Страницы: (41) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя » ( Перейти к первому непрочитанному сообщению ) Закрытая темаСоздание новой темы

>

Кухонные "почему"......-2

(вопросы и ответы)

Leechi
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 13
Спасибок: 0
Пользователь №: 24 840
Регистрация: 5.01.2009
Откуда: Hamburg





цитата:: (Susy @ 7.01.2009 - 11:08)
Зернистое получилось-либо было слишком много агар-агара,либо слишком быстро застыл-уже в процессе перемешивания.Агар-агар застывает быстрее чем желатин.

да, застыло оно мгновенно почти, очень быстро. но как с этим бороться я не знаю, агару ведь надо дать немного остыть, прежде чем со сметаной смешивать, а то она свернется..попробую в следующий раз поменьше агара положить - спасибо за совет, Susy smile.gif
PM
Top
rachely
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 268
Спасибок: 3
Пользователь №: 4 812
Регистрация: 15.11.2005
Откуда: израиль





innok
там про это ничего небыло....

вот рецепт tongue.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
МамаМаня
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 6
Спасибок: 0
Пользователь №: 24 890
Регистрация: 7.01.2009
Откуда: Москва





Здраствуйте, хозяюшки, не могу никак определиться и может задам вопрос не в этой теме,но замучалась искать что-то похожее...короче, что мне выбрать - мультиварку или аэрогриль??? wacko.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





МамаМаня
с этим вопросом Вам помогут вот тут - http://forum.good-cook.ru/forum28.html
у девочек есть и то и другое smile.gif
PM
Top
rachely
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 268
Спасибок: 3
Пользователь №: 4 812
Регистрация: 15.11.2005
Откуда: израиль





фигня какая то с этим пирогом.... оставила вчера недопеченый остывать в духовке, вообще не открывала дверцу пока не стал еле теплым. так мало того, что осел, еще после ночи, на утро жестковат стал blink.gif
мож его и правда теплым поедать надо? unsure.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
МамаМаня
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 6
Спасибок: 0
Пользователь №: 24 890
Регистрация: 7.01.2009
Откуда: Москва





а по-конкретнее у кого спросить???какую именно тему смотреть... blink.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





МамаМаня
да прямо в Задушевных разговорах и спрашивайте, не тушуйтесь
буквально вчера тоже кто-то такой же вопрос задавал smile.gif
PM
Top
МамаМаня
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 6
Спасибок: 0
Пользователь №: 24 890
Регистрация: 7.01.2009
Откуда: Москва





спасибо smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Иpena
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 10 898
Спасибок: 2
Пользователь №: 13 282
Регистрация: 4.07.2007
Откуда: Неизвестно





МамаМаня
всегда пожалуйста smile.gif
PM
Top
Gveret
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Шеф-повар
****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 2 076
Спасибок: 66
Пользователь №: 12 547
Регистрация: 6.05.2007
Откуда: Израиль ,г.Реховот





Девочки,позвольте мне тоже ответить на вопросы.
----------------------------------------------------------
1. Я разрезаю коржи ножом ,причем могу нарезать несколько коржей.
Беру острый ,тонкий но широкий нож.Сначала,отмеряю толщину и делаю ножом надсечки в нескольких местаж.Потом режу ,поворачивая
корж ,от надсечки до надсечки.Когда линия надреза совпадет,
нож проталкиваю глубже и так режу,пока верхний корж отделится.
-----------------------------------------------------------
2. Мама сказала,если пирог смазывать яйцом ,верх будет твердым
и блестящим. Если не хотим так,то подходит молоко.
Я пирожки и пироги смазываю кисточкой с молоком.
А мамин пирог с капустой смазываю сметаной и посыпаю сухарными
крошками.
Девочки,позвольте мне тоже ответить на вопросы
--------------------------------------------------------
3. Хурму с Кавказа я могла есть только после заморозки,
тогда не было оскомины и не болел желудок.
У нас хурма сладкая и не вяжет рот. Едим без заморозки,
но снимаю кожуру ,как с яблока .Поэтому выбираю твердуЮ.
--------------------------------------------------------
4. Я тоже не могу ничего сделать,чтоб мой творожник не осел.
Тогда прочла,что надо его быстро вынут,подрезать вокруг
всего края. поставить в духовку. У меня духовка электро ,
там температура не понижается сразу. Я выключаю и
оставляю пирог внутри. Он ,конечно ,немного оседает ,
но равномерно.
-------------------------------------------------------
5. Не могла понять ,почему в одних рецептах коричневый сахар,
в других белый. Тем более ,что коричневый -просто меньше
обработанный .Говорят ,что он более полезен. Но есть официальная
информация,что сахара и в том и в том одинаково.
Но коричневый очень дорогой и я применяю все равно белый.
--------------------------------------------------------
6. В холодец желатин не применяю. Когда варю фаршированую
рыбу 2 часа,то юшка становится,как холодец.
Мне кажется ,что и агар и желатин дают немного привкус.
--------------------------------------------------------
7. Если оставить белок в холодильнике,он теряет воздушность.
А разве нельзя поставить два протвиня ?

Это сообщение отредактировал Gveret - 10.01.2009 - 13:23
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
otera
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 15
Спасибок: 0
Пользователь №: 24 302
Регистрация: 14.12.2008
Откуда: Днепропетровск





Привет!
Люди, кто-нибудь может подсказать, что такое коричневый рис? И где его купить?
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
zlaya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Спасибок: 0
Пользователь №: 24 919
Регистрация: 8.01.2009
Откуда: Нальчик, Кабардино-Балкария





При звпекании курицы или окорочков в духовке (без сыра, майонеза и т.д., только соль-перец) соленные получаются только снаружи. А если очень большие - то вообще не вкусно, кожа соленая, а внутри пресно. Как быть? Мариновать? А если времени нет? Подскажите, кулинары с опытом!!!!
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Bonita
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 66
Спасибок: 0
Пользователь №: 5 013
Регистрация: 1.12.2005
Откуда: Montreal





разводить соль в воде и вкалывать шприцом в мясо курицы.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
zlaya
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Спасибок: 0
Пользователь №: 24 919
Регистрация: 8.01.2009
Откуда: Нальчик, Кабардино-Балкария





Спасибо огромное!!! Обязательно попробую. А специи туда же можно добавить (например в 10-кубовом шприце)???
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
innok
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 20 018
Спасибок: 19
Пользователь №: 9 477
Регистрация: 15.11.2006
Откуда: CO, USA





zlaya
а иглу не засоришь?
Вообще-то в индейку так топлёное масло вводят, думаю и в курицу неплохо было бы.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
XXXL
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 7
Спасибок: 0
Пользователь №: 20 496
Регистрация: 2.07.2008
Откуда: Неизвестно





цитата::
Люди, кто-нибудь может подсказать, что такое коричневый рис? И где его купить?

Коричневый рис - это рис не прошедший шлифовку, поэтому имеющий не белый цвет. В его коричневой"одежке" содержатся витамины группы В, поэтому он намного полезнее. Но и намного жестче... и вкусом не особо вышел. Уж не говоря о цене.
Кстати, по внешнему виду можно определить пищевую ценность обычного риса.
Если белого мучнистого цвета - в составе в основном крахмал. А если прозрачный, значит вполне вызревший и с богатым содержанием белка.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
otera
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 15
Спасибок: 0
Пользователь №: 24 302
Регистрация: 14.12.2008
Откуда: Днепропетровск





цитата:: (XXXL @ 18.01.2009 - 00:07)
цитата::
Люди, кто-нибудь может подсказать, что такое коричневый рис? И где его купить?

Коричневый рис - это рис не прошедший шлифовку, поэтому имеющий не белый цвет. В его коричневой"одежке" содержатся витамины группы В, поэтому он намного полезнее. Но и намного жестче... и вкусом не особо вышел. Уж не говоря о цене.
Кстати, по внешнему виду можно определить пищевую ценность обычного риса.
Если белого мучнистого цвета - в составе в основном крахмал. А если прозрачный, значит вполне вызревший и с богатым содержанием белка.

Спасибо большое за ответ, все понятно
PMПисьмо на e-mail пользователюСайт пользователя
Top
rachely
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 268
Спасибок: 3
Пользователь №: 4 812
Регистрация: 15.11.2005
Откуда: израиль





люди, а могут белки быть "невзбиваемые"? huh.gif
последнее время у меня они в нормальный крем не взбиваются..... шапка есть, добавляю сахар потихоньку- белеет масса, становиться более тягучей и густой.... но до крема не до ходит, остается жидковатой тягучей, белой массой sad.gif и белки и сахар комнатной температуры, я уже и щепотку соли кидала (до начала взбивания) и чуть лимонной кислоты - все равно крема не получается. и че мне с этим делать?
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
AngelochekSeregin
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Спасибок: 0
Пользователь №: 25 385
Регистрация: 25.01.2009
Откуда: Неизвестно





Девочки, я здесь новенькая, помогите, пожалуйста, хочется приготовить тортик творожный (Творожный торт без муки от семьи Koenig), но у нас нигде не продается ванильный пудинг (раньше был, а теперь нету), а уменя творог пропадает, - может этот пудинг можно как-то чем-то заменить????
С уважением и надеждой на помощь, ваша Алена.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Тунечка
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 955
Спасибок: 20
Пользователь №: 6 051
Регистрация: 9.03.2006
Откуда: Израиль,Хайфа





AngelochekSeregin
А зачем пудинг?Он совсем необязателен,используйте крахмал.
И обязательно ли печь
цитата::
(Творожный торт без муки от семьи Koenig)
?
На сайте много творожных,вкусных тортов.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
chajka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Манька-ключница
*****

Профиль
Группа: Модераторы
Сообщений: 9 823
Спасибок: 45
Пользователь №: 13 632
Регистрация: 30.07.2007
Откуда: где-то у Волги...





AngelochekSeregin

Таня Тунечка права - у нас тут много творожных тортиков и не только тортиков.

Это сообщение отредактировал chajka - 25.01.2009 - 16:57
PM
Top
Busika
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Спасибок: 0
Пользователь №: 17 678
Регистрация: 18.02.2008
Откуда: Москва





rachely
Когда-то давно мама учила меня нескольким секретам, они выручают всю жизнь:
1. взбивать белки вначале не очень быстро, постепенно скорость взбивания увеличивать
2. вначале добавить примерно 1/3 сахара, а остальной - ближе к концу взбивания
3. взбивать все время в одном направлении
4. взбивать на паровой бане, чтобы миска с белками ни в коем случае не касалась воды. Белки взбиваются очень быстро до твердого состояния и не опадают
5. хоть это и трудоемко, но если время позволяет, я предпочитаю взбивать не миксером, а вручную, мне кажется,что так белки ведут себя лучше. Наверно, это связано с величиной образующихся воздушных пузырьков.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
rachely
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 3 268
Спасибок: 3
Пользователь №: 4 812
Регистрация: 15.11.2005
Откуда: израиль





Busika
спасибо!
ну вручную мне не по силам blink.gif у меня от замеса теста вручную руки потом болят... про белки молчу laugh.gif
а вот увеличение скорочти, водяная баня - это новенькое, интересно! попробую! rolleyes.gif
PMПисьмо на e-mail пользователюICQ
Top
jalo
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Авторы
Сообщений: 7 057
Спасибок: 47
Пользователь №: 5 676
Регистрация: 31.01.2006
Откуда: Германия, Бавария





rachely
Рахель, тебе написали правильно, я добавлю:
Взбиваю миксером, только если много белков, то в кух. машине. Сперва убедись, что чашка и венчики миксера обезжирены - я всегда перед взбиванием ещё раз ополаскиваю горячей водой, хорошо вытираю и обмазываю лимонным соком. Начинаю взбивать медлено, как только запенится, ставишь на самую большую и взбиваешь до состояния, когда переворачиваешь чашку и они не сьезжают, а держаться на дне(дном вверх, а они держатся), теперь можно медленно всыпать сахар, лучше мелкий или пудру, крупный скорее всего не растает, останется кристалами. Взбиваешь до нужной консистенции. Если взбиваешь на глазурь, то в основном делается со много сах. пудры, тоже жидким становится, надо взбивать долговато, кажется, не взобьётся, но потом в короткий момент раз и готов.
На пару у меня есть рацепт.TUT KREM
Ни в коем случае нельзя, чтоб желток попал в белки, но äто ты и сама, думаю, знаешь. smile.gif
PM
Top
Busika
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Спасибок: 0
Пользователь №: 17 678
Регистрация: 18.02.2008
Откуда: Москва





rachely
На здоровье!
Как и Оля-jalo , я стараюсь использовать сахарную пудру.
цитата::
вручную мне не по силам  у меня от замеса теста вручную руки потом болят... про белки молчу

у меня тоже blink.gif , но чего не сделаешь ради любимых rolleyes.gif
если белки нужны в тесто, тогда ленюсь и взбиваю миксером или в комбайне, а если для безе - только вручную. Но стараюсь брать не больше 5-ти белков сразу ( а лучше - 3-4), и нужно, чтобы при взбивании кисть руки была свободная и легкая, тогда руки не устают так сильно.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
slanka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Спасибок: 0
Пользователь №: 25 425
Регистрация: 26.01.2009
Откуда: Неизвестно





помогите с шарлоткой!, уважаемые мастера-шарлоточники - ХЕЛП

Здравствуйте!!
помогите плиз с шарлоткой, прямо мистика какая-то: в духовке пышная и высокая, но как только выну - опадает прямо на глазах! вкусно, но тесто будто клеклое, ну, и вид не праздничный конечно
в рецепте: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стол. ложка слив. масла, 200 гр сметаны, 1 стакан муки, 1\4 ч. ложки соды гашеной. Выпекать полагается 40 мин при 180гр.
ну почему не получается?

еще забыла написать, что по выходе их духовки тыкаю лучинкой - и она ведь сухая и без налипшего теста, то есть все признаки готовности налицо, но опадает все равно...

Это сообщение отредактировал light225 - 2.02.2009 - 21:30
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Ринна
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Кулинар
***

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 306
Спасибок: 10
Пользователь №: 12 377
Регистрация: 26.04.2007
Откуда: Санкт-Петербург





Попробуй не полагаться на на градусы и минуты, а проверь , хорошо ли пропекся бисквит. Иногда я просто нажимаю пальцами на серединку - пружинит - значит готова, в если мягко и влажно, то еще надо подержать в духовке. А можно проверять готовность бисквита длинной и тонкой деревянной спицей (лучинкой). Протыкаешь и, если вынутая лучинка чистая, без налипшего теста, то все испеклось.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
TRACEY
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Дегустатор
*

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 6
Спасибок: 0
Пользователь №: 25 228
Регистрация: 19.01.2009
Откуда: Неизвестно





slanka классический рецепт бисквита - отсутствие жира. Поэтому при выпекании бисквит не может быть мокрым и клеклым. На этом сайте есть прекрасный видеорецепт приготовления Классической Шарлотки. Отсутствие сметаны делает рецепт более диетическим и дешевым по цене. На производстве мощными миксерами долго взбивают яйца с сахаром, пока он не растворится. Дома можно для быстроты отдельно растереть желтки с сахарои и смешать со взбитыми белками. Если положишь пекарский порошок (он же разрыхлитель), то все точно получится.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
СМАЙЛИК
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Гурман
*****

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 7 170
Спасибок: 3
Пользователь №: 18 433
Регистрация: 20.03.2008
Откуда: NY USA





slanka
Всю жизнь (а точнее уже лет 25) пеку шарлотку по одному рецепту: 3яйца, стакан сахара, стакан муки, гашеная сода 1/2ч.л. Вначале яйца взбить с сахаром до белой пены и растворения сахара, а потом добавить муку и соду. Выпекать на средней температуре. Готовность проверять зубочисткой как уже сказали.
Дерзайте, и у вас всё получится! smile.gif
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
Lionessochka
Цитировать сообщение
Сейчас Offline



Поварёнок
**

Профиль
Группа: Пользователи
Сообщений: 55
Спасибок: 0
Пользователь №: 19 778
Регистрация: 24.05.2008
Откуда: Неизвестно





А мне кажется, что может быть именно для вашей духовки температура 180 - это многовато. То есть пирог быстро поднимается, но не пропекается. Попробуйте печь 160-170, я на этой температуре всегда бисквиты и пеку, поднимается медленно но верно wink.gif
И еще, мне кажется, что четверть ложки соды, с учетом того, что в тесте присутствует и масло и сметана, маловато. Попробуйте взять либо разрыхлитель 1,5 чл, либо соды неполную, без верха примерно две трети чл.
PMПисьмо на e-mail пользователю
Top
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
0 Пользователей:

Опции темыСтраницы: (41) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя » Закрытая темаСоздание новой темы

 


[ page time generated: 0.0853 ]   [ db queries: 16 ]   [ GZIP включён ]


Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
<% COPYRIGHT %>