Хлебопечка - лучшая подруга мультиварки - 10

СанечкаА
Саша, это дело вкуса, времени, а в большей степени желания...Есть люди, которым нравится хлеб только из ХП, он ведь более пушистый, легкий. Когда наиграешься с ХП, возможно захочешь попробовать в духовке, а может и не захочешь возиться...Я сейчас две недели, будучи в гостях, пекла только в ХП и всем хлеб очень нравился. Уехала, оставила рецепты , а дома снова к своей закваске...

Львица
Настя, ну примерно такая и есть - как на оладушки. У меня хмелевая - супер! Она ржаная у меня. Наверное, ее когда кормить буду попробую часть на пшеничную перевести. Все-таки на муку грешу, ржаная отлично работает и не капризничает, а вот пшеничная...

Это сообщение отредактировал marffan - 20.11.2011 - 18:34

marffan
Мариш, пшеничная всегда более капризная - там кислоты меньше выходит для брожения, поэтому с ржаной проще.

Девочки, докладываю! Заквасочки живы, пшеничную сделала из ржаной-хмелевой, полет нормальный, пеку 2, иногда 3 раза в неделю. Из остатков делаю вафельки, оладьи, в общем, все удалось, несмотря на первые неудачи! Всем-всем спасибо!!!!

Это мой первый заквасочный.
Спасибо всем за советы и участие. Василиса, отдельное огромное спасибо от мужа, с набитым ртом сказал, что хлеб гораздо вкуснее, чем из ХП. Хрустящая корочка, а пока пекся, запах по дому шёл волшебный.
Делала нечто среднее из рецептов, которые посоветовала Василиса и нашла на просторах сети, на пол-нормы, побоялась что форма будет мала на большую буханку.

1 стакан пшеничной муки
1,5 стакана ржаной муки
150 мл закваски
0,5 стакана воды
1 столовая ложка сахара
0,5 чайной ложки соли

Тесто замесила в ХП, потом немного обмяла (тесто очень липкое), выложила в форму, накрыла плёнкой и оставила на 1,5 часа подходить в теплом месте. Сделала надрезы и выпекала в духовке около 40 минут при темп.180.
Готовый помазала сливочным маслом.

300г пшеничной крупки (у меня от Увелки)
300г муки в.с.
20 г дрожжей прессованных.
1,5 ч.л. соли
1 ст.л. сахарного песка.
Яйцо 1 шт.
воды 300г 60*С( для замачивания)
Воды 100 мл( может потребоваться чуть больше) ориентируйтесь на колобок.(тесто должно быть мягкое)
Пшеничну крупку( 300 гр) залить горячей водой Т 60*С 300 мл. и оставить для набухания на 2-3 часа в тепле. Я ставила в духовку с включенной лампочкой.Крупка вся пропитается водой и набухнет.
Переложить крупку в дежу комбайна ,просеять 300 гр.муки , вылить раствор дрожжей( я их растворила в 100 мл воды температурой 40*С), положить соль ,сахар и яйцо. Включить комбайн, перемешивать на самой низкой скорости в течение 15 минут до развития клейковины,вот так выглядело тесто в конце замеса

Затем переложила в форму объемом 3.5 литра и поставила в духовку с включенной лампочкой.( у меня там температура Т 32,3*С) Через час тесто увеличилось в объеме в три раза, я обмяла тесто и снова поставила в духовку. Меньше , чем через час объем теста также увеличился в три раза.Еще раз обмяла тесто и через тридцать минут выложила его на стол,сформовала хлеб, Форму обмазала специальной смазкой для хлеба, выложила тесто , прикрыла крышкой и оставила сверху для расстойки на 40-45 минут.

В то же время включила духовку на 180 *
Выпекать примерно 1 или 1.2 часа с паром.
Источник: ГОСТ и ЖЖ http://mariana***-aga.livejournal

Зерновой хлеб

(с пояснениями)

Из книги П. Райнхарта.
С рецептом познакомилась в журнале у Миши здесь , за что ему большое спасибо.
Рецепт:
450 г. хлебной муки
60 г. обойной муки, пшеничной или ржаной, на выбор ( уменя обойная мука пшеничная)
40 г. кунжута
20 г. прожаренных семечек
20 г. прожаренных тыквенных семечек
20 г. льняного семени
13 г. соли
2½ ч.л. (10 г.) мгновеных дрожжей (я взяла живые дрожжи 20 г)
40 г. меда
120 г. простокваши ( у меня домашний йогурт)
240 г. воды
кунжут для посыпки

Этот хлеб я замешиваю на программе" Пельмени" , можно на "Пицце", не имеет значения минуты 4-5. Когда тесто собирается в ком, выключаю и жду минут 20, за это время развивается лучше клейковина. Потом снова включаю и делаю замес в течении 10-14 минут, пока тесто не станет мягкое, эластичное. Так что использую ХП фактически как тестомес, все рука не поднимается купить хороший тестомес...А вообще, можно это тесто замесить и руками, оно не очень трудное.
Обратите внимание, что у меня пересчитано на меньшее количество муки.
Замесила хлеб вечером, просто накрыла ведерко пакетом и засунула замешанное тесто на ночь в холодильник. И несмотря на это, утром он вылазил из ведерка. В следующий раз положу еще меньше дрожжей.
Утром выпекла на поду с паром: тесто немного постояло при комнатной температуре, сформировала хлеб в виде толстого батона (хотя автор печет его в форме). Сбрызнула водой, обваляла в зернышках и поставила на растойку на 1,5-2 часа на бумаге для выпечки, прикрыла опять пакетом. Можно еще под пакет поставить стакан с горячей водой, для лучшей растойки. Когда увеличился раза в полтора, сбросила (очень аккуратно) прямо с бумагой на разогретый перевернутый противень. Духовку тоже предварительно разогрела до 200 гр, хлебушек обрызгала из пульверизатора водой. Через 10-15 минут температуру уменьшила до 180 гр и выпекала до готовности. Если сверху будет подгорать, можно прикрыть бумагой для выпечки.
Тесто должно быть мягкое, чуть-чуть липкое, но не жидкое, тогда растекаться, он не будет. Я его все время пекла в виде такого батарда, но это мое личное предпочтение, можно и в форме.
Пекла без формы, мне кажется , что так получается более хрустящая и тонкая корка. Хлеб очень вкусный.
Похожий рецепт есть у Р. Бертине, но он не ставит хлеб на такую долгую растойку, интересно будет сделать и сравнить как это влияет на вкус хлеба.



зерновой хлеб в разрезе

Рецепт стащила у Алёны на сайте Кухарка.

Выход из получившегося теста:





Слова автора (не меняла ни грамма)
Это рецептик моей бабушки!!! Ингредиенты рассчитаны на 2 буханки:
0,5 л. воды
6-7 ст. муки
3 ст. л. подсолнечного масла без запаха
1 ч.л. сахара
1 ч.л соли
1 ст. л. уксуса
30 гр. дрожжей
Смешать все ингредиенты, и замесить упругое тесто.
Дать подойти минут 30.
Форму смазать рас. маслом и выложить тесто.
Подождать пока тесто начнет выходить из формы, аккуратно смазать верх буханки раст. маслом, и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Готовность проверять деревянной палочкой

КофемаNка Света, красота-то какая! и такая уютная фотка - домашняя душевная атмосфера...

ФЛЕШ-МОБ ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА от ВАСИЛИСЫ

В этот раз немножко прошляпила: вместо кефира был йогурт со злаками. Сначала добавила в тесто, а потом уже попробовала - йогурт был сладкий... А количество сахара я положила по рецепту. В итоге немножко скорректировался вкус. С кефиром мне нравится больше
И судя по фотографии, многовато воды в этот раз оказалось - дырки в мякише. Ну и надрезать забыла - хлеб взорвался по боку.
В общем, вкусный хлеб - пеките!



В общем, получился отлично, вкусный очень, но соли маловато Глаза подвели меня




Целиком не догадалась сфотать, но получился около 30 см в длину и толстыййй (чего по фото и не скажешь) Ну и низ чуток прижарился, но не сгорел хоть...





Пекла вчера вечером хлебушек а-ля Василисин, но поскольку рецепта не нашла, то делала на глаз и без вылеживания в холодильнике... Замес в ХП, расстойка, духовка.. Теперь рецептик нашла, попробую Василисин.. ))
Вот, что у меня вышло.



и разрезик




Василисушка, я к тебе со спасибкой по зерновому. Такой вкусный хлебушек получился!!!!! Отступления от рецепта были небольшими: вместо тыквенных(не было в наличии) положила 40г подсолнечных. Дрожжи уменьшила,положила 15г. В холодильнике тесто провело 4 часа и чуть из ведерка не выпрыгнуло.Очень хотелось прям так и испечь в ХП,но решила все по инструкции делать Ты такая умничка,все хорошо расчитала и по соли и по сладости то, что надо!!!




Моими изменениями стало то, что вместо
60 г обойной муки, я добавила 60г отрубей
вместо простокваши сметану
и колобок рассыпался, не оформлялся, пришлось добавить 100 мл.воды



И я испекла по Василисиному рецепту.

Месила вечером в хлебопечке Мулинекс 6002 на программе 17(замес 15 минут), через час запустила её второй раз.
Выложила тесто в миску, смазанную маслом

поставила на несколько часов в холодильник.
Утром достала

Разделила тесто на две части, одну отправила в холодильник до вечера,
а вторую разделила на 4 багета, обваляла их в кунжуте и поставила на расстойку в настольную духовку на min с приоткрытой дверцей.
Через час отправила выпекаться в хлебопечку на 25 минут.
Муж с сыном в обед раскритиковали посыпку(осыпается), поэтому во вторую часть теста я кунжут вмешала внутрь, когда пыталась сформировать багетики.
Расстаивала также, но разрезала вдоль и смазала РМ. Эти надо было выпекать минут 20, за 25 они излишне загорели .

P.S. Льняного семени у меня нет, вместо простокваши кефир. Мне больше понравились без посыпки, смазанные маслом.


для флеш-моба зернового хлеба от Василисы кирпичиком принимается?





По совету Василисы в следующий раз положу меньше дрожжей - тесто в холодильнике уже за час выпрыгивало из формы и в хлебе чувствовалась кислинка, а по просьбе мужа "посею меньше семачек" (ну или тыквенные и подсолнечник совсем добавлять не буду). Хлеб очень понравился, рецепт переехал в папку "Избранное". СПАСИБО ОГРОМНОЕ, ВАСИЛИСА!!!


В Мишином журнале написано что тесто может в холодильнике до 4-х дней простоять. У меня так и получилось. В субботу половину испекла, а едоки разбежались, поэтому вторую половину пекла во вторник, хлебушек из выстоявшегося теста мне даже больше понравился.
Эти багеты я собрала в виде булочек.






Васенин зерновой хлебушек. Хоть здесь все нормально



Это сообщение отредактировал СанечкаА - 7.02.2012 - 14:08

ilga
Оля, прекрасная идея и батончики прекрасные! Хлебушек и правда оказался уневерсальным!

Девочки, как замечательно, что этот хлебушек стольким хлебпопекам пришелся по душе. И ведь действительно универсальный, можно печь и на поду, и в форме, менять добавки...
Миша, хоть и не заходит на кулинарные сайты, но от всех нас громадное ему спасибо за этот рецепт.

Оригинал рецепта тут
Слова автора:
Вот иногда сама себя удивляю. Этот рецепт у меня лет пятнадцать пролежал. Безо всякого к нему внимания. А ведь попал он ко мне через приключение. Я ведь его стырила))) У одного кондитера-испанца. И почему-то ни разу не попробовала приготовить, а потом и вовсе забыла. На днях перебирала свой архив, порядок наводила - наткнулась. Ну и конечно же, решила испечь.
Результат - потрясающий.

Тесто
Мука - 350 г.
Дрожжи сухие - 1 ст.ложка
Яйца сырые - 3 шт.
Соль - щепотка
Сахар - 150 г.
Сливочное масло - 100 г.
Молоко - 150 г.
Лимонная или цитрусовая эссенция - 2-3 капли.

Для сиропа
Коньяк - 50 г.
Апельсиновый сок - 250 г.
Сахар - 300 г.


Распустить дрожжи в теплом молоке.
Из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Сливочное масло распустить на водяной бане и тоже добавить. Я сделала замес в хлебопечке. Но отлично можно и миксером. Руками не советую - тесто жидкое. Миксером тесто взбивать примерно минут пятнадцать. В хлебопечке оно замешивается тоже не меньше получаса.
Поставить в теплое место на час-полтора. Когда поднимется, еще раз хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом форму.
И поставить на расстойку еще на полчаса-час. Тесто должно увеличиться в объеме почти в три раза.
Очень осторожно поставить форму в горячую, разогретую до 200 г. духовку. Постарайтесь, поставить форму так, чтобы не стукнуть и не встряхнуть. Чтобы тесто не опало.
Выпекать примерно полчаса. Это зависит от духовки и степени накала. Проверить готовность сухой деревянной лучинкой или сухим ножом - если тесто не прилипает к лезвию - готово.
Вынуть из формы сразу же после выпечки. И сразу же залить горячим сиропом.
Сироп сварить, пока выпекается саварен. Апельсиновый сок довести до кипения, добавить сахар, размешать, чтобы полностью растворился, влить коньяк и на медленном огне покипятить минуты три.
Подавать, когда полностью остынет, идеально - дать постоять саварену в холодильнике часа два.
Великолепное тесто - воздушное, легкое - отличный десерт. Готовить не сложно, единственная большая затрата времени - на расстойку. Тесто тяжеловатое, поднимается дольше, чем обычное, дрожжевое.
Приятного чаепития!

П.с. Все в нем замечательно, но у меня он совершенно не пропитался. Хотя использовала весь сироп. В следующий раз при заливке оставлю в форме и обязательно наколю зубочисткой. Ну и не могу сказать что легкое тесто, по мне очень сдобное, влажное (без пропитки), куличевое Замешивала в ХП. Лучше миксером, для ХП маловато ингредиентов, помогала лопаткой

История про Узбекские лепёшки

Рецепт с Хлебопечки


У меня для Узбекских лепёшек прямо история есть.
Пару месяцев назад я наконец-то получила вон ту штучку, что справа от лепёшки. Называется ча(е)кич.
Муж с сыном требовали сознаться, зачем он мне.
А тут рецепт на Хлебопечке.
Луковая закваска
Вот как это делается по старинному рецепту. Мелко порезанный репчатый лук добавляют в крепкий мясной бульон, смешивают с кислым молоком, сквашенным особым образом (катик), прибавляют муку и оставляют на 16 часов для брожения. Затем закваску вновь разводят водой, подмешивают муку и снова оставляют для брожения на 4-6 часов.

Как у меня было.


Цвет заквасок одинаковый, это банки разного цвета попались. Слева без дрожжей.

В пятницу сварила бульон баранина+говядина.
Вечером(пятница) на 100 мл бульона положила 100 гр муки+четверть очень большой луковицы.
Полдня(суббота) тишина, я налила полстакана живого кефира, тишина.
В ночь с субботы на воскресенье процедила(убрала лук).
В литровую банку отмерила на весах 100 гр этой смеси+100 гр муки+100 гр воды.
Взбила миксером.
Оставшуюся смесь решила пока не выливать, оставила в миске на столе рядом с банкой с закваской.
Рано утром(воскресенье) в банке и в миске тишина, никаких намёков на пузырьки.
Температура в квартире +23 С.
Я начинаю нервничать и вспомнив советы из интернета в банку насыпаю щепотку дрожжей.
Проходит часа 4, и там и там тишина.
Я решаю что из того что в миске испеку Умочкины http://forum.good-cook.ru/topic9884s1170.html#entry1095328 сырные лепёшки на ужин.
Ближе к полудню(воскресенье) в миске появляются пузырьки, потом пена, позже в банке(где дрожжи) тоже появилась жизнь.
Переливаю из миски во вторую банку.
Обе банки кормлю по 100 гр муки+100 мл воды.
Сырные лепёшки отменяются.
Через 2 часа та что без дрожжей почти до верха доросла, с дрожжами гораздо меньше.
Я обе ложками(каждой чистую дала) перемешала, ещё через 2 часа бездрожжевая убежала на стол, а дрожжевая раза в 2 подросла.
Я опять их опустила, побегунью поставила в тарелку.
Рано утром в понедельник она опять сбежала. Дрожжевая даже до плечиков банки не дотянула.
Я опять каждую перемешала.

Решила из шустрой всё-таки испечь те самые Узбекские лепёшки Оби Нон из-за которых я всё это и замутила.
Покормила её 100 гр муки+100 мл воды. (Пока готовилось заквасочное тесто пришлось ещё раз перемешать).
Вот такие "красотки" получились.

Пекла хлеб на камне первый раз, хотела сделать круглую и овальную, так как две круглых вроде не помещались.

Но перенести быстро и аккуратно не получилось.

А дальше по рецепту. Мои изменения(ilga 30-01-12)
Ингредиенты
мука пшеничная хлебопекарная
500 гр 300 гр, потом ещё 4 ст. л. с верхом
жидкость (простокваша+вода)
240 гр
спелая пшеничная закваска (100% гидратации)
330 гр не знаю сколько, в банке грамм 70 осталось
соль
1 ч. л. мало, нужно больше
хлопковое масло (семян хлопка)
1 ст. л. подсолнечное
Способ приготовления
• Приготовить заквасочное тесто): замесить в течении 3-4 минут муку и жидкость(в хлебопечке режим "Замес бездрожжевого теста" у меня 15 минут), дать отдохнуть (для аутолиза) минут 20-30. Затем добавить закваску и начать замес(тот же режим), к середине замеса добавляем соль, к концу замеса - хлопковое масло. Расстойка до увеличения в объеме раза в два.
• Готовое подошедшее тесто делим на две равные части, формуем колобки. Даем расстояться минут 30.
• Затем каждой заготовке теста придаем форму лепешки толщиной по краям 2,5—3 см, в середине — 1 см(кулаком).
• В центре лепешек при помощи чекича (чакич) нанести узор, посыпать изделия кунжутом(не посыпала), накрыть салфеткой и оставить на 10—15 минут.
• Выпечка на керамическом круге при Т 180*С 50 минут с паром первые 10 минут.
• Горячие лепешки после выпечки смазать раст.маслом. Накрыть льняным полотенцем.

ilga Оль, какие лепешки, твои труды не пропали даром.

Девочки, мозг сворачивается...Panasonic SD-2500 и Panasonic SD-255, внешние отличия посмотрела, а по функциям? 255 это уже старая модель? И про ведерки можно спросить, какие лучше?

ilga
Оля, вот это лепешечки!!!! Представляю какой аромат от них в квартире

Девочки, вот мой второй результат. Первый Обычный был просто супер, а сегодня испекла ржаной шляпка провалилась. В чем дело?

Люблютворить Ирина, напиши рецепт по которому пекла, но по всей видимости много жидкости, ведь влажность муки везде разная, даже ,если ты по рецепту использовала кол-во воды, а мука была повышенной влажности, можно такое произойти.

Basja, Ниночка, рецепт из инструкции к Панасу 2501
А вот следом просто Обычный на ускоренной выпечке

Рыженький рыженький с темной корочкой