Девочки, не ругайте её, это моя ошибка , это "Валерию" из Москвы зовут Таней, а Лера и есть Лера .

И чем же Вас такие рецепты убивают-то?
В американской мере весов 227 г равняется 1 стакану сливочного масла. И, если рецепт расчитан на полстакана, то и выходит 113 г. А вот если бы я написала 1/2 ст. масла, то сразу же завалили бы вопросами - а сколько это в граммах. Зачем же иронизировать?...

Это могла произойти по разным причинам. Либо заварной крем был добавлен в масло большими порциями, либо они (масло и крем) были разной температуры. В любом случае, нужно было продолжать взбивать, в какой-то момент он бы всё равно стал бы однородным (если, конечно, мощность миксера позволяет увеличить ещё скорость).

Dorian
Нет с этого сайта я торты не пекла (пока и своих идей хватает ).

sherry
Спасибо большое, мне очень приятно !

Это могло произойти по двум причинам. Во-первых, могли белки быть не достаточно взбиты для безе, или же орехи были слишком интесивно вмешаны в уже взбитые белки. А т.к. они содержат натуральные масла, то это могло привести к оседанию белков и, как следствие, выделению жидкости.

Janina
Ян, мне тяжело, что-то посоветовать - что нетрудоёмко для меня, то может быть затруднительно кому-то другому. Ты сама выбери на свой вкус, а я постараюсь помочь . А музеем тему я никогда не считала. может, конечно, она такой стала из-за того, что замерла, но на то были свои причины...

Выпеченное безе нельзя хранить в холодильнике ни в коем случае - сразу размокнет от влажности. Лучше всего держать его до сборки торта в плотно закрытом пластиковом контейнере.

Можно "Торт на желтках", можно заварной крем, можно шоколадный крем "Забальон" или крем-брюлле.

Хорошая идея заменить 1 яйцо на 2 желтка (но, как я поняла, желтков-то у тебя осталось 5 ). И муку можно заменить на цельнозерновую, а вот использовать консервированные персики в начинку я бы не советовала. Клюква обладает саможелирующими свойствами, поэтому джем из неё довольно густой, а персики могут вытечь во время выпечки.

Nushenka
На здоровье!!!
Очень рада, что рецепты нравятся !
А вот хлебную муку в Наполеон использовать, действительно, из-за высокого содержания в ней клейковины (gluten), она делает коржи очень жёсткими.

olga24

Можно заменить обычным сахарным сиропом (в пропорции сахара и воды 1:1).

Можно, только нужно учитывать, что он слаще, чем горький.

Лучше, конечно, растапливать на водяной бане и обязательно мелко нарубить, чтобы быстрее и равномерно растопился. В микроволновке нужно растапливать при режиме с низкой мощностью, перемешивая сухой ложкой каждые 20-30 сек (скорее всего в первый раз Вы его сожгли).

От муки не зависит, поднимется бисквит или нет (если это, конечно, не самовосходящая мука). Бисквит поднимается от объёма взбитых яиц или разрыхлителя, содержащегося в тесте (в зависимости от рецепта).
Мука для тортов, в основном, используется при выпечке "кексовых" бисквитов, для придания им более мягкой структуры. А яичные бисквиты прекрасно получаются и с обычной мукой.

Конечно же он продаётся неочищенный. Чтобы очистить фундук, нужно подсушить его ы духовке при 170С в течение 10 мин, дать пару минут остыть, и тогда он замечательно очистится.

35%

Любой bittersweet, с содержанием какао не менее 56% (но это уже на любителя).

Не имеет значения. Желательно, чтобы при взбивании белки были комнатной температуры.

Для выпечки безе нужно, конечно, знать свою духовку. В дюбом случае, духовку нужно разогреть до 100-105С и затем поместить в неё безе.

Обычно ликёры в рецептах игдают роль ароматизаторов, поэтому взаимозаменяй их по своему вкусу.

Все любимые !
Удачи!

Пекарский порошок и разрыхлитель - это одно и тоже. Я не пробовала заменять разрыхлитель содой (обычно всегда имела в наличии и то, и другое). Сода обычно вступает в реакцию с кислой средой (и не обязательно молочной, кислотой может выступать и коричневый сахар, и мёд, и, даже шоколад). Разрыхлитель, кроме соды, имеет в своём составе небольшое количество кислоты и крахмал. Она проявляет своё действие под воздействием высоких температур. Т.е. у них немного разные функции, но в некоторых рецептах, я думаю, что они всё-таки могут быть взаимозаменяемыми, нужно только помнить, что сода в 4 раза "сильнее", чем разрыхлитель.

Вот это тоже может быть, я-то пользуюсь кастрюлькой с толстым дном для кремов и соусов.

Ну зачем же народ в заблуждение вводить... Есть у нас очень вкусная рыба, только покупать её желательно свежей, а не мороженной. Да и готовится она по разному, в зависимости от сорта. На фото у тебя она очень даже аппетитно получилась . А ты всё таки попробуй купить свежую и сразу почувствуешь разницу.

Подниматься в крем-брюлле не должно (нет в нём того, за счёт чего подниматься, ни взбитых белков, ни разрыхлителя), разве что совсем чуть-чуть за счёт взбитых желтков. Главное в нём не объём, а кремовая структура, получаемая за счёт равномерного запекания на водяной бане.

savirushka
Это не совсем одно и то же, но заменить light syrup тоже можно.

Рыжая

Я не совсем поняла, что значит "заварной крем после добавления крахмально-яичной массы сразу сворачивался". Имеется в виду добавление к горячему молоку? Если да, то это не правильно. Нужно горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавлять к крахмально-яичной массе, а не наоборот, т.к. яйца сразу свернутся (сварятся).

WomanInLove
Когда я просила привести конкретные примеры рецептов, то подразумевала не только набор продуктов, но и способ приготовления, т.е. продукты ещё ни о чём не говорят. А вот способы приготовления могут быть разные - от взбитых бисквитов (sponge cake), которые поднимаются только за счёт объёма взбитых яиц, до маслянных бисквитов и кексов (butter cake), где сперва взбиваются масло с сахаром, а затем добавляются все остальные продукты, включая разрыхлитель, за счёт которого и происходит подъём.

Спасибо за приглашение .

Причины могут быть разные (в зависимости от рецепта), но основные я могу перечислить:
- недостаточно взбитые яйца в бисквитном тесте;
- недостаточное количество муки в рецепте (и как следствие бисквиту не хватает body);
- слишком высокая температура духовки (бисквит поднимается и пропекается снаружи, а внутри образуется пустота);
- неправильно подобранный размер формы для выпечки.
Это основные моменты, но всегда есть свои нюансы. А если хочешь поточнее, то приведи пример рецепта, по которому готовишь и способ выпекания, и мы вместе проанализируем.

light225

Я тебе и здесь скажу - большое на здоровье !

Kristia
На здоровье, впечатляющий разрез!!!

Я не знаю, какой температуры были сливки в твоём случае, когда ты их взбивала, но они должны быть абсолютно холодными, как обычные сливки перед взбиванием.

Gys
Классно у тебя он получился, я чизкейк по этому рецепту тоже очень люблю !!!

Пышными они и не будут, а вот мягкими - желательно.

В идеале нужно дать ему ночь пропитаться.

И спасибо за добрые слова !!!

ОльгаAris
На здоровье! Я рада, что рецепт пользуется популярностью !

Virga
Спасибо за понимание !

Обязательно, как только появится время .

Чтобы сливки на торте не растекались, попробуй приготовить крем по следующему рецепту:

Взбить 1 3/4 ст. сливок с 2 ст.л. сахара до мягких пиков. Замочить 2 пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устоучивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от мощности миксера). Этим способом мы приготовили так называемые стабиллизированные сливки (stabelized whipped cream), которые не опадают, хорошо держат форму, прекрасно переносят заморозку и разморозку.

Я обычно использую "Филадельфия".

Именно так - ложку белого, ложку чёрного.

Полностью закрывая дно и бока, и, как можно герметичнее, чтобы вода не просочилась и не размочила основу.

Вопросы вовсе не смешные, а по делу, так что спрашивай, не стесняйся.

Комочки могут быть по разным причинам: может от того, что первоначально яйца, крахмал и сахар были плохо размешаны или огонь был сильный, а дно кастрюльки тонкое. Но, в любом случае, разбить их потом в блендере, было правильным решением. Можно также, если нет блендера, пропустить через мелкое сито.
А бисквит, действительно, может быть любым .

Aljonka
Конечно же круассоны отличаются по вкусу от обычных дрожжевых булочек, но мне трудно сказать, не попробовав, были ли они у тебя жирнее, чем надо .