Ризотто с ванилью
Продукты на 4-х для основного блюда
1 небольшая луковица, измельчить
2 небольших зубчика чеснока, измельчить
1 1/2 чашки риса ( карнароли, виалоне или арборио,)
3 ст.ложки оливкового масла
1 ст.ложка сливочного масла
половина стручка ванили, разрезать пополам и очистить зернышки
6 чашек горячего куриного(овощного) бульона (1.2 литра)
1/2 чашки сладкого белого вина (примерно 100-150 мл), у меня был Гервюстраминер, можно Сотерн
40г тертого Пармезана
тимьян (другая зелень) для посыпки
Приготовление:
1. Довести бульон до кипения; снизить огонь и оставить на плите на очень маленьком огне ( бульон должен быть очень горячим и побулькивать в кастрюле, когда его добавляют в ризотто, ни в коем случае ни холодный!).
2. В большой толстостенной кастрюле растопить 25 гр сливочного масла, добавить лук и обжаривать 3-4 мин до мягкости. Добавить чеснок и ваниль, все вместе немного обжарить. Добавить рис, помешивать 1 мин, пока рис не будет полностью покрыт маслом и выглядеть слегка прозрачным. Благодаря этому зернышки разделяться и начнут выделять крахмал, чтобы ризотто получилось кремовым.
3. Добавить вино. Готовить на большом огне, пока жидкость не впитается почти полностью. Добавить поварешку горячего бульона (он должен закипеть в ту же секунду, как окажется в кастрюле), перемешать.
Готовить, помешивая, пока весь бульон не впитается. Добавить еще одну поварешку бульона, помешивать, пока не впитается.
Постепенно, рис будет становится все мягче и все пышнее.
Повторять, пока весь бульон не будет использован.
4. Перемешать с пармезаном, приправить солью и перцем.
Мы ели с бараньими котлетками и мангово-малиновым соусом.
Идеально же это ризотто подходит к кроличьему мясу.
