SeraFima,
я тётенька взрослая, но в виртуале можно на "ты".

Ирэн,
уговорила. Баклажаны наколю и смажу маслом, как ты советуешь, а перец бланширую. Можно тогда сначала вынуть семечки, промыть. А в запеченых у меня много семечек остается.

Я прочитала рецепт Lvitsa, домашним говорю-А давайте икру в этом году по-грузински сделаем. Зимой откроешь банку, а оттуда аромат летних трав...
Тоже уговорила.

Пойду в Гульчатай фотку поставлю. ]]> Thu, 24 Aug 2006 03:44:18 GMT June 363722,2556 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2556.html?view=findpost&p=363488 А кожица у меня хорошо отделяется. Я синенькие немного накалываю, смазываю чуть маслом и пеку, иногда переворачиваю. А потом обязателььно с горячих снимаю кожицу, держась за хвостик. Остается такой раздетый баклажанчик, который я прямо в мясорубку и бросаю(только хвостик отрезаю) ]]> Wed, 23 Aug 2006 20:05:48 GMT Ирэн 363488,2556 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2556.html?view=findpost&p=363486 June
знаешь, вот кабачковую икру отварить - нормально. Пробовала по-разному - и обжаривала, и отваривала. Последнее больше понравилось. А вот с баклажанами - тоже были всякие варианты - обжаривала. Но вот в духовке мне больше всего нравится. Но я ленюсь и пеку только баклажаны, а перцы бланширую в кипятке и помидоры тоже. А потом в мясорубке или комбайне и получается как магазинная.
А баклажаны беру такие блестящие толстенькие, гладенькие - они самые лучшие и в них почти нет семечек. Я сегодня слушала одну передачу, так вот самые лучшие баклажаны - недозрелые - вот такие блестящие, без проминов, не сморщенные и темные. А вот просветленные синенькие - это уже зрелые и перезрелые - они хуже, в них много семечек, и бывают подпорченные(с коричневатыми пятнами - это вообще уже плохие считаются.Вот такой ликбез... ]]> Wed, 23 Aug 2006 20:03:51 GMT Ирэн 363486,2556 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2556.html?view=findpost&p=363470 June
Зачем печь в духовке?
просто запеки(те?) на конфорке газа. И быстрее и вкуснее,и кожа всегда от "продукта" отделяеЦЦа хотя немного хлопотней.
Красивая икорка получилась! ]]> Wed, 23 Aug 2006 17:21:54 GMT SeraFima 363470,2556 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2556.html?view=findpost&p=363465 Делаю икру в духовке не первый раз. Сразу скажу, что следующий раз буду делать из обычных баклажан, т.к. с индийских плохо снимается кожа.
Делала две порции. Первую порцию не додержала в духовке и с половины не смогла снять кожу. Получилось 2,5 литровые банки.



Вторую порцию передержала и получилось 1,5 банки.



Мне понравился рецепт баклажанной икры от Lvitsa. Никогда не пробовали делать с травой(не сомневаюсь, что ароматно) и то, что в рецепте относительно других ингредиентов много баклажан.
Но меня смущает, что опять нужно печь в духовке. А что если отварить в собственном соку овощи, лук обжарить и пропустить всё через мясорубку, как сделала Ирэн. Опять же банок больше получится. ]]> Wed, 23 Aug 2006 16:36:28 GMT June 363465,2556 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2556.html?view=findpost&p=363463 Попробовала сделать икру из индийских баклажан (они появились в продаже у нас в последнее время ) на сейчас покушать. Мне рекомендовали их, т. к. в них якобы меньше семечек и они вкуснее.
Не могу сказать вкуснее они или нет, отличий от обычных баклажан не нашла. Но это мое личное мнение.

Баклажанная икра



2 кг баклажан,
1 кг болгарского перца,
1 кг помидор,
0,5 кг лука репчатого,
0,5-1 ст. растительного масла
1 ст.л. соли.

Баклажаны, перец и помидоры запечь в духовке. Лук порубить и обжарить.(У меня мама делает очень вкусную баклажанную икру, такую обычную, не в духовке. Так вот она говорит, секрет вкусной икры заключается в хорошо прожаренном луке до рамочки вокруг полоски лука. Такая рамочка появляется тогда, когда мешать лук периодически. Я боялась его пережарить и поэтому всё время помешивала до светло коричневого цвета.)
Баклажаны, перец и помидоры остудить и снять кожицу. Пропустить все через мясорубку и смешать с жареным луком. Посолить и потушить на маленьком огне. Готовность баклажан определяется по появлению масла на поверхности икры.
Банки помыла с содой. Разложила кипящую икру до края банки. Остудила и в холодильник.

]]> Wed, 23 Aug 2006 16:28:10 GMT June 363463,2556 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2556.html?view=findpost&p=363415 Ирэн
Я тоже такие огурчики делаю, очень вкусные! Они у нас с тобой как близнецы получились
]]> Wed, 23 Aug 2006 13:08:28 GMT Морская 363415,2556 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2556.html?view=findpost&p=363372 Леляя
На здоровьичко! ]]> Wed, 23 Aug 2006 10:02:24 GMT wa3333 363372,2556 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2556.html?view=findpost&p=363357 wa3333
Спасибочки, попробуем ]]> Wed, 23 Aug 2006 07:49:01 GMT Леляя 363357,2556 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2556.html?view=findpost&p=363332 Леляя

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ

(как его готовит моя мама)
на 3-х литров. банку
800 гр воды
1 стак. раст. масла
1стак. сах. песка
1стак. уксуса 9%
1,5 стол. ложки соли
душист. перец несколько горошин
лавров. лист
гвоздика 2 штуки
Перец вычистить, ошпарить кипятком. Нашинковать мелко капусту, смешать с мелко порубленной зеленью и тертой морковью, этой смесью начинить перец .
Сварить рассол из указанных выше компонентов, перец разложить в банки и залить рассолом. Стерилизовать.
Примечание: наверно если сразу есть, то уксуса меньше и стерилизовать не надо. ]]> Wed, 23 Aug 2006 04:52:57 GMT wa3333 363332,2556 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic2556.html?view=findpost&p=363168 Lvitsa
На нашем рынке его точно нЭт
Я раньге его искала. Потом умные люди рассказали, что мол данный товар на вес золота почти, расходится сразу по ресторанам дорогим и в 5 зв.гостиницы. А на рыное не доезжает, да и не много любителей здесь базилика.
Так что да ну его....этот фиолетовый.
Надо будет не забыть, чтобы потом мне с родины прислали семена базилика.
]]> Tue, 22 Aug 2006 18:59:28 GMT SeraFima 363168,2556 at www.good-cook.ru