Салат из рукколы с орзо
1 чашка сухих макарон орзо
100г свежих листьев рукколы
1/2 чашка порезанных листьев базилика
2 ст.ложки сушенной вишни
100г рикотты салата*, покрошить для посыпки сверху
Соус
1 ст.ложка белого винного уксуса
2 ст. ложки лимонного сока
1/4 чашки оливкового масла
свежеподжаренные кедровые орешки для посыпки
* рикотта салата это соленоватый итальянский сыр. Его можно заменить козьим или фетой
Приготовление:
1. Отварить макароны в подсоленной кипящей воде al dente. Остудить.
2. В это время вымыть и нарезать базилик. Вымыть рукколу.
Сделать соус: смешать все ингредиенты для него.
3. Смешать сухую вишню, рукколу, зелень и орзо. Заправить соусом.
Сверху посыпать свежеподжаренными кедровыми орешками и кусочками сыра.
Примечание:
вместо рукколы можно спользовать шпинат, щавель или кресс-салат. Макароны можно использовать другой формы.
