Гостевые рецепты, не РП!

Арбузно-малиновый напиток с мятой



2/3 ст замороженной малины
2 1/3 ст мякоти арбуза
6 крупных листиков мяты

Всё взбить в блендере.
Процедить через ситечко.

Ягодный суп с кнедлями из рикотты



3 ст замороженной смеси ягод (черника, малина, красная смородина, ежевика)
1 крупный спелый манго
2/3 ст рикотты
1 ст ложка молотых семян льна или орехов на ваш вкус
6 крупных листиков мяты
мёд по вкусу
1.5 - 2 ст холодного игристого вина или сладкой газированной воды

Ягоды разморозить. Переложить в блендер вместе с соком.
Манго очистить, нарезать небольшими кусочками и добавить к ягодам. Взбить до однородного пюре. Протереть через сито.
Рикотту смешать с семенами льна и мелко нарезанной мятой. Для сладости можно добавить мёд по вкусу.
Ягодное пюре смешать с вином до желаемой консистенции. Разлить суп по тарелкам.
При помощи 2х ложек сформировать кнедли и выложить их в суп.

У меня безалкогольный вариант. Я брала Ginger Ale

Плов



1.5 ст риса ("Басмати", "Жасмин" или другого длиннозерного)
1 кг говядины
3-4 ст ложки раст масла
2 очень большие луковицы
4 шт моркови среднего размера
соль
0.5 ч ложки куркумы
1 ч ложка зиры
головка чеснока
1 ч ложка сушёных ягод барбариса

Масло раскалить на большом огне. Как только появится дымок, убавить огонь до среднего
Мясо порезать крупными кусками. Обжарить в масле до золотистой корочки.
Лук нарезать полукольцами, морковь крупной соломкой.
Добавить к мясу. Обжаривать на маленьком огне.
Добавить соль,зиру, барбарис и куркуму, перемешать.
Рис промыть холодной водой.
Добавить рис к мясу, перемешать. Залить кипящей водой. Вода должна покрывать рис примерно на 2-2.5 см.
На большом огне,при снятой крышке довести до кипения.
Убавить огонь до среднего,накрыть крышкой.
Когда вода с поверхности испарится,проделать ножом углубления в рисе.
В середину положить чеснок (целиком), подгрести рис к середине и убавить огонь до минимального.
Когда вся вода выкипит, плов готов.

Долма с кедровыми орехами



300-350 г консервированных виноградных листьев
1.5 ст риса
1 ст кедровых орехов
1 ст тёмного изюма
4 ср луковицы
1 ст ложка оливкового масла
Соль, перец
0.5 ч ложки сушёной мяты
1 лимон

Листья промыть холодной водой, положить в кипящую воду и варить 5-6 мин. Откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Обрезать черешки.
Лук мелко порезать и обжарить на масле до светло-золотистого цвета.
Рис промыть. Смешать с луком, орехами, изюмом и мятой. Слегка посолить и поперчить.

Листья положить гладкой стороной вниз, на каждый положить 1 ч ложку начинки и свернуть конвертом. Заворачивать нужно неплотно, чтоб варящийся рис не порвал лист.

Кастрюлю с толстым дном выложить мелкими и повреждёнными листьями в 1 слой. На листья выложить долму. На каждый слой кладём по 1-2 дольки лимона.
Сверху долмы положить тарелку и поставить небольшой груз (пол-литровую банку с водой). Залить долму кипятком и варить 1 час.
Подавать тёплой или комнатной температуры с греческим йогуртом.

Салат из огурцов и черешни



2 огурца (приблизительно 550-600 г)
450 г черешни
1 ст.л. белого винного уксуса
1 ст.л. оливкового масла
соль и чёрный перец по вкусу
1/2 чашки мелко порезанных листьев кинзы

Огурцы очистить от кожуры и порезать квадратиками 1см.
Черешню разрезать пополам, удалить косточку.
В салатнице смешать огурцы, уксус, оливковое масло. Посолить, поперчить. Добавить черешню и кинзу. слегка перемешать и подавать.

Рецепт из книги "Food&Drink. Annual Cookbook an entire year of recipes 2011"

Джем из чечевицы



180 мл зелёной или коричневой чечевицы
700 мл воды
350 мл сахара
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
кусочек имбиря, толщиной около 2 мм
1 ст ложка ванильного экстракта
1 ст ложка пектина

Чечевицу промыть, залить водой, довести до кипения. Варить до готовности (около 40 минут).
Добавить остальные ингредиенты и варить ещё 15 минут. Оставить на 5-6 часов.
Довести до кипения, варить 15 минут. Имбирь удалить. Массу пюрировать.
Добавить пектин, довести до кипения. Варить ещё 10 минут, разлить по стерилизованным банкам.

Свекольный квас



Пшено - 1/4 стакана
Чёрный хлеб - 3 кусочка
Свёкла - 3 шт. ср размера
Вода кипячёная - 4,5 л

Свёклу очистить от кожуры. Нарезать брусочками.
В 5-литровую банку положить хлеб, свёклу. Добавить пшено. Залить водой. Оставить при комнатной температуре для брожения. Летом это займёт 2-3 дня. Осенью до недели.
Полученный квас перелить в бутылки, закрыть крышками и убрать в холодильник для созревания на 2 дня.

Борщ с фасолью и черносливом



куриный окорочок — 1 шт.
капуста — 1/4 кочана
свёкла (большая) — 1 шт.
брюква (средняя) — 1 шт.
морковь (средняя) — 2 шт.
фасоль красная — 1/2 стак.
чернослив — 10 шт.
лавровый лист — 2 лист.
перец горошек — 5 шт.
душистый перец — 5 шт.
лук порей — 1 стеб.
вода — 2 л
соль — по вкусу
чеснок — 3 зубч.
растительное масло — для обжарки
лук репчатый — 1 шт.
уксус — 2 ст.л.
помидор — 1 шт.
томатная паста — 2 ст.л.

Фасоль замочить в воде на ночь. Воду слить.
Курицу залить водой. Добавить лавровый лист, перец горошек и душистый, лук порей и фасоль. Сварить куриный бульон (40 минут с момента закипания воды). Лук удалить.
Брюкву нарезать тонкими ломтиками. Добавить в бульон. Посолить.
Свёклу нарезать тонкими ломтиками. Обжарить, помешивая, на растительном масле на среднем огне. Убавить огонь и накрыть крышкой. Обжаривать ещё 10 минут.
Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке. Добавить к свёкле, накрыть крышкой и обжаривать ещё 8-10 минут. Влить уксус.
Помидоры мелко нарезать, добавить к свёкле. Томатную пасту развести небольшим количеством бульона, влить к овощам на сковороду. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты. Овощи выложить в бульон.
Капусту нашинковать. Положить в борщ. Если жидкости мало, добавить кипящей воды.Чернослив разрезать пополам и добавить в борщ. Варить 10 минут. Выключить огонь.
Чеснок мелко порубить. Положить в готовый борщ. Накрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут.

Насыпной пирог с ягодами



*оригинал

1 ст муки,
1 ст манной крупы,
3/4 ст сахара

250 г клубники
250 г вишни
4 ст ложки сахара
2 ст л раст масла

Смешать муку с манкой и сахаром.
Клубнику нарезать небольшими кусочками, засыпать 2 ст ложками сахара. Оставить при комнатной температуре, чтобы ягоды дали сок.
Вишню засыпать оставшимися 2 ст ложками сахара. Оставить при комнатной температуре, чтобы ягоды дали сок. Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозить, сок не сливать.
В смазанную форму высыпать 1/3 сухой смеси, сверху выложить вишню. Равномерно распределить выделившийся сок.
Равномерным слоем высыпать 3/4 оставшейся сухой смеси. Сверху выложить ягоды клубники и равномерно распределить выделившийся сок.
Высыпать равномерным слоем оставшуюся сухую смесь и полить её раст маслом (удобно делать это пульверизатором)
Выпекать в предварительно разогретой духовке 40- 45 мин при Т=180С.

Японский чизкейк/ スフレチーズケーキ



*оригинал

рецепт рассчитан на форму D=23 см

400 г сливочного сыра
6 ст ложек сахара
4 ст ложки сл масла
6 желтков
200 мл сливок для взбивания
2 ч ложки лимонного сока
1 ст ложка рома
8 ст ложек муки
6 белков
10 ст ложек сахара
3 ст ложки абрикосового джема
1 ч ложка воды

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Сливочный сыр взбить с 6 ст ложками сахара на малых оборотах.
Добавить масло, взбить.
Желтки взбить, добавить в сырную смесь, взбить. Влить сливки, взбить.
Влить лимонный сок и ром, взбить.
Муку просеять 2 раза, аккуратно смешать спатулой с сырной массой.
Белки взбить с сахаром до среднеустойчивых пиков. Не перебейте, иначе чизкейк потрескается!
Взбитые белки аккуратно ввести в сырную массу в 3 приёма.
Выложить массу в смазанную разъёмную форму. Низ и бока формы плотно обернуть фольгой в 2 слоя.
Поставить в бОльшую по диаметру форму или поддон. Налить кипящей воды высотой около 3 см.
Выпекать на среднем уровне духовки при Т=320Ф (160С) 1 час, затем снизить Т до 300Ф (150С) и выпекать ещё 30 мин.
Дать полностью остыть чизкейку в духовке с приоткрытой дверцей.
Смешать джем с водой и подогреть 20-30 сек в микроволновой печи. Хорошо размешать и нанести на поверхность чизкейка кисточкой. Убрать в холодильник на несколько часов для застывания.

*Если вы предпочитаете сладкую выпечку, то увеличьте количество сахара.

Свекольный салат по-армянски



По-моему, этот салат можно считать интернациональным. Его готовят везде. И у каждого есть своя изюминка. Где-то добавляют чернослив, где-то изюм. Где-то заправляют майонезом, Где-то обходятся без орехов. А где-то готовят из сырой свёклы. Этот рецепт я встретила у моей знакомой Рузанны zuzu38. И решила попробовать армянский вариант. Огромное спасибо, Рузанна! Очень вкусно!

1 ср свёкла
1/3 ст грецких орехов
1/4 ч ложки хмели сунели
2 зубчика чеснока
2 ст ложки сметаны
соль по вкусу

Свёклу отварить, остудить.
Я готовила в микроволновой печи на полной мощности 10 минут. На дно миски добавляла немного воды и неплотно накрыла крышкой. Свёклу наколоть ножом в нескольких местах перед готовкой.
Очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.
Орехи крупно порубить.
Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу. Заправить сметаной.

Недавно я узнала, что хмели сунели - это не название пряности, а смесь нескольких. В моём пакетике были смешаны кориандр, голубой пажитник, укроп, сушёный чеснок, острый красный перец, лавровый лист и соль.

Крчик



* Очередной рецепт Рузанны zuzu38. И снова огромное спасибо, Рузанна! Очень вкусно!

500 г квашенной капусты
2 ср шт картофеля
1 ср луковица
1 ст ложка томатной пасты (я по ошибке взяла чайную ложку)
1 ст ложка раст масла
1/2 ст дроблёного дзавара (вид полбы). Можно заменить на булгур, как это сделала я или кус-кус
1 ст ложка рубленной зелени петрушки и эстрагона (тархуна)
1 ч ложка молотой паприки
2 л воды

Я готовила в скороварке, что гораздо быстрее, чем на плите.

Капусту мелко порезать и промыть холодной водой.
Добавить воду и варить на функции "суп" 12 мин. Дать давлению полностью сброситься (натуральным способом).
Лук мелко порезать и обжарить на раст масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и перец и обжаривать ещё около минуты.
Картофель очистить и нарезать кубиком. Положить к капусте вместе с луком и промытым булгуром. Посолить по вкусу.
Варить на функции "суп" 12 мин. Дать давлению полностью сброситься (натуральным способом).
Добавить зелень, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 мин.

Свиные рёбра под соусом барбекю



рецепт с сайта производителя скороварки

1/2 пластины рёбер молодого поросёнка (500-700 г)
180 мл светлого пива
1/2 ч ложки соли
100 мл готового соуса барбекю

Рёбра посолить и положить в чашу скороварки мясом вниз (я брала замороженные)
Залить пивом. Рекомендуют брать тёмное пиво, чтобы вкус был более насыщенным. Я предпочитаю светлое.
Закрыть крышку. Готовить предлагается в режиме "90 минут". У меня такого режима нет. Готовила в режиме "мясо" 55 минут (трижды включая режим).
Принудительно сбросить давление (аккуратно приподнимая клапан).
Снять крышку, рёбра перевернуть мясом вверх, залить соусом барбекю.
Закрыть крышку и готовить на режиме "мясо" ещё 7 минут

Ягодно-фруктовый напиток на сыворотке



1 крупный манго
1 средний киви
1 ст мороженной малины
1 ст сыворотки
1 ст ложка молотого семени льна

Все ингредиенты взбить в блендере. Получается густой напиток. При желании можно взять больше сыворотки, чтобы напиток получился жиже.

Севиче из креветок



* По мотивам данного рецепта

200 г сырых креветок
2 лайма
50 мл мякоти маракуйи без косточек
1/8 ч ложки хлопьев сушёного острого красного перца
соль по вкусу
1 большая луковица шалот
листья и цветы кинзы для украшения

Креветки очистить от панцирей, удалить кишечник. Порезать на небольшие кусочки.
Выдавить сок лайма, смешать с мякотью маракуйи.
Шалот мелко порезать. Смешать с креветками. Добавить соль, перец, залить соком лайма с маракуйей и перемешать.
Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 4 часа. Если креветки крупные, то мариноваться им нужно дольше.
Севиче готово, когда креветки станут розовыми и плотными.
Кинзу мелко нарезать и смешать с креветками. Украсить цветами кинзы. Подавать холодным.

Безалкогольный мохито



* оригинал

1 небольшой лайм
2 ч ложки тростникового сахара
10 крупных листиков мяты
200 мл холодной несладкой газированной воды
8 кусков льда

Лайм разрезать на 8 частей. Положить в стакан.
Добавить мяту и сахар. Размять, чтоб мята и лайм дали сок. Не переусердствуйте!
Добавить лёд, залить газировкой, размешать и сразу подавать.

Молочный коктейль



100 г ванильного мороженого
100 мл молока
2 ст ложки сиропа

Все ингредиенты взбить в блендере на самой высокой скорости 2-3 мин.
Разлить по бокалам.
По желанию можно украсить взбитыми сливками и коктейльной вишней.

Фасолевый суп американского сената



*Рецепт из книги "Joy of cooking"

Этот суп есть в меню ресторана американского сената каждый день, начиная с 1901 года

1 + 1/4 ст мелкой белой фасоли (сушёной)
1 маленькая копчёная свиная лопатка (ветчина)
7 ст воды (для супа)
1 большая луковица
3 стебля сельдерея вместе с листьями
1 большая картофелина
2 зубчика чеснока
1.5 ч ложки соли
0.5 ч ложки чёрного перца
2 ст ложки рубленной петрушки.

Фасоль промыть и замочить на ночь. Воду слить, положить в кастрюлю вместе с копчёной лопаткой.
Залить 7 ст воды, довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности фасоли (примерно 1 час 15 мин).
Вынуть лопатку, срезать мясо, мелко порезать и положить в суп. Кость, жир и кожу выбросить.
Добавить мелко нарезанные овощи. Посолить, поперчить.
Довести до кипения. Варить около 20 мин (до готовности картофеля).Снять с огня.
Овощи и мясо размять толкушкой (консистенция должна быть немного кремовой, но не как суп-пюре).
Размешать с рубленной петрушкой.

*Внимание!
Попробуйте суп перед тем, как солить! У меня получился пересоленным. Чтобы этого избежать, после того, как вода закипит в первый раз, её необходимо слить через 5-10 мин кипения и залить свежей.
Перца тоже очень большое количество. Перчите с осторожностью!

Ягодный напиток на миндальном молоке *12 часов



1/2 ст половинок ягод черешни без косточек
2 крупных мягких киви
200 мл миндального молока
8 кубиков замороженного миндального молока

Все ингредиенты взбить в блендере.
Подавать сразу.

Пожалуйста, учтите, что не каждый желудок воспринимает такое сочетание. Если вы без проблем едите кисломолочную продукцию с кислыми ягодами, то и этот рецепт для вас!

Манговый смузи с ароматом розы



1 крупный плод манго
1 ст молока
10 кубиков льда
2 ч ложки сиропа с розовой или апельсиновой водой
1/4 ч ложки молотых семян льна для украшения

Для сиропа:
3 ст сахара
2 ст кипятка
2 ст ложки лимонного сока
2-3 ст ложки розовой или апельсиновой воды

Сахар залить кипятком, размешать, довести до кипения.
Убавить огонь и варить 5 мин. Размешивать не нужно!
Влить лимонный сок и цветочную воду. Варить ещё 5 мин.
Полностью остудить. Перелить в стеклянную банку.
Этот сироп хранится очень долго. Можно использовать для приготовления напитков, пропитки сладостей (особенно арабских)

Манго очистить, нарезать произвольно. Добавить остальные ингредиенты и взбить в блендере. Разлить по стаканам, украсить молотыми семенами льна.
Напиток получается очень густой. Его можно есть ложкой. Если вы предпочитаете более жидкий напиток, то возьмите 1/2 плода манго на стакан молока.

Классический мохито




*рецепт Международной ассоциации барменов

40 мл светлого рома
6 листьев перечной мяты
30 мл сока свежего лайма
2 барные ложки белого тростникового сахара

Листья мяты разминаются с сахаром и соком лайма, наполняют стакан дробленым льдом, перемешивают, добавляют ром и содовую.

Коктейль подается в бокале хайбол (высокий стакан) с соломинкой, украшается долькой лайма и веточкой мяты.

барная ложка = ч ложка = 5мл

В моём случае лёд отсутствовал. Но он там просто необходим!

Маринованные креветки во флоридском стиле



*рецепт из книги "Down Home With The Neelys"

Смесь для отваривания креветок:

1 ч ложка зёрен горчицы
2 ч ложки семян кориандра
1/8 ч ложки кайенского перца
2 штуки лаврового листа
2 ч ложки семян укропа
2 ч ложки сушёных хлопьев перца чили
2 ч ложки соли

4 ст воды
1 лимон
500 г креветок

Маринад:
1 ст растительного масла (без запаха)
0.5 ст красного винного уксуса
1/4 ст сока лаймов
1 ст ложка креольской горчицы (можно заменить на немецкую острую с цельными зёрнами горчицы)
1 ч ложка чёрного перца горошком
1 ч ложка семян фенхеля
0.5 ч ложки сушёных хлопьев перца чили
2 зубчика чеснока
1 ч ложка соли
2 штуки лаврового листа
1 сладкая луковица
1 ср морковь
1 лимон

Креветки очистить, оставляя хвостики. Кишечник удалить.
В воду добавить соль, смесь специй для варки креветок и порезанный на четвертинки лимон. Довести до кипения, добавить креветки и варить 2-3 минуты (креветки должны стать розовыми).
Воду слить, специи и лимон выбросить.

Для маринада смешать растительное масло, уксус, сок лаймов, горчицу, чёрный и красный перец, семена фенхеля, раздавленный чеснок, лавровый лист и соль. Довести до кипения, убавить огонь и прогревать 2 минуты.
Лук нарезать кольцами, морковь кружками. Залить горячим маринадом и полностью остудить.
Креветки положить в неметаллическую посуду, залить маринадом.
Лимон нарезать кружочками, положить в маринад.
Посуду плотно закрыть и убрать в холодильник, минимум, на 8 часов. Периодически встряхивать.

Картофельный салат с солеными огурцами



*оригинал

5 шт отварного картофеля среднего размера
4 небольших солёных огурцов
1 ст ложка оливкового масла
соль, перец по вкусу

Для заправки:

3-4 веточки петрушки
3-4 небольших зубчика чеснока
1/2 ст йогурта
сок половинки лимона

Картофель и огурцы нарезать кубиками. Добавить соль и перец по вкусу. Заправить маслом, перемешать.

Для заправки зелень и чеснок мелко порубить. Добавить в йогурт. Влить сок лимона и всё тщательно перемешать.
Заправить салат и дать настояться в холодильнике 15-20 минут.

Грибной паприкаш по-мадьярски



* оригинал

500 г грибов
1 большая луковица
2 - 3 средних зубчика чеснока
150 мл грибного отвара или воды
2 ст ложки молотой паприки ( я брала копчёную)
40 г сл масла
1 ст ложки пшеничной муки
100 мл сметаны
соль по вкусу
10 веточек петрушки

* если используете шампиньоны, то для вкуса можно добавить 1/4 ч ложки молотых сушёных грибов.
Масло растопить на маленьком огне. Добавить очень мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривать до прозрачного цвета.
Грибы крупно порезать. Если шампиньоны, сразу кладём к луку. Если лесные, то сначала отвариваем в подсолёной воде 10 мин. Отвар сохранить.
Добавить к грибам паприку, грибной отвар или воду. Довести до кипения и варить 5 мин.
Муку смешать со сметаной венчиком или вилкой, чтобы не было комков. Добавить к грибам небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждой добавки. Посолить по вкусу.
Довести до кипения и готовить до загустения (3-5 мин).
Петрушку мелко порубить и смешать с паприкашем.
Дать настояться 15-20 мин.
Подавать с хлебом вместо гарнира.

Хушаф – финиковое молоко



* оригинал

1 л молока
15 крупных фиников (5-6 см длиной) без косточек
щепотка соли (Обязательно! ) про которую я благополучно забыла

Если вы покупаете финики на развес, то их нужно помыть. Если в коробках, готовые к употреблению, то не надо.
Порезать финики на кусочки, залить молоком, посолить и довести до кипения.
Убавить огонь до минимума и варить 5-7 мин, помешивая.
Снять с плиты, накрыть крышкой и остудить до комнатной температуры. Финики за это время должны распариться так, что их можно размазать ложкой.
Дальше мне было не совсем понятно, нужно ли было финики растирать в кашу или нет. Спрашивать было уже поздно, поскольку напиток нужно было срочно убирать в холодильник, чтоб он не прокис. Растирать ложкой я решила, что это слишком муторно, поэтому я взбила всю массу в блендере. Получилась однородная эмульсия, которую я разлила в банки и убрала отстаиваться в холодильник.
Утром взбитая финиковая масса частично поднялась наверх, а частично осталась смешанной с жидкой составляющей напитка. Я переложила верхнюю пену в отдельную посуду, а густую жидкость процедила через мелкое сито. Остаток смешала с пеной.
Но жидкость всё равно была густоватой. Я залила этим настоем кубики льда и выпила. Вкус был так себе из-за того, что мякоть фиников явственно ощущалась. А вот когда я пробовала молоко ДО взбивания, мне понравилось. И я поняла, что Оля была права, когда говорила, что напиток понравится, даже если финики не любите. Но! Мне всё равно было сладко (из-за чего я и не люблю финики). И тут я вспомнила, что забыла про соль! Она бы сбалансировала вкус напитка.
Не смотря на допущенные ошибки, я буду готовить напиток снова. Но взбивать уже буду только процеженную гущу.
Отложенную пену я заморозила. И получился довольно неплохой замороженный десерт, который я полила соусом. Рецепт я поставлю отдельным постом.

Финиковое мороженое с соусом из маракуйи с семенами чиа



Приготовить хушаф - финиковое молоко по этому рецепту

Густую массу взбить с небольшим количеством хушафа в пышную пену. Либо стационарным блендером, либо погружным.
Переложить в банку с широким горлом или пластиковый, либо стеклянный контейнер.
Убрать в морозилку, минимум, на 5 часов.

Соус

100 мл простокваши или некислого йогурта
2 ч ложки семян чиа
2 ст ложки замороженного сладкого концетрата из сока маракуйи
Все ингредиенты смешать и оставить в холодильнике на 8-10 часов.

Мороженое разложить по креманкам и полить соусом.