Меню на полторы недели - 9

САМАЯ ЛУЧШАЯ ДОЛМА

Рецепт етой долмы взят из книги "Иерусалимская трапеза 3000 лет" (как видите, я неоригинальна) и взят етот рецепт с кухни гарема. Попробовав ету долму, мужчины мои сказали, чтобы поиски рецепта етого блюда я прекратила бы навсегда - етот, самый лучший. Поскольку ничего нового в них не добавлено, то думаю - дело в пропорциях. Ещё один момент, я в иранском магазине нашла "рис для долмы", фишка в том, что он не увеличивается в обьёме, то есть нет опасности, что листья лопнут. Мне очень понравилось, обязательно куплю ещё и начинку с рисом буду делать только с ним (из 80 долма не лопнуло ни одной, ето о чём-то да говорит )

3 ст промытого риса
8 ст л кедровых орехов
соль, перец
1 кг баранины (фарша)
1 небольшая луковица, очень мелко нарезанная
1 ч нарезанной петрушки
1 ч л кумина

вода
сок 1 лимона
красный молотый перец
1/2 ч оливкового масла

виноградные листья

Сделать долму и уложить плотно в большую кастрюлю (я использую козан). Вскипятить воду, и лимонный сок, влить туда масло и размешать (масло не размешается, но как бы распределится в воде, нам просто надо. Вылить в кастрюлю (не забыть положить на долму тарелку дном вверх), жидкость должна доходить до середины тарелки, если не хватает - долить кипятку. Довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 1.30 часа. Дать постоять, не открывая 10 минут до подачи.



см. дополнительную инфо ниже (жирным шрифтом)

Сразу оговорюсь, что кошерной трапеза у нас не получилась из-за присутствия творога в десерте.
КНАФА

Право... сделайте ето блюдо, даже если Ваше представление о восточных сладостях сводятся к "сладко, липко". Ето очень вкусно. В оригинале ето лакомство делается на сковородке и переворачивается. У меня времени не было, поетому выбрала облегчённый вариант.

1/4 кг теста для кнафа или кадаиф
300 г творога (некрупитчатого)
100г растопленного и слегка охлаждённого сливочного масла
2 ст л сахара
0.5-1 ст л розовой воды

2 ст сахара
1 ст воды
сок 1/2 лимона
0.5-1 ст л розовой воды

Аккуратно распутать нити из теста и положить в большую миску. Вылить на них масло и руками осторожно перемешать. Смазать форму маслом и выложить в неё, плотно прижимая, 1/2 теста. Смешать творог с сахаром и розовой водой, выложить на "нити". Покрыть второй половиной теста, так же плотно прижимая.
Выпекать в духовке, нагретой до 350Ф под фольгой 45 минут. Снять фольгу и довести кнафа до красивого золотистого цвета. Вынуть из духовки и залить негорячим сиропом. Подавать тёплым или комнатной температуры.

Сироп
В идеале его стоит приготовить заранее и дать остыть.

Воду, сахар и лимонный сок довсти до кипения. Довести до того состояния, когда сироп обвалакивает обратную сторону ложки. Влить розовую воду и варить ещё 1 минуту. Снять с огня, перелить в чистую посуду и охладить (не в холодильнике). Если к моменту использования он застынет - слегка нагрейте.

Когда я была беременной, то по Москве ходили легенды о волшебных свойствах яблочного уксуса. Рекомендовали разводить 1 ст ложку уксуса, 1 ст л мёда в стакане воды и пить натощак. Что я и делала...

Какого же было моё изумление, когда я нашла рецепт етого напитка в купленой в Израиле книге "Кухня Иранских Евреев". Напиток освежает, а в книге его советую давать людям, которые находятся в стрессовом состоянии.

СИРОП СЕКАНДЖЕБИН

1 ч яблочного уксуса
1.5 ч воды
3 ч сахара
1 ч листьев мяты (я взяла 1/2 ч сухой мяты)

Поместить мяту в "мешочек" из нескольких слоёв марли и завязать. Довести воду и уксус до кипения. Добавить сахар и размешивая дождаться того момента, когда он растворится. Поместить в кастрюлю "мешочек с мятой" и при очень слабом кипении дождать тоог момента, когда сироп станет красивого золотого цвета. Снять с огня, выбросить мяту и дать остыть.
Для подачи очень небольшое кол-во сиропа в стакане разводится холодной водой.

Очень простой рецепт. Даже не рецепт, наверное, а напоминание. Но ведь иногда именно такие быстрые вещи и вылетают из головы...
Рецепт из книги Бени Сайда.

КАРТОШКА ПОД ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

Красная средней величины картошка
Оливковое масло
крупная соль

1 ч сметаны
4 ст л маёнеза
1 ст л горчицы (тут ориентируйтесь на свой вкус и остроту горчицы)
соль/перец
лук/петрушка

Картошку не очищая и не надрезая обмазуваем маслом, посыпаем солью и ставим в духовку при 350Ф на 45 минут. Даём остыть до комнатной температуры.
Смешиваем все ингредиенты соуса кроме зелени. Выкладываем на катрошку, посыпаем зеленью.