Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Жареные пирожки


Автор: klukva 22.06.2004 - 14:32

Путеводитель По "жареные Пирожки", беляши, чебуреки и т.д.

Наступило лето, скоро вовсю пойдут ягоды-овощи, кое-где они уже просто валом валят! Хочу поделиться изумительным рецептом жареных пирожков:

ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ

свежие дрожжи 1/2 пачки (50 г)
молоко 1 стак.
маргарин 200 г
сметана 2 ст.л.
сахар 2 ст.л. (можно чуть больше - это по вкусу, но не больше чем 1/2 стак.)
соль
мука

В теплое молочко положить дрожжи и сахарок, подождать пока дрожжи подойдут. Потом замесить тесто, добавив остальные ингридиенты.
Потом подождать немного - пусть тесто "подойдет"
Тесто разделывать на помазанной подсолнечным масле поверхности.
Лепить пирожки и жарить на сковородке

Самые подходящие начинки:
1. Капуста (1 кг) мелко нашинковать. В кастрюлю налить воды (где-то пол-кастрюли, я не знаю сколько в ней литров, но она такая - большая, где супы варим smile.gif ) Положить туда капусту, накрыть крышкой и поставить на огонь. НЕхрустящую капусту вывалить в тазик с дырками, когда капуста полностью стечет, слегка отжать. В это время в эту самую многострадальую кастрюлю кинуть кусок масла и растопить, добавиви туда 2 ч.л. соли, положить туда капусту и нарезанные вареные яйца (5 штук). Все перемешать. Начинка должна быть немного пересолена. Все. Начинка готова.
2. Черная смородина + сахарок

Из клубники - не советую, не очень...

PS Яночка и Макошик, не серчайте, если отдельную тему заводить не стоило, а рецепт надо было "прицепить" к какой-нибудь уже существующей темке. Я просто не разобралась к какой именно unsure.gif

Автор: Katrusya 22.06.2004 - 14:43
А можно заменить сухими дрожжами? Скока их тогда надо?

Автор: klukva 22.06.2004 - 14:54
Katrusya
Катрусь, звонила маме - консультироваться smile.gif Мама сказала, что заменить можно, только их надо перемешать с мукой, на пактетике должно быть написано сколько "мокрых" дрожжей они заменяют, кажется одного пакетика будет достаточно, и еще - тесто тогда будет подходить немного дольше. Так сказала мама. smile.gif

Автор: Katrusya 22.06.2004 - 15:02
Светик, спасибо большущее! Сегодня попробую сделать. А то я с такими дрожжами не дружу. Я сколько раз не пробовала, чей-то ничего не получалось.

Автор: klukva 22.06.2004 - 15:09
Катрусь! Удачи тебе!
Я сама в этом сезоне еще не делала - жду ягод. smile.gif Хочу сказать, что сами пирожки жарятся очень быстро, за ними нужен глаз да глаз! smile.gif Обязательно потом расскажи замеченные тобой достоинства и (главное!) недостатки! tongue.gif

Автор: Katrusya 22.06.2004 - 15:23
А вот мой рецепт пирожков. их можно жарить и в масле и печь в духовке.
Так делала еще моя прабабушка.
На 1 кг. муки (возможно больше)
1 яйцо
5 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
50 гр. маргарина
0,5 л. молока
1 пакетик сухих дрожжей (естественно - это я их заменила).
Растереть сахар с яйцом, добавить туда растопленный маргарин и подогретое молоко. Все пермешать, всыпать дрожжи, опять перемешать. А затем всыпать муку и замесить тесто. Нормальной консистенции, что бы не прилипало к рукам. (Многое зависит от муки). Если прилипает к рукам, смазать руки маслом растительным, если в дальнейшем не прилипает значит муки достаточно.
Ставим в теплое место подходить, когда подойдет первый раз, его нужно осадить. Ну, а когда подойдет второй раз можно готовить пирожки кулебяки, ватрушки и т.п.

У меня последнее время пользуются особым местом такие начинки:
- Зеленый лук с яйцом (Лучок порезать, туда же порезанное яичко и добавить растопленное сливочное маслице).

ПИРОГ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЩАВЕЛЯ
Делается из выше упомянутого теста.
Делаем два пласта. Один пласт выкладываем напротвень посыпаем сахаром, сверху кладем начинку из щавеля (щавель вымыть обсушить на салфетке, порезать)сверху щавель опять посыпаем сахаром. И накрываем вторым пластом, и защипляем края (как следует может течь). Сверху вилкой делаем дырочки, опять же для того, что бы меньше тек.
Получается очень необычный кисло-сладкий вкус.

Автор: klukva 22.06.2004 - 15:26
Katrusya
Цитата
А вот мой рецепт пирожков. их можно жарить и в масле и печь в духовке.
Так делала еще моя прабабушка.

Обожаю рецепты, проверенные ВЕКАМИ smile.gif
Цитата
ПИРОГ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЩАВЕЛЯ

А я ни разу в жизни не пробовала пирогов с щавелем!

Автор: Katrusya 22.06.2004 - 15:40
Светик, обязательно попоробуй, моим нравится!
А про твои пирожки завтра напишу какие получились!

Автор: MaKosh 22.06.2004 - 19:10
klukva
ты давай фотки, рецептов больше, тогда не рассердимся tongue.gif

Автор: Katrusya 23.06.2004 - 09:19
klukva, вчера таки сделала пирожки, но сегодня уже ничего не соталось, все смели! Мне очень понравилось, дрожжи я смело заменила на сухие. А начинку сделала из лука и из сыра. Класс!!! В приготовлении очень просты и занимают намного меньше времени, чем я делала по своему рецепту. Сегодня утром, дорогой сказал: - А не повторишь ли ты еще сегодня, но с капусткой! Думаю придется повторить! Спасибо за рецептик! rolleyes.gif

Автор: klukva 23.06.2004 - 09:31
Katrusya
Катрусик!!!
Ты даже и не представляешь, как я РАДА!!! biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif
Надо што ли самой их сделать?!... tongue.gif А то я все собираюсь, собираюсь...
Ты права - они делаются очень-очень просто! У них один минус - в готовом виде слишком быстро испаряются куда-то!
Обязательно попробуйте с черной смородиной!
А фотки будут?

Автор: Katrusya 23.06.2004 - 09:42
Светик, фотки будут, но попозже! А со смородиной, бязательно попробую! Только дождусь когда на даче она поспеет! biggrin.gif

Автор: Tanjuscha 23.06.2004 - 11:49
А пирожки в духовке - енто как?
а то жаренные я ужо не могу, плохе становится..

Автор: Katrusya 23.06.2004 - 11:54
Tanjuscha, посмотри выше я писала рецепт.

Автор: klukva 23.06.2004 - 12:02
Tanjuscha
Цитата
А пирожки в духовке - енто как?

А я по своему рецепту печь в духовке не пробовала, только жарила... sad.gif
А капустная начинка, про которую писала, с большим успехом идет и в печеные пироги.

Автор: Luna07 24.06.2004 - 14:50
Девчонки можно я с беляшами влезу.( Может в тему дополнить типа Пирожки,Беляши,Чебуреки так немного лудше будет.) ето к автору етой темке. А теперь к моему вопросу кто как делает беляшики? Раскажите пожалуста. rolleyes.gif

Автор: klukva 24.06.2004 - 15:30
Luna07
Цитата
Девчонки можно я с беляшами влезу.

Конечно можно smile.gif , влезай smile.gif

Цитата
Может в тему дополнить типа Пирожки,Беляши,Чебуреки так немного лудше будет

Я-то не против, но, кажется, у меня прав нет. Может у Модераторов спросим?
Дорогие Модераторы!
Как будет лучше - по отдельности обсуждать чебуреки, пирожи, хачапури и прочее или все это соединить в одну темку?

Цитата
А теперь к моему вопросу кто как делает беляшики?

А вот чуво не знаю, того не знаю.... huh.gif

Автор: Biba 24.06.2004 - 16:14
Я недавно делала жаренные пирожки с клубникой по Ирининому рецепту. Мой первый опыт жаренья пирожков. rolleyes.gif Получились очень вкусные, но они почему-то постоянно норовили раскрыться unsure.gif

Девочки, пожалуйста, научите меня неумеху правильно защипывать пирожки!!!

Автор: Katrusya 28.06.2004 - 15:54
Девченки, я тут еще рецептик пирожков узнала, но только для духовки.

ПИРОЖКИ
0,5 литра молока (молоко подогреть)
1 пакетик сухих дрожжей (развести в молоке)
250 гр. маргарина (мягкий)
сахар и соль по вкусу(взависимоти от начинки, если сладкая, сахара больше, если нет то соответственно).
Муки сколько возьмет, может чуть больше килограмма

Замешиваем тесто и делаем из него шарик,
Кладем в целофановый пакет, раза в два больше самого комка теста, пакет завязываем.
Наливаем в большую кастрюлю холоднонй воды и опускаем туда пакет с тестом.
Тесто всплывает и подходит прямо на глазах. Оень быстро.
И как только тесто увеличилось примерно в два раза, можно выкладывать на стол чуть присыпанным мукой и фоормируем пирожки!
Начинку можно делать любую!!!
Рекомендую, быстро, просто и вкусно!

Автор: Annushka 100 28.06.2004 - 16:48
Biba
когда жаришь, главное - сначала обжарить ту сторону, на которой шов. И защипывать нужно очень аккуратно, следя за тем, чтобы на шов не попала жидкость. Тогда проблем не будет.

Автор: Biba 28.06.2004 - 17:20
Annushka 100 Так я вроде так и делала, аккуратно защипывала, но пока они ждали (пирожки) пока нагреется масло, постоянно раскрывались, я их опять защипывала, клала в сковородку швом к низу и все равно несколько раскрылось. Вот я и думаю: может у меня сама технология защипывания неправильная, может есть какие-нибудь правила, а я не знаю Так я вроде так и делала, аккуратно защипывала, но пока они ждали (пирожки) пока нагреется масло, постоянно раскрывались, я их опять защипы...

Автор: Janochka 28.06.2004 - 18:54
Про чебуреки немножко есть в нашем архиве.

Автор: Lyubov 28.06.2004 - 19:02
Janochka a где рецепт пирожков твой?

Автор: Janochka 28.06.2004 - 19:37
Lyubov Он остался на старом гуд-куке, вместе с фотографией. На днях спрошу у мамы и сразу поставлю. smile.gif

Автор: Lara 30.06.2004 - 22:58
Девочки, а пол пачки дрожжей и пакетик сухих это сколько? Может я перестраховываюсь,но боюсь,что пачки то разные бывают! Тем более за пределами Росии. И еще,научите неграмотную: когда жаришь пирожки нужно много маслс наливать,чтобы они были наполовину погружены в масле или нужно совсем немного,ну как блины например? Буду очень признательна.

Автор: klukva 1.07.2004 - 07:51
Lara
Цитата
Девочки, а пол пачки дрожжей и пакетик сухих это сколько?

Ну спросила... Озадачила на полдня минимум. Нельзя же так над людьми измываться! smile.gif Я теперь судрожно вспоминаю, сколько же весит стандартная пачка "мокрых" дрожжей smile.gif Кажется, 50 г. Поправьте, если я ошибаюсь. А на пачечке сухих дрожжей должно быть написано сколько "мокрых" она заменяет. Соответственно можно вычислить. Осталось только достоверно вспомнить, сколько все же весит одна "мокрая" пачка. smile.gif Может Janochka придет и просветит нас. Я уверена, что она всё знает! smile.gif
Цитата
когда жаришь пирожки нужно много маслс наливать

Ну это тоже надо смотреть по обстоятельствам, конечно, побольше, чем на блины, наверно, где-то 1,5 см надо налить...

Автор: Katrusya 1.07.2004 - 09:05
Lara , я на жаренные пирожки klukva клала чуть больше половины пачечки сухих дрожжей, беря из расхода, что обычная пачка дрожжей именно 50-ти граммовая. А вообще если насыпишь больше, ничего страшного не произойдет! Дерзай! Вот, заговорили о дрожжах и у меня в носу аж запах их появился. wink.gif

Автор: Katrusya 1.07.2004 - 09:07
Бр-р, забыла про масло сказать. Я неаливала масла столько, что они на половину были в масле! А сестра вообще во фритюрнице делала! Но сначала обжаривай сторону где защип, а то могут раскрыться!

Автор: Biba 1.07.2004 - 11:30
Цитата (klukva @ 1.07.2004 - 04:51)
Я теперь судрожно вспоминаю, сколько же весит стандартная пачка "мокрых" дрожжей smile.gif Кажется, 50 г. Поправьте, если я ошибаюсь.

klukva
У нас продают стандартные пачки дрожжей по 100 грамм, есть еще маленькие по 42 и большущие где-то по полкило, но их реже продают.
Но может в Москве 50-граммовые, этого я не знаю (klukva @ 1

Автор: Надежда 1.07.2004 - 11:45
Biba, может при раскатывании кружков для пирожков было слишком много муки? Или масла? Другие причины на ум не приходят.

Автор: Biba 1.07.2004 - 11:56
Надежда Не знаю, я все точно по рецепту делала, и защипывались они хорошо, а через пять минут смотрю - а они пораскрывались все Не знаю, я все точно по рецепту делала, и защипывались они хорошо, а через пять минут смотрю - а они пораскрывались все Не знаю, я все точно по рецепту делала, и защипывались они хорошо, а через пять минут смотрю - а они пораскрывались все - 2

Автор: Lara 1.07.2004 - 21:34
KLUKVA, ты уж пожалуйста глянь сколько у тебя точно этих граммов в пачке:)))) У нас пачки по сто граммов стандартные. А на сухих, заразы, не пишут скольким "мокрым" соответствуеют! Сухие у нас в пачках по 14 граммов.

Автор: klukva 2.07.2004 - 09:54
Lara
УРА!!! Свершилось чудо, достойное кулинарного форума, - теперь достоверно известно сколько граммов в стандартной пачке мокрых дрожжей - 100!!!! biggrin.gif
Следовательно для моих пирожков треба 50г мокрых дрожжей tongue.gif

Автор: Katrusya 2.07.2004 - 10:11
Lara, 14 граммов сухих дрожжей соответствует 50 граммам "мокрых"

Автор: marina5 3.07.2004 - 20:04
Katrusya
Цитата
Наливаем в большую кастрюлю холодной воды и опускаем туда пакет с тестом.

с холодной водой? или теплой?

Автор: Katrusya 5.07.2004 - 08:59
marina5, холодной воды! Сама удивилась, когда сказали, а когда попробовала еще больше удивилась, так быстро стали подходить!

Автор: marina5 7.07.2004 - 01:49
Katrusya
спасибо ,надо попробоавть!

Автор: Natali 21.07.2004 - 10:45
Поделимся любимыми рецептами smile.gif

Автор: Luna07 21.07.2004 - 11:04
Вот у нас Несладкая выпечка и тут Про пирожки

Автор: Natali 21.07.2004 - 11:09
Попробуйте приготовить необычные пирожки:

ФРАНЦУЗСКИЕ ПИРОЖКИ С ЛУКОМ

Для теста: 500 гр муки,30 гр дрожжей, 1/4 литра теплого молока, 60 гр
сливочного масла,1 яйцо

Для начинки: 1 кг лука,75 слив масла, 750 творога, 1 яйцо,пол чайн ложечки
соли, 1 ст ложка муки, 100 гр тертого сыра


Просейте муку горкой, туда же дрожжи, молоко, дать подойти
примерно 20 мин
Растопить масло, смешать с мукой, яйцом, оставшимся молоком
Перемешать, накрыть крышкой и дать подойти

Нарезать лук колечками,обжарить в половине масла. Смешать творог с
яйцом,оставшимся маслом, мукой и солью
Добавить лук
Разогреть духовку до 200 С
Раскатать тесто толщиной примерно 1 см. Сделать круги диаметром
примерно в 15 см
Положить начинку
Выложить на противень и запекать 15-20 мин
Посыпать сыром и еще запекать несколько минут.

Автор: Natali 21.07.2004 - 11:12
Наталя, спасибо smile.gif А я искала тему, но так и не нашла ... Пришлось открыть новую smile.gif Ну, пусть живет tongue.gif

Автор: Ladusik 21.07.2004 - 11:20
не пирог, но нечто вариативное...
Средиземноморский хлеб.
Надо: дрожжевое безопарное тесто на воде (без яиц), приблизительно на 1,5 стакана жидкости.
Мука: 2-х сортов (лучше в смеси 1 и высшего).
Начинки: томат-паста, оливки черные (б/костей), лук репчатый, перец сладкий 2-х цветов: зеленый и желтый. (можно и без перца, кому вкус не нравится).
тесту дать хорошо выбродить.
Сформовать круглую буханку, смазать ее томат-пастой и положить сверху нарезаные на половинки оливки и обжаренный на ОМ лук.
Выпечь. Это чертовски вкусно к любому блюду средиземноморской кухни, особенно с рыбой!

Автор: Luna07 21.07.2004 - 11:31
Natali
Конешно пусть живёт biggrin.gif . А твои пмрожочки звучат вкусно. А творог какой крупинками? Сухой или жиденький? Просто у нас тут всякий есть и незнаешь какой надо.

Автор: Юлька 21.07.2004 - 13:40
Сумашедшим успехом пользуется у моих гостей

"Пирог закусочный":

0,5 кг брынзы (Фетаки)
0,5 кг творога
2 яйца
0,5 кг замороженного листового (не резанного) шпината
1 пачка слоеного теста
мука, маргарин

Шпинат закипятить, остудить и отжать. Смешать шпинат, брынзу и творог с яйцами - начинка готова. Протвинь смазать маргарином, запорошить мукой и выложить 1/2 слоеного теста, раскатанного по размеру протвиня. сверху начинку, сверху вторую половину теста. края защипать. Проткнуть по всей поверхности пирог вилкой на равном расстоянии. Засунуть ето дело в духовку на 20 мин на умеренный жар. Достать пирог из духовки, смазать сл. маслом (немного), накрыть п/э пленкой и полотенцем на 10 мин. Нарезать и сьесть.

Приятного аппетита.

Автор: Natali 21.07.2004 - 18:02
Натали, я думаю что лучше всего творог брать средней жирности или типа диетического, мягенький и однородный,хотя подойдет и любой какой есть wink.gif


Средиземноморский хлебушек и Пирог закусочный обязательно испеку: скоро ДР у старшей дочери, надо чем-нибудь удивить, а старые обычные пироги уже поднадоели smile.gif)


Спасибо,милые девушки за рецепты!! smile.gif

Пороюсь в своих записях, тут много всего, еще подбавлю рецептов smile.gif)

Уххх...быть мне толстенькой %%)))

Автор: Natali 21.07.2004 - 19:47
Вот еще рецептики.


СЛОЙКИ С ЯБЛОКАМИ

450 гр муки
20 гр свежих или 1 пакетик сухих дрожжей
100 гр сахара
100 мл теплого молочка
1 желток, щепотка соли
около 200 гр масла
500 гр кислых (желательно) яблок
1 пакетик ванильного сахара
по горсти изюма и любых измельченных орешков (лучше миндальных)
чуточку корицы (пол чайн ложки)

Замесить тесто из муки,дрожжей, 2 стол. ложек сахара,молока, желтка соли и масла.
Порезать яблоки, смешать с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, изюмом ,
орешками и корицей, тушить на огне 5 мин, слить (я ничего не тушу, а прям как есть кладу как начинку)
тесто раскатать, нарезать квадратиками,в середину положить начинку.
Свернуть уголочком и выпекать примерно полчаса до золотистого цвета .
Такие красивые получаются )



СТАРИННЫЙ РУССКИЙ КУРНИК (готовили на свадьбу)

Возни, конечно... но если руки дойдут -праздничное вкуснейшее блюдо обеспечено ...)

Замесить тесто из 2,5 стаканов муки, 1/3 стакана воды, 1 желток, 100 гр сливочного масла и пол чайной ложечки соли.
Разделить тесто на 2 части , одну побольше, другую поменьше
Из большей раскатать лепешку примерно в 1 см толщиной, положить в форму так, чтобы стенки были накрыты тестом (можно и без формы, но с ней удобнее)

На лепешку уложить плотной горкой 1. отварной рис, вкуснее, если его смешать с жареным луком и кусочком сливочного масла.
2. Вареные свежие или жареные или консервированные грибочки ( я кладу чаще всего шампиньоны, но будет лучше, если это белые или любые другие лесные грибы), смешать их с травкой-укропом, кинзой или петрушкой
3. куски жареной или вареной курочки ( с двух куриных грудок) так же подойдет мягкое вареное мясо или рыбка типа форели (вообще класс!)
Закрыть лепешкой из оставшегося теста, защипать края.
Пирог должен быть кругленьким, с выпуклым верхом.
Смазать сверху яйцом, посередине проткнуть отверстие и выпечь в духовке с хорошим жаром примерно в течении 45-50 мин.

На указанное кол-во теста брать 2 курин. грудки, 200 гр свежих грибочков, 1 стакан риса,1-2 луковицы.

И еще один рецептик.

ПИРОЖКИ ИЛИ ПИРОГ (можно и так и эдак из этого теста )

400 гр муки перетереть с 200 гр слив масла, добавить 1 сырой желток и столько холодной воды, чтобы получилось тесто, которое можно раскатывать.
Раскатывать не слишком тонко. Посыпать тесто солью или сахарным песком в зависимости от начинки-сладкой или соленой.
Если пирожки- разрезать на квадратики, разложить начинку,защипать края, смазать яичком или молоком, или смесью того и другого и выпечь в жаркой духовке.
Начинку чаще всего кладу такую:
яблоки, сливы,клюкву или смородину смешиваю с 2 стол ложками сахара, добавляю пакетик ванилина или ванильного сахара, чайную ложку корицы и все перемешиваю.
Если один большой пирог- то лучше есть его горячим, посыпав сверху сахарной пудрой. А можно сверху покрыть взбитыми ванильными сливками.Тогда есть сразу же smile.gif

Автор: Ljubasik 29.03.2005 - 15:30
Приветствую вас, девочки!
Так сказать, по просьбе трудящихся smile.gif, делюсь своим рецептом приготовления беляшей.
Приветствую вас, девочки

Жарю беляши давно, а благодаря форуму научилась их печь, правда жареные люблю больше. Обажаю азиатскую кухню с детства, научилась этому в Казахстане (дитя военных): беляши, чебуреки, манты, бешбармак, лагман (лапшу умею вытягивать вручную smile.gif, похвасталась), плов и т.д. и т.п., даже мужичков подсадила на эту кухню. Ладно, это лирическое отступление.
Кто-то делает так, кто-то этак, я привожу свой рецепт (хотя делаю я на глаз-нюх-ощуп), рецепты могут быть похожи, или наоборот, разниться - Не судите строго!
Итак, беляши, постораюсь быть точнее:

25-30 гр.сырых дрожжей (это будет где-то полпачки сухих, гр.~5-6)
1 стакан (250мл) теплого молока с водой (или одного молока, воды)
1 ч.л. соли (без верха),
1 ст.л.сахара
500-600 гр.муки
масла растительного ~ 1-2 ст.ложки
Яйца в жареные пирожки я не добавляю, как и сл.масло-маргарин

Если вы планируете оставить тесто на завтра (допустим, решили сделать его побольше), то советую добавить полчайной, или чайную ложку питьевой соды, или разрыхлитель (если нет соды) Для чего - чтобы тесто не перекисло и не отдавало дрожжами (убираете тесто в холодильник, если до завтра).

Сам процесс: подогреваю жидкость (проверить можно мизинцем, если мизинцу горячо, значит температура воды выше 40 град, нужно разбавить холодной водой), добавляю соль, сахар, дрожжи, размешиваю, выливаю в миску и постепенно ввожу просеянную муку. При этом я пользуюсь ложкой, размешиваю. Потом замешиваю руками - чтобы чувствовать тесто. Для жареных пирожков-беляшей, тесто не должно быть крутым (как к примеру на пельмени smile.gif), в то же время оно не должно быть жидким, постарайтесь найти золотую середину. И самое главное, не бойтесь теста.
Замесили, смажьте кастрюлю раст.маслом, опустите туда свое тесто, припушите его мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место (кастрюлю можно поставить в таз с теплой водой - если не втерпеж). Как поднимется, помните его, опять накройте и дайте постоять. Так сделайте дважды. Усе, тесто готово.

Фарш: мясо, лук, соль, перец, немного водички.

У меня нет пошаговых фотографий, но постораюсь объяснить: отрываете кусочек теста, скатываете в комочек-шарик (блин, как же оказывается это трудно, рассказывать smile.gif), раскладываете на столе-доске, предварительно присывав стол мукой, иначе прилипнет тесто, шарики тоже припушите мукой. Раскидали шарики, приступаем к мясу.
Разминаете или раскатываете скалкой лепешку, на серединку кладете фарш, защипываете, приминаете (чтобы было плоским) и можно жарить. Наливаем в глубокую сковородку растительное масло хорошо его нагревавем и аккуратно опускаем беляши.

Если кому-то мой процес покажется смешным, типа, вот рассусоливает, мы и так без тебя грамотные - чтож, прошу "пардону", а если кому-то поможет-пригодится, я буду очень рада.
Приятного аппетита!

Приветствую вас, девочки - 2

Автор: Ljubasik 29.03.2005 - 15:32
А это раскрытые беляши, раньше я такие не жарила. В масло опускаете дырочкой сниз, поджарится, перевернете вверх. Можно ложкой горячее масло поливать на мясо.

А это раскрытые беляши, раньше я такие не жарила

Автор: Oxana-MONAMI 29.03.2005 - 15:40
Ljubasik Любушка, ну соблазнительница, заставила все ж меня поставить тесто для беляшей, вот замесила, ждем-с пока подойдет smile.gif Вчера фарша накупила, будем сегодня жарить smile.gif

Автор: nat 29.03.2005 - 15:47
Ljubasik
ой, как я люблю такие жареные пирожки с дырочкой - это ж родные татарские перемячи ! Черт, придется делать (прощай, фигура !), уж больно у тебя картинки соблазнительные !

Автор: Olja 29.03.2005 - 15:49
Ljubasik приеду в гости на беляши с дырочкой wink.gif никогда не ела unsure.gif

Автор: Milenchik 29.03.2005 - 15:50
Ljubasik Нечеловеческое тебе спасибо! Со вчера хочу беляшей да все не знала в какой теме тебя ждать чтобы весь процесс выспросить.

Пошла я за мясцом. Сделаю по 2-3 штуки на рыльце а из остального фарша пельмешкииии smile.gif

Вопрос: а если дыркой вниз в масло класть - сок не вытекает? Мама моя в фарш немного водички доливает (совсем чуточку) и тогда мяско в готовых беляшах вообще сочнейшее, но я ей дозвониться не могу чтобы о дырке выспросить. Помню что беляши всегда были с дыркой и соком внутри а как так получается - загадка.

Автор: crimchanca 29.03.2005 - 16:08
Девочки, а я даже не знала, что беляши бывают без дырочки. У меня мама всегда жарила такие как у Любасика - круглые и с дырочкой, а я делаю треугольные - на сковородку входит больше - по 6 штук.
Milenchik, Я тоже воды в фарш добавляю и жарю дырочкой вниз - ничего не вытекает. А вот когда переворачиваю их и жарю их с другой стороны, т.е. дырочка сверху, то вытаскивая их из жира, надо быть осторожней. Сок может вылиться в жир и будут брызги.

Автор: Oxana-MONAMI 29.03.2005 - 16:13
crimchanca Вера, вот я и нажарю от Любы кругленьких, а от тебя треугольных беляшиков, для разнообразия. Но, уверенна, до завтра не доживут tongue.gif Сделала двойную порцию теста, т.к.старшая просто готова есть их без остановки, пока не спрячешь от нее подальше.

Автор: Ljubasik 29.03.2005 - 16:24
Oxana-MONAMI
nat
Olja
Milenchik
crimchanca
Ой, ну девочки, вы меня вогнали в краску! Чесслово! А ко мне пришла (зашла из магАзина) родственница, угостилась беляшиками с кофейком, проводила ее, дай думаю, заскочу в тему, вдруг кто надсмехается, а тут столько хороших слов. Спасибки!!!
Отвечаю на вопросы. Сок не вытекает, фарш схватывается горячим маслом, вон Наташа подтвердит, а когда переворачиваете, поливайте его этим же маслецем, У меня не брызжет smile.gif, но кувыркать не советую.
Меня учили в Казахстане (люблю я енту страну и людей тамошних!) жарить закрытые беляши, увы, может что не так?! Звиняйте! Но, вкусно и так и так!
Олюшка, милости просим - бум терять фигурку! biggrin.gif Добавляю, я тебя не только беляшами накормлю, но и чебуреками, и ... biggrin.gif

Автор: Ljubasik 29.03.2005 - 18:03
Oxana-MONAMI
Milenchik
Нуууу, где ваши беляши? Ждем-с фоток! Ааау-у-у, девочки! Фотки покажете?

Автор: crimchanca 29.03.2005 - 18:51
Цитата
бум терять фигурку!

Ljubasik, поселившись на форуме поняла окончательно, что талия - дело наживное, и причем очень быстро. Ох, придётся нам к Миленчику в темку строевым шагом идти!

Автор: Milenchik 29.03.2005 - 19:11
Ljubasik, покажем. Я еще отсыпаюсь. Мужа в 7 утра на работу отправила и сплю периодами. У нас еще 11 утра smile.gif Беляши к ужину будут...

Автор: Ljubasik 29.03.2005 - 19:20
crimchanca laugh.gif laugh.gif laugh.gif Юмористка!
Milenchik Ждем-с, обязательно покажи!

Автор: Milenchik 29.03.2005 - 19:27
crimchanca, ага, к тому времени и у Миленчика талия будет хорошаааааа smile.gif

Автор: Oxana-MONAMI 29.03.2005 - 21:00
Ljubasik А что, я ничего, я нажарила целую огромную чашку беляшей, только с фаршем не рассчитала, теста оказалось больше, да я его в пышечки раскатала и нажарила. Какая вкуснота! Муж вот только что утащил к товарищу несколько штучек. Люба, а фотика нема пока, вот муж должен на днях купить, все обещает. Но я потом опять нажарю и уже с фоткой к тебе с отчетом приду. smile.gif

Автор: crimchanca 29.03.2005 - 21:35
Оксанка, из этого же теста, только чуть пожиже, получаются вкуснющие оладьи, их можно и с припёком делать, например, из яблок. Яблоко на тёрку натереть, ложку тёртого яблока на сковородку, сверху ложку теста и жарь как обычно дальше.

Автор: Oxana-MONAMI 29.03.2005 - 21:39
Верочка, не перестаю тобой восхищаться, спасибо тебе огромное, я все никак не наемся твоиъ рисовых котлетом, а тут еще вкусненькое! smile.gif

Автор: Ljubasik 29.03.2005 - 22:13
Oxana-MONAMI Умничка! Скажи, вкуснятина! А из остального теста можно на завтра картофельные пирожки наляпать (отварить пару картошин, помять, обжарить лучок и вперед). Хотя и пышечки хороши!
Я очень рада за тебя!!!

Автор: Luna07 29.03.2005 - 22:14
Ljubasik
Спасибо большое за рецепт.Слушай я правельно понила надо чтобы тесто подходило три раза всё вмете и три раза обминать.Так? А то я с дрожжевым не так давно занимаюсь.А беляшики один раз пробовала делать да такие каки получились что и братся нихотелось.Но твои меня вдохновили. tongue.gif

Автор: Milenchik 29.03.2005 - 22:16
Luna07 Я поняла что 2 раза обмять и делить, не дав подойти 3-й раз smile.gif
Моя мама вообще на пирoжки для жарки только один раз дает тесту подойти.

Автор: Ольчик16 29.03.2005 - 22:19
Ljubasik Беляшики просто супер!!! Поставлю в очередь, спасибо за рецепт smile.gif

Автор: crimchanca 29.03.2005 - 22:22
Luna07, Наташа, посмотри как делать тесто здесь

Автор: Luna07 29.03.2005 - 22:38
Milenchik
Спасибо щас в рецепт подпешу что бы неперепутать.

crimchanca
Спасибо побежала смотреть.Я вобщето до твоей темки недошла всё хочу один вечер сесть и выписать все рецепты.Потомучто такие красивые и наверное вкусные блюда ты готовиш.Так что и до вашей кухни доползём ещё. biggrin.gif

Автор: Olesja 29.03.2005 - 23:22
Ну усё девчат, добили вы меня, и разбудили во мне голод на беляши и пирожки. crimchanca, Придётся подружиться мне завтра с твоим дрожжевым тестом. wink.gif (Блииин, страшно-то как - в первый раз ведь ph34r.gif )

Автор: MaKosh 29.03.2005 - 23:48
Ljubasik
уря! пасибо за рецепт! теперь надо собраться с силами и... biggrin.gif

Автор: Ljubasik 29.03.2005 - 23:53
Luna07
Milenchik
Ольчик16
Olesja
MaKosh
smile.gif smile.gif smile.gif Спасибки!
Мил, все правильно! Вы, девочки, самое главное, не бойтесь теста и у вас все получится в лучшем виде! Уверяю вас! Тесто чувствует ваш настрой и ваши руки! Делайте, творите, все будет ОК!!!

crimchanca Верунь, спасибо, что дала ссылку! Но я советую поставить сюда рецепт теста и разделку пирогов. Эта же тема как раз для жареных пирогов!

Автор: Iwa 30.03.2005 - 00:12
Ljubasik
Какие у тебя беляшики! Рецепт унесла, завтра попробую.

Автор: Ljubasik 30.03.2005 - 12:56
Iwa smile.gif Удачи в приготовлении!
Olesja С тестом подружилась? Расскажи, не страшно было? biggrin.gif

Автор: Luna07 30.03.2005 - 13:35
Ljubasik
У меня твоё тесто подходит.Щас делать беляшики буду. Слушай их перед жариньем нинадо готовые уже расстаивать?

Автор: Ljubasik 30.03.2005 - 15:16
Luna07 Я, как правило, налепила и начинаю жарить, потому как терпения не хватает, да, мои мужики подгоняют. И знаешь, они в масле начинают набухать, расти в объеме, даже на фотке видно, как они пузырятся.
Успехов и, если есть возможность, сфоткай! smile.gif

Автор: Olesja 30.03.2005 - 16:08
Ljubasik страшно было, и вообще я в расстроиных чувствахстрашно было, и вообще я в расстроиных чувствах Ничего у меня не получилось , Вер, а что я не прави... Ничего у меня не получилосьстрашно было, и вообще я в расстроиных чувствах Ничего у меня не получилось , Вер, а что я не прави... - 2

crimchanca, Вер, а что я не правильно сделала? Тесто по твоему рецепту - поднималось хорошо, а когда начала жарить оно у меня трескаться начало. Беляши с горем пополам нажарила, а из пирогов вся кортошка вылезластрашно было, и вообще я в расстроиных чувствах Ничего у меня не получилось , Вер, а что я не прави... - 3
Вот так, я к ним со всей душой, а они ко мне всем задом sad.gif

Автор: Ljubasik 30.03.2005 - 16:14
Olesja, солнышко, я сочувствую. У меня никогда ничего подобного не происходило, вон и у Оксанки все чудесно получилось. Странно dry.gif ! Пойду перечитаю Верин рецепт (сравню, подумаю), а может она что подскажет.
А вообще, ты не переживай, говорят же, что первый блин комом, в другой раз получится!

Автор: Ljubasik 30.03.2005 - 16:30
Olesja Я поняла почему они у тебя раскрывались. Они же у тебя по шву расходились? Да? Ты когда лепила пирожки, мукой пользовалась? Или руки смазывала раст.маслом?

Автор: Luna07 30.03.2005 - 22:36
Любочка хочу тебя поблагадарит за рецепт беляшей.Извени не сфоткала так как были гости и при них както неудобно было.Но получились просто прелесть.Тесто так хорошо подошло.И беляши такие пышные встали в мале.Я глазам своим не верила даже.Муж навёрстывал тока так.Так что от всех нас огромное спасибо.

Автор: Milenchik 30.03.2005 - 22:45
Ljubasik,И я, и я хочу сказать спасибо!
Хотела сделать пару штук чтобы не топтать беляши весь вечер и сделала тесто на полстакана жидкости. Получилось 10 беляшей. Я кружки потоньше раскатывала/растягивала т.к. люблю когда тесто потоньше и боялась что с толстым не прожарятся.
И только я начала их жарит как пришел муж с друзьями и мне достался всего один. Так вкусно! Буду теперь делать иногда, т.к. беляши здесь продают но я покупных пирожков боюсь а ведь хоцца! Перед жаркой ничего не расстаивала. Это же не те пироги что печь. В общепите тесто на жаренные пирожки выстаивают 1 раз и затем разделывают и сразу жарят. Мама вчера у соседки спросила. Она проф. общепитец.
Сфотографировать не успела, т.к. забрали еще с тарелкой, на которой я их на салфетке от масла промакивала. Оставили мне один на пробу как и просила.

А из остатков фарша (его было мнооого) налепила сотню пельмешек. А сегодня у нас плюшки. Так что пройдемся мы за эти 2 дня по всем тв оим пошаговым wink.gif

Автор: Ljubasik 30.03.2005 - 22:46
Luna07 Как же я рада! На здоровье! В нашем полку прибыло! smile.gif
Я за Олесю переживаю, что-то у нее не получилось...

Автор: Olesja 30.03.2005 - 22:47
Любочка так вот именно, что не пошву! Они наоборот с другой стороны разрывались. huh.gif Ну ничего, меня голыми раками не возьмёшь! Когда-нибудь я их добью!

Автор: Ljubasik 30.03.2005 - 22:57
Milenchik Милочка, читаю и улыбаюсь, так приятно, аж-но петь хочется! biggrin.gif
Девочки это вам всем спасибо, подняли мне настроение!

Olesja ты попробуй Вере в личку написать, может она что-то подскажет. Я посмотрела ее рецепт, она тесто разделывает, смазывая руки раст.маслом, и тесто тоже, а я присыпаю мукой. Потому я решила, что у тебя расходились пирожки по шву dry.gif

Автор: Olesja 30.03.2005 - 23:09
Любочка, Да брось ты переживать! В следующий раз получится, наверно... А пока так и буду к маме на пирожки бегать. tongue.gif А что? Тоже ведь не плохо. smile.gif

Автор: Ljubasik 30.03.2005 - 23:18
Olesja К маме на пирожки - это святое! tongue.gif А попутно и самой учиться. Начни, как Мила, с полстаканчика воды и на форум за советом, а мы тебе все хором будем подсказывать и поддерживать smile.gif

Автор: Olesja 30.03.2005 - 23:28
Люба, спасибо огромное за внимание! rolleyes.gif

Автор: Ljubasik 30.03.2005 - 23:32
Olesja smile.gif

Автор: Elludmila 31.03.2005 - 01:31
Насмотрелась я на ваши беляши, начиталась, что умные люди говорят, да и наваяла впервые беляшиков smile.gif . Тесто получилось обалденно мягким и пушистым. Лепила по примеру Веры-crimchanci, сначала попробовала как Ljubasik описывала, а потом решила треугольничком сделать, мне так удобнее показалось. Во время жарки ничего не текло и не брызгало, все получилось отлично! Муж домой пришел, глазам не поверил (с тестом я совсем недавно дружить стала) blink.gif . Он беляши с детства обожает, а тут домашние, свои smile.gif . Короче что долго расписывать вот они родимые

Насмотрелась я на ваши беляши, начиталась, что умные люди говорят, да и наваяла впервые беляшиков

Спасибо вам девочки за рецепты и полезные советы, с такими хорошими учителями просто не может не получиться.

Автор: MaKosh 31.03.2005 - 02:47
Ljubasik и crimchanca
спасиба вам за мои первые в жизни жареные пирожки, если бы не вы... rolleyes.gif

и спасиба вам за мои первые в жизни жареные пирожки, если бы не вы

Ой, да, эта партия с картошкой, а еще тесто в хлебопечке я делала, вторая порция теста для начинки зеленый лук+яйцо.

Автор: Ольчик16 31.03.2005 - 13:14
Elludmila
MaKosh Девочки какя красота и вкуснота, я бы не отказалась ни от беляшей, ни от пирожков (особенно с зеленым луком и яйцом tongue.gif ), молодцы smile.gif

Автор: Ljubasik 31.03.2005 - 13:22
Elludmila
MaKosh
Девчушки! Ну вы ваЩе, супер! Оль, тебе полагается медаль - первый раз и такая красота!!! А еще и ассортимент!!! smile.gif
Просто не хватает слов выразить вам восхищение! Девчушки

Автор: crimchanca 31.03.2005 - 13:43
Elljudmila, MaKosh, очень красивые пирожки-беляши у вас получились! Пышные, румяные!
Olesja, сочувствую, но даже не знаю в чем причина, у меня такого не случалось ни разу. Сначала подумала, что ты опустила в очень горячее масло, но это могло быть только с первой партией. А раз у тебя со всеми пирожками такая беда, значит проблема в тесте, и, скорее всего, в муке. Может быть, очень высокое содержание клейковины, но ты не падай духом. Мамины пирожки - это, конечно, самые вкусные пирожки в мире, но твои должны быть не хуже. Попробуй на полстакана воды с другой мукой, они у тебя обязательно получатся.

Автор: Olesja 31.03.2005 - 13:46
chrimchanka,
спасибо, в следующий раз так и сделаю wink.gif

Автор: Lara 31.03.2005 - 13:57
А как эту самую начинку с зеленым луком + яйцо делать?

Автор: Ljubasik 31.03.2005 - 14:09
Lara Не знаю, как Макошик делала, она сама напишет, а я делаю так: зеленый лук слегка поджариваю 1-2мин. (даже не поджариваю) на сливочном масле, совсем чуть-чуть, чтобы он размяк, как бы пустил сок, потом остужаю и рублю туда яйца, подсоливаю. Знаю, что многие режут лук и яйца, солят и сразу используют эту начинку.

Автор: MaKosh 1.04.2005 - 00:35
Ljubasik
вот я из вторых, нарезала и смешала, правда лук с солью пожамкала немного smile.gif Такие.. весенние получаются smile.gif

Автор: Оленька 1.04.2005 - 00:46
MaKosh

У меня к тебе вопрос по поводу хлебопечки и муки. Когда в рецепте мука стоит без пропорции,как быть с хлебопечкой.Сколько надо кинуть муки,чтобы замесилось тесто?

И уже к слову,раз ты здесь-громадное спасибо за Французкий батон.

Автор: Nadeya 1.04.2005 - 01:25
девочки!....вот у меня практически всегда такое ощущение что в беляшах фарш не прожаривается....тесто ведь быстро жарится, а вот фаршу подольше надо, тогда уже и тесто пригорает, вот как быть?...сколько их жарить и как определить степень готовности?...

Автор: Iwa 1.04.2005 - 01:38
Ljubasik
И я к тебе со спасибой за беляши. smile.gif Делала открытые и закрытые. Вот они:
И я к тебе со спасибой за беляши

Тесто было настолько пышное, что в открытых мясо "утонуло", только дырочку и видно biggrin.gif

Единственно, открытые я постоянно поливала маслом в дырочку и они получились жирноватые.... А если не поливать, прожарятся? (Открытые делала в первые, поэтому толком не знаю). Но все-равно, было очень вкусно, огромное спасибо!

Автор: Iwa 1.04.2005 - 01:46
Nadeya
Надь, у меня в самый первый раз по молодости-неопытности не только фарш, но и тесто (где соприкосалось с фаршем) не пропеклось. Оказалось, что недостаточно плоскими были. Теперь всегда делаю тонкое тесто (тоньше, чем на пирожки, например) и плоские беляши, жарю на 2-2,5 (из 3 возможных).

Автор: Саша 1.04.2005 - 05:19
Elludmila Симпатичные такие беляшики. А треугольничками совсем как я делаю, аж тоже беляшиков захотелось..

MaKosh
Очень красивые пирожки, да еще с картошечкой.... сказка, а не пироги, эх, еще бы не поправлятся...
Iwa, такие аккуратненькие, так и просятся на стол.
Девочки, все такие умницы, хозяюшки!! tongue.gif tongue.gif tongue.gif

Автор: crimchanca 1.04.2005 - 07:12
Nadeya, Чтобы мясо в беляшах прожарилось, надо ложить их в горячее масло на сковороду мясом вниз, но жарить на небольшом огне, и маслом поливать не обязательно (я никогда так не делаю). Если сомневаетесь, то лучше прикройте крышкой ненадолго.

Автор: neumar 1.04.2005 - 12:30
а это наш сегодняшний завтрак
а это наш сегодняшний завтрак

Автор: Goldi 2.04.2005 - 18:06
Ljubasik
Спасибо за помощь! biggrin.gif Получились! Нежные, сочные беляшики.
Делала в первый раз - мужу очень понравилось. Жаль сфоткать не могу.

Автор: Ljubasik 2.04.2005 - 18:48
Iwa Отличные беляшики! На здоровье! Девчонки, я вами восхищаюсь - с первого раза и такая красота! В отношении поливать-не поливать маслом, это дело вкуса, у меня они не особо жирными получаются, может оттого, что мясо не проваливается. А вообще, это дело техники и опыта. Я думаю, с каждым разом все ловчее и ловчее будет получаться

neumar Шикарный и сытный завтрак! А начинка какая?

Goldi На здоровье! А уж если в первый раз, да мужу угодила - значит ты хороший кулинар!

Автор: neumar 2.04.2005 - 19:44
Ljubasik начинка была 2х видов,для детей с вареньем,а для нас с мужем
картошка с печёнкой, было очень вкусно.

Автор: Леди 2.04.2005 - 20:27
тесто для чебуреков
0,7л воды+1ч ложки соли с горочкой +1ч ложкасахара+ 1 ч ложка с горочкой сухих дрожжей замесить тесто дать полежать минут 20 тонко раскатываем круг ложим фарш защипываем и варим в кипящем масле. тесто не должно подходить оно просто немного отдохнет . мне это тесто больше всех нравится хотя уверяю вас перепробовала много способов.
начинка
мясо берем с жирком + побольше лука+ перец черный чуток воды для сочности + соль
а кто постится можно приготовить другую начинку потереть картофель на терке добавить молотый лук, соль и перец.

Автор: Ljubasik 2.04.2005 - 21:35
neumar Как же я люблю начинку: картошка с печенкой и жареным лучком! Ням-ням biggrin.gif

Леди чебуреки на дрожжах unsure.gif , чесслово - не слышала!

Автор: Luna07 2.04.2005 - 23:27
Ой а вот у меня как и у Вали почемуто мясо утонуло в тесте.На вкусе вроди не повлеяло но у тебя Люба на картинке красивее смотрятся.Как можно добится чтобы мясо так не тонуло и небыло такой дырки пустой?Хочется ведь не только вкусных ну и красивых беляшиков.

Автор: MaKosh 3.04.2005 - 00:18
Оленька
я смотрю по консистенции, т.е. сыплю на глаз и заглядываю в момент первого замеса (пока греться не начало), если жидко на вид - добавляю муку, если крошится - молока или воды теплой. Я же раньше руками делала smile.gif

Автор: Ljubasik 3.04.2005 - 14:31
Luna07
Я не знаю почему начинка тонет в тесте, ну чесное слово. Если бы это произошло, я бы постаралась проследить и заметить отчего так получилось dry.gif
Ну смотри: размяла я руками лепешечку теста (когда я леплю пироги-беляши, я скалкой не пользуюсь, а кто-то, наоборот только скалкой раскатывает, ну не суть...), положила фарш, залепила так, чтобы в серединке осталась дырочка и еще раз примяла рукой, как бы расплющила (~1,5 см, а может тоньше dry.gif ), тоже самое и с закрытыми беляшами. Ох, если бы я рядом находилась, я бы показала...
В следующий раз я обязательно сделаю по-шаговые фото биляшей-пирогов-перемячей, а может кто-то другой поставит.

Автор: Luna07 3.04.2005 - 22:23
Любочка буду ждать пошаговых.Просто может я их не сильно придавливала.Они на сковородке сразу как почики в верх росли.Ну ничё мы их добьём.

Автор: Леди 4.04.2005 - 08:36
Liudasik дрожжи в данном случае не дают пышности , тесту не надо подходить как для биляшорв, а рецепт этого теста я выведала у одной женщины которая жарит чебуреки на рынке и поверте пользуются большим спросом.

Автор: Ljubasik 5.04.2005 - 00:27
Luna07
Цитата
Ну ничё мы их добьём.

Эт точно, как говорится, опытным путем! biggrin.gif Обязательно получится!

Леди А я попробую по твоему рецепту, а вдруг понравится! smile.gif Рецепт стибрила, потом отчитаюсь.

Автор: neumar 5.04.2005 - 19:44
пирожки с картошкой и с капустой
пирожки с картошкой и с капустой

Автор: Lima 5.04.2005 - 22:15
Я, видимо, жарю пирожки из самого примитвного теста, но получаются они ОЧЕНЬ вкусными. Мама, которую я угощала беляшами из этого теста, не поняла, что они не дрожжевые. А они не только без дрожжей, но и без яиц, и без масла, и вообще - почти без всего smile.gif
0,5 л кефира 3,2% + 1 ч.л. соды, гашеной кипятком + муки столько, чтобы получилось тесто по консистенции как для обычных жареных пирожков.
Ну и все. Начинки любые и жарим.

Автор: Lara 5.04.2005 - 22:42
MaKosh По поводу начинки из зеленого лука. Я правильно поняла: сырой лук просто порезать и смешать с солью и варенным яйцом?


Леди И я первый раз слышу про чебуреки в тесте которых дрожжи! Но наверное это и есть та самая "фишка" из-за которой "рыночные" чебуреки пользуются спросом! Рецепт стырила в свою тетрадочку, как руки дойдут так и отчитаюсь!


Lima А тесто получается пышное как у дрожжевых беляшей? Или все же больше похоже на пирожки жаренные, чебуреки?

Автор: Lima 5.04.2005 - 22:47
Lara, тесто пышное, мягкое, не черствеющее. И, главное, оч. скорое.
Надо бы его в "ленивые" рецепты зачислить smile.gif

Автор: Ljubasik 5.04.2005 - 22:55
neumar
Ничего себе у тебя темпы - ты ж недавно жарила! Ну ты молодчинка, твои, наверное, попискивают от удовольствия?! smile.gif

Lima
На кефире не пробовала. А оно пышное получается? Глупый вопрос: если мама думала, что дрожжевые wink.gif
Мы с тобой немного не в тему...
Кто-то из девочек грозился выставить рецепт творожного теста для пирогов, но я так и не нашла, зато нашла свой, выставляю. Пирожки получаются вкуснющими и готовятся очень быстро!!!!
Девочки, кто боится дрожжевое тесто, попробуйте на твороге, или на кефире.

Тесто для пирогов (творожное) Я еще и в творожную выпечку поставлю biggrin.gif
------------------------------------
6-7ст.ложек муки
1 пачка творога
2 яйца,
1 ч.л.соли
1/2 ч.л. соды
2 ч.л.сахара

Замесить не крутое тесто, разделать на колобки для пирогов, использовать любую начинку (из сырого фарша я никогда не пробовала), жарить на сковороде с небольшим количеством масла. Тесто можно хранить в холодильнике.
Совет: я жарю на среднем огне, потому, что они быстро румянятся, а внутри могут не пропечься, постарайтесь отрегулировать нужную температуру.

Автор: Ljubasik 5.04.2005 - 22:57
Lima
Пока я писала свой пост, ты уже ответила на вопрос о пышности теста biggrin.gif

Автор: Luna07 5.04.2005 - 23:15
Ljubasik
Я выстовила тесто для пирожков.Только в творожной выпечке так как это всё таки творожное тесто.Посмотри там.Вот тут.

Автор: Ljubasik 5.04.2005 - 23:27
Luna07 Так это была ты (с творожным тестом)? - а зовут его склероз! Прошу пардону biggrin.gif
Зато благодаря твоим пирожкам с маком, я отыскала свой рецепт, так сказать опробованный. Теперь и твоим побалуемся, уже в копилочке. smile.gif

Автор: nat 6.04.2005 - 10:37
Lima
Цитата
0,5 л кефира 3,2% + 1 ч.л. соды, гашеной кипятком + муки столько, чтобы получилось тесто по консистенции как для обычных жареных пирожков.

Точно, я такое же тесто делаю (еще соль и сахар) для жареных пирожков, только соду не гашу.

Единственное, я всегда это тесто очень тонко раскатываю, если толстый слой - у меня почему-то внутри тесто остается сыроватым, не могу понять, почему sad.gif .

Из этого же теста делаю хачапури, очень хорошо получается rolleyes.gif .

Автор: neumar 6.04.2005 - 13:43
Ljubasik да работаю в темпе,как мужу на работу берёт с собой пирожки, бутерброды не хочет ,а пирожки берёт с удовольствием,на несколько дней хватает.

Автор: Ljubasik 6.04.2005 - 14:16
nat, а я не тонко раскатываю, у меня пропекается, только нужно с огнем поиграться (температуру отрегулировать). Это выдимо свойство творога-кефира, быстро схватывается, подгорает. Если судить по сырникам - моментально могут подгореть wink.gif
Еще раз прочитала твой пост - ты в духовке печешь? А я жарю на масле.

neumar
Цитата
бутерброды не хочет, а пирожки берёт с удовольствием

Еще бы!!! biggrin.gif Кто ж от пирожков откажется tongue.gif Мой тоже с собой берет - пока не кончатся.
Но у меня, девчонки, сладкие пироги не идут (мужики не любят), поэтому со сладкой начинкой, с повидлом я редко делаю. Что характерно, сладкие булки, печенье и тортики едят с удовольствием! tongue.gif

Автор: nat 6.04.2005 - 15:21
Ljubasik
Нет, пирожки из этого теста я жарю, но, наверно, действительно, огонь попробую делать поменьше.

Автор: Ljubasik 6.04.2005 - 15:24
nat
А как же хачапури? Или ты их жаришь?

Автор: nat 6.04.2005 - 15:39
Ljubasik
Жарю ! На сковороде без масла !
А пирожки - в растительном масле.

Автор: Ljubasik 6.04.2005 - 15:53
nat Класс! Я тоже буду жарить. Спасибо за свежую мысль!

Автор: Lima 6.04.2005 - 16:02
nat, а я не раскатываю в прямом смысле этого слова. Так как тесто получается очень мягким, то я его зачерпываю ложкой (это на один пирожок или беляшик), выкладываю на посыпанную мукой доску и слегка расплющиваю пальцами. Потом начинку сверху, защипываю аккуратно - тесто, повторяю, мягкое, надо следить, чтобы не расползлось.

Автор: nat 6.04.2005 - 16:21
Lima
Спасибо, попробую делать менее крутое. rolleyes.gif

Автор: Goldi 7.04.2005 - 12:30
Ljubasik
Спасибо, муж через день ещё попросил biggrin.gif , теперь вот нужно решиться пирожков напечь. Вот форум ещё почитаю, заручусь поддержкой и вперёд! smile.gif

Автор: Ljubasik 7.04.2005 - 14:00
Goldi smile.gif
Цитата
Вот форум ещё почитаю, заручусь поддержкой и вперёд!

В отношении поддержки: на нашем форуме - это завсегда! У нас девчонки хорошие!

Автор: MaKosh 7.04.2005 - 19:46
Lara
ага, иногда лук притушивают в масле, иногда просто добавляют растопленное (сливочное), а лентяки, вроде меня, кладут сырым smile.gif

Автор: Goldi 8.04.2005 - 12:35
Ljubasik
Да девчонки замечательные! Очень приятно общаться, да и просто читать форум. smile.gif

Автор: Ljubasik 8.04.2005 - 18:34
Luna07 Мы с тобой говорили о беляшах, вернее как их лепить, так я сегодня поставила в "шаг за шагом", посмотри, может так понятнее будет! smile.gif

Автор: Luna07 8.04.2005 - 20:01
Ljubasik
Лубочка а я как на форум зашла сразу в пошаговую и всё забрала.Теперь понятнее.Щас доедим пирожки а потом за беляши снова примусь.Потом в двери влазить небудем но зато щастливые. biggrin.gif Спасибо большое за пошагово.

Автор: Ljubasik 8.04.2005 - 20:06
Luna07 На здоровье! Я видела твои пирожки, я ж говорю, что ты ученица аховая! Бум ждать фотки! smile.gif

Автор: crimchanca 8.04.2005 - 20:24
Девочки, в Сирийской теме я рассказывала о дрожжевом тесте и Ljubasik попросила меня перенести сюда мой рассказ, так что я выполняю её просьбу. Я делаю простое хлебное тесто, а на его основе можно приготовить много вкусностей - разный хлеб, жареные пирожки, открытые печёные пироги со всевозможными начинками.
Нужно помнить несколько простых вещей, чтобы получить хороший результат.
Дрожжи должны быть свежими, т.е. не просроченными, и надо избегать их передозировки, иначе появление запаха дрожжей неизбежно. Лучше положить их меньше и дать тесту больше времени на подьём.
При замесе теста желательно чтобы соль и дрожжи долго не находились "наедине", т.к. соль убивает дрожжи.
Тесто нужно хорошо вымесить , как говорится - оно любит руки. В конце замеса тесто будет эластичным, мягким и однородным.
За время вызревания теста желательно обмять его 2-3 раза, это придаст "воздушность" готовым изделиям.
Для хлеба лучше использовать муку из твёрдых сортов пшеницы.
Рецепт, которым я пользуюсь и для питы, и для хлеба и для пирожков тот же самый. Разница лишь в количестве муки. Для питы нужно тесто покруче( но мягче чем на пельмени), а для пирожков - помягче, чем на питу. Начну с самого мягкого теста. На 0.5л.(2 стакана) тёплой воды надо 0.5ч.л. сухих дрожжей, 1ч.л.соли, 1ст.л. раст. масла и примерно 3,5-4 стакана муки. Дрожжи растворяем в воде, добавляем масло, соль - быстро размешиваем, чтобы соль растворилась и, понемногу добавляя муку, замешиваем очень мягкое тесто. Оно очень липкое и поэтому годится для пирогов, которые делаются в формах. Это тесто на 1-м фото.

Девочки, в Сирийской теме я рассказывала о дрожжевом тесте и Ljubasik попросила меня перенести сюда...

Накрыть тесто полотенцем и дать постоять 3-4 часа, за это время обмять его 1-2 раза. Форму смазать раст. маслом и выложить тесто на расстойку нетолстым слоем ~2см. Когда оно поднимется и поверхность теста станет ровной, поставить его в горячую духовку. Печь при температуре 200град. до готовности. Таким образом вы получите дырчатый хлеб - лепёшку. С таким тестом получаются вкусные открытые пироги, которые пекутся в духовке. Я обычно делаю с сырой картошкой - тру на крупную терку, отжимаю, выкладываю на тесто, а сверху кусочки сливочного масла или сала (кто любит), соль, перец. Масло обязательно, т.к. тесто без жира. Оставляю на столе до подьёма теста затем в духовку. Готовый пирог посыпаю зеленью. После выпекания накрыть полотенцем на 10-15 минут. Еще можно делать такие пироги с рыбой. Лук обжарить до светло-золотистого цвета. Рыбу слегка обжарить. Лук положить в форму, сверху на него рыбу и закрыть всё тестом. Накрыть полотенцем и дать тесту подняться. Испечь в горячей духовке, перевернуть готовый пирог на блюдо, чтобы рыба была сверху.
Если положить чуть больше муки ~4,5 стакана, то получим тесто как на фото2. Оно мягкое, но держит форму и подходит для жареных пирожков. На фото 3 то же тесто после подьёма. Процесс замеса, расстойки такой же как в 1-м.

Девочки, в Сирийской теме я рассказывала о дрожжевом тесте и Ljubasik попросила меня перенести сюда... - 2

Девочки, в Сирийской теме я рассказывала о дрожжевом тесте и Ljubasik попросила меня перенести сюда... - 3

Автор: crimchanca 8.04.2005 - 20:25
Из 0.5л. воды получается около 22-24 пирожков небольшого размера. Стол слегка смазать раст. маслом и выложить тесто. Тесто разделить на кусочки, размять их пальцами в круг, в середину положить начинку, сделать пирожки и оставить на 30 минут для подьёма. Для расстойки я обычно использую поднос, смазанный маслом. Шов должен быть внизу. Псле расстойки пирожки жарить в большом количестве горячего раст. масла на небольшом огне до золотистого цвета. Выложить их в кастрюлю, выстеленную бымагой, (чтобы пирожки не отсырели), накрыть крышкой на 5-7 минут - пирожки станут мягкими.
Начинка может быть любой - сладкой, солёной, т.к. вкус теста нейтральный. Я частенько жарю пирожки с яблоками или повидлом. Для печеных пирожков этот рецепт не подходит, лучше использовать сдобное тесто. Открытые пироги можно печь в духовке, т.к. сверху я ложу масло сливочное, оно тает и проникает в тесто, и эти пироги идут как самостоятельное блюдо, вернее, начинка - это блюдо, а тесто - хлеб.

Из 0

Из 0 - 2

Из 0 - 3

Автор: crimchanca 8.04.2005 - 20:40
А вот пирожки и беляши в готовом виде.

А вот пирожки и беляши в готовом виде

Автор: Фарида 8.04.2005 - 22:19
Ой,как красиво! а можно я тоже свои беляши поставлю:)
Ой,как красиво
а это до жарки:)
Ой,как красиво - 2
угощайтесь, пока горячие! smile.gif

Автор: Luna07 8.04.2005 - 22:32
Фарида
Какие красивые.А как ты их так ровненько защипываеш?

Автор: Ljubasik 8.04.2005 - 23:51
crimchanca Послушная девочка! biggrin.gif Вот смотрю я на твой стол, что-то он мне напоминает, как буд-то знакомые черты и цвет вроде где-то видела?! biggrin.gif Схожу-ка я на свою кухню...

Фарида Ух ты - какая красота! Тесто пупырчатое! И фигурная лепка!
А рецепт? Желаем рецептик smile.gif

Автор: Саша 9.04.2005 - 01:17
Пришла показать свои беляшики и пирожки.
Пришла показать свои беляшики и пирожки

Автор: Nadeya 9.04.2005 - 01:32
Ljubasik
Любаш, спасибо за рецепт беляшей!!!...очень вкусно было и даже фарш прожарился, я по совету Миленчика ракатывала очень тоноко тесто, всё было просто супер!!!
сфоткать не успела, т.к. были гости и сразу практически всё съели biggrin.gif

Автор: MaKosh 9.04.2005 - 01:48
Саша
здоровские какие! и ровные... (с белой завистью) biggrin.gif

Автор: Саша 9.04.2005 - 07:25
MaKosh Спасибо!!!!!!!

Автор: crimchanca 9.04.2005 - 07:38
Фарида, Какие красавчики! Молодец!
Саша, Классные получились - воздушные, пузырчатые!
Nadeya, Раз сьели, значит удались на славу!
Ljubasik
Цитата
вроде где-то видела?!  Схожу-ка я на свою кухню...

Ну, как прошла проверка? Любаш, ты что, свой стол подзабыла? Признавайся - где и у кого пончики жарила?

Автор: Ljubasik 9.04.2005 - 13:18
Саша smile.gif действительно классные получились, пРАздравляю!
Nadeya всегда приятно слышать, когда какое-то блюдо удается, значит не зря потрачено время! На здоровье!
Фарида Ждем-с рецептик, мы настырные biggrin.gif
crimchanca Верунь, ну давай уж расколемся, что мы живет в одной квартире, чего ж скрывать-то. Хи-хи biggrin.gif

Автор: Юленька 4.05.2005 - 08:53
Ljubasik
вот такие получились у меня беляши по твоему рецепту, спасибо очень вкусно и быстро
вот такие получились у меня беляши по твоему рецепту, спасибо очень вкусно и быстро.

Автор: neumar 4.05.2005 - 11:27
А это мои пирожки-мини с вареньем,а с остатков теста навертела сосиски в тесте
А это мои пирожки-мини с вареньем,а с остатков теста навертела сосиски в тесте
А это мои пирожки-мини с вареньем,а с остатков теста навертела сосиски в тесте - 2

Автор: crimchanca 4.05.2005 - 11:39
Юленька
neumar
Девчата, какие вы молодцы! Очень соблазнительные у вас пирожки-беляшики получились, так в рот и просятся!

Автор: nat 4.05.2005 - 12:06
Юленька
neumar
Ой, девочки, какая красота ! Сижу и захлебываюсь слюной !

Автор: nnn 5.05.2005 - 15:31
Цитата (nat @ 6.04.2005 - 07:37)
Lima
Цитата
0,5 л кефира 3,2% + 1 ч.л. соды, гашеной кипятком + муки столько, чтобы получилось тесто по консистенции как для обычных жареных пирожков.

Точно, я такое же тесто делаю (еще соль и сахар) для жареных пирожков, только соду не гашу.

Единственное, я всегда это тесто очень тонко раскатываю, если толстый слой - у меня почему-то внутри тесто остается сыроватым, не могу понять, почему sad.gif .

Из этого же теста делаю хачапури, очень хорошо получается rolleyes.gif .

Скажите пожалуйста ,а кефир только 3,2% жирности или можно 2,5%?

Автор: nat 5.05.2005 - 15:43
nnn
Наташ, да все можно брать - и кефир любой жирности, и простоквашу, и мацони, и сметану подкисшую (свежую просто жалко biggrin.gif ) . А для хачапури я и на сыворотке делаю wink.gif .

Автор: nnn 5.05.2005 - 18:25
nat-Огромное спасибо!У меня всё получилось ,первый и раз !!!!!Пирожки просто клас!Спасибо за помощь! biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif
Но вот теперь не знаю как правильно хранить и складывать после жарки на сковородке... unsure.gif

Автор: nat 6.05.2005 - 08:10
nnn
Отлично !
После жарки я их просто складываю на большое блюдо пирамидкой. Можно сначала подержать на салфетке, чтобы ушел лишний жир.

Автор: Janochka 10.05.2005 - 11:41
Вчера мой муж самостоятельно готовил чебуреки - и тесто сам, и фарш, и сам жарил. rolleyes.gif
Я только сфоткала. Вот, угощайтесь:

Вчера мой муж самостоятельно готовил чебуреки - и тесто сам, и фарш, и сам жарил

Рецепт здесь.

Автор: Luna07 10.05.2005 - 11:50
Яночка вот это муж молодчина какой.Умница что один всё сделал.Зато наверно очень вкусно было потомучто сам делал.

Автор: Janochka 10.05.2005 - 12:02
Luna07 Ещё бы не вкусно! tongue.gif

Автор: Ольчик16 10.05.2005 - 12:13
Janochka Какие аппетитные чебуреки. Муж умница. smile.gif

Автор: Galka 10.05.2005 - 16:12
Janochka

Ах, муж! Ах, какой же он у тебя молодец! Такие красивые чебуреки напёк! smile.gif

Автор: Little My 25.05.2005 - 05:18
И я на днях налепила чебуреков. Первый раз в жизни! Ну, так уж мне захотелось biggrin.gif Рецепт взяла с сайта, что дала Kisyonok спасибо!

Тесто похоже заварное с добавлением яйца и водки. Фарш взяла из говядины 85/15% соотношение мяса и жира. Такие душевные получились! Ничего не разлеплялось. Несколько штук заморозила жарила через день - тоже нормально выглядели smile.gif
Жаль только что поздно прочитала советы Lubasik по жарке, так как первые несколько темноваты по цвету получились. Такие сочные, что сама от себя не ожидала:-) И очень быстро делаются.

Да и свои пять копеек о луке и баранине...
В некоторых рецептах надо лук мелко резать, а вот в некоторых тереть на терке. Пару раз используя терку я просто перевела продукты, так как лук настолько горчил, что есть просто было невозможно - делала салат первый раз. Все выбросила. И сделала по новой и остаток луковицы ровно половину просто нарезала и все было нормально - поэтому надо все-таки исходя из рецепта смотреть. Может при готовке обжарке-варке дух луковый и испаряется, но вот на моем опыте в салате и сырном хлебе лучше не использовать тертый<_<

И баранина бывает разная smile.gif Если хорошая ничего и не пахнет омерзительно. Стереотип такой - на мой взгляд. Я баранинку люблю, осоюбенно хорошо приготовленную.. Ням-ням!

Автор: STORM 15.06.2005 - 08:08
ПИРОЖКИ С КЛУБНИКОЙ

Идею я взяла у Ирины на главной странице, но тесто сделала по своему рецепту:) Я его уже давала в "Пышках", но пожалуй, повторюсь (очень уж оно мне нравится)

Называется так: "Тесто на неделю", подходит просто замечательно для пирожков и пицц, пампушек и т.п. Можно "растянуть удовольствие" на несколько дней smile.gif

Дрожжи - 80 гр (если сухие - 1 ст. ложку)
3 яйца
2 ст.л. сахара
1 десертная ложка соли
1 литр молока
2 ст. ложки смальца
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка соды.

Смалец, сметана и раст. масло взаимозаменяемы, если чего-то нет.

Тесто делается быстро: ставится опара (дрожжи, 0,5 стакана молока, чуть сахара и чуть муки).
Как только поднимется пенка, замешиваем некрутое тесто из всех ингредиентов. Сода здесь нужна для того, чтобы тесто неперекисало. (Если планируется использовать сразу все тесто, то соду можно не класть).
И сразу ставим в холодильник в глубокой кастрюле (а то убежит wink.gif )

Я обычно жарю пирожков столько, чтобы сразу съесть... а потом снова достаю из холодильника кусочек теста и...

Ну а потом следуем smile.gif рецепту Ирины

Мне очень понравилась ее идея добавлять вместе с сахаром крахмал. Только когда я его насыпала просто на клубнику - после выпечки весь крахмал так и оставался с одного боку. Поэтому сначала я подготовленную клубнику (небольшими порциями, чтобы не успела дать сок) посыпала сахаром и крахмалом и перемешала.

результат был просто обалденным! Когда пирожки немного остыли, сок клубники стал похож на кисель... очень вкусный, и не такой "текучий" smile.gif

ПИРОЖКИ С КЛУБНИКОЙ Идею я взяла у Ирины на главной странице, но тесто сделала по своему рецепту:)...

А еще мне они (пирожки) показались вкуснее, когда остыли, тесто "отмякло".

Да, кстати, я очень тонко раскатывала лепешку, это видно на фотке.

Автор: Galka 15.06.2005 - 08:32
STORM

Танюшка, ах какие вкуснючие пирожки у тебя! Интересная идея с обваливанием в сахаре и крахмале! smile.gif

Автор: nat 15.06.2005 - 08:49
STORM
Танюша, мечта, а не пирожки ! И тесто тоже очень интересное, рецепт утащила, спасибо !

Автор: crimchanca 15.06.2005 - 09:09
STORM
Танюш, спасибо за интересный рецепт теста, забираю с удовольствием!

Автор: osenka 15.06.2005 - 09:17
STORM,

суперские пирожки, можно мне парочку утащить, на завтрак, к кофею?
Объясните мне, пожалуйста, тупой, что такое смалец и чем его можно заменить? blink.gif

Автор: ViVi 15.06.2005 - 09:33
STORM Славненько!!!Спасибо!

Автор: Gumbas 15.06.2005 - 10:26
Ljubasik
всегда хотела научиться делать беляши и благодаря тебе это получилось! Вот только мне показалось, что тесто там где соприкасается с фаршем было сыроватым или это так и должно быть?
Спасибо за рецепт!

Автор: STORM 15.06.2005 - 16:50
osenka
смалец - это растопленный нутряной жир (в идеале), а вообще - свиной жир.

Но в рецепте написано: сметана, смалец и масло - взаимозаменяемы!!! Положи 4 ложки жирной сметаны, или больше масла растительного, в последний раз я просто топленый жир положила smile.gif

Всем спасибо, угощайтесь на здоровье!!!

Автор: osenka 15.06.2005 - 21:20
STORM

упс, я к тому же ещё и не внимательная!

Спасибо за разъяснения, в воскресенье буду пробовать.

Автор: Luna07 15.06.2005 - 22:08
Танюш какие пирожочки вкусненькие.Рецепт беру на заметку, как будем рвать клубнику так сразу сделаю. tongue.gif

Автор: neumar 16.06.2005 - 20:34
а я к чаю напекла беляшей
а я к чаю напекла беляшей

Автор: Emerald 16.06.2005 - 20:50
neumar утащила штучку tongue.gif

Автор: WomanInLove 26.07.2005 - 22:02
Девочки,подскажите ,пожалуйста, как сделать дрожжевое тесто не липким?
Я вот замесила тесто,оно уже подошло, скоро и жарить пирожки надо, а тесто очень липнет к рукам, аж тянется. Как вылепить пирожки из такого теста чтобы оно поменьше к рукам приставало?
Спасибо

Автор: MaKosh 26.07.2005 - 22:12
WomanInLove
я лью на руки немного растительного масла, кто-то мукой подпыляет

Автор: WomanInLove 26.07.2005 - 22:15
Большое спасибо:)
А в принципе дрожжевое тесто так и должно быть липким?Или я опять муки мало положила biggrin.gif

Автор: MaKosh 26.07.2005 - 22:18
WomanInLove
если я делаю тесто руками, а не в хлебопечке biggrin.gif я его вымешиваю с тем же маслом, чтобы было не липким и тогда уэе ставлю "отдыхать" rolleyes.gif

Автор: WomanInLove 26.07.2005 - 22:20
Спасибки!!!

Автор: snejinka 28.07.2005 - 00:47
девочки научите пожалуйста жарить пирожки huh.gif
делаю тесто дрожжевое, вроде пластичное и хорошо меситься ....а вот пирожки после жарки в глубоком масле- деревянные sad.gif что я не так делаю? вчера нажарила беляшей....так есть невозможно было, начинку с дитем повыкалупывали а тесто в мусорку sad.gif

Автор: MaKosh 28.07.2005 - 06:59
snejinka
мое тесто для пирожков было жиже, чем для печеных, может в этом дело?

Автор: klukva 28.07.2005 - 07:21
WomanInLove
snejinka
Цитата
девочки научите пожалуйста жарить пирожки

Я на первой страничке это темы давала проверенный тремя поколениями рецепт теста для жареных пирожков - они получаются нежными, воздушными. А главное - делаются очень быстро и просто. У меня ни разу не было так, чтобы не получилось. Попробуйте этот вариант - может он вам подойдет?!

Автор: snejinka 31.07.2005 - 01:36
klukva
спасибо, вот вопросики есть. пол пачки дрожжей это сколько грамм?
можно ли сметанку заменить на майонез? (проблема с молочным)

Автор: snejinka 31.07.2005 - 01:50
MaKosh
жиже это как? их ведь лепить нужно huh.gif у меня вышло более мягкое по сравнению с тем что я на хлеб делаю dry.gif

Автор: MaKosh 31.07.2005 - 02:42
snejinka
тогда не знаю sad.gif

Автор: klukva 1.08.2005 - 07:55
snejinka
Цитата
пол пачки дрожжей это сколько грамм?

50 г
Цитата
можно ли сметанку заменить на майонез?

пол пачки дрожжей это сколько грамм Не знаю... никогда не пробовала... Спрошу у мамы, может она подскажет...

Автор: neumar 1.09.2005 - 18:39
что эта темка ушла аж на 3стр!!надо поднимать её!!
сегодня жарила чебуреки!! славно чай попили!!
что эта темка ушла аж на 3стр

Автор: Emerald 1.09.2005 - 23:53
А я вчера делала беляши smile.gif

А я вчера делала беляши

Автор: ЛикаГ 2.09.2005 - 00:09
О-о-о, какая красота. Emerald, беляшики просто чудо.

Автор: Emerald 2.09.2005 - 00:14
ЛикаГ Спасибо! smile.gif

Автор: nat 2.09.2005 - 08:31
neumar
Emerald
Девчонки, какая красота, а запах - аж у меня чувствуется !

Автор: Lara 2.09.2005 - 10:13
Ой, и я вчера обнаружила в морозилке забытые чебуреки с кабанятиной. Пришлось жарить, а то уже новый охотничий сезон на носу, надо морозилку освобождать. smile.gif

Автор: neumar 2.09.2005 - 19:24
Nat спасибо большое!!!
Emerald беляши у тебя аппетитные!!!

Автор: Emerald 2.09.2005 - 20:51
nat Спасибо smile.gif

neumar а у тебя чебуреки tongue.gif biggrin.gif

Автор: Silena 2.09.2005 - 21:07
neumar
Emerald
Kакие вкусности сотворили, но как бы не было обидно, уже поздно и на кухню вход закрыт! biggrin.gif

Автор: J3J 3.09.2005 - 07:54
neumar
Emerald
Какую вы красоту сделали! Какие молодцы! Наташа права, запах аж слышится... smile.gif

Автор: crimchanca 3.09.2005 - 09:31
neumar
Emerald
Девчоночки, какие же вы мастерицы! И чебуреки и беляши - само совершенство! Такие красивенькие, аппетитные - ну, очень соблазнительные!

Автор: Ljubasik 3.09.2005 - 16:43
crimchanca
Цитата
Девчоночки, какие же вы мастерицы! И чебуреки и беляши - само совершенство! Такие красивенькие, аппетитные - ну, очень соблазнительные!

Солидарна! Очень аппетитные!

Автор: neumar 3.09.2005 - 16:50
Silena J3J Crimchanka Ljubasik спасибо девочки!!!

Автор: Emerald 3.09.2005 - 20:52
Silena
J3J
crimchanca
Ljubasik
Спасибочки!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! biggrin.gif

Автор: Nadeya 3.09.2005 - 23:50
Emerald
мням, Марин, всё что могу сказать, глада на твои беляши!!!!...

Автор: Emerald 4.09.2005 - 00:32
Nadeya biggrin.gif Спасибо! Беляшей давно уже нет, а отзывов-то сколько!!!
Прррриятно!

Автор: Silena 11.09.2005 - 20:03
Решила сегодня чебуреков пожарить, вот результат.
Решила сегодня чебуреков пожарить, вот результат
Маленький дочурке smile.gif

Автор: crimchanca 11.09.2005 - 20:23
Silena
Какой результат шикарный! Очень красивые чебуреки и видно, что тесто очень хорошее - тоненькое и всё в пупырышках. Лен, а по какому рецепту ты делала тесто?

Автор: Silena 11.09.2005 - 20:40
crimchanca
Верочка спасибо!!!
Чебуреки действительно получились хорошие, а тесто это остатки от мант. Я сылку дала в Среднеазиатской кухне, тесто раскатывала тонко smile.gif

Автор: crimchanca 11.09.2005 - 20:48
Silena
Леночка, спасибо, пойду, гляну ссылку.

Автор: Emerald 12.09.2005 - 16:38
Silena Классные чебуреки! smile.gif

Автор: Ferkel 12.09.2005 - 16:57
Emerald
какие беляши! ohmy.gif

Silena
neumar
какие чебуреки!

ох. как бы устоять и не нажарить!

Автор: Taneshka 24.03.2006 - 22:07
Девочки!!! Вы просто прелесть!!! Я вами восхищаюсь!!! Спасибо за рецепты, они просто великолепны! Хочу посоветовать попробовать сделать беляши с творогом (творог как на вареники). Получаются очень легонькими и вкусными. rolleyes.gif

Автор: Emerald 11.06.2006 - 23:54
"ВОЛШЕБНЫЕ ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ" biggrin.gif

"ВОЛШЕБНЫЕ ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ"
"ВОЛШЕБНЫЕ ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ" - 2

Автор: Мадам 12.06.2006 - 22:06
Вот мои пирожки с луком и яйцами.Саму начинку не фоткала rolleyes.gif
Вот мои пирожки с луком и яйцами

Автор: ufkbyf 13.06.2006 - 08:46
biggrin.gif чууууудо smile.gif

Автор: Tigrat 13.06.2006 - 11:44
Ljubasik, как защипывать круглые беляши?

Всегда делала треугольные, но муж все время толкует о круглых (так его мама делала). Попробовала сделать круглые, но получилось очень толсто в месте защипа.
Ну никак они мне не даются.

Автор: Emerald 13.06.2006 - 18:54
Tigrat Посмотрите, я здесь сфотографировала, как делаю беляши smile.gif
http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?t=1512

Автор: Tigrat 14.06.2006 - 07:23
Emerald, спасибо обязательно попробую.

Автор: ooksy 1.09.2006 - 16:25
Девочки, а есть какие-нибудь проверенные рецепты пирожков из теста без дрожжей? Я как-то делала на сметане, но что-то не очень получилось.

Кстати, поделюсь своим рецептом чебуреков
Беру стакан муки и добавляю стаканкипятка и немного соли.
Когда смесь станет теплой, добавить муку и замесить тесто, пока тесто
не станет достаточно крутым. Дать тесту остыть и отлежаться.

Фарш делаю смешанным из свинины и говядины, лука кладу много где-то 1:1 по весу с мясом, и все вместе должно быть мелко молотым. Солю, перчу, иногда добавляю зелень. И еще воду: на кг фарша где-то стакан воды или бульона.
Делаю круги диаметром 15 см и кладу ложку фарша. Тщательно защипываю края и жарю. tongue.gif

Автор: Kriss 1.09.2006 - 16:39
smile.gif От мальчиков...Попробуй "пятиминутку" на кфире,без яйца...Кефир(лучше пополам с водой),кофейная ложечка соды,соль,сахар,по вкусу.Вымесить,дать настояться около часа и вперёд... biggrin.gif
Удачи!
Kriss! smile.gif

Автор: Маня 2.09.2006 - 15:00
Kriss
советов у тебя много и все толковые, а че не покажешь как сам готовишь? wink.gif

Автор: Supermom 4.09.2006 - 16:53
Kriss, а почему тесто называется "пятиминутка", если должно целый час стоять? tongue.gif

Автор: Kriss 5.09.2006 - 20:54
Маня
smile.gif Виноват,исправлюсь!!!... biggrin.gif

Supermom
Цитата
а почему тесто называется "пятиминутка", если должно целый час стоять?


Из него,можно лепить и сразу,просто,если выдержать,будет пышнее... smile.gif

Автор: ocen 5.09.2006 - 22:46
Kriss
Цитата
на кфире,без яйца...Кефир(лучше пополам с водой),кофейная ложечка соды,соль,сахар,по вкусу.Вымесить,дать настояться около часа и вперёд

А можно поточнее, сколько муки, кефира и т.д. Без яйиц это для нас biggrin.gif

Автор: jalo 5.09.2006 - 23:02
ocen Можно такое тесто: 1 яйцо(можно без него обойтись, я тоже часто без делаю), 0,5 л кислого молока, соль, 1 пак. пек. порошка, мука. Замесить мягкое тесто( сильно не меси, просто, чтоб всё хорошо перемешалось) , дай постоять с часик и жарь пирожки с чем хочешь. ВОТ пекла из такого теста(но с яйцом).

Автор: кенга 5.09.2006 - 23:14
jalo Я тоже такие же крепли жарю, вкусняшки еще те)))
Вместо кефирчика- местный буттермильх и я еще творог добавляю, 250гр.

Автор: Kriss 5.09.2006 - 23:26
ocen
blink.gif Во,пока где-то лазил,уже и без меня ответили... biggrin.gif

jalo
кенга
Девочки,спасибо!!! smile.gif
А с яйцом,делаю для чебуреков...

Автор: jalo 5.09.2006 - 23:29
Kriss чебуреки с яйцом и на кефире? blink.gif

Автор: Kriss 5.09.2006 - 23:31
jalo
smile.gif Один из вариантов...

Автор: jalo 5.09.2006 - 23:38
Kriss я бы это назвала пирожки в форме чебуреков smile.gif , т.к. первый раз слышу, что чебуреки не по-чебурекски делают biggrin.gif . Это дело каждого. Но было бы интересно посмотреть, как они выглядят, тесто ведь сильнее поднимается с содой и кефиром.

Автор: Kriss 5.09.2006 - 23:43
jalo
Я чуть выше,упомянул,что можно лепить и сразу,не давая подняться,плюс,немного растительного масла,плюс,тонко раскатать...В общем,торжественно клянусь,в скором времени,показать товар лицом... blink.gif biggrin.gif

Автор: jalo 5.09.2006 - 23:50
Kriss да я тебе верю, просто первый раз слышу, что беляши на соде и кефире или на дрожжах делают, знала, но с чебуреками как-то не представляется. Давай-давай, показывай своё мастерство, выходи из подполья, страна должна знать своих героев laugh.gif . Ладно, спокойной ночи!

Автор: ooksy 6.09.2006 - 11:37
Девочки, подскажите, пожалуйста...
Муж хочет пирожки как в уличных киосках или на вокзале продают, т.е. жареные в масле из тонкого теста... Кто-нибудь знает как их делать?

Автор: Emerald 10.10.2006 - 22:29
"ПОНЧИКИ"

"ПОНЧИКИ"

"ПОНЧИКИ" - 2

Автор: KAMA 10.10.2006 - 23:41
Какие пончики вкусные tongue.gif Сейчас пью чай как раз бы их к чаю smile.gif

Автор: Emerald 11.10.2006 - 00:12
KAMA Спасибо! Угощайся biggrin.gif

Автор: jalo 11.10.2006 - 09:28
Emerald Марина, пончики так и просятся в рот. Рецепт утащила, такие воздушные, прелесть.

Автор: GruSha 11.10.2006 - 13:55
Emerald
ПОНЧИКИ объеденье! Как я их люблю! rolleyes.gif


Автор: shani 11.10.2006 - 14:33
Emerald
Мариночка я тоже хочу угоститься!уж очень они у тебя аппетитные! biggrin.gif

Автор: Emerald 11.10.2006 - 22:47
jalo
GruSha
shani
Спасибо, девчат! smile.gif

Автор: GruSha 13.10.2006 - 20:12
Emerald
Я тоже с пончиками biggrin.gif Соблазнила wink.gif
Я тоже с пончиками Соблазнила 125 мл молока 15 г свежих дрожжей (или 1/3 пакетика сухих) 250 г муки...

125 мл молока
15 г свежих дрожжей (или 1/3 пакетика сухих)
250 г муки
25 г маргарина
1 яйцо
тертая цедра 1/2 лимона
растительное масло для фритюра
30 г сахарной пудры
соль по вкусу
1. Дрожжи развести теплым молоком, дать постоять, затем тщательно перемешать.
2. Муку смешать с размягченным маргарином, яйцом, добавить щепотку соли, лимонную цедру и хорошо перемешать (лучше в кухонном комбайне). Постепенно добавлять молочно-дрожжевую смесь и продолжать месить тесто. Тесто не должно прилипать к стенкам миски (в этом случае добавить немного муки). Тесто накрыть и поставить в теплое место на 30 мин. для поднятия.
3. Тесто разделить на шарики, немного сплюснуть, положить на пергамент, накрыть и оставить на 15 мин.

Я тоже с пончиками Соблазнила 125 мл молока 15 г свежих дрожжей (или 1/3 пакетика сухих) 250 г муки... - 2
4. Фритюрницу разогреть до 165°С. Жарить пончики двумя порциями в большом количестве масла. Через 2 мин. пончики перевернуть и продолжать жарить еще 2 мин. до золотистого цвета.

Я тоже с пончиками Соблазнила 125 мл молока 15 г свежих дрожжей (или 1/3 пакетика сухих) 250 г муки... - 3

Автор: GruSha 13.10.2006 - 20:13
Готовые пончики выложить на бумажную салфетку, посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! biggrin.gif

Готовые пончики выложить на бумажную салфетку, посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми

Автор: jalo 13.10.2006 - 20:22
GruSha
я ещё от Марининых пончиков не отошла, а ты мне как ножом по ране tongue.gif .

Автор: GruSha 14.10.2006 - 08:38
jalo
спасибо. втеперь есть выборbiggrin.gif
Меня вот Марина и соблазнила - был рецептик, который надо было проверить,все никак руки не доходили

Автор: Lvitsa 14.10.2006 - 08:50
GruSha
Красавцы!Молодец!

Автор: Ina 15.10.2006 - 16:32
Девочки
Пирожки с яблоками.

Только чтс из духовки.
Девочки Пирожки с яблоками

Автор: Олюсик 15.10.2006 - 18:29
Ina
ой вот это маштабы!!!!!
очень апетитно, умнечка.ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЕВОГО ТЕСТА?

Автор: Lvitsa 15.10.2006 - 18:53
Ina
Красавцы!Молодец!

Автор: jalo 15.10.2006 - 19:16
Ina ого-го, ну ты дала. Тоже хочуууу.

Автор: Морская 15.10.2006 - 19:23
GruSha
Хорошенькие пончики! Тоже хочу такие! wink.gif А маргарина так мало надо или это опечатка?

Ina
Славненькие какие пирожочки!

Автор: GruSha 15.10.2006 - 19:57
Морская
так мало и надо smile.gif Пончиков не много получается - пробный запус так называемый wink.gif

Ina вот это да... ohmy.gif скоко много... Молодец!!!
Lvitsa спасибо!!! rolleyes.gif

Автор: Lenaanna 15.10.2006 - 22:18
GruSha
Пончики такие аппетитные!! Но у меня вопросик. Сахар в тесто не кладется?

Автор: Ina 15.10.2006 - 23:48
GruSha
Морская
jalo
Lvitsa
Олюсик

Девочки спосибо всем за похвалы. А делаю всегда так много, уходят моментально.



Олюсик

пирожки из дрожевого теста, только нужно ещё каждыё пирожок окунуть наполовину в растительное масло и ложить к друг другу тесно, чтоб поднималися как булочки вверх. В растительное масло для того чтоб хорошо друг от друга отходили когда испекутся.

Автор: ooksy 17.10.2006 - 13:45
А вот и мои ПИРОЖКИ

А вот и мои ПИРОЖКИ

Автор: Олюсик 18.10.2006 - 09:13
ooksy
ням ням ням biggrin.gif

Автор: oka 18.10.2006 - 09:38
Девчонки, вчера сделала
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКАпо маминому рецепту. Она у меня мастерица по этой части.
Итак,
0,5 л. теплой воды,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. сухих дрожжей (я беру с поваренком нарисованным "Пакмаер"),
смешать и на 10 мин. в теплое место.
Затем добавит щепотку соли и замесить некрутое легкое тесто. выложить тесто в полиэтиленовый пакет, поставить его в глубокую тарелку и в холодильник под морозилку. Как только пакет с тестом надуется - тесто готово. Из него получаются изумительные пирожки жаренные и пончики. Храним пакет с тестом в холодильнике! Потом по мере надобности берем сколько нужно теста, крутим пончики и на сковородку. Очень удобно, что тесто всегда под рукой и не надо часто заморачиваться, особенно, если гости нагрянули на чай. wink.gif
Завтра фотки поставлю.

Автор: GruSha 18.10.2006 - 17:28
Lenaanna
я не ложила но думаю хотя бы 1ст л. не помешает... biggrin.gif

Ina спасибо. smile.gif

ooksy какие пирожкииии....мммм... rolleyes.gif
oka ждем фотки biggrin.gif

Автор: Вalерия 31.10.2006 - 18:59
чебуреки
0,5 литра молока 100 гр маргарина муки сколько возьмет тесто как для вареников не сильно крутое(не...

0,5 литра молока
100 гр маргарина
муки сколько возьмет тесто как для вареников не сильно крутое(не помню сколько. wacko.gif .. около 0,5 кг )
фарш-около 800 гр мяса,5-6 луковиц(порезать мелко),перец,соль
замесить тесто -растопить в молоке маргарин(не доводить до высокой температуры)-добавить муку,вымесить-накрыть и оставить .
приготовить фарш,ну а дальше просто -катаем шарики расскатываем в лепешку тонко 2-3 мл-мясо-защипить и обрезать края фигурным ножом.
жарить в глубокой сковороде-много масла.

0,5 литра молока 100 гр маргарина муки сколько возьмет тесто как для вареников не сильно крутое(не... - 2
примечания очень вкусное тесто хорошо надувается и пузырится на фотке видно!

Автор: Олюсик 31.10.2006 - 19:24
Вalерия
Вкуснямка!!! Моим очень нравятся чебуречки из творожного теста smile.gif
oka
ждёмс, ждёмс картиночку biggrin.gif

Автор: GruSha 31.10.2006 - 20:11
Вalерия
какие вкусняшки...
обожаю чебуреки. Никак не могу добиться того чтобы не лопалось тесто?
Олюсик может рецепт теста подскажешь? у тебя целые остаются чебуреки?

Автор: Олюсик 31.10.2006 - 23:25
GruSha
да , получаются целые и не большие, кстате, завтра буду по заказу детей делать чебуречки, то постараюсь и фото и рецепт выложить smile.gif ,а то уже позднова - то,отдыхать хотца rolleyes.gif

Автор: Олюсик 1.11.2006 - 14:52
GruSha
Как и обещала, мои чебуречки:
я их делаю маленькими, чтобы детям удобнее было
Тесто
пачка творога-200гр.
яйцо-1 шт.
пол чайной ложки гашённой соды
муки столько , сколько потребуется для замеса теста
Как и обещала, мои чебуречки: я их делаю маленькими, чтобы детям удобнее было Тесто пачка творога-2...
а это в разрезике
Как и обещала, мои чебуречки: я их делаю маленькими, чтобы детям удобнее было Тесто пачка творога-2... - 2
с одной пачки творога получается 15 чебуречков

Автор: Emerald 2.11.2006 - 10:32
Вalерия Танюш, просто супер!!!!!!!!!!!! Такое тесто воздушное!!!!!! rolleyes.gif

Автор: GruSha 2.11.2006 - 11:02
Олюсик
замечательные такие ....
рецептик унесла - попробую
я тоже не большие делаю, малявке чтоб удобнее было biggrin.gif

Автор: Ремедиос 2.11.2006 - 23:16
Доброго всем времени суток!
Возможно мой вопрос покажется вам наивным, но подскажите дилетанту, сколько примерно по времени тесто должно "подходить"?

Этот вопрос к самому первому рецепту жареных пирожков от Клюквы.

Автор: KnopkaVln 7.11.2006 - 11:51
Девочки, принесла огрумную спасибку за рецептик беляшей. Делала по рецепту от Ljubasik, получилось просто супер-ням-ням. Вот только сфоткать не успела - в желудке они оказались быстрее biggrin.gif

Автор: Pandora 26.11.2006 - 20:10
Пришла сказать спасибки за рецепт теста на кефирчике, получилось вкусное мягкое тесто, по вкусу 4ем-то напоминает беляши, делала с картошкой и зелёным луком, очень понравилось!
Пришла сказать спасибки за рецепт теста на кефирчике, получилось вкусное мягкое тесто, по вкусу 4ем...

Автор: GruSha 22.02.2007 - 11:46
Пончики от Emerald
Пончики от Emerald Появились вот такие дрожжи у нас

Появились вот такие дрожжи у нас.
Пончики от Emerald Появились вот такие дрожжи у нас - 2
Решила попробовать.В состав этих дрожжей входит ваниль, и пончики получились с ванильным вкусом.
Тесто очень хорошо поднялось. я чуток по др. сделала чем в рецепте написано - после того как тесто поднялось, я сформировала шарики и поставила подниматься и потом уже с дырочкой жарила.

Автор: jalo 22.02.2007 - 17:05
Может кому пригодится такое ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО для пирожков и тому подобного.

Может кому пригодится такое ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО для пирожков и тому подобного

Может кому пригодится такое ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО для пирожков и тому подобного - 2

Автор: Emerald 22.02.2007 - 18:05
GruSha Только увидела.... классные пончики!!!!!!!!!! smile.gif

jalo Хорошие пирожки! Вкуснючие smile.gif

Автор: GruSha 22.02.2007 - 19:30
Emerald
спасибо тебе за рецепт smile.gif

Автор: anika 23.02.2007 - 12:05
Цитата (Pandora @ 26.11.2006 - 21:10)
Пришла сказать спасибки за рецепт теста на кефирчике


Pandora, а по какому рецепту готовили?

Автор: Мончита 23.02.2007 - 13:15
Pandora Юль,а дай и мне ссылочку теста на кефире,пожалуста!

Автор: jurla 25.02.2007 - 22:09
Мончита
Тесто на кефире для пирожков от Lima

Автор: Мончита 26.02.2007 - 03:49
jurla
Cпасибо!!!

Автор: Лелик 23.03.2007 - 14:34
Танюш, сделала вчера по твоему рецепту чебуреки - песня. Не передать очучения. wub.gif Спасибо тебе огромадное. Все время делала чебуреки , но получались какие - то жесткие. А по этому рецепту - класс !!! smile.gif всем советую попробовать

Автор: Кудряшкина 29.03.2007 - 15:26
А я хотела поделиться с вами рецептом ПЛАЦИНД, которые готовит моя мама(а теперь уже и я).
Хочу сказать что получаются они ОЧЕНЬ ВКУСНЫМИ!!! Тесто тонокое,нежное,похрустывает tongue.gif
Есть различные рецепты,НО этот на мой вкус САМЫЙ удачный!

Тесто:
1 стакан воды
1 ч.л. соли(без верха)
0,5 ч.л. соды
2 ст. л. растительного масла
муки сколько возьмет, чтоб не липло к рукам и можно было легко раскатывать(муки можно не жалеть,твёрдым тесто не станет).

Начинка может быть ЛЮБАЯ!
Мы очень любим с картошкой! Вот мой вариант.
2 картофеля почистить и мелко нарезать(можно на тёрке,но что-то она у меня чернела в плациндах,поэтому мне не нравиться), добавить лучка, поперчить, налить немного масла растительного. Я солю в конце, прямо когда выкладываю кортошку.
А я хотела поделиться с вами рецептом ПЛАЦИНД, которые готовит моя мама(а теперь уже и я)

Защипываем края,как конвертик и на сковородку, обжариваем с двух сторон!
А я хотела поделиться с вами рецептом ПЛАЦИНД, которые готовит моя мама(а теперь уже и я) - 2

Вуа ля!

А я хотела поделиться с вами рецептом ПЛАЦИНД, которые готовит моя мама(а теперь уже и я) - 3

На самом деле у меня на их приготовление уходит минут 30-40, это с совмещением приготовления других блюд.
Очень советую попробовать!

Автор: Кудряшкина 29.03.2007 - 15:28
я ещё потом выкладываю их на бумажную салфетку, хотя можно обойтись и без этого. Они получаются вовсе не жирные.

Автор: Emerald 29.03.2007 - 23:14
Кудряшкина Какие славные! smile.gif

Автор: zema 30.03.2007 - 11:04
Кудряшкина
Цитата
Тесто:
1 стакан воды
1 ч.л. соли(без верха)
0,5 ч.л. соды
2 ст. л. растительного масла
Мама- молодец ! smile.gif . Пожалуйста, примерное кл-во муки .

Автор: Кудряшкина 30.03.2007 - 15:09
zema
Во я даю))))) Про муку забыла.
Я беру на глаз, так чтоб не прилипало к рукам, чтоб можно было без проблем раскатывать. Ещё мне мама постоянно говорила при раскатывании добавлять муку и не жалеть, чтоб они были тонкими(но не прозрачными))) Но когда лист раскатан , то нужно лишнюю муку стряхнуть.

Автор: Кудряшкина 30.03.2007 - 15:35
Emerald
Спасибо, Мариночка! Они ещё и ОЧЕНЬ вкусные tongue.gif

Автор: Ina 1.04.2007 - 19:25
Девочки пекла сегодня беляши:
Девочки пекла сегодня беляши:

Автор: zema 2.04.2007 - 00:41
Кудряшкина Спасибо smile.gif .

Автор: мечта 11.07.2007 - 22:22

ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ.

Давно жарила пирожки , но все как-то не выкладывала , теперь решилась.

Тесто мне очень нравится тем , что быстро готовится и без лишних усилий .

РЕЦЕПТ :
Тесто: 0,5 л. теплой воды ,
2 ст. л . сахара ,
1 ст. л .сухих дрожей ,
Все это смешать и на 10 мин. в тепло , должны появиться пузырьки .
Затем добавить щепотку соли и муку . Муки столько , чтобы получилось мягкое слегка липнущее тесто . Главное не переборщить с мукой , иначе будут пирожки жесткие . Вообщем , гуще , чем густая сметана , но не такое , как на сдобные булочки .

Теперь положить в целофановый пакет и в холодильник . Как только поднимется , где-то через 1,5 часа , можно и дольше , достать его из холодильника , отрывать кусочки теста , делать лепешечки - и ложить мясную начинку , то бишь фарш -залепить и швом на разогретое раст . масло

Приятного аппетита!

ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ

и еще ЧЕБУРЕКИ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

Вскипятить 1 ст. воды с 0,5 ч . л. соли и кипящим залить 1 ст . муки , хорошо перемешать , поставить остывать . Как остынет , добавить 2.5 - 3 ст . муки и хорошо вымесить . А дальше, как обычно , кружочек теста , на него начинка -залепить в форме чебурека . Вот и все -быстро и легко . нам очень понравилось tongue.gif

ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ - 2

Автор: Allka 14.07.2007 - 23:43
Можно и мне к вам? Я принесла пирожки с картошкой, сделанные из теста на кефире. Об этом тесте здесь много говорили, но я хотела бы дать рецепт, который уже много лет используется в нашей семье. Да и один из вариантов формирования пирожков хочу показать. Мне он очень нравится. Пирожочки получаются маленькие, кругленькие, по размеру – как спичечный коробок.
Делаю всегда на глаз, но так как планировала дать рецепт, я все измеряла.
Тесто:
½ стакана кефира (я все мерила 200-грамовым стаканом)
½ ч.л. соды
½ ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
1 яйцо
2 - 2 ¼ стакана муки
Картофельная начинка:
2 средние картофелины
1 средняя луковица
соль
перец, специи (по желанию)

Кефир выливаем в миску и добавляем соду. Перемешиваем. Чем кислее кефир – тем лучше, он начинает бурлить, а это значит, что тесто будет пышным. Затем добавить соль, сахар, масло и яйцо. Вымешать. Потом начинаете добавлять муку, постоянно помешивая. Вначале я вымешиваю веселкой, а потом руками. Тесто должно получиться мягким, однородным, не липким.
Начинку можно любую. Я уже делала с картошкой, с мясом, с зеленым луком и яйцами (про эту начинку тоже много говорили, но я делаю с сырого зеленого лука - лук мелко крошу, добавляю рубленые вареные яйца и солю; на пучок лука -1 или 2 яйца), с повидлом, с натертыми яблоками + корица + сахар… Короче, с картошкой – варю картофель (очищенный и нарезанный на четвертушки), делаю из него пюре и добавляю поджаренный лук + соль и приправа для картофеля.
Теперь формируем пирожки:
Отрываем кусочек теста (я сегодня брала по ¼), делаем руками колбаску, кладем на доску, припыленную мукой (у меня доска с тестом слились по цвету, поэтому пришлось для фотографий использовать цветной поднос, сорри!), прижимаем руками, чтобы получилась ленточка, где-то 0,5 см. толщиной и 5-6 см. шириной). На эту «ленточку» кладем начинку, защепляем края, и переворачиваем защипом вниз.
Можно и мне к вам Можно и мне к вам - 2
Затем нарезаем порционные кусочки. Места разреза слепляем руками, переворачиваем на бок и прижимаем. Получается, что защипы оказываются снизу и сверху.
Все. Пирожки готовы к жарке. Наливаем в сковороду масло. Оно должно покрывать дно на пол сантиметра. Включаем огонь. Масло должно нагреться, но не слишком сильно, иначе пирожки быстро подрумянятся, но будут сырыми внутри. Я сначала кладу один пирожочек, для проверки температуры масла. Если стало тихонько шипеть и появились маленькие пузырьки – самое «оно»! Выкладываем пирожки в сковороду. Следим, пока жарятся.
Можно и мне к вам - 3 Можно и мне к вам - 4

Ну, а вот и результат – 35 пирожков!
Угощайтесь, приятного аппетита!
Можно и мне к вам - 5

PS Простите, что так много написала. Очень хотелось, чтобы было понятное объяснение…

Автор: Микулишна 16.07.2007 - 14:16
Девочки подскажите пожалуйста рецепт неподтекающих и сочных чебуреков! Такая беда либо рвуться, либо расклеиваются, сок вытекает и горит. Жарю 2 чебурека а потом масло сливать приходится и мыть сковороду.

Что я уже пробовала:

- Воздух при лепке стараюсь выдавливать самым тщательным образом

- По краям 10 раз прохожуть туда сюда что бы приклеялись друк дружке хорошо

- Пробовала края смазывать водичкой для лутшего склеивания

- Стараюсь переворачивать очень аккуратно с одного бока на другой

- Тесто сначала делала из муки и воды, потом попробовала заворное на воде с яйцом и водкой. Тесто само вкуснее, но всё таже проблема с вытеканием сока

Знаю одно что есть секрет какой то. Чего то я не так делаю. Может кто может книжку хорошую про чебуреки посоветовать.

Скажите как у вас самих:

а) чебуреки никогда не подтекают или рвуться
б) средне
в) всегда

Спасибо за любую помощь. smile.gif

Автор: Макаронина 18.07.2007 - 03:56
Вот мои чебуречки из творожного теста
Вот мои чебуречки из творожного теста Спасибо за рецепт

Спасибо за рецепт!! Получились очень вкусные чебуреки, тесто немножко поднялось, стало очень нежным tongue.gif

Автор: мечта 18.07.2007 - 17:18
МИКУЛИШНА

Я тоже долго искала рецепт теста для чебуреков , уж очень мы любим их .
Но все не то, тоже часто вытекал сок из них . И вот я нашла - заварное тесто .
Я его выложила выше вместе с фотографией . Тесто хорошее , сок редко , когда вытекает и то не из шва , а где -то посередине . Я думаю, что тонко раскатывала , в этом вся причина , а не в рецепте теста .

А недавно я нашла немного другое тесто , в Арабской кухне от РИММЧИКА - оно тоже заварное . В работе оно понравилось мне больше , более эластичное , и не один чебурек не вскрылся . Попробуй , может , тебе тоже понравится . А чтобы был сок в чебуреке , я в фарш добавляю кефир , получается сочно -сочно .

Автор: light225 18.07.2007 - 17:56
Большая просьба выставляя фотографии давайте ссылку на рецепт smile.gif .

=модератор=

Автор: alenkii 18.07.2007 - 21:22
Allka
Алла,пирожки заглядение! tongue.gif Несколько дней подряд сижу и смотрю на них,не могу оторвать взгляд! Кажется,что сейчас дотянусь рукой и ухвачу парочку! Соблазн большой! Очень понравилась фотография,где пирожочки в масле жарятся,а масло пенится! И так это аппетитно! tongue.gif

Автор: Allka 18.07.2007 - 21:44
alenkii
Аленушка, спасибо, родная! Твоя оценка - это высшая похвала для меня! Аленушка, спасибо, родная А до пирожков дотянешься: я их у тебя сделаю, когда увидимся, тогда не только парочку ухватишь!..

Автор: Микулишна 19.07.2007 - 14:17
мечта
спасибо что откликнулись. smile.gif я тоже делаю заварное тесто, но всё равно не получается. вчера нашла одного парня с рецептом чебуреков в жж и он мне сказал что тесто непременно нужно вымешивать 20-30 минут. У него такие красивые чебуреки как раз из заварного (моего любимого) теста. Ещё дал мне несколько советов. Я наверное на эти выходные опять буду пробовать по его совету, а то я всегда месила минут 5 небольше. Так же спасибо что поделились рецептами. буду всё пробовать! Мы как и вы очень любим чебуреки. Если вам интересно то напечатайте в гугале чебуреки по литовски и там вывалится парень под именем giedrius_ru в жж. Я ссылку бы дала да это не легально на сайте без рецепта или без фотки делать. Какие у него красивые, зажаристые, пузырчатые и аппетитные чебуреки. Я тоже хочу именно таких smile.gif.

Автор: alenkii 19.07.2007 - 15:03
Allka
Цитата
я их у тебя сделаю, когда увидимся

Алла,жду не дождусь! biggrin.gif
Будет пир на весь мир!! tongue.gif

Автор: Allka 22.07.2007 - 22:01
alenkii
Аленушка, солнышко, прости, ответ не заметила. Возраст, сама понимаешь... biggrin.gif
Цитата
Будет пир на весь мир!!

Уж в этом мы постараемся, обещаю!

Автор: zema 25.11.2007 - 21:33



      Автор: light225 26.11.2007 - 00:48
      zema Галя, издеваешься, да? Разве можно такое на ночь выставлять ohmy.gif blink.gif, какие вкусняшки tongue.gif. А почему у них такая форма звездочная?

      Автор: zema 26.11.2007 - 01:02
      light225 Да-да-да , Люсенька , тебя после твоих шикарных Дней рождений да Вечеров пятничных какими-то там беляшиками соблазнить? Не верю! biggrin.gif . Форму такую "заказало" дитё rolleyes.gif smile.gif .

      Автор: Зоя 26.11.2007 - 01:11
      zema
      Галя, какие беляши сооблазнительные. rolleyes.gif
      Эх, надо бы устроить беляшную вечеринку. wink.gif

      Автор: zema 26.11.2007 - 19:14
      Зоя Отличная идея, Нелличка smile.gif . Представляю какая вкуснятина ожидает твоих родных и друзей happy.gif .

      Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
      © Invision Power Services (//www.invisionpower.com)