La Dolce Vita От Зои

gulesha, спасибо за пожелание удачи. Сдавала Аудит.Я о бруснике писала в контексте свежей или моченой, она немного отличается от варенья. Очень люблю моченую бруснику есть просто так, без ничего. Ну а если кто мяса жареного кусочек подкинет, вообще блаженство.
А в IKEA не только варенье в ведерках брусничное, но еще и то ли сок, то ли концентрат есть, но очень сладко для меня.
Но самый ценный продукт там. это анчоусы. У меня есть несколько блюд с ними, постараюсь в ближайшее время поделиться с вами, хотя мой муж считае, что готовить с анчоусами это преступление. Куда как лучше на кусочек ржаного хлеба положить и под водочки.

crimchanca, Вера, я наконец-то сделала куфтю по твоему рецепту. Восторг! Но я тебе еще об этом напишу.

Рене
LisaV спасибо. Хорошо ли ругали? Буду надеяться, что сдала.

LisaV, я видела фотки твоих бутербродов, такие здоровские, я крепко задумалась. Но у меня бюджет на кухонные принадлежности исчерпан до конца года, буду просить подарок на праздник или ДР.

Зоя
Зоенька, с возвращением! А то тебя уже заждались и даже потеряли - в розыск подали в "Разговорах".
Как успехи в учёбе?

Marymarch, сколько времени отнимает учеба я хорошо знаю. Успехов тебе!


Снежная, на здоровье, юзайте. Я кстати, тоже сушенный тимьян пользую много, мне, например, в печеночном паштете больше нравится, чем свежий. И в луковом супе.
А насчет хлеба ты зря. Уж если у меня получилось... Так что пробуй, если есть время. Но с маленькой деткой его не очень много обычно бывает.

crimchanca, так я только в декабре узнаю: сдала или нет.
Но вообще осадок остался нехороший. Тяжело было очень.
Экзамен длился 4 с половиной часа без перерыва. Мозги опухли думать.

Зоя
Хлебушек мне твой очень и очень приглянулся

Зоя
Зоя, с возвращением!!!

Зоя -Господи, до чего же все вкусно и красиво! И когда время находите?! Завтра попробую испечь такой хлебушек! Обожаю такие помидорчики с сыром.Я как-то все с фетой делала. Попробую с моцареллой. Спасибо и удачи на экзаменах!

Трампампулька, попробуй, тебе понравится. К твоим любимым бутербродикам подходит.

Hator, спасибо, время до следующего экзамена в ноябре есть , так что еще рецепты будут.

Lyubava, спасибо еще раз. Сама не знаю, где я это время нахожу, все от того, что поесть люблю, наверное.
А ты с фетой запекала? Интересно, я обычно в салаты люблю ее добавлять, ну или в пирожках. А с помидорами не запекала. Надо попробовать.

Зоя
Нелличка! Спасибище тебе огромное за рецептик крабовых котлеток!!!! Такие вкуснющие, класс! Это самый вкусный рецепт крабовых котлеток которые я когда-либо пробовала! Слушай, и кто бы мог подумать, что рикотта так улучшит вкус. Ты умничка, я бы так даже и не додумалась рикотту туда. Класс! Спасибище за вкусные рецептики!

Dina, you're welcome.Ура!! Рада, что тебе понравился.
Я с этим рецептиком даже на конкурс местный выходила. Поэтому и вам показала. Он действительно очень достойный. Рикотта очень улучшила вкус.

Зоя - меня греки научили так запекать помидоры с фетой.Благодаря им я познакомилась с этим видом сыра и полюбила с первого раза. Теперь хоть и у нас стали греческую фету продавать! Зоечка, по тебе не скажешь, что ты любишь покушать. Наверное, только лакомишься!
Зоюшка! Как и обещала, испекла по твоему рецепту хлебушек.Надо сказать, рецепт удачный.Я обычно пеку в хлебопечке, а тут ты меня соблазнила своим хлебушком.Все сделала так, как ты советуешь. Теперь буду печь!!!Удовольствие получила огромное от процесса хлебопечения.





Это сообщение отредактировал Lyubava - 10.10.2005 - 22:26

Lyubava, какой хлебушек красивый, пышный! Красивее, чем мой гораздо.
Я очень рада, что он понравился тебе.

За время отсутствия накопилось немного рецептов. Этот берет свои истоки из итальянской кухни, первоначально из центральной Италии, но потом распространился по всей стране, естественно, есть масса вариантов. Мне понравился тем, что очень простой, вкусный и недорогой. Блюдо удобно тем, что можно приготовить побольше, а на следующий день только разогреть и свежий гарнир сделать.
Chicken Cacciatora.
Курица по-охотничьи.


Продукты:
3 ст. ложки оливкового масла
1 большая луковица, мелко порезать
3 зубчика чеснока, мелко порезать
1 стебель сельдерея, мелко порезать
150 г свежих белых грибов (можно заменить на сушеные, как это делаю я )
1 чашка других грибов (кримини или шампиньоны)
4 куриных ножки (drumsticks)
4 бедра (thighs)
1/3 чашки или вермута, или сухого белого вина (или сухого шерри)
2 банки (440 г) консервированных помидор в собственном соку
1/4 чайной ложки коричневого сахара.
1 веточка орегано
1 веточка розмарина
1 лавровый лист
соль, перец по вкусу

Готовим:
1. Половину масла нагреваем, добавляем лук, чеснок, сельдерей, жарим помешивая до золотистого цвета (это называется battuto, приготовление огромного количества итальянских блюд традционно с этого начинается).
2. Добавляем белые грибы, жарим 4-5 мин. Потом выкладываем на тарелку, и откладываем в сторону. (Я использую предварительно замоченные в горячей воде сушеные грибы без воды, в которой они настаивались, ее добавляю позже).
3. На остатках масла обжариваем в той же кастрюле/сковороде курицу, приправляем специями и жарим до коричневого цвета. Добавляем вермут(вино, шерри) и тушим пока жидкость почти не выпарится.
4. Затем: добавить помидоры, сахар, травки и 1/4 чашки холодной воды (или воду, оставшуюся от сушенных грибов) и тонко порезанные свежие грибы. Когда закипит- добавить раньше поджаренные грибную смесь. Прикрыть крышкой и тушить минут 20. Курица должна быть мягкой, но не отставать от костей. В качестве гарнира - паста.
Сверху посыпать травками



Примечание:
1.Травки можно использовать сушенные, если нет свежих.
2. Если курица очень жирная, то излишки жира удалить перед добавлением вина.
3. Если соус очень жидкий, то можно курицу вынуть, соусуу дать немного увариться, а потом курицу вернуть в него обратно.
Источник: Sophie Braimbridge, The food of Italy.

Это сообщение отредактировал Зоя - 11.10.2005 - 19:40

Какая красивая курочка у тебя получилась! Я тоже такую курочку (по другому рецепту правда) делаю так как муж у меня очень ее полюбляет.:0)

Пирожки с фетой и шпинатом.

400 г шпината
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
450 г феты
1 упаковка фило-теста (phyllo)
оливковое или сливочное масло для смазки теста - примерно один стакан
1 яйцо для смазки
1 ст.ложка сметаны для смазки

Начинка:
Приготовить шпинат, как я описывала раньше или просто обжарить на сковороде на сливочном масле. Происходит это быстро, вода выпаривается, шпината остается немного. Когда он немного остынет, порезать его помельче. Выложить в миску, туда же порезать зелень, на мелкой терке натереть фету, все смешать: шпинат, траву и сыр.
Тесто для пирожков:
Предварительно размороженное тесто достать из упаковки, взять один тонкий лист, смазать маслом (я в диетических целях предпочитаю оливковое, но правильно использовать сливочное, предварительно растопленное). Сверху положить второй лист, смазать, положить третий лист. Затем порезать его на поперечные полоски (всего получается 3-4 полосы из листа, если пирожки крупнее то 3, мельче-4). На край выложить столовую ложку с горкой смеси и заварачивать в виде треугольника. Потом опять завернуть треугольником. И так продолжать, пока полоска не кончится. И так всю упаковку теста.
Поскольку это тесто очень быстро засыхает, чтобы этого не происходило, тесто, с которыми не работаете, нужно прикрыть влажным полотенцем.
Начиненные треугольные пирожки выложить на вощеную бумагу и на противень, духовку предварительно нагреть до 400F(200С).
Смазать пирожки сверху смесью из одного яичного желтка и одной столовой ложки сметаны (или топленым маслом). Запекать в духовке минут 20 пока они не станут золотисто коричневыми.
Есть теплыми или холодными. Я их люблю готовить для пикников. Только не надо их плотно закрывать при хранении, чтобы тесто не "отсыревало".
Можно еще добавить измельченые орехи.
Так же эти пирожки отличная закуска, особенно если сделать их поменьше.
Можно испьзовать различные начинки: с рокфором и грецкими орехами к белому вину в качестве апперитива, или с крабовым мясом и рисом к супу из морепродуктов.
Приятного аппетита!


Это сообщение отредактировал Зоя - 11.10.2005 - 19:42

Jazzinitup, спасибки.
Мужья у нас похожи: мой тоже уважает курицу. Причем признался мне в этом только около года назад, я до этого почему-то думала что он больше поросятину полюбляет или котлетки. Вот так на 12-м году совместной жизни что-то новое узнала о собственном муже.

Зоя!!!! ты специально меня дразнишь,да??!!!! Я ОБОЖАЮ Спанакопиты!!!! тыш`у лет уже не делала,то фило нету то шпината.Ох,надо бы сподобиться...

Года два назад мне муж купил на Новый год кофеварку в магазине Sur la Table. После этого я еще год бесплатно получала замечательный журнал Sаveur. Там же я вычитала рецепт этого блюда, корни же у него из Флоренции. Рецепт простой, но изысканный, для него обязательно надо масло c белыми трюфелями. В Европе его купить легче, во Франции и Германии довольно много итальянских магазинов, в Америке советую для этого dartanian.com, в Москве и Питере оно продается в Стокманне, в других местах не знаю где, к сожалению.
Прекрасно подходит для праздничных обедов, для встречи Нового года или Дня Св. Валентина

Scaloppine di Vitello all'Avocado
Отбивные из телятины с авокадо и трюфельным маслом.

4 порции
4 телячьих отбивных (примерно 6 мм толщиной)
1ст. ложка оливкового масла
3 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки коньяка
1 чашка сливок
1ст. ложка масла белых трюфелей
1 авокадо, порезанный на дольки
соль, перец по вкусу

1. Подготовить мясо: положить каждый кусочек между 2-мя пластиковыми пленками. Отбить до толщины 6 мм.
2. 2 ст. ложки сливочного масла и одну оливкового разогреть на сковороде. Обжарить мясо на среднем огне в течение 1-2 минуты с каждой стороны. Готовые отбивные выложить на теплую тарелку и приготовить соус.
3. Соус: В сковороду, где жарилось мясо, добавить коньяк, дать выпариться ему 30 секунд. Добавить сливки и трюфельное масло и сливочное, минуты 3 протушить, помешивая, пока жидкость немного не выпарится. Вернуть мясо, влить собравшийся сок. Минуту протушить, так, чтобы только мясо нагрелось. Посолить, поперчить по вкусу.
4. Разложить мясо по тарелкам. Полить соусом и сверху выложить кусочки авокадо. Есть с чиабаттой, пульезе или багетом.
Усё. У меня уходит минут 10 на приготовление.
Приятного аппетита!


------------------------------------------------------------------------------------------------
Источник: Saveur, #63

Это сообщение отредактировал Зоя - 11.10.2005 - 06:02

Это так называется? Не знала.
Нет, я не издеваюсь, я их тоже обожаю.

Ну я в шоке,сколько ты красоты нам показала....От этих отбивных у меня обильное слюноотечение начинается...А как оно выглядит это масло? Заменить нельзя ничем?

ПС : СпанакОпита ,шпинатный пирожок,из Греческой кухни..откуда знаю,потому что работала в греческом ресторане,а их там делали умопомрачительно...<мечтательно закатив глазки утягивает со стола Зои 1,нет 2 санакопитки>....

Jazzinitup, я думаю, что в этом рецепте трюфельное масло играет очень важную роль. Если совсем проблема, а очень хочется, то попробуй измельчить грибы (на порцию штуки 3 шампиньона или кримини) и при жарке добавить немножко (пол-зубчика) измельченного чеснока. Это будет совсем другое блюдо, но тоже вкусно. Трюфеля имеют специфический вкус, отдаленно напоминающий чеснок, но гораздо более сложный. В чистом виде я их ела пару раз в жизни во Франции, здесь только масло покупаю.
Трюфельное масло как выглядит можно посмотреть здесь , но там как-то очень все дорого. Я покупаю маленькую баночку фирмы Ronalds (это канадская компания) за $11.00, обычно мне хватает на 3-4 блюда как добавка или к соусу, или в ризотто, или в жареную картошку к стейкам. Само собой, каждый день мы этим продуктом не питаемся, но масло прекрасно хранится в холодильнике несколько месяцев.

Кстати, о грибах. Если в подвальчике вашего chateau случайно завалялась бутылочка белого вина Совиньон, то к нему прекрасно подходят бутербродики с дикими грибами и козьим сыром.

Wild Mushroom and Goat Cheese Bruschetta.
Брускетта с дикими грибами и козьим сыром.
Понадобится (6-8 порций в качестве закуски):
60 г вешенок (я неуверена, правильно ли перевела oyster mushrooms)
120г шитаке грибов
150г портобелло (без внутренных бородок)
2 ст. ложки ОМ
1 ст. ложка сливочного масла
2 больших зубочка чеснока, мелко порезанного
1 луковица шалот, мелко порезанная
1/4 чашки сухого шерри
1/4 чашки куриного бульона
1 чайная ложка сухого тимьяна
1/2 чайной ложки сухого базилика
100-120 г свежего козьего сыра
16 тонко порезанных кусочков французского багета
соль, перец по вкусу
сверху для украшения: смесь из лимонной стружки и зеленого лука

Приготовление:
Грибы вымыть, высушить, крупно порезать. В большой сковороде на среднем огне нагреть ОМ и сливочное. Добавить чеснок и лук и обжарить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Постепенно чуть увеличить огонь и добавить грибы. Обжаривать из минут 7-8. Добавить бульон, шерри, тимьян и базилик и тушить пока не испариться вся жидкость. Посолить, поперчить, сохранять теплым.

Разогреть духовку (верхнюю спираль) или гриль. Кусочки багет смазать сыром, сверху выложить грибную смесь, на противень и в духовку. Запекать под грилем 3-4 минуты, пока грибы только начнут коричневеть
сверху. Вынуть из духовки, выложить на сервировочную тарелку посыпать лимонной стружкой и луком.
Подавать к охлажденному Sauvignon/FuméBlanc. Также прекрасно подавть эти бутербродики к брютту.
Приятного аппетита!

-------------------------------------------------------------------------------------
Источник: Sid Goldstein, The Wine Lover's Cookbook.

Примечание:
если нет грибов, указанных в рецепте, то можно использовать другие: белые, лисички. Если захотите готовить из шампиньонов, то рекомендую заменить козий сыр на крим чиз(Филадельфия сыр), потому что козий сыр своим сильным запахом и вкусом будет забивать вкус шампиньонов.

Зоя
Какие замечательные рецепты и оформление блюд! Отбивные из телятины оставили тяжелую душевную рану будем готовить!

Зоя, ну только вернулась а уже столько вкусняшек наделала.
Ну как экзамены, сдала? мы ж тебя тут все ругали.

Зоя
ну ваще! можно смело звать на ужин английскую королеву

Зоя

Во первых, очень приятно "видеть" тебя наконец .

Ну, а во вторых и третьих и в ... столько вкуснятины! Хихи, а на эту курочку у меня закладка положенна в книжке и бутербродики мне очень нравятся, у меня как раз полная морозилка грибочков. Люблю ходить в твою темку, вкуусно тут .

Вчера заработал только сайт и,почитав-уже сегодня приготовила ваш Тыквенный суп)ой,пойду спасибу напишу Зоя,много вкуснятин у вас тут(можно в дальнейшем перейти на ты?)-ну не знаю,прям с чего начать,глаза и руки разбегаются)

Anita, извини, если ранила глубоко, непреднамеренно, случайно получилось. Приготовь, не пожалеешь.

Рене, солнышко, спасибо что ругали, но сдала или нет узнаю только в декабре.

Снежная, спасибо, но знаешь, я позову английскую королеву, а ей понравится, она еще поселиться у меня захочет. А у нас жилье рентованное, домик махонький, где мне ее размещать?

Sonulya, Сонечка, я тебя тоже очень рада видеть, как раз собиралась пойти к "тебе" "поговорить". Да я уж поняла, что у нас с тобой книга одна и та же. Great minds think alike. Очень хорошая книга, я люблю готовить по ее рецептам.

Nikoletta, ВЛада, на "ты" нужно, а не можно. Заходи, буду рада.

Запеканка из рыбы с картофелем.

Понадобится примерно 1 кг рыбы (целой или филе)
500 г картофеля средней величины (примерно 5 картофелин)
10 ст.л. оливкового масла
1 пучок петрушки
3 зубчика чеснока
50 г тертого сыра( пекорино или пармезана)
соль, перец - по вкусу

Приготовление
Если рыба целая, то ее вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и просушить бумажной салфеткой.( Я использовала филе тилапии, поэтому только вымыла и просушила). В кастрюле вскипятить 1 л подсоленной воды. Картофель вымыть, очистить и нарезать на кружки толщиной 3-4мм. Варить около 5 мин, просушить.

Петрушку и чеснок порезать очень мелко, растереть с 8 ст.л. оливкового масла в пасту, (я не растирала, мелко порезанную смешала с маслом)

На дно огнеупорной формы налить 2 ст.л. оливкового масла. Половину картофеля положить в форму, посолить и поперчить, полить частью оливкового масла с зеленью и посыпать половиной тертого пекорино. На картофель положить рыбу, посолить и поперчить, полить частью оливкового масла с зеленью. На рыбу положить оставшийся картофель, посолить и поперчить, полить оставшимся оливковым маслом с зеленью, посыпать пекорино. Запекать в духовке 30 мин при температуре 225С.
Приятного аппетита!


Это сообщение отредактировал Зоя - 12.10.2005 - 00:04