Гостевые рецепты, не РП!

Мясной таджин.



оригинал

Рецепт даю со своими изменениями

500 г говядины (без кости)
200 г томатов в собственном соку
1 ср луковица
2 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
2 см корня имбиря
1 шт гвоздики
1/8 ч ложки куркумы
1/2 ч.ложки кумина (зиры)
5 шт. чёрного перца горошком
1/8 ч ложки хлопьев сушёного жгучего перца
1/2 лимона
100 мл горячей воды
1 лавровый лист
5 ст ложек раст. масла
соль по вкусу

На дно тажина налить масло.
В разогретое масло положить мелко нарезанный имбирь, немного обжарить.
Добавить мелко нарезанный лук, обжарить 2-3 минуты и выложить мясо. Перемешать.
Когда мясо станет светлым, добавить мелко нарезанный чеснок, специи и лимон, разрезанный на 4-6 частей.
Влить воду. (Вода должна быть горячей, иначе тажин, от резкого перепада температуры, может лопнуть).
Закрыть крышкой и томить на самом медленном огне 1 час.
Добавить томаты вместе с соком, посолить и томить ещё минут 15-20.
Подавать блюдо, посыпав кинзой.
К таджину подают свежие овощи, лепёшки, салат из кус-куса или любой гарнир.

Каурма из картофеля.



* Рецепт из книги "Практическая энциклопедия грузинской кухни"

500 г картофеля
4 луковицы
3-4 веточки петрушки (я взяла укроп)
3-4 веточки кинзы
2 яйца
2 ст ложки топлёного масла
соль, перец по вкусу

В сотейнике растопить масло и обжарить на нём мелко нарезанный лук до прозрачности на слабом огне.
Картофель нарезать кубиками и добавить к луку. Залить водой так, чтобы она полностью покрыла картофель. Как только вода закипит, посолить и тушить на среднем огне до готовности картофеля. Крышкой не накрывать. За это время вода должна почти полностью выкипеть.
Яйца слегка взбить вилкой, залить картофель, перемешать и оставить на огне ещё на 2-3 минуты.
Подавать каурму горячей, посыпав зеленью и свежемолотым перцем.

Харчо



* Рецепт из книги "Практическая энциклопедия грузинской кухни"ю
Рецепт даю со своими отступлениями. Готовила в электроскороварке.

500 г говяжьей грудинки
1 стакан бурого риса
400 мл томатов в собственном соку с луком и чесноком
1 ст ложка сушёного лука
1/8 ч ложки хлопьев острого красного перца
4 зубчика чеснока
1 ч ложка сушёной петрушки
3-4 веточки зелени сельдерея
3-4 веточки кинзы
соль, перец по вкусу

Грудинку залить холодной водой, слегка посолить и готовить на режиме "суп" 37 минут.
Когда давление спадёт, добавить рис, томаты и сушёный лук. Добавить соль по вкусу. Готовить в режиме "суп" 17 минут.
Когда давление спадёт, добавить мелко нарезанную зелень, сушёную петрушку, острый перец и мелко порезанный чеснок. Накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Добавить чёрный молотый перец по вкусу.

Кофейное желе с молоком



1 ст ложка растворимого кофе
1 ст кипятка
2-3 ст ложки кофейного ликёра "Kahlua"
1 ч ложка желатина
1/2 ст холодного молока
1 ст ложка сиропа "Irish cream"
2 ст ложки сгущёного молока

Приготовить кофе (можно сварить кофе любимым способом). Слегка остудить. Добавить ликёр, перемешать (если вы не употребляете алкоголь, рекомендую добавить сахар по вкусу).
Добавить желатин. Дать постоять 2-3 минуты, чтобы набух. Подогреть на среднем огне до растворения. Не кипятить!
Вылить в форму, остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник и дать застыть (минимум 1 час).
Желе нарезать кубиками, разложить по стаканам.
Молоко смешать со сгущёным молоком и сиропом. Залить кофейное желе.

Ленивый Наполеон



400 г печенья из слоёного теста
упаковка ванильного пудинга без варки (110 г)
500 мл холодного молока
110 г сл масла комнатной температуры

Смешать пудинг с молоком. Взбивать венчиком 2-3 минуты до загустения.
Масло взбить до бела, постепенно добавляя пудинг, приготовить гладкий крем.
На дно формы выложить слой печенья, смазать кремом. Снова выложить печенье и крем. Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из крема. Посыпать верх крошкой из печенья.
Оставить на столе на 1-2 часа для пропитки. Затем убрать в холодильник на 5-6 часов до застывания.
Если вы любите мокрый торт, то оставить на столе на 3-4 часа.

Креветки скампи/ Shrimp Scampi



3 ст ложки сливочного масла
2 зубчика чеснока
1/3 стакана сухого белого вина
2 ст ложки коньяка
3/4 чл соли
щепотка сушёных хлопьев перца чили
1 кг очищенных креветок
2 ст ложки рубленой зелени укропа
сок половинки лимона

В большой сковороде растопить сливочное масло. Чеснок мелко порубить, добавить на сковороду и обжаривать, помешивая, 1 минуту.
Влить, вино, коньяк. Добавить соль, перец. Довести до кипения и уварить вполовину (2-3 минуты).
Добавить креветки и готовить, помешивая, 2-4 минуты до розового цвета креветок.
Добавить сок лимона, зелень укропа, перемешать.
Подавать горячими.

Муссовый торт "Каменистая дорога"



*оригинал
2 порции

Сначала напишу мои комментарии.
Если вы любитель сладкого, то увеличьте количество сахарной пудры.
В оригинале берётся листовой желатин. Я использовала порошковый. По рекомендациям по замене пластин желатина на порошок, пользовалась следующими пропорциями:
1 пластина = 1 ч ложка порошка.
Мусс получился очень плотным, поэтому количество желатина нужно уменьшить.
Рецепт пишу с исправленным количеством желатина!

200 мл густых сливок
50 г чёрного шоколада
3 ч ложки желатина
100 мл молока
1 ст ложка сахарной пудры
15 шт мини-маршмаллоу
2 ст ложки белого шоколада в виде капелек
2 ст ложки черного шоколада в виде капелек
2 ст ложки рубленного миндаля

Для украшения:

5-7 шт мини-маршмаллоу
1 ч ложка белого шоколада в виде капелек
1 ч ложка черного шоколада в виде капелек
8-10 шт миндаля

Чёрный шоколад растопить на водяной бане. Остудить до комнатной температуры.
Желатин залить холодным молоком для набухания (8-10 мин)
Холодные сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно смешать с сахарной пудрой. Взбить до устойчивых пиков.
Аккуратно смешать с растопленным шоколадом, чтоб сливки не осели.
Желатин нагреть почти до кипения (не кипятить!), размешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры.
В тёплый желатин добавить 1 ст ложку шоколадно-сливочной массы, перемешать и тонкой струйкой влить в оставшуюся шоколадную массу, аккуратно перемешивая.
Аккуратно вмешать орехи, маршмаллоу и шоколадные капельки.
Переложить мусс в разъёмную форму (диаметр 20 см). Убрать в холодильник до полного застывания.
Снять кольцо и украсить орехами, маршмаллоу и шоколадными капельками.

Салат из солёного лосося, артишоков и грейпфрутов



*рецепт из книги Гастронома "Про салаты"

200 г филе сёмги (слабосолёной или подкопчённой)
250 г консервированных артишоков
1 красный грейпфрут
2-3 ст ложки обжаренного миндаля
10-12 крупных оливок без косточек
3 большие горсти смеси салатных листьев

для заправки:
6 ст ложек оливкового масла
3 ст ложки лимонного сока
1 ст ложка мёда
соль, перец по вкусу

Смешать все ингредиенты. Полить заправкой.

*Я не брала миндаль и оливки.
Добавила зёрна граната.
Артишоки брала маринованные. Вместо заправки использовала маринад артишоков.

Американские макароны с сыром / Mac-n-cheese



*рецепт из книги "Eat what you love"

250 г пасты "рожки" (elbow macaroni)
360 мл концетрированного молока
2 ч ложки кукурузного крахмала
1 ч ложка сухой горчицы
1/2 ч ложки чесночного порошка (молотый сушёный чеснок)
1.5 ст тёртого острого сыра Чеддар (жёлтого)
1/4 ч ложки соли
1/8 ч ложки белого перца

Пасту отварить, откинуть на дуршлаг.
Молоко смешать с крахмалом, горчицей, чесноком и сыром. Варить, помешивая, на среднем огне до загустения.
Смешать пасту с соусом, посолить, поперчить и перемешать.

Салат из авокадо, яиц и редиса



Рецепт из книги В. Осепчук "Семейная кухня"
Я не знаю, какой авокадо использовала автор, но пропорции ингредиентов выглядят, на мой взгляд, немного странно. Поэтому пишу то количество ингредиентов, которое брала я.

1 средний авокадо
4 шт ср редиса
3 яйца
10-15 веточек кинзы
4 пера зелёного лука
2 ст ложки крупно порубленного миндаля

Для заправки

1 ст ложка майонеза
1 ст ложка натурального йогурта
1/2 ч ложки немецкой горчичы с дроблёным зёрнами
соль, смесь перцев по вкусу

Авокадо, редис и яйца нарезать кубиком.
Кинзу и лук мелко нарезать.
Добавить орехи.

Смешать йогурт, майонез, гочицу. Посолить, поперчить по вкусу.

Полить салат заправкой и аккуратно перемешать.

Салат из авокадо, тунца и редиса



Идею я взяла из книги Гастронома "Про салаты"

1 средний авокадо
4 шт ср редиса
1 банка (113 г) тунца в собственном соку
1/2 ср лайма
15 перьев лука-резанца
соль, смесь перцев по вкусу

Авокадо размять вилкой и полить соком лайма.
Редис нарезать тонкими пластинами.
Лук мелко нарезать.
Посолить и поперчить по вкусу.
Аккуратно перемешать.

Если Вы любите салаты с большим количеством соуса, т. е. более влажные, то рекомендую использовать заправку.

Для заправки

1 ч ложка майонеза
1 ч ложка натурального йогурта
1/4 ч ложки немецкой горчицы с дроблёным зёрнами

Смешать йогурт, майонез, горчицу. Посолить, поперчить по вкусу.

Полить салат заправкой и аккуратно перемешать.

Топлёное молоко




Конечно же повезло тому, у кого есть русская печка. В глиняном кувшине томится молоко 5-6 часов... Вкус его не сравнится ни с чем...Эх, сразу вспомнилось детство, которое проводилось в деревне у бабушки... Печки у нас нет. Есть духовка. И даже глиняный кувшин, привезённый из музея в Шушенском. А ещё есть лето и Т= +30С. Смесь взрывоопасная.
А ещё у нас есть природная лень, которая перебила все остальные показатели. И вспомнилось мне, как мама делала топлёное молоко, совершенно не напрягаясь.

Секрет прост, как дважды два.
Вечером молоко вскипятить.
Вылить в термос.
Закрыть крышку.
Утром пить топлёное молоко.
Молоко должно "томиться", минимум, 12 часов. То есть в 8 вечера залили, в 8 утра оно готово.

Черничный напиток



1,5 ст свежей или замороженной черники ( с замороженной получается вкуснее)
1 ст молока
1/2 ст натурального йогурта
1 ч ложка какао-порошка
1 ч ложка молотых семян льна

Все ингредиенты взбить в блендере. Подавать сразу.