Гостевые рецепты, не РП!

Лосось, маринованный в кинзе



*рецепт из книги Зимина "Кухня супермаркета". Цитирую автора:

Гибрид японского сашими и скандинавского гравлакса, придуманный американским поваром Жан-
Жоржем Вонгерихтеном. У Вонгерихтена, правда, все гораздо затейливее, чем в рецепте, который
приводится здесь. И который при всей простоте так же эффективен.
Измельчить в блендере 100 грамм кинзы, имбирь, один
стручок перца чили с соевым соусом (не до пюре, а до гу -
щи компостного вида). Обвалять в этой гуще кусок лосося
и оставить мариноваться на два часа.
Промыть рыбу от маринада и нарезать ломтиками, как для сашими.
Толщина ломтика — примерно 3–5 мм.
Нарезать мелкими кубиками белую часть зеленого лука и совсем
мелко — треть второго стручка зеленого чили. Мелко нарубить остат-
ки кинзы и натереть цедру лайма. Смешать все это с двадцатипро-
центной сметаной, соком одного лайма и крупной солью. Подавать
рыбу с соусом, посыпав оставшейся цедрой и крупно нарезанным
шнитт-луком. В качестве усилителя вкуса в маринад или отдельно,
как гарнир, к рыбе можно добавить рюмку виски или саке.


4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 МИНУТ + 2 ЧАСА
Филе лосося (или семги) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 г
Кинза . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 г
Имбирь. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Зеленый перец чили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 шт.
Соевый соус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 мл
Сметана 20%-ная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 мл
Зеленый лук . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Лайм . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Шнитт-лук . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 г
Морская соль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

*я мариновала рыбу 48 часов.
Вместо зелёного перца чили брала сухие хлопья острого красного перца.
Подавала без соуса

Лосось, маринованный в грейпфрутовом соке



* идею я нагло позаимствовала у Карины. За что огромное спасибо!

500 г филе лосося с кожей
1 средний грейпфрут (я делала и с красным и с жёлтым. Оба раза было вкусно)
5-6 веточек укропа
3 ст ложки крупной соли (неиодированной)
1.5-2 ст ложки сахара

Филе вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Натереть смесью соли и сахара. Положить в стеклянный или пластиковый контейнер.
Сверху равномерно положить веточки укропа.
Половину грейпфрута порезать тонкими кружочками.
Из второй половины выжать сок и полить им рыбу.
Порезанный грейпфрут положить поверх укропа.
Накрыть плёнкой. Положить сверху гнёт и убрать в холодильник на 2-е суток.

Свинина, глазированная шоколадом с перцем чили



900 г свиной брюшины
соль, перец
4 свежих перца чили
3 ст ложки мёда
60 г несладкого чёрного шоколада

Брюшину порезать полосками, толщиной 1.5 см. Посолить, поперчить.
Запекать 30-35 мин (до золотистого цвета) в предварительно нагретой до 400Ф (200С) духовке.
Удалить семена из перца, мелко порезать.
Шоколад растопить на водяной бане, смешать с мёдом. Добавить перец.
Выложить мясо на бумажные полотенца, чтоб удалить лишний жир.
Смазать соусом мясо с обеих сторон и запекать ещё 10 мин.

Шоколадные трюфеля с нутом



1/2 ст отварного нута
1/2 ст ореховой пасты (у меня арахисовая)
3 ст ложки мёда
1/4 ч ложки морской соли
1/2 ст какао
1/2 ст кокосовой стружки

Нут пюрировать при помощи блендера. Смешать с ореховой пастой.
Добавить мёд, соль и какао. Смешать до однородности.
Сформировать шарики размером с грецкий орех, обвалять в кокосовой стружке.
Убрать на 1 час в холодильник.

Получилось 19 конфет.

Работала в перчатках, к ним ничего не прилипает, смазывать ничем не нужно.

Салат из редьки с морковью



2 редьки (у меня розовый дайкон. Он по вкусу похож на узбекскую зелёную редьку)
3 моркови
4 зубчика чеснока
3/4 ст майонеза или сметаны (это слишком много, на мой взгляд. Я ограничилась 2 ст ложками)
сок 1/2 лимона или 1 ст ложка 3%-ного уксуса (я исключила этот пункт)
соль
зелень по вкусу

Редьку и морковь очистить и натереть на крупной тёрке (я использовала тёрку для корейской моркови).
Чеснок измельчить, смешать с овощами и полить соком лимона или уксусом. Заправить майонезом или сметаной.
Посолить по вкусу. Украсить зеленью. Я использовала зелёный лук.

Лосось-терияки с хрустящим имбирём



*рецепт из книги "The three ingredient cookbook"

4 филе лосося с кожей (по 150 г каждый)
5 ст ложек соуса терияки
5 см свежего корня имбиря
75 мл подсолнечного масла

Для соуса:

соевый соус — 3 ст.л.
мирин — 4 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
соль — по вкусу

Для соуса смешать соевый соус с сахаром, мирином и солью.

Рыбу положить в неметаллическую посуду, залить соусом, накрыть и убрать в холодильник на 2 часа.
Имбирь очистить и нарезать тонкими полосками
Масло нагреть в небольшой кастрюле, опустить в него имбирь и обжаривать до золотистого цвета. Обжаренный имбирь выложить на бумажное полотенце.
Сковороду разогреть, влить 2-3 ст ложки масла, в котором жарился имбирь. На сковороду выложить рыбу кожей вниз. Жарить 2-3 минуты. Перевернуть на другую сторону и жарить ещё 1-2 минуты или до желаемой степени прожарки.
Выложить на тарелку, посыпать жареным имбирём.
Оставшийся маринад вылить в сковороду и прогреть 1-2 минуты. Полить им рыбу.
Учтите, что имбирь получается очень жгучим, поэтому количество на каждую порцию добавляйте по вкусу.

Творожная пасха



Что такое творожная пасха? Очень вкусный десерт. Поэтому ждать целый год необязательно. Можно приготовить прямо сейчас.

500 г творога, домашний предпочтительней
50 г размягчённого сл масла
1/4 ст жирной сметаны
1/4 ст сахара (на Ваш вкус)
1 ч ложка ванильного экстракта
1/4 ст рубленного миндаля
1/4 ст светлого изюма
1/4 ст цукатов (у меня ананасовые)
1 ч ложка цедры лимона

Масло взбить, смешать с сахаром и сметаной.
Добавить творог и ванильный экстракт. Взбить.
Смешать с орехами, изюмом, цукатами и цедрой.
Выложить в форму, выселенную марлей. И поставить груз.
Если Вы не любите слишком плотную массу, то можно не ставить под пресс. Просто разложить по формам (или в одну большую).
Убрать на ночь в холод.

Шоколадный мусс из авокадо с орехами



*рецепт из журнала "Гастрономъ" №12 2013

рецепт рассчитан на 4 порции, но на практике получается, что всего 2.

2 очень спелых авокадо сорта Haas
100 г горького шоколада (не менее 60% какао)
3 ст ложки сливок (можно кокосовых)
3-5 ст ложек мёда
3 ст ложки какао
1 ч ложка ванильного экстракта
щепотка соли
рубленные орехи для украшения (желательно фисташки)

Шоколад поломать на мелкие кусочки, залить сливками и растопить. Можно это делать на водяной бане или в микроволновой печи 1 минуту при мощности 70%. Слегка остудить.
Авокадо протереть через сито. Не опускайте этот пункт, иначе в готовом муссе авокадо будет мелкими кусочками не смотря на то, что масса будет взбиваться.
Добавить мёд по вкусу (мне было достаточно 3 ложек, но я небольшой фанат сладкого), экстракт ванили, соль и какао. Хорошо перемешать. Влить шоколад и взбить ручным миксером.
Разложить по креманкам. Посыпать орехами и убрать в холодильник, минимум на 2 часа.

Пасха красная



800г творога (желательно домашнего)
1 банка варёного сгущёного молока
250 г размягчённого сл масла
1/2 ст миндаля
1/3 ст цукатов из ананаса
1/2 ст изюма

Миндальные орехи залить кипятком минуты на 3-4, очистить от кожи, обсушить, крупно порубить.
Цукаты мелко порезать.
Творог протереть через сито. Добавить размягчённое масло и сгущёнку, взбить.
Добавить орехи, изюм и цукаты, хорошо перемешать, выложить в марлю и положить под груз на ночь, чтобы вытекла лишняя сыворотка.
Выложить готовую пасху в форму. Убрать в холодильник, чтоб застыла.