Украшение Тортов-34

Oleanna , мне кажется, что ты стремишься все об'ять пока для тебя нео'ятное ( ты только не обижайся, ладно, я не для того чтобы тебя обидить) Просто, судя по тому как ты скачешь от одного рецепта к другому, мне да же тебя жалко, а самое главное, что это не продуктивно. Начни с чего то одного, а то и gum paste и фондант и крем ... а рецептами разными мы тебя можем завалить и все они будут по своему хороши и да же переводы к ним написать, но надо ли тебе столько всего ...

PinaColada
Я не обижаюсь. Просто я ищу для себя рецепт который мне подойдет и понравиться, если не пробовать то и не поймешь что лучше.Крем это одно, гум паст и фондант другое. Это разные вещи. Так? Если не интересоваться и не пробовать то и ничего знать не буду. Вот пока я не интересовалась, и не знала что бывает растительный жир и гум паста. И порошок который ты подсказала. А теперь я знаю и буду обращать внимание в магазинах. Может попадется и попробую.Я даже и не знала что из маршмеллоу можно такие вещи делать. Думала что это исскуственное все. Разве плохо когда интересуешься? Может быть я и хочу объять не объятное, но что нибудь все равно для себя выберу.Это мое мнение. Я понимаю что я вас уже замучала своими вопросами. Но ведь для этого и существуют форумы и такие мастера как вы готовые во всем помочь, таким ученицам-мученицам как я. За что вам большое спасибою

Oleanna, я обычно не пробую все рецепты, это просто бывает не возможно физически, время на их поиски уходит много. Да и материально это не дешево.
Я сначало тоже попробовала сама это освоить, а потом пошла на самые доступные курсы, где нам дали основные рецепты, дали представление о том как что и к чему.
На вопросы я готова отвечать до тех пор, пока сама знаю ответ

К стати, рецепт масляного крема выглядик очень да же нормально. Я не знаю почему тебе показалось, что он может быть не вкусным, это обыный масляный крем, а за счет шортенинга он будет держать форму и при повышеной температуре, например летом или в помещении, гораздо лучше, чем обычный крем без шортенинга.

Oleanna
Ань, честное слово! 1/2 ч масла + 1/2 ч растительного жира (только не бери тот, на котором написано "со вкусом масла") + 4 ч сахарной пудры + 1 ст л воды - замечательный крем (розы на моей "Праге" из него). И не надо никаких сиропов и т.д. Красить гелеевыми.

Ой девочки сколько тортиков, пока я доехала до Украины а тут столько наделали
и чемодан и с туфелькой,и школьные..... У всех все красиво

Девченки, спасибо вам за советы. Почему я стала интересоваться кремом, я делала напалеон и крем был заварной, торт стоял в холодильнике, но перед приходом гостей я его решила украсить. Наклеила по бокам цветочки, сверху и пошла накрывать стол, а через 10 мин у меня все украшения потекли и отпали. Вот поэтому я хочу найти такой крем что бы можно было сверху торта обмазать и украшать и что бы не текло и не падало. А то было очень не красиво торт с разводами и наполовину украшен.
innok
Спасибо я сегодня вечером буду делать тортик, просто так для семьи и попробую такой крем. А сколько это 1/2 ч.
Пеку я часто , вот украшать кроме как полить шоколадом или стружкой и орехами не умею. Вот осваиваю. Очень хочется и очень это интересно.

Oleanna я уже давала рецепт крема от Вилтон.Он очень хорош для укращения и покрытия торта,не течет,держит форму.Я делала розочки на торте и они немного подсохли,торт потом стоял на жаре часа 2 и ничего не потекло.

ludok
А мастика на нем не течет? С крем то пока я еще не рискую начинать осваивать. Хоть бы с мастикой научиться, а потом уже попробую с крема. Я там читала что ты брала курс. Это ты в Израиле брала? Где можно взять нормальный я в интернете нашла, но не знаю где лучше. Пока сижу дома с малышкой можно было бы поучиться для себя. Потом пойду работать времени не будет.
Ты не знаешь у нас растительный жир продается. Я в Израиле всего 3 года и многого не знаю где и что. В Ашдоде поискала по магазинам нет.

Ань, так то, что я перевела, ето и есть крем, ето не мастика. 1/2 ч ето 1/2 чашки или 113 грамм.
Етот рецепт нам дали на Вилтоновских курсах, ты, конечно, можешь добавить туда сухой белок (если он у тебя есть), но и без него крем отличный. Мастика течёт от воды. В ето креме её кол-во минимальное, поетому запросто клади под мастику. Можешь добавить ваниль.

innok
Я поняла что это крем. Просто есть крмы на которых изделия из мастики тают.Я хотела его сделать но пока не нашла растительный жир. Я нашла другой рецепт из продуктов которые есть, что то похожее что на том сайте что я ссылку давала белково-маслянный. Но он к сожалению у меня не получился. То ли из-за масла. Сначала все шло хорошо потом после добавления масла он начал становиться жиже а в конце вообще свернулся.


Вот что получилось. Разравнять крем никак не получалось.

Ты его просто недобила... надо было продолжеть взбивать и все ети "комочки" собрались бы в хороший лёгкий крем...
У меня в темке есть раздел "всё о тортах", там много полезной информации. Посмотри, если будет время.

innok
Спасибо, посмотрю обязательно, но я его так долго взбивала. Может я белки не добила?Мне кажется от того что я долго взбивала он вообще редкий стал.

Его надо долго взбивать. И ето нормальный процесс. Вначале получается что-то похожее на крем, потом масло "отсекается, потом превращается в настоящий крем. Я просто включаю комбайн и после последней добавки масла забываю о нём минут на 20. Бывает, что и не "отсекается", но гораздо реже... Просто взбитое масло с сахаром и сливочный крем, ето две разные вещи...

Oleanna я тоже делала тот же крем, что и ты, у меня тоже получился жидковатым, для обмазки было нормально, но украсить им не очень получилось. хотя мне понравилось, что он легкий очень. я ефо да же в холодильник на немого положила, прежде, чем украшать. Мне оне понравился да же больше, чем просто масляный, буду делать еще.

Чем хорошо добалвять в масляный кре сухй белок, так это тем, что цветы из него подсыхают слегка и саму поверхность можно будет выровнять бумагой и рукой, после того, как немого постоит.

Здравствуйте девочки! На день Защиты детей первый раз в жизни испекла торт "Дамские пальчики". Тесто заварное, на крем использовала сметану с сахаром. Украшена вафельной картинкой.

PinaColada
innok
ludok
Спасибо вам за рецепт крема. У меня возник вопрос! Ванильная эссенция в крем может быть заменена на просто ваниль?. Или здесь играет роль именно эссенция, которая придает определенное свойство крему?

НинкаКартинка на что ты клала вафельную картинку? На крем или на пальчики? Сверху ты ее чем либо заливала?

Хаска! Вафельную картинку я положила на пальчики, обильно политую кремом. Сверху ничем не заливала, просто хорошо прижали к крему и подержали, чтобы она пропиталась. Мне украшать картинкой не очень понравилось. Фантазии никакой, деньги выброшены на ветер за такую маленькую вещь. А на вкус безвкусная вафля.

PinaColada
Я по какому то рецепту делала что белки с сахаром прогреть на вод. бане потом взбить и доб взбитое масло. Мне он нужен только для того что бы ровно покрыть верх и бока. Украшать с кремом и насадками это для меня еще как космос, не досягаемо. :
lol: innok
Так долго взбивать? Не я меньше взбивала. Но если он осекшийся он же ровно лежать не будет. А мне хочется гладкую ровную поверхность.

дааааааааааа,глядя на торты innok
начинаю комплексовать-мои на их фоне рядом не валялись

Oleanna

Я по какому то рецепту делала что белки с сахаром прогреть на вод. бане потом взбить и доб взбитое масло.


а чего так мучиться? можно просто взбить на пару белки...

nato
И что будет? Как просто взбить на пару? А масло?

сейчас обьясню: берете 4 яйца. отделяете белки от желтков. белки выливаете в эмалированную посуду. начинаете взбивать. с низких оборотов миксера до высоких. дальше говорить?

Oleanna
Он (отсёкшийся) собирается в единую гладкую массу ("под выпускницей").
Белковый с маслом очень люблю, но для дессертных тортов, он даёт замечательную гладкую поверхность и на вкус приятен (хотя я сладкого практически не ем).
А вот тот где 50 масла на 50 раст жира - очень хорош для украшений.
Слушай, хочу спросить, а у вас продаются какие-нибудь фпрмы для шоколада с чисто израильской или иудаистской символикой? Ну там, алфавит, звезда Давида?
alinapupsi
кончай давай! что новенького принeсла?

alinapupsi Во, во ! Сама появилась, а тортики ГДЕ? А? я тут посмотрела в архив. Если ты выставляешь торты после своего отсутствия, то сразу целым букетом! Так, где тортики?
innok у вас на упаковках с растительным жиром пишут. что это для кондитерских изделий или еще чего? А то я у нас в Москве вижу растительный жир в пачках, но на них написано- для фритюра. Температура плавления 200 градусов. Интересно пойдет ли он для крема?

Здравствуйте,девочки! новеньких принимаете? :-) наверное, я не первая, которая вам говорит- КАКИЕ ЖЕ ВЫ МОЛОДЦЫ И УМНИЦЫ!!! Искренне восхищаюсь вашими идеями,творчеством,трудом и вашими золотыми ручками! Девченки! Обращаюсь к вам за помощью - HELP ! SOS! Недвно заходила на artcake.ru и увидела там торт в форме скорпиона и...ЗАБОЛЕЛА!!! Мне срочно нужно сделать такого же(ну, или приблизительно такого.,) Дело в том,что я решила сразить наповал свою новоиспеченную свекровь у которой в ноябре юбилей и изваять ее,как грится «в бронзе». A теперь, уважаемые знатоки,вопрос: из чего и как сделать этого скорпиона? Что-то мне подсказывает,что он из заварного теста,но как сделать,чтобы он выглядел так натурально? Очень надеюсь на вашу помощь! Ответы,советы и предложения буду искать или на здесь (с позволения администрации сайта) или в своем ящичке yultsya@gmail.com СПАСИБО!

хаска
Я посмотрю. Мне кажется он продаётся в отделе для выпечки, но, что на нём написано, на 100% не скажу.

yultsya
Может, испечь по одному еклеру (разных форм и размероv) на каждую из секций. Покрыть шоколадом и кондурином?

простите за глупый вопрос: а что такое кондурин? :-)

yultsya
если бы я знала, где ты живёшь, было бы легче обьяснить. Но вообще-то ето очень мелкий блестящий порошок, бывает разных цветов. Придаёт блеск готовым кондитерским изделиям.

Аня, а ты делала как? Я когда прочитала рецепт, то первое, что меня насторожило, это нагреть на низком огне, помешивать(лучше на водяной бане), добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать! как то странно, белки ведь быстро сварачиваются.
Я поставила на водяную баню (сначало еода закипела, потом поствила мисочу с белками) и ручным миксером на небольшой скорости начала взбивать, постепенно увеличила скорость.
так делаетсю не только этот крем, а калссический итальянский меринговый крем. и вообще, белки взбитые на водяой бане плотнее и држат об'ем лучше, это давно известный факт.

К стати, Таня давала пошаговые фотографии, она ж там показала, тчо все потом переложила в стационарный миксер и продолжила.

Это сообщение отредактировал PinaColada - 1.06.2009 - 19:54