В кругу семьи-2

Булочки с шоколадными чипсами в виде пирога

500 г муки
0,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. раст.масла
1 яйцо
25 г маргарина
1 ст.л. сухих дрожжей
2,5 ст.л. сахара
1-1,5 стакана теплой воды
3 ст.л. шоколадных чипсов
1 яйцо
молотые семена мака и лена
Замесить тесто,накрыть и дать подойти 1,5 часа.Обмять его,сформовать 7-8 шариков,каждый обмакивать в взбитое яйцо,затем в семенах,выложить в подходящую смазанную форму,дать подойти 20-30 минут и выпекать при 180 градусах 25-30 минут.

Дрожжевые булочки с овощной пастой
Идею этих булочек подсмотрела в израильской кулинарной передаче,там,по-моему,делали булочки с песто.

0,5 кг муки
1 ст.л.+0,5 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л.(без горки) соли
1 ст.л. меда
примерно 300 мл теплой воды
Замесить тесто и дать подойти 1 час.
Для начинки мелко порезать половину красного сладкого перца,3 ст.л. колечек оливок,добавить 1 ст.л. приправы "Заатар",сок половины лимона,2 ст.л. томатной пасты и столько оливкого масла,чтобы получилась не жидкая и не густая паста.
Тесто обмять,раскатать в прямоугольник толщиной 0,5 см,намазать пасту по всей поверхности,завернуть рулетом,порезать на кусочки примерно 2-2,5 см,выложить на противень,застеленный пергаментом и дать подойти 30 минут.

Выпекать в заранее нагретой духовке до 180-190 градусов минут 30 или до зарумянивания.

Делала не так давно язык заливной,вкуснота неописуемая!
Фотографировала поздним вечером,темновато вышло.

Язык варила 3-4 часа(точно не помню).Боже,какой он вкусный!Просто отварной...Добавляла лук,морковь,соль,перец горошком,лавровый лист..За 2 часа добавила кусок говядины.
В процеженный бульон добавила желатин.На дно формы выкладывала зелень,порезанную морковь,вареное яйцо,залила немного бульоном,остудила в холодильнике немного,затем выложила очищенный и порезанный язык,кусочки говядины,морковь и зелень и давленный чеснок и залила бульоном и в холод уже до полного застывания.
Из остатков говядины делала оливье,я обычно оливье делаю из отварного мяса,заправляю майонезом со сметаной,добавляю еще лимонный сок и черный перец и еще,кроме соленых огурцов я добавляю свежие огурцы.Оливье в таком приготовлении мне нравится больше.

Капустные шницели

Осталась капуста от ленивого голубца,решила сделать шницели.Оставила несколько целых листьев,остальное порубила ножом(грубые стебли тоже),натерла туда луковицу,добавила яйцо,посолила,поперчила,заворачивала это в листья,панировала в муке,яйце,опять в муке,яйце,а затем в сухарях.И жарила с обеих сторон на раст.масле.
Обычно я делаю попроще-отвариваю капусту,порезанную на крупные куски в соленой воде,затем хорошо процеживаю,потом отжимаю хорошенько руками,между ладошками и панирую.
Получаются очень вкусные шницели.Если я угощаю кого-то такими шницелями,они съедаются в первую очередь,и все спрашивают,из чего они сделаны.Никто не догадывается,что это капуста.

Кокосово-лимонные творожники

300 г творога
2 яйца
0,5 стакана сахара
0,5 пачки маргарина размягченного
4 ст.л. муки
1 ч.л. ванильного пудинга
3 ст.л. кокосовой стружки
сок и цедра с половины большого лимона
1 ч.л. ванильной эссенции
1 неполная ч.л. разрыхлителя
Смешать творог,маргарин,яйца,эссенцию,сок лимона,добавить остальные продукты.Выкладывать 1 ст.л. на противень,застеленный бумагой,оставляя расстояние в 3 см.Выпекать в заранее нагретой духовке до 170-180 градусов 20-25 минут выше среднего уровня или до румяного цвета.

Слоеный пирог-лепешка с творогом и картошкой

Тесто:
0,5 стакана раст.масла
2/3 стакана теплой воды
2 щепотки соли
муки столько,чтобы получилось мягкое,не липкое тесто
Начинка:
250 г творога
3 ст.л. картофельных хлопьев
соль,перец
зелень укропа и петрушки
1 яйцо
+яйцо для помазки и семена для посыпки

Масло смешать с солью и водой,добавлять муку,замешивая не липкое тесто.
Картофельные хлопья смешать с горячей водой(примерно полстакана),посолить,поперчить по-вкусу(можно добавить готовое картофельное пюре,ложек 5-6),смешать с творогом,яйцом,добавить зелень.
Тесто раскатать в колбаску,разрезать на 6 кусочков,кусочки раскатать в небольшие кружки,затем кружок теста положить на второй и раскатать в пласт толщиной 3 мм,с другими кружками поступить также.Должно получится 3 пласта.Выложить один пласт на смазанный противень,сверху намазать половину начинки,затем-второй пласт,остаток начинки и третий пласт теста.Защипать края,сделать проколы вилкой,смазать взбитым яйцом,посыпать семенами и выпекать при 180-190 градусах 30-40 минут или до зарумянивания(проверять периодически).

Простые булочки
Очень подходят для гамбургеров,да и просто так поесть.

На 9-10 булочек:
500 г просеянной муки
0,5 ч.л. соли
2 ст.л. раст.масла
1 яйцо
25 г размягченного маргарина
1 ст.л. сухих дрожжей
1,5 ч.л. сахара
1-1,5 стакана теплой воды
Яйцо для смазки+семена для посыпки
Дрожжи смешать с сахаром и небольшим кол-вом воды,оставить на 10-15 минут.
В просеянную муку добавить соль,масло,маргарин,яйцо,руками перетереть в крошку,добавить дрожжевую смесь,добавлять потихоньку воду,замешивая эластичное тесто.Накрыть и дать подняться 1,5 часа.
Обмять тесто,разделить на порционные кусочки,из которых сформовать шарики размером с яблоко,выложить на смазанный противень,оставляя расстояние между и дать подойти 20-30 минут.
Смазать взбитым яйцом,посыпать семенами и выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов 25-30 минут.
Для гамбургеров брала смешанный фарш-говядина+курятина+зелень+много мелкопорезанного лука.

Из оставшихся булочек делала горячие бутерброды-разрезала пополам,выложила корочкой вниз на противень,сверху уложила копченую колбасу,свежие и соленые огурцы,помидоры,лук,2 ч.л. смеси из майонеза и пикантного чили и тертый сыр.И на верхний уровень в духовку на 10 минут при 220 градусах до легкого зарумянивания.Тоже своего рода гамбургеры.Такая вкуснота!

"Колбаса" с печенью

Сделать подобное меня заставил рецепт из моих старых записей(по-моему,из какого-то журнала я переписывала).Это еврейское блюдо,точно не знаю,как называется.Дам рецепт из записи и уточню,как делала его я.
Кожа с горлышка крупной курицы
2 ст.л. муки
2 ст.л мелкопорезанного лука
1-2 ст.л раст.масла
Муку смешать с луком и маслом.Наполнить этой смесью кожу шейки,зашить край и варить в бульоне или воде 20-30 минут.
Я сделала "колбасу" из кожи с индюшинного бедра,которую зашила,оставив один край,сформовав мешочек.
Для начинки обжарила 1 мелкопорезанную луковицу,добавила мелкопорезанную куриную печень(3 печени),приправила по-вкусу,добавила 4 ст.л. муки,1 ст.л. раст.масла,перемешала и наполнила этой смесью мешочек.Зашила край и положила его на кусок смазанной маслом фольги,завернула рулетом,придавая форму колбасы.
Варила в небольшом кол-ве воды минут 15,один раз перевернув в процессе варки,затем вынула,немного остудила,сняла фольгу и продолжила варить еще минут 20.Затем,вынув из воды,обжарила в небольшом кол-ве масла на среднем огне со всех сторон до румяной корочки.Ну а потом,самая возня-вынула нитки из своего произведения.
Вышло мало,но очень вкусно!

Пирог с мясом,грибами и баклажаном

Тесто:
150 г сл.масла
0,5 ч.л. соли
300 г муки
1/4-1/3 стакана ледяной воды
1 ч.л. уксуса
Муку растереть с солью,уксусом и размягченным маслом,понемногу добавлять воду,замешивая эластичное,не липкое тесто.Завернуть в пленку и убрать в холод на 0,5 часа.
Начинка:
200-250 г фарша+луковица и зелень
1 банка консервированных грибов+луковица
1 небольшой баклажан
Луковицу и зелень для фарша мелко порезать,добавить к фаршу,посолить и поперчить по-вкусу.
Лук для грибов порезать мелкими кубиками,обжаривать до прозрачности в смеси раст. и сл.масла,добавить процеженные грибы и обжаривать на среднем огне,помешивая до золотистого цвета(лучше накрывать крышкой,т.к. консерв.грибы "стреляют").Посолить по-вкусу или добавить суповой грибной порошок.
Баклажан порезать на кружочки,посолить,дать постоять,чтобы начала выделяться жидкость,затем обвалять в муке и жарить в раст.масле с двух сторон до светлокоричневого цвета.Выкладывать в сито,а потом еще очень тщательно пропитать бумажным полотенцем.

Тесто разделить надвое.Раскатать в пласт размером чуть больше,чем форма(у меня 22-23 см диаметром).Выложить первый пласт в смазанную форму,подняв бортики.Положить мясную начинку,затем разложить баклажан,а сверху-грибы с луком.Во втором пласте теста сделать в центре отверстие,выложить пласт поверх начинки,защипать края,смазать яйцом или молоком и выпекать в заранее нагретой духовке до 180 градусов примерно 40 минут или до зарумянивания.

Очень ароматный пирог.Он так вкусно пах,что я не дождалась его остывания и поспешила вынуть из формы(она силиконовая,в ней нельзя резать),в следсвие чего он потрескался немного-тесто очень рассыпчатое.Еще я обожгла нёбо,но было так вкусно,что я не обращала никакого внимания на маленькие проблемки.

Быстрая закуска из баклажан

Жарила баклажаны для пирога(рецепт выше),жарила два,а использовала в пирог один,так из остатка сделала закуску.
Смешала ок.2 ст.л. 5% уксуса с 2 ст.л. воды,щепоткой соли,двумя зубчиками чеснока,давленных и немного порезанной петрушки.
Выкладывала кружки баклажан в посуду,добавляла немного смеси,опять слой баклажан и так далее,сверху идет смесь.
Получается очень вкусная и простая закуска,а когда настоится,пропитается-вообще отпад.

Маринованные овощи

800 г помидор шерри(или обычных)
800 г земляных огурцов
листовой сельдерей
по несколько веточек петрушки и укропа
несколько лавровых листиков
несколько горошин перца
несколько гвоздичек
несколько зубков чеснока
Маринад:
На 1 литр теплой кипяченой воды-1 ст.л. сахара,2 ст.л. соли и 100 мл 5% уксуса.

Подготовить овощи-промыть,обсушить.Помидорки лучше наколоть в районе плодоножки,сельдерей нарезать крупными кусками,зубки чеснока(если крупные)-надвое.В посуду укладывать слоями овощи с зеленью,перекладывая их лавр.листом,перцем,гвоздикой,чесноком.
Теплую воду смешать с солью,сахаром,уксусом до полного расворения сахара и соли,залить маринадом овощи,прикрыть(не закрывая) и оставить на три дня при комнатной температуре,после чего убрать в холодильник.
На это кол-во овощей у меня ушло примерно 2 литра рассола.

Творожный пирог с яблоками и сливами из варенья


2 яйца
3 ст.л. сахара
цедра 1 лимона
сок 0,5 лимона
1 ч.л. ванильной эссенции
2 ст.л. с горкой ванильного пудинга
350 г творожной пасты
100 г кефира
5 ст.л. самовосходящей муки
Все тщательно смешать.

2 больших яблока,несколько слив из варенья
Вынуть сердцевину из яблок и нарезать из тонкими кусочками.Вылить половину теста в смазанную форму,сверху часть яблок,остаток теста,опять яблоки и сливы из варенья.Печь примерно 1 час в заранее разогретой духовке до 170 градусов.Смазать сиропом из варенья.

На днях варила Зеленый борщ с добавлением кукурузных клецек.

Кукурузные клецки:
1 ст.л. размягченного сл.масла
1 яйцо
0,5 стакана кукурузной муки
1 ст.л. мелконарезанной зелени(укроп,лук-резанец)
соль,перец по-вкусу
1-2 ст.л. муки
Смешивать в течение 5 минут масло с яйцом деревянной ложкой,добавить остальные продукты за исключением муки.Хорошо вымесить.Добавить муку-тесто должно быть вязким.Перемешать.
Тесто набирать чайной ложкой(половину чайной ложки),бросать в подсоленный кипяток и варить небольшими порциями по 5 минут,вынимать шумовкой.Добавить немного сливочного масла.Выкладывать в тарелку с супом по 5 клецек.

У меня вышло примерно 20 штучек.

Хлебушек на пиве к супу


350 г самовосходящей муки
1,5 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. сушеного жареного лука
330 мл(баночка)пива
Подсолнечные семечки
форма для инглиш кейка

Смешать все продукты кроме семечек.Тесто получается вязким.Выложить в смазанную форму,посыпать семечками и выпекать в заранее разогретой духовке до 200 градусов примерно 1 час.


Очень вкусный хлебушек с хрустящей корочкой и луковым привкусом.
Рецепт взят из израильского журнала "Дерех а-охель".

Сырные кексы с зеленью

Из моих записей.
На 10-12 штук:
50 г сл.масла
250 мл сливок 15%
0,5 стакана молока
соль,перец
3 ст.л. кукурузной муки
2 ст.л. обычной муки
3 небольших яйца комнатной темп-ры
3 ст.л. зернистого творога "Коттедж"
100 г натертого твердого сыра комнатной темп-ры
100 г натертого болгарского сыра комнатной темп-ры
0,5 стакана мелкопорезанного лука-резанца
3 ст.л. мелкопорезанного базилика
В кастрюльке нагреть сл.масло,сливки,молоко,соль,перец,добавить муку,быстро перемешать до загустения.Мешать тщательно,чтобы не было комочков.Снять с огня.
Добавить сыр,травы,творожок,перемешать.
Добавить яйца по одному,хорошо вымешивая.
Выкладывать на 2/3 в смазанные формочки и выпекать в заранее разогретой духовке 25-30 минут при 180 градусах.

Очень интересный вкус.Сочетание кукурузной муки и сыров,а также зелени.