La Dolce Vita От Зои

Зоя
Oooooooooй.... баранья ножкааааааа.... сил никаких нетуууу! Класс! Офигительный рецепт. Вопрос: где ты берёшь здесь баранью ножку? Я в суперах видела баранину, но она какая-то ну совсем не внушающая доверия была, блин. Ой, я представляю как вкусно! А с гранатом так вообще . И тарт мне очень понравился. Поначалу хотела попросить процесс приготовления с миксером типа Kitchen Aid , но потом подумала что эт только я такие вещи люблю, а муж мой редиска этакая не любит когда много фруктов в выпечке. Ничего не понимает он .

А рыбку ждём-с

Зоя
Ааааа....ноога. Обожаю баранину, а в таком обалденном преготовлении...все уношу с собой.

И давай приготовление тарта для KitchenAid, мне похоже скоро повезет


Dina
Динуль, пока Зои нет...я покупаю ногу в Costco (когда на большую ораву) или в нашем супере, но почему-то только те которые Australian. сейчас появиллись еще и Американские, но как-то они мне доверия не внушают, выглядят как-то странно. Но может это только в нашем супере, а в других они нормальные. Нелли, может я не права?

Sonulya
Сонечка, ты же в Бостоне, да? А в каком супере? Имя, сестра, имя (с) . Спасибище за Costco, этого добра у нас есть, класс, на выходные поеду покупать

Dina
Ага, я в Бостоне. Да в любом, в принципе. Последний раз покупала в Market Basket, он у меня прямо рядышком с работой. Но В Costco мне всегда лучше всего куски попадались. На шашлыки или плов....мечта идиота.

Нелли!
А у меня к тебе ещё одна благодарность - за "Фрикассе из телятины" - очень ароматно!
У меня только были остатки диких грибов. Я думаю, что получилось ещё лучше, чем с шампиньонами.
Я сначала сомневалась из-за количества гвоздики и лаврового листа. Мы со специями осторожно обращаемся. Но потом решила - будь что будет. И не прогадала! Это была именно та точка над "и", которая нужна в этом блюде.

Подавала я это дело с пастой. Очень - очень на наш вкус! Будем готовить ещё.


Я из твоей темы практически все рецепты распечатала. Теперь пробую их понемногу.

Снежная
prettiwo
Dina
Sonulya
Угощайтесь на здровье!
На самом деле с ногой все было смешно. Я в магазин перед праздником пошла за утками и гусями, перед ДБ и на них была распродажа. Рядом еще и баранина лежала, вот я и прихватила. Когда рассчитывалась, кассир удивился, что все купила, кроме индейки.
Домой пришла, утка и гусь замороженные, так в морозилку и легли, а нога свежая (хотя какая она свежая, австралийская, наверняка была до этого заморожена тоже), вот она первая и была приготовлена. В духовку вместе с мясом бросала все, что было в доме. Можно еще было картофель- морковь, но лень было морковь чистить, а картошку мою в виде гратена ели. Очень вкусно с гранатовыми зернами. Я как-то раньше готовила с гранатовым концентратом и мясо, и рыбу, вспомнила, зерен набросала и не пожалела.

prettiwo, Лена, здорово, что все получилось хорошо. Как отгуляли? У меня после этого праздника даже муж сказал, что будет худеть.

Снежная, Танюш, ето ты мне льстишь, да? Яблоки надо было бы тоньше порезать, но мне уже надоело к тому моменту готовить, хотелось побыстрее сесть и насладиться бутылочкой красного вина. Так что я по-быстрому набросала, как всегда, впрочем.
Малина свежая, она у нас крушлый год есть, сейчас чилийская, там ведь лето. Опять же, перед праздником в магазине подешевле была.

prettiwo
Dina
я тоже leg of lamb в Костко покупала, но в этот раз в обычном супермаркете, у меня за углом дома стоит. Safeway называется, я его не люблю и редко там бываю, но перед праздником распродажа меня прильстила.

Xenia79, Ксюша, здорово, что вам понравилось фрикасе. А описала ты мои ощущения точь в точь, я тоже боялась гвоздику добавлять, но наоборот было так ароматно и необычно, прелесть.

Сонечка, для комбайна напишу рекомендации, там чуть-чуть совсем, сейчас вымою кухню и напишу. Я решила перед праздниками навести в доме порядок. Два дня мыла второй этаж. Сегодня спустилась вниз. Там, похоже, на неделю работы. Хорошо хоть дождь прекратился.
Ой, а что вчера было. У нас ветерок дул такой, что от дерева у входа отвалилась ветка и завалила соседский гараж, хорошо хоть нас не затронула. А в прошлом году такая напасть была с нами, сломало забор и крышу чуть-чуть. Стихия! Где-то даже фотка есть, надо показать.

Дина, рыбку дам вечером, она тоже солится быстрее, чем я рецепты пишу. И про ножи тебе дам ссылки.

Это сообщение отредактировал light225 - 28.04.2013 - 11:12

НЕЛЛИ- вот ето ножка...Я в немом восторге...ето ж надо такую красотень запечь!! Тоже буду!! У меня плечо лежит правда барашкино в морозилке,думала от енотика теплый салат сделать,теперь вот колебaюсь....но обязательно чего-нить с гранатами сотворю,ето точно!!!

Это сообщение отредактировал light225 - 28.04.2013 - 11:42

Зоя
А у меня спасибо за Фрикасе из кролика.
Абсолютно новый для меня рецепт.Кролик-постоянное мясо на моём столе,но обычно в сметане или с сухофруктами ,либо отварной для салатов(вместо куриных грудей).
Малость я изменила,но суть и картинка в кастрюле-от тебя.
У меня был кролик весом 1,5 кг-взяла обычный лук,морковку,перецчёрный,лавровый лист,смесь прованских трав,лимон и яблоки самые обычные осенние даже не антоновка,мёд.Вино не брала-воду наливала,из-за маленького ребёнка.Просто тушила на плите,предварительно обваляв в муке куски кроля и обжарив насмеси сливочного и растительного масел,лук с морковкой -после мяса припустила.
На гарнир,действительно, подходят только макароны,ни картоха ни рис не пойдут.
Ещё раз гран мерси ( будем скоро как маленькие Портосики )

Jazzinitup, хорошо, что напомнила. Мы эту ногу за раз не съели, было полтора едока: муж, да я кусочек маленький, Саша не ест баранину, она котлеты наворачивала.
Ириш, я потом из остатков ноги на следующий день теплый салат по мотивам Лениного рецепта сделала: холодный кусок мелко порезала и чуть притушила. А сверху гранаты и мяту, надо бы еще Лене спасибо сказать, а то забыла.

По поводу нелюбви к выпечке с яблоками. У меня муж тоже говорил, что не любит. Говорил, говорил, а ел с аппетитом...

Nusha, очень рада, что кролик подошел. Правда вкусно с лимонной кислинкой? И с пастой ты права, только она и подходит. А насчет Портосиков... Мне кажется, что он худее меня был.

Это сообщение отредактировал Зоя - 3.12.2005 - 04:28

Зоя, Нелли, за тобой просто не успеть - столько нового появилось за считанные дни буквально! Нелечка, Мадленки - чудо как хороши! Видишь, как Иришка их здорово в жизнь воплотила. А баранья нога просто искусительница - до чего ж вкусно и аппетитно выглядит! Большущее спасибо за рецепт солёной pыбки - очень неожиданно рыба с апельсином. Надо будет попробовать. Неля, ты спрашивала по какому рецепту я пеку хлеб с овсяными хлопьями. Вот посмотри ссылки, если интересно. У меня свои рецепты - очень простые, но я любительница простого хлеба. Мне больше нравится печь в форме с отверстием для кексов. Тесто я делаю очень мягким и хлеб получается очнь воздушным. На форму 23см я беру половину нормы продуктов.
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=220555
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=226130
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=233409
А вот такой хлеб получается в форме для кексов.



Это сообщение отредактировал crimchanca - 3.12.2005 - 07:24

Зоя
Портосики-это про ребёнка
Про меня-это уже про героев Франсуа Рабле,особенно после получения вдохновения от просмотра форума и запекания картошки по твоим рецептам.

И вопрос-а чем можно заменить масло трюфельное в рецепте телячьих отбивных с авокадо?Может грибами?

Зоя Нелличка, вот это ножка барашка , какая вкуснотища!!! Рецептики и оформление как в ресторане, молодчинка!!!

Nusha
Нелли писала, что можно немного грибов измельчить и чуть чеснока.

Я не нашла трюфельное масло (да времени особе не было по специальным магазинам бегать) и сделала так: у меня было чесночное растительное масло плюс я мелко-мелко измельчила сухие белые грибы. Было очень вкусно. И я думаю не слишком далеко от оригинала.
Этот рецепт я тебе ОЧЕНЬ рекомендую!

Зоя
убила!!!! убила меня своей бараньей ножкой и контрольный выстрел в голову рыбкой....

ВСЕ!!! ХОЧУ!!!

Буду теперь истерично искать баранью ножку к новому году (ну почему у меня в стране игнорируют баранину? )

А про свежее филе лосося можно даже и не мечтать. Просто забыть и все. Мороженое еще купишь, а чтою свежее...

Xenia79
Спасибо,я тоже про грибы подумала,правда про кубик бульонный.
А про чеснок я знаю,что в сочетании с молотым чёрным перцем он усиливает грибной вкус шампиньонов.В какой-то кулинарной программе повар давал рекомендации при готовке жюльена из шампиньонов-добавить с этой целью чеснок и перец на стадии обжаривания грибов.
А трюфельное масло-это что такое?

Зоя Спасибо за Конвертики с лососем, травами и ароматизированным маслом!
Очень вкусно и сочно. Нам с мужем очень понравилось, обязательно еще буду делать.

Правда, пришлось заменить зеленый базилик фиолетовым (а это плохая замена ), и делала я в фольге.

Зоя
(в твою тему без моральной подготовки лучше не заходить )
У меня вопрос по соленой рыбке

какой стороной выкладывать - шкуркой вверх или вниз (если это важно), и что дают апельсины (аромат, кислоту)?.

Зоя
Я тоже в восторге от баранины, только вот вопрос, чем можно заменить лук шалот?Какой он вообще?

Nusha
Трюфельное масло - это растительное масло с кусочками трюфелей. Очень ароматное. Безумно дорогая вещь - самый дешёвый вариант что-то около 10 евро за маленькую бутылочку. И продаётся далеко не везде.
По словам Нелли как раз напоминает грибы с лёгким чесночным вкусом. Так что я заменила на более доступный вариант.


Я бы всё-таки советовала не кубик, а измельчить сухие грибы. Как раз в масле трюфели кусочками маленькими - будет как оригинал.


Tigra
Лук - шалот - это один из сортов лука головками. Более мелкий и более нежный на вкус. В принципе, если ты возьмёшь простой репчатый лук, только мелкий (как у Нелли на фото), то разница (для обычных смертных ) незаметна будет.

Нелли
Это ничего, что я вместо тебя советы раздаю?

А у меня к тебе вопрос по бараньей ноге: у тебя в рецепте написано, что ты ногу печёшь в общей сложности 1 час. Этого достаточно?
Или вы любите, чтобы мясо средней прожаренности было?

Просто мы едим любое мясо только очень хорошо прожаренным. И по моему опыту на баранину не меньше 2-х часов уходило.

Зоя Нельчик, спасибочки за рыбку. Как интересно, с апельсинами! Рецептик записала. А она малосольная получается? Блин, и где ты крупную соль в этих Америках отыскиваешь ? Я никак не могу найти, нигде не видела ещё. То же самое насчёт крупного сахара. Я вот плюшки люблю чтобы с крупненьким сахарком, но нигде его не вижу .

Динулькин,а я крупную соль в Русском магазине покупаю...В таких бумажных паектах еще.:-))))

Dina
а кошерная соль, это разве не то?

MaKosh
Не, она тоже мелкая (во всяком случае ту, которую я покупала ). А может она разная бывает . Сенькаю за наводку

jazzinitup
Ирунь, правда? А чё я не вижу? Надо будет с лупой прошерстить . А как насчёт сахарку ?

Dina Динуль, кошерная это кошерная... стоит дороже обычной... В синей коропочке, с девочкой с зонтиком... в любом супере!
Она не такая крупная как наша соль, но все же...
Ну и правда, в русских магах тоже есть... тры рубля за кило!

marika
Антирееееееесно. Я покупала кошерную, но там никакой девочки не было. Тэкс, зажали мне девочку с зонтиком . Завтра как раз в супере буду, пошукаю дэушку с зонтиком . Спасибочки девочки!!!

Диночкин-

Kosher Salt,click here
Either Sea salt or Kosher salt come coarsly grounded,like this

Check out this link
http://www.foodsubs.com/Salt.html
В Русском магазине я покупаю такую в бумажном пакете,с синей надписью Соль..или Сiль,хаха,точно не помню.Но ты узнаешь ее стопроцентов!:-))

Cахар,может тебе такой нужен?
Demerara sugar

It's gotta be something coarse...
А еще cane sugar тоже довол'но грубый


Нелли,извини что у тебя в темке развела тут..)

На прошлый Новый год запекала баранью ногу, на мой взгляд - ничего особенного, на следующий день доедали подошедшие гости с восторгом. В этом году буду ждать своих восторгов! Замечательный рецепт, спасибо, Нелли. И рыбку надо будет сделать.

crimchanca, Верочка, спасибо за ссылки. Буду изучать и печь хлеб и по другим рецептам. Особенно понравилась идея с половиной порции, это правильно, а то не успеваем съесть, пропадает, а жаль.

Nusha, на Гагрантюа и Пантагрюэля намекаешь?
По поводу трюфельного масла тебе Ксюша написала. Только я использую трюфеля не в оливковом масле, а сливочном. Трюфеля в оливковом масле хуже растворяются в соусе, это меня девушки из Франции научили. Я вообще трюфельное масло недавно только для себя открыла, с их подачи. Дорогое оно непомерно. А муж мой вообще не любит. У него из серии ужастиков воспоминание о салате из редьки, трюфелей и еще чего-то, я не помню. Говорит, что хуже блюда не ел.
Мне нравится легкая чесночная нотка, особенно в ризотто и в соусах к пасте. Но я чеснок люблю.
Oxana-MONAMI, Ксюш, спасибо.
milena66, говорю тебе, приезжай. Свежую рыбу найдем, в крйнем случае наловим, у меня друг рыбак.