Нелли,
Пускай не королева Вы,
А просто Нелли,
Но сердце покорить мое успели.
Изысканные, тонкие блюда,
И фотографии прекрасные всегда...
О, нет,Ты, Нелли, вовсе не проста,
Ты запросто творить умеешь чудеса!
А посему, кончай скорей смущаться,
Позволь с Тобою Дольче Витой наслаждаться! ]]> Mon, 05 Dec 2005 21:19:46 GMT gulesha 288177,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=288110 prettiwo

Как пишешь, как пишешь!Талант пропадает!

Зоя
Здравствуй!
Спасибо за вкусненький рецепт лакированой утки. Скопировала и сохранила! При первой же возможности сделаю.
И клюквенный кекс обварожительный! особую пикантность придает затейливая форма для кекса, такие навороченые бока получились и цветная начинка ]]> Mon, 05 Dec 2005 19:13:57 GMT SeraFima 288110,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=288097 Зоя
Спасибо за ответ, про лук. Теперь у меня другой вопрос, по другому блюду:
А такие цукини долго можно хранить? ]]> Mon, 05 Dec 2005 18:51:03 GMT Tigra 288097,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287807 Зоя
Нелли! Какие вкусные новые рецепты! Все распечатала.

Эх, жаль до кабачков только завтра смогу добраться - вчера последние израсходовала на твоё же блюдо "Фета запечёная с томатами и кабачками" - вкуснота! Ещё с моццареллой попробую на днях. Очень вкусно и просто!


А насчёт сливочного масла с трюфелями надо было спросить, но времени мало было. В следующий раз теперь. ]]> Mon, 05 Dec 2005 09:45:14 GMT Xenia79 287807,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287723 Все гениальное - просто . ]]> Mon, 05 Dec 2005 06:23:35 GMT Olegovna 287723,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287721 Olegovna
Лена, а вы снимите шкурку и солите, все равно ее срезать.
А кексик-песня. Согласна, даже мой муж признал. ]]> Mon, 05 Dec 2005 06:15:39 GMT Зоя 287721,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287713 Зоя ну надо же , а у нас все филеечки со шкуркой, я имею ввиду лососевые.
А кексик - загляденье просто. У нас в семье он на почетном месте.
]]> Mon, 05 Dec 2005 05:56:49 GMT Olegovna 287713,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287707 Рене, Танечка, всегда ты меня так хвалишь, спасибо тебе.
Жалко на вашей встрече не удалось поприсутствовать, с удовольствием бы познакомилась.
]]> Mon, 05 Dec 2005 05:30:45 GMT Зоя 287707,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287705 Неличка, какая утка, аж рука тянется к монитору. А кекс а кекс ваууу ]]> Mon, 05 Dec 2005 05:22:04 GMT Рене 287705,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287700 А еще я пекла клюквенный кекс по рецепту Ayn. Сплошлной восторг. Даже решила его у себя в теме разместить, не для рекламы, он в ней не нуждается, а чтобы был.
Слова Ауn, фотографии мои.
Клюквенный кекс



3 1/2 чашки (500 гр) муки
1 1/2 ч л пекарского порошка
1 ч л соды
1 ч л соли
110 гр (1 stick) масла, комнатной температуры
1 чашка (210 гр) сахара
4 ч л натёртой апельсиновой цедры
2 яйца
2/3 чашки (150 мл) апельсинового сока
2/3 чашки (150 мл) молока

2/3 чашки (140 гр) порезанных сухих абрикосов
2/3 чашки (80 гр) порубленных грецких орехов
3 чашки (300 гр) свежей или замороженной (не размораживать) клюквы

Прогреть духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом и обсыпать мукой кексовые формы.

В небольшой миске смешать венчиком муку, соль, соду и пекарский порошок.

В большой миске взбить миксером масло и сахар. Добавить апельсиновую цедру и яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого. Добавить молоко и сок, хорошо перемешать, масса будет похожа на свернувшееся молоко.

Всыпать муку в жидкие ингредиенты и перемешать миксером. Добавить абрикосы, орехи и клюкву, перемешать, (клюкву я обычно режу на половинки, но можно порезать её в комбайне).

Выложить смесь в форму.
Выпекать
- большую кексовую форму с дыркой (25 см)- 60-70 минут
- 2 средних хлебца (20x12x7 см) - 50-55 минут
- 5 маленьких хлебов (14x7x5 см )- 40-45 минут
или до готовности, готовность проверить лучиной.

Остудить 5 минут в форме; достать из формы и положить на решётку до полного остывания.
Источник: The Secrets of Jesuit Breadmaking, 1995
Приятного аппетита.

P.S.
Этот кекс можно заморозить на 1 месяц или завернуть в фольгу и хранить в холодильнике в течении одной недели.
Мне пока только не удалось убедиться в справедливости последней фразы. Вот, что осталось сегодня днем, я успела сфотографировать.


]]> Mon, 05 Dec 2005 05:12:22 GMT Зоя 287700,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287695 Готовила вчера также капонату, тушенные баклажаны с оливками и каперсами. Давно не делала, а тут так хорошо пошла. Я еще и цуккини туда свежий добавила. Новое-это хорошо забытое старое!



Надо отметить, что опубликованные сегодня фотографии делала мой муж. Сказал, что он оставляет за собой авторские права.
Я не спорю, мне особенно понравился вот этот натюрморт.

]]> Mon, 05 Dec 2005 04:51:47 GMT Зоя 287695,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287694 Давно хотела написать о маринованных цуккини, которые научилась делать по рецепту Карины с кукинга. Мне очень нравится, я их часто делаю, а потом или как гарнир едим, или салат делаю.
Слова Карины
Маринованные цуккини
500 г кабачков
Маринад
50 мл чесночного уксуса
100 мл растительного масла
2 ст л жидкого меда
1/ 2 ч л соль
рубленная зелень( петрушка укроп, базилик)
черный , розовый перец. щепотка молотой паприки
. Порезать цуккини на кружочки или полоски
. Смешать все ингрииденты для маринада..
. Залить маринадом цуккини и поставить на 2 часа в холодильник

P.S. Вкусная и освежающая закуска.
Цуккини посыпала солью и оставила на 20 мин , просле этого залила маринадом.. мариновала несколько часов ( всю ночь)
Чесночного уксуса не было.. смешала уксус с сухим чесноком.. ( порошок).. но можно положить между цуккини дольки чеснока.
У меня нет чесночного уксуса, я свежий ченок прокладываю. Особенно хорошо в салате, добавляю траву и помидоры, заправляю.
Вуаля!

]]> Mon, 05 Dec 2005 04:28:04 GMT Зоя 287694,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287692

Классный бутербродик.
Девочки, живущие в Америке, не покупайте крабы в Trader Joe's, я покупаю банки или в Costco или свежие. Тогда получаются нормальные котлетки.

Кстати, у меня тоже однажды хлеб таким образом себя повел, как у Иры.
Кто-нибудь знает от чего это случилось? ]]> Mon, 05 Dec 2005 04:12:09 GMT Зоя 287692,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287689 Нашла на кукинге рецепт, который давала inna_an. Муж мой был категорически против него, но я настояла на приготовлении утки по-китайски. В качестве уступки мужу сделала соус вишневый, все равно ведь какой-то надо было делать. Очень вкусно! Я только не уверена достаточно ли я ее залакировала, китайцы у нас продают совсем коричневых уток, но я не рискнула до черноты доводить.
Приведу слова автора inna_an.

ЛАКИРОВАННАЯ УТКА.
1 молодая утка
1 ст л.смешанных трав(лаврового листа,перца, корицы)
4 ч. л. соевого соуса,
4 ч.л. жидкого меда.
немного соли

- Утку, естественно, вымыть, убрать все остатки от перьев, не забыть вырезать над хвостиком жировые железы.
- В приправы добавить немного соли. Почему немного - китайцы практически ничего не солят,т.к. они используют соевый соус. Если будете делать без соуса - то соли, как вы любите.
- Натереть смесью очень хорошо утку изнутри и снаружи. Положить на противень брюшком вниз, поставить в предварительно нагретую духовку (220 -230 гр.). На 20 мин. Это для того, чтобы подтопить лишний жир и чтобы шкурка "схватилась" и не вытекал сок.
- Смешать мед с соевым соусом (кстати, можно и без него). И затем начинается самый трудоемкий процесс! НО УТКА СТОИТ ТОГО!
- УМЕНЬШИТЬ t. духовки до 190-200 гр.
- Каждые 5! минут обмазывать утку( перышком, кисточкой, тряпочкой, без ворса) медом в течении часа, пока она не испечется.
P.S.Если она получилась очень светлая, добавьте в конце на 5 минут жара.
Утка получается, темная, блестящая, гладкая. Корочка очень тонкая, и совсем не сладкая. Когда вы отрезаете ножку, - мясо внутри, вокруг косточки с соком, в кожуре, как в стаканчике.

Вкус!!! Незабываемый!
Приятного аппетита.
Под каждым словом подписываюсь. Вот что получилось


]]> Mon, 05 Dec 2005 03:48:27 GMT Зоя 287689,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287687 Нелличкин-ты не знаешь где у нас тут можно купить утиные грудки,у меня уже ТАК давно лежит рецептик,с коньячком и прибамбасами,кoторый хочу попробовать..но не знаю где купить утиные грудки..?? ]]> Mon, 05 Dec 2005 03:39:26 GMT Jazzinitup 287687,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287686 Нелли...Не поверишь...Угадай ЧТО ето?



А ето вот уже после того как я еще одно яйцо добавила,потому что котлетки все пытались разползтись в разные стороны по сковороде


Клевый рецепт,очень сочные получаются котлетки,НО...ты знаешь, как оказалось мы не любим крабов. Ето было первое знакомство с баночными крабами и чет не понравились они..Может я неправильных крабов купила? Вчера в Trader Joe,в маленьких баночках по 120 гр.

ПС: помнишь я тебе рассказывала про хлеб,смотри сюды

view from the top
Told you, it exploded on me maaaaaan,hahaha

]]> Mon, 05 Dec 2005 03:37:10 GMT Jazzinitup 287686,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287685 Xenia79
Ксюша, а может надо было поспрашивать менеджера? Я как-то тоже не смогла найти, пошла узнавать, а мне сказали, что его перенесли с обычных полок в шкаф под замком.

prettiwo, Лена, как здорово, тчо понравилось. Я утки тоже с соусом апельсиновым покупаю, но его не использую, просто у меня всегда на примете какой-то свой. Хотя с апельсинами же классикой считается.
Вчера готовила утку по новому рецепту, сейчас напишу.
]]> Mon, 05 Dec 2005 03:23:15 GMT Зоя 287685,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287527 Зоя

Нелли, неплохо отгуляли, главное, вкусно . Я утку приготовила впервые в жизни. Я все смотрела-смотрела на твоих уток, и по мотивам сделала очень быстрый вариант - нафаршировала яблоками, черносливом, клюквой , утиной печенью, и запекла в духовке. Было очень вкусно, представляю, какие у тебя рецепты вкусненькие. Соус использовали покупной, апельсиновый - в утку спрятан был, по быстрячку сойдет, конечно, но в следующий раз нужно будет приготовить соус дома. Так что я уже приглядываюсь к твоему рецепту утки с вишневым соусом - впереди праздников много, повод есть. ]]> Sun, 04 Dec 2005 17:00:41 GMT prettiwo 287527,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287345 Зоя
Нелечка! Спасибо за ответ! Значит буду печь подольше.
Удивляюсь, насколько у нас вкусы похожи - мы тоже баранину именно за аромат любим. Мы её у арабов стараемся покупать - всегда свежая и качественная. И дешевле, чем в магазине перемороженная австралийская.

А про сливочное трюфельное масло я прочитала буквально пару недель назад в рекламном журнале одной из сетей магазинов. Но не нашла его.
Странно мне было. Пишут "Обратите внимание на выбор масла, ..." А трюфельного не было. ]]> Sun, 04 Dec 2005 10:16:43 GMT Xenia79 287345,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287329 Dina, Динулькин, а у меня соль чешская, из русского магАзина.
Ну что поделаешь, извращаемся как можем. Рыбка совсем малосольная. Но вкуууууууусная!
Дин, ссылку пришлю завтар. Вроде бы будет день поспокойнее.

Jazzinitup, Ирунчик, спасибо за помощь, пока я отдыхала, ты трудилась.


DENI, ну мы просто любим баранов. Нам нравится, хотя надо есть особей женского пола, тогда мясо не очень сильно пахнет. А я вот за эту душистость и люблю барашков. ]]> Sun, 04 Dec 2005 08:42:28 GMT Зоя 287329,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287328 Xenia79
Ксюш, я люблю мясо розовое, стейки с кровью. Поэтому баранину долго нежарила. И у меня маленькая ножка была, где-то с кг. Все зависит от размера. Еще советуют температуру измерять, или накалывать, если сок прозрачный вытекает, то мясо готово. ]]> Sun, 04 Dec 2005 08:36:54 GMT Зоя 287328,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287326 Катрин, Катюш, рада, что вам понравилось, очень аппетитно смотрится. Спасибо за фотку.

Olegovna, Лена, я никогда не солила рыбу со шкурой, но той стороной где она бывает, кладу вниз. У нас филе уже всегда очищенное продается. Если будешь со шкурой солить, то соли поболе надо, но я спрошу поточнее. Мне Маринка только о филе говорила.

Tigra, ну вот про лук тебе тоже ответили. Шалот считается более слабым, чем обычныч, якобы у него запах слабее. Фигня, пардон май фрэнч. Я в последний раз такой ядренный купила, что слезы льются как от обычного.

Xenia79, Ксюшенька, спасибо за ответы, меня сегодня семья совсем в форум не пускала. ]]> Sun, 04 Dec 2005 08:34:36 GMT Зоя 287326,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287325 crimchanca, Верочка, спасибо за ссылки. Буду изучать и печь хлеб и по другим рецептам. Особенно понравилась идея с половиной порции, это правильно, а то не успеваем съесть, пропадает, а жаль.

Nusha, на Гагрантюа и Пантагрюэля намекаешь?
По поводу трюфельного масла тебе Ксюша написала. Только я использую трюфеля не в оливковом масле, а сливочном. Трюфеля в оливковом масле хуже растворяются в соусе, это меня девушки из Франции научили. Я вообще трюфельное масло недавно только для себя открыла, с их подачи. Дорогое оно непомерно. А муж мой вообще не любит. У него из серии ужастиков воспоминание о салате из редьки, трюфелей и еще чего-то, я не помню. Говорит, что хуже блюда не ел.
Мне нравится легкая чесночная нотка, особенно в ризотто и в соусах к пасте. Но я чеснок люблю.
Oxana-MONAMI, Ксюш, спасибо.
milena66, говорю тебе, приезжай. Свежую рыбу найдем, в крйнем случае наловим, у меня друг рыбак.
]]> Sun, 04 Dec 2005 08:27:50 GMT Зоя 287325,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287323 На прошлый Новый год запекала баранью ногу, на мой взгляд - ничего особенного, на следующий день доедали подошедшие гости с восторгом. В этом году буду ждать своих восторгов! Замечательный рецепт, спасибо, Нелли. И рыбку надо будет сделать. ]]> Sun, 04 Dec 2005 08:15:49 GMT DENI 287323,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287312 Диночкин-

Kosher Salt,click here
Either Sea salt or Kosher salt come coarsly grounded,like this

Check out this link
http://www.foodsubs.com/Salt.html
В Русском магазине я покупаю такую в бумажном пакете,с синей надписью Соль..или Сiль,хаха,точно не помню.Но ты узнаешь ее стопроцентов!:-))

Cахар,может тебе такой нужен?
Demerara sugar

It's gotta be something coarse...
А еще cane sugar тоже довол'но грубый


Нелли,извини что у тебя в темке развела тут..)



]]> Sun, 04 Dec 2005 07:21:09 GMT Jazzinitup 287312,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287283 marika
Антирееееееесно. Я покупала кошерную, но там никакой девочки не было. Тэкс, зажали мне девочку с зонтиком . Завтра как раз в супере буду, пошукаю дэушку с зонтиком . Спасибочки девочки!!! ]]> Sun, 04 Dec 2005 02:37:27 GMT Dina 287283,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287282 Dina Динуль, кошерная это кошерная... стоит дороже обычной... В синей коропочке, с девочкой с зонтиком... в любом супере!
Она не такая крупная как наша соль, но все же...
Ну и правда, в русских магах тоже есть... тры рубля за кило! ]]> Sun, 04 Dec 2005 02:34:25 GMT marika 287282,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287280 MaKosh
Не, она тоже мелкая (во всяком случае ту, которую я покупала ). А может она разная бывает . Сенькаю за наводку

jazzinitup
Ирунь, правда? А чё я не вижу? Надо будет с лупой прошерстить . А как насчёт сахарку ? ]]> Sun, 04 Dec 2005 02:28:05 GMT Dina 287280,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287275 Dina
а кошерная соль, это разве не то? ]]> Sun, 04 Dec 2005 00:55:40 GMT MaKosh 287275,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287239 Динулькин,а я крупную соль в Русском магазине покупаю...В таких бумажных паектах еще.:-)))) ]]> Sat, 03 Dec 2005 22:52:23 GMT Jazzinitup 287239,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287227 Зоя Нельчик, спасибочки за рыбку. Как интересно, с апельсинами! Рецептик записала. А она малосольная получается? Блин, и где ты крупную соль в этих Америках отыскиваешь ? Я никак не могу найти, нигде не видела ещё. То же самое насчёт крупного сахара. Я вот плюшки люблю чтобы с крупненьким сахарком, но нигде его не вижу . ]]> Sat, 03 Dec 2005 21:48:23 GMT Dina 287227,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287197 Нелли
Это ничего, что я вместо тебя советы раздаю?

А у меня к тебе вопрос по бараньей ноге: у тебя в рецепте написано, что ты ногу печёшь в общей сложности 1 час. Этого достаточно?
Или вы любите, чтобы мясо средней прожаренности было?

Просто мы едим любое мясо только очень хорошо прожаренным. И по моему опыту на баранину не меньше 2-х часов уходило. ]]> Sat, 03 Dec 2005 20:10:24 GMT Xenia79 287197,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287196 Nusha
Трюфельное масло - это растительное масло с кусочками трюфелей. Очень ароматное. Безумно дорогая вещь - самый дешёвый вариант что-то около 10 евро за маленькую бутылочку. И продаётся далеко не везде.
По словам Нелли как раз напоминает грибы с лёгким чесночным вкусом. Так что я заменила на более доступный вариант.


Я бы всё-таки советовала не кубик, а измельчить сухие грибы. Как раз в масле трюфели кусочками маленькими - будет как оригинал.


Tigra
Лук - шалот - это один из сортов лука головками. Более мелкий и более нежный на вкус. В принципе, если ты возьмёшь простой репчатый лук, только мелкий (как у Нелли на фото), то разница (для обычных смертных ) незаметна будет.

]]> Sat, 03 Dec 2005 20:07:55 GMT Xenia79 287196,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287175 Зоя
Я тоже в восторге от баранины, только вот вопрос, чем можно заменить лук шалот?Какой он вообще? ]]> Sat, 03 Dec 2005 17:30:48 GMT Tigra 287175,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287163 Зоя
(в твою тему без моральной подготовки лучше не заходить )
У меня вопрос по соленой рыбке

какой стороной выкладывать - шкуркой вверх или вниз (если это важно), и что дают апельсины (аромат, кислоту)?.
]]> Sat, 03 Dec 2005 16:52:39 GMT Olegovna 287163,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287066 Зоя Спасибо за Конвертики с лососем, травами и ароматизированным маслом!
Очень вкусно и сочно. Нам с мужем очень понравилось, обязательно еще буду делать.

Правда, пришлось заменить зеленый базилик фиолетовым (а это плохая замена ), и делала я в фольге. ]]> Sat, 03 Dec 2005 13:09:28 GMT Катрин 287066,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287029 Xenia79
Спасибо,я тоже про грибы подумала,правда про кубик бульонный.
А про чеснок я знаю,что в сочетании с молотым чёрным перцем он усиливает грибной вкус шампиньонов.В какой-то кулинарной программе повар давал рекомендации при готовке жюльена из шампиньонов-добавить с этой целью чеснок и перец на стадии обжаривания грибов.
А трюфельное масло-это что такое? ]]> Sat, 03 Dec 2005 10:40:19 GMT Nusha 287029,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287019 Зоя
убила!!!! убила меня своей бараньей ножкой и контрольный выстрел в голову рыбкой....

ВСЕ!!! ХОЧУ!!!

Буду теперь истерично искать баранью ножку к новому году (ну почему у меня в стране игнорируют баранину? )

А про свежее филе лосося можно даже и не мечтать. Просто забыть и все. Мороженое еще купишь, а чтою свежее... ]]> Sat, 03 Dec 2005 10:17:13 GMT milena66 287019,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=287012 Nusha
Нелли писала, что можно немного грибов измельчить и чуть чеснока.

Я не нашла трюфельное масло (да времени особе не было по специальным магазинам бегать) и сделала так: у меня было чесночное растительное масло плюс я мелко-мелко измельчила сухие белые грибы. Было очень вкусно. И я думаю не слишком далеко от оригинала.
Этот рецепт я тебе ОЧЕНЬ рекомендую! ]]> Sat, 03 Dec 2005 09:46:35 GMT Xenia79 287012,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286971 Зоя Нелличка, вот это ножка барашка , какая вкуснотища!!! Рецептики и оформление как в ресторане, молодчинка!!!
]]> Sat, 03 Dec 2005 05:20:51 GMT Oxana-MONAMI 286971,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286965 Зоя
Портосики-это про ребёнка
Про меня-это уже про героев Франсуа Рабле,особенно после получения вдохновения от просмотра форума и запекания картошки по твоим рецептам.

И вопрос-а чем можно заменить масло трюфельное в рецепте телячьих отбивных с авокадо?Может грибами?
]]> Sat, 03 Dec 2005 04:54:16 GMT Nusha 286965,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286961 Зоя, Нелли, за тобой просто не успеть - столько нового появилось за считанные дни буквально! Нелечка, Мадленки - чудо как хороши! Видишь, как Иришка их здорово в жизнь воплотила. А баранья нога просто искусительница - до чего ж вкусно и аппетитно выглядит! Большущее спасибо за рецепт солёной pыбки - очень неожиданно рыба с апельсином. Надо будет попробовать. Неля, ты спрашивала по какому рецепту я пеку хлеб с овсяными хлопьями. Вот посмотри ссылки, если интересно. У меня свои рецепты - очень простые, но я любительница простого хлеба. Мне больше нравится печь в форме с отверстием для кексов. Тесто я делаю очень мягким и хлеб получается очнь воздушным. На форму 23см я беру половину нормы продуктов.
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=220555
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=226130
http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...ndpost&p=233409
А вот такой хлеб получается в форме для кексов.

]]> Sat, 03 Dec 2005 04:24:04 GMT crimchanca 286961,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286958 Вот обещанная рыбка, это добрые люди со мной поделились, а точнее подруга. Очень вкусно и просто, рекомендую.

Соленое филе лосося
филе лосося примерно 1кг
1 ст.ложка сахара
3-4 ст.ложки крупной соли (только крупной, никакой другой не заменять)
2-3 больших апельсина (я больше люблю сорт Navel)

1. Взять филе лосося. Лучше всего свежайшего, только что купленного, но можно и один день пролежавшего в холодильнике, но не больше! Промыть под холодной водой, промакнуть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Каждую сторону рыбной тушки посыпать сахаром.
3. Взять половину крупной соли и натереть ею филе с одной стороны. (Можно еще посыпать мелко-порезанным укропом, можно добавить сушенные травы в соль, я делаю с тимьяном или с розмарином). То же самое проделать с другой стороны.
4. Очистить 2-3 апельсина, порезать кружочками.
5. Выложить апельсинами дно стеклянной емкости. Сверху на кружки апельсинов выложить рыбку, и сверху по поверхности рыбы опять плотно апельсины. Я при этом еще чуть-чуть апельсины приминаю, чтобы они сок пустили.
6. Накрыть крышкой/пленкой и поставить в морозильную камеру примерно часов на 7. Это зависит от температуры в морозильнике, если очень холодно, то меньше, рыбка должна "прихватиться" только, слегка затвердеть. Но не замерзнуть.
7. Вынуть, очистить нерастворившиеся кристаллы соли. Попробовать кусочек, если покажется соленой, то промыть холодной водой, высушить бумажным полотенцем. Я вообще-то всегда промываю.
8. Далее тонко нарезать, пока рыба еще твердая, всю. Часть, которая будет хранится в холодильнике, выкладываем на половину апельсин, сверху прикрыть остальными. Так в этих в апельсинах и хранить в холодильнике, они не съедобные, очень соленые. Остальное уже можно есть.
Обычно утром перед уходом на работу засаливаю, вечером уже едим. (Вечером деньги-утром стулья. )

Или вечером засолить, а утром на свежий бэйгель с крем-чизом и листиком салата. Вкуууууууууусно!


PS Как оказалось позже, оригинал рецепта был опубликован на ФЭРе, там его подруга и нашла, оттуда он у неё, потом уже перешёл ко мне. Имя автора не помню, но очень благодарна за этотрецепт. ]]> Sat, 03 Dec 2005 04:11:34 GMT Зоя 286958,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286939 Jazzinitup, хорошо, что напомнила. Мы эту ногу за раз не съели, было полтора едока: муж, да я кусочек маленький, Саша не ест баранину, она котлеты наворачивала.
Ириш, я потом из остатков ноги на следующий день теплый салат по мотивам Лениного рецепта сделала: холодный кусок мелко порезала и чуть притушила. А сверху гранаты и мяту, надо бы еще Лене спасибо сказать, а то забыла.

По поводу нелюбви к выпечке с яблоками. У меня муж тоже говорил, что не любит. Говорил, говорил, а ел с аппетитом...

Nusha, очень рада, что кролик подошел. Правда вкусно с лимонной кислинкой? И с пастой ты права, только она и подходит. А насчет Портосиков... Мне кажется, что он худее меня был. ]]> Sat, 03 Dec 2005 01:27:53 GMT Зоя 286939,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286898 Зоя
А у меня спасибо за Фрикасе из кролика.
Абсолютно новый для меня рецепт.Кролик-постоянное мясо на моём столе,но обычно в сметане или с сухофруктами ,либо отварной для салатов(вместо куриных грудей).
Малость я изменила,но суть и картинка в кастрюле-от тебя.
У меня был кролик весом 1,5 кг-взяла обычный лук,морковку,перецчёрный,лавровый лист,смесь прованских трав,лимон и яблоки самые обычные осенние даже не антоновка,мёд.Вино не брала-воду наливала,из-за маленького ребёнка.Просто тушила на плите,предварительно обваляв в муке куски кроля и обжарив насмеси сливочного и растительного масел,лук с морковкой -после мяса припустила.
На гарнир,действительно, подходят только макароны,ни картоха ни рис не пойдут.
Ещё раз гран мерси ( будем скоро как маленькие Портосики ) ]]> Fri, 02 Dec 2005 22:42:20 GMT Nusha 286898,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286880 НЕЛЛИ- вот ето ножка...Я в немом восторге...ето ж надо такую красотень запечь!! Тоже буду!! У меня плечо лежит правда барашкино в морозилке,думала от енотика теплый салат сделать,теперь вот колебaюсь....но обязательно чего-нить с гранатами сотворю,ето точно!!! ]]> Fri, 02 Dec 2005 22:13:01 GMT Jazzinitup 286880,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286838 Снежная
prettiwo
Dina
Sonulya
Угощайтесь на здровье!
На самом деле с ногой все было смешно. Я в магазин перед праздником пошла за утками и гусями, перед ДБ и на них была распродажа. Рядом еще и баранина лежала, вот я и прихватила. Когда рассчитывалась, кассир удивился, что все купила, кроме индейки.
Домой пришла, утка и гусь замороженные, так в морозилку и легли, а нога свежая (хотя какая она свежая, австралийская, наверняка была до этого заморожена тоже), вот она первая и была приготовлена. В духовку вместе с мясом бросала все, что было в доме. Можно еще было картофель- морковь, но лень было морковь чистить, а картошку мою в виде гратена ели. Очень вкусно с гранатовыми зернами. Я как-то раньше готовила с гранатовым концентратом и мясо, и рыбу, вспомнила, зерен набросала и не пожалела.

prettiwo, Лена, здорово, что все получилось хорошо. Как отгуляли? У меня после этого праздника даже муж сказал, что будет худеть.

Снежная, Танюш, ето ты мне льстишь, да? Яблоки надо было бы тоньше порезать, но мне уже надоело к тому моменту готовить, хотелось побыстрее сесть и насладиться бутылочкой красного вина. Так что я по-быстрому набросала, как всегда, впрочем.
Малина свежая, она у нас крушлый год есть, сейчас чилийская, там ведь лето. Опять же, перед праздником в магазине подешевле была.

prettiwo
Dina
я тоже leg of lamb в Костко покупала, но в этот раз в обычном супермаркете, у меня за углом дома стоит. Safeway называется, я его не люблю и редко там бываю, но перед праздником распродажа меня прильстила.

Xenia79, Ксюша, здорово, что вам понравилось фрикасе. А описала ты мои ощущения точь в точь, я тоже боялась гвоздику добавлять, но наоборот было так ароматно и необычно, прелесть.

Сонечка, для комбайна напишу рекомендации, там чуть-чуть совсем, сейчас вымою кухню и напишу. Я решила перед праздниками навести в доме порядок. Два дня мыла второй этаж. Сегодня спустилась вниз. Там, похоже, на неделю работы. Хорошо хоть дождь прекратился.
Ой, а что вчера было. У нас ветерок дул такой, что от дерева у входа отвалилась ветка и завалила соседский гараж, хорошо хоть нас не затронула. А в прошлом году такая напасть была с нами, сломало забор и крышу чуть-чуть. Стихия! Где-то даже фотка есть, надо показать.

Дина, рыбку дам вечером, она тоже солится быстрее, чем я рецепты пишу. И про ножи тебе дам ссылки. ]]> Fri, 02 Dec 2005 20:52:06 GMT Зоя 286838,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286723 Нелли!
А у меня к тебе ещё одна благодарность - за "Фрикассе из телятины" - очень ароматно!
У меня только были остатки диких грибов. Я думаю, что получилось ещё лучше, чем с шампиньонами.
Я сначала сомневалась из-за количества гвоздики и лаврового листа. Мы со специями осторожно обращаемся. Но потом решила - будь что будет. И не прогадала! Это была именно та точка над "и", которая нужна в этом блюде.

Подавала я это дело с пастой. Очень - очень на наш вкус! Будем готовить ещё.


Я из твоей темы практически все рецепты распечатала. Теперь пробую их понемногу. ]]> Fri, 02 Dec 2005 17:16:04 GMT Xenia79 286723,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286670 Dina
Ага, я в Бостоне. Да в любом, в принципе. Последний раз покупала в Market Basket, он у меня прямо рядышком с работой. Но В Costco мне всегда лучше всего куски попадались. На шашлыки или плов....мечта идиота. ]]> Fri, 02 Dec 2005 15:48:13 GMT Sonulya 286670,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286662 Sonulya
Сонечка, ты же в Бостоне, да? А в каком супере? Имя, сестра, имя (с) . Спасибище за Costco, этого добра у нас есть, класс, на выходные поеду покупать ]]> Fri, 02 Dec 2005 15:37:50 GMT Dina 286662,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286652 Зоя
Ааааа....ноога. Обожаю баранину, а в таком обалденном преготовлении...все уношу с собой.

И давай приготовление тарта для KitchenAid, мне похоже скоро повезет


Dina
Динуль, пока Зои нет...я покупаю ногу в Costco (когда на большую ораву) или в нашем супере, но почему-то только те которые Australian. сейчас появиллись еще и Американские, но как-то они мне доверия не внушают, выглядят как-то странно. Но может это только в нашем супере, а в других они нормальные. Нелли, может я не права? ]]> Fri, 02 Dec 2005 15:20:21 GMT Sonulya 286652,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286644 Зоя
Oooooooooй.... баранья ножкааааааа.... сил никаких нетуууу! Класс! Офигительный рецепт. Вопрос: где ты берёшь здесь баранью ножку? Я в суперах видела баранину, но она какая-то ну совсем не внушающая доверия была, блин. Ой, я представляю как вкусно! А с гранатом так вообще . И тарт мне очень понравился. Поначалу хотела попросить процесс приготовления с миксером типа Kitchen Aid , но потом подумала что эт только я такие вещи люблю, а муж мой редиска этакая не любит когда много фруктов в выпечке. Ничего не понимает он .

А рыбку ждём-с ]]> Fri, 02 Dec 2005 15:01:08 GMT Dina 286644,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286641 Зоя
Нелли, опять у меня слов нет, одни эмоции, до чего же классные рецепты у тебя!!! Вроде бы не очень сложные в приготовлении, но такие изысканные!!! И так элегантно представлены!!! Умничка, большое спасибо что делишься!!!

А я же делала террин на ДБ . Делала с картофелем и помидорами и лососем горячего копчения, получилось очень славно, особенно на второй день, когда он настоялся. Использовала соус такой: сметана пополам с майонезом. Фотографию я делать не стала, было темно. Спасибо за рецептик!


А баранья нога по-английски как будет? Lamb leg? Я, правда, не уверена, что у нас такое мясо можно купить , я видела lamb в продаже, но только один вид нарезки, типа chops... ]]> Fri, 02 Dec 2005 14:46:18 GMT prettiwo 286641,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286637 Зоя
о, какая нога супераппетитная! класс!
Тарт получился образцово-показательным, яболочко к яблочку, постралась как- уложила красиво и разрез отменный получился
Нелли, да ты что, какие обидки? а мой самый любимый сервиз у меня похоже впереди, ждет меня наверно в магазине где-то
Аааа, еще хотела спросить, ты малинкой украшаешь так красиво -это свежая? ]]> Fri, 02 Dec 2005 14:23:13 GMT Снежная 286637,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286501 Я очень люблю яблоки, сырые, печеные, в выпечке, с уткой. Ну вы знаете.
Но больше всего люблю пироги с яблоками, вот это мой любиый яблочный тарт.
Я его обычно готовила с другим тестом, а в этот раз попробовала по новому рецепту, мне понравилось гораздо больше, поэтому приведу его.

Tart aux Pommes Мénagère
Яблочный Тарт

Понадобится:
10" (23 см) форма для тартов
1кг 300 г яблок (в рецепте рекомендуют грэнни смит Granny Smiths, но я люблю golden delecious -желтые яблоки, они не такие кислые как зеленые, зато не надо добавлять сахар)
2 ст. ложки сливочного масла
1 ч.л. ванильного экстракта
1/3 чашки сахара
сок 1/2 лимона
Для теста:
200 г муки
60г мелкого сахара
1/4 ч л соли
125 г холодного несоленого сливочного масла, порезанного на кубики 2 см стороной
2 больших яичных желтка
1 ст. ложка сливок
1 ч л ванильной эссенции
Для глазури:
3 ст. ложки абрикосового дежма
2 ст. ложки воды

1. Для ручой работы: В миске смешать муку, сахар, и соль. Сверху насыпать кубики масла и с помощи вилки размять так, чтобы образовалась крошка величиной с горох. В отдельной чаше слегка взбить желтки, смешать со сливами и размешать. Вылить в мучную смесь, все хорошо размешать вилкой до образования однородной массы.
2. Есть еще отдельно способ приготовления для миксеров типа Kitchen Aid: В большой миске смешать муку, сахар, и соль, на низкой скорости в течение 10 сек смешать. Выключить миксер, добавить масло, и продолжать смешивание на низкой скорости до тех пор, пока не образуется крошка величиной с горох. В отдельной чаше слегка взбить желтки, смешать со сливами и размешать. Вылить в мучную смесь, все хорошо размешать на маленькой скорости до образования однородной массы.
3. На рабочей поверхности сформируйте из теста круг диаметром 15 см, оберните полиэтиленом и охладите как минимум 45 минут или дольше.
4. Вынуть тесто, если слишком холодное, дайте ему слегка разогреться, минут 10-20.
5. На слегка присыпанную мукой рабочую поверхность выложить тесто и при помощи скалки быстро его раскатать в круг около 33 см и толщиной 5 мм. Раскатывать надо твердыми движениями и быстро, чтобы тесто не слишком нагрелось.
6. Аккуратно перенесите тесто на форму для запекания (при помощи скалки, обернув тесто вокруг нее). Края теста должны заходить за края формы см на 3, сначала надо тесто примять ко дну и стенам формы пальцами, а затем края подвернуть внутрь формы и прижать по диаметру. Таким образом стенки получаются как бы двойными. Убрать форму минут на 20 в холодильник, чтобы тесто охладилось и при выпечке не сжалось.
7. В это время надо приготовить яблочную начинку. Оставить 3-4 яблока для верхнего слоя, а остальные порезать кубиками и поджарить на сливочном масле с cахаром ванильным экстрактом в течение 10-15 минут или пока они не превратяться почти в пюре. Остудить.
8. Разогреть духовку до 200С(400 F). Вынуть тесто в форме из холодильника, выложить фольгой, всыпать внутрь или бобы или специальные керамические шарики для выпечки. Выпекать 15-20 минут или пока тесто не будет светло коричневого цвета.
9. В то время, когда выпекается основа пирога, оставшиеся яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть сердцевину, положить срезом вниз и порезать тонкими дольками поперек. Яблоки сложить в стеклянную посуду и полить лимонным соком чобы не темнели.
10. Выложить яблочное пюре на дно формы с полуготовой основой. Сверху по диаметру разложить яблочные дольки. Выпекать сначала при температуре 395F (190С) минут 15, затем уменьшить до 350F(175С). Если края будут темнеть очень сильно, прикрыть фольгой. Продолжать выпекать минут 20 до готовности яблок. Края яблочных долек должны стать красивого коричневого цвета.
11. В это же время приготовить глазурь: в сотейнике на небольшом огне довести до кипения воду и абрикосовый джем. Остудить, протереть через сито чтобы была однородная масса.
12. Вынуть пирог из духовки. Дать остыть минут 20, затем вынуть из формы.
13. При помощи кисточки нанести глазурь.
14. Подавать теплым или комнатной температуры с ванильным мороженым или крем фреш.
Приятного аппетита!


____________________________________________________________________
Источники: по мотивам Anne Willan, French Country Cooking и
Williams Sonoma, Essentials of Baking

Примечание: у меня форма 26 см, теста хватило. ]]> Fri, 02 Dec 2005 07:24:57 GMT Зоя 286501,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286486 Хочется закончить рассказ о том, что мое семейство ело на День Благодарения. С печеночным тортиком мы ходили в гости, а в те дни, когда были дома, я готовила

Баранья нога запеченная с шалотом, яблоками и зернами граната.


Количество продуктов примерное:
1 небольшая баранья нога без косточки
300г лука шалот
4 яблока
5-6 зубчиков чеснока
1 чашка зерен граната
Для маринада:
1/4 чашки ОМ
1/3 чашки белого вина
1/4 чайной ложки зерен горчицы
1/4 чайной ложки зерен кориандра
2 чайных ложки мелко порезанного розмарина (1 чайная сухого)
1/4 чайной ложки соли

Приготовление:
1. Для маринада в стекляной посуде смешать оливковое масло, вино, соль. Добавить семена горчицы и розмарин. Все тщательно перемешать.
В большую стекляную посуду поместить баранину, нашпиговать ее чесноком, сверху полить маринадом, затем тщательно втереть маринад в мясо. Поставить в холодильник часа на 4, один раз перемешать.
2. Разогреть духовку до 450F(230С). Выложить мясо в жаропрочную форму, полить маринадом (но не всем) и поставить запекаться 15 минут.
3. Уменьшить тмпературу до 350F (175С), добавить шалот, чеснок, если мало маринада, то добавить, и полить мясо.
4. Минут через 15 добавить яблоки и зерна граната. Я еще прикрыла фольгой, чтобы не очень зажаривалась. Выпекать еще минут 30 или до средней готовности, время от времени поливая маринадом.
5. Вынуть мясо из духовки, выложить на блюдо, сверху разложить лук, яблоки и гранатовые зерна. Зерна граната дадут сок, он смешается с маринадом и получится очень вкусный соус. Соус из жаровни перелить в соусник и подавать.
Приятного аппетита.


]]> Fri, 02 Dec 2005 06:19:48 GMT Зоя 286486,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286474 gulesha (к сожалению, не знаю имени) я таких громких слов как " царица французской кухни" боюсь. Я человек простой, так что попрошу не обзываться. А рецепт печенья не давала пч в первый раз у меня не совсем правильно получились, хотелось проверить еще раз. Но все случая не подворачивалось повтороить, я и так bakery на дому устроила, чуть ли ни раз в неделю пеку. Раньше раз в полгода. В этот раз они получились, поэтому написала. Но все равно еще буду пробовать другие рецепты, из спортивного интереса. ]]> Fri, 02 Dec 2005 05:52:25 GMT Зоя 286474,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286143 Рене, спасибо буду искать

Зоя, нивкоем случае не недо убирать хлеб очень вкусный. Еще когда был горячим я намазала на корочку сливочное масло и кушала Найду пахту и буду печь пока не получится ]]> Thu, 01 Dec 2005 10:22:45 GMT KAMA 286143,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286085 Наконец-то наша царица французской кухни и сладкой жизни сжалилась и наградила нас маделенками! Сейчас сижу с заваренным липовым чаем и наслаждаюсь чудесными фотографиями Нелли и Ирины. Жизнь хороша, если знаешь, где надо открыть интернет. Гранд мерси, мадам Нелли! ]]> Thu, 01 Dec 2005 05:08:52 GMT gulesha 286085,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286071 Зоя дорогая моя, чтобы у меня получились такие розы мне надо пару лет потренироваться Так что все от зависти ]]> Thu, 01 Dec 2005 03:31:45 GMT MaKosh 286071,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286070 MaKosh
/обидевшись за розочки/
Просила же не пинать больно. А что, по-моему не хуже чем у Мишель на тортиках.
(тоже шучу).

Да они нормальные были, только надо было кольцо снять, потом розы делать. А как в машине везти? Вот и пришлось поступить наоброт, они слегка и примялись.
]]> Thu, 01 Dec 2005 03:29:07 GMT Зоя 286070,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286068 Зоя
Абалденный тортик из печени! Розочки как надо, особенно издалека (шутю). Очень мне понравился твой гратен дофинский завтра сделаю! А уж эти мадалены... их еще краешком в шоколад окунают ]]> Thu, 01 Dec 2005 03:23:49 GMT MaKosh 286068,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286067 Снежная, Танечка
Jazzinitup, Ириша
Ну а вас прямо так и расцеловала бы, хм, виртуально.
Молодцы какие, красиво как оформили фотки. Тань, в этот раз придираться не буду. Ты не обижайся, я же не со зла.
Обязательно попробую сливы в вине. Вот только разберемся на что у мужа аллергия, пока похоже на все цитрусовые и клюкву. Может на чернослив и нет. Мне тоже нрвятся фрукты в вине, все таки десерт, но не сильно калорийный.
И еще. Обалденно красивые тарелки у тебя! Я вот себе тоже к ДР пожалуй тарелок прикуплю, а то у меня все в разнобой, нормального сервиза нет. Есть только подарок свекрови, фамильный фарфор, так его руками мыть надо, мине лень, я его по большим праздниками достаю, а муж моет.

Ирочка, пчелка ты наша, сколько печенюх напекла. Рада что понравились и что миксер не ржавеет. (могла бы и не сооблазнять, совесть поимей, я же тебе историю моей жизни рассказывала) .
Правда лимонная кислинка очень приятная? Я только что парочку с кофе после ужина съела.

Сонечка, я тоже формочки по 9.95 покупала, сразу две, очень удобно.

Кстати, это все же мадленки, от женского имени Мадлен. С ним связана какая-то история, эта девушка то ли какого-то короля ими кормила, то ли... Но не помню. Где-то читала, забыла где. Надо попробовать восстановить, интересно же. ]]> Thu, 01 Dec 2005 03:17:44 GMT Зоя 286067,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286066 <мерзкенький смешочек> хихихи Сонечка,а я в Sur La Table как раз купила одну за 2.95 (но ето просtо кейк молд,те масенькие кругленькие оттуда)а другую за 9.95(12 магдаленок)....инфа к размышлению,хихи...Мучайся вот теперь!Хахахахаха ]]> Thu, 01 Dec 2005 03:14:20 GMT Jazzinitup 286066,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286063 KAMA
на здоровье, не извиняйся, я просто переживала, тчо рецепт неудачный, уж думала его совсем убрать. Но вроде бы ничего, пусть пока постоит.
А вообще местный buttermilk (пахта) он не очень жидкий, я бы воду совсем не добавляла. Ну тебе Таня-Рене объяснила. ]]> Thu, 01 Dec 2005 03:09:19 GMT Зоя 286063,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286058 Так, отвечаю всем по порядку.
Яночка, буду рада, если удастся с помощью рецептов пристроить соусы.
Jazzinitup
Xenia79
Снежная
Вalерия
Dina
спасибо за похвалы тортика. По-моему, рецепт не очень сложный, в его приготовлении есть только один недостаток- очень много грязной посуды.


Вalерия, Таня, я уже начинаю жалеть о своем укоренившемся имидже. Я же не каждый день такое готовлю. У меня коллекция рецептов собиралась годами (к некоторым фотографии тоже, все думаю заменить, а то неприличные некоторые совсем. )
Надо будет как-нибудь заснять как я готовлю перед экзаменами, или когда мне лень, или когда я чищу холодильник и экономлю деньги. Просто мне кажется, что давать сто первую версию котлет или бифстроганов не интересно, это же все и так знают и умеют. Но может я и не права.
А за добрые слова спасибо.

Dina, с моим мужем та же история. Ест со мной вместе, но никаких проблем с холестиролом, а тут... Ну и ладно, зато мы витамин в салатах больше получаем. ]]> Thu, 01 Dec 2005 03:02:48 GMT Зоя 286058,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286056 Jazzinitup
Зоя
Девушки, так не честно! Опять вы меня подталкиваете на новые покупки. Знали вы что ли, что я уже месяц как не могу решиться купить эти формы магдаленовые, все говорю себе, что не нужны мне они, а? Не стыдно вам. Ведь куплю и буду печь и кушать вкуснятину ]]> Thu, 01 Dec 2005 02:56:17 GMT Sonulya 286056,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=286055 Нелли....Какая ПРЕЛЕСТь ети магдаленки(так их буду называть !)...СУпер рецепт!!


Я несколько под себя условия выпечки адаптировала только,потому что мне не понравилось как моя духовка ведет себя по отношению к таким нежным созданиям при такой высокой ( 425Ф) температуре...В результате у меня получилось 4 видов,хахаха,первые негрики,вторые беляночки напополам с полосатиками,а 3 в самый раз!! Температура обычная как для любых кексиков 350,но потом под верхний грил ,в конце.

ТАК ЖЕ,я не заморачивалась смазкой,заморозкой и теде.Я просто ,как всегда,побрызгала спреем на формочку(у меня металическая нон-стик) и они прекрасно выпадали на решетку.
Что еще ,у меня маленькие они получились(формочки меньше размером),но мнооооого.Пекла в дух разных формах,понравилось и так и так.



Тесто.Все делала миксером новым на 3 скорости.Зачем же мне тогда миксер,правильно?Получилось все просто великолепно!!:-))

КАКОЕ ето воздушнмое счастье!!!ВСЕМ абсолютно всем я желаю попробовать ети..маленькие воздушные облачка,с тонким ароматом лимончика....СПАСИБО!!! ]]> Thu, 01 Dec 2005 02:46:57 GMT Jazzinitup 286055,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=285846 Зоя
Нелличка, принесла тебе спасибу за очаровательные Груши в красном вине


ну как, принимаешь работу?
единственное, я добавила еще сахара под конец варки, нам чего-то показалось несладко, но это наверно на любителя, да, и еще хотела сказать,что сиропы по твоему рецепту и тот, который я давала в сливах получаются совсем разные, но одинаково вкусные

Мадаленки у тебя очень аппетитные получились я их тож люблю (да я все люблю ) ]]> Wed, 30 Nov 2005 14:29:34 GMT Снежная 285846,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=285815 КАМА, пахта есть у нас в Израиле. В русских магазинах, и по русски написано пахта. ]]> Wed, 30 Nov 2005 13:03:42 GMT Рене 285815,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=285745 Зоя, я очень извиняюсь только что я увидела ответы
Пропустила. А ты еще раз пекла из за меня.
Вместо пахты я использовала кефир + чуточки воды. Может и в этом и была проблема. Пахта может быть у нас есть, но незнаю как выглядит
Спасибо тебе огромное за пояснения
]]> Wed, 30 Nov 2005 09:07:07 GMT KAMA 285745,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=285718 Зоя, надо, наверное, уточнить, что такая тщательная подготовка форм к выпечке рассчитана на железные формы. С силиконовыми все намного проще, их нужно просто слегка смазать и все ]]> Wed, 30 Nov 2005 08:01:28 GMT Еленочка 285718,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=285715 Ириша, вот и долгожданный рецепт. Рецепт брала у Петерсона из книги Gloriuous French Food. Вообще их великое множество, но чем-то мне этот приглянулся.

Madeleine Classiques
Классические Мадленки.

На 24 печенья (2 формы по 12 отверстий) понадобится
1 ст. ложки сливочного масла для смазки форм
115 г (1 палочка) растопленного сливочного масла для теста
1 лимон
250 г муки
1 1/2 чайной ложки пекарского порошка
3 больших яйца
150 г мелкого сахара
150 мл молока
1. Растопить 2 ст.ложки сливочного масла для форм и смазать их. Убрать формы в холодильник как минимум на 15 минут. Через 15 минут смазать их опять маслом, обязательно смазывая края выемок в форме, в противном случае, когда печенье начнет увеличиваться в размере, оно может прилипнуть к стенкам.
2. Натереть цедру половины лимона. Сохранить.
3. Выжать сок из лимона. Сок сохранить.
4. Размешать муку и пекарский порошок, чтобы разрыхлитель хорошо смешался с мукой.
5. Растопить сливочное масло.
6. Взбить вручную венчиком яйца, сахар, цедру лимона и лимонный сок в течение 30 секунд. Осторожно, не перевзбейте!
7. Влить в смесь 125 мл молока, добавить всю муку сразу и продолжать взбивать венчиком до исчезновения комочков. Опять, не перевзбейте иначе печенье получиться тяжелым. Должно быть легким и воздушным.
8. Разогреть духовку до 425F/220С.
9. Осторожно смешать тесто с растопленным сливочным маслом и остатками молока. Охладить в холодильнике 20 минут, вынуть, быстро осторожно размешать.
10. Разложить тесто по формочкам до краев, но не выше. Можно при помощи кондитерского мешка, а можно просто ложкой. В середине выпекания, надо формы повернуть на 180 градусов, чтобы печенье пропеклось равномерно Выпекать минут 15-20, или пока печенье не станет золотисто-коричневым.
11. Немедленно вынуть печенье из форм и дать остыть на решетке (cake rack- еле вспомнила слово по-русски, совсем плоха стала уже ). Ни в коем случае не давать печенью остывать в форме, тогда оно будет слишком влажным.
12. Хранить в воздухонепроницаемой посуде в течение 3 дней. (Или можно заморозить, тщательно обернув пленкой).
Приятного аппетита!

Уф. Пока пекла, писАла. Сейчас пойду чай допью и фотку прикреплю.

ЗЫ Вот правильно Еленочка говорит, что смазывать маслом надо только металлическую форму. Силиконовую нет. Я в своей силиконовой не выпекала, она у меня еще нераспечатанная лежит. Кстати, в силиконовой не быстрее пропекаются?

ЗЗЫ Если у вас нет специальной формы, то печенье прекрасно выпекается в форме для мини кексов, на заднем плане результаты моего эксперимента видны. ]]> Wed, 30 Nov 2005 07:48:58 GMT Зоя 285715,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=285667 Зоя Нель, у тебя телепатия! Я вот пришла поблагодарствовать за рецептик картошечки, а ты тут как тут с ней. Муж уплетал за обе щеки. Он у меня на калории не смотрит, ест то что вкусно (а сам худой , эхххх), он просто наслаждался. Сказал что его вкусовые рецепторы очень оценили эту картошечку ха (он вообще любитель всего из картошки:)). Спасибище огромное!!!!

Смотрю я на твой тортик, и вспоминаю как ты говорила что ты не особо выпечкой занимаешься. Думаю, вот блин, поклёп возводила . И только потом я читаю в ингредиентах что он на основе печёночного паштета . Брависсимо! Просто класс! Слова ушли куда-то ]]> Wed, 30 Nov 2005 02:25:33 GMT Dina 285667,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=285328 Зой у тебя подход ресторанный какой-то,посмотреть только на названия блюд-ну хороший ресторан и все это ж повезло то как домашним ,я вообще к тортикам питаю слабость -неважно к сладким,из паштета или салатик оформлен В виде -все люблю и не могу промолчать глядя на твой паштетный торт-классс!ОТЛИЧНО ПОЛУЧИЛОСЬ! ]]> Tue, 29 Nov 2005 14:01:47 GMT Вalерия 285328,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=285326 Зоя
вау! какой торт, я под вчепатлением !

да, гратен дофинский мы тож любим, но чаще делаем без сыра, со сливками (не так каллорийно вроде), это наверно другой блюдо, но мне тож нравиться из-за нежности. ]]> Tue, 29 Nov 2005 13:56:32 GMT Снежная 285326,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=285257 Зоя
Нелли! Я просто задохнулась от восторга! Какой торт! Уже распечатала. Наверное я его мужу на Д/р на второй день приготовлю. Супер!

И рецептик Тилапии тоже унесла. Спасибо! ]]> Tue, 29 Nov 2005 11:28:35 GMT Xenia79 285257,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=285100 Нелли-а тортик как настоящий тортик ,ну ты понимаешь о чем я..ни за чт б не сказала что печеночный-здорово украсила его!Картошечка тоже знаменито смотрится,а формочка мен как нрааааа...) И еще,хде у вас тут раздают маделинки,бросьте в меня рецептиком хоть?..
]]> Tue, 29 Nov 2005 08:25:39 GMT Jazzinitup 285100,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=285099 Зоя
Какие фотографии аппетитные, так и хочется готовить! Скопировала рецепты салатов, бум пробовать. Спасибо за рассказ о разделовании утки, я думаю к Рождесту пригодиться. ]]> Tue, 29 Nov 2005 08:23:58 GMT Janina 285099,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=285091 Я своим родственникам на праздники гратен дофинский опять делала (что-то в этом году зачастила, уже третий раз. ). Выяснила, что если сделать его в порционной форме, то меньше съедают.
Вот решила пару фотографий показать для наглядности, может быть кому-то пригодится.
Одна: сделана на стадии перед посыпкой сыром. Вот столько примерно надо наливать сливок и сметаны (я предпочитаю крем фреш).


В таких индивидуальных формах он еще и выпекается быстрее, да и приготовился как-то очень быстро в этот раз, когда больше делаю, очень долго: картошку чистить, тонко строгать на терке.
Ну и в готовом виде:
]]> Tue, 29 Nov 2005 08:05:50 GMT Зоя 285091,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=285081 Я на прошедший День Благодарения ходила в гости, а с собой носила приготоленный мной на основе рецепта печеночного паштета тортик. Хочу предложить вашему вниманию

Печеночный тортик

В качестве основы я брала печеночный паштет. Приведу его рецепт, паштет можно приготовить быстрее, не заморачиваясь тортиком.
Печеночный паштет по-французски
печень (куриная, говяжья) 450г
масло сливочное 100г
лук репчатый 1 шт.
коньяк грамм 50-70 (можно еще использовать Марсалу, порт, шерри)
сливки 1/4 чашки
мед 1 ст. ложка
тимьян сухой-полчайной ложки, свежий- 1 ложка
соль по вкусу
сахар по вкусу
перец по вкусу

Печень хорошо промыть и удалить прожилки и узелки, порезать на плоские кусочки. Выложить в плоскую посуду, залить коньяком. Дать постоять с полчаса, помешивать.
Лук нашинковать полукольцамии обжарить в глубокой сковороде или
сотейнике на сливочном масле пока не станет мягкий, добавить сухую печень(коньяк-маринад сохранить). Все слегка протушить на среднем огне до полной готовности (как правило, минут 10-15) под крышкой, регулярно хорошо перемешивая. За пару минут до готовности посолить, добавить мед и коньяк, тимьян, перец по вкусу. Еще пару минут тушить. Дать слегка остыть (но не совсем, а то будет "прилипать" к горловине мясорубки!), слить бразовавшуюся жидкость в отдельную посуду. Все прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза (можно и больше, сколько не лень). В последний раз добавить оставшийся после тушения сок.
Полученный фарш остудить и тщательно смешать со сливками (я предпочитаю взбивать ручным миксером) и охладить в холодильнике.

А теперь что еще понадобится, если хочется все это оформить для праздничного стола.
Продукты на форму диаметрам 26 см:
для печеночного паштета 700г печени (куриной, утиной, говяжей)
2 ломтика белого хлеба для тостов, вымочить в молоке
2 сваренных вкрутую яйца
4 пластинки бесцветного желатина (я брала желатин в пакетиках, в одном пакете ~ 5-6 пластинок листового желатина)
125 г белого винограда без косточек (если с косточками- вынуть)
250 мл белого вина
на кончике ножа сухого имбиря, кардамона,
3 столбика гвоздики
1 ст. ложка белого винного уксуса
200 мл сливок
8,5 г наполнителя для сливок (1 пакетик)
1 ч. л. сахара
1 щепотка соли
кайенский перец (примерно 1/4 чайной ложки, но лучше ориентируйтесь на ваш вкус)
сливочное масло для формы
Приготовить паштет как описано выше. Яйцо и вымоченный в молоке хлеб прокрутить вместе с паштетом. Смазать форму для тортов сливочным маслом и охладить печеночную массу в форме минут 30-40 в холодильнике. Размягчить желатин в холодной воде. Виноград вымыть, просушить и разрезать пополам. Равномерно разложить виноград на паштете срезом вниз, заполнив всю поверхность и оставив свободными края шириной в 4 см. В сотейнике разогреть белое вино, добавить столбики гвоздики, кардамон, имбирь ( со специями можно экспериментировать, я добавляла то, что было в доме). Еще добавила белый винный уксус и сахар, но может и не надо было, хотя кисленькая пряная нотка мне понравилась в желе. Процедить винный соус. Размять желатин, растворить в теплом винном соусе и отставить в сторону. Сливки взбить до густоты с наполнителем, сахаром и солью и смешать с кайенским перцем. Взбитыми сливками наполнить кулинарный шприц с насадкой в форме звездочки и выдавить венок из сливок по краю паштета. Начинающее густеть желе вылить на виноград и оставить застывать в холодильнике. Розочки из сливок украсить половинками виноградин. Можно еще стенки паштета обмазать сливками, но мы носили этот торт два раза в гости, поэтому я не делала этого, да вот и фотографии сделаны наспех, практически в боевых услових.
Должна сказать, что может остаться чуть-чуть сливок и желе, но я написала с запасом, чтобы хватило ингредиентов.
К тортику подавать тосты из багета или из темного хлеба.
Приятного аппетита!

Я в первый раз делала розочки из крема, поэтому кривоваты. Прошу строго не судить. Будем тренироваться дальше. ]]> Tue, 29 Nov 2005 07:31:16 GMT Зоя 285081,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=285076 crimchanca, Вера, спасибо!
Я все тоже собираюсь хлеб с овсянкой испечь, у Аyn видела рецепт. Ты по какому делаешь?

Xenia79, Ксюша, спасибо. Посмею тебе порекомендовать тилапию с прошутто: очень нежное и простое блюдо, но вкусное. Мне почему-то кажется, что тебе понравится.

Janina, Яночка! Здорово, что понравилось, я ужасно рада. Соус и правда вкусный. Его еще можно со свиньей доесть или с индейкой.
А я в ужинах видела фотографии и твой вопрос как утку резать. Рассказываю. Берешь блюдо (лучше овальное, но не принципиально, можно и круглое). Отрезаются ноги и крылья, выкладываются с одного края. Грудка режется под углом градусов 45 на тонкие кусочки. Напротив ног с крыльями раскладываешь веером кусочки грудки. Попробую найти в сети фотку, прикреплю. В книжке у меня есть, но у меня такой плохой сканер, что лучше не сканировать. ]]> Tue, 29 Nov 2005 06:30:50 GMT Зоя 285076,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=284968 Зоя
Нелличка, приготовила я утку с вишневым соусом, это было что-то, вкуснота неописуемая, уж на что мой муж консерватор и то ему соус очень понравился, он его ложечкой все старался зачерпнуть. Я вот теперь думаю к какому блюду его можно еще подавать, потому что что подозреваю, что буду этот соус часто готовить. Я правда балда такая брала замороженную вишню, не дала ей расстаять, поэтому в начале соус получился довольно жидким пришлось использовать загуститель, в следующий раз исправлю свою ошибку! Фотографию поставлю в обеды-ужины попозже, а то мой форум, где я размещаю свои фотки, временно не работает. Еще раз большое спасибо за рецепты!! ]]> Mon, 28 Nov 2005 20:13:13 GMT Janina 284968,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=284897 Зоя
Нелли, а сколько твоих рецептов ещё на очереди! Муж мой тебе большое спасибо передаёт.
Он вчера всем, у кого мы были уши прожужжал про эти эскалопы и ракушки.
И всем женщинам теперь рекомендует у меня адресок узнать, где такие вкусные рецепты найти можно.
]]> Mon, 28 Nov 2005 17:08:31 GMT Xenia79 284897,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=284734 Зоя
Нелли, привет! Давненько я не заходила, вернее заходила только быстренько прочитать. Неллечка, сколько у тебя вкусняшек появилось! Фрикассе очень аппетитно и вкусно выглядит! Да и салатики какие интересные! Спасибо за рецепты!
Нель, а мне содовый хлеб тоже очень нравится, пекла несколько раз и с разными добавками, чуть послаще - на завтрак, посолёнее - для бутербродов лучше и не надо. Я вообще любитель таких "грубых" хлебушков из цельнозерновой муки, у меня и сейчас в духовке сидит такой хлеб, да ещё и с овсяными хлопьями. ]]> Mon, 28 Nov 2005 06:56:13 GMT crimchanca 284734,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=284723 marika, Машенька, уряяя! Хорошо, что все получилось и тебе понравилось.

eshba, Лаура, сейчас подумалось, что кролик был или в сливках или в крем фреш. Я обычно в фрикасе крем фреш кладу: он не дает крупинок при нагревании, как наша сметана. Могу попробовать поискать рецепт фрикасе из кролика отличный от моего.

Xenia79, Ксюшенька, очень приятно, что эти два рецепта оцененны по достоинству . Телятина с авокадо у меня самый любимый рецепт.
]]> Mon, 28 Nov 2005 06:13:27 GMT Зоя 284723,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=284679 Зоя
Нелличка! Я тебя просто расцеловать готова за твои чудесные рецепты: "Морские гребешки в соусе" и "Телячьи эскалопы в соусе и с авокадо" - это было объедение! Так тонко и изысканно! Такая нежность и одновременно насыщенность вкуса! Мы были без ума от этой вкоснотищи! Буду готовить ещё и ещё! ]]> Sun, 27 Nov 2005 22:20:27 GMT Xenia79 284679,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=284422 Зоя
Я ела в сливках (так мне показалось, не первый день замужем). Ха-ха.

marika
Какой у тебя хлебушек!!!!................ ]]> Sun, 27 Nov 2005 01:10:29 GMT eshba 284422,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=284418 неличка, переживать совсем не надо Хлебушек очень славный получился! Он у меня немного дольше стоял в духовке... Но уже готов - я даже кусочек слямзала уже



И вот конечно же с рыбкой - просто прэлесть!!!



пойду теперь в хлебную темку порекламирую!!! ]]> Sun, 27 Nov 2005 00:47:01 GMT marika 284418,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=284413

Ррррр! мяв! Счас укушу!
]]> Sun, 27 Nov 2005 00:28:52 GMT Зоя 284413,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=284410 eshba, Лаура! У меня вроде бы есть два рецепта фрикасе: один из курицы, другой из кролика. Ты в сметане ела? Можно использовать за основу рецепт фрикасе для телятины, приготовить зверя почти до готовности, вынуть из кастрюли, разделать и отдельно мясо еще дотушить. Да, предпочтительно подавать на картофелном пюре. А мен всегда лень картошку чистить, паста быстрее.
]]> Sun, 27 Nov 2005 00:25:55 GMT Зоя 284410,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=284406 Зоя
Хотелось у тебя узнать, может ты знаешь рецепт Фрикасе из кролика?
Я ела его в ресторане "Курвазье". Кролик был отделен от костей , с овощами
на картофельном пюре. ]]> Sun, 27 Nov 2005 00:12:21 GMT eshba 284406,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=284404 Ой, Нелли, я забыла на Thanksgiven о твоей брюссельской капусте! обидно стало и решила веночек из нее на Рождество сделать Ой, ты же веночки не любишь ]]> Sun, 27 Nov 2005 00:09:46 GMT MaKosh 284404,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=284402 marika, Машенька.
начинаю нервничать. Не дай бог не получится.
]]> Sun, 27 Nov 2005 00:02:30 GMT Зоя 284402,2712 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2712.html?view=findpost&p=284401
Вообще-то весь рецепт приготовления сложнее и очень жирный, я его адаптировала по своему вкусу. Мясо у утиных ног более жесткое, чем грудь, их нужно тушить некоторое время. предполаегается, что на 1 человека надо 2 ноги. Я конечно предполагаю, что есть люди с хорошим аппетитом, но считаю что это многовато. Поэтому в рецепте уменьшила их количество.

Petite Fricassée de Cuisses de Canard
Жаркое из утиных ног.
на 4 порции:
4 утиных ноги
2-4 ст.ложки утиного жира (не использовала)
1 среднего размера морковь, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
1 среднего размера луковица, мелко порезанная
4 зубочка чеснока, крупно порезанные
1 чашка красного вина
2 чашки куриного или утиного бульона
1 пучок кулинарных трав
2 ст. ложки петрушки для посыпки.
соль, перец по вкусу

Ноги вымыть, высушить, натереть солью и перцем и обжарить в сковороде. Поскольку я не использовала утиный жир, то смазала дно слегка ОМ, потом ноги пустили жир и жарились уже в нем до коричневой корочки, минут по 8 с каждой стороны. Предпочтительно, чтобы они лежали в один слой, тогда они лучше обжарятся. Вынуть ноги. В ту же сковороду(кастрюлю) добавить морковь, чеснок, лук и сельдерей и обжаривать их на среднем огне минут 10. Налить вино и дать ему выпариться вдвое, минут 5. Вернуть утиные ноги с соком, который с них набежал, влить бульон. Закрыть крышкой и на медленном огне тушить минут 45. Обязательно нужно тушить на медленном огне, следите, чтобы бульон не очень сильно кипел.
Кроме перца, я еще добавляла немного (на кончике ножа) корицы, молотой гвоздики и имбиря. Эдакая восточная нотка.
На гарнир жареный или отварной картофель, или же рис как у меня.
Приятного аппетита!

----------------------------------------------------------------------------------------------
по мотивам Glorious French Food, James Peterson ]]> Sun, 27 Nov 2005 00:01:18 GMT Зоя 284401,2712 at www.good-cook.ru