La Dolce Vita От Зои

Кстати, о грибах. Если в подвальчике вашего chateau случайно завалялась бутылочка белого вина Совиньон, то к нему прекрасно подходят бутербродики с дикими грибами и козьим сыром.

Wild Mushroom and Goat Cheese Bruschetta.
Брускетта с дикими грибами и козьим сыром.
Понадобится (6-8 порций в качестве закуски):
60 г вешенок (я неуверена, правильно ли перевела oyster mushrooms)
120г шитаке грибов
150г портобелло (без внутренных бородок)
2 ст. ложки ОМ
1 ст. ложка сливочного масла
2 больших зубочка чеснока, мелко порезанного
1 луковица шалот, мелко порезанная
1/4 чашки сухого шерри
1/4 чашки куриного бульона
1 чайная ложка сухого тимьяна
1/2 чайной ложки сухого базилика
100-120 г свежего козьего сыра
16 тонко порезанных кусочков французского багета
соль, перец по вкусу
сверху для украшения: смесь из лимонной стружки и зеленого лука

Приготовление:
Грибы вымыть, высушить, крупно порезать. В большой сковороде на среднем огне нагреть ОМ и сливочное. Добавить чеснок и лук и обжарить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Постепенно чуть увеличить огонь и добавить грибы. Обжаривать из минут 7-8. Добавить бульон, шерри, тимьян и базилик и тушить пока не испариться вся жидкость. Посолить, поперчить, сохранять теплым.

Разогреть духовку (верхнюю спираль) или гриль. Кусочки багет смазать сыром, сверху выложить грибную смесь, на противень и в духовку. Запекать под грилем 3-4 минуты, пока грибы только начнут коричневеть
сверху. Вынуть из духовки, выложить на сервировочную тарелку посыпать лимонной стружкой и луком.
Подавать к охлажденному Sauvignon/FuméBlanc. Также прекрасно подавть эти бутербродики к брютту.
Приятного аппетита!

-------------------------------------------------------------------------------------
Источник: Sid Goldstein, The Wine Lover's Cookbook.

Примечание:
если нет грибов, указанных в рецепте, то можно использовать другие: белые, лисички. Если захотите готовить из шампиньонов, то рекомендую заменить козий сыр на крим чиз(Филадельфия сыр), потому что козий сыр своим сильным запахом и вкусом будет забивать вкус шампиньонов.

Запеканка из рыбы с картофелем.

Понадобится примерно 1 кг рыбы (целой или филе)
500 г картофеля средней величины (примерно 5 картофелин)
10 ст.л. оливкового масла
1 пучок петрушки
3 зубчика чеснока
50 г тертого сыра( пекорино или пармезана)
соль, перец - по вкусу

Приготовление
Если рыба целая, то ее вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и просушить бумажной салфеткой.( Я использовала филе тилапии, поэтому только вымыла и просушила). В кастрюле вскипятить 1 л подсоленной воды. Картофель вымыть, очистить и нарезать на кружки толщиной 3-4мм. Варить около 5 мин, просушить.

Петрушку и чеснок порезать очень мелко, растереть с 8 ст.л. оливкового масла в пасту, (я не растирала, мелко порезанную смешала с маслом)

На дно огнеупорной формы налить 2 ст.л. оливкового масла. Половину картофеля положить в форму, посолить и поперчить, полить частью оливкового масла с зеленью и посыпать половиной тертого пекорино. На картофель положить рыбу, посолить и поперчить, полить частью оливкового масла с зеленью. На рыбу положить оставшийся картофель, посолить и поперчить, полить оставшимся оливковым маслом с зеленью, посыпать пекорино. Запекать в духовке 30 мин при температуре 225С.
Приятного аппетита!


Это сообщение отредактировал Зоя - 12.10.2005 - 00:04

Цыпленок в виноградных листьях и беконе.


Продукты (2-4 порции, зависит от аппетита и размера цыплят):
2 цыпленка
4 виноградных листа (консервированных)
3-4 кусочка бекона
Для начики:
1 кусочек бекона, порезать
6 шт больших сrimini(или шампиньона)
1 шт. портобелло
1 средняя морковь
1 болгарский перец (или половинки разноцветных-желтый и красный)
1 небольшая луковица (шалот предпочтительнее)
зелень (любая, я использовала кинзу)
2 ветки сельдерея.
Начинка.
Традиционно, начинки делают с хлебом или сухарями. Мне не очень это нравится, поэтому я делаю только овощные начинки для птицы. Для начала надо оджарить бекон. После этого добавляем лук и мелко порезанную морковь. Чуть обжариваем и добавляем грибы. Обжариваем, затем то же проделываем с перцем и сельдереем. Все протушить на медленном огне.


Когда начинка немного остынет, добавить порезанную зелень.

Начинить цыплят. Сверху положить по 2 виноградных листа и бекон. Перевязать ниткой. Обжарить с 2-х сторон на сковороде.



Сложить обжаренных цыплять в жаропрочную форму, прикрыть крышкой и в духовку 190С(370 F) на 40-50 минут.
Снять крышку и дать минут 10 еще без нее обжариться в духовке.
К такой курочке хорошо подавать красное вино, например итальянское Sangiovese или калифорнийское Cabernet.
Приятного аппетита!

------------------------------------------------------------------------------------------
Источник: French Country Cooking Book

Баранина со специями в кофейно-ванильном соусе.

На 4 порции понадобится:
Маринад.
2 чайных ложки мелко порезанного чеснока
1.5 ст. ложки мяты
1 ст.ложка очень мелко молотого кофе
1/4 чашки ОМ
1/3 чашки красного вина
1/4 чайной ложки перца горошком
1/4 чайной ложки зерен кумина
1/4 чайной ложки зерен горчицы
1/4 чайной ложки зерен кориандра
2 чайных ложки мелко порезанного розмарина (1 чайная сухого)
1/4 чайной ложки соли.

4 кусочка бараньей вырезки (или 8 бараньих отбивных)

Для кофейного соуса
2 ст. ложки ОМ
1 чашка порезанных грибов (в рецепте были шитаке, я заменила их лисичками)
2 ст.ложки мелко порезанного шалота(или обычного лука)
1.5 чашки красного вина
1 стрючок ванили
1 ст.ложка очень мелко порезанной мяты
2 чашки куриного бульона
1/4 чашки свежесваренного кофе (не эспрессо, обычного)
1/2 чайной ложки меда
1 чайная ложка крахмала, смешанная с 1 чайной ложкой хоодной воды-для соуса, необязательно
1 ст.ложка сливочного масла-по желанию
соль, перец по вкусу

Для соуса в стекляной посуде смешать чеснок, мяту, кофе, оливковое масло, вино, соль. Добавить предварительно измельченные перец, семена, розмарин(можно измельчать в ступке или в кофемолке). Все тщательно перемешать.
В большую стекляную посуду поместить баранину, сверху полиь маринадом, затем тщательно втереть маринад в мясо. Поставить в холодильник часа на 4, один раз перемешать.


Вынуть мясо, вытереть бумажными полотенцами маринад, но не весь, немного оставить.
Разогреть гриль.
В сковороде обжарить на ОМ грибы и лук минут 5. Добавить красное вино, ваниль и мяту и довести до кипения. Уменьшить огонь до маленького уровня и уварить вино вдвое. Добавить бульон, кофе, мед. Уварить вдвое. Вынуть ваниль. Если соус недостаточно густой, то можно добавить крахмал (я не стала, не люблю). Снять соус с огня, можно добавить сливочного масла 1 ст. ложку ( я не делала этого), посолить и поперчить по вкусу. Держать в тепле.

На гриле зажарить кусочк баранины по 7-8 минут с каждой стороны.
Подавать с соусом и мятой. Запивать Pinot Noir или Сabernet.
Приятного аппетита!

---------------------------------------------------------------------------------------------
Источник: Sid Goldstein, The Wine Lover's Cookbook.
Примечание:
1. Я добавила меда примерно одну десертную ложку, но у меня был крепкий кофе.
2. Несмотря на экстравагантность сочетания-кофе, вино, ваниль, все было очень вкусно.

Это сообщение отредактировал Зоя - 12.10.2005 - 00:57

Cуп-пюре из цветной капусты.
1 небольшая луковица
3 небольших картошки
1 небольшой кочан цветной капусты
3 чашки бульона (мясного, куриного или овощного)
1/3 чашки сливок
1 ст. ложка жареных кедровых орехов
соль, перец
1 ст. ложка сливочного масла

Приготовление:
Обжарить лук. Порезать картофель кубиками, обжарить вместе с луком пару минут. Добавить бульон и капусту, разделенную на соцветия, на медленном огне варить 15 минут. Когда картошка и капуста будут мягкие- выключить. Если используете кухонный комбайн, то предварительно надо остудить. Если блендер, то можно перелить суп сразу и измельчить. Перелить обратно в кастрюлю, где готовился суп и поставить на огонь. Влить сливки, разогреть, добавить соль и перец. Сверху можно посыпать жареными кедровыми орехами и травкой.
Приятного аппетита!

Флан (запеканка) из цветной капусты.

Прочла, что это блюдо хорошо делать из остатков супов пюре. (Если остатков нет, то можно просто сварить на курином бульоне цветную капусту, немного лука-порея). Сделать пюре в блендере, добавить туда же травку (петрушку и мяту)и немного сливок, но пюре должно быть густое.

На одну формочку для запекания взяла 1 яйцо (пропорции следующии: на 3/4 чашки густого супа-пюре 1 яйцо, 2 белка или 2 желтка-чем больше желтков, тем насыщеннее будет вкус). Я в диетических целях использую минимум яиц.
Если пюре горячее, то надо его вводить в яйцо, чтобы яйцо не заварилось.
Наполнить смазанные маслом формочки, поставить их в другую форму побольше, налить горячей воды и поставить в предварительно разогретую до 350F (175C) духовку запекаться пока содержимое не запечется (масса будет стабильной).
Приятный легкий овощной гарнир. Можно приготовить также из моркови, тыквы, брокколи.
Приятного аппетита!


Это сообщение отредактировал Зоя - 12.10.2005 - 01:19

Что-то давненько мы не баловались десертами. Осенью хорошо поесть запеченные с прянностями груши.
Poires au Gingembre
Груши запеченные с имбирем.
Для 4-х нам понадобится:
4 большие груши
1 и 1/4 чашки жирных сливок (30%, heavy cream)
1/4 чашки кондитерского сахара (очень мелкого)
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чайной ложки молотой корицы
1 чайную ложку молотого сухого имбиря
щепотку мускатного ореха
1. Разогреть духовку до 190С (375F).
2. Груши очистить, разрезать пополам в длину и вынуть семечки. Выложить срезом вниз в жаропрочной форме (желательно такого размера, чтобы груши лежали плотно). Груши должны быть не очень спелые, но и не слишком твердые.
3. Смешать сливки, сахар, ваниль, корицу, мускатный орех и имбирь и вылить на груши.
4. Запекать в духовке 30-35 минут, время от времени поливая груши сливками. Степень готовности определять по грушам, они должны стать мягкими, а сливки загустели.
5. Перед подачей немного остудить. Украсить мятой.
Приятного аппетита!


Это сообщение отредактировал Зоя - 12.10.2005 - 10:19