La Dolce Vita-10,

Зоя
Ой, Нелличка, какая красотища помидорка. А салатик просто прелесть, очень аппетитный.

Зоя
Спасибо за подробное разъяснение о муке -)) бум теперича ее выглядывать в магазине -))
А имя у меня как ник.. Алеся -)
а у меня опять вопрос.. а вот к стэйкам какой лучше соус делать?!?!? не подскажите?!?!? если они из допустим говядины или свинины..

Зоя
Какая чудная эволюция томата!
Во-первых сорри за отсутствие обещанной фотографии. Она, да и еще куча других не менее нужных фотографий, куда-то подевалась (ну вот так всегда, хотела "выпендриться", но не получилось!). У меня к тебе вопрос: ты с Сашей никогда вместе не брала никакие кулинарные классы? Как оказалось, у нас через реку Американский Кулинарный Институт, и один из безкредитных классов которые они предлагают: Родители и дети на кухне. Зарегистрировала себя и ребенка, но мне как-бы хочется знать чего ожидать (как-то слабо верю я в их описания классов), и дитенка настроить соответственно. Спасибо заранее (а еще за прованские травы, в которые ты меня уже по-моему когда-то тыкала носом).

Зоя

Нелль, спасибо за идеи и званок. Но подумав я решила не тащить коробочки. Купила несколько сортов мяса и сделала сэндвичи и немного овощей. И хорошо что много не брала с собой. Идти пришлось 2,5 маила туда и столько же обратно только обратно пришлось подыматься в гору. Вообщеи получили кучу удовольствие от увиденого. Накупались, накатались, напрыгались и находились.
А сегодня у нас был первый раз класс синхроного плаванья. Вот что значит русский тренер. Класс длился 2 часа. У ребенка сил не было даже до душа дойти. Уже в 8 часов спать пошла. Вот это русская школа. ю.
Нелль ты когда обещенные рецептики будешь ставить, сразу и вина которые пробовали, чтоб знать что покупать под что.

Xenia79
Ксюшик, здОрово! А я думала, что ты уже вернулась. Давай, гуляй там и нас не забывай.
Ксень, а книжку нам так и не прислали. Сашка вчера уехала расстроенная.

Маня
Таня, да я пиццу своим на ужин делала, а сама ее не хотела есть, а потом вдруг про твой рецепт вспомнила. Поэтому из своего теста сделала маленькую себе лепешку. Надо твое попробовать именно в этом варианте. Хотя не знаю когда. Что-то опять на диету потянуло, пора, расслабилась, хватит.

А винами балуемся, да. У Киры в августе экзамен, надо готовится.
В этот раз пино нуар пили (бургундское в европейской квалификации).




Alisauzz
Кать, я не много готовила, только булочки с трюфельным маслом и к ним сыра купила , камамбер и бри. Мы бургундское пили, оно хорошо с трюфелями.
Булки получились песТня. Я их в форме так и отвезла


затем мягкий сыр на булочку и вприкуску с вином... Мммм....


Сегодня разгружаюсь.

А ты еще какие-то рецепты имеешь в виду? Я тебе что-то обещала? Склероз.


Два часа плавания это круто. Желаю успехов.
Пока думаю над нашими планами.

Лелик
Лариса, спасибо.

Alesya
Алеся, к говяжьим стейка я люблю беарнский соус,
или ароматизированное масло: на горячий стейк кусочек этого масла и нет ничего лучше.
Нет, самый вкусный соус к говядине ( да и к свинине и рыбе тоже) сливочный.
Но это всё на мой вкус.

Ляська
Лариса, с Сашей не брала классы. Я ей в этом году лагерь на неделю предложила кулинарный. Она на меня странно посмотрела и спросила:Зачем? Ты там преподавать можешь, чему я научусь?

Нет, она смотрит фуд канал, сама что-то готовит, придумывает рецепты соусов, салаты разные делает.
Еще Саша у нас ...та-та-та... мастер по напиткам (вас это не удивляет?)
Вот, Root Beer Float:
root beer + мороженое. Не знаю как этот напиток по-русски называется. Есть ли аналог?



Лариса, потом расскажешь как всё прошло? Интересно.

Ой, я вижу Беллу bella. Я нашла как сухие дрожжи с свежими коррелируются. Сейчас табличку напишу.

Хозяйке на заметку.

Таблица пересчета дрожжей.
Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот.

Отношение следующее:

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).


Другими словами:
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

Зоя

Нелль, спасибо за бутылочки. А Вам что больше понравилось?

Вот я и ждала что ты еще придумаешь для такого тонкого дела.
Зачем тебе диета? У тебя она француская
В эту субботу в Форт Россе будет русская тусовка. Мы задумались, может стоит поехать. Далековато.

Зоя Неллик, булочки у тебя просто потрясные. Но я стараюсь сейчас хлеб не печь. Это единственно из выпечки на что не хватает моей силы воли.
Если испеку, то обязательно натрескаюсь

Я обещала рецепт супа из баранины. Если у вас вдруг после запекания остался бульон и немного отварного мяса. Суп очень простой, напишу просто наметки.

Суп со свежим горохом нут
Ингредиенты
1 луковица, измельчить
2 стебля сельдерея, порезать полукольцами
1 морковь среднего размера, измельчить
4-5 столовых ложки красной чечевицы*
4 чашки (1 литр) бульона из баранины
2-3 свежих спелых помидора, порезать на кусочки
1 стакан свежезамороженного гороха нут
половинка сладкого перца
немного оливкового масла для обжарки овощей
соль, перец по вкусу
зелень для сервировки

Приготовление:
1. На оливковом масле лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут. Если на косточке осталось мясо, то его от нее отделить и положить в суп, порезав на небольшие ккусочки. Залить бульоном, насыпать горох нут и чечевицу, довести до кипения, уменьшить огонь и проварить минут 20-25. Добавить перец и все сварить до готовности, еще минут -15. Разлить по тарелкам. Сверху бросить травку.
Примечание:
- можно вместо мороженного гороха нут отварить суп с консеривированным. Тогда его надо промыть под проточной водой и бросать в суп вместе с перцем.
- вместо свежих помидоров можно взять консервированные из банки, на это количество пол-банки будет достаточно.

Как-то купила кролика и были мысли его приготовить по-другому рецепту, но обстоятельства помешали и я сделала по мотивам фрикасе из телятины. Очень просто и быстро, для кролика тушение в сметане/сливках очень подходящий способ приготвления.


Фрикасе из кролика
Ингредиенты:
1 кролик (около 1 кг)
250 г лука-шалот
1 небольшая луковица
1 средняя морковь
1 веточка корневого сельдерея
5 веточек петрушки
1 веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
3 столбика гвоздики
50 г сливочного масла
1/2 ч. л. соли
свежемолотый белый перец
250 мл сухого белого вина
250 г шампиньонов
2 яичных желтка
125 мл сливок
сок 1 лимона
1 щепотка свеженатертых мускатных орехов
1 ч. л. крахмала

Приготовление:
Кролика порезать на кусочки. Лук-шалот, луковицу и морковь очистить. Сельдерей вымыть, очистить и разрезать на 4 части. Петрушку и тимьян вымыть и связать вместе с морковью и сельдереем ( а можно и не связывать, но связанные удобнее вынимать). Лавровый лист и гвоздику воткнуть в луковицу. Лук-шалот и кусочки кролика поджарить в сливочном масле. Овощи, соль, перец, вино и 125 мл воды добавить к мясу и тушить под крышкой на очень слабом огне 1 час. Овощи и лук убрать из фрикасе, добавить очищенные, разрезанные пополам шампиньоны (я предпочитаю маленькие целиком) и все готовить еще 15 минут. Взбить яичные желтки со сливками, лимонным соком, мускатными орехами и крахмалом, добавить во фрикасе и снять с огня. Очень ароматное блюдо. На гарнир рекомендуют пасту, рис, отварной картофель.
Я подавала с пюре с васаби.
Приятного аппетита!

Этот салат с макаронами может быть ланчем, а может быть закуской перед барбекю. Лимонная заправка придает ему пикантность, а сочетание сладковатой вишни и горьковатой рукколы очень интересно.

Салат из рукколы с орзо
1 чашка сухих макарон орзо
100г свежих листьев рукколы
1/2 чашка порезанных листьев базилика
2 ст.ложки сушенной вишни
100г рикотты салата*, покрошить для посыпки сверху

Соус
1 ст.ложка белого винного уксуса
2 ст. ложки лимонного сока
1/4 чашки оливкового масла
свежеподжаренные кедровые орешки для посыпки

* рикотта салата это соленоватый итальянский сыр. Его можно заменить козьим или фетой

Приготовление:
1. Отварить макароны в подсоленной кипящей воде al dente. Остудить.
2. В это время вымыть и нарезать базилик. Вымыть рукколу.
Сделать соус: смешать все ингредиенты для него.
3. Смешать сухую вишню, рукколу, зелень и орзо. Заправить соусом.
Сверху посыпать свежеподжаренными кедровыми орешками и кусочками сыра.

Примечание:
вместо рукколы можно спользовать шпинат, щавель или кресс-салат. Макароны можно использовать другой формы.

Просто хочу напомнить парочку очень вкусных рецепов из моей коллекции.

Курица с розмарином и лимоном



и мой самый любимый способ приготовления лосося
Филе лосося с укропом

Alisauzz

Катя, там на фото первое слева, бургундское. Вторая слева и третья были хороши, оба калифорнийские пины. Восьмая (справа вторая) была испорчена, никто не пил. Зато все сразу закричали, что вино испорчено.

Еще было очень вкусное Сэнджиовези. Четвертая слева бутилька. Я тебе могу вебсайт дать, где эти вина есть.

Лето, лето, лето, лето звездное будь со мной....

Салат из перцев

1 красный перец
1 желтый перец
1 оранжевый перец
1 зеленый перец
1 небольшой острый перчик (чили)
1 большой помидор
1 зубок чеснока
соль, черный перец
свежая зелень укропа и петрушки
немного лимонного сока
растительное масло (раньше я использовала подсолнечное для этого салата, сейчас оливковое)

Приготовление:
1. Соус: чеснок мелко порезать, а затем размять с солью и перцем. Добавить лимонный сок и растительное масло. Все размешать.

2. Салат: Перцы порезать крупными полосками. Порезать кусочками один томат. Смешать с зеленью и заправить соусом.

Примечание: этот салат мы с мамой всегда делали летом, в сезон перцев и помидор. Пропорции такие и дожны быть: перца много и зелени, совсем мало помидоров. Это наш любимый летний салат. Рекомендую!

Продолжаем летнюю тему. Очень простой салат, прекрасно освежает в жару.

Салат с огурцами и фетой
Ингредиенты:
400г свежих огурцов с кожурой ( в Америке Persian cucumbers), очень тонко порезать кружочками
1/4 красной луковицы, очень мелко порезать
100г редиски, очень тонко порезать кружочками
мелко порезанная зелень укропа и мяты
белый винный уксус
оливковое масло
100г сыра фета
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Редиску мелко нарезать, посолить и дать постоять 30 минут. После этого промыть под проточной водой, отжать.
2. Огурцы порезать. Смешать с редиской, луком, мелко порезанной зеленью, посолить, поперчить и заправить маслом. Посыпать сверху сыром.
Приятного аппетита!



Примечание:
- на фото мяты нет. Почему-то в этот раз забыла. Вообще, мята с фетой это гуд, это "5" .

По мотивам маринада для курицы по-канарски от Юлии и Ксюшиного с томатным соком, приготовила маринад для свинины и запекла ее. Рецепт даже и не думала ставить, ну нельзя же каждую тарелку фотографировать, правда?
Иногда кажется, что ничего особенно, обычное блюдо, каких сотни.
Мясо запекла, муж с дочерью ели, дочь просто с удовoльствием, а муж стонал от наслаждения. Сказал, чтобы теперь только так впредь делала. Даже не знаю как назвать блюдо, пусть будет просто

Свинина запеченная в соусе из томатного сока
кусок свинины (филе, лопатка)
для маринада:
250мл томатного сока
50 мл белого винного уксуса
30 мл оливкового масла
2-3 зубчика чеснока
1 ст.ложка сухих хлопьев чили
щепотка оригано
щепотка розмарина
щепотка паприки
соль, черный перец

Приготовление:
1. Маринад: мелко порезать чеснок, затем его перетереть с солью и молотым черным перцем, добавить прянности, все хорошо перемешать с жидкими компонентами.
2. Мясо вымыть, высушить при помощи бумажных полотенец, поместить в стеклянную посуду, залить маринадом и оставить мариноваться часов 12, можно сутки. В процессе один раз перевернуть.
3. Запекание:
Духовку разогреть до 400Ф(205Ц). Мясо выложить в форму для запекания, налив маринада снизу и сверху. Поставить в духовку минут на 15. Затем уменьшить темперутуру до 380Ф(195Ц) и запекать минут 50-час до готовности, время от времени поливая маринадом. Время зависит от размера куска мяса. Температура готового должна быть 160Ф(72Ц).


К этому мясу я своим запекала молодой картофель с розмарином

Неллечка - красавица, спасибо тебе за внимание. Напишу тебе пару строчек...

Как говорили в фильме про Красную Шапочку - воспитанные девочки не читают то что написано на заборе. А я прочла что написано на этикетке быстрых сухих дрожжей, а именно смешать с небольшим количеством муку (не с молоком), время для подъема теста - 20 минут и выпекать.

У тебя, да и у других девчонок другие советы - и я почему-то растерялась.
А хлебушек твой я все же испекла - 2 раза. Первый раз - нормально, точно по твоему рецепту, но мне показалось что он недостаточно дырчатый, а мне хотелось большие дырки. Но теперь я знала какое должно получиться тесто по плотности и на свой страх и риск второй раз перешла на сырые дрожжи.

Второй раз хлеб получился просто замечательный, дырчатый, с чудесной корочкой. Но теперь я точно знаю, что вкус изделия замешанного на сырых дрожжах отличается, он не лучше и не хуже - он просто другой и консистенция мякиша (во как я вывернула - ты Неллечка во мне разбудила творческую струну) немножко сырее, и черствеет он быстрее (но нам это не грозит). Вот такая у меня была творческая хлебная лаборатория...

Огромное тебе спасибо - я раньше никогда не думала, что буду сама печь хлеб. Вдохновительница - ручки у тебя золотые, и богатая кулинарная фантазия...
Пишу редко - лето, забот много... Но иногда захожу и не устаю восхищаться!

Сэнди
Людасик, так и я натрескалась, вот стараюсь больше не печь. Салатиками питаюсь. Лаурке привет! скажи что мы ее miss.

bella
За добрые слова спасибо, за красавицу тоже.
Я почему-то думала, что дырчатость еще от воды зависит. Чем мокрее тесто, тем дырок будет больше. Чабатта тому яркий пример. Я со свежими дрожжами работала давно. Они у нас так редко бывают, что я перешла на сухие. В книге же умного Питера Рейнхарта прочла, что значие дрожжи сухие или свежие для хлеба не имеют. И что многие свежими пользуются просто по старинке. Я спортить ни с ним, ни с тобой не буду, да и незачем.
Главное, что хлеб получился и вам понравился.

вот это самая лучшая похвала.
Спасибо за спасибу!

Итак, обещанный рецепт ризотто с ванилью. Для этого рецепта нужны специальные итальянские сорта риса: арборио, карнароли или виалоне. Я предпочитаю два последних, потому как с ними получается вкуснее всего, но арборио тоже вполне успешно можно использовать.

Ризотто с ванилью

Продукты на 4-х для основного блюда
1 небольшая луковица, измельчить
2 небольших зубчика чеснока, измельчить
1 1/2 чашки риса ( карнароли, виалоне или арборио,)
3 ст.ложки оливкового масла
1 ст.ложка сливочного масла
половина стручка ванили, разрезать пополам и очистить зернышки
6 чашек горячего куриного(овощного) бульона (1.2 литра)
1/2 чашки сладкого белого вина (примерно 100-150 мл), у меня был Гервюстраминер, можно Сотерн
40г тертого Пармезана
тимьян (другая зелень) для посыпки

Приготовление:
1. Довести бульон до кипения; снизить огонь и оставить на плите на очень маленьком огне ( бульон должен быть очень горячим и побулькивать в кастрюле, когда его добавляют в ризотто, ни в коем случае ни холодный!).
2. В большой толстостенной кастрюле растопить 25 гр сливочного масла, добавить лук и обжаривать 3-4 мин до мягкости. Добавить чеснок и ваниль, все вместе немного обжарить. Добавить рис, помешивать 1 мин, пока рис не будет полностью покрыт маслом и выглядеть слегка прозрачным. Благодаря этому зернышки разделяться и начнут выделять крахмал, чтобы ризотто получилось кремовым.
3. Добавить вино. Готовить на большом огне, пока жидкость не впитается почти полностью. Добавить поварешку горячего бульона (он должен закипеть в ту же секунду, как окажется в кастрюле), перемешать.
Готовить, помешивая, пока весь бульон не впитается. Добавить еще одну поварешку бульона, помешивать, пока не впитается.
Постепенно, рис будет становится все мягче и все пышнее.
Повторять, пока весь бульон не будет использован.
4. Перемешать с пармезаном, приправить солью и перцем.
Мы ели с бараньими котлетками и мангово-малиновым соусом.
Идеально же это ризотто подходит к кроличьему мясу.

Зоя
Нелль, с ума сойти! Сколько потрясающе вкусного! Ммммм, просто у меня больше нет слов!

Нелли, у меня вопрос по "Соленому филе лосося", то кот. с апельсинами. У меня в морозилке - 20С, на сколько ее ставить? Я хочу на д.р. мужа посолить.

Зоя

Нелли, до чего красивые, аппетитные блюда!А вина....
Можно про них по подробнее, , как лучше сочетать их, что лучше оттеняет
мясо, а что сыр.С чем лучше пить молодое вино...Это я конечно размечталась....

Зоя
сколько рецептов!
жаль что мой бульенчик не дожил до сего дня, был бы супчиик, ну да в другой раз я его и так схомячила, пусть и не в таком изысканном виде

Зоя Нель - как хочу фрикасе кроличье - но куриное наверное тоже возможно (вдруг у нас магазине кроликов не окажется), мне кажется для курочки - подходящий рецепт, и специи хорошо впишутся в куриную тему...

Как Ваше мнение эксперт?

Нельчик, ну ты умница столько красоты наваяла, все очень впечатляет.

Очень даже можно, я кстати заметила, что больше откликов у девочек чаще вызывают простые и несложные рецепты. Иногда просто рецепт поставлю, чтобы темку поддержать и не думая, а потом спасибы несут.

Зоя
Нелличка - нет слов для выражения своих чувств и восхищения. Такие рецепты , фотки обалденные. Вот уже умеешь!!! У нас на Украине есть пословица :"Вмила готуваты, та нэ вмила подаваты" (пишу специально на украинском языке) Перевожу - умела приготовить , но смогла приподнести.
А ты такая умничка, напрочь опровергаешь эту пословицу. Приготовишь -- а как подашь . слюной подавиться можно. Спасибище тебе.

milovidova

Меня иногда такие вопросы в ступор вводят. Леночка, а я откуда знаю?
У меня в морозилке сколько градусов не знаю. Но холодильник новый, наверное, много. Внутри холодильника несколько режимов, от 1 до 8, у меня стоит на 4. Наверное, так же и морозильная камера регулируется. Но ты свою же лучше знаешь, отрегулируй. Вообще, я имела в виду очень холодно это новые морозильные камеры. Раньше ведь слабее были. Ну у кого старые холодильники. Но сейчас таких уж нет, наверное.


silensya
Оль, спасибо за похвалу. Про вино я писАть не буду: у меня муж 9 часов в неделю четвертый месяц это изучает. Что с чем лучше сочетается и что лучше всего чем оттеняется. У меня же для этого не достаточно знаний и на это просто физически нет времени. Если у тебя есть конкретный вопрос по какому-то из моих блюд с чем его спаровать, спрашивай, я отвечу. А так просто, абстрактно я не умею, если честно. Это надо брать каждй сорт винограда, рассказывать о том, где растет, какое вино из него делают, какие в нем компоненты и запахи и с чем его лучше сочетать. В обещeм, fool time job.
Я иногда пишу если мы с каким-то вином пили, могу специально указывать для тебя.

Маня
Тань, а супец-тобыл очень простой.
Слушай, ты чего там у Оли в теме про пасту со шпинатом писала? Давай рассказывай тчо не та утебя было. Сразу же вопрос: шпинат был свежий?



bella
Ядумаю, что можно сделать и курицу так. Но у мен я в теме отдельно есть фрикасе из курицы

elka34
Оля, спасибо.

Оль, ну моя тема уж два года как-то держится.
У меня времени просто нет каждый день писАть новый рецепт. У меня на двух кулинарных форумах три персональных темы да плюс еще два других форума, но одном из которых уже почти пять лет, все друзья и общение, а на другом много интересного, не могу пропустить. Да и не готовлю я каждый день новое. Вон свинину запекла, муж 3 дня ел. Я на работе ланч ем, а вечером не ужинаю сейчас.
Хотя сегодня готовила и завтра дам рецепт очень вкусной курочки.


Лелик
Лариса, я у вас на Украине 17 лет пржила, можешь не переводить, я еще помню. спасибо, солнце. на добром слове.

Зоя
верю что супец простой, но мой был еще проще просто картошечки в него накидала - и все
про шпинат: да, был свежий, смолола его с небольшим колличеством водички, на плиту - и ничего не всплыло вода зеленая, весь хлорофил в нее ушел, на дне сетчатка блЭдная скопилась - где хлорофил????? а то что всплыло - чайная ложка с полкило зелени не знаю, вроде все делала как ты писала....

ну так у кого манго дороже?

курочку будем ждать! я мужа уже два дня курой кормлю(с кус-кусом), сегодня опять куриный супчик заказал

Маня
Тань, ну не знаю что у вас там за шпинат. У меня все получалось. Один раз немного больше, другой было меньше, но и шпината было мало. Не заню почему у тебя не вышло, я сначала на мороженный шпинат подумала. С ним могут быть проблемы.