Десерты От Мишель-3

Мишель
И я с благодарностью уже за испробованные ваши рецепты - пышных оладий и торта.......собиралась печь и морочила вам голову о Double Chokolate Cheesecake(но его я сделаю следующим), а в результате сделала Truffle Cake .Все очень и очень понравилось! Спасибо за ваши рецепты и ваш труд(описания, разьяснения, обьяснения....)



Это сообщение отредактировал Annette - 18.01.2006 - 05:31

Мишель, во первыx спасибо огромное за ваши шедевры. Они просто супер.
Пользуюсь случаем xочу узнать у вас, как у Кулинара с большой буквы-почему оседают кексы и бисквиты? Как етого можно избежать?
Спасибо большое

Мишель большое спасибо за торт "Трюффель"! Получилось очень вкусно.





А вот еще в разрезе:



Это сообщение отредактировал light225 - 16.01.2006 - 01:08

Теперь о маленьких проблемах возникших во время приготовления:
Коржи не хотели отходить от бумаги, пока я ее не стала смазывать раст.маслом перед выпечкой.
В какао пришлось добавить 4 стол.ложки воды, потому что масса не хотела становиться жидкой, была похожа на глину.
Все остальное прошло отлично, торт очень вкусный и готовить его совсем не так трудно как кажется.

Мишель
Спасибо большое за очень вкусные рецепты. И меня не обошла всеобщая Трюфелемания. Тортик нам очень понравился, с коржами не было никаких проблем, а вот с кремом я повозилась. Сливки никак не хотели взбиваться, правда после того как сливки с шоколадом остыли , они постояли в холодильнике пару часов, может именно в этом и была моя ошибка? Может все же надо было оставить их на всю ночь?
Тортик нам очень понравился, очень вкусный и нежный, действительно трюфельный.

Ой, как жалко, что Мишель уходит... А я принесла огромное спасибо за миничизкейк. Дорогая Мишель, спасибо за твои рецепты и вдохновение, которое ты даришь!

Annette
На здоровье! Я рада, что рецепты пользуются у Вас успехом !

WomanInLove

Причины могут быть разные (в зависимости от рецепта), но основные я могу перечислить:
- недостаточно взбитые яйца в бисквитном тесте;
- недостаточное количество муки в рецепте (и как следствие бисквиту не хватает body);
- слишком высокая температура духовки (бисквит поднимается и пропекается снаружи, а внутри образуется пустота);
- неправильно подобранный размер формы для выпечки.
Это основные моменты, но всегда есть свои нюансы. А если хочешь поточнее, то приведи пример рецепта, по которому готовишь и способ выпекания, и мы вместе проанализируем.

light225

Я тебе и здесь скажу - большое на здоровье !

Kristia
На здоровье, впечатляющий разрез!!!

Я не знаю, какой температуры были сливки в твоём случае, когда ты их взбивала, но они должны быть абсолютно холодными, как обычные сливки перед взбиванием.

Gys
Классно у тебя он получился, я чизкейк по этому рецепту тоже очень люблю !!!

Мишель
Он такой вкусный, просто объедение! Я делала в силиконовой форме для маффинов. Мне очень понравилось, большущее спасибо!
Кстати, может, кому-нибудь пригодится: вместо крим-чиза "Филадельфия" я использовала "Творожок по-деревенски", на упаковке написано еще "крем-сыр" (потому я и решилась использовать), 175 г. "Филадельфия" до нас как-то не дошла.

Мишель,и девочки,которые делали Классический Крем-Брюлле,у меня он совсем не поднялся.Я делала в одной форме,не делила на четыре.может быть в этом и проблема,что тяжеловато было.По вкусу-наслаждение,но вид.......И вообще,должен ли он(крем-брюле) увеличиваться в объеме?хочу попробовать еще раз.может с вашими советами выйдет идеальный вариант.
заранее всем спасибо и удачи!

Michele
я где-то видела что для гладкой глазури вы пишете что можно заменить глюкозу на corn сироп, это то же самое что и light syrup ? или я путаю?

Мишель, пыталась сделать кофейный мусс, так заварной крем после добавления крахмально-яичной массы сразу сворачивался буквально через 20 секунд, на самом маленьком огне, почему это может быть? ведь я так понимаю он должен был еще несколько минут провариться и дойти до состояния "густой сметаны", а не до конца свернуться? может уменьшить количество крахмала? или использовать половину муки? Мне почему-то кажется, что на 175 мл молока 2 столовые ложки крахмала это слишком.
Я тоже очередной новичок, пекла только печеньки и сто лет уже не пекла тортиков.

Мишель, огромное спасибо что не против помочь разобраться.
Должна признаться, и рецепт кекса и рецепт бисквита-не твои(можно на ты?). Просто я честно говоря не доросла до твоих шедевров. Я вообще печь начала только около года назад.
Значит так
Кекс:

4 яйца
1 стакан сахара
1 ч.л. корицы
1 1/4 ст. муки
1 стакан раст. Масла
1 пакетик разрыхлителя
200 г сметаны.

В этот кекс я от себя добавила немного натерной морковки, а также уменьшила количество масла до 1/3 стакана.
Разрыхлителя тоже чуть меньше положила, где-то 3/4 чайной ложки.
Он у меня осел, как только вынула из духовки( я духовку выключила и дала кексику постоять несколько минут перед тем как его вынимать)

Бисквит:
1/2 чашки муки
1/2 ч л пекарского порошка
1/4 ч л соды
4 желтка
1/2 ч л ванильной эссенции
1/3 чашки сахара
1 большой банан, размять в пюре (1/2 чашки)
1/2 чашки мелко порубленных грецких орехов
4 белка
Здесь делала все по рецепту и бисквит опал( я его тоже подержала в духовке пару минут)
Мишель, у меня и бисквит и кекс получились слегка непропеченными внутри, как мне кажется, хотя снаружи были очень даже румяными. Отчего это происходит?
Очень тебя благодарю за помощь. Если у тебя есть какие-нибудь общие советы по выпечке кексов и бисквитов, (слышала, что, например кексы важно не перевзбить-как это?)буду очень рада их услышать и записать.
Еще раз спасибо и прости,что наглым образом эксплуатирую твои знания.

kisska

Подниматься в крем-брюлле не должно (нет в нём того, за счёт чего подниматься, ни взбитых белков, ни разрыхлителя), разве что совсем чуть-чуть за счёт взбитых желтков. Главное в нём не объём, а кремовая структура, получаемая за счёт равномерного запекания на водяной бане.

savirushka
Это не совсем одно и то же, но заменить light syrup тоже можно.

Рыжая

Я не совсем поняла, что значит "заварной крем после добавления крахмально-яичной массы сразу сворачивался". Имеется в виду добавление к горячему молоку? Если да, то это не правильно. Нужно горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавлять к крахмально-яичной массе, а не наоборот, т.к. яйца сразу свернутся (сварятся).

WomanInLove
Когда я просила привести конкретные примеры рецептов, то подразумевала не только набор продуктов, но и способ приготовления, т.е. продукты ещё ни о чём не говорят. А вот способы приготовления могут быть разные - от взбитых бисквитов (sponge cake), которые поднимаются только за счёт объёма взбитых яиц, до маслянных бисквитов и кексов (butter cake), где сперва взбиваются масло с сахаром, а затем добавляются все остальные продукты, включая разрыхлитель, за счёт которого и происходит подъём.

Спасибо за приглашение .

Извините, что не правильно выражаюсь. Я имела ввиду после того, как добавить молоко, перелить и поставить на огонь, вот на огне уже сворачивается очень быстро... То есть как бы очень сильно густеет! Я вот еще подумала может это быть от того что кастрюлька тонкостенная?

Рыжая

Вот это тоже может быть, я-то пользуюсь кастрюлькой с толстым дном для кремов и соусов.

Рыжая

У меня когда електро-плита была, я делала в кастрюле (но толстодонной, как и Мишель заметила). Сейчас у меня верх плиты газовый, делаю только на водяной бане.

Мишель
Ая, тебе спасибку принесла.!!!!!!
Правда не укрошала, очень хотелось съесть!!!!

Люди! Спасите! Помогите! Нажимаю на ссылку Торт"Безе с фундуком", а мне выскакивает надпись, что, мол, ошибка!

anechka

http://forum.good-cook.ru/index.php?showtopic=2063&st=0

Мишель, спасибо огромное за ореxово-сметанный пирог. Нежнейший пирожок-бисквит.

http://img386.imageshack.us/img386/2884/picture0020wr.jpg

http://img386.imageshack.us/img386/5075/picture0017bw.jpg

Просьба отредактировать размер фото (не более 500х500 пикс.)
=Модератор=

Это сообщение отредактировал Sonulya - 21.01.2006 - 07:45

Примите плиз новичка!Я долго рассматривала,читала,копировала и вот решилась попробовать.Мои первые результаты:
на годовщину нашей свадьбы
на день рождения родственницы:

на крисмас пати:

Мончита
Браво! Очень красивые и нежные тортики!
Скажи, пожалуйста, какие именно эти тортики, по какому рецепту?

Мончита
Какая красота, молодец! Тортики очень красивые! Хочу задать такой же вопрос, как и Света,

уж очень аппетитно они выглядят

SvetlanaB
Ларка
Спасибо за приятные слова,я очень рада !!!Правда до вас мне ещё оооооочень далеко.
Девочки!Заранее прошу извенения за то,что торты мои по непонятной мне причине оказались здесь,а не а теме торты,куда я их ставила
Но один всётаки в тему,самый верхний,там крем по рецепту Мишель,за что ей огромное СПАСИБО!!!Крем наполеоновский,со сгущонкой и сливками,а бисквит из пошагового,от Марины5.Остальные два с тем же бисквитом и крем-сливки+ пропитка-начинка:молоко,сгущёнка(не варёная)1:1 и пару ложек крахмала,проварить немного на медленном огне до загустения.

Мишель! Как eto skazat po russki НЯМКА всерецепты. Вчера делала морковные рулетики, в качестве начинки сделала просто взбитые сливки с сахаром..........Нет слов....Сына ходил кругами комната-кухня в ожидании чуда. Если удастся поместить фото, размещу чуть позже.

Кста...теперь встал вопрос КАК? это сделать?[

Это сообщение отредактировал Дэмка - 27.01.2006 - 15:29

Мишель, подскажи плз, может я не нашла в теме: можно ли заменить разрыхлитель обычной гашеной содой? И чем можно заменить пекарский порошок, он ведь, я так понимаю, тоже является разрыхлителем?

Мишель
Светочка, хоть и с опазданием, но от всей души:

http://forum.good-cook.ru/index.php?act=ST&f=7&t=3195

Мончита
Для дебюта, превосходная работа!
Нежность...аккуратизм и ничего лишнего.
Но, калорий тьма... к вам это отгошения не имеет. Это реплика я адресую к себе самой. Ох...
Однако для того, чтобы кого-то поздравить, как раз подойдёт.
Молодец!

Ой девочки,так приятно .Спасибо большое.Я ещё только начала учиться,надеюсь в будущем будет не стыдно показать другие тортики,на которые сподвигнусь.

скажите, пожалуйста, Мончита, эти сердечки вы делали сами?