Жареные пирожки

Чебуреки с начинкой из индейки.



Тесто:
на 4 ст муки
1 ч л соли
1 ч л соды
0,5 ч л сахара
2 ст л растительного масла
1,5 ст воды
1 яйцо
1 ст л водки

Воду вскипятить с солью, сахаром, маслом, перелить в миску. Быстро и тщательно вмешать 1 ст муки так, чтобы не было комочков. Оставить остывать.
В остывшую массу вбить яйцо, добавить водку и вмешать оставшуюся муку, смешаную с содой. Тесто не должно быть тугим, но липнуть к рукам не должно.
Переожить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить на 1 час на столе.

Приготовить начинку:
500 гр филе индейки
2 крупные репчатые луковицы
300 гр шампиньонов
большой пучок кинзы
150 гр крем-сыра (Буко, Филадельфия, Альметте)
соль, перец по вкусу

1 луковицу и грибы нарезать и обжарить в 1 ст л растительного масла. Остудить.
Филе и оставшуюся луковицу нарезать кусочками. Пропустить через крупную решетку мясорубки, вместе с грибами.
Кинзу мелко нашинковать. Вмешать в тесто вместе с крем-сыром. Приправить солью и перцем, вымешать.

В довольно широком сотейнике нагреть масло для фритюра. Масла должно быть на 2-3 паьца от дна сотейника. Поверить готовность масла можно по кубику хлеба. Если оно готово, хлеб зарумянится за 20-30 секунд.

Тесто разделить на равные кусочки по вашему вкусу ( у меня получилось 16). Подкатать кусочки в шарики и накрыть полотенцем.
Раскатывать по одному на припыленном мукой столе в круг, диаметром с пирожковую тарелку или блюдце (зависит от разсера шарика и необходимой толщины). .На одну половинку круга выкладывать начинку (примерно 1 ст л с верхом). Кисточкой аккуратно смачивать край заготовки и складывать тесто пополам, полностью накрывая начинку. Аккуратно залепить край, приплющивая начинку и выпуская воздух из чебурека. Прокатать край зубчатм валиком или любым круглым блюдцем с тонким краем.
Обжаривать чебуреки во фритюре, один раз перевернув, до готовности (до зарумянивания теста - примерно 2 минуты на каждой стороне). В моем сотейнике помещаются 2 чебурека одновременно.
Готовые изделия переложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Подавать горячими.
Приятного!

И еще раз ЧЕБУРЕКИ...
Тесто-кефирная "пятиминутка".
На килограмм муки:
кефир-250мл
вода-250мл
уксус-1 ст.л.
сода-треть чайной ложки
масло растительное-2 ст.л.
соль...
Вымесить слегка податливое тесто,дать настояться минут 20-30...
Фарш:
полужирная свинина-1 кг.
лук-количество,приблизительно равное по объему мясу
сыр твердый-100гр.
хороший пучек петрушки(предпочтительно,со стеблями)
чеснок-2 зубчика
молоко-100мл
соль,черный молотый перец-по вкусу...
Все пропустить через мясорубку,за исслючением одной не большой луковицы.Ее измельчить,пассеровать и добавить в фарш.Тщательно перемешать...
Растительное масло разогреть на среднем огне(не перегревать),желательно, в толстостенной посуде,для более равномерного распределения температуры...Время приготовления одной партии-около семи минут.




Приятного аппетита...

ПИРОЖКИ "УТОПЛЕННИКИ" или ПИРОЖКИ С ЛЮБОЙ НАЧИНКОЙ

СОСТАВ:
300 мл теплой воды (можно заменить отваром с картошки)
25 г прессованых дрожжей
по щепотке соли и сахара
1-2 ст.л. растительного масла
мука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Замесить безопарное дрожжевое тесто. Положить тесто в пакет, выдавить из него весь воздух и завязать, оставив хвостик 2 см (то есть завязывать не возле теста, а ближе к краю пакета). В каструлю налить холодной воды и положить туда пакет с тестом. Он должен опуститься на дно посуды. Ждать, пока тесто забродит, примерно 1 час. Пакет надуется. Признак готовности теста к разделке - тесто в пакете всплывает на поверхность воды. Разделать тесто на порции, сформировать пирожки с любой начинкой (делаю с сосисками, как на фото, с рисом и яйцом, с повидлом). Обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла со всех сторон до готовности.

Чебуреки или чуду - так они называются в Дагестане (республика на юге России).



Тесто: мука 1 кг. + 2 ч.л. соли + 2 яйца + теплая вода (~1,5 стакана) до полученяя мягкого теста . Дать настоятся тесту 15-20 минут.

Начинка : фарш говяжий ~800гр + мелко нарезаная зелень кинзы и укропа +соль и черный перец по вкусу + поджарка ( 2-3 крупные луковицы мелко нарезать и потушить на сковороде с 2-3 ст.ложками раст. масла,через 5-7 минут добавить 1 ст.ложку томатной пасты ,перемешать и влить 1/3 стакана воды , потушить еще пару минут и снять с огня, остудить).
Слепить чебуреки и пожарить на раст. масле. Приятного апетита!!
В идеале они должны быть полукруглые, но я слепила прямоугольники, т. к. тесто раскатывала не руками и а на машинке.