Консервирование в домашних условиях - 3

Marser
Маринованные длинноплодные огурцы

Bokatyusha
Можно на "ты". Приправа должна быть готова через 9 дней.Как появится водичка в верхней части банки-готово.Это Masya рецепт давала. Я следовала всем советам.Думаю, что она не обидится, что я без ее разрешения даю советы.Ведь главное- дать жизнь рецепту.Обязательно не меньше двух раз в день перемешивай деревянной палочкой или веселкой, которой варенье при варке мешают.Удачи!!! А у тебя есть рецепт сацибели?

Lyubava

Спасибо за помощь. Рецепт у меня есть, я его нашла в темке Masya. Я еще в прошлое воскресенье сделала сацибели. Вот и задаю вопросы по ходу дела.
А Masya недавно стала мамой, на форуме редко бывает

Я вчера сделала на пробу две литровые баночки помидоров в яблочном соке, как мне посоветовала Marinok.
И еще пять литровых баночек помидоров сделала с уксусом по рецепту Ириска

Маринованные помидоры от Ириска

Девочки,я здесь у вас недавно,но уже много рецептов опробовала,спасибо вам всем за то,что делитесь своим мастерством!И сегодня собираюсь мариновать помидоры по рецепту Ириски. Хочу тоже предложить свою кабачковую икру,очень вкусная и хорошо хранится.
Рецепт:
4 кг. кабачков нарезать кубиками,потушить с водичкой до мягкости,воду слить,а кабачки толкушкой размять в пюре.Затем добавить туда 1кг.натёртой морковки и 1кг.мелко нарезанного лука,0,5литра растительного масла(можно и меньше),1стакан сахара,3ст.л. соли и тушить до мягкости,примерно около часа.Добавить 0,5 л.баночку томатной пасты,прокипятить и в конце добавить головку измельчённого чеснока.Уксуса не надо!Получается около 4 литров.

Это сообщение отредактировал Tumanka - 2.10.2005 - 14:33

Tumanka

Добро пожаловать к нам со своими рецептиками. Очень рады.
Спасибо за рецепт Кабачковой икры, я тоже делаю похоже.

Всем доброго времени суток! Хочу поделиться интересным рецептиком!
Извините, если продублирую из предыдущих тем.Этот салатик очень нравится всем нашим друзьям и на столе не задерживается. Называется "ПОЦЕЛУЙ ЗМЕИ". Вам понадобится: по 1 кг помидоров, репчатого лука, болгарского перца, а так же по 1 чайной ложке чернрго молотого перце, красного жгучего перца, паприки и сухой горчицы, 1 десертная ложка 70% уксуса, 1 стакан сахара.
Овощи мелко нарезать, добаваить все специи, уксус,сахар и кипятить 20- 30 минут.
Горячим закатать в банки.
Изюминка салатика в том, что сначала, когда пробуешь, он кажется сладким, а потом остреньким.
Закуска отличная, надеюсь понравится.

[б]Бокатюша[/б] - У меня на лоджии стоят банки трехлитровые с сацибели, закрытые плотными пластмассовыми крышками и никакой плесени, хотя у нас солнечная сторона и на улице днем 30 градусов.Так что не бойся! Спрашивай по ходу дела.Отвечу!!!
lenhik -земляцка! интересный рецепт.Обязательно попробую. У меня осталась томатная паста. Можно ее использовать в данном случае или лучше все-таки взять помидоры?Спасибо!
Tumanka - - мне как раз принесли цуккини. Обязательно попробую приготовить на зиму такую икру.Спасибо.

kitten -я бы слегка подогрела сок на медленном огне до растворения сахара. Такой сок хорошо хранится просто под пластиковой крышкой.Я каждый год делаю банку трехлитровую и в течение зимы она благополучно расходится по друзьям и соседям.Удачи!

а я делаю помидоры без уксуса получается очень вкусно.На 800г банку 1 ч.л.соли и 1столовая л. сахара.Помидоры режу на 4 части кладу вбанку, засыпаю соль и сахар и заливаю кипятком.Можно залить томатным соком.Стерелизую 5-10 минут.получается очень вкусно,моя дочка съедает банку целиком.

Lyubava я думаю что томатная паста вполне может заменить помидры. Удачного приготовления

Здравствуйте девочки!!!
В выходные не удержалась и приготовила зеленую аджику из яблок.Получилось Вкусно, правда сахара я положила пол стакана.

А как вставлять картинки подскажите?

Lyubava
спасибо за советы, они мне очень помогают

lisenok

рецепт утащила в копилочку, но буду готовить уже на следующий год, т.к. все банки уже израсходованы

Bokatyusha
Яблочный сок я последние три года не делаю, сказывается суперзанятость. Я покупаю готовый, вернее муж покупает. Раньше брали "J7" зеленое яблоко, в этом году взяли - добрый. Конечно, из своего сока совсем вкуснотища, можно вместе с банкой съесть, но увы... Но получается все равно вкусно, мои даже сок выпивают

И еще... Не знаю для этой ли странички, если что не так, простите

Вот что еще делаю, а вернее замораживаю.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ЗАМОРОЖЕННЫЙ
700 граммов свежих баклажанов и запеките в духовке до готовности. Затем очистите от кожицы и мелко порубите вместе с 150 граммами сладкого перца, 25 граммами чеснока и 20 граммами зелени. Сюда же добавьте 250 граммов помидоров, предварительно очищенных от кожицы и мелко нарезанных. Салат перемешайте, плотно упакуйте в два полиэтиленовых пакета, а края их запаяйте с помощью зажигалки или горячего утюга. Затем уберите в морозильную камеру. Салат может храниться 10-12 месяцев.
Перед употреблением салат разморозьте (можно прямо в пакетах) и заправьте растительным маслом, уксусом и солью.

Marinok

Спасибо за инфу. Я сделала сок из настоящих яблок. Правда его всего на пару банок литровых хватило. Такая это была мука . Замучилась пену отцеживать.
Только вот одного не пойму: как ты за 2 часа 25 банок литровых закатываешь?

Marinok - подтверждаю .Твой рецепт очень вкусный.Те, кто любит баклажаны-не пожалейте времени-сделайте заготовку на зиму! Я, правда запаиваю с помощью спец. аппарата " Цептер", но и таким способом тоже эффективно, особенно если пакет возьмете поплотнее .Спасибо!
Bokatyusha
-рада тебе помочь. По-моему ты спрашивала по поводу яблочного варенья. Добавь в конце варки 1-2 звездочки аниса на 2кг яблок и немного ванилина. А в варенье из груши я добавляю немного корицы.Попробуй!

Это сообщение отредактировал Lyubava - 3.10.2005 - 20:09

Lyubava

как мне приятно! и спасибо что отвечали на вопросы пока меня не было

Bokatyusha

в квартире, дело в том что температура не должна быть низкой, иначе процесс брожения затягивается...что не есть хорошо, оптимальна комнатная температура 23-25 градусов. А хранить зимой - можно в любом месте, и при комнатной температуре в том числе.

Irma можно и в комнате хранить спасибо за доверие!

Larchik красный перец смотрится лучше но как сказала Lyubava

, а приправа не очень острая... на мой взгляд.

я и правда редко бываю, вернее не по всем темам хожу, так что будут вопросы пишите в личку - быстрее отвечу

Надюля боже какая красота с овощной базы!!!

Yulia246
Посмотри Как вставить картинку в форум из компа или сайта, пошаговая инструкция,и обязательно нам покажи.

Bokatyusha
Очень просто, когда процесс налажен годами и все идет как на конвеере, так и получается.
Я стерилизую все банки сразу. Потом в 10 закладываю помидоры, ставлю 2 чайника, заливаю. Пока одни уже однократно залиты, вторые ждут своего кипяточка. Пока закипают чайники, я продолжаю закладывать оставшиеся помидоры. Сок уже на плите. Получается, что одни помидоры залиты дважды, другие один раз. Потом сливаю дважды залитые, заливаю сок, закрываю, а кипяток в уже заготовленные вливаю новые. Главное - не перепутать банки
Вообще-то, в день закатки помидоров, я отпрашиваюсь, выхожу на работу в обед, то есть в 13-00. В 9-30 у меня уходит муж, я иду гулять с собакой, потом приступаю. А в 12-00, в крайнем случае в 12-15 мне уже выходить надо. Вот так.
Все остальное я закрываю после работы. Не более 8 баночек. Каждый день что-нибудь. Пока закрыла 78 банок. Еще не закрывала баклажаны с фасолью, все вчера закупила, но надо и в квартире убраться бы Так что завтра начну процесс, не могу дождаться, как же я это дело люблю!!!!

[b]Nataliy[b], спасибо щас научусь и вставлю свои фотки тоже)

Lyubava, спасибо за совет. Времени не было на подогревание, убрали по банкам в хододильник.
Спасибо всем участникам за замечательный сайт и форум, всегда сначала иду к вам за советом!
У меня еще вопрос, как можно сохранить сырые помидоры и баклажаны на 1-2 месяца? Где и лучше их держать? В хол-ке не поместятся.

kitten , в холодном и сухом погребе.

есть только застекленный балкон и лестничная площадка. Если помидоры завернуть в газету и сложить в ящики из под обуви смогут они долежать до 20 ноября?

kitten Насчёт даты я не уверена...
Но вот в газету заворачивать - не советовала бы. Лучше просто в бумагу, хоть в туалетную.

kitten, помидоры могут долежать, только если это сорт, предназначенный для хранения, они толстокожие и несочные, как правило. И закладывать на хранение надо бурые помидоры. Баклажаны, по моему опыту, так долго не лежат нигде.

Masya - спасибо.Я давно восхищаюсь тобой! Рада, что у тебя растет ребеночек! Даже переживала за вас.Почти все рецепты твои опробовала и всегда мысленно благодарила тебя за такие хорошие советы.Здоровья и радости тебе и твоей семье!
kitten

Могу сказать по поводу хранения баклажан и помидоров, что эти овощи не любят холодильник. Если есть возможность, то можно разложить помидоры в лоточки для яиц и поставить друг на друга, но не более, чем 2-3 яруса.Согласна с тем, что можно завернуй каждый помидор или баклажан в бумагу и хранить в неслишком теплом помещении.
Есть у меня рецепты сохранения помидоров в банках, но для этого нужны свежесобранные овощи

Это сообщение отредактировал Lyubava - 5.10.2005 - 19:49

kitten
Я слышала, что можно сохранить помидоры до Нового года, если взять бурые помидоры и пересыпать их сухой горчицей. Сама, правда, так никогда не делала.

crimchanca
Верочка! У меня уточнение к тому рецептику соленых зеленых помидор, что ты повыше дала.
1) Заливать, значится, помидоры кипятком?
2)

Оставлять, как я поняла под гнетом? и сколько они там (в прохладном месте) должны стоять?

Уважаемые хозяюшки, у нас в магазинах продаётся срество для консервирования под названием Пикантфикс, румынской фирмы Dr. Oetker.
В состав входят специи и консерванты. Я вот не знаю стоит покупать или не или нет.
Может кто нибудь пробовал что то подобное? Поделитесь опытом.

STORM
Танюш, "гнёт" не должен быть тяжёлым, он нужен только для того, чтобы помидоры не всплывали. А в прохладное помещение мы выносим на хранение, чтобы помидоры не перекисли, так же как капусту квашеную. Эти помидоры можно будет употреблять вскоре после засолки. а вот если ты хочешь сохранить их подольше, то лучше сделать в банках.
Танюш, вот такой рецепт засолки помидоров есть в книге Питание для всех.
На банку ёмкостью 3л
помидоры - 2,1кг,
вода - 1л.
соль - 50-55г.
укроп - 10г.
листья хрена - 10г.
сельдерей - 10г.
перец острый - 1 шт.
чеснок - 3-4 дольки
листья смородины, вишни.

Дно банки выложить пряностями, уложить помидоры, закрыть их листьями, влить горячий рассол, накрыть крышками и пастеризовать 3л. банку - 10-12 минут, укупорить и поставить на крышки.
Другой споособ - уложить всё в банки, залить кипятком, затем слить воду, затем залить ещё раз кипятком, слить. А на третий раз залить кипящим рассолом и закатать, поставить на крышки.