La Dolce Vita-14, диетичная и не очень

Nika14

шо, опять? (ц)

Ладно, я как раз болею, напишу сейчас, только Сашу покормлю, она из школы должна вернуться вот-вот. Я тебе даже скажу, где покупать.

ну ты мне в прошлый раз тока 1 название перевела.. ну не поняла я, страшно мне за такое новое ответственное дело приниматься! (ой, я тебя еще про опару вопросами начну заваливать..берегись!)

У Сашки грип, да? У вас уже начался? У нас только пугают что со следующей недели волна пойдет.. блин, так не хочется болеть.. пойду спрячусь дома, залезу под одеяло с книжкой и чтоб никакой грип меня не достал!

Надеюсь Саша быстро поправится.. ты там сама гляди не подцепи, а то работать же заставят!!

Нельчик, ты пока ребёнком занимаешься - у меня проект стоит, жду начальства. Я отвечу, ладно?

whole wheat

так и будет semolina, не путать с farina - ето точно так же обработанные, но мягкие сорта пшеницы (в отличии от семолины - ето твёрдые)

iLVe
Валюша, а я пеку. Вон маффинки с клюквой пекла так даже ине попробовала, у меня их все сотрудники съели почти. несколько штук Саша.
Хлеб я ем, утром бутерброд. Ну или если с каким блюдом специальным. Только я ем ржаной хлеб, белый стараюсь ни-ни. Не всегда. правда, получается. Попробовать-то хочется (но я и не на строгой диете сейчас).
А вождение в нашей стране я так и не освоила, страшно было. Удачи на дорогах!

anna100
Аня, договорились.

Nika14

я тебе скажу, тот фильмы был шедевр в сравнении с этим.

Увлекалась? Мне иногда кажется, что она их написала.
Шутки-шутками. но она ж продолжение пишет. Я разве линк не давала?
Конечно, идём. В пятницу, на премьеру. У нас, наверное, будет ещё одна традиция.

Яблочная горчица оказалась чудной штучкой. Рекомендую.

Вероника,

в смысле, про закваску? Ну задавай, если знаю отвечу, но могу чего-то и не знать.

полтора-два часа, сейчас исправлю.
Втрой раз всего минут на 35-45. Смотреть надо точно, в зависимости от того, как у вас тепло. У нас на пошлой неделе прохладно было, сейчас опять жарко.

Нет, у меня не грипп, только простуда, но что-то сильно прихватило, я даже на работу не пошла. У меня сейчас на работе пора горячая, сама понимаешь, не до болезней, но я решила, что здоровье дороже и осталась дома. Ещё бы пару дней и вообще все дела переделала.

innok
Инна, спасибо.

Nika14
Вероника,
Наши обсужедения про муку можно почитать
Про муку
Про муку-2
Про муку-3.

Заодно я немного переделала путеводитель, подвинула разоворы о муке и расчёт дрожжей к хлебу.


Semolina Flour покупаю только такую, видела в продаже другой бренд, не покупала пока. Кстати, у Мельницы Боба есть очень много разновидностей муки, которую я покупаю, но рецепы с ней не даю, потому как в России не доступны.
Это: Spelt Flour, Barley Flour, Hazelnut Flour (для основ чизкейков, для панировки мяса и рыбы, в тесто для пирогов/тартов просто супер), Almond Flour, Potato Flour, Soy Flour. Последняя оказалось редкостной гадостью. Также не пошла у меня мука из гарбанзоcheakpeas), пыталась с ней сделать блины и не понравилось нам. Не очень мне нравится их гречневая мука (Buckwheat Flour), но другой не видела в магазинах. Европейская куда как вкуснее.
Я различные виды муки по-немногу добавляю в хлеб, маффины, киши. Просто заменяю ими белую муку.
В послдений раз сделала большую закупку у Короля Артура прямо на сайте . Даже с доставкой вышло экономичнее, не говоря о том, что выбор ржаной муки огромный.
Как-то так. Надеюсь, ответы помогут.

Это настоящий осенний суп: густой, наваристый и ароматный! Порадуйте себя тарелкой такого супа.


Суп с каштанами, сухими белыми грибами и грецкими орехами

Ингредиенты на 6 порций
2 ст. ложки сухих белых грибов
Примерно 1 литр готового овощного (мясного, куриного бульона)
4 молодых картошки среднего размера, порезать кубиками
1 луковица, мелко порезать
1 небольшая морковь, мелко порезать
4 веточки свежего сельдерея, мелко порезать
1 ст. ложка топленого масла
50 мл Марсалы (хереса)
1 лавровый лист
600г готовых каштанов ( в чистом виде, свежих или консервированных, мороженных, предварительно разморозить)
200мл сливок
соль, перец по вкусу
50г ветчины (панчетты, колбасок)
1/4 чашки очищенных грецких ораехов для гарнира
свежая зелень для гарнира

Приготовление:
1. Белые грибы промыть под проточной водой и залить небольшим количеством горячей воды, дать постоять несколько часов.
2. Разогреть в кастрюле с толстым дном масло и обжарить на нём лук, морковь, картофель и сельдерей. Добавить настоявшиеся грибы, слегка обжарить. Влить вино и дать выпариться алкоголю, минуты 3. Залить горячим бульоном, добавить лавровый лист, довести до кипения, уменьшить огонь и варить минут 15.
3. Отложить несколько кашатанов (штук 10) для сервировки, остальные добавить к овощам в кастрюлю, посолить и варить ещё минут 15. Снять суп с огня и вынуть лавровый лист. Прокрутить в блендере доовльно долго, чтобы он стал почти однородным. Если суп покажется слишком густым, то разбавлять можно только бульоном.
4. На сухой сковороде обжарить панчетту (ветчину), орехи и каштаны.
5. Окончательная сборка: Суп поставить обратно на небольшой огонь, разогреть и добавить сливки. Перемещать, довести до кипения.
6. Разделить каштаново-ореховую смесь равномерно по тарелкам, налить теплый суп сверху, посыпать сверху шнит луком, сверху можно посыпать свежемолотым перцем по вкусу.
Немедленно подавать.

По мотивам книги Paula Wolfert, The Cooking of Southwest France.

Примечания:
- Несмотря на то, что я безумно люблю каштановый суп от Лорена Манрик, я рискнула приготовить этот. Наличие в нём грибов и орехов меня очень заинтересовала, хотя и я боялась, что вкус сухих грибов будет доминировать.
Но это оказалось не так, грибной вкус был сильный, но и каштаны чувствовались тоже ощутимо.
- можно использовать мясной бульон или куриный, мне понравилось с овощным: гораздо быстрее.
свежие каштаны нужно запчь в духовке, затем очистить. У меня почему-то они всегда плохо чистяться, поэтому я использовала консервированные, на суп ушла одна 800г банка.
-на гарнир автор рекомендовала пожарить кусочки ветчины или панчетты, у меня не было под рукой, я обжарила колбаску. Можно добавлять мясо птицы, дичи или даже фуа-гра. Будет очень изысканно.

Какая вкуснотища!!! Супчик выглядет великолепно!

Зоя
Неллькин, ты чего болеешь? Выздоравливай, дорогой, или ты давно в графине маму не узнавала?
Вот, только что дошла до компьютера. И хочу сказать вам всем спасибо: тебе, Кириллу, Сашке, и патрульно-сторожевому коту Сене. Нам было очень-очень приятно с вами лично познакомиться. Леньчик проникся любовью к Калифорнии в целом, и к улиткам - в частности.

Девы, сразу скажу: Неллька оказалась тем не частым случаем, когда представление о человеке, сложившееся в результате виртуального общения полностью совпало с тем, что получилось в реальной жизни.
А еще всем большое спасибо за комплименты. Меня там просто очень хорошо кормили, вот я и выглядела очень жизнерадостной.

Линк на отфотошопленные фотографии я тебе отправлю на П.М.

Ха, не зря я сегодня новую густую закваску начала растить. На выходные буду делать новый хлеб от Айн. Мне бы еще морковки насушить для пущей схожести... Маффины, а также курицу и клюквенный джем уволокла. Может в среду маффины и забабахаю (если на работе все будет тихо).
М-да, мечты-мечты...

Зоя

Будем искать
anna100
Анют я в Ашане покупаю... Ээээ, не помню название. Потом тебе отдельно расскажу или на ФУД привезу бутылку (она 0,5 л)
Зоя
Неллик, лечись скорее. Хотя... В этом тоже есть плюс, вон скока всего принесла. А с твоей работой ждали бы Ой, хлебов сколько. Это Хто же у меня столько есть будет
Ляська
Ларис, хоть пару фоткоФФ покажи. Не жадись

Зоя

Неллик, ты чего толстых никогда не видела

...твоя правда, в наших детских магазинах интересных фасонов не встречала ...смотри превратишся в дюймовочку придется в онлайн шопах китайских отовариваться

Зоя
Привет, мамулька.
Ну, вот я и зарулила.
К тебе однозначно заходить опасно. БлюдА всякие...хлебА.... Этак не долго сорваЦЦа и помчаЦЦа жрать точить к холодильнику все подряд.
Клюквенный соус ранил прямо в сердце (или желудок? Нужно уточить ЯШО )
В обще....захлебнулась слюной. НЕ поминайте лихом

Зойка, спасибо большое( и Иннок тоже ) !! Пошла всё изучать, названия все записала чтобы больше не спрашивать!! Будем печь хлеб! Мне тока не очень нравится что муку надо заказывать.. не люблю я через интернет, мне же всё пощупать надо, с обоих сторон всю полезную информацию почитать.. Ну да ладно, будем открывать новые просторы.
Супчик выглядит изумительно.. с грибами и панчетой самоё моё. Хотя и не люблю я каштаны, но мне кажется надо попробовать их в супе..

Мужу сказала что на Бонда мы не идём и точка -- что слишком ценный и доверяемый источник сказал что бяка. В среду получу первую книжку Сумраков(? так переводится?), буду пытаться прочитать до выходных чтобы посмотреть фильм. Слушай, я где-то пропустила разговор про то что Сашка продолжение пишет.. можешь дать ссылочку?

Зоя
Неллик, я с докладом и вопросом...
Делала грудку куриную запеченую с помидорами и базиликом и туда пристроила печеные помидоры - результат получился лучше, чем обычно ОЧЕНЬ ГУД! А на гарнир была фасолька зеленая и я туда масла с зеленью и чесноком... ООООО! Это просто ФкунА!
А ты суп с каштанами тож ела
А вопрос вот про что....про улитки Они там прямо в ракушке? А как их оттуда доставать Ну нету у меня всяких щипчикоФ...

Зоя
Нель,какой суп,аж слюноотделение началось,чес слово,как жаль,что у нас нет каштанов,даже консервированных не видела.Хотя каштаны я пробовала,знакомые из Грузии привозили,правда это было так давно, помню что понравилось,а вкус уже и не помню.
Нелличка я хлеб совсем перестала печь,а детям сладкое пеку,особенно когда яблок было много,жаль что уже нет,у тебя тут такие соусы и горчица.
А как там всеобщий любимец Сеня поживает?,давно мы его не видели.

Lue
Спасибо. Суп ещё и вкусный очень.

Ляська

это теперь наша любимая фраза дня.
Спасибо, Ларчик, дорогой, за всё. Нам с вами тоже было очень интерсно и весело. Жаль так и не далось нормально выпить и закусить.

Львица
Настя, да, в пребывании дома есть плюсы. Я сегодня даже продолжу рассказ про отпуск.

ага. ВО-первых, болею я. Во-вторых, одна тарелка уже ничего не решает. Всё равно я не на сторогой диете. Хлеб не ела, это он для фотокомпоизции на резан, да и Сашка весь стрескала.

Настя. вот Саша приедет, порадуй детку. Мама у тебя белый хлеб ест?

Да нет, они там консервированные, уже почти готовые в водном растворе, только тушки. Щипчики нужны если ты при приготовлении улитки в раковины засовываешь. А потом при подаче из этих раковин вынимаешь. Мне всегда деньги платить за раковины жаль, смысла не вижу. Нам бы ехать, зачем нам шашечки? Да это и не щипчики даже, а вилочка такая узкая с двумя зубчиками. У меня такие, не поверишь, из советского мельхиора, мне мама подарила. Она всегда утверждала, что это вилочки для лимона.

Кстати, продолжение Саги с рассказом о кладбище... собак .

sima1

Да, размечаталась. Но если серьёзно, то Саша у меня в таких магазинах одежду и покупает. Потому как стандартные американские размеры ей все очень велики, а вот для петитных азиаток подходят.

Львица
Настя, я наших с Ларой пару фотков покажу, мне не жалко.

SeraFima
Викуля, не пропадай. А то кому я спасибы носить буду?


Nika14

то есть ты хочешь сказать, что МНе ты не доверяешь? ну-ну. Информацию можно в интернете тоже почитать. Но самое главное, надо печь и узнать разницу. Можешь и не заказывать в интернете. Пойди в Whole Foods, там вся эта мука есть, покупай и экспериментируй. В принципе, одному нравится одно, другому другое. Пока сам не попробуешь, не поймёшь.

мне они не нравятся когда они целиком, когда же в пюре, то очень даже. Они такой ореховый привкус придают блюдам и хлебу, очень вкусный.

iLVe
Валя, да жаль, что каштанов у вас нет. У анс их можно на фреме собирать и потом покупать. Но цена такая же, как и в магазине. Смысл?
А этот суп я вообще их консеривированных варила. Было две причины: у них уже пояти закончился срок годности и надо было использовать. Вторая: болею я, едим то, что есть в доме.

посажен на диету, протеиновую. Растолстел ужасно. Для его же блага его стали в еде урезать. Сейчас фотки покажу.
Патрульно-сторожевой кот Сеня (ц) Фото делал Лёня.


Дайте покушать! Н елюди, а звери какие-то!

Зоя
Неллик, спасибо за науку. Только вчера глазела на вилочки для лимона и думала, что ими что-нибудь еще можно есть или нет
Мама хлеб ест, но с коркой не ЛЮ... Ей бы булочку и мяконькую
Сашке напеку и друзьям отрежу. У них там снег выпал, а он шапку не носит, говорит волос много. И ничего ведь не сделаешь
Пойду сагу читать, давно не заглядывала. Я оптом читаю

Зоя
мааааамочки, какой кот вырос - целая собака
он это...еще не с Сашу ростом, не?

Нель, я прямо остолбенела, как прочитала, только было напроситься собралась на высылку мне вещейй из которых ты выпадывать будешь, а тут такое, а еше о тродственицы . Во-первых пару симпатишных вещей я уже у тебя видела, во-вторых даже если и похудеть до модельных размеров, то это тоже не поможет- у них не только вес другой, но и рост, а следовательно и пропорции, так что и вправду останутся только азиатские магазины, Или к нам приезжай у нас на 38-40 размерчик очень даже ничего есть, вот тоьлко с ростом тоже проблема, голландцысчитаются самой высокой нацией и даже я со своим хорошим средним ростом по Российским меркам попала в раздел петитных , Но это так треп на любимую тему .
Я опять со спасибой: в прошлый заход гостей делала Буженину от Яночки Как же я люблю этот рецепт, всегда удачный, Толькоя его еще упростила когда обмазываю специями сразу же кладу его в рукав для запекания, там и мариную и запекаю, Очень удобно, на гарнир была отварная прямо с кожурой, а затем обжаренная маленькая картошка с луком у тебя и название какое-то мудренное есть этого блюда. Диетчикам были овщные антипасти тоже в рукаве запеченные, Два супчика на выбор(гороховый и баклажанновый с фетой) Маринованные овощи, На десерт тоже на выбор-кофейная панна котта от Сонюли или Айриш кофе. Такое неморочное легкое в исполнениии меню и самое главное 90% готовится заранее. И я и гости остались довольны, Так что спасибо тебе огроменное за то что делишься

Это сообщение отредактировал kashik - 18.11.2008 - 22:44

Зоя
Нелль, спасибо!
Львица

Не буду. Мне просто хочется не только фотки сбросить, но еще и написать. Тем более что были мы там, куда нормальные люди вряд-ли целенаправленно ездят. Я вот на работе разгребусь, и начну писать и фотографии ставить. А пока одна надежда на Неллика.

Львица

Правильно. Хотя последний хлеб, даром, что белый, но на закваске, довольно долго свежий остаётся. Но у Меня Сашка его уже почти съела. Давно мама ей ничего не пекла.

я ещё на куку-толке кое-что поставила. Загляни ко мне в блог.

Иpena

Ириша, он явно выше обычной болонки. Но Сашка уже его больше.
Надо их вместе сфотографировать. Я же говорию, что все остальные коты по сравнению с Сеней кажутся карликовыми.

Ляська
Лара, я только наши с вами покажу и про Соному пару слов напишу.


kashik
Наташа, за все спасибо только на здоровье! И тебе спасибо, что про буженину напомниал. Мужу на след. неделе велели что-то на работу принести, вот я из индейки её сделаю И индуссы и мусульмане все будут кушать. Удобно.

просто по-лионски. А с чесноком это по-сарлатски. Во Франции в каждлм гроде что ли свой рецепте?

Зоя

Неллик, ну ШО ты так возмущена. Думаю красные туфли и ... Иствикская ведьмочка готова
Пошла читать дальше... Попутно пытаюсь смотреть МАМА МИЯ! Пока не очень

Нель, я бы к этому казаки вместо туфель одела, выслать ? И наверное попррбовала бы трикотажный пиЖдак с рельефной выточкой, Мне у тебя лиловое в чем ты сЛарой фотографировалась и жакет солнечный нравится, будешь выпадывать-шли!

Зоя

тебе очень идёт, только не могу понять, довольство или недовольство выражаешь (насколько я люблю фиолетовый цвет, жаль что он сейчас модный. а пиджак синий или тоже фиолетовый? что-то не очень понятно по фотографии)
Нелли, фотография супа как гобелен висит, можно смотреть не отрывая взгляда долго (пока не проголадаешься всерьёз). я представляю его блажентсвенный вкус. а кашатаны консервированные уже очищенные? видела у нас пакетик, там их 100 г, бешеная цена.
улитки из серии полубогов- они есть, но для меня их нет. точнее не будет
про хлеб,

а чтот тут удивительного? мы всей семьёй магазинную чиаббату просто так трескаем, брат вообще треть буханки отрывает и после ужина в качестве десерта. если нам бы кто такие хлеба пёк, мы бы только ими и питались, в сторону намазки, супы и прочее.
по фотографии Сени не очень заметила, чтоб он в исполина превратился, он у вас всегда немаленький был. но то, что растолстел- верю, животные такие ненасытные, особенно когда их с детства балуешь. моя крольчиха ела всё и в большом количестве, потом стала гурманничать- морковку не буду, арбузные корки тоже не буду, тем более корм, а вот шоколад и пироги- давайте сюды. но ладно ещё грызуны, а птицы-то что? я кенара постоянно на диету сажала, т.к. сколько ему не положи, всё ему мало. вообщем за питанием животных нужно ещё не менее, чем за своим следить.
Нелли, а рецептик какого диетического мяска будет?

Зоя
какая фиолетовая! Красочно, ярко! Жить сразу хочется Ты так на работу? Небось все коллеги головы посворачивали

Львица

Да пАтумушта некоторые фтографировать не умеют. Шо он меня так снизу взял?

kashik

Наташа, а я платье хочу серое трикотажное. Только мне в магазин некогда сходить. С Ларой гуляли, забежали в один, много чего понравилось, только цены не понравились. Денежное дерево чего-то засохло.
Надо будет после Дня благодранения вылазку устроить, может найду что-нибудь интересное.

Мне самой они нравятся. Спасибо.

xamsa
Аня, почему жаль?

пиджак серый.

Каштаны в банке уже очищенные продаются. У нас тоже довольно дорого стоят, всё ведь привозное. Зато в Италии и Франции какие-то сущие копейки.

будет утка, но не диетичная. Что-то из последнего, для гостей готовила. В обычной жизни не до изысков и нового: я ем отварную куру и рыбу. Очень скучно, а что поделать, работы очень много.

Нель, посмотри печёные каштаны у азиатов - сущие копейки стоят

Зоя
почитала ваши приключения, дала мужу заодно ЦУ какие замки смотреть будем в следующий наш заезд
что-то вам на морковку так "повезло-то"...её тут полно и она не дорогая вовсе
это видать на рынке у фермеров новый урожай био-морквы был по цене весёлой

Маня

ага, а куда ещё? Я ж только работаю сейчас.

некоторые говорили, что выгляжу хорошо.
А один друган у меня на работе есть, он аж застонал: Purple! Фолетовый!