Шыкарная пицца) ]]> Wed, 08 Jun 2022 13:19:44 GMT Masha2293 1170390,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1169794 у меня в мультиварке Редмонд есть программа Хлеб, пеку, вполне отличный хлебушек получается ]]> Thu, 11 Feb 2021 18:56:16 GMT KristinaRu 1169794,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1169770 svetlanaig
Верхняя корочка бледная? Или немного подрумянивается? ]]> Thu, 28 Jan 2021 17:39:41 GMT КутоваяИрина 1169770,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1169765 А я в своей мульте пеку хлеб. Да, не совсем как после хлебопечки, но очень достойно получается! ]]> Wed, 27 Jan 2021 01:40:00 GMT svetlanaig 1169765,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1165950 Я тоже за более качесвенные варианты, хлебопечки все-таки качесвенные должны быть я считаю, как и другие приоборы. Функционал важен. у моей редмонтовской программ много, таймер есть, выбор корочки. ]]> Mon, 23 Apr 2018 20:23:37 GMT lera85 1165950,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1164946 Покупая дешевые варианты ХП, можно сказать, что выбираете кота в мешке. Поэтому не экономьте на таких вещах ]]> Sun, 26 Nov 2017 06:04:08 GMT vewwa 1164946,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1162514

Что не говори лучше паносоника техники тоже не видел, так что соглашусь с Вами на все 100% что панасоник рулит! У меня тоже печка данной марки. ]]> Mon, 05 Dec 2016 16:29:43 GMT misernik 1162514,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1157318 Ксарочка
Лена, по своему опыту использования трех хлебопечек могу сказать, что разница есть и весьма ощутимая. И дело не в количестве и названиях программ, а в реализации их. У меня старенькая LG, Панасоник и навороченная программируемая Делонги. Рулит, конечно, Панасонька, к ней вообще нет никаких претензий. В LG не нравится форма ведра, лопатка все время остается запеченной в хлебе, но хотя бы качество хлеба вполне приличное. А вот тем, кто создавал Делонги, надо оторвать и руки и головы. Ведро чуть толще консервной банки, лопатка облезла через пару месяцев, теперь ее выковырнуть из хлеба можно только с помощью ножа.А самое главное, что выпекает она отвратительно, макушка хлеба всегда белая. Приходилось устраивать танцы с бубном, чтобы макушка стала чуть загорелее. Вкус хлеба тоже сильно отличается. Пришлось сослать ее на дачу, а ведь я ее так хотела.......... ]]> Wed, 09 Sep 2015 18:34:21 GMT Sokolova 1157318,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1157229 vereteno в ХП можно варить варенье. Можно кексы выпекать. Можно обойтись выпечкой хлеба и приготовлением теста, например, для пирожков или пиццы. В меня могут тут кидать тапками, но я скажу, что особой разницы между хлебопечками лично я не обнаружила. Поэтому, ориентируйтесь на свой кошелёк. Функции примерно у всех сейчас одинаковые. ]]> Fri, 04 Sep 2015 14:32:58 GMT Ксарочка 1157229,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1157220 даже стыдно как то..
У меня нет хлебопечки,пока только мужу намекаю о чем мечтаю,но вопросов по этому кухоному девайсу накопилось.Первый:насколько выгодно делать хлеб самой?второй уже и отпал после прочтения коментов,интересовал вкус .Третье:это правда что в ХП можно и повидло варить?4 модель играет большую роль? ]]> Fri, 04 Sep 2015 12:52:35 GMT vereteno 1157220,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1156090 Хлеб луковый в хлебопечке


Один из моих любимых хлебов. Легкий специфический запах жареного лука. Мне нравится, когда лук порезан достаточно крупно и поджарен. Дальше — варианты. Порезать мелко или измельчить в блендере. Также есть рецепты с сырым луком (тогда очень мелко измельчить). Но мой любимый вариант таков. Сахар не добавляю, т.к. лук дает сладость.

Состав
Для теста:
Большая луковица
Растительное масло для обжарки лука
Дрожжи свежие 10 г или сухие 1 ч.л.
Вода 60 мл
Молоко 280 мл
Масло сливочное(мягкое) 35 г
Соль 1 ч. л.
Мука пшеничная 470 г

Режем и обжариваем лук.
Все ингридиенты кладем в хлебопечку.
Программа 1 Молочный хлеб, корочка средняя, 1000г. (время 3ч.18мин.)
Или программа 1, быстрый хлеб (время 2ч.16 мин) ]]> Tue, 10 Feb 2015 12:10:50 GMT Nadinochka 1156090,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1156089 Сырный хлеб-косичка
Сырный хлеб-косичка



Состав
Для теста:
Дрожжи свежие 10 г или сухие 1 ч.л.
Вода 60 мл
Молоко 100 мл
Сметана 50 г
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное(мягкое) 35 г
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Мука пшеничная 300 г
Мука пшеничная цельнозерновая 100 г
Сыр тертый 40 г

Для обсыпки и обмазывания:
Сметана немного (около 2 ч.л.)
Сыр тертый около 20 г
Описание

Это один из любимых хлебов в нашей семье. Скорее как лакомство. Особенный, сырный привкус и консистенция хлеба. Поджаристая сырная корочка… Ммм…

Дополнение от подруги. Очень удобно брать с собой в дорогу детям. Сырный хлеб и овощи, порезанные кусочками — перцы, огурцы, или помидорки-черри. Вкусно и сытно.

Шаг 1

Закладываем в ведерко хлебопечки ингредиенты для теста. Сначала развести в теплой воде дрожжи и дать им постоять 5 минут. Далее — в обычном порядке помещаем сначала жидкие ингридиенты (молоко, сметана, яйцо, масло), потом сухие(соль, сахар, мука). Муку просеять. Дрожжи еще раз размешать и добавить в ведерко.

Запускаем режим для дрожжевого теста. У меня это программа 6, длительностью 1,5 часа.

Шаг 2

При замесе следим за колобком. Если тесто густое, добавить чуть воды, буквально столовую ложку. Добавить, посмотреть, если есть необходимость, добавить еще. Если я тороплюсь, то не жду окончания программы, а после вымешивания через 30-40 минут (это через 1 час-1 час 10 мин после начала программы) начинаю формировать хлеб.

Шаг 3


' target='_blank'>cook.ru/i/thbn/e/9/e9a6a12d0ef533228820681e52ae389b.jpg[/IMG][/URL]



При замесе следим за колобком. Если тесто густое, добавить чуть воды, буквально столовую ложку. Добавить, посмотреть, если есть необходимость, добавить еще. Если я тороплюсь, то не жду окончания программы, а после вымешивания через 30-40 минут (это через 1 час-1 час 10 мин после начала программы) начинаю формировать хлеб.

Шаг 4

Разогреваем духовку до 180 градусов

Смазываем сметаной и посыпаем сыром.

Выпекать 25 мин.при температуре 180 градусов

Шаг 5



Готовый хлеб остужаем на решетке.
Приятного аппетита! ]]> Tue, 10 Feb 2015 12:05:38 GMT Nadinochka 1156089,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1155718 Тот же хлеб, но испечен в форме
]]> Thu, 22 Jan 2015 16:27:19 GMT Nadinochka 1155718,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1155717 Уже года полтора, как пеку хлеб на закваске. Даже Бородинский освоила. Немалую роль в этом сыграл и форум гуд-кука, но читала молча) Пришла время и мне показать свой хлебушек)

Ржано-пшеничный хлеб на закваске
Ржано-пшеничный хлеб на закваске




Для закваски:

Закваска-стартер 100 мл
Вода 100 мл
Мука ржаная 80 г

Для опары:

Закваска 180 г
Вода 250 мл
Ячменный солод или мед 20 г
Мука пшеничная 100 г
Мука ржаная 100 г

Для теста:

Опара
Жидкость 500 мл (вода, пиво, сок)
Соль 1 ст.л.
Отруби 2 ст.л.
Зелень сушеная 2 ст.л.
Семечки льняные 2 ст.л.
Семечки подсолнечные 2 ст.л.
Мука ржаная 330 г
Мука пшеничная цз 200 г (спельта)
Мука пшеничная 200 г

Описание
ржаной-хлеб-на-закваске-разрезржаной-хлеб-на-закваске-кусочек

Это рецепт бездрожжевого ржано-пшеничного хлеба на ржаной закваске. Бездрожжевой — означает без использования промышленных дрожжей, а с использованием хлебной закваски.

Из данного количества теста получается либо одна большая булка, либо 2 весом примерно по килограмму г. Я буду печь две средних.

Шаг 1
Кормим закваску (стартер).
Достаем наш стартер из холодильника. Подкармливаем, добавляя 100 мл воды и 80 г ржаной муки. Закваску оставляем в тепле на 8-12 часов. Но следует помнить, что время очень примерное. Поведение закваски — вещь не всегда предсказуемая и зависит от многих факторов: от температуры воздуха, от муки и воды, от «свежести» и зрелости и т.д. Поэтому всегда лучше ориентироваться по внешнему виду. Если процесс брожения идет активно, закваска увеличивается в объеме и пузырится, значит, все в порядке. Если же процесс идет слабо, то стоит дать ей еще времени.
Если дома прохладно или сквозняки, можно емкость с закваской поставить в духовку с включенной лампочкой. Температура будет около 30 градусов.
Потом переходим к п.2. Если нет времени заниматься хлебом, то отделяем в баночку стартер, отправляем в холодильник вместе с оставшейся закваской, ее должно остаться примерно 180 г (не забудьте закрыть крышкой или пищевой пленкой).

Если же закваска свежеприготовленная, то подкармливать не нужно, берем необходимые нам 180 г закваски, стартер отделяем и ставим в холодильник.

Шаг 2


Делаем опару. Отделяем 180 г закваски, на ней будем делать опару. Оставшуюся часть закваски, наш стартер, перекладываем в небольшую стеклянную или пластмассовую баночку и убираем в холодильник.

Закваска «проснулась», стала активной, увеличилась в объеме, пузырится.

Смешать все ингридиенты для опары в миске и оставить на 8-12 часов в тепле. Если по истечении этого времени хлеб печь еще не готовы, то ставим опару в холодильник. В этом очень большая гибкость в работе с закваской и с хлебом. Если вдруг по какой-то причине выпечка хлеба откладывается, просто ставим тесто или закваску, или опару в холодильник.

Шаг 3

Такая стала опара через 12 часов.

Смешать все ингридиенты для теста, замесить тесто. Месить примерно 15 минут. Тесто получается достаточно липким.

Шаг 4
Оставляем на 2-3 часа, накрыв пленкой. Миска должна быть достаточно большой, чтобы тесту было, куда расти.

Шаг 5
Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, сформировать круглую или овальную буханку. Положить в корзинку для расстойки (швом вверх) или в форму, в которой же будете и выпекать (тогда положить швом вниз).

Шаг 6
Накрыть пленкой и оставить на 2 часа. Когда увеличится вдвое, можно печь.

Шаг 7
ржаной-хлеб-на-закваске-расстойкаржаной-хлеб-на-закваске-перед-выпечкой

Посыпаем хлеб мукой, переворачиваем буханку на противень (или оставляем в форме, где расстаивалось и печем в ней).

Делаем на хлебе надрезы (чтобы выходил воздух и не было трещин).


Шаг 8
Включаем духовку на 240°C/465°F (у меня сильная, я ставлю на 220°C/430°F), на дно ставим кастрюльку с небольшим кол-вом воды. Или сбрызгивать духовку водой первые 5 минут, или положить надно духовки несколькокубиковльда (мнежалко духовку). Печь 35 минут до темной корочки. Первые 25 минут не открывать духовку. Если корочка сильно зажаривается, снизить температуру на 10 градусов последние 10 минут. Выключить духовку и подержать хлеб еще 20 мин.

Остудить на решетке. Ржаной хлеб рекомендуется резать не ранее, чем через 12 часов после выпечки.

]]> Thu, 22 Jan 2015 16:23:03 GMT Nadinochka 1155717,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1155133 Не у всех и не сразу удачно получаются в хлебопечке рецепты серого хлеба. Но немного терпения и практики, а также строгое следование инструкции - и вы станете в этом деле профи. А я предлагаю приготовить серый хлеб в хлебопечке по вот такому рецепту.

Для этого рецепта необходимы следующие компоненты:
425 мл воды теплой,
1 ст. ложка сахара,
2 ч. ложки сухих дрожжей,
соли 3,5 ч. ложки,
2,5 ст. ложки растительного масла,
150 г ржаной и 600 г пшеничной муки,

Наливаем в отдельную чашу 50-75 мл воды, следом добавляем туда сахар и дрожжи. Все это аккуратно и тщательно размешиваем и оставляем на подъем около 10-12 минут. Далее оставшееся количество воды выливаем в чашу хлебопечки, разбавляем в ней соль и вливаем масло (подойдет даже оливковое), туда же выкладываем ложкой смешанные между собой два сорта муки и сверху уже поднявшуюся опару.

Включаем на хлебопечке режим «хлеб основной». Время выпекания серого хлеба занимает 3 часа 20 минут, при объеме 1,5 кг.

Готовый хлеб с румяной темной корочкой следует сбрызнуть водой и укутать в полотенце до полного остывания.
Весь рецепт с фото на ссылка удалена модератором. Опубликуйте рецепт целиком и поставьте к рецепту фото. В противном случае Ваш рецепт будет удален, так как Вы не собюдаете правила форума ]]> Wed, 24 Dec 2014 13:18:04 GMT Lora789 1155133,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1154834 Девочки, а в ХП кроме хлеба что готовите? а муж агитирует, а я сомневаюсь - попу отращу только на хлебе)) ]]> Thu, 11 Dec 2014 12:37:00 GMT Каtя 1154834,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1148602 у меня мультиварка Редмонд с функцией хлебопечки. так что я 2 зайцев убила. готовлю в ней все, что угодно и хлеб пеку. очень удобно. ]]> Thu, 24 Apr 2014 10:44:51 GMT Rozaly 1148602,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1148483 Я недавно купила хлебопечку Скарлетт-400 с 16-ю программами. Несколько дней пеку в ней хлеба, тесто дрожжевое готовлю в ней. Мне она очень нравится. Хлеб очень хороший получается в ней: просто обычный хлеб, французский хлеб, ржаной и ещё несколько других хлебов пекла - всё пропекается отлично. В этой печке можно даже после окончания любой программы, включить режим Выпечка. И если хочется допечь хлеб, то можно не ждать пока печь остынет, а сразу включать режим Выпечка. У меня есть ещё Панасоник 2502, а Скарлетт я просто давно хотела купить. Купила и не жалею. Сейчас её можно купить даже за 2400 р., а может и дешевле есть. Так что как вариант - посмотрите. Сборка качественная, отзывы о ней в инете положительные. ]]> Mon, 21 Apr 2014 15:01:27 GMT Lagri 1148483,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1148123 Девочки, хочу приобрести хлебопечку, такую, чтобы не только хлеб печь, но и кексы, тесто замешивать подобрала модель Zelmerhttp://techno.bigum.ru/m/zelmer-43z010/. Может, кто-то уже покупал такую? Как она на практике? Или посоветуете другой оптимальный вариант, чтобы качественной была и не особо дорогой. ]]> Fri, 11 Apr 2014 08:05:03 GMT meshann 1148123,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1147189 ]]> Sun, 23 Mar 2014 17:26:21 GMT IRINAKALUSH 1147189,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1147183
моя хлебопечка хочу вторую ]]> Sun, 23 Mar 2014 15:34:34 GMT IRINAKALUSH 1147183,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1137754 Нигуля, спасибо за рецепт булочек! Обязательно такие сделаю. А еще вопрос: как они такие поджаристые сверху получились? Надо смазывать чем то? ]]> Wed, 06 Nov 2013 07:26:28 GMT Emma01 1137754,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1137575

Тортик отличный. Хочу поделиться своим кремом для медовика (не такой сладкий), стакан сметаны, 0,5 стакана сахара или сахарной пудры, 1 столовая ложка желатина, вода 50 мл. Желатин развести в чуть теплой воде и дать ему постоять минут 15. Сахар и сметану смешать миксером и в полученную массу потихоньку, непрерывно помешивая влить желатин. Этим кремом обильно промазывать все коржи. Приятного аппетита!!! ]]> Sat, 02 Nov 2013 17:34:18 GMT Nanali777 1137575,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1136959 Что-то темка давно не обновлялась!
Я тут новенькая... пока пытаюсь вникнуть...
Рецептов уже кучу насобирала - теперь надо решиться спечь что-нибудь простое... ]]> Mon, 21 Oct 2013 00:21:56 GMT svitage 1136959,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1134185 Здравствуйте. Вот и сбылась мечта. На юбилейчик (30 лет), купила себе Panasonic SD-2501WTS.
Нигуля , спасибо за рецепт. Обязательно попробую.
По рецепту из инструкции, попробовала испечь 2 хлебушка : Молочный и Французский.
Первый мне больше нравится. Единственное, сомнение. На вид пропекся хлеб, а вот, когда кушаешь такое чувство, что сыроват. Нормально ли это? Правда он у нас еще теплый расходится, почти.
Французский, мне совсем не понравился, может и я чего не так делала.
Буду пробовать и экспериментировать.)))) ]]> Sun, 18 Aug 2013 20:13:51 GMT Omi4ka 1134185,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1132333 Как всё вкусно и аппетитно!!!! ]]> Thu, 27 Jun 2013 08:53:55 GMT Машютка 1132333,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1130983

Хлеб с куркумой

2 ч.л.сухих дрожжей
400 гр муки
соль
1 ч.л. куркумы
пол ч.л. mahlep -для жителей Турции. если этой приправы нет,нчего страшного,пропустите
1 яйцо
пол стакана йогурта
3 ст.л. оливкового масла
немного воды,следим за колобком

Хлеб по типу булки-мягонький, с нетвёрдой корочкой.По вкусу-добавьте сахар
Выпекаем на режиме Основной ]]> Thu, 30 May 2013 09:51:08 GMT Нигуля 1130983,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1130854

Молочный хлеб с маком

2 ч.л.дрожжей
500 гр муки
1 ст.л.сахара
1 ч.л.соли
4 ст.л.мака
2 ст.л.сливочного масла
2 стакана тёплого молока

На режим Основной.
Очень вкусный хлебушек для таких любителей мака как я! Очень мягкий,думаю, если добавить больше масла и сахара, то можно сделать тесто на булочки ]]> Tue, 28 May 2013 11:55:02 GMT Нигуля 1130854,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1130424 Нигуля

как я люблю этот режим, сама часто так делаю.... мне нравится. Спасибо за рецепты, воспользуюсь )) ]]> Tue, 21 May 2013 13:07:28 GMT Лелик 1130424,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1130397 Я всё экспериментирую с булочками для сэндвичей.


итак,другой рецепт. тоже неплохо. особо классные эти булочки сразу после выпечки. на следующий день не такие вкусные и не такие мягкие,как по рецепту сверху.те прямо сдобные. эти же вполне достойные, особенно в горячем виде.
итак,
2 ч.л. сухих дрожжей
2 стакана муки (400 г)
1 ч.л. соли
3 ст.л. сахара
1 яйцо
2 ст.л.оливкового (у меня масло фундука) масла
2 ч.л. йогурта или кефира
1/4 стакана тёплой воды

верх смазать молоком,смешанным с пекмезом (википедия: Бекме́с или пекме́з (тур. pekmez) — сгущённый сок (сироп) фруктов, ягод и овощей. Виноградный известен также как дошаб.)
если нету этого сиропа,просто яйцом.

Ставим на режим Тесто на 2:20. формируем после булочки и выпекаем при 180 гр.
_________________________________________________________________________
у меня не было времени ждать,я сразу замесила тесто на режиме Пельмени. минут 40 подождала,сформировала булки,разложила в формы,накрыла,подождала ещё минут 20 и запекла.
Пекутся быстро,за 15 минут ]]> Tue, 21 May 2013 09:27:03 GMT Нигуля 1130397,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1129926 Девочки-девочки-девочки!!!Я пищу от восторго,потому что после долгих поисков я-таки нашла рецепт для сэндвичей,которые ну такие мяяяягенькие и ну таааак пааахнут!!! и мягкость длится уже 3дня! замечательные булочки для сэндвичей. дети обожают. и домашние,свои!без добавок!
спешу поделиться:





2 ч.л.сухих дрожжей
450 г муки
55 г сахарного песка
0,75 ч.л.соли
1 яйцо
30 г слив.масла
240 мл тёплой воды


ставим на Основной режим только Тесто. через 2 часа вынимает отличное поднявшееся нежнейшее тесто с восхитительным запахом.
смазываем формочки для булочек,маффинов,чего угодно или просто выкладываем порциями на противень. ждём минут 30 расстойки,накрыв булочки полотенцем,после смазываем яйцом и в духовку на 190 гр,на уровень чуть ниже среднего.печётся быстро,за 10-15 минут.

булочки просто тают во рту,очень мягкие,пружинистые,с вареньем,с сыром,с чем угодно.


]]> Thu, 16 May 2013 09:27:01 GMT Нигуля 1129926,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1125871 Nalyasha
На здоровье! Рецепты багетов, в основном, всегда очень простые, главное, правильно их выпечь, рада, что получились такие, как хотели.Жаль, что нет фотографии... ]]> Tue, 26 Feb 2013 12:20:24 GMT Barbariscka 1125871,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1125863 Спасибо! При высокой температуре с паром корочка получилась правильная. Багеты я пеку по очень простому рецепту, вкус у них точно, как во Франции. 500г муки, 375мл воды, 2ч.л. соли, 1ч.л. сухих дрожжей. В хлебопечке - режим "Тесто". Сразу после окончания - в холодильник на сутки(можно и на 2). Перед выпечкой достать тесто за 1.5 часа. Через это время сформовать багеты, дать им еще постоять под полотенцем минут 40 и печь. Вкусные, настоящие, а теперь и с правильной корочкой. Еще раз спасибо! ]]> Tue, 26 Feb 2013 10:30:14 GMT Nalyasha 1125863,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1125833 Nalyasha
Если печь с паром при высокой температуре, то корочка получается хрустящая красивого цвета. Тут важно все в совокупности. Посмотрите ссылку, которую дала вам Инна, там все подробно написано. Толстая бледная корка у багетов не должна быть. ]]> Mon, 25 Feb 2013 17:45:43 GMT Barbariscka 1125833,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1125802 Nalyasha, моим домашним очень нра багеты по рецепту Люды: http://mariana-aga.livejournal.com/106352.html

Рекомендам-с ... ]]> Mon, 25 Feb 2013 06:34:52 GMT Кроша 1125802,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1125796 Спасибо! То есть, я правильно поняла, если печь с паром, то корочка получится толще? ]]> Mon, 25 Feb 2013 04:02:08 GMT Nalyasha 1125796,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1125725 Nalyasha Багеты рекомендуется печь при высокой температуре и хорошем пароувлажнени, от этого во многом зависит какая получится корочка.
Пар лучше всего подавать через 2 минуты после посадки на под печи, это позволяет получить корочку максимальной величины. Рекомендуют производить посадку в печь при температуре 250°С, а затем допекать при температуре, снижающейся до 230°С. ]]> Sun, 24 Feb 2013 10:50:41 GMT Barbariscka 1125725,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1125607 Девочки, может знаете, от чего зависит толщина корочки у багетов. ]]> Thu, 21 Feb 2013 12:31:20 GMT Nalyasha 1125607,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1124248 Basja
Нина спасибо за информацию. Термометр забыла заказать у Насти, когда моя Лариса ездила в Москву. А где купить у нас в городе не знаю. В Мегу съездить, да там надо целый день потратить пока найдешь нужное. У меня есть градусник, которым я пользуюсь в консервировании, но как им проверять хлеб.... ]]> Sun, 27 Jan 2013 06:45:22 GMT мора 1124248,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1124247 мора
Валя, для ржаного бородинского как раз нужен ферментированный (красный) солод. Просто у меня не было и поэтому я пекла из своего. Я писала, как я его делала. "Мальтозная патока представляет собой сладкий густой сироп светло-коричневого цвета, вырабатывается путем осахаривания крахмала кукурузной муки ферментами ячменного солода без применения кислот и химических катализаторов". ( но ее можно заменить на мед), конечно вкус не совсем тот, но можно попробовать. Наверное можно заказать и у Насти.
Насчет вкуснее- нет, вкус одинаковый, цвет мякиша на моем солоде был чуть светлее в отличие от покупного.
А что не купишь термометр, вещь необходимая , я им пользуюсь и при консервировании. У меня ртутный термометр аж лет 40 живет, , но уже помимо него есть и другие. ]]> Sun, 27 Jan 2013 05:54:17 GMT Basja 1124247,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1124245 Basja
Нин, я не поняла - вкуснее получился на солоде, который купила? У меня заканчивается концентрированный солод. Остался только СОЛОД РЖАНОЙ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ. А что такое ПАТОКА МАЛЬТОЗНАЯ и где ее можно купить? У Насти Львицы?
Хочу испечь твой бородинский. Но, наверное, не получится. Термометра нет. Вместо коптильни-скороварки можно использовать мультиварку? ]]> Sun, 27 Jan 2013 05:14:27 GMT мора 1124245,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1123416 Basja
Спасибо Нинуль, я по всей видимости его пересушила.
]]> Fri, 11 Jan 2013 02:35:23 GMT Barbariscka 1123416,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1123401 Barbariscka Василиса, так неферментированный также готовится, только его надо сушить не в духовке, а просто насыпать на какую то неглубокую емкость и на воздухе сушить. Он будет более светлого тона.Вот выдержка с одного форума :"Солод ржаной сухой неферментированный в отличие от ферментированного сразу же после проращивания зерна подвергается сушке.
Сушка проводится при пониженном давлении и температуре, с тем чтобы а-амилаза, протеолитические и другие ферменты, активность которых резко повышалась при проращивании зерна, сохранили эту активность и после сушки. Измельченный после сушки солод имеет светлую окраску, очень близкую к окраске муки (поэтому его часто называют белым солодом). Я делала и такой солод. У меня очень хорошо смололся кофемолкой.
]]> Thu, 10 Jan 2013 18:15:34 GMT Basja 1123401,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1123400 Basja
Спасибо Нинуль! Л6 у меня есть, я в ней все формовые и выпекаю. Солод тоже есть, хотела неферментированный приготовить для рижского. Но он не хотел молоться, стал как камень. Кофемолку я пожалела, боялась сломать, у меня так уже три сломаны.
С ферментированным солодом конечно цвет замечательный!!
]]> Thu, 10 Jan 2013 17:00:01 GMT Barbariscka 1123400,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1123393 А вот какой получился бородинский на покупном солоде

]]> Thu, 10 Jan 2013 15:22:35 GMT Basja 1123393,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1123388 Barbariscka Василиса, покупала в Диамарт, но там надо на 800 рублей заказать+300 руб.доставка, если хочешь я тебе одну форму Л6 уступлю, я две заказала.
А солод делала по рецепту от Людмили из ее журнала:
"В банку с широким горлом всыпать стакан зерен, залить литром тепловатой воды и оставить замачиваться на 12 часов. Слить воду, промыть зерно тепловатой водой, откинуть на сито и снова высыпать в банку. Банку накрыть марлей (чтоб "дышало"). Влажное зерно там прорастет.
Промывать зерно тепловатой водой 3 раза в день в течение двух дней, пока не появятся ростки длиной примерно 4-5 мм, т.е в длину самого зернышка.
Уложить на противень и высушить под вентилятором или в духовке с температурой 40-45С. Если есть сушка, то можно в ней,главное,чтобы циркулировал воздух вокруг зерен.Я сушила в сушке.Высушенное зерно смолоть в кофемолке в муку. Получится примерно стакан сухого солода. Хранить в закрытой банке в холодильнике или морозилке. Солод не портится со временем, так что он может хранится вечно.
А сейчас купила уже готовый, ферментированный и тоже могу с тобой поделиться.
А вот сайт смотри здесь
]]> Thu, 10 Jan 2013 14:39:04 GMT Basja 1123388,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1123381 Basja
Нинуль, а где формы покупала?
И если не трудно. напиши. как ты солод делаешь? Я один раз зерно прорастила, но потом никак не получалось его измельчить... ]]> Thu, 10 Jan 2013 12:42:36 GMT Barbariscka 1123381,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1123378 Barbariscka
Спасибо, Василиса, согласна с тобой, я хоть и редко лазаю по инету, но иногда встречаю фотографии наших девочек, а подписи ну совсем другие.
Я тоже сейчас пеку заварные для себя (хотя мой тоже присоединяется)этот бородинский пекла на солоде, который сама делала, а последний раз пекла, на солоде,который купила, получился значительно "чернее", про вкус и говорить не буду, очень вкусный. Я еще себе прикупила хлебные формы , но они все таки для черного, надо будет полазить по иностранным сайтам на предмет форм для белого хлеба. ]]> Thu, 10 Jan 2013 11:59:05 GMT Basja 1123378,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1123377 Basja
Нина, отличный хлеб!! Чтобы в Новом году каждый хлеб был не хуже.
Я последнее время часто пеку заварной ржаной, наверное зимой он лучше идет.
Вчера случайно наткнулась в интернете на свои фотографии хлеба на каком-то идиотском сайте-"хлебопекарня" сайт о хлебе и злаках"., они наворовали там снимки отовсюду, надписи даже не соответствуют хлебу...Так противно было, взяты с нашего сайта и с других потаскали. Причем блокируют и пишут, что с моей страницы вКонтакте идет якобы спам....После этого лишний раз и не хочется ничего помещать.... ]]> Thu, 10 Jan 2013 11:47:47 GMT Barbariscka 1123377,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1123130 С новым Годом, Хлебопеки!!!!
Я сегодня пекла хлеб
Бородинский по ГОСТу
Хлеб формовой весом 800 гр
ЗАКВАСКА:
Закваска ржаная густая 130 гр
ЗАВАРКА обсахаренная:
Мука ржаная обойная 75 гр ( я брала обдирную)
Солод ржаной ферментированный 25 гр ( делала сама)
Кориандр 2,5 гр
Вода 250 мл температурой 95-97*С
60 гр .муки, идущей на заварку, солод , и кориандр перемешивают и при непрерывном помешивании заваривают водой температурой 95-97*С.
для улучшения обсахаривания оставшуюся часть муки для заварки (15 гр) вносят в конце заварки, когда температура будет не выше 65*С. Температура обсахаривания должна держаться в пределах 65*С. Для этого я заварку переложила в термос с широким горлом и поставила в коптильню-скороварку на подогрев на 2 часа. Температура на программе «подогрев» держится на уровне 60-80*С. В течение этого времени, я пару раз открывала скороварку и термос и контролировала температуру, она держалась на уровне 60*С. Заварку оставляют для обсахаривания на 2 часа.
вот такой вид имела заварка

Тесто
Закваска вся
Заварка вся
Мука ржаная обойная 250 гр
Мука пшеничная 2-го сорта 75 гр ( у меня 1 сорта)
Соль 5 гр
Сахар-песок 30 гр
Патока мальтозная 20 гр
Дрожжи прессованные 5 гр.
Кориандр для посыпки.
По прошествии 2 часов , заварку выложить в дежу комбайна, охладить до 40*С, добавить закваску 130 гр., 250 гр ржаной муки 75 гр. пшеничной муки 2 сорта(я использовала муку 1 сорта), соль, сахар, мальтозную патоку и 5 гр. дрожжей. Все перемешать, но не вымешивать долго.
Вот такой вид имело тесто после замеса

Продолжительность брожения 3 часа.
Включить духовку на максимальную температуру.
Выложить готовое тесто на подпыленный коврик,

сформовать хлеб мокрыми руками, уложить в форму и дать расстойку на 60 минут,
потом смазать либо водой, либо крахмальной смазкой, обсыпать кориандром и поставить в духовку и уменьшить температуру до 200-220*С выпекать в течение 65-70 минут
И вот что мы имеем

а это разрез, резала еще теплый, не утерпела

Приятного аппетита!!!
]]> Fri, 04 Jan 2013 18:10:38 GMT Basja 1123130,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122865 мора Валюш, отличная форма, как раз для хлеба, у меня есть похожая, но она поменьше и из алюминия, я в ней кексы пеку, от мамы досталась, ей где то уже лет 40...
Хлеб твой мне очень понравился. Я в последнее время только этот хлеб пеку, мой говорит, что это именно тот хлеб, который ему нравится.

]]> Sun, 30 Dec 2012 01:14:28 GMT Basja 1122865,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122546 Basja
Нина, спасибо. Форма моей бабушки. Я летом была в деревне и выпросила у родственницы эту форму. Она хотела еще дать одну, да не нашла. Очистила от нагара, сажи как смогла. Хлеб вылетает только так. И тяжелая.

Пекла на 500 г муки. Под гриль не убирается , поставила сбоку от верхней горелки.
Вот и мякиш получился на фото

Из предыдущего поста убрать уже не успела. ]]> Tue, 25 Dec 2012 08:34:46 GMT мора 1122546,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122541 мора
Валя, поздравляю, шикарный хлеб, пекла на 500 гр.муки ? что за форма у тебя, покажи. ]]> Tue, 25 Dec 2012 06:59:38 GMT Basja 1122541,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122538 Basja
Нина! Я испекла хлеб БЕЛАЯ ГОРА

Мякиш не получается на снимке, но немгого видно снизу структуру

Хлеб ОЧЕНЬ!!! вкусный! Спасибо тебе и Людмиле из ЖЖ за такую вкуснятину. ]]> Tue, 25 Dec 2012 06:33:36 GMT мора 1122538,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122411 Не хотела сначала выставлять рецепт этого хлеба, решила,что и так достаточно у нас здесь хлебов. Но сегодня не утерпела, такой хлеб надо обязательно попробовать, Сказать,что вкусный, это ничего не сказать, Вкусный в квадрате. Хлеб этот называется "Белая Гора". Я его взяла из Людмиленого ЖЖ.
Белая Гора
Ингредиенты
мука х/п1\с ( у меня в\с) 500г
сухие активные дрожжи 4 гр ( у меня прессеванные 10 гр)
соль 10г
мед 40г ( у меня патока кукурузная)
масло сливочное 30г
молоко 200-275 мл
воды 100-125 мл


Способ приготовления
Молоко довести до кипения и выдержать при Т выше 90С в течение 30мин. Например, в термосе , Потом охладить молоко до 40С. Дрожжи, тем временем, активировать в теплой (40*С) воде с 3г сахара в течение 20мин.
Вылить молоко в дежу, добавить соль, мед ( у меня патока) и масло, 1/2 стак муки и выбить до гладкости в зависимости от миксера, в течение 3 мин на низкой скорости. Затем я понемногу добавляла раствор дрожжей и 1\2 стакана муки и каждый раз тщательно вымешивая до гладкости и так пока не будет вмешана вся мука и раствор дрожжей. В конце замеса, если тесто крутовато, можно добавить воды до нужной консистенции. Весь процесс замеса - очень постепенного внесения муки и вымешивания каждой новой порции до гладкости в течение минуты - займет в сумме 8-12мин. После замеса надо дать тесту набухнуть в течение 20 минут, и потом на высокой скорости развить клейковину. Тесто схватится в ком.
Переложить тесто в миску и дать выбродить в течение 2 часов при температуре 20-24*С.
Выложить тесто на стол, раскатать в большой прямоугольник, проколоть все пузыри ,смочить тесто водой и сложить в трое, опять смочить водой и свернуть в тугой рулон. Обжимая каждые полоборота.
Уложить в форму и дать расстойку в течение 45-60 минут под пленкой. Сделать надрез по центру. Выпекать в духовке при температуре 177 *С в течение 45 минут, первые 15 минут с паром, а потом без пара.
Так как у меня форма мелковата и узковата, то у меня шапка как бы нависла и получился «гриб».
Вес получился 907 грамм. В следующий раз уменьшу ,сделаю на 350 гр муки, а то в форму не влазит.



Что касается вкуса: девочки это необыкновенно вкусный хлеб, пробуйте, не пожалете. А тосты из него - отдельная песня,что с сырком, что с земляничным вареньем, ммммммм.....

]]> Sun, 23 Dec 2012 06:42:13 GMT Basja 1122411,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122400 мора
Валюш, у нас СанечкА, Ксарочка, Gven могу исправить. ]]> Sun, 23 Dec 2012 05:00:09 GMT Basja 1122400,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122399 Basja
Нина, спасибо! Скажи, пожалуйста, кто модератор в хлебопечке. Я забыла написать в своем РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ 200мл. воды. ]]> Sun, 23 Dec 2012 04:57:05 GMT мора 1122399,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122371

Basia
Обязательно буду пробовать.
Для мамы будет сюрприз - она их поклонница. ]]> Sat, 22 Dec 2012 08:07:30 GMT Фисташшка 1122371,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122369 мора
Валя, хороший у тебя на закваске хлеб получился!!
Basja
Нина, лепешки из советского детства...С молочком в самый раз!
]]> Sat, 22 Dec 2012 07:04:54 GMT Barbariscka 1122369,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122368 Фисташшка Да, Наташа, это именно те лепешки.

Хочу уточнить, рецепт взят с сайта "Кукинг " и еще по воде: то, что через дробь , это значит 60 мл в опару, 64 мл в тесто.
]]> Sat, 22 Dec 2012 04:59:49 GMT Basja 1122368,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122363 Basja
Нина, это лепешки, которые в советские времена в московских хлебных магазинах продавались? До сих пор помню вкус, в детстве из Москвы привозили. ]]> Fri, 21 Dec 2012 21:16:47 GMT Фисташшка 1122363,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122358 мора Валя, мне понравился твой ржаной.
А я с ржаными лепешками
Ржаная лепешка по ГОСТу

Мука ржаная хлебопекарная обойная - 450 гр
Мука пшеничная первого сорта - 50 гр*
Вода - 60 гр*/ 64 гр**
Дрожжи хлебопекарные - 1,25 гр*
Соль поваренная - 5 гр**
Сахар-песок - 50 гр **
Маргарин столовый с содержанием жира не менее 82% - 150 гр**
Яйцо куриное:
- в тесто 50 гр
- на смазку 10 гр

20 гр пекарского порошка)
Выход 8 шт
Из воды, дрожжей и пшеничной муки замесить опару и оставить для брожения на 3 часа.
Соль, сахар, разрыхлитель теста растворить в воде, тщательно перемешать с маргарином, яйцами и готовой опарой, после чего смешать с ржаной мукой. Тесто просто перемешать, вымешивать не надо.
Тесто разделить на 8 кусочков по 105 гр. скатать в шарики, дать полежать минут 5, а затем каждый шарик раскатать либо скалкой, либо расплющить руками, диаметром 9-10 см. На раскатанные лепешки наносим насечки в виде ромбов, укладываем на противень смазываем яйцом, Продолжительность выпечки 13...17 мин при температуре +190...210Ц.







]]> Fri, 21 Dec 2012 18:30:36 GMT Basja 1122358,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122265

Вот такой у меня получился ржаной хлеб на закваске.
А это срез



Рецепт:
300г. закваски,
200 мл воды,
150г.ржаной муки,
200г.пшеничной муки хлебопекарной,
2ч.л.соли,
2ст.л.сахара,
2ст.л. р.масла,
2ч.л.панифорина,
2ст.л.солода концентрированного

Соеденить все компаненты, хорошо перемешать. Я не вымешивала, размешала сначала ложкой, потом рукой. Накрыть пленкой и поставить в теплое место для подъема. Я всегда ставлю на эл.грелку. Через 1 час тесто увеличилось вдвое. Форму для выпечки смазать р.маслом и выложить тесто в форму. Я выкладывала ложкой, смачивая ее каждый раз водой.Разровнять тесто в форме и снова поставить в теплое место для подъема.Когда тесто поднимется в 2 раза, сбрызнуть водой и поставить в разогретую духовку. На дно поставить емкость с водой.В духовке у меня тесто еще увеличилось до краев формы. Выпекать до готовности.
Я проверяю постукиванием. Если звук глухой - готово..
Синим - как я делаю. ]]> Thu, 20 Dec 2012 14:41:03 GMT мора 1122265,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122254 мора Валя,пеку на второй снизу, у меня рельсины, чуть ниже середины, Людмила пишет, что если дрожжи мешать, то часть дрожжей погибает, а так нет. Конечно можно, у меня всегда дома была одна закваска: либо пшеничная, либо ржаная. Сейчас никакой нет, моему не нравится , корочка получается хрусткая, а он не любит, а я хлеб не особо ем, поэтому мне без разницы, на чем этот хлеб печь.

]]> Thu, 20 Dec 2012 10:38:34 GMT Basja 1122254,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122222 Basja
Нина! Какой хлеб!!! Ты на каком уровне выпекаешь? Я на средней, и у меня бы точно до гриля достал
Нина, почему дрожжи не надо мешать? Часто встречаются такие записи.
Поставила ржаной хлеб на закваске. Закваска новая. Я ее сделала, а печь не надо было. Поставила в холодильник. 3 дня стояла, вчера вечером достала, подкормила. Утром закваска вылезла из банки. Думаю хорошо созрела. Не знаю как получится ржаной.
Нина, на этой закваске можно печь пшеничный? Хотела бы попробовать. ]]> Thu, 20 Dec 2012 05:36:16 GMT мора 1122222,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1122171 Ну вот, принесла еще один рецептик из Людиного журналаhttp://mariana-aga.livejo***urnal.com/85811.html (звездочки убрать)
Шведский тминный хлеб
Рецепт
300г муки
5г соли
7г сухих активных дрожжей
30г темного сахара -сырца
15г сливочного масла
200г+ воды на замес теста
30г воды (42С) на размачивание дрожжей
тертая цедра одного маленького апельсина( у меня не было, взяла лимон)
1 ч.л. тмина
200г воды прокипятить с апельсиновой цедрой и ложечкой тмина в течение 3 минут (в микро или наплитно). Добавить сахар-сырец , соль, сливочное масло, перемешать и вылить в дежу, чтоб остыло.
Дрожжи залить водой с Т 42С и , не перемешиая, оставить на 15минут, чтоб дрожжи размокли.
В воду в деже всыпать половину муки, перемешать , влить дрожжи, перемешать и оставить бродить на 1.5 часа при 25-27С.
Следом всыпать остаток муки и замесить тесто (1 мин перемешивания в комбайне). Оставить тесто на 15-20мин в покое, чтоб образовалась клейковина, прежде чем месить. Следом вымесить тесто до шелкового состояния (2 мин в комбайне ножами), поправляя консистенцию до весьма мягкой водой или льдом. Свернуть вымешанное тесто в шар и оставить на столе на 10мин. Следом выкатать в пласт и свернуть в рулет, защипать и уложить в формочку на расстойку на 45мин при 25-27С.
Выпекать 1 час при 350Ф(176*С) до румяного цвета.
Спасибо Люде за ее журнал и рецепты
Вот такой хлебушек получился

и вот разрез


]]> Wed, 19 Dec 2012 12:18:05 GMT Basja 1122171,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121973 Валюш, так это не мне спасибо, я только сюда данесла, а спасибо Людмиле и ее журналу. Уж очень он мне нравится, и как она объясняет все хорошо. Хлебушек очень хороший получился у тебя.
Вчера пекла пшеничный с отрубями, тоже очень вкусный.
Рецепт
350 гр муки в\с
20 гр. отрубей
15 гр. дрожжей живых
15 гр. сахарного песка
7 гр. соли.
воды 240-270 гр. ( отруби берут много жидкости), но надо корректировать.
можно печь в ХП на программе "основной" или "диэтический"
вот такой у меня получился

]]> Sat, 15 Dec 2012 11:30:13 GMT Basja 1121973,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121965 Basja
Нина! Испекла ЯПОНСКИЙ ХЛЕБ

Вкусно!!! Спасибо за рецепт.
Пекла и ИТАЛЬЯНСКИЙ. Только снимки не получились. Тоже очень вкусно. ]]> Sat, 15 Dec 2012 08:24:08 GMT мора 1121965,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121455 мора
Сахара ни грамма, но на вкус это никак не повлияло, очень вкусный. Не крошится, весь хлеб режу ломтерезкой. ]]> Sat, 08 Dec 2012 05:37:10 GMT Basja 1121455,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121454 Barbariscka
Василиса, муку не меняла. Покупаю свою родную НИЖЕГОРОДКА.
Мне понравился твой ржаной хлебушек. Надо будет испечь. С лета не пекла ржаной, закваска, наврное, испортилась.
Basja
Нина, хлеб у тебя замечательный!!! Масла совсем нет. Не крошется? ]]> Sat, 08 Dec 2012 04:49:14 GMT мора 1121454,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121391 мора
Валентина, а муку не меняла? Я не думаю, что тут ХП виновата. ]]> Fri, 07 Dec 2012 08:56:21 GMT Barbariscka 1121391,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121389 Barbariscka
Василиса! Я стала замечать, что моя ХП стала не так как то месить. Но я мешу на прессованных дрожжах. Раньше при начальном замесе колобок формировался однородным (с помощью, конечно). А сейчас - замешиваю все также, но от колобка отлетают хлопья теста и не прилепают к колобку. Может и у меня что то с ХП? ]]> Fri, 07 Dec 2012 07:56:58 GMT мора 1121389,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121364
Фисташшка
Наташа, я не знаю, какие закваски ты имеешь ввиду. Я пеку ржаные хлеба на хмелевой закваске.
Сухие не пробовала. ]]> Thu, 06 Dec 2012 17:58:45 GMT Barbariscka 1121364,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121345 Barbariscka
Василиса, хлеб просто супер. ]]> Thu, 06 Dec 2012 14:24:26 GMT Basja 1121345,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121344

Ух ты! Очень аппетитный, и кирпичиком - как я люблю. ) ]]> Thu, 06 Dec 2012 14:15:10 GMT Фисташшка 1121344,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121343 Barbariscka
Василиса, спасибо. Надо будет и мне с закваской хлеб попробовать, а то только дрожжевой пеку. А готовая сухая закваска как вариант для ленивых занятых пойдет? ]]> Thu, 06 Dec 2012 14:13:01 GMT Фисташшка 1121343,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121341 Ржаной заварной хлеб.



Рецепт
Закваска
20 г зрелой закваски 100%
80 г ржаной обойной муки
56 г воды
Смешать и оставить на 6 часов при 28-30°C
Я оставила на 8 часов при 22-23C. В два раза она не выросла, но раза в полтора поднялась и стала вся ноздреватая.

Заварка
50 г ржаной обойной муки
25 г ферментированного солода
1/4 ч.л перетертого кориандра
215 г воды
Смешала солод, муку, кориандр, заварила крутым кипятком и оставила осахариваться в включенной йогуртнице на ночь.

Опара
130 г закваски
270 г заварки
165 г ржаной обойной муки
3 г прессованных дрожжей
Смешала и оставила на 3 часа при включенной лампочке в духовке ( температура 28-30°C) Опара поднялась в два раза

Тесто
Вся опара
100 г ржаной обойной муки
75 г пшеничной муки 1 с.
8 г соли
10 г патоки
1ч.л сахара
125 г воды

Смешала все ингредиенты с помощью ручного миксера ( двумя крюками), особо не усердствовала, до однородного состояния. Накрыла пленкой и оставила на 60 минут в духовке с включенной лампочкой.

Выложила поднявшееся тесто в форму, которую предварительно смазала антипригарной смазкой от Люды mariana_aga. Это в равных частях смалец, растительное масло и мука. Из моей формы после этой смазки хлеб просто вылетает.
Причем тесто выкладывала на этот раз ложкой, разровняла поверхность и как только тесто поднялось до краев формы, поставила его в духовку, включив в ней температуру 180°C.
Мне приходится прикрывать верхушку, иначе она горит даже при такой температуре.
Через 1 ч.10 минут вытащила хлеб из формы и еще минут 10 допекала, включив конвекцию.

В общем то все не очень сложно, с вечера на ночь закваска и заварка, с утра опара, потом тесто. Время вполне можно рассчитать между другими делами.

Рецепт составлен на основе рецептов двух хлебов Бородинского и Московского.
Источник жж Мишиhttp://crucide.livejournal.com/







]]> Thu, 06 Dec 2012 12:55:21 GMT Barbariscka 1121341,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121340 Фисташшка
Я думаю, что это связано с тем, что тесто на закваске более вязкое, а не тугое, ведь есть рецепты, где влажность теста очень высокая и тесто мягкое, например чиабатта.
Наташа, я не хочу никого пугать, может просто моя ХП стала так работать после того, как я активно ее эксплуатировала, но дрожжевое тесто замешивает прекрасно, а вот заквасочное и на пельмени уже на ней не замесить. Это касается, в основном, пшеничных хлебов на закваске.
Лопатка для ржаного теста у меня есть. Кстати, ржаное тесто вообще можно замешивать простым ручным миксером с крючками. оно совсем не требует долгого и сильного замеса, ведь в нем нет клейковины. Я так пекла ржаной заварной хлеб, получился прекрасно. ]]> Thu, 06 Dec 2012 12:43:58 GMT Barbariscka 1121340,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121335

Василиса, это связано с тем, что тесто более тугое? А если лопатку для ржаного хлеба использовать? У меня знакомая использует хлебопечку для заквасочного хлеба, надо ей рассказать, спасибо. ]]> Thu, 06 Dec 2012 11:31:59 GMT Фисташшка 1121335,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121286 А вот и я опять и снова с хлебушком.
Пекла Итальянский белый хлеб также по мотивам хлебов из Журналаhttp://mariana-aga.livejournal.com****/tag/пшеничный%20хлеб(звездочки убрать)

Так как у меня нет подходящих форм для выпечки ,мне приходится количество ингредиентов рецепта уменьшать:
мой скорректированный рецепт

муки 350 гр.в\с
сухих дрожжей 4 гр
соли 5 гр
горячей воды (50-54С) 175-245 гр

Для получения теста правильной консистенции - чуть круче средней или средней, но все ещё весьма эластичного мне понадобилось порядка 260 гр воды.

157 гр муки , соль и дрожжи перемешать, влить горячую (54С) воду и перемешать. Во время первоначального замеса залила 175 гр горячей воды.Оставить на 5 минут. Взбить на высокой скорости в течение 4 минут( я взбивала в Кенвуде), всыпать остальную муку (193 гр) и добавила еще горячей воды 85 гр и замесить тесто, несколько круче среднего или средней консистенции. Оставить его в покое набухнуть на 15-30мин, следом интенсивно вымесить 20мин руками или в миксере .Я вымешивала в Кенвуде на 3 скорости минут 12.
Уложить тесто в смазанную маслом посуду объемом 6-7л на брожение в течение 1.5ч при 27-30С, следом обмять и дать выбродить ещё 1 ч. Тесто вырастет до объема 6л. У меня тесто увеличилось больше,чем в два раза за это время.
Тесто выложить на стол ,придать , в зависимости от того, какой хлеб будете печь форму толстых шарообразных лепешек( для круглого хлеба) или прямоугольную, накрыть и оставить на столе отдыхать на 30 минут. По прошествии времени сформовать хлеб: круглый или же выкатать каждый толстый прямоугольник в длинный и тонкий прямоугольник и скрутить в толстый или тонкий рулон, защипнуть и уложить на расстойку на противень или в формочку на 1 час.
Смазать яичным белком. Сделать косые надрезы на продолговатых видах хлеба, или сеточку на круглом, на формовом можно сделать один длинный разрез посередине. Обсыпать кунжутом.
Выпекать 45мин при 375Ф/190С (без конвекции, хлеб должен получиться достаточно светлокорый).
На все у меня ушло 5 часов+ 45 минут на выпечку

]]> Wed, 05 Dec 2012 14:30:24 GMT Basja 1121286,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121269

ХП стала как бы буксовать при замесе, проворачивать тесто с большим трудом, время от времени она просто замирает, т.е. ей явно трудно с таким тестом справляться, проявляется это очень наглядно. Я испекла немало заквасочных хлебов, замешивая тесто в ХП в течении года, а то и больше, поэтому могу сравнить то что было вначале и сейчас. ]]> Wed, 05 Dec 2012 09:56:07 GMT Barbariscka 1121269,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121247 Barbariscka

Василиса, в чем это выразилось? ]]> Tue, 04 Dec 2012 18:52:26 GMT мора 1121247,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121228 мора Нет, нет, 140 мл само сабой, а дальше во время замеса,- кубики льда или воды, но может быть Вам этого не понадобиться и Вам будет достаточно изначально того количества жидкости, которое вы сразу нальете: молоко и воду.
]]> Tue, 04 Dec 2012 15:26:51 GMT Basja 1121228,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121219 Basja
Нина! 140г.воды + кубики льда? Или только кубики 140г.? ]]> Tue, 04 Dec 2012 11:57:49 GMT мора 1121219,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121218 Basja
Нина, какой красивый хлеб испекла...Любо посмотреть.
Ксарочка
Лена, в принципе можешь не совершать танцы с бубнами, а замесить этот тесто на любой программе своей ХП. Я не помню, какая у тебя. Почти на всех программах тесто замешивается два раза, вот и добавь соль и масло во время второго замеса. Перед выпечкой выключи , переложи в форму, дай расстойку под пленкой в теплом месте, чтобы тесто поднялось до краев формы и ставь в горячую духовку на выпечку. Я думаю, что этого будет вполне достаточно.
А можно и как Нина написала.

Девочки, должно сказать, что если постоянно замешивать заквасочное тесто в ХП, долго она не выдержит. Хорошо, что я вовремя купила тестомес, так как сейчас моя ХП уже не тянет тесто на закваске. Так что еще раз убедилась, что каждая вещь должна использоваться по назначению. ]]> Tue, 04 Dec 2012 11:48:55 GMT Barbariscka 1121218,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121203 Basja Нина, спасибо. В ХП буду замешивать, а выпекать в духовке хочу. ]]> Tue, 04 Dec 2012 08:26:16 GMT Ксарочка 1121203,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121201 Ксарочка
Лена, я месила тесто в комбайне. В ХП даже не знаю, как лучше, а выпекать тоже хочешь в ХП?
Если только тесто делать, то думаю сначала ставишь на программу "пельмени или "пицца", хорошо все перемешиваешь , отключаешь и даешь 20 минут аутолиза, потом снова включаешь программу "пельмени" или "пицца", очень хорошо вымешиваешь тесто до развития клейковины и смотри на консистенцию теста, оно не должно быть плотным,если кажется крутоватым добавь воды, в конце замеса добавляешь соль и масло и все хорошо вмешиваешь. Можно оставить в ХП для подьема теста ,надо,чтобы Т была-25-26*, если такой в ХП нет, наверное надо тогда поставить к батареии само ведерко.
Тесто должно увеличиться в два раза. Подайдет ли полностью какая то программа ХП -не знаю. ]]> Tue, 04 Dec 2012 08:05:16 GMT Basja 1121201,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121200 Basja Да я не наговариваю. Есть пробелы в знаниях, что скрывать-то Ты мне скажи, ты это тесто в ХП делала? На каком лучше режиме его замешивать? Где в ХП это аутолиз?... ]]> Tue, 04 Dec 2012 06:49:55 GMT Ксарочка 1121200,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121191 Ксарочка Ленок, за что же ты так на себя наговариваешь. Аутолиз - это период отдыха теста перед вымешиванием , когда в тесте набухают белки и образуется клейковина.. Тесто из тугого и рвущегося становится мягким и растяжимым. ]]> Mon, 03 Dec 2012 20:46:06 GMT Basja 1121191,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121159 Basja Нина, объясни тупым, что такое аутолиз??? ]]> Mon, 03 Dec 2012 16:06:18 GMT Ксарочка 1121159,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1121131 Девочки пекла "японский хлеб" по мотивам ЖЖ http://mariana-***aga.livejournal.com/121939.html (звездочки убрать)

Рецепт
350 муки в\с
15 гр живых дрожжей
8 гр соли
20г сахара
10 г сливочного масла
90г молока
140г воды (кубики льда)
Замесить тесто с 20минутным аутолизом (масло и соль вносят после аутолиза). Вымесить тесто до хорошего развития клейковины, Т теста к концу вымешивания должна быть 28С.
Возможно придется добавлять еще воды, чтобы тесто было «мягкой консистенции», я добавляла кубики льда, так как использовала комбайн, то температура теста очень сильно поднималась. Сначала тесто ,как бы размазывалось по форме, но потом снова собиралось в комок. Дать выбродить 1 час при 20-25С.( или пока тесто не увеличится в объеме в два раза).По рецепту надо было разделить тесто на два куста , я этого делать не стала.
Когда тесто будет готово, вывалить его на стол и дать тесту 20мин отдыха на столе под влажным полотенцем. Затем раскатать в пласт, и скатать в тугую колбаску , уложить в форму для хлеба.
Дать 30мин расстойки под пленкой, пока тесто не увеличится в объеме, хотя бы в два раза. Я пекла 45 мин при 200С. 30мин под крышкой, и ещё 15 мин в открытую, для подрумянивания и подсушивания хрусткой корочки.
Этот хлеб используют для тостов. Пеку уже не первый раз, очень вкусно.
Ну вот,что у меня получилось

]]> Mon, 03 Dec 2012 10:47:55 GMT Basja 1121131,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1117920 Львица
Настя! чем можно заменить смесь БОРОДИНО? ]]> Fri, 19 Oct 2012 08:04:56 GMT мора 1117920,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1117235 vig11

Скорее хлеб не получил полную расстойку или дрожжей много, т.е они все не выбродили во время расстойки. ]]> Thu, 11 Oct 2012 17:00:46 GMT Львица 1117235,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1117228 vig11

Это далеко не единственная причина опадания корочки. Такое еще возможно из-за излишней воды или недостатка муки. ]]> Thu, 11 Oct 2012 15:38:32 GMT Ксарочка 1117228,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1117227

Ни в коем случае. Если верхушка хлеба лопнула, значит недостаточно дрожжей. Если верхняя корочка опала, - следовательно дрожжей слишком много. ]]> Thu, 11 Oct 2012 15:31:21 GMT vig11 1117227,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1113864

ХЛЕБ ИЗ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ С СЕМЕНАМИ ЛЬНА

Вариант № 1.
дрожжи саф момент - 1,5 ч.л.
мука пшеничная цельнозерновая - 250 гр.
мука пшеничная хлебопекарная - 250 гр.
масло оливковое или любое растительное - 35 гр.
соль - 1,5 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
вода - 360 мл (365-370 мл, зависит от влажности муки)
семена льна - от 1 до 2 ст.л.
если вы любитель тмина, то его я кладу 1 ч.л.
тмин можно поджарить в течение 10 секунд, чтобы усилить его вкус, а потом растереть в ступке, это как вам угодно
Используется лопатка-гребенка.
Закладываем ингридиенты согласно инструкции. Режим "диетический", размер "средний".

Вариант № 2.
дрожжи саф-момент - 1,5 ч.л.
мука пшеничная цельнозерновая - 250 гр.
мука ржаная обдирная - 75 гр.
мука пшеничная хлебопекарная - 175 гр.
масло оливковое или любое растительное - 35 гр.
соль - 1,5 ч.л.
сахар или мед - 1 ст.л.
семена льна 1-2 ст.л.
тмин - 1 ч.л.
Используется лопатка-гребенка.
Продукты закладываются согласно инструкции. Режим "диетический", размер "средний".
Моим очень нравится этот хлеб. Дочка угощала этим хлебом своих коллег, все заценили высоко.

P.S. Вместо воды очень хорошо использовать картофельный отвар или почти просроченные кисломолочные продукты. Не помешает такая добавка, как семена кунжута или подсолнечника. ]]> Mon, 20 Aug 2012 21:25:43 GMT Гну 1113864,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1110109

Хлеб с оливками

рецепт из книги к ХП:
1 ч.л. сухих дрожжей
400 гр. пшеничной муки (из них 70 гр. заменено на ржаную муку, чтобы хлеб не был слишком рыхлым)
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. ОМ
около 50 гр. оливок (у меня осталось полбанки оливок с косточками, я аккуратно ножом обрезала мякоть)
260 мл. воды (из них 50 мл. заменено на жидкость от оливок)

предполагалось режим Основной, но я непроследила за колобком, и уже в процессе подъема заглянув в ХП обнаружила, что вместо хорошенького колобка там месиво - явно было много жидкости...
отключила Основной режим. поставила режим Быстрый хлеб, и сразу начала досыпать еще муки, примерно еще гр 100 всыпала - но надо следить за колобком.... оставила дальше работать режиму Быстрый хлеб, за 52 минуты до окончания отключила, потому что хлеб недостаточно поднялся. Оставила еще на полчаса на подъем. И в оконцовке всего - программа Выпечки 50 мин.
Заморочено получилось конечно... а все потому, что пропустила замес в самом начале)))))))))) ]]> Thu, 21 Jun 2012 13:34:56 GMT Juliya 1110109,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1109146 Как выпечь хлеб, если отключили электричество
В сковородке "гриль-газ"

Бородинский хлеб из смеси Бородино

По вкусу очень похож на Бородинский из магазина.


Ингредиенты:

мука цельнозерновая - 170 гр
мука ржаная - 250 гр
смесь "Бородино" - 80 гр
соль - 10 гр
патока - 2 ст. л.
вода - 350 гр
оливковое масло - 1 ст. л.
панифарин - 10 гр
дрожжи - 2 ч. л.
кориандр(слегка раздавить в ступке) - 1 ст. л.

Приготовление:

добавить все ингредиенты в хлебопечку
поставить программу 8 (в хлебопечке "Мулинекс")
когда на таймере будет ~2:20, после последнего замеса, вынуть лопатки

По окончании программы достать хлеб и поставить остужаться на решётку

Источник ]]> Thu, 07 Jun 2012 13:42:53 GMT ilga 1109146,8312 at www.good-cook.ru https://forum.good-cook.ru/topic8312.html?view=findpost&p=1107982 Winstyle
Света првильно сказала - мало жидкости. У меня сначала тоже разравало. Но потом я научилась делать колобок. Смотри
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...g63966#msg63966
Жидкости берешь положенную норму, а муку всю не надо высыпать. Первые 10 минут, когда идет 1-ый замес, надо смотреть и подсыпать, если внизу жидкое тесто или колобок пристает к стенкам как запятая. Я обычно оставляю ложки 4-5. И 3 ложки всегда у меня уходит. Остается где-то 23-25 г. Основное правило: ЖИДКОСТЬ - МУКА. Муку досыпать надо обязательно в 1-й замес!!!
Теперь у м неня и буханка высокая, и верх ровный.
Как нибудь покажу. ]]> Tue, 22 May 2012 16:34:57 GMT мора 1107982,8312 at www.good-cook.ru