Мир Арабской Кухни - 5

Надюля
Надюш, привет! Питы делаю по тому же самому рецепту, я там под фоткой написала немного, чтобы понятней было.
Надь, я попозже тебе напишу на е-мейл - сейчас занята очень.

Всем большое здрасти

Верочка какие питты у тебя серенькие и красивые

у нас вчера было на обед вот такая печень

Жареная говяжья печень со сметаной

500гр печени
1 луковица
100гр сметаны
соль и перец по вкусу


печень мелко очень нарезать на кубики и положить в сковороду налить 200гр воды и варить пока не википить вода затем луковицу нашинковать и в другой сковороде обжарить на растительном масле до слабо красноватого цвета затем выложить туда печень и всё вместе потушить помешивая минуты 2 затем выложить нашу сметану соль и перец и тушить до полного испарения жидкости




и лёгкое говяжье с красным перцем рецепт есть в путеводителе



подвала я их со сметаной и салатиком из помидор и огурцов и картофелем фри
а так же для моей свекрови зелёная стручковая фасоль



Это сообщение отредактировал нура - 25.11.2005 - 12:03

суп из красной чечевицы

500гр красной чечевицы помыть и поставить на огонь в кастрюлю варить в 1,5литрах воды во время варки добавить соль и перц чёрный на кончике +1 кубик магги на кончике чайной ложки приправы камон и 1чайную ложку растительного масла варить наш суп до того пока чечевица полностью не разварится и не станет похожа на суп пюрэ

crimchanca
Верочка, захожу в твою тему с огромнейшим удовольствием, спасибо ! По-моему, тебе можно открывать свой ресторан, от посетителей не будет отбою !
Глядя на питы, хотелось отгрызть кусок монитора !

Это сообщение отредактировал nat - 25.11.2005 - 13:06

нура, Светочка, опять столько вкусностей принесла - молодчинка! А я никак не соберусь печень со сметаной попробовать, здесь больше куриную печень покупаем - она постоянно есть во всех магазинах. А вот лёгкое в магазинах вообще не продаётся - надо на рынок ехать.
nat, Наточка, спасибо! Эх, жила бы ты рядышком, я бы к тебе в гости со своей питой ходила!

Верочка лёгкое я заказываю у нашего торговца Кебаб он покупает каждый день свежеее мясо и из него делает фарш для Кебаб вот мы ему и заказываем и лёгкое и сердце и печень а так же и почки и покупаем конечно не всё лёгкое на пополам с семьёй невестки а вот через месяц решила заказать ему желудок говяжий хочу сделать Карше-начинёные желудочки

нура,
Света, ты молодчинка, что научилась такие сложные блюда делать. Здесь я ничего подобного не делаю. Дома в Крыму делала с сестрой салтисон, колбасы, а здесь это не делают дома.
SeraFima,
Вика, спасибо за рецепт блюда Кабса! Сегодня приготовила - очень и очень вкусно. Нежданно-негаданно пришёл наш друг на обед, он сам из Иордании и он не просто умеет готовить, а делает это шикарно, как и его мама. Так он был в восторге - так ему понравилось. Только луми у меня не было, я заменила на ложку сумаха. К Кабсе я подала арабский салат и густой йoгурт.



Это сообщение отредактировал crimchanca - 26.11.2005 - 06:23

Как у вас все вкусно,молодцы!!!

crimchanca
Веруньчик, здравствуй!
На здоровье! Очень рада, что понравилось и тебе и твоим гостям
Фото изумительное.Красненький рис и сочная курочка... А орешками не посыпала???

Ты давай вставляй фотки - сама говорила гости у тебя, значит готовить будешь больше обычного! Не тихари свои шедевры, выставляй все. если даже не арабская кухня. Нам же интересно!

нура
Ух! печенка со сметаной.М-м-м! Вкусненько вам...

Хи-хи-хи! А я вот уже купила и почистила каршат (желудки) и порезала, сложила в пакетик и в морозильник. На след.недели собираемся купить мяса, голову и ноги бараньи, что б к каршат подавать. Вот тогда и покушаем...
Правда фотками вас не обрадую
Aliya

Алия, ты наверное меня с Адой или ещё с кем перепутала!
Я таджин не делала ... И узнала ЧТО ЭТО только здесь

SeraFima, Извини, я нечаяно на тебя кликнула, я все пытаюсь понять, что все-таки ела Горчинкa

Это сообщение отредактировал Aliya - 26.11.2005 - 01:23

Aliya
хи-хи! Да ничего страшного...
Я думаю, что не стоит это блюдо искать под названием тажином-таджином, лучше по составляющим продуктам. Поспрашивать ...

Aliya
SeraFima
Тажином это чудо называют в Ливане Завтра еду за рецептом в горную деревеньку Напишу вечером.

crimchanca, моя любимая Кабса, какая прелесть. Вера, какая умница с первого раза такая красота и вкуснятина получилась.

SeraFima, Спасибо тебе ешё раз за рецепт, правда я сейчас её сделать не могу, не нашла я эти специи в супермаркете , полки были завалены всякими разными - для Шаварма, для рыбы итд, кроме нужной. Я наверное, как и ты заменю её какой-нибудь другой, для мяса. Я помню в йеменском варианте кардомон чувствовался, а у вас он входит в состав специй?

Горчинка, с нетерпением ждем нового рецепта и тарик салама .

Девочки, сколько новых рецептов, спасибо Вам огромное, буду пробовать!!!

Верочка у нас вчера был вечер Арабской кухни , приготовила своим Кюфту с овощами, Мтаббаль, мои просто без ума от этих блюд, Мтаббаль чуть ли не ложками ели Спасибо тебе большое!

Oxana-MONAMI
Оксаночка, на здоровье вам! Ты молодчинка - у тебя всегда получается так, как надо и, к тому же, очень красиво! Даже по фотке видно, что вкуснотища!

Oxana-MONAMI какая кюфта у тебя изщумительна вк3усная вышла и мтабаль тоже
crimchanca Вера молодец что сразу решила испробовать Капсе а я вот всё не решилась но мне это блюдо так нравится вот по телевизору часто показывают его и говорят что есть специальные специи для него но всё прошла все магазины специй мне сказали что здесь нет а их привозят из Саудовской аравии

Aliya
Алиечка, тебе спасибо за вкусный рецепт! Замораживать ничего не пришлось -мы все очень быстро съели. А "экзаменатор" был очень доволен , тебе спасибо передает!
нура
Светик, очень у тебя все вкусно! Печень должна быть замечательная! Я печенку люблю, а вот мой муж ее совсем не ест . Тем не менее, как-нибудь попробую, для себя сделаю.
crimchanca
Верочка, все очень красиво, ярко, празднично: и кабса, и питы (они еще у тебя и для здоровья полезные - цельнозерновые!) Молодец!
Oxana-MONAMI
Оксанка, умничка, столько вкусного приготовила! Да еще все в арабском стиле!

Горчинка

Ну а нам остается только ждать-ь-ь

Aliya

Алия! рада буду если тебе понравится.
Готовь без этих приправ готовых. Я всегда готовила без них! Всех других приправ вполне достаточно! Так что не думай... А кардамон я тоже кладу в КАПСЕ, вот, посмотри рецепт здесь. Если хочешь что бы кардамон выделялся более ярким вкусом, то положи больше.
Oxana-MONAMI
Оксана, твоя куфта суперская! и баклажанчики-мтаббаль - тоже
Ты уже давно забрала чёрный пояс по арабской кулинарии, признайся!
нура
Нура, не могу поверить, неужели ни разу не готовила Капсе? Тогда давай, пробуй. Сначала в малых количествах, на пробу, а потом ...

Здрасте, не даром я сегодня баранку крутила два часа туда и столько же обратно.Научилась готовить ливанский Мафтуль(Магарабие), тажин т самки харра и гранитэ с лимонадом
Значит так, для того чтобы приготовить тажин нам прежде всего понадобится готовая рыбка, ее надо разобрать на мелкие(как для салата) кусочки и уложить в неглубокий судачок ровным слоем. Далее разогреть в сковороде оливковое масло и положить в него полукольца лука,жарить на легком огне долго и терпеливо, пока не станет красивого золотого цвета,помешивать, далее добавить красный перец хлопьями (сухой), немного порошка кориандра,орешки-снубор, обжарить слегка и влить соус таратор(чеснок+соль+тхини+лимонный сок +немного воды), довести до кипения и залить рыбку. Остудить немного и подавать к столу со свежими питами как закуску.Секрет блюда во вкусно обжаренном луке.
Гранитэ с лимонадомПриготовить лимонад: 2 стакана сахара и стакан сока лимона размешать тщательно и оставить на ночь до полного растворения сахара. Далее в блендере раздробить кубики льда в крошку,разложить в фужеры для мартини, залить лимонным сиропом и сразу подавать.Обалдеть. Так же можно приготовить сироп из апельсинов и грепфрутов.

Ливанский мафтуль(магарабие)-мое любимое блюдо, я именно за этим рецептом сегодня и ездила.
Магарабие-ливанский готовый кус-кус , крупный как горох. Готовится быстро и получается вкусно.Не буду писать сейчас рецепт, надо уточнить состав специй(мы пользовались готовой смесью).Могу только сказать , что очень быстро мы приготовили, а еще быстрее-съели
Устала, но очень довольна.Кстати готовили сегодня асаба зенаб из простой муки-не то! не переводите продукты

Горчинка
Ты - супер! И рецепт... ну прямо завараживает. Я обязательно сделаю на след.неделе, после каршат. Мы с мужем как раз вчера рыбки прикупили ...
Ты молодчинка, чт проделала такой путь.

Ещё бы!

ОООч... правильно.

Тут в нАААмного ранней темке давали рецепт коричного чая.
Ну, я посмотрела...
и вспомнила, что у нас тоже его делают, но по-другому.
Перед тем как написать рецепт, хочу заметить, что чай ооочень вкусный получается, но делают у нас его почему-то только (ко мне не относится, я делаю когда душа потребует ) когда женщина рожает. Говорят , такой чай помогает повысить лактацию - образование молока у матери.

Арабский чай с корицей.

- 2 литра воды
- 6-8 кусочков корицы (длинной 15-20см)
- грецкие орехи
- сахар
- кокосовая стружка (по желанию)

Кипятим воду, бросаем туда коричные палочки, огонь уменьшаем, но продолжаем кипятить минут 15. Выключаем. Можно разлить по чашкам, а можно дать настоятся. Если чай выпит не весь, то можно долить воды (корицу не выбрасывали!) и прокипятить 10 минут. Получите снова вкусный чай.

Грецкие орехи толкем в ступке или немелко режем ножом.
Горячий коричный чай разливаем по чашкам, насыпаем нужное количество ложек сахара, размешиваем. А сверху насыпаем 2-4 ч.л полные толченых грецких орехов, можно так же добаваить 1 ч.л. кокосовой стружки.
В таком виде и подавать гостям.
Хочу сказать что это не просто вкусно, а очень вкусно. А так же необычно.
Думаю, сможете таким чаем удивить своих гостей.

Приятного чаяпития!

SeraFima
Спасибо, так приятно
Очень рада, что пригодятся рецепты не только мне одной.
Вот хочу еще Верочке спасибо сказать за Лобио с мясом (не умею ссылку).Я добавила ложку сахара(я без этого томатные кушанья не готовлю) и корицы немного для мяса.Рис с вермишелью делала.Ну, и как обычно, пардон за качество фото

SeraFima
Очень кстати твой чай, у нас есть родственники которые не пьют кофе, черный чай, а от лимонаду у них изжога когда они наносят нам визит у меня начинается паника-что им предложить?Так что спасибо за идею

Девочки, спасибо за похвалу!!!!

Горчинка Мы тоже очень любим Лобио с мясом, я у тебя идейку добавления корицы к мясу унесла

Горчинка
Очень вкусная, наверное, рыбка!
А гранитэ такое здесь, на этом берегу, тоже чрезвычайно популярно. Летом действительно прекрасно освежает.
SeraFima
Какой удивительный чай! Силы восстанавливает точно! И вкусный какой!

Crimchanka,ya k vam s voprosom..na dnax pekla sfuf,no on u mena poluchilsa nemnogo suxovat..vse delal strogo po receptu.v chem mojet bit moya oshibka?tak xotelos poluchilos takoy je sfuf ka u vas na fotke

Горчинка, Машенька, большущее спасибо за новые рецепты. Тажин из рыбы я иногда готовлю, только меня сбило с толку твоё описание блюда - как Мтаббаль. Я делаю Тажин(рагу)не как закуску, а как основное блюдо.
SeraFima, Вика, спасибо за рецепт чая - вкусно, наверное!
brunetka, Я думаю, причина в том, что недостаточно жидкое тесто было. Мука и манная крупа не везде одинаковая. Я обязательно взбиваю тесто миксером не меньше 5 минут, готовое тесто должно быть как сметана, но не очень густая. Если тесто густовато, то можно добавить несколько ложек молока, или молоко пополам с маслом. Из более жидкого теста Сфуф получается нежнее.

Верочка, привет! Сто лет тебя не видела!
Я вот тебя сегодня вспоминала незлым тихим словом
Спасибо принесла за маленькие фаршированные баклажанчки (добавила орешек! Какая же прелесть)
и Арабский салат!
Вкуснотища!

marika
Машунь, ну какая же ты умничка! У тебя всё и всегда получается так красиво! Замечательные баклажанчики и салат очень аппетитный. А Баклажаны я тоже люблю маленькие, здесь продаются совершенно идеальные баклажаны и кабачки-цукини для фаршировке - размером с палец. Они так здорово смотрятся на блюде потом!

crimchanca
Верочка привет Очень рада тебя видеть... пропадаешь ты последнее время (да и я не особенно свободна последние дни). Надеюсь у тебя все ОК

Девочки, сначала хочу со всеми поздороваться и поблагодарить вас за такие замечательные рецепты! Какие же вы все умнички! А я вот до недавнего времени совсем не любила готовить и считала это самым скучным занятием. Но случайно забрела на кулинарный форум и понеслось... Начала собирать рецепты с маниакальной скоростью, и когда я буду всё это готовить, сама не знаю. Вот хочется очень попробовать Катаеф, все ингредиенты купила, но у меня есть вопрос, наверное глупый, ну вы уж не судите строго(самой стыдно)

crimchanca, у меня вопрос по поводу сиропа, его нужно варить или просто перемешать ингредиенты, ну вообщем, как его правильно делать?