Мир Арабской Кухни - 5

milena66
Миленочка, привет. Гости будут недели 3, наверное. Это сестра мужа из Катара приедет.
Миленка, принюхивайся - вон девчонки наготовили вкусняшек. Я тоже сижу сейчас читаю-изучаю рецепты Капсе и Макчбуса. Надо попробовать приготовить.

edlen
Оксаночка, привет и спасибо за рецепт! Молодец - пополняешь нашу копилочку арабской кухни.
Это должно быть вкусно. Цветная жареная капуста очень хорошо сочетается с Тхина-соусом. Я иногда просто жарю капусту и ем, макая в тхина-соус(как фаляфиль).

Это сообщение отредактировал crimchanca - 20.11.2005 - 12:01

СПЕЦИИ – это ароматические вещества растительного происхождения, обладающие не только ароматами, но и специфическими вкусами. Существует огромное количество специй. Они могут быть как в сушеном, перемолотом виде, так и в свежем, к примеру, в виде листьев. Все они придают особый вкус и аромат нашей пище.
Важным правилом в отношении специй является правильное их хранение. Лучше всего хранить специи в стеклянных банках с плотно прилегающей крышкой в сухом, прохладном тёмном месте, поскольку специи быстро выветриваются, а также легко впитывают посторонние запахи.
Не нужно запасатья специями впрок. Даже герметично запакованные, они могут храниться 1-2 года, а молотые – ещё меньше. Конечно, предпочтительнее всего молоть специи непосредственно перед употреблением. Это позволяет получить настоящий вкус и аромат той или иной пряности. Однако это не единственное условие. В отношении каждой специи следует знать с каким продуктом она сочетается.
Основное правило при пользовании специями - лучше недоложить специи , чем переложить. Запах должен быть лёгким, едва уловимым. А тем более, если используется смесь из нескольких специй. Сейчас продаётся очень много всевозможных смесей из специй, но их можно сделать и самим. дома.
Каждая хозяйка на своей кухне имеет определённый набор специй, который зависит от национальной принадлежности кухни и от личных предпочтений хозяйки. Я предлагаю вам набор специй, которые наиболее часто используются в арабской(и не только) кухнe.

Источники:

http://www.izosoft.ru/disk_113.shtml

http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/generi...l?Pimp_ani.html

http://spicelist.nm.ru/health.htm

Это сообщение отредактировал crimchanca - 20.11.2005 - 14:34

Анис - янсун - anise,

حبة الحلوة, ينسون, كمون حلو, أنيسون
حَبَّةُ الحُلْوَة, يانْسُون
Habbet hilwa, Habbu al-hulwah, Yansoon, Yansun, Anisun, Kamun halu, Kamoon halou



Освежающий, пряный аромат и сладковатый вкус, добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления блюд из молока (молочные и фруктовые супы), кладут в овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты. Своеобразный вкус придает овощам - свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш. Добавляют анис и в блюда из мяса, рыбы, в супы и рагу, а так же при засолке огурцов и капусты.

Базилик - рейхан - basil,

حبق, ريحان
حَبَق, رَيْحَان
Habaq, Rihaan, Rihan, Raihan



Используется как приправа к супам, борщам, мясным, грибными другим блюдам, в салаты, творог, масло, омлеты, а так же для конервирования. Очень подходит для блюд на томатной основе. Отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Уксус, настояный на базилике, придаст пикантность вашим салатам и соусам.

Ваниль - фанилья - vanilla,

فانيليا
فانِيليَا
Fanilya



Используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, мороженного, кремов для тортов, конфет, шоколада. Ванильный сахар можно приготовить дома, оставив пару разрезанных стручков ванили в плотно закрытой посуде с сахаром.


Это сообщение отредактировал crimchanca - 20.11.2005 - 14:14

Гвоздика - каранфуль - cloves,

كبش قرنفل
كَبْش قَرُنْفُل, كَبْشُ قَرَنْفُل
Kabsh qarunfil, Kabsh qaranful



Горький жгучий вкус и сильный, теплый аромат.
Целую гвоздику варят с основным продуктом. Она придает пряный вкус блюдам из фруктов, сладким супам, холодным блюдам, напиткам, равно как и жареной свинине, краснокочанной капусте, большинству блюд из рыбы и дичи. Молотая гвоздика незаменима для ароматизации пряничного теста.
Молотая гвоздика входит в состав гарам масалы

Имбирь - занжябиль - ginger,

زنجبيل
زَنْجَبِيل
Zanjabeel, Zanjabil



Теплый аромат со свежей древесной нотой. Острый, жгучий вкус.
Используется в европейской выпечке - пряниках, рождественских кексах и пудингах и т.д. В старинной русской куxне имбирь обязательно добавляли в сбитни, квасы, настойки, брагу, меды, пряники и другую выпечку. Пряный аромат имбиря прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой, с фасолью, грибами, с овощами - в горячих блюдах и маринадах, незаменим имбирь в выпечке и сладких напитках.
Имбирь входит в состав карри.

Кардамон - хайль - cardamom,

حب الهال, حب الهان, حبهان, هال, هيل
حَبَّهَان, حَبُّ الهال, حَبُّ الهان, هَال, هَيل
Habbahan, Habbu al-hal, Habbu al-han, Hail, Hayl, Hal



Сильный, острый, пряно-жгучий, слегка камфорный запах и горьковато-острый вкус.
Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки. На востоке так же популярен крепкий кофе с кардамоном. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному. Кардамон добавляют в супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон.
Кардамон входит в состав многих популярных смесей пряностей, в том числе гарам масала и карри.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 21.11.2005 - 04:56

Кориандр(кинза) - кузбара - coriander,

كسبره, كزبرة
كُزْبَرة
Kusbarah, Kuzbarah



Листья кинзы - прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам и кебабам, бутербродам. Стоит использовать осторожно, потому что не всем нравится специфический вкус. Семена кориандра используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, для мясных блюд, колбас, кушаний из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки. Очень популярен в мексиканской кухне. Целые семена кладут в маринады.

Корица - кырфа -cinnamon,

قرفة
قِرْفَة
Qarfah, Qirfah, Qurfa



Нежный, сладковатый, слегка жгучий, согревающий, у некоторых сортов - слегка вяжущий.
Употребляется главным образом в кондитерских изделиях (печенье, кексы, куличи, пряники, фруктовые пироги) и вообще в сладких блюдах (пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты). Часто используется в фруктовых, грибных и мясных маринадах. Незаменима для глинтвейна и пунша. Хорошо сочетается с бараниной, рисом, ветчиной, гусинным фаршем.

Красный перец чилли - фильфиль альахмар - cayenne,chilli,

فلفل حار, فلفل الأحمر, شطة, فليفلة حر, فلفل الأحمر, شَطَّة
فُلْفُل أحْمَر, فُلْفُل حَار
Fulful alahmar, Fulful haar, Shatta, Fulaifilah har



Вкус варьируется в зависимости от вида, от горьковатого до жгуче-острого.
В любом блюде или продукте, где нужна острота, присутствует красный перец. Перец добавляют в супы, особенно в томатный, рыбный, в гуляш, во все виды мяса и колбас, используют для приготовления рыбы, соусов, карри, фасоли, гороха, чечевицы, капусты и риса. Незаменим в арабской, индийской, индонезийской, мексиканской, испанской и т.д. кухнях.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 21.11.2005 - 19:40

Кумин - камун - cumin,

كمون
كَمُّون
Kamoun, Kamun



Слегка горький вкус, пряный аромат, похожий на тмин.
Кумин является существенной частью арабской, мексиканской, латиноамериканской и индийской кухни. Используется при приготовлении сыров, маринадов, колбас, супов, соусов, карри, фарша, риса и фасоли, а так же в ликерах.

Кунжут - симсим - sesame,

جلجلان, سمسم
جُلْجُلَان, سِمْسِم, سُمْسُم
Juljulan, Zelzlane, Sumsum, Simsim



Сладковатый ореховый вкус.
Целыми семенами посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а так же мороженное и другие десерты. И остатков после выжимки масла готовят конфеты, халву. Хорошо сочетается с рисом. Кунжут часто добавляют в салаты, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из птицы и говядины. В арабской кухне используется для приготовления кунжутной пасты - Тхины.

Куркума - куркум - turmeric,

كركم, عقدة صفرا
كُرْكُم
Kurkum, Uqdah safra



Чуть мускусный запах и острый горький вкус.
Куркума используется не только для ароматизации, но и для окрашивания блюд, придавая им желтый или оранжево-желтый цвет. За это она и получила название "индийский шафран". Используется с яйцами, овощами, бобовыми, морепродуктами. Добавляют куркуму в соусы, супы, а особенно хороша она в блюдах из риса, баранины, говядины с азиатским вкусом.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 21.11.2005 - 04:14

Лавровый лист - bay leaf,

ورق غار, رند, ورق اللوري
وَرَق غَار
Waraq ghaar, Rand, Waraq al-lauri



Приторно сладкий, смолянистый запах и горький вкус.
Лавровый лист незаменим для маринадов, для бульонов и заливной рыбы, соусов и супов, вареного мяса. Он может вариться вместе с основным продуктом, но желательно не очень долго. В первые блюда лавровый лист кладут за 5 минут до готовности, во вторые - за 10 минут. И не забудте вынуть его потом.

Лайм - луми - loomi(lime)



Лайм - это близкий родственник лимона, представляет собой маленькие цитрусовые плоды, которые обычно собираются совсем зелеными главным образом из-за своего сока, который напоминает по кислоте сок лимона, но намного ароматнее. Лаймы используются для приготовлении напитков, мясных и овощных блюд, для украшения салатов и в качестве маринада.
В странах Персидского Залива зрелые лаймы варят в соленой воде, затем сушат на солнце, пока их внутренность не потемнеет - такая специя называется Луми (Loomi), в странах Аравийского полуострова Луми (Lumi), и Амани (Amani, Omani) в Иране. Этот порошок используется для ароматизации риса, как альтернатива специи сумаху.

Махаляб - махляб - мahaleb сherry

محلب
مَحْلَب
Mahlab, Mahleb



Этa специя готовится из ядрышек косточек вишни махалебки, они бежевого цвета, слегка горьковатые с лёгким запахом (напоминает горький миндаль, но не такой сильный). Ядрышки лучше молоть непосредственно перед употреблением, т.к. эта специя быстро портится. Используется для кексов, печений, сладких пудингов.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 20.11.2005 - 14:43

Мускатный орех - жёз аттиб - nutmeg,

جوزة الطيب, بسباسة
جَوْزَة الطِيب, جوزَة الطِيب
Basbasa, Jouza at-Teeb, Jouza al-Teeb, Josat at-Tib, Josat al-Tib



Богатый, пряно-жгучий вкус и очень ароматный.
Традиционно используется для ароматизации кексов, пряников, печенья, фруктовых и молочных пудингов, компотов, спиртных напитков, пуншей, глинтвейнов, иногда - для ароматизации сыра. Комбинация шпината с мускатным орехом считается классической для итальянской кухни. Можно добавлять мускатный орех в бульоны, мясные блюда, соусы, рагу, яичные блюда.

Мята - нана - mint,

نعنع
نَعْنَع
Eqama, Nana



Свежий, сильный, холодящий вкус.
Мяту добавляют в чай, квасы, компоты, настойки, морсы, желе, сиропы, мороженное, конфеты. Свежая мята замечательно подходит к баранине, добавляется в салаты. В Афганистане, Египте, Индии и на Среднем Востоке мяту используют для приготовления мятного соуса, и она входит во многие смеси пряностей, например чат масала, Тайская зеленая паста карри и т.д.

Паприка - фильфиль хэлю - paprika,

فلفل حلو, فليفلة حلوة
فُلْفُل حَلُو
Fulful halou, Fulaifilah halwa



Сладковатый аромат и вкус, иногда - слегка острый.
Используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне. Прекрасно сочетается с мясом, курицей, овощами, особенно томатами и капустой, сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами. Кладут паприку в гуляш, чили, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 21.11.2005 - 04:58

Перец разный - фильфиль - pepper,

فلفل
فُلْفُل, فِلْفِل
Fulful, Filfil



Существует несколько специй, получаемых из одного сырья, но различающихся способом изготовления.
Красный перец - зрелые плоды перца.
Черный перец готовят из зеленых незрелых плодов, которые сушат целиком с мякотью околоплодников непосредственно на солнце, перед тем ошпарив кипятком. Результат - сморщенные черные "горошины". Черный перец - острый, пряный, жгучий.
Белый перец получается при использовании зрелых красных плодов перца, которые вымачивают в морской или ивестковой воде, чтобы с них сошел околоплодник. Затем белый перец сушат, пока он не станет круглым гладким "горошком", снаружи грязновато-белым, при раздавливании - желтоватым. Белый - тонкий, специфический, сильный и слегка душноватый аромат.
Зеленый перец так же готовят из незрелых плодов, которые подвергаются быстрой сушке или хранятся в маринаде или уксусе. Зеленый перец - наименее острый из всех видов.
Черный перец употребляется почти в любых блюдах, за исключением, может быть, сладких. Он встречается в кухне любых стран, на любой стадии процесса приготовления, а так же как столовая приправа. Используют его для приготовления бульонов, супов, подлив, гуляша, соусов, добавляют во все виды мяса, мясных изделий, рыбы, в блюда из бобовых (фасоль, чечевицу, горох), маринованные овощи, блюда из яиц, сыров и в салаты.

Петрушка - бакдунис - parsley,

بقدونس, مقدونس
بَقْدُونِس, مَقْدُونِس
Baqdounis, Baqdunis; Maqdounis, Maqdunis (North Africa)



Сильный, приятный и пряный аромат.
Петрушка - неизменный компонент салатов, супов, борщей, овощных и мясных блюд, солений. Используется и как элемент украшения блюд.

Розовая вода - rose water

Вода из цветов апельсинового дерева - orange blossom water



Это разбавленная эссенция из лепестков цветов, бесцветная, сильный запах. Используется для ароматизации печенья, сладостей, сладких блюд, напитков.
Слабый аналог можно получить, настояв экологически безопасные розовые лепестки в течение суток в кипяченой воде. Розовую воду можно заменить розовым маслом.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 10.12.2005 - 09:02

Сумах - сумак - sumac,

سماق
سُمَّاق
Summaaq, Summaq



Это порошок из размолотых сухих ягод растения сумах, запаха почти нет, тёмно- или светлобордового цвета. Кислый, вяжущий, но не резкий вкус.
Широко используется в среднеазиатской, арабской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

Тимьян - затар - thyme,

صعتر, زعتر
صَعْتَر, سَعْتَر, زَعْتَر
Satr, Zatr



Используется для листовых салатов, тушеных блюд из мяса, рыбы и большинства овощей, блюд из дичи и птицы, колбас, начинки. Добавляют в супы и соленья, творожные и крупяные изделия, яичные блюда, при изготовлении сыров, для ароматизации чая и других напитков.
Хорошо сочетается с майораном - в соотношении 1:3 подходит для блюд из птицы и мяса, соусов.
Входит в состав букета гарни, herbes de Provenсe, иорданского соуса захтар, египетской смеси дукка и т.д.

Тмин - карауия - caraway,

كراويا, كراويه, كرويا, كراوية
كَرَوْيَا, كَرَوْيَاء
Karaway, Karawiaa, Karawiya



Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус.
Очень похож на кумин, из-за чего их часто путают.
Тмин популярен в восточноевропейской, немецкой, австрийской и еврейской кухне. Используют для ароматизации хлеба, мясных блюд, добавляют в блюда из кисломолочных продуктов, картофельные салаты, а так же при квашении капусты. Хорошо сочетается с сыром, колбасами, капустой.


Это сообщение отредактировал crimchanca - 20.11.2005 - 14:28

Укроп - dill,

شبث, شبث
شَبَث, شِبِتّ
Shabath, Shibitt, Sjachet, Sjamar



Теплый, чуть острый, с ноткой аниса вкус. Запахом очень напоминает тмин.
Особенно популярен в кухне Северного полушария. Незаменим для рыбных блюд. Используется для блюд из морепродуктов, яиц и творога, салатов, соусов, рагу и супов, для ароматизации уксуса, при засолке и консервировании грибов и овощей. Добавляют в хлеб, картофельные блюда, пироги. В арабской кухне часто используютя семена укропа в салатах, вторых блюдах.

Фенхель - шумар - fennel,

شمار, شمر, شمرا, شومر, رازيانج
شومَر, شَمَار, شَمْا
Shamaar, Shamar, Shamraa, Shoumar, Shumar, Razianaj



Сильный аромат, похожий на анис, но не такой сладкий.
Добавляют в пироги, печенье, пудинги, блюда из рыбы (особенно карпа) и овощей, соусы (майонез, например), супы, в хлебо-булочные изделия, квашеную капусту, маринованные овощи.

Шамбала - хельба - fenugreek,

حلبه, حلبة
حُلْبَة
Hulba, Hilbeh



Сильный, сладковатый и немного горький аромат, чем-то напоминающий жженый сахар. Придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавить слегка поджаренный и измельченный фундук (лесной орех). Незаменимы во многих индийских овощных блюдах, карри, соусах чатни, дале (блюдах из бобовых) и закусках. В арабской кухне из семян делают напиток(как чай) и сладость Хельба.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 21.11.2005 - 05:05

Шафран - зафран - saffron,

زعفران
زَعْفرَان
Zafraan, Zafran



Как пряность используются рыльца (тычинки), которые вырезают из цветков и быстро высушивают. В Европе обычно тычинки шафрана замачивают в горячей воде или спирте, а потом настой добавляется в блюдо. В Индии же шафран слегка обжаривают на сухой сковороде, размалывают и разводят молоком
Характерный, резковатый, довольно горький вкус. Окрашивает пищу в желтый цвет.
Популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе, где его добавляют в блюда из риса, рыбы, баранины, ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебо-булочные изделия, в пасхальные куличи. Это обязательный компонент французского рыбного супа bouillabaisse, испанской паэльи или ризотто по-милански. Шафран часто входит в состав индийский сладостей и молочных напитков.

Ямайский перец - бахар - allspice,

توابل حاوة, فلفل إفرنجي حلو, بهار حلو, فلفل مكسيك
فُلْفُل إفْرَنْجِيّ حَلو, تَوَابِل حَلوة, فُلْفُل مِكْسِيك
Bhar hub wa na'im, Tawabil halua, Fulful ifranji halu, Bahar halu; Fulful mexik (Alger)



Запах пряный и ароматный, напоминает смесь гвоздики, корицы и муската. Вкус жгучий.
Широко применяется в карибской кухне, особенно в мясных маринадах. Часто входит в состав промышленных кетчупов, маринадов, колбас. B арабской кухне eго добавляют в блюда из мяса, главным образом баранины, в овощи, овощные супы, шпинат, рыбу.. В Европе душистый перец часто добавляют в сладости и праздничную выпечку, в глинтвейны. В Скандинавии он широко используется в рыбной индустрии, благодаря своим консервирующим свойствам.

Это сообщение отредактировал crimchanca - 21.11.2005 - 05:06

crimchanca
Верочка, спасибо за такую полную энциклопедию пряностей! Очень интересно и полезно!

Девочки, сколько же новых вкусных рецептов вы поставили в этой темке. Эх, нельзя отлучаться, а то потом не успеваю записывать!

Вера,БОЛЬШОЕ тебе спасибо за просвещение в мире специй.Очень интересно,побольше бы таких просветительских тем.

Вера,БОЛЬШОЕ тебе спасибо за просвещение в мире специй.Очень интересно,побольше бы таких просветительских тем.

Верочка-
1.ОГРОМНОЕ спасибище за такую классную подборку специй!!Супер!!!
2.Ты не могла бы мне сказать за сколько дней до четверга я могу приготовит Морковчу,свеколчу,и из баклажан с морковкой????Яхочу много сделать заранее чтоб потом не спеша,попорядку занятся только выпечкой,мясными и салатами которые делаются за день или в день праздника.целую заранее!!!!

Jazzinitup
Ириш, во вторник можешь смело готовить. За 2 дня эти салаты-закуски хорошо пропитаются и настоятся, так что только вкуснее будут. Только с сахаром будь поосторожней, потому что морковка и свекла сами по себе могут быть сладкими, поэтому ты положи чуть меньше, размешай и попробуй. Лучше добавить потом.

Верочка,а если я сегодня/завтра сделаю...по идее должно быть нормально,они ж ТАК промаринуются,нет??

crimchanca С ума сойти!!! сколько полезной информации!!!

Jazzinitup,
Ириш, если тебе на четверг надо, то я думаю можно сделать и сегодня - за 3 дня в холодильнике ничего с ними не случится.
marika,
Маш, да многие спрашивают о специях, вот я и решила сделать такую подборку с фото, чтобы нагляднее было.

Да,в этом ты обсалютно права.Путают даже продавцы специй.Я недавно покупала кумин,а мне насыпали в пакетик тмина.
Хорошо,что понюхала дома перед тем,как в плов положить.А то был бы у меня тминный плов(а может и ничего бы получилось )

crimchanca Верочка, шикарное обозрение специй! У меня дежа слов не хватает для благодарности. Очень, очень нам всем поможет твоя подборка в будущем. СПАСИБО тебе от всего сердца.

Маленький вопрос-предложение.
Может стОит скопировать твою подборку в отдельную тему в СПРАВОЧНОЙ нашего форум?( я себе уже скопировала )

crimchanca
Спасибо за рассказ о специях, особенно за перец красный, зеленый, белый теперь знаю как они друг от друга отличаются. А то купила и хотела маме рассказать, они сейчас с папой гостят у меня.

Лен, а у нас в Грузии готовят шилаплав из баранины или из грибов (вегетарианский вариант) и туда кладут именно ТМИН - но только молотый. Притом его кладут довольно много, и так же много черного острого перчика...так что такой очень специфический вкус получается! Очень вкусный плов. Так что ничего и не случилось бы

Вер, ну ты выдала нам ЕнциклЁпедиЮ СПАСИБО! Столько всего и сразу...

Усе, понесла копировать в фолдер под названием Arabian Cuisine

Девочки, у меня с компьютером проблемы. Клавиатура отказала ,купила новую- нет связи, дали связь- вырубилось электричество на сутки.
А я очень хочу поделиться рецептом от моей дорогой свекрови: нежнейшие креветки под белым соусом с кукурузно-ореховым рисом. Я не знаю арабское это блюдо или нет, но моя свекровь и все ее многочисленные родственницы его готовят довольно часто. На приготовление этого блюда уходит не более получаса.
Рис: в небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, добавить 200 гр риса и 2 ст ложки кукурузы(консерв), горсть орехов кешью,помешивая жарить пару минут на среднем огне,влить 400 мл воды и дать закипеть, всыпать ч ложку соли , накрыть плотно крышкой, убавить огонь до минимума и варить ровно 20 минут, крышку не поднимать.
Креветки: на сухой сковороде поджарить до нежного кремового цвета 2- 3 ст ложки муки, остудить, развести небольшим кол-вом воды,оставить.
В глубокой сковороде или в широкой кастрюле на среднем огне разогреть 2 ложки раст масла без запаха, положить 2 зубка чеснока*, 500 гр очищенных креветок** и ,помешивая лопаточкой , жарить пару минут или пока креветки не станут насквозь непрозрачными ; далее влить 400 мл воды, соль, чуточку имбирного порошка, кусочек свежего чили без семян, 2-3 ст ложки сока лимона, дать закипеть и влить ранее подготовленную мучную смесь , помешивая, проварить до легкого загустения. Соус должен быть очень легкий, не кладите много муки. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать блюду немного остыть. К этому времени будет готов рис, накладываем его в тарелку, и сверху креветки с соусом,очень хорошо подать к блюду белое охлажденное вино.
Теперь советы: пряные специи не нужны, не стоит забивать аромат креветок.
*зубки чеснока положите на стол, накройте лопаточкой и тихонько ударьте кулаком-чесночинки треснут. Так чеснок лучше отдаст аромат .
** если вы покупаете уже чищенных креветок, проверьте чтобы была удалена темная жилка вдоль спинки креветки, иначе испортите все блюдо.
Я готовила сегодня это блюдо , очень нежный вкус и аромат.Простите, фото вставлю позже, камера тоже отказалась работать.
Вера, я готовлю кибби б сание так же как ты готовишь кубэ-это одно и то же блюдо. Просто я еще делаю сверху рисунок мокрой ропаточкой, без этого рисунка кибби не признает семейство.

Это сообщение отредактировал Горчинка - 22.11.2005 - 01:06

Горчинка
Машенька, привет! Рецепт у тебя замечательный - я представила эту вкуснятину во всей красе! Спасибо большущее! И, если будет возможность, пожалуйста. вставь фото к рецепту - такой рецепт просто обязан быть с картинкой!

crimchanca, Вера спасибо за список специй, правда очень интересно, особенно арабские названия, которые в разных арабских странах немного отличаются. Вер, а ты не смотришь программу "С Уссамой" по каналу Дубаи?

Горчинка, интересный рецепт, нужно попробовать.

crimchanca
Вера, спасибо, за списочек, скапирую к себе, иногда у меня бывает путаница, у меня уже есть твой первый список специй, щас второй

Я обязательно вставлю фото как только будет возможность.Мне надо разобраться со своим компом и камерой


Вера, огромное тебе спасибо за ценную информацию.

Девочки, может быть кто- нибудь знает как готовить закуску из рыбы,жареного лука и тхини, какие специи и как это вообще готовится. Мне как-то дали один рецепт ,но получилось невкусно и вообще не то. Я могу только сказать ,что это блюдо называется самки ма тажин, подается как закуска.