Плюшки, булочки, рогалики

Emerald
Обязательно в субботу попробую и потом расскажу. Спасибки!!

Milenchik

Оооогромнейшее спасибки за рогалики детства.Ещё на той неделе испекла,но не было возможности высказать все благодарности от моего семейства.Сын сказал,что очень вкусно,и от кастрюльки не отходит.
Вот только у меня возникли тру дности с замеской теста,я сразу всыпала 3ст.муки и тесто получилось очень твёрдым,пришлось добавлять молока,к сожалению я не измеряла сколько,но довольно много.В следующий раз измерю.

Баурсаки
Казахская кухня




На форуме не нашла рецепт, взяла с Кукинг-Бук,
но слово в слово следовать не получилось,
так как мне показалось то этого мало, то того..

Мои примичания:
За меру стакана использовала стакан емкостью 200 мл.
1) Муки я взяла 4 стакана
2) Сомневалась в значении 3/5 ст., и взяла 60-80 мл воды
3) Так как баурсаки делают к чаю, то на мой взгляд они должны иметь более сладкий вкус, чем в этом рецепте, и я добавила не 1 а 2 ст. л. сахара.

Вода+дрожжи (у меня сухие были). Оставила подниматься
В кастрюлке распустила масло, добавила молоко, соль сахар, яйца, все перемешала. Добавила опару.
Замесила тесто. Оно получилось липкое, не тугое, очень мягкое и нежное.
Постояло минут 40, обмяла, и приступила к разделыванию.
Поставила нагреваться жир, у меня он был растительный.
Разделила тесто на кусочки размером с большую виноградинку.
Но на пробу сделала несколько кусочков в половину виноградинки, те что маленькие прожарились лучше, да и вымахали они до размеров больших, очень больших виноградин, а большие кусочки вымахали до размера очень больших абрикосов ! Поэтому срочно пришлось делить, уже довольно поднявшиеся кусочки (до размеров абрикоса ) до размеров средних виноградин.
Обажаривала помешивая шумовкой ,чтоб прожарились равномерно...

Пулучилась большая чашка.

Теперь бы ей дожить до завтрешнего дня, целой и невредимой

Maya
А я ведь просто рулет из теста делала, а потом на ватрушки резала и в формочки клала! С джемом, правда, так еще никогда не делала!
MaKosh
А я другую порцию, например, и покрупнее сделала и поглубже порезала, а они все равно такими, как твои не стали! У них только серединка наверх вылезла, поэтому они тоже относительно ровненькими получились!
Дочь моя уже такие розочки на свой день рождения заказала - он у нее 2-го июля! Так что буду теперь усиленно тренироваться!
Mariola
Мммм...!! Какие вкусняшки!!!!!!!!

Mariola
Ах как аппетитно ты описала баурсаки! Как-нибудь обязательно сделаю!

Читаю взахлеп все Ваши рецепты и незнаю за что схватиться, так все вкусно.
Хочу предложить на ваш суд пирожки на дрожжах, делать можно с любой начинкой.
Мне в них нравится, то что делать тесто быстро и не нужно сиавить в теплое место и опускать тесто несколько раз.
итак
[i]ПИРОЖКИ ОТ ВЕРЫ[/i] (от Веры, просто так звали женщину, которая меня этому рецепту научила)
[list]300 гр масла (маргарина)
[*]0,5 литра воды (я иногда использую сыворотку)
[*]1 пакетик сухих дрожжей
[*]3 ст л сахара
[*]соль на кончике ножа
[*]700 гр муки

масло расстопить, добавить сахар и соль, все перемешать
в масло добавить холодную воду (получается теплый раствор), в этот раствор добавляем муку (600 гр) и дрожжи.
замешиваем тесто и убираем его на 1,5 часа в холодильник (оставить тесто можно в холодильнике до 8 часов)
Как не странно (вовсякрм случае для меня это было удивительно), тесто в холодильнике поднимается почти в 2 раза.
после этого можно выпекать пирожки с любой начинкой на Ваш вкус.
Из этого количества получается примерно 50 пирожков (если тесто вырезать по форме кофейного блюдечка, или большой пирог)
перед выпеканием смазать пирожки яйцом, а в пироге сделать вилочкой дырки.
пеку на температуре 200 С, примерно 20 минут.

Попробую вставить фото, онa конечно не шедевр, не обессутьте.
надеюсь Вам понравиться.

Маруська
Скажи пожалуйста, а сколько грамм в твоем пакетике дрожжей?

Mili
В пакетике 11 гр, но если честно я на это ни когда не смотрела, просто пакетик и все, и всегда получается ( я еще с тестом поговорить люблю, когда замешиваю-это конечно если мужа поблизости нет, а то скажет с ума сошла, но оно такое мягенькое и тепленькое, как не поговорить с ним?)

Mariola Классные Баурсаки у вас. Я только сейчас прочла , что вы искали рецепт на пятницу.
Ах как мне захотелось их, и рецепт хороший, я почти так делаю. Только в тесто добавляю ещё несколько ложек сметаны и кефира, они становятся ещё нежнее. И жарю на растительном масле, хотя на жиру наверное вкуснее.

Aliya
я обязательно добавлю в следующий раз сметану.

А детям моим они таак понравились, что пришлось прятать чашку, а то на презентацию Казахстана не осталось бы )

Маруська
Спасибо!
А у меня пакетик по 14 г., но я думаю, ничего не случилось бы от 3-х г..
С тестом я не пробовала говорить, а вот с выпечкой которая в духовке... Иногда даже плачу, когда там что то очень плохо или не пропекается.

Вкуснючие булочки с ванильным пудингом .

Рецепт от Birki с кукинга

ЗАВИТУШКИ С ПУДИНГОМ

ТЕСТО:

500 гр. муки просеять в чашку и тщательно перемешать с 1 пакетиком сухих дрожжей.
Добавить 50 гр. сахара, щепотку соли, 2 яйца, 125 мл. (1/8 л.) тёплого молока, 100 гр. растопленного и остуженного масла или маргарина. Все компоненты перемешать миксером (насадки для замеса) сначала на минимальной, а затем на максимальной скорости примерно минут 5.
Тесто накрыть и поставить в тёплое место, пока оно не увеличится вдвое.

Приготовить НАЧИНКУ из 2 пакетов (в одном пакете 37 гр.) сухого ванильного пудинга, 750 мл. (3/4 л.) молока, 80 гр. сахара, согласно указаниям на упаковке. Остудить, время от времени помешивая. Добавить 100 гр. изюма.

Подошедшее тесто слегка посыпать мукой, вынуть из чашки и ещё раз помесить. Раскатать в прямоугольник (40х60 см.), обмазать пудингом. Тесто закатать, начиная с короткой стороны, в рулет, нарезать на кусочки толщиной прим. 2 см. и выложить на застелённый бумагой противень. Ещё раз оставить в тёплом месте, пока изделия заметно не увеличатся в размере.

Выпекать в заранее разогретой до 200-220С духовке 10-15 минут.
Готовые завитушки сразу покрыть тёплым абрикосовым конфитюром. Для этого ок. 2 ст.л. конфитюра разогреть с 1 ст.л. воды, пропустить через сито.

Tanjuta как чувствовала, что ты что-то принесла булочки обалдеть научи как делать

Maya рецепт добавила

Tanjuta
Мммм... какие булочки!

Tanjuta

Ох, какие красавицы-завитушечки! Румяные, ровненькие, ну очень привлекательные

Ада Galka спасибки, очень рекомендую попробовать

Не совсем уверенна куда принести мою выпечку с этих выходных, но так как я задумывала сделать булочки, хоть и разленилась и сделала простo рулеты, то думаю что сюда

Делала из дрожжевого теста от моей бабушки
Начала с булочек с корицей, но поняла, что по времени не успеваю и сделала два рулета.

Один с корицей, а во втором начинка - сахар, какао, корица, немножко коричневого сахара, орехи и изюм. Очень вкусная начинка.

Tanjuta
Какие у тебя красивые булочки-улиточки получились. Я даже и не сомневаюсь в том, что они вкуснючие

Sonulya

С дебютом тебя! С дрожжевым тестом подружилась? А булочки и рулет очень здорово получились!

Sonulya
А у тебя там еще орешки?
Очень красивая выпечка! И тесто так красиво смотрится, надо бы сделать.
На другой фото есть пирожки. Так вот, научи пожалуйста защипывать.

Galka
Угу, пытаюсь с ним подружиться . Радуюсь как ребёнок когда она вверх "прёт"

Mili
Меня учила бабуля еще в детстве так заворачивать. Вот здесь Марина Emerald показывает как это делать. Только я дальше разрезаю и булочка получается овальная А начинка, просто сахар с корицей.

А в рулетике, орешки. С орешками вкууусно

Девочки, помогите советом.
При переезде нашлись (наконец-то) сухие дрожжи, что я привозила в 2002 году. Срок годности истек, конечно. Выбросить? Или можно проверить, живие ли они ещё и годны к улитизации? Как проверить?
Спасибо.

налить теплой водички, можно сахарку чайную ложечку. если пузыри пойдут шапкой, значит дрожжи живые. а вообще дрожжи долго храняться в холодильнике.

а лучше теплого сладкого молочка чуть теплее чем температуры тела. Минут через 15-20 увидишь есть жизнь на Марсе или нет

LisaV спасибо

Вчера пекла рогалики, надо сказать в первый раз, но как же вкусно получилось:-)))
Даю рецепт, вроде бы такого еще не было, хотя...



Рогалики моей мамы

Состав:
1 пачка маргарина "Пышка" (250 гр)
4 яйца
1 ст. молока (граненый стакан)
1 пакетик дрожжей
1 ч.л. соды
мука
сахар

Начинка: орехи перетертые с сахаром, кизиловый джем

Дрожжи растворить в молоке. Маргарин расстопить, дать остыть. Вбить яйца, хорошо перемешать, добавить соду. В полученную массу вылить молоко с дрожжами. Муки добавить столько, чтоб получилось крутое тесто. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа достаем тесто, делим его на 4 части. Стол тонким слоем посыпаем сахаром и на нем расскатываем круг, который делим на 8 сегментов. Кладем на каждый сегмент по 1-1,5 ч.л. начинки и закручиваем рогалик. Выкладываем рогалики на противень и ставим в предварительно разогретую духовку. Выпекаем до золотистого цвета.

Комментарии:
1. Точное колличество муки не знаю, месила пока тесто не стало как для песочного печенья;
2. Пакетик дрожжей весом 10 гр.
3. t для выпекания 180-200С, но. т.к. у меня древняя газовая печь без термометра, выпекала на глазок:-))
4. Орехи у меня были заранее перемолоты на мясорубке и смешаны с сахаром 1:2; но они благополучно закончились, а тесто осталось, достала кизиловый джем, который делала давно и в рогалик. Джем был густой, поэтому ничего не вытекло.
5. Выпекала примерно 15-20 минут, ориетировалась больше на цвет. Чем темнее, тем более хрустящие, я такие больше люблю:-)




Это сообщение отредактировал Sinilga - 11.02.2005 - 10:45

Спросила вопрос "под рецептом" теста, а потом обнаружила что тут форум есть. Я здесь впервые - ещё не знаю ничего.
Вот вопрос:

Всё время боялась делать тесто с участием дрожжей и так до сих пор ни разу и не делала (только хлеб в хлебопечке ставлю).

Если кто-то знает, подскажите:

у меня есть дрожжи "saf-instant" - instant yeast - то есть такие сухие моментальные дрожжи, которые в рецептах для нашей хлебопечки используются. Подойдут ли они для такого ((http://www.good-cook.ru/tort/tort_129.shtml)) теста. Если да, то сколько их надо? Желательно в столовых или чайных ложках.

И ещё. Кто-нибудь в Америке такое (http://www.good-cook.ru/tort/tort_129.shtml) тесто делал? При какой температуре его выпекать (в Фаренгейтах), если духовка газовая, подогрев идёт только снизу.

Люди добрые! Помогите человеку преодалеть страх перед тестом с дрожжами!

Спасибо огромное если кто ответит!

Сегодня по-быстрому сделала такие плюшечки Как их слепить, выложила ЗДЕСЬ

Hope119

На упаковке к дрожжам обычно сказано, на какое количество муки они рассчитаны. В рецепте Ирины 3 стакана муки. В комментариях к рецепту она отвечает, как рассчитать количество дрожжей.

Перевод единиц температуры.