вика, спасибо за рецепт - это очень вкусно! Я вообще люблю рис с овощами. У меня есть блюдо немного похожее на твоё - Базелла. Иногда готовлю его просто как соус к рису даже без мяса, иногда курицу в духовке запекаю к нему. А вот с фаршем вместе не пробовала. Викуля, спасибо за вкусненький рецепт! Горчинка, Маша, спасибо за ответ. Мне тоже кажетcя, что арабские сладости с шоколадом не очень "вяжутся". Хотя однажды меня угощали конфетами - "пальчики" с халвой в тонком слое шоколада. Ты знаешь, было очень даже вкусно. |
| Автор: Aliya 25.11.2005 - 07:30 |
| Ада, Леночка дорогая, какая ты умничка. Фотка очень красивая и надеюсь, что и на вкус она вам понравилась. А экзаменатор, как оценил? Ты знаешь, если начинка осталась заморозь её и забудь на некоторое время в морозилке, пока гости не нагрянут неожиданно, её можно подавать как салатик. SeraFima, кaк я поняла, блюдо готовится в сковородке, тогда почему оно называется тажином? Под словом тажин, подразумевают блюдо приготовленное в тажине, особенность кухни стран Арабского Магриба. И тахину у нас едят единицы, не буду показывать пальчем. |
| Автор: crimchanca 25.11.2005 - 11:06 |
Девочки, а я сегодня напекла Питы из цельнозерновой муки с отрубями, я очень люблю такой "грубый" хлеб. Тесто замешивала как обычно. Только муку брала цельнозерновую 2-х видов - с отрубями и мелкопомолотую, примерно поровну. Муку с отрубями размешала в воде, оставила минут на 15, потом всё по рецепту - добавила дрожжи, соль, раст. масло и мелкопомолотую муку. |
| Автор: Надюля 25.11.2005 - 11:11 |
| crimchanca Мама дорогая....., а ведь туды можно рыбки солененькой положить, да с лучком..... и всяких баклажаничиков .Верочка приветик солнышко, сто лет уже тебя не видела. Питы твои прямо одна к одной, а аромат от них какой ... представляю . А ты их делаешь по такому же рецепту, просто муку заменяешь на цельнозерновую? |
| Автор: crimchanca 25.11.2005 - 11:17 |
| Надюля Надюш, привет! Питы делаю по тому же самому рецепту, я там под фоткой написала немного, чтобы понятней было. Надь, я попозже тебе напишу на е-мейл - сейчас занята очень. |
| Автор: нура 25.11.2005 - 12:01 |
| Всем большое здрасти Верочка какие питты у тебя серенькие и красивые у нас вчера было на обед вот такая печень Жареная говяжья печень со сметаной 500гр печени 1 луковица 100гр сметаны соль и перец по вкусу печень мелко очень нарезать на кубики и положить в сковороду налить 200гр воды и варить пока не википить вода затем луковицу нашинковать и в другой сковороде обжарить на растительном масле до слабо красноватого цвета затем выложить туда печень и всё вместе потушить помешивая минуты 2 затем выложить нашу сметану соль и перец и тушить до полного испарения жидкости  и лёгкое говяжье с красным перцем рецепт есть в путеводителе  подвала я их со сметаной и салатиком из помидор и огурцов и картофелем фри а так же для моей свекрови зелёная стручковая фасоль  |
| Автор: нура 25.11.2005 - 12:07 |
| суп из красной чечевицы 500гр красной чечевицы помыть и поставить на огонь в кастрюлю варить в 1,5литрах воды во время варки добавить соль и перц чёрный на кончике +1 кубик магги на кончике чайной ложки приправы камон и 1чайную ложку растительного масла варить наш суп до того пока чечевица полностью не разварится и не станет похожа на суп пюрэ  |
| Автор: nat 25.11.2005 - 13:05 |
| crimchanca Верочка, захожу в твою тему с огромнейшим удовольствием, спасибо ! По-моему, тебе можно открывать свой ресторан, от посетителей не будет отбою ! Глядя на питы, хотелось отгрызть кусок монитора ! |
| Автор: crimchanca 25.11.2005 - 13:31 |
| нура, Светочка, опять столько вкусностей принесла - молодчинка! А я никак не соберусь печень со сметаной попробовать, здесь больше куриную печень покупаем - она постоянно есть во всех магазинах. А вот лёгкое в магазинах вообще не продаётся - надо на рынок ехать. nat, Наточка, спасибо! Эх, жила бы ты рядышком, я бы к тебе в гости со своей питой ходила! |
| Автор: нура 25.11.2005 - 14:40 |
| Верочка лёгкое я заказываю у нашего торговца Кебаб он покупает каждый день свежеее мясо и из него делает фарш для Кебаб вот мы ему и заказываем и лёгкое и сердце и печень а так же и почки и покупаем конечно не всё лёгкое на пополам с семьёй невестки а вот через месяц решила заказать ему желудок говяжий хочу сделать Карше-начинёные желудочки |
| Автор: crimchanca 25.11.2005 - 15:06 |
| нура, Света, ты молодчинка, что научилась такие сложные блюда делать. Здесь я ничего подобного не делаю. Дома в Крыму делала с сестрой салтисон, колбасы, а здесь это не делают дома. SeraFima, Вика, спасибо за рецепт блюда Кабса! Сегодня приготовила - очень и очень вкусно. Нежданно-негаданно пришёл наш друг на обед, он сам из Иордании и он не просто умеет готовить, а делает это шикарно, как и его мама. Так он был в восторге - так ему понравилось. Только луми у меня не было, я заменила на ложку сумаха. К Кабсе я подала арабский салат и густой йoгурт.  |
| Автор: сирийка 25.11.2005 - 15:53 |
| Как у вас все вкусно,молодцы!!! |
| Автор: SeraFima 25.11.2005 - 16:19 | ||||
| crimchanca Веруньчик, здравствуй! На здоровье! Очень рада, что понравилось и тебе и твоим гостям Фото изумительное.Красненький рис и сочная курочка... А орешками не посыпала??? Ты давай вставляй фотки - сама говорила гости у тебя, значит готовить будешь больше обычного! Не тихари свои шедевры, выставляй все. если даже не арабская кухня. Нам же интересно! нура Ух! печенка со сметаной.М-м-м! Вкусненько вам...
Хи-хи-хи! А я вот уже купила и почистила каршат (желудки) и порезала, сложила в пакетик и в морозильник. На след.недели собираемся купить мяса, голову и ноги бараньи, что б к каршат подавать. Вот тогда и покушаем... Правда фотками вас не обрадую Aliya
Алия, ты наверное меня с Адой или ещё с кем перепутала! Я таджин не делала ... И узнала ЧТО ЭТО только здесь |
| Автор: Aliya 25.11.2005 - 20:13 |
| SeraFima, Извини, я нечаяно на тебя кликнула, я все пытаюсь понять, что все-таки ела Горчинкa |
| Автор: SeraFima 25.11.2005 - 21:51 |
| Aliya хи-хи! Да ничего страшного... Я думаю, что не стоит это блюдо искать под названием тажином-таджином, лучше по составляющим продуктам. Поспрашивать ... |
| Автор: Горчинка 26.11.2005 - 00:38 |
| Aliya SeraFima Тажином это чудо называют в Ливане Завтра еду за рецептом в горную деревеньку Напишу вечером. |
| Автор: Aliya 26.11.2005 - 02:48 |
| crimchanca, моя любимая Кабса, какая прелесть. Вера, какая умница с первого раза такая красота и вкуснятина получилась. SeraFima, Спасибо тебе ешё раз за рецепт, правда я сейчас её сделать не могу, не нашла я эти специи в супермаркете , полки были завалены всякими разными - для Шаварма, для рыбы итд, кроме нужной. Я наверное, как и ты заменю её какой-нибудь другой, для мяса. Я помню в йеменском варианте кардомон чувствовался, а у вас он входит в состав специй? Горчинка, с нетерпением ждем нового рецепта и тарик салама . |
| Автор: Oxana-MONAMI 26.11.2005 - 14:01 |
| Девочки, сколько новых рецептов, спасибо Вам огромное, буду пробовать!!! Верочка у нас вчера был вечер Арабской кухни , приготовила своим Кюфту с овощами, Мтаббаль, мои просто без ума от этих блюд, Мтаббаль чуть ли не ложками ели Спасибо тебе большое!  |
| Автор: crimchanca 26.11.2005 - 14:05 |
| Oxana-MONAMI Оксаночка, на здоровье вам! Ты молодчинка - у тебя всегда получается так, как надо и, к тому же, очень красиво! Даже по фотке видно, что вкуснотища! |
| Автор: нура 26.11.2005 - 17:44 |
| Oxana-MONAMI какая кюфта у тебя изщумительна вк3усная вышла и мтабаль тоже crimchanca Вера молодец что сразу решила испробовать Капсе а я вот всё не решилась но мне это блюдо так нравится вот по телевизору часто показывают его и говорят что есть специальные специи для него но всё прошла все магазины специй мне сказали что здесь нет а их привозят из Саудовской аравии |
| Автор: Ада 26.11.2005 - 17:49 |
| Aliya Алиечка, тебе спасибо за вкусный рецепт! Замораживать ничего не пришлось -мы все очень быстро съели. А "экзаменатор" был очень доволен , тебе спасибо передает!нура Светик, очень у тебя все вкусно! Печень должна быть замечательная! Я печенку люблю, а вот мой муж ее совсем не ест . Тем не менее, как-нибудь попробую, для себя сделаю.crimchanca Верочка, все очень красиво, ярко, празднично: и кабса, и питы (они еще у тебя и для здоровья полезные - цельнозерновые!) Молодец! Oxana-MONAMI Оксанка, умничка, столько вкусного приготовила! Да еще все в арабском стиле! |
| Автор: SeraFima 26.11.2005 - 20:52 | ||||
Горчинка
Ну а нам остается только ждать-ь-ь  Aliya
Алия! рада буду если тебе понравится. Готовь без этих приправ готовых. Я всегда готовила без них! Всех других приправ вполне достаточно! Так что не думай... А кардамон я тоже кладу в КАПСЕ, вот, посмотри рецепт здесь. Если хочешь что бы кардамон выделялся более ярким вкусом, то положи больше. Oxana-MONAMI Оксана, твоя куфта суперская! и баклажанчики-мтаббаль - тоже Ты уже давно забрала чёрный пояс по арабской кулинарии, признайся! нура Нура, не могу поверить, неужели ни разу не готовила Капсе? Тогда давай, пробуй. Сначала в малых количествах, на пробу, а потом ... |
| Автор: Горчинка 26.11.2005 - 21:46 |
| Здрасте, не даром я сегодня баранку крутила два часа туда и столько же обратно.Научилась готовить ливанский Мафтуль(Магарабие), тажин т самки харра и гранитэ с лимонадом Значит так, для того чтобы приготовить тажин нам прежде всего понадобится готовая рыбка, ее надо разобрать на мелкие(как для салата) кусочки и уложить в неглубокий судачок ровным слоем. Далее разогреть в сковороде оливковое масло и положить в него полукольца лука,жарить на легком огне долго и терпеливо, пока не станет красивого золотого цвета,помешивать, далее добавить красный перец хлопьями (сухой), немного порошка кориандра,орешки-снубор, обжарить слегка и влить соус таратор(чеснок+соль+тхини+лимонный сок +немного воды), довести до кипения и залить рыбку. Остудить немного и подавать к столу со свежими питами как закуску.Секрет блюда во вкусно обжаренном луке. Гранитэ с лимонадомПриготовить лимонад: 2 стакана сахара и стакан сока лимона размешать тщательно и оставить на ночь до полного растворения сахара. Далее в блендере раздробить кубики льда в крошку,разложить в фужеры для мартини, залить лимонным сиропом и сразу подавать.Обалдеть. Так же можно приготовить сироп из апельсинов и грепфрутов. Ливанский мафтуль(магарабие)-мое любимое блюдо, я именно за этим рецептом сегодня и ездила. Магарабие-ливанский готовый кус-кус , крупный как горох. Готовится быстро и получается вкусно.Не буду писать сейчас рецепт, надо уточнить состав специй(мы пользовались готовой смесью).Могу только сказать , что очень быстро мы приготовили, а еще быстрее-съели Устала, но очень довольна.Кстати готовили сегодня асаба зенаб из простой муки-не то! не переводите продукты |
| Автор: SeraFima 26.11.2005 - 22:36 | ||||
| Горчинка Ты - супер! И рецепт... ну прямо завараживает. Я обязательно сделаю на след.неделе, после каршат. Мы с мужем как раз вчера рыбки прикупили ... Ты молодчинка, чт проделала такой путь.
Ещё бы!
ОООч... правильно. Тут в нАААмного ранней темке давали рецепт коричного чая. Ну, я посмотрела... и вспомнила, что у нас тоже его делают, но по-другому. Перед тем как написать рецепт, хочу заметить, что чай ооочень вкусный получается, но делают у нас его почему-то только (ко мне не относится, я делаю когда душа потребует ) когда женщина рожает. Говорят , такой чай помогает повысить лактацию - образование молока у матери.Арабский чай с корицей. - 2 литра воды - 6-8 кусочков корицы (длинной 15-20см) - грецкие орехи - сахар - кокосовая стружка (по желанию) Кипятим воду, бросаем туда коричные палочки, огонь уменьшаем, но продолжаем кипятить минут 15. Выключаем. Можно разлить по чашкам, а можно дать настоятся. Если чай выпит не весь, то можно долить воды (корицу не выбрасывали!) и прокипятить 10 минут. Получите снова вкусный чай. Грецкие орехи толкем в ступке или немелко режем ножом. Горячий коричный чай разливаем по чашкам, насыпаем нужное количество ложек сахара, размешиваем. А сверху насыпаем 2-4 ч.л полные толченых грецких орехов, можно так же добаваить 1 ч.л. кокосовой стружки. В таком виде и подавать гостям. Хочу сказать что это не просто вкусно, а очень вкусно. А так же необычно. Думаю, сможете таким чаем удивить своих гостей. Приятного чаяпития! |
| Автор: Горчинка 26.11.2005 - 22:47 |
| SeraFima Спасибо, так приятно Очень рада, что пригодятся рецепты не только мне одной. Вот хочу еще Верочке спасибо сказать за Лобио с мясом (не умею ссылку).Я добавила ложку сахара(я без этого томатные кушанья не готовлю) и корицы немного для мяса.Рис с вермишелью делала.Ну, и как обычно, пардон за качество фото  |
| Автор: Горчинка 26.11.2005 - 22:56 |
| SeraFima Очень кстати твой чай, у нас есть родственники которые не пьют кофе, черный чай, а от лимонаду у них изжога когда они наносят нам визит у меня начинается паника-что им предложить?Так что спасибо за идею |
| Автор: Oxana-MONAMI 27.11.2005 - 03:33 |
| Девочки, спасибо за похвалу!!!! Горчинка Мы тоже очень любим Лобио с мясом, я у тебя идейку добавления корицы к мясу унесла |
| Автор: Ада 28.11.2005 - 00:01 |
| Горчинка Очень вкусная, наверное, рыбка! А гранитэ такое здесь, на этом берегу, тоже чрезвычайно популярно. Летом действительно прекрасно освежает.SeraFima Какой удивительный чай! Силы восстанавливает точно! И вкусный какой! |
| Автор: brunetka 28.11.2005 - 00:40 |
| Crimchanka,ya k vam s voprosom..na dnax pekla sfuf,no on u mena poluchilsa nemnogo suxovat..vse delal strogo po receptu.v chem mojet bit moya oshibka?tak xotelos poluchilos takoy je sfuf ka u vas na fotke |
| Автор: crimchanca 28.11.2005 - 09:45 |
| Горчинка, Машенька, большущее спасибо за новые рецепты. Тажин из рыбы я иногда готовлю, только меня сбило с толку твоё описание блюда - как Мтаббаль. Я делаю Тажин(рагу)не как закуску, а как основное блюдо. SeraFima, Вика, спасибо за рецепт чая - вкусно, наверное! brunetka, Я думаю, причина в том, что недостаточно жидкое тесто было. Мука и манная крупа не везде одинаковая. Я обязательно взбиваю тесто миксером не меньше 5 минут, готовое тесто должно быть как сметана, но не очень густая. Если тесто густовато, то можно добавить несколько ложек молока, или молоко пополам с маслом. Из более жидкого теста Сфуф получается нежнее. |
| Автор: marika 28.11.2005 - 10:09 |
| Верочка, привет! Сто лет тебя не видела! Я вот тебя сегодня вспоминала незлым тихим словом Спасибо принесла за маленькие фаршированные баклажанчки (добавила орешек! Какая же прелесть) и Арабский салат! Вкуснотища!   |
| Автор: crimchanca 28.11.2005 - 10:15 |
| marika Машунь, ну какая же ты умничка! У тебя всё и всегда получается так красиво! Замечательные баклажанчики и салат очень аппетитный. А Баклажаны я тоже люблю маленькие, здесь продаются совершенно идеальные баклажаны и кабачки-цукини для фаршировке - размером с палец. Они так здорово смотрятся на блюде потом! |
| Автор: milena66 28.11.2005 - 11:19 |
| crimchanca Верочка привет Очень рада тебя видеть... пропадаешь ты последнее время (да и я не особенно свободна последние дни). Надеюсь у тебя все ОК |
| Автор: Lunа 28.11.2005 - 11:44 | ||
Девочки, сначала хочу со всеми поздороваться и поблагодарить вас за такие замечательные рецепты! Какие же вы все умнички! А я вот до недавнего времени совсем не любила готовить и считала это самым скучным занятием. Но случайно забрела на кулинарный форум и понеслось... Начала собирать рецепты с маниакальной скоростью, и когда я буду всё это готовить, сама не знаю. Вот хочется очень попробовать Катаеф, все ингредиенты купила, но у меня есть вопрос, наверное глупый, ну вы уж не судите строго(самой стыдно) crimchanca, у меня вопрос по поводу сиропа, его нужно варить или просто перемешать ингредиенты, ну вообщем, как его правильно делать? |
| Автор: Lunа 28.11.2005 - 11:46 |
| Простите, почему-то не могла отправить сообщение, а сейчас смотрю, оно дублировалось. |
| Автор: crimchanca 28.11.2005 - 12:01 |
| Lunа Сироп надо варить. Я делаю это так - воду довожу до кипения, кладу сахар, размешиваю до полного растворения, потом добавляю лимонный сок, можно и шкурку лимона положить для аромата. Варю минут 5-7, снимаю пенку. Готовый сироп должен чуть загустеть после варки, но не сильно, он должен быть как детские сиропы от кашля по густоте. Горячие сладости заливать только холодным сиропом, а холодные сладости заливаются горячим сиропом. |
| Автор: Lunа 28.11.2005 - 12:17 |
| crimchanca, спасибо большое за быстрый и подробный ответ, когда сделаю, обязательно прийду отчитаюсь. |
| Автор: Горчинка 28.11.2005 - 12:28 |
| Lunа А я уже сделала Делюсь секретами :жарить быстро на среднем огне-получится много пузырьков и будут воздушными crimchanca Спасибо большое за рецепт Начинка-ашта(типа риккоты)не сладкая, блинчик защипывается только до половины, не запекается и не обжаривается;фисташковая посыпка и много сиропа , так подают в местных кондитерских. Просто тают во рту...быстро  |
| Автор: Lunа 28.11.2005 - 12:52 |
| Горчинка, спасибо за совет! Буду ему следовать! |
| Автор: crimchanca 28.11.2005 - 13:11 |
| Горчинка, Машенька, привет! Ну ты молодчинка, так оперативно всё делаешь - раз-два и готово! Маша, у нас тут тоже такую разновидность Катаеф делают, только "блинчики" для них делают совсем маленькие - такие крошечки-кулёчки симпатичные получаются. А начинка такая же - ишта, я покупаю сливки в банках Нестле, а Вика использует сливки в тетрапаках. Lunа, Бог в помощь! Давай делай, потом нам покажешь! А как тебя зовут? |
| Автор: Горчинка 28.11.2005 - 13:26 |
| crimchanca Спасибо :)На форуме давапли рецепт риккоты домашней,буду пробовать с ней приготовить атаеф.Со сливками мне не понравилось Забыла написать , я в сироп не добавляю сок лимона, только корочку и розовую и/или апельсиновую воду Lunа Удачи |
| Автор: crimchanca 28.11.2005 - 13:35 |
| Горчинка Маш, да сироп любой можно варить - на свой вкус, как говорится. Мои домашние не любят розовую и апельсиновую воду, я её, в основном, использую только для Маамуль, а в рисовые десерты добавляю совсем чуть-чуть. А в некоторых домах, наоборот, очень любят такие сильные ароматы. На вкус и цвет, как говорится... Маша, а ты какие сливки использовала? Я люблю Нестле в банках, они и на сливки не похожи - как мягкий крем. Я их и для тортов использую в качестве добавки в крем. |
| Автор: Горчинка 28.11.2005 - 15:46 |
| crimchanca Верочка, я вот про эти сливки Нестле и говорю, не пошло у нас. А воду ароматную я добавляю щедро. Ты права, конечно вкус- это строго индивидуально.Я ,к примеру, кофе пью всегда без сахара и слабенький, все подружки пьют просто термоядерной крепости и сладкий. Но базовые рецепты и блинчиков и сиропа просто прелесть,спасибочки |
| Автор: SeraFima 28.11.2005 - 20:38 |
| Горчинка Молодчинка какая! Такие красивенькие гатаиф! У нас тоже делают такой, "откоытый вариант", но кладут ишту(сливки) и ложечку цветного джема или кусочки фруктов. А вобщем-то можно и самой "свою" начинку придумать |
| Автор: Lunа 29.11.2005 - 00:05 |
| crimchanca, Вера, иду к Вам с большоооой спасибой!!! Катаеф, получились просто объедение! Начинку я делала из четырёх видов орехов, а в сироп добавила чуть ванили и апельсиновую корку, половину сегодня обжарила во фритюре, а вторую половину оставила на завтра, хочу попробовать в духовке, чтобы сравнить. Муж, тоже был в полном восторге, и передал Вам огромное спасибо! Горчинка, Маша, Вам тоже огромное спасибо, за секрет!!! А вот и мои Катаеф  Зовут меня Лена, приятно познакомиться! |
| Автор: eshba 29.11.2005 - 00:49 |
| crimchanca Приготовила твою Басбуссу- охренительно,вкусно! Испекла питу, правда в духовке при 250 гр. Все равно всю съели, всем понравилось. СПАСИБО!..... |
| Автор: crimchanca 29.11.2005 - 04:21 |
| Lunа, Леночка! Ну молодец! Очень аппетитные у тебя Катаеф получились! Лена, если будешь печь в духовке Катаеф, то смажь их немного маслом. Печь надо до подрумянивания с 2-х сторон, они должны сверху стать твёрденькими, как-будто с корочкой. А потом опусти в холодный сироп. Я больше люблю печёные - они не очень жирные получаются, но кому как, как говорится. В общем, ты умничка - всё сделала правильно и результат замечательный! eshba, Лаура, на здоровье и добро пожаловать в нашу темку! Очень приятно, что тебе понравились наши рецепты! |
| Автор: Lunа 29.11.2005 - 11:47 |
| crimchanca, Верочка, спасибо за похвалы. А получились с первого раза так хорошо, благодаря Вашему подробному мастер-классу. Так, что ещё раз, огромное спасибо! Вера, а можно на "ты"? |
| Автор: Горчинка 29.11.2005 - 12:43 |
| Lunа Умничка, получилось очень красиво. Ко мне можно на *ты* SeraFima Спасибочки crimchanca Верочка, поставила твою морковчу, хожу облизываюсь. Пойду учится делать ссылки |
| Автор: crimchanca 29.11.2005 - 12:45 |
| Lunа, Лена, ну конечно, можно на "ты", даже и нужно! Горчинка, Маша, а какие ты ссылки хочешь сделать? Помощь нужна? |
| Автор: Lunа 29.11.2005 - 12:50 |
| Горчинка, Машенька, спасибо тебе за похвалу и за то, что поделилась секретом! |
| Автор: Lunа 29.11.2005 - 13:07 |
| crimchanca, Верочка я тебя теперь замучаю глупыми вопросами! Мне так понравились "Катаеф", что хочу теперь попробовать всё из твоей темки! Вот приглядываюсь к "Ощ аль асфур"- птичье гнездо, но не знаю, где можно в Москве купить вермишелевое тесто? Я вот такую тонкую вермишельку знаю, а тесто ни разу не видела. Может его можно как-то самой сделать? |
| Автор: Горчинка 29.11.2005 - 13:15 |
| crimchanca когда привожу какой-нибудь рецепт, как дать ссылку на него? Не удобно, все ставят ссылки а я просто выделяю слова. |
| Автор: crimchanca 29.11.2005 - 13:36 |
| Горчинка Маша, посмотри в посте, где находится рецепт, наверху слева есть слово ДАТА. Нажми на него, увидишь окошко с адресом. Скопируй адрес. Теперь в своём посте в окошке напечатай название рецепта, курсор стоит после слова, наверху есть несколько символов, нажми на зелёно-голубой шар(похож на глобус), откроется окно, в которое поставь скопированный адрес, т.е. сделай Paste, нажми ОК. откроется ещё одно окошко, в которое надо поместить слово-название рецепта - ОК. У тебя получится название рецепта внутри адреса. Теперь убери название рецепта, которое стоит перед адресом и отправь пост, ты увидишь подчёркнутое название рецепта, нажав на которое, попадёшь на страничку с рецептом. Если что не совсем понятно, напиши. |
| Автор: crimchanca 29.11.2005 - 13:39 |
| Lunа Леночка, такое тесто дома не делают, ты посмотри в отделах, где замороженное тесто продаётся. Это тесто также используется для Кнафы. Оно продаётся в прямоугольных прозрачных пачках по 500г. |
| Автор: Lunа 29.11.2005 - 13:43 |
| Горчинка, Машенька, я так вставляю: В адресной строке копируешь адрес рецепта, а потом всавляешь его так: [URL=адрес]"Катаеф", затем закрывающий тег Например адрес у "Катаеф" такой: http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...90&#entry266233 Если этот адрес вставить [url=адрес] вместо слова адрес, то получится ссылка. Не знаю понятно ли объяснила, ну если, что Верочка поправит. |
| Автор: Lunа 29.11.2005 - 13:54 | ||
crimchanca, Верочка, ой, пока написала, смотрю, а ты уже ответила.
Посмотрю, авось найду, может я просто не знала, что это и не замечала. |
| Автор: SeraFima 29.11.2005 - 14:42 |
| Lunа Отличный гатаиф! Сочненький.Ты кроме ореховой начинки в след.раз попробуй сделать ещё с несколькими. Я обчно делаю 0,5-1 кг гатаиф (не"фаршированых" ещё ) с тремя-четырьмя начинками. Проверено, так вкуснее.Получается по 7-12 штук каждого вида. Предлагаю след. начинки для гатаиф - грецкие орехи, крупнопорезанные+сахар песок+корица - кокосовая стружка+сахар песок - сливки густые как есть, без сахара - т.к. потом все равно заливаются сахарным сиропом - слики+изюм распареный - сыр типа "фета", но вымоченный в нескольких водах (чтобы соль совсем ушла) Ну это самое основное. Я больше всего люблю с сыром и со сливками. М-м-м |
| Автор: Lunа 29.11.2005 - 15:53 |
| SeraFima, спасибо за похвалу! Очень аппетитные начинки, мне приглянулись с кокосом (очень его люблю), и с сыром. В следующий раз обязательно попробую с ними. |
| Автор: brunetka 30.11.2005 - 21:01 |
| spasibo,Crimchanka,za otvet...postaraus na dnax eshe raz ispech,doloju o rezultate |
| Автор: brunetka 30.11.2005 - 21:14 |
| Luna,ataefi nu prosto zagladenye...kak gotovie!!!!nu ochen krasivo,i nachinki mnogo ,kak ya lublu...tak i xochetsa protanut ruku i vzat bistrenko s tarelochki poka nikto ne vidit... a v nachinku s kokosovimi strujkami i saxarn,peskom poloji eshe korici...budet aromatnee i vkusnee. |
| Автор: Lunа 30.11.2005 - 22:12 |
brunetka, спасибо большое. Угощайся, бери сколько хочешь, я не жадная. А вот корицу я с детства не люблю,  но спасибо за совет! |
| Автор: SeraFima 1.12.2005 - 00:18 | ||
Нура
Нур, я вот тоже "каршат" сама делаю. Живот этот чищу - режу на кусочки, фарширую и зашиваю. Фарширую рисом+хоммус+оливковое масло, перец/соль/куркум для цвета. А ты сама как делаешь??? |
| Автор: STORM 1.12.2005 - 09:17 |
| Ух, какие вкусности! crimchanca Верочка! Какая пита получилась "пушистая"! |
| Автор: eshba 2.12.2005 - 20:26 |
| [b] crimchanka Верунь, арабскую кухню обажаю! Вчера муж передал мне презент арабское печенье коробку-написано на ней 5 звезд,ему передал компаньон. |
| Автор: нура 3.12.2005 - 08:42 |
| SeraFima я почти тоже так делаю только хуммус не ложу он там не к месту и ещё добавляю мясо мелкими кусочками чесночка побольше лучок перчик чёрный не ложу а вместо него добавляю ложку острой карри куркум это тоже немножко и немножко камона вообще начинку можно любую я в России с мамой вообще одним мясцом начиняли вот главное вычистить этот желудок что бы запаха не было мой зять кушает тоько мои карше говорит в первые кушаю что бы не было посторонних запахов я очень хорошо его чищу сначала в известковом растворе настаиваю час потм в кипятке отпариваю затем опять в известковом растворе и опять в кипятке и счищаю кожицу а потм уже опять в кипятке и потм уже настаиваю в просто в воде и так весь день его чищу и потм запаха не остаётся совсем а арабки наши очистят его от новоза и помоют и потм варшируют меня от одного запаха тошнить начинает |
| Автор: Jazzinitup 3.12.2005 - 10:05 |
| Даешь Арабскую кухню!!:)))Девули,вы куда все запропастились..проверяю проверяю кажный день,обновлений жду...Праздники может у вас какие,я ж не знаю,может пост и никто не готовит?... ? |
| Автор: Катрин 3.12.2005 - 16:31 |
crimchanka Верочка, спасибо за рецепт кюфты с овощами еще раз! В этот раз я сделала с рисом, как ты мне и посоветовала попробовать. Очень вкусно  |
| Автор: crimchanca 3.12.2005 - 18:04 |
| Катрин Катюша, на здоровье! Очень красивое блюдо у тебя получилось, выглядит аппетитно! И фото замечательное - молодчинка! |
| Автор: SeraFima 3.12.2005 - 18:33 | ||
нура
Ну, Нура, это кому как. Кому место , а кому и не место. Свекровь меня так учила готовить. Ну и муж соответственно (и его братья-сестры) "приучены" на такое "хашве". Так что ... Спасибо, что написала свой вариант, но к сожалению с мясом муж не ест Как и фаршированую мясом курицу. Рис - да, приправы - да, а вот мясо исключено.После того как каршат порезаны, нафаршированы и зашиты, я варю их в скороварке, с бараньими ножками и головой и кусками мяса. Так что может поэтому мясо в "хашве" родня не воспринимает? А чищу я каршат тоже долго. Но уже научилась 100 раз обернуться вокруг рынка, но найти почище! Что б меньше работы было.Я сначала чищу ножом внутренность керша. Потом добавляю полстакана-стакан муки. Обтираю этой мукой весь керш, оставляю на несколько часов (1-2), вымываю. Обычно запах становится совсем слабым. Затем можно снова почистить мукой, а в конце вымачиваю в воде с лимонным соком и кожурой лимона. Оставляю на ночь в холодильник. За редким исключением иногда приходится с каршат сильно (2 дня) повазиться. Работа не из легких. Сама знаешь У меня тоже запаха нет! У меня ОООчень к этому муж чувствительный . Так что у него халтура не пройдет. Хочу заметить, что у нас мало арабок готовят каршат. Брезгают черной работой. Поэтому гости очень удивляются когда я, иностранка, так хорошо и вкусно готовлю каршат. Да -с , себя не похвалишь, никто не похвалит.  п.с. кстати, муж однажды кушал в гостях каршат, но хозяйка дома их перед подачей запекала в духовке до хрустящей корочки, как чипсы. Муж сказал что было очень квкусно и необычно. Попробуй, может и тебе и твоей семье тоже понравится. |
| Автор: SeraFima 3.12.2005 - 23:19 |
| привет всем! Что-то и в самом деле все уснули, никаких обновлений Вот я, не имеющая цифрового фотика, оперативно "прошлась" по нету и нашла нужные фотографии. Даю рецепт со своими дополнениями, а фотографии заимствовала с арабского форума, у Ronii. Вот ссылочка:оригинал  КУЛЛЯДЖ или "Баклаува мальфуфа" - тесто фило - сборка орешков (по вкусу, например миндаль, фисташки, фундук..А так же можно использовать один вид орехов) - самне или растопленое сливочное масло - готовый сахарный сироп (остывший/охлажденый) Развернуть готовое тесто фило. Отделить один лист, смазать растопленым маслом. Затем положить сверху ещё один лист и тоже смазать маслом.  Орехи порезать ножом, крупно или потолочь слегка в ступке. Разложить вдоль теста с одной стороны. И свернуть в рулет.  |
| Автор: SeraFima 3.12.2005 - 23:24 |
 Затем смазать форму самне или сливочным маслом и уложить свернутые порции КУЛЛЯДЖ.  Когда форма полностью будет заполнена, сверху полить самне или сливочным маслом. Такого масло должно быть достаточно, чтобы при выпечке тесто не высохло.  |
| Автор: SeraFima 3.12.2005 - 23:26 |
Ставим в духовку до запекания. Готовый горячий КУЛЛЯДЖ полить холодным сахарным сиропом. И можно подавать на стол.  Приятного аппетита. |
| Автор: eshba 4.12.2005 - 00:30 |
| SeraFima Зашла в темку и упала в обморок- хочу и все тут! |
| Автор: Oxana-MONAMI 4.12.2005 - 00:33 |
| SeraFima Викулька, ты что ж это дразнишься, я просто обожаю всякие сладости из филло, пропитанные сиропом!!!! Это моя слабость. Виртально откушала эту вкуснятинку!!! Эх, надо фило купить, накручу и тоже буду дразнить тебя |
| Автор: milena66 4.12.2005 - 00:34 |
| SeraFima Викуш, какая красотища! Ням-ням. У нас такого теста не продается, а я в жизн ине отважусь его сама сделать, наверное ... А на фото что за интересные надписи? (любопытство -- страшная сила! ) |
| Автор: Aliya 4.12.2005 - 04:58 |
| SeraFima, спасибо дорогая, обожаю подобные сладости, особенно с фисташками и грецким орехом. Я делала обычную Баклаву, а вот скрученную таким образом ни разу, мне почему то казалось, что хлопотно, судя по твоим фоткам совсем наоборот, нужно попробовать . crimchanca, спасибо тебе за рецепт "Кюфта с овощами в духовке", получилось очень вкусно. |
| Автор: crimchanca 4.12.2005 - 06:57 |
| SeraFima, Викуш, спасибо большое тебе за рецепт, за его перевод и за то, что принесла такую вкуснятинку в темку - молодчинка! Выглядит всё очень вкусно! Я сладости здесь почти не делаю - их на каждом шагу полно, а вот в Крыму делала. Только у нас фило не было, так я делала слоёное тесто сама и уже из него разные сладости готовила. Конечно, маслом перед выпечкой я не заливала - в тесте его достаточно. Миленочка, это тебе намёк - может у вас есть слоёное тесто в продаже? Ещё Леночка-Promi давала замечательный рецепт Баклавы из слоёного теста здесь. http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=233754 Aliya, Алия, на здоровье вам! Я тоже люблю такую кюфту, но и в казане тушёная мне тоже очень нравится. |
| Автор: brunetka 4.12.2005 - 15:25 |
| SeraFimaaaa,podelis pojaluysta.gde ti kupila zdes testo filo,i esli mojno bilo bi upakovochku opishi..... |
| Автор: DENI 4.12.2005 - 15:57 |
| У меня вот какой вопрос к девочкам мусульманкам: как относятся мусульмане к морепродуктам (креветки, кальмары, крабы, и т.д.). И как в ваших семьях обстоит дело? У меня почему- то неприязнь, и это идет от речных раков |
| Автор: Ада 4.12.2005 - 15:59 |
| SeraFima Викуль, спасибо за такой бесподобный рецепт! Меня мои подружки Алия и Оксана заставили-таки попробовать тесто филло! Я его поначалу побаивалась... А теперь просто рвусь еще что-нибудь из филло делать! Так что радостно уношу твои сладости с отметкой "приготовить обязательно!". |
| Автор: Ада 4.12.2005 - 16:01 |
| DENI У меня где-то была ссылочка по этому поводу. Мне Алия присылала, так как я задала ей от же вопрос. Если найду, пришлю тебе, ладно? |
| Автор: DENI 4.12.2005 - 16:05 |
| Ада Лена, буду очень благодарна. |
| Автор: crimchanca 4.12.2005 - 16:57 |
| DENI В традиционной арабской кухне стран Средиземноморья, в основном, используются рыба и креветки. Другие морепродукты практически не используются. В арабских странах Северной Африки морепродукты используются чаще, наверное, в силу влияния европейской кухни. Коран не запрещает мусульманам употребление морепродуктов в пищу. |
| Автор: SeraFima 4.12.2005 - 17:40 | ||||||||
| eshba Давай! Готовь, очень легко! Результат невозможно испортить! Oxana-MONAMI
Значит я попала в точку! milena66
Гы-гы, это имя девочки у которой позаимствовала фотки. Наглость - второе счастье - шутка. Я сохранила ее авторское право, а фотки взяла, что б было чего наглядно показать. Aliya А у нас как раз обычную баклаву можно купить на любом углу, а такой вариант делается быстро и очень вкусен если помазать "достойным" самне. crimchanca Верочка, здравствуй! Ты совсем пропала... Скучаем без твоих обильных обедов.Надеюсь, что рецепт когда-нибудь пригодится, так как очень легкий. brunetka
В любом маркете (особенно у тебя в Аммане!) в отделе мороженых овощей, слоеного теста, всегда бывает тесто фило, замароженое. Скорее всего можно найти и свежее, только надо знать где искать, но я пользуюсь замороженым. Просто даю ему оттаить, предварительно завернув в кухонное полотенце, т.к. фило быстро сохнет! Счас поищу фотки упаковки теста фило, позже поставлю. DENI
Мусульмане тоже люди, все относятся по разному. Кто-то любит, кто-то нет. Думаю это зависит от первого опыта. Если понравилось, было вкусно приготовлено, значит навсегда останешься любителем морепродуктов. Я обажаю осалютно все из моря! Ислам говорит, что все из моря - чистое, разрешается в пищу мусульманам. Муж мой, раньше насторожено ко всему "ТАКОМУ" относился. Но видно посмотрел, как я уплетаю, и .. Сейчас лопает со мной на ровне. Только не все. Любит крабов,рыбу, раков, особенно креветки, а ко всему остальному, относится холоднова-то. Ада Адочка, спасибо большое. Буду рада если рецепт пригодится. |
| Автор: crimchanca 4.12.2005 - 19:42 |
| SeraFima Викуш, привет! Рецепт пригодится. Я вообще любительница сладостей, вот только вчера с дочкой шли мимо Feras Sweets и не удержалась - купила на ужин треугольнички из теста фило с начинкой из пудинга. Я рассказывала как они делаются. Берётся 8-10 слоёв теста, промазываются маслом, нарезаются квадратами или ромбами, кладётся начинка на одну сторону(на уголок) и другой закрывается. Всё это выпекается, а потом заливается сиропом. |
| Автор: brunetka 5.12.2005 - 00:26 |
| Crimchanka,ti sluchayno,ne pro wuarbat govorish?! ya toje ochen lublu eti sladosti.... SeraFima,ya uje davno ishu eto testo.smotrela v krupnix superax..est raznie upakovki,no chashe vsego eto Spring Roll...a imenno testo filo ya ne vstrechala |
| Автор: нура 5.12.2005 - 09:05 |
| всем доброе утро Викочка какую прелесть ты поставила мм как красиво а я вот вчера фатаер Палестинских сделала Верочка на этот раз у меня получилось тесто но я побоялась его сильно застянуть в следующий раз буду по селее а потм когда фатаер уже все накрутила ток выключили аж на два часа тк я их в духовку газовою и газ кончился ну всё ярастроилась и тогда пришлось их жарить просто на сковороде как пирожки а оказалось очень даже ничего вкусно начинку делала из фарша и шпината и сварила борщика зелёного из шпината к ним так что всё было вкусно по домашнего с арабскими фаерами и русским борщём  |
| Автор: нура 5.12.2005 - 09:11 |
| Верочка у моего сына сегодня день рождение так он заказал опять по твоему рецепту торт НАПОЛЕОН так я его сделала вот с утра пораньше сфотографировала пока дети в школе торт испекла два дня назад вот сегодня разрежим Спасибку принесла сюда Это два тортика один на праздник а маленький папе на работу   Вера у меня есть новость во вторник приезжает в Палестину Российское телевидение будут снимать русских женщин жён Палестинцев так вот Посольство позвонило через одну девоку мне и предложили интервью и сняться в документальном фильме я согласилась и ещё две девочки будут снимать каждую отдельно и у себя дома пока незнаю даже как буду себя чувствовать перед камерой очень волнуюсь ни когда бы ни подумала что я тану звездой экрана даже не вериться после съёмок спрошу какой канал будет показывать сразу сообщу тебе посмотришь на меня и мою семью и маме позвоню пусть дочь свою через 9 лет разлуки увидит |
| Автор: Larchik 5.12.2005 - 09:46 |
| нура, обязательно сообщи, где и когда тебя можно посмотреть по телевизору! Я обязательно посмотрю! Желаю тебе, что всё прошло без сучка, без задоринки. |
| Автор: Larchik 5.12.2005 - 09:58 |
| crimchanca, Верочка, в выходные приготовила твой салатик Морковчу. Спасибо, очень вкусно! |
| Автор: crimchanca 5.12.2005 - 11:17 |
brunetka, я имела в виду вот такие сладости нура, Светочка, какая ты умничка, всё-таки ты справилась с этим тестом! Фатаер у тебя получились великолепные просто! Света, в пошаговом разделе есть греческие пирожки Гюзлемедес из теста фило, они очень похожи на фатаер, Оксанка дала рецепт. Так вот, они тоже жарятся, так что я даже и не сомневаюсь, что твои пирожки получились очень вкусными! Светочка, поздравляю твоего сынишку с Днём рождения и желаю ему всего самого лучшего - пусть у него в жизни всё получится и он добьётся всего, чего хочет! И тебя с мужем тоже поздравляю - это и ваш день тоже! Крепкого вам здоровья, счастья, благополучия и мирной жизни!  Светик, торты у тебя такие симпатичные - молодчинка! Покажи потом разрез, пожалуйста, если не в тягость будет, и поделись впечатлением о вкусе! Света, ты обязательно сообщи, когда будут показывать этот фильм и по какому каналу. Часто похожие фильмы показывают в передаче "Профессия репортёр" по НТВ, я очень хочу посмотреть. А кто из девочек ещё был приглашён? Светочка, не бойся - всё пройдёт замечательно! Я желаю тебе и другим девочкам успешных сьёмок и хорошего фильма! Свет, я представляю какая это будет радость для твоих родителей, что они наконец-то увидят тебя и твою семью. Larchik, Ларочка, на здоровье! |
| Автор: нура 5.12.2005 - 11:29 |
| Вера спасибо за поздравление торт делаю уже во второй раз я тебе в первый раз спасибку http://klubdevic.goodboard.ru/index.php?showtopic=255&st=0& написала ещё давно а вот этот сын захотел с кремом что бы в нём было какао вот пришлось добавить какао незнаю как выйдет вкусно или нет в первый раз я делала по твоему рецепту обалденно вкусно а на этот раз не знаю как будет с какао на этот раз у меня ушло на большой торт 28 коржа на маленький 20 всего использовала 1кг маргарина фатаер вышли такие же точно хрустящими как и в духовке только нужно было растянуть тесто ещё толше но я струсила ни чего в следующий раз буду по смелее А про канал я спрошу конечно и сразу сообщю муж тоже говорит дурочка чего ты волнуешься я веть не сразу дала согласия а через день муж настоял на том что бы я согласилась мне сказали что вроде бы шведы совместно с россией ну незнаю что порлучиться лишь бы всё интервью не перевекрнули в их пользу |
| Автор: DENI 5.12.2005 - 12:34 |
| Спасибо всем девочкам, кто откликнулся на мою просьбу. Буду теперь знать. Нури-Света, обязательно сообщи нам, когда это будет на ТВ, посмотрим непременно. |
| Автор: Ада 5.12.2005 - 13:05 | ||||||
нура
Светочка, какая ты молодец! Несмотря на все превратности судьбы, такие пирожки отличные сделала. А про какое тесто ты говоришь? Про Иннесино? Если да, то я его вчера тоже делала и тоже, как ты, побоялась слишком вытягивать .
Света, поздравляй сына! Всего ему самого хорошего!
Да, пожалуйста, и мне тоже скажи. Хорошо, если я в это время буду в Москве и смогу на тебя посмотреть! И не волнуйся! У тебя получится все рассказать так, как надо . |
| Автор: Oxana-MONAMI 5.12.2005 - 13:16 |
| Светочка, сынулку с Днем Рождения!!! Какая ты умничка, такой тортик красивый испекла, пирожочки аппетитные!!! Светуль, удачи тебе, и не волнуйся, все будет отлично, очень бы хотелось посмотреть передачу, ты сообщи обязательно канал. |
| Автор: brunetka 5.12.2005 - 13:27 |
| Crimchanka,ya imenno eti sladosti imela v vidu,ochen ix lublu. Nura,pozdravlau tvoego sinulu!!!day bog emu zdorovya,schastya! chtobi ti smotrela na nego i gordilas! na schet syemok ne perejivay,vse proydet otlichno.eto perviy momnet nervnichaesh,a potom kogda beseda interesnaya,pro kameru zabivaesh.udachi!!! Nura,esli ya ne oshibaus ti davala recept pecheniy s taxinoy.ne pomnu kak oni nazivautsa.na vsakiy sluchay napishu recept,chtobi ti vspomnila.. 3 st.muki 1 st.saxarn,peska 1 st taxini 200 gr masla sol,b.p ya prigotovila polporcii...pochemu to u mena testo poluchilos ochen lipkim,i kolobochki sformirovat ne poluchilos.ya dobavila eshe 3st.l. muki,stalo bolee menee.no vikladivala na protiven lojkoy.uje ispekla i poprobovala,ochen vkusnenko,nejnie,so vkusom jarennix semechek..snat s protivna srazu ne udalos,pecheye rassipaetsa,ostavila chtobi ostilo.tak i doljno bit?..proshlo uje 15 min,snala 3 pecheyica,tak zataiv dixanie chtobi ne slomalis....poka eshe teplenkie...spasibo bolshoe za recept.jdu vot svoego blagovernogo chtobi ocenil.fotku vistavlu popozje. spasibo bolshoe |
| Автор: crimchanca 5.12.2005 - 13:49 |
| brunetka Этот рецепт давала Лена-енотик и Настя. Я его пекла несколько раз, но я масло не растапливаю, а растираю с холодной мукой и потом смешиваю с тхиной. Это тесто - разновидность песочного теста, поэтому для получения вкусного печенья нужно, чтобы все ингредиенты были холодными, и тесто надо сделать очень быстро, чтобы масло не растаяло. Я иногда даже охлаждаю тесто перед разделкой в холодильнике. Тесто у меня получается как пластилин и из него катаются замечательные колобки. После выпечки они слегка растрескиваются сверху, но остаются почти в форме колобков, т.е. не расползается сильно. Печенье очень рассыпчатое, поэтому надо остудить на противне, а потом уже снимать. http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=254777 |
| Автор: brunetka 5.12.2005 - 16:46 |
| Crimchanka,spasibo za operativnost...ya chasto zapisivau recepti,a avtorov otmetit zabivau. da,sovershenno verno,ya kak raz i podumala chto eto skoree pesochnoe testo..no ya maslo rasstopila kak bilo v recepte.uje pered razdelkoy xotela v xolodilnik postavit ..peredumala.mne samo pechenye ochem ponravilos...rassipchatoe,nejnoe..i OCHEN SITNOE!!!! v sled.raz obazatelno sdelayu kak ti sovetuesh.spasibo eshe raz. |
| Автор: milena66 5.12.2005 - 17:29 |
| нура Света, поздравляю с днем рождения сынули! Здоровья ему ибольших успехов в жизни. Пускай все у него сложится так, как хочет он сам и его родители  А мне тоже интересно, по какой программе тебя будут показывать. Если это НТВ, ОРТ или РТР - я смогу посмотреть. Обязательно дай знать! |
| Автор: Ада 5.12.2005 - 18:12 |
| brunetka У меня вопросик по этому печеньицу. Ты какую тхину брала? Я почему спрашиваю: у меня довольно много тхины дома (ливанского производства), но она на вкус слегка горчит. В соленых блюдах это не чувствуется. А вот насчет печенья я сомневаюсь... Что посоветуешь? |
| Автор: нура 5.12.2005 - 18:19 | ||
brunetka к сожалению это не мой рецептик
Ада ДА ОНО САМОЕ я в первый раз когда делала то мука было серой и тесто не хотело тянуться я как тогда увидела Верочкины рулетики с яблоками и корицей мне сразу зохотелось и потм вера сделала из этого же теста и фатаер но в этот раз у меня вышло тесто и оно было послушным но я побоялась подумала щас до тянусь что порвётся вот и оставилоа по мере возможности как с могла растянула Ада Oxana-MONAMI milena66 девочки всем спасибо за поздравления и пожелания а про канал сразу же сообщу вам как они меня снимут и фильм будет готов я спрошу где его можно увидеть обещаю сразу же напишу |
| Автор: eshba 5.12.2005 - 18:20 |
| Светик! Поздравляю сынишку с днем рождения! Пусть растет на радость тебе! Я тоже хочу посмотреть программу! |
| Автор: crimchanca 5.12.2005 - 18:49 |
| Ада Лена, я думаю, можно использовать твою тхину - горечь не будет ощущаться. Сделай половину рецепта, у меня из половины порции получается 1 противень печенюшек. Только не растапливай масло, а сделай как я написала - все продукты должны быть холодными. Печенье имеет вкус халвы, здесь такая кунжутная халва в банках продаётся. И дай печенью остыть на противне, иначе оно рассыплется. |
| Автор: Ада 5.12.2005 - 20:58 | ||
| нура Придется нам с тобой еще с этим тестом экспериментировать .
Спасибо! crimchanca Верочка, милая, спасибо за ответ. Прости, я не сообразила, что ты тоже это печенье уже готовила. Все поняла! |
| Автор: SeraFima 5.12.2005 - 21:24 | ||||||
нура
Нура, спасибочки! А ты такие готовишь?
Классно! И не важно , что пришлось так долго преодолевать трудности, видимо после этого фатаир был ещё вкуснее.
Эх! Праздник! Поздравляю тебя и сынулю. ВСего самого доброго и взаимопонимания!   И Наполеноны твои очень-очень симпатичные. Алла атык ельАфия! А как что узнаешь про свои съемки и ещё какую информацию - размещай прямо здесь и выдели крупно, что б никто не пропучтил. Очень надеюсь, что будут показывать по ОРТ, а то НТВ у меня не фурычит |
| Автор: Зоя 6.12.2005 - 08:42 |
| Девочки, и SeraFima в частности. В рецепте капсе надо использовать луми-сушенный лимон. А его как целиком бросать? Или резать? Он же большой. |
| Автор: Зоя 6.12.2005 - 08:49 |
| нура Света, с днем рождения сына! Большой уже, 12 лет. Удачи на съемках! |
| Автор: crimchanca 6.12.2005 - 09:03 |
| Зоя Нелли, я варила без луми, у меня его просто не было, поэтому я заменила его сумаком. Луми - это высушенные на солнце лаймы, они чёрного цвета. Луми прокалывают в нескольких местах и варят целиком, в некоторых рецептах ещё используют порошок луми. Главным образом, его используют для ароматизации риса, и придания ему кисловатого вкуса. |
| Автор: Надюля 6.12.2005 - 11:31 |
| crimchanca Веруньчик, приветик дрогая, вот хочу поделиться своей приятностью. В воскресенье нужно было переседеть пару часов (пока ребенка развлекалась в детском клубе) ну мы с мужем потащилсь в кафе. Есть не хотелось, взяли чай..., ну и к чаю арабских сладостей. Мама дорогая, я чуть пальцы себе не покусала, какая же это вкуснятинааааааа. В общем ела такие, как бы гнездышки - тоненькие ниточки намотанные, а внутри орешки...., опять ниточки, только пресованные, и в середине орешки...., потом еще кармашки с орешками...., ну в общем много всяких разных. И это все тает во рту и пропитано вуснейшим стропом. Я еле выползла из-за стола, как винни-пух, хи-хи. Я предполагаю, что то, что я ела еще не лучший вариант, представляю какую вкусноту у вас продают. Вер, если не трудно, напиши пожалуйста как эти "гнезда из ниток" называются. нура Светик, позволь поздравить твоего сынулю с прошедшим Днем Рождения. Здоровья ему крепкого, счастья и очень много разных детских радостей в жизни !!! Свет, и я с нетерпением жду, чтобы увидеть тебя по центральному телевидению!!! |
| Автор: crimchanca 6.12.2005 - 12:15 |
| Надюля Надюшка, смотри сюда, это называется Ощ аль асфур - Птичьи гнёзда. http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=136621 И вот сюда погляди, вот такая я дразнилка! Эх, ну жила бы ты поближе!   |
| Автор: Надюля 6.12.2005 - 12:25 |
| crimchanca Мамочка дорогая...., это то самое......, перестань дразницццццааа, а то я захлебнусь слюнями. Вер, а ты что сама все это чудо пекла??? А почему я раньше этих рецептиков не видела...., все по мясу бегала. Эх, ну да все равно мне такое ни в жисть не приготовить. Спасибо тебе дорогой мой товарищ и друг, что показала такую вкуснятинку .А вот такой мешочек (лежит на верху) мне особенно понравился..., уууууааааа. |
| Автор: milena66 6.12.2005 - 12:34 |
| crimchanca Вераааа.... Ну ты что, на самом деле! Работают же люди, а ты.... С ума сойти, какие красОты!!! Вер, ну пошли мне кусочек атачментом, а? Или в личку... пожалуйста! |
| Автор: crimchanca 6.12.2005 - 12:35 |
| Надюля Надюш, гнёздышки делала сама, а остальные сладости - покупные. Хотя сделать их из теста Фило очень и очень легко. Вот здесь посмотри. http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=162537 Недавно Вика показывала сладости Куллядж(Баклава Мальфуф), принцип тот же самый. Только если делаешь рулетики, то достаточно 2 слоя фило, ты ведь будешь скатывать их и получится много слоёв. А если делаю конвертики, то беру до 10 слоёв теста, промазываю их маслом. Посмотри в Путеводителе в самом низу раздел Восточные сладости - Баклава. Однажды Лола сделала такие сладости из слоёного теста(фило не нашла), конечно, его не надо промазывать - ей очень понравилось. Только горячие сладости надо заливать холодным сиропом, тогда они будут хрустящими. Ой, ещё забыла - надо сладости сверху смазать маслом перед выпечкой, чтобы они не засохли. |
| Автор: crimchanca 6.12.2005 - 12:42 |
| milena66 Миленка, дружочек, ну вот ехал бы кто-нибудь к вам, я бы передала тебе коробочку! Ты вот поспрашивай - может кто по путёвке сюда едет? Надюля Надюшка, а вы собирайтесь и приезжайте на пару с Миленкой - я вас тут накормлю арабской пищей! |
| Автор: crimchanca 6.12.2005 - 12:54 |
Девчата, а у меня сегодня Цветная капуста с мясом, а на гарнир - белый рассыпчатый рис и Арабский салат. Салат надо сделать обязательно - он обогащает вкус основного блюда. Вообще, в арабской кухне такого рода салатики-подливки играют важную роль - они являются как бы составляющей частью основных блюд. Этому рецепту меня научила моя золовка. Я сразу влюбилась в это блюдо, поскольку вообще люблю овощи. Но в этом рецепте мне понравилось ещё и удивительно вкусное сочетание овощного соуса, гарнира из риса и в меру остренького Арабского салата. Надо сказать, что подобные блюда можно есть как самостоятельные блюда с Питой, так и с гарнирами.  - 300-400 г. мяса порезать мелкими кубиками 1х1см.(или чуть крупнее), обжарить со специями, если жесткое, добавить немного воды и протушить. - 1 небольшую головку цветной капусты разобрать на соцветия и обжарить в растительном масле целыми соцветиями до золотисто-коричневого цвета, выложить на бумажное полотенце. - 1 головку чеснока почистить и обжарить целыми зубками до золотисто-коричневого цвета в том же масле. Для жарки я беру небольшую кастрюльку или ковшик, чтобы уменьшить расход масла, поскольку жарить надо во фритюре. Капусту и чеснок выложить на мясо, посыпать 1 ч.л. cumin, щепоткой корицы, кориандра, добавить чуть-чуть воды, соль, перец по вкусу и протушить под крышкой на очень маленьком огне 40 мин. В конце готовки воды должно остаться совсем чуть-чуть. Арабский салат  - 1 зубок чеснока, - 0.5-1 стручок зелёного перца чили(или по вкусу), - 0.5 ч.л. соли, - зелень петрушки, укропа Всё растереть в ступке в кашицу. - 2-3 помидора, - 1-2 огурца, - сок 0.5 лимона, - оливковое масло. Порезать овощи мелкими кубиками 0.5х0.5см., слегка помять рукой, чтобы появился сок, добавить растертые специи, оливковое масло и лимонный сок по вкусу. Подаётся это блюдо так. На гарнир варится белый рассыпчатый рис. Рис выложить на тарелку, сверху капусту, а салат можно положить рядом или сверху на рис с овощами. Этот салат - своеобразная подливка к рису. Рис становится сочным и очень вкусным. Вообще такой салат подают ко многим блюдам - к рису ,рыбе, мясу. Пропорции овощей - произвольные. |
| Автор: Aliya 6.12.2005 - 15:44 |
| DENI, вопрос этот спорный. Евреям запрещены эти морепродукты, и мусульмане в частности Ирака, тоже не употребляют их. Может это связано с заимствованием у евреев, которые соседствовали с арабами-иракцами. А мусульмане Северной Африки, как сказала Вера, употребляют эти морепродукты, тут сказываются климатические условия и выход на море и океан. В Коране и Сунне нет кокретных запретов на них, а то что не запрещено, то и разрешено, а остальное это уже нац.особенности и традиции мусульманских народов. |
| Автор: Aliya 6.12.2005 - 15:59 |
| crimchanca, совсем задразнила нас на пару SeraFimoi, арабскими прелестями нельзя же так . И обед у тебя классный, я тоже сегодня собираюсь цветную капусту с мясом потушить. |
| Автор: Oxana-MONAMI 6.12.2005 - 16:17 |
| Надюля Надюш, приветик! Глянь-ка по ссылочке http://forum.hawaaworld.com/showthread.php...60&page=7&pp=10, те самые гнезда, только фотографии долго грузятся. Вика-Серифима ссылочку давала на арабский форум, так я уже который день там сижу и облизываюсь , вкусности какие!!! Верочка вкусно-то как!!!! А я вчера цветную капусту всю сварила и с яичками пожарила, пойду закуплю еще и попробую твой рецептик |
| Автор: eshba 6.12.2005 - 17:19 |
| Верочка, ну ,что ты делаешь со мной?! Хочу в гости! |
| Автор: Надюля 6.12.2005 - 17:55 |
| crimchanca Верочкин, да я с удовольствием, а если еще с Миленкой на пару, так это с тройным удовольствие, так что жди, как нибудь заскочим на чаек . Ну и от твоего мясца естественно не откажусь .Вер, капустка просто сказка, так и умыкнула бы с тарелки. А салатик арабский едали мы, знаем какая вкуснота .Oxana-MONAMI Оксаночкин, приветик дорогая!!! Мерси, что показала ссылочку Викину. Какая же вкуснота эти гнезда, но только вряд ли здесь можно купить такое тесто - вермишель. А если бы была такая вермишель, то и приготовить не грех (совсем не трудно). Вот присела рядом с тобой - облизываемся вместе, хи-хи. |
| Автор: crimchanca 6.12.2005 - 17:55 |
| Aliya Oxana-MONAMI eshba Девчата, спасибо! Угощайтесь! |
| Автор: crimchanca 6.12.2005 - 18:03 |
| Надюля Надюш, в том-то и дело, что готовятся эти сладости элементарно - было бы тесто в наличии. Вот из такого же теста я делаю Кнафу. А ещё делаю такие сладости - тесто раскладываю на противне, смазываю его хорошенько сливочным маслом, сверху хороший слой резаных орехов(я фисташки беру, но можно любые), закрываю опять тестом, придавливаю хорошенько и смазывают маслом. Выпекаю, нарезаю на квадратики и заливаю сиропом,(можно нарезать и до запекания), тоже очень вкусно получается. Кстати, такие сладости можно из Фило сделать - получится настоящая Баклава. Надо взять 10 слоёв теста вниз(промазать их маслом с помощью кисточки), потом орехи, потом опять 10 слоёв теста, нарезать на ромбики, смазать маслом и испечь. Потом залить сиропом на ночь. |
| Автор: Kristia 7.12.2005 - 00:49 |
| crimchanca Верочка, здравствуй! Давно я не заглядывала в рецепты, честно говоря уже соскучилась.  Как вы сегодня вкусненько кушали (впрочем как и всегда). Очень мне рецептик с цветной капустой приглянулся, скажи пожалуйста, а капусту слегка отваривать не надо, прямо свежую обжаривать? |