Курочка, цыплёнок, индюшка..

Уточка с апельсинами и яблоками.

Уточка - 2 кг
апельсин - 2 шт
яблоко зеленое - 2 шт
вино белое - 3 ст.л
соль, перец, специи по-вкусу.

Уточку промыть, обсушить, натереть соле-перцем изнутри и снаружи.
Утолкать внутрь порезанные на 4 части апельсины и яблоки.
Зашить или скрепить зубочистками утиное пузо.
Оставить, пусть полежит.

Одну четвертушку апельсина можно оставить, чтобы выдавить из него сок на утку.

Уложить утку в утятницу, полить вином и соком(если хотите).

Запекать не менее 2-х часов, температура 200 г.
1-й час я пекла с закрытой крышкой, на 2-й крышку сняла. Общее время у меня получилось 2ч. 15 мин.
Поливала периодически образовавшимся соком.





За сим всем счастий!!

Куриная грудка в кисло-сладком соусе с овощами

Рецепт:
СОУС: сначала тушим мелко порезаный лук с натертой на крупной терке морковью, затем добавляем:2 ст.л. томатной пасты или кетчупа(хайнц),разведенной 150 гр.кипяченой воды, 1/2 ч.л. уксуса, 1 ст.л. меда, соль по вкусу, душистый перчик4 шт - растолочь, чеснок мелко порубленый 2 зубчика, лаврушка 2 шт. Вот такой вот кисло-сладкий овощной соус Соответственно грудку поджариваем на сильном огне до корочки и соединяем воедино. Приятного аппетита)

Как вариант можно приготовить японские шашлычки якитори.
В Японии очень распространенное блюдо.

Ингредиенты
300 г. куриных бедерышек, которы очищены от костей, 300 г. куриных крыльев, 230 г. куриной печени, 2 стебелька лука, 16 небольших стручков зеленого перца, 1/2 ч. ложки соли, бамбуковые палочки.

Для соуса
4 ст. ложки сахара, 1/2 чашки (120 мл) сладкого вина, 1/2 чашки (120 мл) соевого соуса, 1 лимон, порошок саншо (японский порошковый перец).

Рецепт
Смешать сахар, вино и соевый соус. Кипятить пока из полученной жидкости не выпарится 2/3.

Печенку нужно поместить в воду чтобы вышла кровь.
Режим мясо на удобные куски. Нанизываем на шапурки по 4-6 кусков.
Режим лук так, чтобы его можно нанизать на шампур (по 5 см примерно). Так же режим перец.
Жарить мясо необходимо над открытым огнем, постепенно переворачивая и поливая мясо приготовленным соусом.

После приготовления выкладываем мясо на большое блюдо и подаем с лимонным соком.



Оригинал рецепта: шашлычки якитори

Маринованая курица с рататуем

Способ приготовления:
Курица. Филе режем на кусочки, замачиваем в уксусе, майонезе и кетчупе(хайнц) и посыпаем сладким красным перцем. потом обжариваем и слегка тушим.
Рататуй: баклажан нарезаем толстыми кольцами, посыпаем солью, оставляем на 20 мин, потом тщательно прополаскиваем. Кабачки, перец, томаты в собственном соку и чеснок нарезаем. Баклажаны обжариваем в масле вместе с луком до тех пор, пока лук не станет прозрачным. После этого, в течение 5 минут обжариваем все овощи вместе, а затем 20 минут тушим.
Приятного аппетита!!!

Куриное филе в миндальной панировке.



Рецепт из книги "Про птицу" из-ва Гастроном.
Прекрасная альтернатива покупным нагетсам. Детская радость. Замечательная, хрустящая, ореховая корочка и нежное содержимое.

500 гр куриного филе
2 белка куриного яйца
1\2 ч л сахара
соль и молотый белый перец по вкусу

250 гр молотого миндаля (почти мука)
1\2 ст муки
2 ст л кукурузного крахмала
1\2 ч л разрыхлителя теста
3\4 ст газированной питьевой воды

масло для фритюра

Белки взбить с сахаром, солью и перцем. Курицу нарезать кусочками необходимого размера и опустить в белковую массу на 20 минут.
Миндаль смешать с мукой, крахмалом и разрыхлителей (плюс 1 ч л соли, но я не солила), вмешать воду для получения теста как на оладьи.
Разогреть масло для фритюра (минимальное количество - на 3 пальца высотой от дна, я использую рафинированное подсолнечное с добавлением топленого) до 180 гр.
Кусочки филе обмакивать в тесто и жарить в масле маленькими порциями до готовности.
Готовое мясо выкладывать на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Подавать теплыми.

Тажин с курицей и карамелизированными фруктами
Всем любителям мяса с фруктами настоятельно рекомендую попробовать!!!

Оригинал рецепта.



1 цыпленок (1.5 кг)
1 яблоко
1 груша (несколько мелких, жестких персиков)
8-10 луковичек шалота
1 репчатая луковица
3 ст. л. растительного масла
2 палочки корицы
молотая корица для украшения
1 ст. л. тертого имбиря (1 ч л молотого)
2 ст. л. кунжута
200 мл. шафрановой воды (приготовление см у автора по ссылке)
2 ст. л. растительного масла
1 пучок кинзы, обвязанный белой ниткой
2 ст. л. меда (1 ст л кориандра)
20 г сливочного масла
30 мл розовой воды (не добавляла)
соль, перец по вкусу

Яблок и груш советую взять побольше, в противном случае ваши близкие или гости передерутся за лишний кусочек)).

В тажине разогреть растительное масло, обжарить на нем порезанную репчатую луковицу. Прибавить куски птицы, палочки корицы, кинзу, имбирь, шафрановую воду. Посолить и приправить перцем. Тушить под крышкой на медленном нагреве 45 минут.
Фруктв очистить, удалить семенные коробочки, разрезать на четвертинки. В сковороде растопить сливочное масло с медом. Карамелизовать фрукты. Сбрызнуть розовой водой и дать жидкости выкипеть (не прибавляла воду). Посыпать корицей.
Шалот очистить и нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
В тажин к птице прибавить подготовленные фрукты и шалот и тушить еще 15 минут. Извлечь кинзу. Украсить обжаренным на сухой сковороде кунжутом.
Подавать сразу!

Шницель из индейки в лимонной корочке.
Рецепт из старого журнала "Кулинар". Проверен годами .



Я конечно давно все делаю "на глаз", но если следовать инструкции журнала, то на 2 шницеля, весом примерно 120 граммов нам потребуется:
соль и молотый черный перец по вкусу
1 яйцо
2 ст л лимонного сока
2 ч л лимонной цедры
40 гр молотых сухарей
2 ч л муки
40 гр топленого масла

У меня 1 яйцо+2 ст л лимонного сока идет на 6-8 шницелей, муки беру 1\2 чашки. Сухарей беру 1 чашку, иногда чуть больше, на это количество сухарей беру цедру 1,5 лимонов. Ну и масло - когда как. Или топленое или смесь растительного и сливочного. Если жарить больше 2х-4х шницелей подряд, то хорошо бы убирать салфеткой прижарившиеся к сковороде сухари, чтобы корочка у остальных шницелей тоже была красивой, как и у предыдущих.

Шницели поместить между двумя слоями пищевой пленки, отбить. Посолить и приправить перцем.
Сковороду нагреть, распустить в ней масло.
Взбить яйцо с лимонным соком.
Сухари соединить с тертой лимонной цедрой.
Филе обвалять в муке, затем опустить во взбитое с лимонным соком яйцо, затем обвалять в лимонных сухарях, прижимая панировку.
Жарить на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны.
Подавать с листьями салата.

Столько изысканый рецептов! И я парочку добавлю)


Куриные крылышки с мёдом и жгучим перцем

Понадобится: куриные крылышки - 1 кг (10-12 шт.), мед - 50 мл, молотый перец чили, соль, рукав или пакет для запекания.

Способ приготовления:
Куриные крылышки помыть, натереть медом, посыпать солью и перцем чили.
В рукав для запекания (советую прочитать инструкцию на упаковке) положить крылышки и запекать в духовке 40 минут при температуре 180 С. Затем вынуть рукав с крылышками из духовки, сделать в нем разрез и снова поместить в духовку на 15 минут до образования румяной корочки.
Готовые крылышки выложить на блюдо, украсить свежими овощами и зеленью.



Курица фаршированная яблоками

Понадобиться:
курица – 1 шт (1,2-1,5 кг);
яблоко — 3 шт;
лимон — 1/2 шт;
соль, перец,
пакет или рукав для запекания.

Курицу натереть солью и перцем. Яблоки крупно порезать,удалить сердцевину (кожицу не снимать). Лимон нарезать дольками. Нафаршировать курицу яблоками лимоном. Отверстие зашить или сколоть зубочистками.
Подготовленную курицу поместить в рукав для запекания (лучше прочитать инструкциюна упаковке), запекать 60 мин при при температуре 180С. Чтобы получить хрустящую корочку — вынуть Рукав с курицей из духовки, сделать в нем небольшой разрез ножом и снова поместить Рукав с курицей в духовку на 15 минут.
Готовую курицу выложить на блюдо, полить соком образовавшимся при запекании, украсить веточками петрушки и дольками лимона.
При приготовлении этого блюда лимон можно заменить апельсином.
Вы уже представляете этот запах?)


Это сообщение отредактировал Fenechka - 25.08.2011 - 17:10

Рулетики из куриной грудки

Состав:
Куриная грудка,
лук,
морковь,
кетчуп(хайнц),
шампиньоны,
лук,
молотый перец,
сливочное масло
Способ приготовления:
Подготовить начинку: у меня это обжаренный лук с грибами+ морковь с луком и кетчупом.
Куриную грудку разрезать, немного растянуть, положить начинку. Свернуть рулетиком.
Я перевязывала нитками, чтобы не развалились, наверное, можно и шпажками сколоть. Сверху перец молотый. Из фольги сделать "лодочки" (я сначала положила рулет, а потом по форме смяла).
И в духовку. Через 5-10 минут вынула, сверху положила масло сливочное, и опять в духовку на 30-40 минут, увидите как подрумянятся.
Приятного аппетита!

Курица с сыром и зеленью

Сыр нарезать пластинками. В каждое бедрышко, под кожу, положить пластинку сыра.
Зелень мелко порубить, смешать с майонезом, добавить выдавленный чеснок, перемешать.
Бедрышки посолить, смазать смесью майонеза и зелени, положить в пакет для запекания.

Запекать в духовке при температуре 180 С на протяжении 50 минут. Достать пакет из духовки, аккуратно разрезать, достать бедрышки из пакета.

Готовые бедрышки выложить на блюдо, украсить свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!



Это сообщение отредактировал light225 - 5.09.2011 - 17:10

Курица в пиве



это очень простой рецепт, но один из любимых
Курицу порезать( примерно 1,5 кг), сложить в кастрюлю, посолить, добавить любые любимые специи, одну нарезанную морковь и одну нарезанную луковицу, и залить одной бутылкой ТЕМНОГО ПИВА.
И тушить до готовности.