как можно не заметить 30 рецептов?! Они все по тегу "засол рыбы" находятся, чтобы не искать среди "рыбы" и "лосося"

Люсь, если заменять копчёного лосося на тунца, то и свежего тоже. Комбинировать не стоит. Будет рийет из тунца. Если честно, то я никогда копчёного тунца не встречала. Масло и сметану заменять не рекомендую, получится совсем другой вкус. Лучше оставь этот рецепт для другого праздника. ]]> Tue, 29 Dec 2020 13:45:05 GMT nnsvz 1169706,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169705 nnsvz
Попробую сделать. Вакууматора нет, а в твоём ЖЖ я тоже вчера была. Не заметила .
Вопрос насчёт рийета из лосося. Не нашла копчёный лосось (наверное уже всё съели), есть копчёный тунец. Как думаешь, можно заменить? Правда я масло и сметану тоже заменяю, потому что подавать планирую вместе с мясными закусками. ]]> Tue, 29 Dec 2020 13:12:56 GMT light225 1169705,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169704 light225
Люсь, если рыба будет нетолстая, то за сутки просолится. Можно взять небольшую рыбу и филе разрезать на порции. Чуть увеличить количество соли. А если есть вакууматор, то с его помощью и за несколько часов просолится и замаринуется.

А чего ж ты в ЖЖ не посмотрела? Ссылка у меня в подписи есть ]]> Tue, 29 Dec 2020 13:03:13 GMT nnsvz 1169704,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169703 Издеваешься, да ? Именно эти рецепты я искала вчера. Если завтра куплю лосось, за сутки не будет готово? ]]> Tue, 29 Dec 2020 12:55:01 GMT light225 1169703,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169702 light225
Люсь, я не люблю острую еду. Поэтому все мои рецепты неострые ]]> Tue, 29 Dec 2020 12:54:24 GMT nnsvz 1169702,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169701 Я просто солёную рыбу не ем, а другие не едят острое. ]]> Tue, 29 Dec 2020 12:51:32 GMT light225 1169701,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169700 Лосось, маринованный в грейпфрутовом соке



* идею я нагло позаимствовала у Карины. За что огромное спасибо!

500 г филе лосося с кожей
1 средний грейпфрут (я делала и с красным и с жёлтым. Оба раза было вкусно)
5-6 веточек укропа
3 ст ложки крупной соли (неиодированной)
1.5-2 ст ложки сахара

Филе вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Натереть смесью соли и сахара. Положить в стеклянный или пластиковый контейнер.
Сверху равномерно положить веточки укропа.
Половину грейпфрута порезать тонкими кружочками.
Из второй половины выжать сок и полить им рыбу.
Порезанный грейпфрут положить поверх укропа.
Накрыть плёнкой. Положить сверху гнёт и убрать в холодильник на 2-е суток. ]]> Tue, 29 Dec 2020 12:49:18 GMT nnsvz 1169700,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169699 nnsvz
А вот этот рецепт мне подходит, все продукты постоянно есть в доме. Обязательно попробую. Как на вкус, не остро? ]]> Tue, 29 Dec 2020 12:48:56 GMT light225 1169699,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169698 Лосось, маринованный в кинзе



*рецепт из книги Зимина "Кухня супермаркета". Цитирую автора:

Гибрид японского сашими и скандинавского гравлакса, придуманный американским поваром Жан-
Жоржем Вонгерихтеном. У Вонгерихтена, правда, все гораздо затейливее, чем в рецепте, который
приводится здесь. И который при всей простоте так же эффективен.
Измельчить в блендере 100 грамм кинзы, имбирь, один
стручок перца чили с соевым соусом (не до пюре, а до гу -
щи компостного вида). Обвалять в этой гуще кусок лосося
и оставить мариноваться на два часа.
Промыть рыбу от маринада и нарезать ломтиками, как для сашими.
Толщина ломтика — примерно 3–5 мм.
Нарезать мелкими кубиками белую часть зеленого лука и совсем
мелко — треть второго стручка зеленого чили. Мелко нарубить остат-
ки кинзы и натереть цедру лайма. Смешать все это с двадцатипро-
центной сметаной, соком одного лайма и крупной солью. Подавать
рыбу с соусом, посыпав оставшейся цедрой и крупно нарезанным
шнитт-луком. В качестве усилителя вкуса в маринад или отдельно,
как гарнир, к рыбе можно добавить рюмку виски или саке.


4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 МИНУТ + 2 ЧАСА
Филе лосося (или семги) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 г
Кинза . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 г
Имбирь. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Зеленый перец чили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 шт.
Соевый соус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 мл
Сметана 20%-ная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 мл
Зеленый лук . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Лайм . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Шнитт-лук . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 г
Морская соль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

*я мариновала рыбу 48 часов.
Вместо зелёного перца чили брала сухие хлопья острого красного перца.
Подавала без соуса

]]> Tue, 29 Dec 2020 12:45:14 GMT nnsvz 1169698,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169697 nnsvz
Наташа, привет. Вчера искала у тебя рецепт засолки лосося на новогодний стол, а их здесь столько . Но можжевельник у нас никогда не видела, а времени на засолку было мало, поэтому в итоге засолила как обычно . Обещаю исправиться. ]]> Tue, 29 Dec 2020 12:42:35 GMT light225 1169697,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169696 Лосось с семью специями/ Salmon with Seven Spices



*рецепт из журнала ARTculinaire

2 палочки корицы
0.5 ст ложки семян аниса
0.5 ст ложки целых звёздочек аниса (бадьяна)
1 ч ложка целой гвоздики
0.5 ст ложки шанхайского перца горошком
0.5 ст ложки чёрного перца горошком
1 ч ложка семян кардамона
4 ст ложки морской соли
4 ст ложки сахара
40 г мелиссы
1/4 пучка укропа
2 кг филе лосося без кожи

Специи смолоть.
Мелиссу и укроп мелко порезать. Смешать со специями.
Натереть смесью рыбу с обеих сторон. Завернуть в плёнку и поставить под гнёт в холодильник на 24 часа. Через 12 часов рыбу перевернуть.

*из-за своей невнимательности я заменила шанхайский перец на хлопья красного сухого жгучего перца.
Аниса у меня не было. Взяла семена фенхеля.
Мелиссу я за 15 лет здесь ни разу не видела.
А про укроп элементарно забыла.
Соли я всегда кладу в 2 раза больше.
Получается, что остались от рецепта рожки, да ножки ]]> Tue, 29 Dec 2020 12:36:49 GMT nnsvz 1169696,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169695 Скумбрия маринованная



*рецепт Юли-мусюха

На 2-3 крупные скумбрии

-1 литр воды
- 2 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара (без верха)
- 0,5 ст.л. семян кориандра
- 1 лавровый лист
- 6 горошин душистого перца
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 2 гвоздики

Соединить все ингредиенты для маринада и довести до кипения.
Маринад остудить.
Рыбу выпотрошить и отрезать голову.
Каждую рыбину разрезать пополам.
Подготовленную рыбу уложить в контейнер и залить охлажденным рассолом.
На рыбу положить небольшой груз чтобы она не всплывала.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.
Через сутки рыба готова к употреблению, дольше держать в рассоле не стоит.

Рыба очень вкусная. Но мне было мало соли, досаливала потом рыбу. Поэтому пробуйте маринад, перед тем, как заливать рыбу! ]]> Tue, 29 Dec 2020 12:21:53 GMT nnsvz 1169695,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169693 Гравлакс в чае с жасмином/JASMINE TEA-CURED GRAVLAX



*рецепт из книги Culinary Tea

2/3 ст утрамбованного коричневого сахара
2/3 ст крупной неиодированной соли
1.5 кг филе лосося, желательно с кожей
0.5 лимона
1/8 ч ложки свежемолотого чёрного перца (или больше, по вкусу)
1 ч ложка рубленного чеснока
2 ч ложки рубленой зелени укропа или кинзы
0.5 ст крупнолистового зелёного чая с жасмином

Смешать соль с сахаром. 1/3 смеси равномерно выложить на плёнку (площадь должна быть размером с филе).
Рыбу положить на смесь кожей вниз.
Выжать лимонный сок на рыбу.
Поперчить и натереть чесноком.
Затем равномерно распределить укроп или кинзу.
Сверху - чай.
На чай выложить оставшуюся смесь соли и сахара.

Плотно замотать плёнкой.
Положить под пресс в холодильник на 24-48 часов (зависит от толщины филе).
Каждые 12 часов рыбу переворачивать. ]]> Tue, 29 Dec 2020 01:38:46 GMT nnsvz 1169693,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169671 Икра по-шведски



Рецепт этот из старой книги. Там не даны пропорции, не указано время. Наверное, нужно подавать сразу. Попробовала икру с только что добавленными ингредиентами. Не понравилось. Решила дать постоять какое-то время в холодильнике. И, вот оно! Новый, неизбитый и совершенно непередаваемый вкус.

250-300 г свежей икры щуки, налима, минтая или лосося
сок 2-х лимонов
1 ст ложка крупной соли
1.5 ст ложки коньяка или бренди
щепотка белого молотого перца

Икру очистить от ястыков (плёнок, в которых она держится). Залить лимонным соком, посолить. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем сок слить.
Полить коньяком, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 5-6 часов. Остатки алкоголя слить.
Посыпать белым перцем, перемешать и подавать.

*в рецепте предлагается добавить мелко порезанный репчатый лук или луковый сок. Мне не понравилось. Его вкус перебивает вкус икры. ]]> Sun, 20 Dec 2020 21:40:06 GMT nnsvz 1169671,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169660 КутоваяИрина
нет, Ир, не было. ]]> Sun, 13 Dec 2020 18:13:01 GMT nnsvz 1169660,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169656 Наташ, а от шпината у теста нет травянистого запаха?
Я со щавелем делала, там прямо скошенной травой пахло. ]]> Thu, 10 Dec 2020 20:21:30 GMT КутоваяИрина 1169656,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169655 Кекс со шпинатом/ Ispanaklı Kek



2 яйца
1/2 ст оливкового или подсолнечного масла
1.5 ст сахара
1.5 ст муки
10 гр разлыхлителя
5 гр ванилина
1 ст ложка воды
100 гр шпината
250 мл взбитых сливок с сахаром
1/3 ст рубленых грецких орехов


Листья шпината припустить в воде (минуты 3-4). Остудить и пюрировать.
Смешать венчиком яйца, сахар и масло. Добавить пюре из шпината.
Добавить муку, разрыхлитель и ванилин.
Выпекать в смазанной форме при t' 200 (С) 20-25 минут.
Дать кексу остыть в форме 10 мин, затем выложить на решётку и остудить ещё 10-15 минут.
Тёплый кекс обмазать взбитыми сливками, посыпать орехами и убрать в холодильник на 30 минут. ]]> Tue, 08 Dec 2020 00:23:43 GMT nnsvz 1169655,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169633 Клюквенный пирог от Марты Стюарт



Тесто:

150 г размягчённого сл масла
1/2 ст сахара
2 яйца
1.5 ст пшеничной муки
1.5 ч ложки разрыхлителя
1/2 ст молока
2 ст ложки сметаны
цедра 1 апельсина
щепотка тёртого мускатного ореха

верхушка:

250 г свежей клюквы
1/2 ст сахара
1/4 ст воды
сок 1 апельсина

В небольшой кастрюльке довести до кипения ингредиенты для верхушки.
Убавить огонь и готовить до тех пор, пока клюква не станет мягкой (около 10 мин). Снять с огня.

В глубокой посуде взбить масло с сахаром, пока смесь не станет светлой и пышной.
Хорошо перемешивая, добавить яйца (по одному за раз).
Просеять муку вместе с разрыхлителем. Постепенно добавить в масляную смесь, чередуя с молоком и сметаной.
Вмешать тёртую цедру и мускатный орех.
Тесто вылить в смазанную и присыпанную мукой форму. Сверху вылить начинку.
Выпекать при Т=350Ф (175С) около 40 мин до золотистого цвета.

Пирог получается в меру сладким и с влажным тестом. Если вы любите сладкое, добавьте в тесто больше сахара. ]]> Thu, 26 Nov 2020 13:23:47 GMT nnsvz 1169633,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169632 Клюквенный соус к мясу и птице



*рецепт моей подруги. Фотография моя, соус варила она.

2 ст клюквы
1 ст малины
1 апельсин
2 дольки лимона (без цедры)
1/2 ст сахара
3 ст ложки воды

Апельсин очистить и нарезать небольшими кусочками.
Все ингредиенты смешать, довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут.

Количество сахара можно варьировать по своему вкусу ]]> Thu, 26 Nov 2020 13:15:40 GMT nnsvz 1169632,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169631 КутоваяИрина
Моё знакомство с Мартой Стюарт состоялось около 20 лет назад. Она вела какую-то утреннюю программу с полезными советами. После того, как она начала учить гладить рубашку налицо, без марли, я её передачи перестала смотреть.
Но кулинарные книги её у меня есть. Я готовила по ним. Всё получалось отлично, выпечка в том числе. Теперь я начала сомневаться, что это её рецепты ]]> Thu, 26 Nov 2020 13:12:25 GMT nnsvz 1169631,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169627 Очень аппетитные рецепты!
А креветки какие крупные.

Наташа, а ты смотрела уроки М Стюарт?
У нас по телевизору они идут. Такое ощущение, что либо она вообще не умеет готовить, либо у неё дичайший артрит.
И те раскладки, которые она даёт, вообще не реальные.
Вчера было печенье. На 1 стакан муки положила 1 яйцо. И всё, больше никакой жидкости. Чуток повозюкала мутовкой и вдруг, бац, готовое влажное тесто.
]]> Sun, 22 Nov 2020 19:34:34 GMT КутоваяИрина 1169627,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169624 Классический картофельный салат



*Рецепт из книги Масрты Стюарт "Martha's American Food"

8 средних картошин ( около 1800 г)
3 ст ложки яблочного уксуса
3 больших яйца
1 ст майонеза
1/2 ч ложки целых зёрен кориандра
1 ч ложка порошка горчицы
1/2 ч ложки свежемолотого чёрного перца
3 стебля сельдерея
1 маленькая луковица
10 корнишонов
3 стебля зелёного лука
2 ст ложки рубленой зелени петрушки
1 ч ложка сладкой паприки
соль по вкусу

Сварить картофель в мундире в подсолёной воде. Очистить, пока горячий. Нарезать кубиком и полить уксусом. Остудить.
Сварить яйца. 2 нарезать кубиком, 1 - поперёк (для украшения)
Лук, корнишоны и сельдерей нарезать кубиком.
Зелёный лук измельчить.
Смешать овощи с яйцом и зеленью. Добавить горчицу и кориандр.
Посолить, поперчить. Заправить майонезом.
Убрать в холодильник, минимум, на 30 минут.
Перед подачей посыпать паприкой и украсить яйцом. ]]> Fri, 20 Nov 2020 23:33:02 GMT nnsvz 1169624,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169622 Лёгкий фруктовый пирог



2 стакана смеси цукатов и сушёных фруктов
1/4 стакана бренди
1/2 стакана мягкого коричневого сахара
100 г размягчённого сливочного масла
3 яйца
1 1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки тёртого мускатного ореха
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
1/2 чайной ложки разрыхлителя

Сушёные фрукты и цукаты залить бренди, хорошо перемешать.
Взбить масло с сахаром ручным миксером.
По одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого добавления.
Муку просеять вместе со специями и разрыхлителем.
Половину вмешать в масляную массу.
Затем добавить фруктовую смесь с бренди. Хорошо перемешать.
Добавить оставшуюся мучную смесь. Хорошо перемешать.

Выложить тесто в смазанную растительным маслом форму.
Выпекать 60-70 минут в духовке, предварительно нагретой до 150С.
Сухая лучинка, воткнутая в центр кекса, должна выходить сухой.
Готовый кекс накрыть фольгой и полностью остудить.
Хранить в плотно закрывающемся контейнере до 3-х недель. ]]> Fri, 20 Nov 2020 15:26:38 GMT nnsvz 1169622,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169610 Креветки с апельсином и текилой



* Рецепт из книги Gordon Ramsay's Fast Food

Этот рецепт ещё одно подтверждение крылатой фразы "Всё гениальное - просто".

3 ст ложки оливкового масла
400 г крупных креветок
2 зубчика чеснока
2 ст ложки текилы ( у автора написано "щедро плеснуть")
сок 1 апельсина
соль и перец по вкусу

Вместо текилы я взяла ром.

Разогреть большую сковороду, затем добавить масло. В горячее масло добавить креветки и мелко нарубленный чеснок.
Посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны до ярко красного цвета.
Аккуратно добавить текилу (может воспламениться) и апельсиновый сок. Дать покипеть несколько минут, пока соус немного не уварится.
Переложить в подогретые тарелки и сразу подавать. ]]> Sun, 15 Nov 2020 13:09:51 GMT nnsvz 1169610,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169585 Семга в пиве от greg_butcher



Рецепт из книги The beerbistro cookbook в изложении greg_butcher

Цедру апельсина я взяла.

Не могу сказать, что рецепт шикарный. Вкусно, но не более того. Полагаю, что из-за того, что вкус взятого мной пива не ярко выраженный. Буду пробовать с другим сортом. ]]> Thu, 05 Nov 2020 14:52:45 GMT nnsvz 1169585,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169574 Макароны по-флотски



250 г сухой пасты средней длины (перья, спиральки)
250 г свиной тушёнки
2 крупные луковицы
2 ст ложки растительного масла

Рецепт известен, наверное каждому, кто жил в Советском Союзе. Из разряда "на скорую руку".

Лук порезать перьями (вдоль луковицы). Обжарить до золотистого цвета на раст масле.
Выложить тушёнку, перемешать и прогреть.
Пасту отварить в подсолёной воде до состояния аль-денте (примерно 10-12 минут с момента закипания). Воду слить. Пасту добавить в сковороду с луком и тушёнкой.
Перемешать и прогреть. ]]> Sun, 25 Oct 2020 17:04:51 GMT nnsvz 1169574,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169573 Дважды ферментированная комбуча (настой чайного гриба)




1 л комбучи
2-3 ст ложки ягод черники

В литровую бутылку с готовым настоем чайного гриба (комбучи) положить слегка раздавленные ягоды черники.
Сутки (летом), если прохладно, то 3-4 дня настаивать при комнатной температуре, двое суток в холодильнике.
Желательно открывать охлажденную комбучу (медленно),дать немного газам выйти.
Процедить (о чём я вспомнила, когда уже налила в стакан напиток вместе с ягодами) и пить
У меня гриб восстанавливается, поэтому напиток получился слабогазированным.

И немного теории о второй ферментации от Ольги Курниковой - администратора группы на ФБ "Чайный Гриб И Другие Ферментированные Продукты"

Вторая ферментация (2f/2ф)-это двойное брожение.
Любые ягоды, специи, фруктовые пюре, фрукты, соки заливаются готовым настоем чайного гриба в бутылках с герметичной крышкой.
Ягоды надо раздавть слегка, чтобы бактерии из настоя получили доступ к мякоти.
В течение 5-7 дней, плотно укупоренные бутылки должны стоять при комнатной температуре, желательно в темном месте. За это время бактерии вытащат в раствор все полезное из ягод и фруктов, и он станет сильно газированным.
Открывать с огромной осторожностью. Никогда(!) не оставлять бутылки с 2f дома надолго: взорвутся! Через 5-7 дней убрать в холодильник, где они спокойно хранятся пару недель, практически не меняя вкуса, а продолжая медленную ферментацию. ]]> Sun, 25 Oct 2020 16:21:16 GMT nnsvz 1169573,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169562 Какие красивые крылышки получились. Блестящие, поджаренные.
Чудесный рецепт! ]]> Mon, 12 Oct 2020 12:37:34 GMT КутоваяИрина 1169562,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169559 Куриные крылья в медово-соевом маринаде



1 кг (10-12 ш)т куриных крылышек

Маринад:
75 мл соевого соуса
50 мл мёда
1 ч ложка сушёного чеснока

Крылья промыть, обсушить и разрезать по суставам. Самый кончик, маленький сустав использоваться не будет.

Сделать маринад, смешав все ингредиенты. Залить крылья маринадом, минимум на 2 часа, но чем больше они маринуются, тем лучше.
Крылья вместе с маринадом выложить на противень с высокими бортиками. Запекать 30-40 минут при Т=350Ф (180С). По прошествии 15 минут с начала приготовления, крылья перемешать. ]]> Sun, 11 Oct 2020 03:01:34 GMT nnsvz 1169559,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169558 Спаржевый веер под горчичным соусом



Рецепт принадлежит американскому шеф-повару с французскими корнями Жаку Пепину (Jacques Pépin). Взято из книги "More Fast Food My Way".

500 г спаржи
3 ст воды
2 варёных яйца
соль
1 ст ложка рубленого лука-резанца

Для соуса:

1/2 ст майонеза
2 ст ложки Дижонской горчицы
2 ст ложки воды
1 ст ложка уксуса из красного вина
свежемолотый чёрный перец

Я не буду переводить ту часть рецепта, в которой описывается процесс варки яйиц. Думаю, это умеют все. Яйца нарезать некрупной соломкой.

Начну сразу с приготовления спаржи.

Очистить нижнюю треть стеблей спаржи с помощью овощечистки, В широкой сковороде довести до кипения воду, посолить и выложить спаржу. Накрыть неплотно крышкой и довести до кипения. Варить на большом огне 3-5 минут (в зависимости от толщины спаржи) до момента, когда спаржа станет мягкой, но будет оставаться упругой. Вытащить овощ с помощью щипцов и выложить на тарелку в виде веера. Нижнюю часть полить соусом, посыпать яйцом и украсить луком (про него я благополучно забыла).

Для соуса:
Смешать все ингредиенты до однородного состояния. ]]> Fri, 09 Oct 2020 16:48:24 GMT nnsvz 1169558,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169531 Почти что печёнка (но не совсем)



*Рецепт из книги Шулы Модан "Кухня Шулы".

1 большая луковица
1-2 ст ложки растительного масла для жарки
4 варёных яйца
1/2 ст молотых грецких орехов
1/2 ст консервированного горошка
соль и перец по вкусу

Для украшения
половинки грецких орехов

Лук обжарить до золотистого цвета.
Измельчить яйца и горошек, смешать с остальными продуктами (можно в фудпроцессоре).
Перед подачей сформировать шарики, положить в бумажные розетки. Украсить половинками грецких орехов.

* Орехи можно смолоть в кофемолке небольшими порциями.
Для более гладкой текстуры рекомендую все продукты смешать в фудпроцессоре или частями погружным блендером.
Желаемой консистенции можно добиться, добавляя жидкость от консервированного горошка.
Я не заморачивалась с формированием шариков, а намазывала на хлеб. ]]> Sun, 27 Sep 2020 17:40:45 GMT nnsvz 1169531,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169500 Йогурт с черникой и семенами чиа



300 мл йогурта без добавок
100 мл простокваши или кефира
150 мл черники
2 ст ложки семян чиа

Ягоды взбить в блендере с кефиром и йогуртом.
Добавить семена чиа и оставить в холодильнике на ночь. ]]> Wed, 16 Sep 2020 00:32:56 GMT nnsvz 1169500,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169499 Салат из тунца с виноградом и грецкими орехами



Прошу прощения за нерезкую фотографию. Но что вышло, то вышло.

150 г консервированного тунца
10 небольших ягод винограда (сорт любой)
2 ст ложки рубленных грецких орехов
соль, перец по вкусу
1 ч ложка лимонного сока
2 ст ложки йогурта без добавок
1 стрелка лука-резанца для украшения.

Рыбу разделить на кусочки среднего размера. Виноград разрезать пополам.
Смешать все ингредиенты. Посолить, поперчить.
Заправить йогуртом, смешанным с лимонным соком.
Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью лука-резанца
]]> Tue, 15 Sep 2020 21:10:43 GMT nnsvz 1169499,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169496 Омлет натуральный по ГОСТ СССР



А помните "тот самый" омлет из садика и школы? Вот я сегодня вспомнила!

Яйца или меланж - 80 гр
Молоко - 30 гр
Соль - 1 гр
Масса омлетной массы 110 гр
Масло сливочное для смазки формы - 5 гр
Масса готового омлета 105 гр
Масло сливочное - 5 гр
Выход 110 гр
________________________________
К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают и выливают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 25...30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200Ц) на 8...10 мин. Готовый омлет должен иметь упругую констинстенцию.
При отпуске омлет поливают сливочным маслом.

Я готовила в аэрогриле 10 мин при Т=360Ф. В следующий раз нужно будет убавить на 2 минуты. ]]> Sun, 13 Sep 2020 16:40:17 GMT nnsvz 1169496,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169495 Язык в сметанном соусе в скороварке



Если вы не любите варёный/ тушёный лук, то этот рецепт не для вас.

Это блюдо мы готовили на праздничный стол. Готовили из говяжьего языка. Я в этот раз заменила на свиной.

свиной язык
1 ср луковица
4 ст ложки сметаны или йогурта
2-3 ст ложки бульона, в котором отваривался язык
соль, перец по вкусу

Для бульона:
3 л воды
1 луковица (нечищенная)
1 морковь
3-4 горошины чёрного перца
3-4 горошины душистого перца
3 зубчика чеснока
1 ст ложка соли (или по вкусу)

Язык промыть, залить водой. Добавить овощи и специи.
Варить 45 минут на режиме "бобы". Спустить давление натуральным методом.Возможно свиной язык сварится быстрее, если его готовить один. У меня варился вместе с другими продуктами, поэтому готовила указанное время.
Когда язык слегка остынет, снять с него верхнюю плёнку и нарезать на порционные куски.
Оставшийся бульон перелить и использовать для приготовления других блюд.
Нарезанный язык переложить в скороварку.
Лук нарезать кольцами. Положить на язык. Посолить, поперчить.
Сметану развести бульоном (соус не должен быть очень жидким), залить язык и готовить на режиме "мясо" 7 минут.
Спустить давление натуральным методом. Подавать с картофельным пюре. ]]> Sun, 13 Sep 2020 14:40:47 GMT nnsvz 1169495,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169487 Как я люблю рийеты!!!
А вот из рыбы никогда не пробовала.
Спасибо за рецепт! ]]> Sun, 06 Sep 2020 15:23:13 GMT КутоваяИрина 1169487,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169486 Рийет из лосося/ Salmon Rilletes




250 г филе лосося (центральная часть)
1 ст ложка анисовой настойки Перно. (Учитывая довольно специфический вкус этого алкогольного напитка, я решила её заменить на сухое красное вино).
Соль и белый перец по вкусу
1 стебель сельдерея
1 стебель лука порея
1 маленькая луковица
1 лавровый лист
1 ч ложка чёрного пеерца горошка
1 ст сухого белого вина
4 ст воды
5 ст ложек размягчённого сл масла
1 большая луковица шалот
2 ч ложки сметаны
100 г лосося горячего копчения (можно приготовить дома)
2 ст ложки рубленного шнитт-лука или молодого зелёного
1.5 ст ложки лимонного сока
1 ст ложка оливкового масла
1/4 ч ложки копчёной паприки

Рыбу спрыснуть вином, посолить и посыпать белым перцем. Накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
В кастрюле довести до кипения воду, вино, сельдерей, порей, лук, лавровый лист и перец - горошек. Убавить огонь и варить 25 минут.
Положить в отвар рыбу, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 10 минут. Вынуть рыбу и охладить до комнатной температуры. Вилкой измельчить на небольшие кусочки.
Шалот мелко нарезать и обжарить на 1 ст ложке сл масла до мягкости. Остудить.
Копчёную рыбу измельчить вилкой на небольшие кусочки.
Взбить венчиком оставшееся масло со сметаной, оливковым маслом и лимонным соком. Смешать с рыбой, шнитт-луком и шалотом. Добавить паприку и посолить по вкусу.
]]> Fri, 04 Sep 2020 21:57:27 GMT nnsvz 1169486,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169476 КутоваяИрина


nnsvz
Для меня тоже нет шоколада вкуснее горького. ]]> Tue, 01 Sep 2020 07:23:37 GMT light225 1169476,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169473 light225
я рада тебя видеть! А рецепты для того и пишу, чтоб кто-то соблазнился и попробовал

КутоваяИрина
про Гвардейский никогда не слышала! Я тоже такое люблю. А кофе с молоком - не моё. Я только горький ем
]]> Mon, 31 Aug 2020 19:48:22 GMT nnsvz 1169473,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169472 Клубничный дайкири



250 г клубники
50 мл тёмного рома (в оригинале идёт светлый)
25 мл апельсинового ликёра
сок 1 лайма
2 ч ложки сахара
2 горсти льда

Все ингредиенты взбить в блендере, перелить в бокал и сразу подавать.
]]> Mon, 31 Aug 2020 00:33:58 GMT nnsvz 1169472,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169469 nnsvz
Спасибо!
Я не люблю шоколад с добавками. Вообще, единственная шоколадка, которая мне нравится - кофе с молоком от фабрики Россия. И ещё часто вспоминаю советский шоколад "Гвардейский", он был с солью. Самый лучший вкус.

light225
Ура! Люся нашлась!!! ]]> Sun, 30 Aug 2020 22:58:05 GMT КутоваяИрина 1169469,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169467 nnsvz
Наташа, привет .

Готовлю постоянно, фотографирую всё, но ничего не выставляю. Обленилась до ужаса.
Главное, все привыкли, что еду нельзя трогать, пока я не сфотографирую.

А у тебя, как всегда, пир горой. Все рецепты записала. Как раз искала куда листья пристроить виноградные. Я уже долму накрутила и ещё куча осталась. ]]> Sun, 30 Aug 2020 12:51:56 GMT light225 1169467,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169465 КутоваяИрина
Ир, это не пирог, а тарт с шоколадной начинкой. И острые специи и приправы нередко встречаются в качестве добавки для подобного изделия. У нас на форуме Иренка делилась похожим рецептом. Вот только за давностью лет не могу вспомнить, то ли там соль добавлена, то ли перец.
А ты никогда не пробовала шоколад с подобными добавками? Мне вот с васаби очень нравится ]]> Sun, 30 Aug 2020 11:07:01 GMT nnsvz 1169465,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169464 Всё-таки нашла этот рецептhttps://www.pardonyourfrench.com/dark-choco...y-mustard-tart/ ]]> Fri, 28 Aug 2020 23:48:15 GMT КутоваяИрина 1169464,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169463 nnsvz
Нет, Наташ, я не помню, где я этот рецепт видела.
Переходила по ссылкам с одного англоязычного сайта на другой. Заинтересовал рецепт шоколадного пирога. А там - горчица. Ну я и закрыла страницу.
Попробовала поискать по закрытым вкладкам - тоже не нашла. ]]> Fri, 28 Aug 2020 23:33:02 GMT КутоваяИрина 1169463,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169462 КутоваяИрина
Ир, гугл правильно тебе перевёл горчицу. Она, конечно, неострая, со сладким вкусом, но я никогда не слышала, чтобы её в торт добавляли
А что за рецепт, если не секрет? Ссылку или скрин страницы покажешь? ]]> Thu, 27 Aug 2020 19:45:30 GMT nnsvz 1169462,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169459 Наташа, привет!
Подскажи, пожалуйста, как переводится honey mustard.
Гугл переводит как медовая горчица. Но как-то странно в шоколадный пирог горчицу пихать.
Или действительно в американских рецептах горчица в сладкие блюда добавляется? После бекона в торте я уже не удивлюсь ]]> Wed, 26 Aug 2020 20:50:17 GMT КутоваяИрина 1169459,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169456 Лингвини с песто от Адрианы Ла Сёрва



Ещё один рецепт из "Кулинарной книги семьи Сопрано", написанной на основе сериала "Клан Сопрано".

Для песто:
1/2 ст утрамбованных листьев базилика
1 ст ложка кедровых орехов
1 зубчик чеснока
крупная соль
3 ст ложки оливкового масла холодного отжима
1/3 ст свеженатёртого сыра Пармезан
1 ст ложка сл масла

4 л воды
соль
250 г лингвини (тонкая лапша)

Базилик промыть и обсушить. Выложить в ступку. Сверху насыпать орехи, чеснок и щепотку крупной соли. Растереть до состояния пасты. Постепенно добавить оливковое масло, продолжая растирать, до однородного состояния. Вмешать сыр и сл. масло. Песто так же можно приготовить в кухонном комбайне.

Воду довести до кипения. Посолить и сварить лингвини.
Воду слить, оставив 1/2 ст жидкости для дальнейшего использования.
В кастрюлю с лингвини добавить песто и необходимое количество жидкости до желаемой густоты соуса. ]]> Sun, 23 Aug 2020 18:01:01 GMT nnsvz 1169456,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169455 Стейк от пиццайоло/Bistecca Pizzaiola



Я живу в США, северной части штата Нью Джерси, там, где происходит действие знаменитого сериала "Клан Сопрано". Еде в этом сериале уделено очень много внимания. Даже вышла книга "Кулинарная книга семьи Сопрано". Рецепт из этой книги.

2 ст ложки оливкового масла
4 небольших стейка
2 больших зубчика чеснока
соль, свежемолотый перец
800 г помидор без кожицы, консервированных в собственном соку
1 ч ложка сушёного орегано
щепотка сушёного острого красного перца

Разогреть масло на средней температуре. Стейки обсушить и обжарить до коричневой корочки с обеих сторон (примерно по 1-1.5 минуты). Посолить, поперчить и переложить в тарелку.
Чеснок мелко порубить и обжарить на сковороде, в которой готовились стейки.
Достать помидоры из банки (сок не понадобится), мелко порезать. Добавить к чесноку вместе с орегано и острым перцем. Посолить по вкусу. Довести соус до кипения и готовить до загустения, около 20 минут.
Переложить стейки в соус и готовить до нужной прожарки, перевернув 1 или 2 раза. ]]> Sun, 23 Aug 2020 13:58:33 GMT nnsvz 1169455,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169452 Шалфейное вино



* оригинал

на 1 бутылку белого вина (750 мл)

20-25 крупных листьев шалфея
1/4 стакана спирта
3 ст ложки мёда (минимум)

Залить листья шалфея вином на 12 часов.
Добавить мёд и спирт. Дать постоять еще 12 часов и профильтровать.

Хорошо в качестве как аперитива, так и дижестива.
Вино у меня было калифорнийское, но получилось всё равно вкусно.

Ириш, спасибо! ]]> Sun, 16 Aug 2020 15:39:02 GMT nnsvz 1169452,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169448 Салат из помидоров с тунцом и фетой



У меня был на очереди приготовления похожий салат, но с сыром полутвёрдых сортов. Увидев рецепт у Оли, я быстро передумала готовить свой. В принципе, салат понравился. Но мне не хватало чего-то хрустящего в составе, не смотря на то, что там есть листья салата. Я бы добавила орехи или семечки. И мне не очень понравилась заправка. На мой вкус - слишком сладкая для рыбного салата. Мёд в следующий раз исключу. Тем не менее, это было вкусно.
Оля, спасибо!

Копирую слова автора.
- полбанки тунца в собственном соку (я взяла 150 г тунца, консервированного в воде)
- 2 красных помидора
- 2 желтых помидора (я взяла только красный. На то количество тунца был 1 крупный помидор)
- 100 г феты или молодого адыгейского сыра
- дюжина оливок
- молодая луковица (белая часть пера зеленого лука)
- пара листов салата айсберг
- зелень петрушки (я заменила на мяту)

Для заправки:
- 1 ст.л. сока от тунца
- 1 ст.л. рассола от оливок
- 2 ст.л. растительного масла
- 0,5 ч.л. жидкого меда

Лук порезать тонкими колечками, салат квадратиками, остальные продукты достаточно крупными кубиками одного размера.
Все осторожно перемешать, выложить в салатник или на тарелки и сбрызнуть заправкой. ]]> Sun, 09 Aug 2020 15:50:23 GMT nnsvz 1169448,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169447 Салат из пасты с тунцом



* оригинал

Салат из пасты с тунцом популярен в США. Ну, и как водится, у каждой хозяйки свой рецепт. Я остановилась на рецепте с добавлением зелёного горошка. Пасту для салата берут мелкую, я взяла фарфале (бантики). Количество майонеза, указанное в оригинальном рецепте вызывает спазм в желудке только при одном прочтении. Поэтому и было урезано до минимума.

1 ст сухой пасты
2 варёных яйца
1/2 ст свежего или замороженного горошка
1 банка (150 г) тунца в воде или собственном соку
1 маленькая фиолетовая луковица (я исключила)
1-2 ст ложки майонеза
щепотка копчёной паприки
соль по вкусу

Пасту отварить до состояния аль денте. Промыть водой, чтоб не слиплась. Остудить.
Горошек проварить пару минут в кипятке, если был замороженный и около 5 минут, если свежий. Можно взять консервированный, но нежелательно.
Яйца нарезать некрупными кусочками.
Жидкость из консервов слить. Рыбу раскрошить.
Все ингредиенты смешать.
Заправить майонезом. ]]> Sun, 09 Aug 2020 15:21:10 GMT nnsvz 1169447,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169427 Молочная каша из булгура в скороварке



Пропорции крупы и жидкости:
Для жидкой каши 1:6
Для вязкой 1:5
Для рассыпчатой 1:4

1/2 ст булгура
2 ст молока
1 ст воды
2 ст ложки сл масла
щепотка соли
1 ч ложка сахара

Булгур - это обработанная пшеница, поэтому промывать её не нужно.
Растопить масло и обжарить в нём крупу 2-3 минуты до появления приятного орехового аромата на функции "пирог" или "сотэ".
Влить жидкость, добавить соль и сахар.
Готовить на режиме "рис/каша" 8 минут. Спустить давление натуральным способом.
Снять крышку, кашу перемешать и дать ей постоять 5-7 минут перед подачей. ]]> Sun, 02 Aug 2020 16:45:56 GMT nnsvz 1169427,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169426 Картофельный хлеб с кумином в хлебопечке



* оригинал

рецепт даю адаптированный для хлебопечки

1.5 стакана пшеничной муки
1 стакан цельнозерновой муки
1 ст ложка сухого молока
2 ст ложки растительного (желательно оливкового) масла
1 ч ложка соли
2 ч ложки сахара
1.5 ч ложки кумина
2 ч ложки глютена
1 стакан + 2 ст ложки воды
1 стакан картофельных хлопьев
2.5 ч ложки дрожжей

режим: whole wheat/ цельнозерновой ]]> Sat, 01 Aug 2020 18:06:26 GMT nnsvz 1169426,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169425 Лёгкий пшеничный хлеб в хлебопечке



Рецепт, если не ошибаюсь, из брошюрки, приложенной к хлебопечке.

1 1/3 ст тёплой воды
1,5 ст хлебной муки
1,5 ст цельнозерновой пшеничной муки
1,5 ч ложки соли
3 ст ложки сахара (на мой вкус получилось сладковато. Думаю, что 1 ст ложки будет достаточно)
1,5 ст ложки сл. масла комнатной температуры
1,5 ст ложки сухого молока
1 1/8 ч ложки сухих дрожжей

Положить все ингредиенты в чашу хлебопечки в порядке, предусмотренном для Вашей модели.
Режим: цельнозерновой ]]> Sat, 01 Aug 2020 14:27:42 GMT nnsvz 1169425,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169410 Индийский рисовый пудинг/ Badam Phirni with Strawberry Glaze




3 ст ложки риса басмати
3 ст рисового молока
3/4 ст сахара
1/4 ст бланшированного миндаля
щепотка соли
1/2 ч ложки молотого кардамона

1/2 ст клубничного пюре
1/4 ст сахара
1/2 ч ложки агар-агара

Рис замочить на 1-2 часа в воде комнатной температуры. Воду слить, добавить орехи и 1/4 ст молока. Пюрировать.
Молоко довести до кипения. Добавить рисово-миндальное пюре. Варить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока масса не начнёт густеть (7-10 мин).
Всыпать сахар, соль и варить ещё 3-4 мин.
Добавить кардамон, перемегать. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Агар-агар залить 1 ч ложкой горячей воды, довести до кипения.
Влить в клубничное пюре, добавить сахар. Довести до кипения и варить 2-3 мин.

Пудинг переложить в стеклянный стакан. Сверху вылить клубничную глазурь. Убрать в холодильник, минимум, на 30 мин. ]]> Sun, 26 Jul 2020 12:51:20 GMT nnsvz 1169410,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169409 Плав с виноградными листьями



* оригинал

0.5 ст раст. масла
2 ср луковицы
200 г виноградных листьев (консервированные или свежие)
500 г мясного фарша (говядина, свинина или баранина)
2.5 ст длиннозернового риса (Басмати, Жасмин)
5 ст кипятка
50 г свежей зелени кинзы,укропа,петрушки,чабера,базилика (по вкусу)
соль, красный и черный перец по вкусу

Виноградные листья хорошо промыть, обдать кипятком, оставить в горячей воде пару минут, затем обдать холодной водой, отжать и нарезать соломкой.
Если используете консервированные, то ошпаривание и замачивание пропустить.
Рис промыть под проточной водой.
На разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, добавить виноградные листья, через пару минут добавить фарш и периодически помешивая, обжарить до выпаривания жидкости.
Добавить рис, помешивая, жарить еще 2-3 мин, добавить вкипяток, зелень, приправить солью, перцем. Как только закипит, варить на умеренном огне под крышкой, не размешивая, до тех пор, пока на плаве не будут видны «дырочки» около 7-8 мин.
Убавить огонь до минимума, крышку укутать полотенцем, закрыть и томить еще 15- 20 минут.

*я ещё добавила 1/2 ч ложки куркумы, когда ожаривался фарш. ]]> Sun, 26 Jul 2020 12:38:15 GMT nnsvz 1169409,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169385 Севиче из креветок - 2




* оригинал

250 г очищенных крупных сырых креветок
сок 2 лаймов
сок 2 лимонов
сок 1 маленького помело
1 маленькая фиолетовая луковица
1 ч ложка сахара
1 ч ложка соли
1 ч ложка белого трюфельного масла
смесь перцев
несколько хлопьев острого сушёного перца
2 ч ложки рубленой зелени кинзы

Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Смешать с соком цитрусовых.
Добавить соль, сахар, масло и перец.
Залить полученным маринадом креветки. Перемешать и убрать в холодильник, минимум, на 12 часов.
Смешать с зеленью кинзы.

Мелкие креветки готовятся быстрее.
Сок лука окрашивает креветки. Поэтому долго не маринуйте. ]]> Sun, 19 Jul 2020 18:53:01 GMT nnsvz 1169385,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169374 Литовский холодник



*оригинал

1 л жирного кефира
2-3 средние отваренные свеклы
2 ср огурца
3 ст л сметаны
1 стакан кипяченой воды(холодной)
2 яйца
небольшой пучок укропа
небольшой пучок зеленого лука
соль

Яйца отварить вкрутую.
Свеклу отварить, остудить, натереть на крупной тёрке.
Огурцы нарезать мелкими кубиками.
Зеленый лук мелко нарезать, добавить к нему пару щепоток соли и слегка растереть вилкой, чтобы лук дал сок.
Выложить в кастрюлю свеклу, огурец, лук, измельченный укроп.
1 яйцо мелко порезать, добавить в борщ.
Залить кефиром. Сметану развести водой, добавить в холодник. Хорошо перемешать.
Посолить по вкусу. Можно добавить 1-2 ст ложки лимонного сока.
Дать настояться в холодильнике, как минимум, 30 минут.
Оставшееся яйцо разрезать ломтиками. Положить в тарелку с борщом.
Подавать с горячим отварным картофелем. ]]> Wed, 15 Jul 2020 13:28:50 GMT nnsvz 1169374,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169373 КутоваяИрина
Свинину в шоколаде я готовила несколько лет назад. Надо найти рецепт с фото. Мне понравилось. Кролика в шоколаде не встречала. Буду рада взглянуть на рецепт и блюдо! ]]> Wed, 15 Jul 2020 12:56:56 GMT nnsvz 1169373,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169370 nnsvz
Стейк в панировке из какао-порошка - ты меня опередила. Я тоже хотела приготовить. Только не говядину, а свинину. И ещё в моих закромах прячется преинтереснейший рецепт кролика с шоколадом. ]]> Tue, 14 Jul 2020 16:41:40 GMT КутоваяИрина 1169370,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169367 Стейк в панировке из какао-порошка



500 г говядины (тонкий край)
смесь специй (гранулированный чеснок, копчёная паприка, кумин)
соль по вкусу
какао для выпечки

Говядину оставить при комнатной температуре на 30-40 минут. Насухо обтереть бумажным полотенцем.
Поскольку данный отруб более жёсткий, чем толстый край, проколоть вилкой или специальным прибором по всей поверхности куска.
Натереть смесью специй и солью.
Густо посыпать со всех сторон какао.
Обжарить на среднем огне до желаемой степени прожарки.
Я готовила в аэрогриле по 4 мин с каждой стороны при Т= 400Ф (200С) до степени прожарки Медиум.
Дать отдохнуть мясу 6-7 минут.

Смесь специй, которые я использовала, очень яркая и сильная, поэтому забивали вкус какао. Рекомендую не использовать никаких пряностей и приправ, кроме соли и перца, чтобы вкус какао был более ощутимым. ]]> Sun, 12 Jul 2020 15:25:35 GMT nnsvz 1169367,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169360 Салат из помидоров и персиков с фетой и кедровыми орехами



1 крупный помидор
1 крупный персик
1 ст ложка кедровых орехов
2 ст ложки раскрошенного сыра фета
1 ч ложка масла из авокадо
1 ч ложка клубничной бальзамической глазури
1 ч ложка рубленой зелени мяты и тархуна (эстрагона)
соль, смесь перцев по вкусу

Помидор и персик нарезать одинаковыми кубиками.
Смешать с остальными ингредиентами.
Посолить, поперчить по вкусу ]]> Sun, 05 Jul 2020 16:47:51 GMT nnsvz 1169360,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169359 Глазунья с луком и помидорами



1 ср. луковица
1 ср. помидор
2 яйца
соль, перец по вкусу
раст. масло для жарки

Лук нарезать тонкими полукольцами.
Помидор нарезать шайбами, толщиной 4-5 мм.

Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Помидоры обжарить с двух сторон, примерно по 1-1.5 минуты с каждой стороны.
На овощи аккуратно разбить яйца, чтобы не повредить желток. Посолить, поперчить.
Обжаривать до готовности (белок должен полностью приготовиться, а желток оставаться жидким)
]]> Sun, 05 Jul 2020 14:26:03 GMT nnsvz 1169359,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169356 Салат из авокадо с тунцом и помидором



1 средний авокадо
1 средний помидор
1 банка (150 г) консервированного тунца(в воде или собственном соку)
сок половинки лайма
1 ст ложка рубленной зелени кинзы
соль, перец по вкусу.

Авокадо размять вилкой. Полить соком лайма, чтобы мякоть не потемнела.
Помидор порезать кубиком. Воду или сок из консервов слить.
Смешать все ингредиенты. Посолить, поперчить по вкусу.
Сок лайма можно заменить соком лимона, но не рекомендую. ]]> Sat, 04 Jul 2020 14:33:55 GMT nnsvz 1169356,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169339 спасибо, Ир

Нет, не выглядит ]]> Sun, 28 Jun 2020 11:43:48 GMT nnsvz 1169339,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169338 nnsvz
Очень аппетитный рецепт.
А икра не выглядит слишком инородной что-ли в творожно-рыбной массе? ]]> Sun, 28 Jun 2020 01:22:56 GMT КутоваяИрина 1169338,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169333 Закусочный чизкейк из лосося с икрой



1 ст молотых сухарей из белого хлеба
110 г сл масла
500 г крем-сыра (сливочный сыр, кримчиз) комнатной температуры
3 ст отварного или консервированного лосося (500 г)
1/2 ст сметаны
сок 1 лайма
1 ч ложка желатина
вода
соль по вкусу
1 ч ложка копчёной паприки
2 ст ложки рубленой зелени петрушки
1/2 ст икры лосося, форели

Сухари смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить на дно разъёмной формы. Утрамбовать.
Сливочный сыр взбить со сметаной. Посолить, добавить паприку.
Сок лайма довести до кипения, долить воды до объёма 125 мл. Остудить.
Добавить желатин, подогреть до полного растворения. Добавить 1-2 ст ложки взбитого сыра, перемешать и выложить всю смесь в основную массу взбитого со сметаной сыра. Взбить.
Добавить измельчённую рыбу и зелень петрушки, взбить. Аккуратно вмешать икру.
Массу выложить на хлебные крошки. Разровнять, накрыть плёнкой и убрать в холодильник, минимум, на 4 часа. ]]> Mon, 22 Jun 2020 14:53:09 GMT nnsvz 1169333,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169324 Скумбрия, солёная со свёклой/ Beet "gravad mackerel"



*Рецепт из книги Two Dollar Dinners.
Если у вас есть лучшие варианты перевода, буду рада изменить!

3 ст ложки сахара
4 ст ложки соли
щепотка свежемолотого перца
8 больших филе скумбрии
6 ст ложек рубленого укропа
1 большая варёная свёкла
1 ст ложка каперсов для украшения
дольки лимона для украшения

Для соуса
3 ст ложки горчицы
2 ч ложки коричневого сахара
1 ст ложка белого винного уксуса
1/3 ст оливкого масла
3 ст ложки рубленого укропа
щепотка соли

Смешать соль, сахар и перец.
Филе выложить в посуду кожей вниз. Натереть смесью соли, перца и сахара.
Посыпать рубленным укропом.
Накрыть плёнкой, положить сверху пресс и убрать в холодильник на 8 часов.
Свёклу натереть на тёрке. И выложить поверх рыбы. Положить под пресс и убрать в холодильник ещё на 8 часов.

Для соуса смешать все ингредиенты венчиком.
Рыбу тонко порезать и выложить в соус. Украсить каперсами и дольками лимона. ]]> Fri, 19 Jun 2020 18:07:27 GMT nnsvz 1169324,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169306 Солёный и маринованный лосось (2 рецепта)




Лосось в сладком соевом соусе

На заднем плане фотографии

*оригинал

В оригинальном рецепте используется патока и тёмный соевый соус. Я использовала вместо них сладкий соевый соус. Он такой же густой, как патока, имеет сладковатый привкус.

700 г филе лосося (центральная часть) на коже
2 ст ложки каменной соли
1 ст ложка сахара
1 ч ложка молотой зиры (кумина)
½ ч ложки молотого душистого перца
½ ч ложки паприки
¼ ч ложки мускатного ореха
¼ ст сладкого соевого соуса

Положить рыбу в неокисляемую посуду.
Посыпать солью, сахаром и специями.
Сверху залить соевым соусом.
Плотно накрыть плёнкой и убрать в холодильник на сутки.
Готовую рыбу обтереть салфеткой и нарезать тонкими пластинами.

Лосось, маринованный в соке маракуйи и лимона

на переднем плане фотографии

700 г филе лосося (центральная часть) на коже
сок 1 небольшого лимона
¼ ст сладкого концентрата сока маракуйи
2 ст ложки каменной соли
¼ ч ложки молотой смеси перцев (чёрный, розовый, белый)

Если у вас нет концентрата сока маракуйи, можно использовать свежую мякоть плода.
Её необходимо процедить через ситечко и добавить к маринаду 1 ст ложку сахара.

Положить рыбу в неокисляемую посуду.
Посыпать солью и перцем.
Смешать сок лимона и маракуйи. Вылить на рыбу.
Убрать в холодильник на 12 часов, затем перевернуть рыбу кожей вверх и оставить ещё на 12 часов.
Готовую рыбу обсушить салфеткой и нарезать тонкими пластинами.
]]> Tue, 16 Jun 2020 12:38:50 GMT nnsvz 1169306,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169270 Вишнёвый чизкейк



Для основы:

2 ст раскрошенного печенья
6 ст ложек растопленного сливочного масла
1/4 ст сахара

Начинка:

80 г вишнёвого желе в порошке
500 г сливочного сыра комнатной температуры
1/3 ст сахара
2 ст размороженных взбитых сливок

Для украшения:

600 г консервированной вишнёвой начинки для пирогов

Крошку печенья смешать с растопленным маслом и сахаром. Утрамбовать в разъёмную форму, формируя бортики. Охладить.

Сыр взбить с сахаром. Вмешать сухой порошок для приготовления желе.
Аккуратно вмешать сливки.
Выложить сырную массу на основу. Разровнять, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного застывания (минимум на 6 часов).

Перед подачей выложить сверху вишнёвую начинку для пирогов.

У нас продают замороженные взбитые сливки. Они сладкие, но не приторные. Можно взбить сливки самим, добавив туда немного сахара. В рецепте дан объём уже взбитых сливок.

]]> Sun, 31 May 2020 14:34:56 GMT nnsvz 1169270,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169269 Салат с креветками, ананасом и сыром



250 г консервированного ананаса
300 г варёных креветок
200 г сыра Чеддар
2 ср зубчика чеснока
1 ст ложка майонеза
Соль по вкусу

Ананас, креветки и сыр нарезать небольшими кубиками.
Чеснок выдавить через пресс.
Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, посолить по вкусу. ]]> Sun, 31 May 2020 13:57:17 GMT nnsvz 1169269,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169261 Рассольник с фасолью и грибами



2 л говяжьего бульона
450 г консервированной чёрной фасоли
450 г консервированной белой фасоли
3 ср солёных огурца
250 г маленьких коричневых шампиньонов (бэби портобелло)
1 ст рассола (я брала рассол от оливок)
1 ср луковица

Фасоль промыть, половину каждого вида пюрировать.
Лук нарезать кубиком, огурцы и грибы - тонкими пластинами.
Всё залить бульоном. Варить 10 минут. Влить рассол и варить ещё 2-3 минуты. ]]> Sat, 30 May 2020 01:51:34 GMT nnsvz 1169261,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169260 КутоваяИрина
Я сомневаюсь, что из настоящего ]]> Sat, 30 May 2020 01:39:26 GMT nnsvz 1169260,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169251 nnsvz
Как интересно - апельсиновое желе. А оно настоящее, из обезвоженного апельсина? Или ароматизатор + лимонная кислота?

]]> Thu, 28 May 2020 12:18:14 GMT КутоваяИрина 1169251,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169249 Апельсиновый чизкейк / Creamsicle cheesecake




оригинал

В США есть очень популярное сливочное мороженое, покрытое апельсиновой глазурью. Я не люблю фруктово-ягодное мороженое. Совсем. Но это мне очень нравится. Поэтому увидев рецепт чизкейка, который, как обещал автор, будет похож по вкусу на то самое мороженое, я его тут же приготовила. Я не знаю, как правильно перевести название этого мороженого, поэтому чизкейк будет просто апельсиновым.

Для основы:

2 ст раскрошенного печенья
6 ст ложек растопленного сливочного масла
щепотка соли


Начинка:

80 г апельсинового желе в порошке
1 ст кипятка
2 ст размороженных взбитых сливок
500 г сливочного сыра комнатной температуры
1/4 ст сметаны
1 ст сахарной пудры
1 ч ложка ванильного экстракта


Для украшения:

1 ст размороженных взбитых сливок
1 мандарин

Порошок для приготовления желе залить кипятком и размешать до полного растворения сахара. Остудить до комнатной температуры.

Крошку печенья смешать с растопленным маслом и солью. Утрамбовать в разъёмную форму, формируя бортики. Охладить.

Сыр взбить со сметаной. Добавить, пудру, соль и экстракт. Перемешать.
Аккуратно вмешать сливки. Половину массы смешать с незастывшим желе.
Поочерёдно выкладывать на основу по 1/4 ст белой и оранжевой начинки.
Ножом для масла (с округлённым концом) аккуратно сделать разводы.
Накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного застывания (минимум на 6 часов).

Украсить взбитыми сливками и дольками мандарина.

У нас продают замороженные взбитые сливки. Они сладкие, но не приторные. Можно взбить сливки самим, добавив туда немного сахара. В рецепте дан объём уже взбитых сливок. ]]> Thu, 28 May 2020 02:22:26 GMT nnsvz 1169249,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169221 Салат из крабового мяса с масаго / тобико



200 г крабового мяса
2 стебля сельдерея
1 банка консервированной кукурузы (450 г)
1/8 ср кочана капусты
1 ст ложка икры масаго или тобико
2 ст ложки майонеза
соль

Капусту нашинковать.
Сельдерей нарезать тонкими пластинами.
Крабовое мясо нарезать некрупным кубиком (я использовала имитацию крабового мяса).
Добавить кукурузу и икру. Заправить майонезом.
Посолить по вкусу.

Масаго - приготовленная икра мойвы для суши, тобико - икра летучей рыбы.


]]> Sun, 17 May 2020 15:27:57 GMT nnsvz 1169221,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169219 борщ в скороварке



на 3,5 л + 100 мл бульона:

1 большая картофелина
1 ср томат
2 ч л томатной пасты
1/4 ср вилка капусты
1 ср морковь
1 ср луковица
1 большая свёкла
1 ст ложка раст масла
2 ст ложки уксуса
соль по вкусу

Капусту нашинковать. Лук и томат нарезать кубиком, морковь - соломкой, картофель - узкими пластинками.
В чашу скороварки сложить овощи, томатную пасту и залить бульоном (3,5 л). Посолить по вкусу.
Готовить в режиме "овощи" 2 мин. Принудительно сбросить пар.
Свёклу нарезать тонкой соломкой. Обжарить на раст масле, накрыв крышкой, около 10 мин. Периодически помешивать.
Добавить 100 мл бульона и уксус. Протушить под крышкой 5 мин.
Добавить свёклу в скороварку и варить 1 мин без давления. ]]> Sun, 17 May 2020 13:39:59 GMT nnsvz 1169219,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169156 Салат из морской капусты со свёклой



250 г консервированной морской капусты
3 яйца
200 г консервированного зелёного горошка
200 г маринованной свёклы
1 небольшая луковица
1 ст ложка майонеза + 1 ст ложка йогурта
соль, перец по вкусу

Яйца и свёклу нарезать небольшими кусочками, лук мелко порубить.
Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу.

В оригинале берётся варёная свёкла, я попробовала сделать с маринованной. Получилось немного кисловато.

Рецепт был переписан с какого-то сайта, поэтому автора назвать не могу. Буду рада, если кто-то подскажет. ]]> Sun, 12 Apr 2020 13:38:37 GMT nnsvz 1169156,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1169004 light225
Люсь, а ты по чуть-чуть всего. Пусть по 1 ложке (кусочку) каждому достанется, зато всё разное ]]> Sun, 05 Jan 2020 18:42:06 GMT nnsvz 1169004,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1168987 nnsvz
Ну вот, уже выбрала рецепт паштета для стола, а теперь на твой заглядываюсь.
Сама рыбу никогда не солила, не мой продукт, но ведь все интересно попробовать. ]]> Sun, 29 Dec 2019 07:11:11 GMT light225 1168987,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1168419 Солёная рыба от Monique Barbeau



*рецепт от шефа Monique Barbeau для лосося. Я солила луфарь (bluefish). В оригинале берётся текила, которую я заменила на водку. И не брала мяту.

1,4 кг филе лосося с кожей
3/4 ст соли
3 ст светлого коричневого сахара
1/2 ст текилы (водки)
1/2 ст сока лайма
цедра 1 лайма
цедра 1 апельсина
2 ч ложки кориандра (семена)
3 веточки укропа (со стеблем)
3 веточки мяты (со стеблем)
3 веточки базилика (со стеблем)

Соль смешать с сахаром. 1/3 смеси отложить для следующего дня.
В неокисляемую посуду насыпать 3/4 оставшейся смеси сахара с солью. На неё положить рыбу кожей вверх. Оставшуюся смесь насыпать поверх кожи рыбы.
Накрыть пластиком. Сверху положить гнёт и убрать в холодильник на сутки.

Семена кориандра раздавить. Зелень мелко порубить вместе со стеблями. Смешать с остальными ингредиентами.
Достать рыбу из формы. Если образовался рассол, слить его.
В форму вылить приготовленный маринад. Равномерно распределить оставшуюся смесь соли с сахаром. Положить в маринад рыбу кожей вверх.
Накрыть пластиком. Сверху положить гнёт и убрать в холодильник на сутки.

Готовая рыба становится темнее и мясо должно быть упругим. Если рыба осталась мягкой, вернуть её в маринад и убрать в холодильник ещё на сутки.
]]> Sat, 21 Dec 2019 01:57:12 GMT nnsvz 1168419,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1168418 Паштет из печени с желе из красного вина



500 г говяжьей печени
1 луковица
120 г сл масла
1 ч ложка соли
3 сваренных вкрутую яйца
1 ст ложка коньяка
1/2 ч ложки копчёной паприки
1/8 ч ложки мускатного ореха

Для желе:

1/2 ст сухого красного вина
1 ч ложка желатина
1 ч ложка гранатовой патоки или соуса "Наршараб"
1/8 ч ложки молотого душистого перца

Лук обжарить на масле до светло-золотистого цвета.
Печень очистить от плёнок и проток. Нарезать небольшими кусками, добавить к луку. Обжаривать ещё 5-7 минут (печень должна оставаться розовой внутри).
Переложить обжаренную печень вместе с луком в глубокую посуду. Добавить остальные ингредиенты, пюрировать.
Выложить массу в форму. Разровнять. Убрать в холодильник, минимум на час.

Желатин замочить в вине на 5-10 минут.
Нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятить!
Снять с огня, добавить патоку, перец. Размешать и вылить на застывший паштет.
Убрать в холодильник, минимум на 4 часа. ]]> Sat, 21 Dec 2019 01:51:57 GMT nnsvz 1168418,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1168397 vasil53
Вы принесли к нам чужой рецепт для рекламы сайта, на котором он выставлен? Или Вы готовили по этому рецепту? Тогда где фотография готового блюда? И, пожалуйста, оформляйте рецепт, начиная с названия блюда. ]]> Tue, 10 Dec 2019 02:14:04 GMT nnsvz 1168397,12477 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic12477.html?view=findpost&p=1168396 Слоёные пирожки с лососём



рецепт из книги "Salmon"

0.5 ст риса Жасмин или Басмати
300 мл рыбного бульона
350 г филе лосося (хвостовая часть)
сок половинки лимона
1 ст ложка рубленной зелени укропа
1 ст ложка рубленной зелени петрушки
2 ч ложки порошка карри (средней остроты)
6 маленьких яиц, сваренных всмятку
400 г слоёного теста
1 яйцо для смазки теста
соль, перец по вкусу

Рис отварить в рыбном бульоне, остудить.
Рыбу залить холодной водой (чтоб только покрывала рыбу). Довести до кипения. Варить 8-10 минут. Рыбу вынуть, удалить косточки и кожу. Разделить вилкой на небольшие кусочки.
Рис смешать с рыбой. Добавить лимонный сок, зелень, порошок карри, соль и перец. Хорошо перемешать.
Тесто раскатать и нарезать квадратами 15х15. Края смазать взбитым яйцом.
В середину каждого квадрата положить рисовую начинку, затем очищенное яйцо. (Далее в книге предлагают поверх яйца положить ещё немного начинки. Я пыталась. Думаю, что удержать её на яйце может только клей. Или цемент).
Углы теста соединить наверху. Края защипать. Смазать яйцом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин при Т=425Ф (220С) и 10 мин (до зарумянивания) при Т=375Ф (190С). Перед подачей слегка остудить. ]]> Tue, 10 Dec 2019 02:05:43 GMT nnsvz 1168396,12477 at www.good-cook.ru