La Dolce Vita -16

Нелли, еще одно мерси. За мой любимый салат для пикника, он же картофель с редисом. Поскольку погода никак не хочет позволить пикники, я решила, что и дома можно его как-нибудь употребить, ну и поужинали мы им. В результате еще больше захотелось на траву. Где весна?! Кто знает?!

Львица
это как мне бородинский
только тут проблема с составляющими для него - ни ржаного солода, ни патоки, а то б делала и делала его себе постоянно

Маня

Таня, помимо денег ещё надо время. То время, которое мой муж будет неработоспособен. А у него всего 17 дней в году. Хочешь- болей, хочешь - отдыхай. Остальное за свой счёт если разрешат. В итоге, всё равно всё к деньгам сводится. Ну и у меня работа должна быть, потому как у нас страховку в семье я обеспечиваю.

в двух словах не могу, в трёх пожалуйста: 16-22 июня НЙ, 23-28июня Лондон, остальное Ницца до 6 что ли... Не помню точно.

СМАЙЛИК
Инночка, привет. Замечательно вы там время провели у Яны, завидую по-доброму. А в том, что вкусно я и не сомневалась.

Правильно, тем временем сама быстренько подключись к процессу.


sima1

мы обычно ужинаетм в 9.30. Или 10...
Сима, я уже от этого пытаюсь отказаться, но плохо удается. Даже в выходной пока то , пока сё... Опаньки, 9.30, наше время!
Кира покалечил себя сам: бежал в 19 лет на электричку и вместо вагона нога у него в пролёт попала. Связку порвал совсем. Но об этом он через несколько лет узнал. У нас, Сима, мама же доктор, она не могла сына в больницу отправить... Но о драконах ни слова...
А дерево Сенечка, коник, расшатал. Он с разбегу на него взлетает, оно от тяжести и покачнулось.

innok
Инна, тебе что делать нечего, что ты на погоду внимания обращаешь?
Скоро уже весна, подожди, у вас же апрель самое коварное время. Вот закончится и будет тепло.

кицума

Cat tree, я показывала когда-то, специально для тебя, потом уберу.
Только мы сейчас оттуда поснимали лишнее-домик и гамак. Не вмещается наш коник.


Lerochka

Лера, ну от этого ни кто не застрахован.
У вас там же ещё и старые дома в том районе, они тоже обрушились, не только тяп-ляп...
Хорошо, что у вас гор нет.

Ляська

я знаю, скоро уже. Но сначала возьму виртуальный.

потому что нет их... кулинария всё время отнимает... и русскаго языка совсем забывать стала, эти 10 строчек 20 раз исправила...
И вообще, я лучше тебя читать буду, а сама рецептики, рецептики, рецептики писать.

На здоровье за всё и мЯдаль, ничего себе наготовила, я отстающих...
Как там Риоха Резёрва пошла?

alisia

наверное, ещё мука. У меня эта памперникельная темная довольно. Надо в след. раз со светлой сделать, мне твои дырочки больше нравятся.
С рыбой хорошо, а ещё я купила сыр типа бри, но он с плесенью. Такая комбинация с кофе сегодня утром очень и очень мне понравилась.

Иpena
Ира, на здоровье твоему мужу. У него правильный вкус. Вон и Настюша не даст соврать и Лара. Мы его все нежно полюбляем.

parisienne

от рецепта хлеба зависит и количества её там. Можно один, а может и три. Я так думаю, чем меньше закваски в рецепте, тем больше её надо подкормить, чтобы она была сильнее. Но это я сама так подумала, не знаю правильно или нет. Надо поискать инфу.
Подкармливать надо при комнатной температуре всё рпавильно. Это хранить надо в хол-ке.

главное, чтобы не ацетоном. Ты её меньше открывай и оставь в покое, она уснёт. Ты видела я там в теме про закваску показала что моя делала? Такое иногда бывает, в хол-ке через крушку лезет. Надо меньше для сохранения оставлять.

а сколько ты её подкармливаешь по времени?
Судя по всему, у тебя она очень активная, ей часов 6 достаточно. Не обязательно придерживаться срока 12 часов, надо смотреть на её подход: выросла в 2 раза и вся в пузырька, значит готова. И ещё она опадать начинает. Всё, готова, надо дальше или осежать или печь.
Так чо ты правильно думаешь, что ей не надо так долго сил набираться.
И ещё, у тебя там на кухне не очень жарко ей? То, что ты описываешь у меня обычно летом происходит когда в кухне больше 25 градусов.
Вот, Юля, ты вопросы задавай, я сама учусь вместе с вами, про время освежения думала, что написала, а оказалось, что нет. Я дополню в слова про закваски. Кому-то тоже может пригодится.
В спасибах уже была, всё видела, очень рада, что понравились рецепты.
Весна будет скоро, я в этом уверена. Ну а нет, так сразу, как в прошлом году, лето настанет.


Львица

Настя, ты знаешь что? Ты уже маньячкой становишься. Столько готовить и в удовольствие. А может это мазохизм?

В прошедший выходной развлекалась изготовлением домашней пасты. Люблю я это дело! В этот раз готовила по новому рецепту от Карины, в принципе, он не очень сильно отличается от моего старого, чуть-чуть другие пропорции, но я его сюда всё равно поставлю, знаю, есть у меня старые подружки форумские, рaзделяющие любовь к итальянской кухне.


Тесто для домашней пасты
Сначала слова автора, потом пару моих комментариев.
источник
Ингредиенты:
500 г муки твердых сортов (50 % обычной + 50 % cемолины)
- 5 яиц
- 0,5 ч. л. соли
- 2 ч. л. растительного масла

- Замесить в комбайне эластичное тесто
- Завернуть в пленку и положить "набухать" на 30-40 минут (1 час)

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ
- Бесспорно лучше всего использовать муку из твеpдых сортов пшеницы. Но даже в этом случае я смешиваю ее с мелкомолотой манкой (Semolina) в пропорции 400 г муки : 100 г Semolina (с таким рецептом познакомилась на юге Италии).

- Готовую пасту можно заморозить.
Для этого нужно:
- Тщательно посыпать мукой, разложить тонким слоем на подносе и поставить в морозильник. Когда паста замерзнет, выложить в коробку, плотно закрыть и поставить в морозильник.
- Можно также пасту хранить в сухом виде.
Для этого нужно готовую пасту посыпать мукой и разложить тонким слоем на подносе или развесить для сушки.

Мои комментарии:
-замешивала тесто миксером. Не скажу, что ему это было просто, а кому сейчас легко? Тесто было очень крутое. Поэтому я добавила немного воды, где-то 5 ст.ложек.
-хочу порекомендовать американской аудитории муку, которую я использовала.
Покупала её на вебсайте у Короля Артура www.kingarthurflour.com ( я вообще сейчас там почти всю муку покупаю, удобно и у них огромный выбор, ни в одном известном мне магазине такого нет. Доставка стоит разумных денег, мука тоже.
.
Мука в своём составе содержит муку пшеничную, дурум и семолину. Тесто получается упругое и эластичное.
- если у вас нет возможности купить такую муку, просто смешайте эти типы муки в один.
-половину теста я раскатала и порезала в виде феттучине, половину в виде спагетти.

Пасту заморозила, а из небольшого количества приготовила феттучине с псевдо-Альфредо соусом.

Сначала я скопирую сюда рецепт настоящего соуса Альфредо и как готовить по нему пасту, а потом напишу свои примечания. Я использовала рецепт из книги, но на форуме у Карины этот рецепт давала Poletta, для простоты привожу здесь её перевод. Источник.

Феттучине Альфредо (Fettuccine Alfredo)
Williams-Sonoma

1 1/2 ст. сливок
5 ст.л. сл. масла
1 ст. тертого пармезана-реджано
соль и черный перец по вкусу
мускатный орех по вкусу
454 г. домашней тальятелле (tagliatelle) или покупной свежей феттучине (fettuccine)

В кастрюльке на высоком огне довести до кипения сливки и масло. Снизить огонь до низкого и покипятить 1 минуту. Добавить 6 ст.л. сыра и перемешивать еще 1 минуту. Снять с огня и приправить солью, перцем и мускатным орехом (будьте осторожны с солью, пармезан очень соленый, слишком большое его количество приведет к ухудшению вкуса).

Тем временем вскипятить воду на сильном огне. Обильно посолить, добавить пасту и варить до степени готовности "аль денте" (немного твердый в серединке), 1-3 минуты в зависимости от свежести пасты. Откинуть на дуршлаг.

Переложить пасту в теплую неглубокую миску. Полить соусом, посыпать 6 ст.л. сыра и хорошо взболтать. Подавать немедленно. Оставшийся сыр подать отдельно. 4 порции как основное блюдо или 6 как первое.

мне очень понравилось…мускатный орех придает своеобразную нотку, а сливочный соус просто бесподобен.


Мои примечания:
- поскольку у меня не было сливок, я приготовила с крем-фреш. Нам очень понравился такой вариант соуса.
- поскольку это был уже не совсем Альфредо, я туда ещё добавила 1 ст. ложку сливочного соуса из белых трюфелей.
Как вы можете догадаться, получилось очень и очень неплохо.

Зоя
Нелли, спасибо за подробный ответ. Я так поняла, главное - руководствоваться ощущениями. Я раньше писала, что подкармливала закваску три раза с промежутком в 6 часов, но стремно было, написано ж везде, что надо через 12. Следующую один или два раза подкормлю. Как ощутю, так и сделаю.
На кухне у меня тепло, но в меру. Отопления там вообще нет, так что только от плиты все тепло. Еще и окно постоянно открыто, поскольку плита под окном и вытяжки нет. Я потому и удивилась, что так быстро процессы в закваске идут.
А у нас вроде весна пришла. Вчера вечером, когда я на нее жаловалась, прогноз обещал дожди и холод на неделю вперед, а сегодня утром - урра! - по прогнозам солнце и +20. Пикнику быть! И шашлыкам на Пасху быть (надеюсь ). Чего и всем желаю!

Загадка о закваске. (Только не выгоняйте меня.)
Поскольку в прошлый раз осталось много закваски, я ее всю сохранила, на всякий случай, мало ли что. 50 г отмеряла в баночку поменьше, она заняла 1/4 банки, а 100 г в банку побольше. То, что я выше писала и фотографировала, касалось маленькой банки. Закваска сильно выросла в холодильнике, потом буквально на 1 см опала, появился слегка алкогольный запах. При этом она вся в мелких и больших пузырях. (Красивая такая... хоть и неправильная.) В банке побольше выросла на 1 см примерно, на поверхности пузырей почти нет, запах правильный, в общем ведет себя как и положено "сонной" закваске. От нее я только отобрала 50 г, подкормила, оставила в тепле, она сразу отозвалась, начала расти и пузыриться. Ну т.е. правильная она на все 100%.
Интересно, почему одна и та же закваска так по-разному себя ведет в разных сосудах. Банки были вымыты моими руками, т.е. одинаково, в холодильнике стояли рядом, на одной полке.

Lerochka
Лерочка, это хорошо что вас не коснулось. С одной стороны каждый день в новостях слышиш что где-то что-то случилось, и другое дело если вдруг ты там кого-то знаеш. Я и не знала что моя фирма сотрудничает с университетом в L’ Aquila, и у нас там оказывается много и коллег, и клиентов. Вчера пришло письмо всей фирме, один из наших коллег(итальянец, у нас и тут много итальянцев работает) всвязи с многочисленными вопросами подробно рассказал о ситуации наших знакомых там, причем очень подробно(со многими смог созвониться, пораспрашивал о всех кого знал), читать жутко... Почти все из наших знакомых с нашей фирмы выжили, кроме двух женщин, одна пользователь, и швагерка еще одного нашего пользователя, которая на следующей неделе родить должна была... Жуть... Ну и все без жилья остались, университет тоже - одна пыль... Но хоть живы - и то ладно...
Вчера цитировали по телевизору вашего Берлоскони про "палаточный городок - как отпуск на кемпинге" - вот уж... без слов... остряк тоже мне...

спасибо! можно убирать :-))
а Семёнтус у вас и в самом деле... лошак, а не кошак :-)

Зоя

Те, что отреставрировали не обрушились, много в Италии этого добра, а деньги по дороге пропадают: оседают в карманах чиновников, щас опять вон шерстят администрацию.. А толку то!
Какое дерево у Сени!-я тоже такое хочу, для себя и мне с гамаком плиз, шоб было где полежать, а то у меня , сама знаешь, с лежачими местами в квартЭре проблемы..

Маня

Аквила-город студентов, оказывается, еще и студенческое общежитие многоэтажное осыпалось.... мдя...
А Берлускони перенял у американцев манеру все позитивировать и смайл на лице наклеен, бывает, что совсем не в кассу. Хотя лучше быть оптимистом по жизни, а уж ему с его богатством фигли не быть оптимистом то....

Понятненько про ваш отпуск, нам к сожалению не по пути... Мы вроде как на Луар собрались (я тебя чуть позже распрашивать буду про нее...) Ну да может в другой раз.
Мужу передавай пусть бережет колено и привет от нас - мы на Мозель едем, 4 дня собираемся вдоль него по виноградниках на велосипедах шастать а вечерами вина пробовать местные

ой, Нель, прям не дождусь, когда он закончится. Каждое утро просыпаюсь с мысльyu, не навалило ли снега по пояс - зимой такого нет.
Нель, про домашнюю "пасту". Слушай, у меня к тебе вопрос. Я лапшу как-то делала (резала и раскатывала машинка), и повесила её сушить на спец.сушку. Но когда я её с етой сушки снимать взyaлась, она всё таки ломалась на половинки (не вся, но было дело). Ето от муки зависит? Вкусно было очень, но хочется, чтобы не ломалась.

parisienne

Правильно, только к ним еше и практика нужна. Так что пеки и тренируйся.
Думаешь у меня все сразу получалось? Думаешь не было не удач? Ну подумаешь, вседга ведь можно сухариков насушить.
Главное, что закваска живет и работает.

я точно не знаю почему.

И я тоже.

кицума

точно


Маня

На Луаре хорошо. Но мы там уже все видели туда не поедем.
На след год у нас Мюних опять в планах, Австрия, Швейцария и немного Германии.
Или нога , тогда вы к нам.

innok
Инна, ты чего опять на первую фазу подалась и пастой интересуешься?
Мазохистка.

Конечно, дурум придает пасте эластичность. В Италии ее обязательно добавлять в муку. Думаю, что с ней не будет ломаться.

Зоя
Ну ето... на будущее Спасибо, Нель, тогда так и сделаю. Я своим пообещала, что хоть раз в неделю, но паста будет. Ладно, буду силу воли тренировать...

Зоя
вот так всегда....а наш город тоже видели? хотя, куда нам до замков, у нас только римская крепость, да дом Королевы Беренгарии и храмы древние, в одном из которых была подписана Хартия признания власти христианской церкви во Франции, а замок еще Ришелье разрушить велел

Зоя

Неллик, дорогая, как приятно забурлиться в твою темку, прям оазис спокойствия :rolleyes

Со всеми тебя прошедщими праздниками, с выздоровлением папу Киру, горжусь Сашениными легкоатлетическими совершенствованиями - бедный Сеня у него просто не было никаких шансов

Мы все в выставочном периоде и уже в активных продажах

вот тут кусочек

http://jazzedcook.com/portal/forum/index.p...g59748#msg59748

и тут добавка

http://jazzedcook.com/portal/forum/index.p...g60466#msg60466


Неллик, если я снова не добегу тебя пронапутствовать в поездку по Лазурному берегу то


Дорогая моя, романтического Вам с папой настроения, успехов в твоих кулинарных исследованиях на местности ,

Будем ждать с нетерпением Кирин фотоотчет и тебя,


Бесос и абрасос (целуем обнимаем,)


Марина и Роберто

bonnichka

Оксанка, привет пропажа, а я уж подумала что ты на дитy засела и нас покинула. Мама ето хорошо. И когда помочь может тоже. Везуха тебе была.
Не пропадай!

innok

так мало?
моя Саша черз день ест что-то, то салат, то спагетти, но она у меня известный поклонник пасты. Да и тренировки 4 раза в неделю по 2 часа позволяют.

Иpena
Ириша, к вам мы как-нибудь на гонку приедем, зачем нам ети замки? Надоели уже. А вор гонки ето круто.

maravilla
Маринка!!! Как я за вас рада!!! Желаю процветания бизнесу. Как ето здорово когда хобби в профессию перерастает. Молодцы вы с Роберто. Искренне рада за вас. Почему-то фото мне не видны по ссылке.
Спасибо за пожелания, уверена, что сбудутся. Я понимаю что тебе не до форумов, но не пропадай совсем. А к вам мы как нибудь за шузами выберемся и в бистро обязательно.


Lerochka

Лера, как малышка на Антонио становится похожа. Папина доця. Большая какая! Сладкая, чмокни ее от меня.

maravilla
Маринка, хулЮганка. Опять обувками дразиССя

Lerochka
ЛерААААА! Какая СОЛНЦА! Я бы так и поцемкала Глазастая!

Зоя
Нель, испекла обычный твой с клюквой и грецкими орехами. БалдЮЮЮЮ! С кофе и сыром - ВЕСЧЬ! У меня вместо пироженки

Неллик, привет! Может, успею у тебя спросить вот что. У меня твоя первая страница почему-то не открывается, а я помню, что у тебя был салат с авокадо и манго? Бьюсь уже час, ничего не выходит. А у меня завтра неожиданные гости, буду готовить из того, что есть в доме. И, как думаешь, малиновый уксус туда пойдет?
Ой, можка на кук-толк сбегать (ушла)

Зоя
ооооо, приезжайте канеш
через неделю у нас мотоциклисты сезон гонок первые открывают и до октября ежемесячно будут различные заезды пока в октябре грузовики сезон не закроют
а их заезды - это и шоу в городе: парад старинных авто, проезд пьяных мотоциклистов на невероятных моделях, небрежная демонстрация дорогих марок легковушек со всего бела света, парад грузовиков и пр.

Зоя

Да ты шо! А я думала на меня, тока брюнетка, убила наповал

Львица

Спасиб Насть, она еще и очень ласковая, так бы и сидели весь день в обнимку


Это сообщение отредактировал Lerochka - 11.04.2009 - 00:36

Daniela

Салат с морскими гребешками, манго и авокадо

Зоя
Ага, спасиб, вовремя, с креветками сделаю!

Неллик, тебя и все твое замечательное семейство, включая СЭмена, с праздником Пасхи, всего самого хорошего!



Идея и исполнение сыновья

Это сообщение отредактировал kashik - 11.04.2009 - 20:38

Wow, Nelly!
Let 100 ne zaxodila na forum, a tut takoe!! Y menia kak v tom anekdote "Zhizn' nalazhivaetsia!"
Kak delishki?

ps. izvini za latinicy, russkii shrift chego-to ne furichit

Нелли,
агромадное человеческое спасибо за яблочную горчицу, енто просто песТня, теперь постоянный житель холодильника :Д
фото нету т.к. делала на вынос и гости, а там времени небыло