Хочу тоже предложить свою кабачковую икру,очень вкусная и хорошо хранится.Рецепт:
4 кг. кабачков нарезать кубиками,потушить с водичкой до мягкости,воду слить,а кабачки толкушкой размять в пюре.Затем добавить туда 1кг.натёртой морковки и 1кг.мелко нарезанного лука,0,5литра растительного масла(можно и меньше),1стакан сахара,3ст.л. соли и тушить до мягкости,примерно около часа.Добавить 0,5 л.баночку томатной пасты,прокипятить и в конце добавить головку измельчённого чеснока.Уксуса не надо!Получается около 4 литров.