Жареные пирожки

Elludmila
MaKosh Девочки какя красота и вкуснота, я бы не отказалась ни от беляшей, ни от пирожков (особенно с зеленым луком и яйцом ), молодцы

Elludmila
MaKosh
Девчушки! Ну вы ваЩе, супер! Оль, тебе полагается медаль - первый раз и такая красота!!! А еще и ассортимент!!!
Просто не хватает слов выразить вам восхищение!

Elljudmila, MaKosh, очень красивые пирожки-беляши у вас получились! Пышные, румяные!
Olesja, сочувствую, но даже не знаю в чем причина, у меня такого не случалось ни разу. Сначала подумала, что ты опустила в очень горячее масло, но это могло быть только с первой партией. А раз у тебя со всеми пирожками такая беда, значит проблема в тесте, и, скорее всего, в муке. Может быть, очень высокое содержание клейковины, но ты не падай духом. Мамины пирожки - это, конечно, самые вкусные пирожки в мире, но твои должны быть не хуже. Попробуй на полстакана воды с другой мукой, они у тебя обязательно получатся.

chrimchanka,
спасибо, в следующий раз так и сделаю

А как эту самую начинку с зеленым луком + яйцо делать?

Lara Не знаю, как Макошик делала, она сама напишет, а я делаю так: зеленый лук слегка поджариваю 1-2мин. (даже не поджариваю) на сливочном масле, совсем чуть-чуть, чтобы он размяк, как бы пустил сок, потом остужаю и рублю туда яйца, подсоливаю. Знаю, что многие режут лук и яйца, солят и сразу используют эту начинку.

Ljubasik
вот я из вторых, нарезала и смешала, правда лук с солью пожамкала немного Такие.. весенние получаются

MaKosh

У меня к тебе вопрос по поводу хлебопечки и муки. Когда в рецепте мука стоит без пропорции,как быть с хлебопечкой.Сколько надо кинуть муки,чтобы замесилось тесто?

И уже к слову,раз ты здесь-громадное спасибо за Французкий батон.

девочки!....вот у меня практически всегда такое ощущение что в беляшах фарш не прожаривается....тесто ведь быстро жарится, а вот фаршу подольше надо, тогда уже и тесто пригорает, вот как быть?...сколько их жарить и как определить степень готовности?...

Ljubasik
И я к тебе со спасибой за беляши. Делала открытые и закрытые. Вот они:


Тесто было настолько пышное, что в открытых мясо "утонуло", только дырочку и видно

Единственно, открытые я постоянно поливала маслом в дырочку и они получились жирноватые.... А если не поливать, прожарятся? (Открытые делала в первые, поэтому толком не знаю). Но все-равно, было очень вкусно, огромное спасибо!

Nadeya
Надь, у меня в самый первый раз по молодости-неопытности не только фарш, но и тесто (где соприкосалось с фаршем) не пропеклось. Оказалось, что недостаточно плоскими были. Теперь всегда делаю тонкое тесто (тоньше, чем на пирожки, например) и плоские беляши, жарю на 2-2,5 (из 3 возможных).

Elludmila Симпатичные такие беляшики. А треугольничками совсем как я делаю, аж тоже беляшиков захотелось..

MaKosh
Очень красивые пирожки, да еще с картошечкой.... сказка, а не пироги, эх, еще бы не поправлятся...
Iwa, такие аккуратненькие, так и просятся на стол.
Девочки, все такие умницы, хозяюшки!!

Nadeya, Чтобы мясо в беляшах прожарилось, надо ложить их в горячее масло на сковороду мясом вниз, но жарить на небольшом огне, и маслом поливать не обязательно (я никогда так не делаю). Если сомневаетесь, то лучше прикройте крышкой ненадолго.

а это наш сегодняшний завтрак

Ljubasik
Спасибо за помощь! Получились! Нежные, сочные беляшики.
Делала в первый раз - мужу очень понравилось. Жаль сфоткать не могу.

Iwa Отличные беляшики! На здоровье! Девчонки, я вами восхищаюсь - с первого раза и такая красота! В отношении поливать-не поливать маслом, это дело вкуса, у меня они не особо жирными получаются, может оттого, что мясо не проваливается. А вообще, это дело техники и опыта. Я думаю, с каждым разом все ловчее и ловчее будет получаться

neumar Шикарный и сытный завтрак! А начинка какая?

Goldi На здоровье! А уж если в первый раз, да мужу угодила - значит ты хороший кулинар!

Ljubasik начинка была 2х видов,для детей с вареньем,а для нас с мужем
картошка с печёнкой, было очень вкусно.

тесто для чебуреков
0,7л воды+1ч ложки соли с горочкой +1ч ложкасахара+ 1 ч ложка с горочкой сухих дрожжей замесить тесто дать полежать минут 20 тонко раскатываем круг ложим фарш защипываем и варим в кипящем масле. тесто не должно подходить оно просто немного отдохнет . мне это тесто больше всех нравится хотя уверяю вас перепробовала много способов.
начинка
мясо берем с жирком + побольше лука+ перец черный чуток воды для сочности + соль
а кто постится можно приготовить другую начинку потереть картофель на терке добавить молотый лук, соль и перец.

neumar Как же я люблю начинку: картошка с печенкой и жареным лучком! Ням-ням

Леди чебуреки на дрожжах , чесслово - не слышала!

Ой а вот у меня как и у Вали почемуто мясо утонуло в тесте.На вкусе вроди не повлеяло но у тебя Люба на картинке красивее смотрятся.Как можно добится чтобы мясо так не тонуло и небыло такой дырки пустой?Хочется ведь не только вкусных ну и красивых беляшиков.

Оленька
я смотрю по консистенции, т.е. сыплю на глаз и заглядываю в момент первого замеса (пока греться не начало), если жидко на вид - добавляю муку, если крошится - молока или воды теплой. Я же раньше руками делала

Luna07
Я не знаю почему начинка тонет в тесте, ну чесное слово. Если бы это произошло, я бы постаралась проследить и заметить отчего так получилось
Ну смотри: размяла я руками лепешечку теста (когда я леплю пироги-беляши, я скалкой не пользуюсь, а кто-то, наоборот только скалкой раскатывает, ну не суть...), положила фарш, залепила так, чтобы в серединке осталась дырочка и еще раз примяла рукой, как бы расплющила (~1,5 см, а может тоньше ), тоже самое и с закрытыми беляшами. Ох, если бы я рядом находилась, я бы показала...
В следующий раз я обязательно сделаю по-шаговые фото биляшей-пирогов-перемячей, а может кто-то другой поставит.

Любочка буду ждать пошаговых.Просто может я их не сильно придавливала.Они на сковородке сразу как почики в верх росли.Ну ничё мы их добьём.

Liudasik дрожжи в данном случае не дают пышности , тесту не надо подходить как для биляшорв, а рецепт этого теста я выведала у одной женщины которая жарит чебуреки на рынке и поверте пользуются большим спросом.

Luna07

Эт точно, как говорится, опытным путем! Обязательно получится!

Леди А я попробую по твоему рецепту, а вдруг понравится! Рецепт стибрила, потом отчитаюсь.

пирожки с картошкой и с капустой

Я, видимо, жарю пирожки из самого примитвного теста, но получаются они ОЧЕНЬ вкусными. Мама, которую я угощала беляшами из этого теста, не поняла, что они не дрожжевые. А они не только без дрожжей, но и без яиц, и без масла, и вообще - почти без всего
0,5 л кефира 3,2% + 1 ч.л. соды, гашеной кипятком + муки столько, чтобы получилось тесто по консистенции как для обычных жареных пирожков.
Ну и все. Начинки любые и жарим.

MaKosh По поводу начинки из зеленого лука. Я правильно поняла: сырой лук просто порезать и смешать с солью и варенным яйцом?


Леди И я первый раз слышу про чебуреки в тесте которых дрожжи! Но наверное это и есть та самая "фишка" из-за которой "рыночные" чебуреки пользуются спросом! Рецепт стырила в свою тетрадочку, как руки дойдут так и отчитаюсь!


Lima А тесто получается пышное как у дрожжевых беляшей? Или все же больше похоже на пирожки жаренные, чебуреки?

Lara, тесто пышное, мягкое, не черствеющее. И, главное, оч. скорое.
Надо бы его в "ленивые" рецепты зачислить

neumar
Ничего себе у тебя темпы - ты ж недавно жарила! Ну ты молодчинка, твои, наверное, попискивают от удовольствия?!

Lima
На кефире не пробовала. А оно пышное получается? Глупый вопрос: если мама думала, что дрожжевые
Мы с тобой немного не в тему...
Кто-то из девочек грозился выставить рецепт творожного теста для пирогов, но я так и не нашла, зато нашла свой, выставляю. Пирожки получаются вкуснющими и готовятся очень быстро!!!!
Девочки, кто боится дрожжевое тесто, попробуйте на твороге, или на кефире.

Тесто для пирогов (творожное) Я еще и в творожную выпечку поставлю
------------------------------------
6-7ст.ложек муки
1 пачка творога
2 яйца,
1 ч.л.соли
1/2 ч.л. соды
2 ч.л.сахара

Замесить не крутое тесто, разделать на колобки для пирогов, использовать любую начинку (из сырого фарша я никогда не пробовала), жарить на сковороде с небольшим количеством масла. Тесто можно хранить в холодильнике.
Совет: я жарю на среднем огне, потому, что они быстро румянятся, а внутри могут не пропечься, постарайтесь отрегулировать нужную температуру.