Немецкая Кухня - 4

Bananenkuchen.
Банановый пирог.
(домашний пирожок - быстрый в приготовлении и вкусный)



Для разъёмной формы диаметром 26см.
Состав:
Маргарин — 250г
Сахар — 250г
Яйца — 3 шт.
Молочный шоколад (тёртый) — 100г ( я использовала готовую шоколадную стружку)
Корица — 1 ч.л.
Какао — 2ч.л.
Гвоздика — 0,5 ч.л.
Бананы — 4 шт.
Мука — 300г
Натрон - 1ч.л. (посыпАть банановое пюре, чтобы оно не потемнело) - я натрон не использовала и бананы не потемнели
Пекарский порошок — 1 пакетик
Глазурь шоколадная — 1 пакетик



Приготовление:
1. Взбить маргарин с сахаром. По одному добавить яйца. Вмешать шоколад, какао и специи.
2. Бананы раздавить вилкой и добавить получившееся банановое пюре в тесто.
3. Смешать просеянную муку с пекарским порошком и так же аккуратно вмешать в тесто.
4. Выпекать в горячей духовке при 175°C примерно 60 минут. Достать форму с пирогом из духовки и поставить остывать на решётку. Остывший пирог вынуть из формы и украсить глазурью.
Получается «влажный» пирожок с ярко выраженным банановым вкусом.
Приятного аппетита!
Рецепт взят отсюда!

Это сообщение отредактировал marele - 11.02.2010 - 13:30

Überbackene Zucchini mit Hackfleisch
Запеканка из цуккини с мясным фаршем.



Состав:
Цуккини — 1 кг
Фарш мясной — 500г
Морковь — 1 большая или 2 средних
Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
Томат-паста — 1 ст. л.
Сметана — 200г
Грибы (я использовала шампиньоны из баночки, в нейтральной заливке без соли и уксуса) — 100г
Сыр тёртый (твёрдых сортов) - 100г
Кетчуп — по вкусу
Соль, специи, зелень — по вкусу

Приготовление:
1. Фарш обжарить на растительном масле, добавить мелкопорезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь, через пару минут добавить грибы. Когда всё хорошо обжариться, положить томат-пасту, добавить соль, специи. Влить полстакана воды, закрыть сковородку крышкой и немного потушить.



2.Хорошо вымытые и обсушенные салфеткой цуккини, нарезать одинаковыми кружочками и слегка обжарить (на другой сковородке) на растительном масле.




3.Готовим соус. Сметану смешиваем с кетчупом, солим и перчим по вкусу (я просто добавляю пару чайных ложек витаминной заготовки из помидоров, соли и чеснока), вмешиваем тёртый сыр. Если, перед тем как добавить сыр, получается густовато — разбавляем соус кипяченой водой.
4.Выкладываем в посуду, в которой будем запекать, послойно — слой цуккини, на него распределяем весь фарш, опять слой цуккини, сверху равномерно смазываем соусом.



5.Ставим в горячую духовку (175-180°C) примерно на 1 час. Корочка должна получиться красивой и румяной.


Приятного аппетита!

Käsekuchen ohne Boden
Творожный пирог без основы из теста или Творожная запеканка, по-нашему.

Для разъёмной формы 26см в диаметре.




Состав:
Яйца — 3 шт
Сахар — 80г
Лимонный сок — 1 ст.л.
Ванильный пудинг (в порошке) — 1 пакетик (38 г для 500 мл молока)
Мягкий творог (Magerquark) — 750г
Маскарпоне — 250г




Приготовление:
Яйца, сахар и лимонный сок в течетне 1 минуты взбить миксером, на высокой скорости, до пены. Добавить пудинг (в порошке), а затем творог и маскарпоне. Хорошенько перемешать до однородной массы.
Творожную массу выложить в форму , полностью выстеленную пекарской бумагой так , чтобы её края немного свисали наружу, и поставить в разогретую до 180°C духовку, на вторую полку снизу. Выпекать примерно 60 минут. А затем выключить плиту, приоткрыть дверцу духовки и не вынимать пирог ещё в течение 10 минут.
Поставить форму с пирогом на решётку и дать полностью остыть.
Вынуть пирог из формы, по желанию украсить и подавать к столу. Мой пирожок украшен ко Дню всех влюблённых - поэтому и форма у него особенная
Приятного аппетита!

P.S. Перед тем , как поставить пирог в духовку, я смазала его верх небольшим количеством малинового конфитюра для придания особого аромата и вкуса.

Это сообщение отредактировал marele - 15.02.2010 - 15:18

marele
Прелестно,прелестно!
Сразу 2 вопроса образовалось:
1.При какой температуре всё таки печь?
2.Уточни про пудинг(не для меня,часто потом спрашивают))).Пудинг на 500 мл молока?У некоторых есть и на 250....

И ещё вопрос,но это риторический-давно хочу спрость:выложить пекарской бумагой-только дно или стенки тож? И если только дно,то стены смазать чем нибудь?

Рики

Лар, спасибо за вопросы - допишу в рецепте, прошу прощения, что забыла - при 180°C

Уточняю - 1 пакетик пудинга в порошке весит 38г и рассчитан на 500 мл молока

Если у тебя не специальная форма для Käsekuchen(с выступающим рантиком, в который стекает излишняя жидкость), то лучше выстелить форму полностью, чтобы края бумаги немного свисали наружу, при этом смазывать форму вообще - я всегда делаю именно так .
Сейчас пойду и добавлю эти "разъяснения" в рецепт

Cornflakes - Kuchen
Пирог с кукурузными хлопьями



Состав:
Сливки - 200мл
Сахар - 150г
Мука - 300г
Пекарский порошок - 1 пакетик
Яйца - 4 шт.
Ванильный сахар - 1 пакетик
или
Лимонная цедра - 0,5 ч.л. (я использовала и то, и другое)
Заливка:
Масло сливочное (маргарин) - 125г
Сахар - 150г (можно меньше )
Миндаль рубленый обыкновенно или "иголочками" - 200г
Молоко - 4 ст.л.
Кукурузные хлопья - 80г

Приготовление:
Сливки взбить с сахаром при помощи миксера и вмешать по очереди все ингредиенты для теста. Муку, просеянную вместе с пекарским порошком вмешать в последнюю очередь.
Выложить тесто на противень ( у меня был 30 х 40 см с бортиками), выстеленный пекарской бумагой и поставить в горячую духовку (200°C) на 10 минут.
За это время приготовить заливку: распустить в кастрюльке масло с сахаром и молоком, добавить миндаль, перемешать и снять с огня. Вмешать кукурузные хлопья. Достать пирог из духовки и смазать его полученной смесью. Снова поставить в духовку на 15 минут. Остудить, нарезать на кусочки подавать к столу. Приятного аппетита!

P.S. Я внимательно прочитала все комментарии к рецепту, поэтому делала пирог не строго по рецепту автора, а учитывая их - смешала не сразу все ингредиенты, как указано у автора, а сначала взбила сливки с сахаром. Сахара вообще использовала чуть меньше, чем указано в рецепте. Кроме того, отмеряла ингредиенты не стаканчиком из-под сливок, а взвешивала в тех количествах, которые даны в комментариях. Пирог готовится супер-быстро и легко. Выглядит аппетитно и нарядно. Хрустящая карамелизированная корочка из орехов и кукурузных хлопьев настолько вкусна, что от пирога невозможно оторваться...Ну, очень вкусно!

Рецепт взят отсюда.

Это сообщение отредактировал light225 - 4.05.2010 - 23:26

marele
Пекла по вашему рецепту Nussecken
Ореховые «Уголки» получилось замечательно! (пришлось добавить чуть больше муки). Очень, очень вкусно! Спасибо за рецепт.

lorikS

На здоровье вам ! Мне очень приятно !

О рецептах, которые вам особенно понравились вы можете написать своё мнение ЗДЕСЬ! и тогда те девочки, которые не ходят в "Немецкую кухню" тоже смогут узнать об удачных и "вкусных" рецептах !

marele
Ленусь, за тобой не угнаться . Похоже пора покупать кукурузные хлопья...

СМАЙЛИК

Иннуль, а что делать, если сынуля попросил купить коробищу кукурузных хлопьев, а теперь их есть " онЕ не желают" ...Вот и ищу такие рецепты, чтобы эти хлопья куда - нить пристроить !

Ага...Я от них избавляюсь, а ты покупать собираешься !!!

Инн, на самом деле и в яблочном пироге с брусникой (Алиса вчера в Коммуналку приносила - показывала, рецептик его она из этой темки брала), и в этом пирожке заливка с хлопьями просто потрясающе вкусная - хрустящая, карамельная...мняммм !

marele
Ну так я и гляжу что уже столько вкусных рецептов с ними накопилось. А у нас другие виды сиреала обычно в ходу. Просто хлопья не едят. Вот и придётся спецом покупать.

СМАЙЛИК

У нас, как оказалось, их тоже "просто" не едят ...

А куда ты денешься с подводной лодки, когда рецептик такой вкусненький ?
Хочешь - не хочешь, а покупать придётся !

marele

(глубоко вздыхая) ага, придётся ..... рецеп то опробовать ахота
я уже даже в магазе присматривалась какой расфасовки самые маленькие коробки, но боюсь теперь придётся брать стандартную большую

FRIESENTORTE
Ceres-Verlag Rudolf-August Oetker KG

innok Инна, это наш любимый тортик! и всегда получается! классно!

кенга
Любaш, ты не представляешь сколько времени я на него смотрела! Причём была уверенам, что вкусно... сейчас жалею, что так долго ждала

Nuss - Nougat Torte или Быстрый тортик с нугой и орехами.
Давно мне хотелось «испытать» нугу , как прослойку в тортах, а тут как раз такой случай и представился — купила несколько брикетиков Нуги по 150г каждый. Поскольку собиралась делать это в первый раз и не знала наверняка, что из этого получится — не стала выпекать коржи, а купила готовый бисквитный корж. Итак, как я это делала и что из этого получилось.



Брикетик нуги порезала на кусочки и распустила в 200г горячих сливок для взбивания. Поставила остывать на балкон — там сейчас холодно, а в холодильник горячую кастрюльку ставить нежелательно. Когда сливки с нугой полностью остыли, взбила их миксером, добавив при этом 1 пакетик ванильного сахара и 1 пакетик закрепителя для сливок.
Готовый бисквитный корж разделила на два коржа. Верхний корж уменьшила в диаметре, а нижний положила на блюдо и закрепила вокруг него «кольцо» для тортов.
На нижний корж, по всему периметру, «выстроила» половинки печенек Савойярди, смазав основание каждой получившимся кремом — на это ушло совсем немного крема. Основное количество крема выложила на нижний корж и присыпала рублеными грецкими орехами. Прикрыла вторым коржом, диаметр которого я предусмотрительно уменьшила.
Смазала верхний корж тонким слоем персикового конфитюра и украсила кремом из 200г сливок, половины пакетика ванильного сахара, 2 ч.л. какао и 1 пакетика закрепителя для сливок, взбитых миксером, при помощи кондитерского мешка. На ночь поставила торт в холодильник.



Тортик получился приятный на вкус, нежный и неприторный. Сам крем из нуги, как наполнитель, мне понравился. В следующий раз буду выпекать коржи сама (и, конечно же, оформлю тортик понарядней), хотя и от этого варианта с готовым бисквитом, не откажусь — приготовление такого торта занимает меньше часа, не считая времени остывания крема. Попробуйте, может быть вам тоже понравится?

Это сообщение отредактировал marele - 19.02.2010 - 22:07

marele
Мда, порылась в тырнете на предмет нуги..... Не весело у нас с ней дела обстоят.... Не дёшево и не богато.....
Надо будет на всяк случай магазины обследовать и знающих людей поспрашать. А вдруг повезёт?

СМАЙЛИК

Инн,у вас там вааще не весело ,смотрю...То марципан,то нуга...У вас Америка больше по стейкам-не любтие пекти извращенские тортеГи!

Рики
Знаешь, Лар, есть правда в твоих словах. Здесь совсем другие традиции в кондитерских делах. И ассортимент и продукты соответственно.... Много чего конечно можно найти в национальных магазинах, но цены как правило очень завышены.

Рики

Точно, Ларк! А всё потому, что марципан изобрели в Европе, а не в Америке !
Германия покупает калифорнийский миндаль, причём здесь он в любом виде продаётся задёшево, и делает из него Марципан...вкусный и недорогой !
МАРЦИПАН
Хоть в Википедии и написано, что это спорный вопрос - в какой из стран Европы его изобрели, но немцы твёрдо наcтаивают на том, что это всё же их изобретение ...Мне охотно верится именно в эту версию, потому что именно в Германии огромное количество кондитерских изделий и выпечки в своей рецептуре содержат Марципан и именно в Германии он стоит гораздо дешевле, чем в других странах, а кроме того, не является дефицитом или экзотикой ! На форуме кто-то уже правильно подметил, что "немцы без Марципана не живут" !!!

Рецепт приготовления марципана в домашних условиях (из миндальной муки) я уже давала в этой темке ...только не помню, где именно ...Если найду, попрошу Олю-jalo вынести его в Оглавление !

Это сообщение отредактировал marele - 20.02.2010 - 12:37

marele
Лен,вот я когда приехала,первое впечатление от марципана...фууууу....
Долго как то не покупала.А потом как то распрбовала его...И теперича мнение и вкусовые пристрастия очень даже наоборот.
Сейчас к Пасхе опять марципановые батончики завезли...покупаю и покупаю их...вкусно!

Это сообщение отредактировал Рики - 19.02.2010 - 23:20

marele
Рики
Вот и про нугу я тоже в тырнете прочитала что она в Европе больше популярна, а не у нас. Конфеты только с ней есть.

СМАЙЛИК
Инн,мне кажеться,что должна быть у вас паста-в банках которая,типа шоколадной.Присмотрись в маркетах.

Рики
А разве шоколадная паста и нуга это одно и тоже ? У нас очень популярна "нутэла" (шоколадная намазка), но она совсем не густая. Интересно, надо магазы пошерстить.

СМАЙЛИК

НУГА- смотри ТУТ!

NUSS-NOUGAT - НУГА ОРЕХОВАЯ:

Ингредиенты:
- грецкие орехи - 2 стакана
- яйцо (белок) - 5 шт.
- сахар - 1 стакан
- мед - 1/2 стакана
- вода - 1/2 стакана
- ванильный сахар - 10г
- сахарная пудра - 4 ч.л

Способ приготовления:
Сахар, воду, мед варят на слабом огне, периодически снимая влажной салфеткой пену и кристаллики сахара со стенок посуды.

Сироп варят до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в холодную воду, не затвердеет как карамель. Белки взбивают с сахарной пудрой в стойкую пену, затем вводят их в медово-сахарный сироп, варят около 10 минут, постоянно помешивая. После этого к массе добавляют дроблёные грецкие орехи, ванильный сахар, все перемешивают и выкладывают массу на пергаментную бумагу слоем примерно 1,5 см.
Готовую нугу охлаждают и нарезают на кусочки.

НУТЕЛЛА - смотри - ТУТ!

НУТЕЛЛА ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты:
- мука - 2 ст. ложки
- какао - 2 ст. ложки
- спиртное (коньяк, водка) - 1 ст. ложка
- сахар - 1,5 стакана
- молоко (вода) - 1 стакан
- масло (маргарин) - 50 г
- орех - 10 шт.
Способ приготовления:
Перемешать все ингредиенты и варить, постоянно помешивая (!), 6-8 мин до полного загустения массы - чтобы было трудно "провернуть" в ней ложкой.
В результате получается чуть больше половины литровой банки Нутеллы.


Иннуля, если ты сходишь по ссылкам, почитаешь, а потом сравнишь рецепты Ореховой нуги и Нутеллы, ты увидишь, что это разные продукты. Кстати, и на вкус тоже - я сравнивала. В немецких рецептах выпечки они тоже используются по-разному. Так что и в данном случае (в рецепте тортика, который я дала) Нугу Нутеллой не заменишь ...

Рики

Лар, а я марципан люблю только в выпечке, он в ней совсем "по-другому вкусный", чем в конфетах, батончиках и марципановой картошке ...

Это сообщение отредактировал marele - 20.02.2010 - 15:00

Девочки, принесла Немецкий кабачковый супчик
Нам этот супчик оч.понравился и он прочно вошел в ряд готовящихся супов.
Итак.
Берем 300г нарезанных кабачков (в этот раз я порезала кружочками, а в прошлый - кубиками)
3 картофелины
1 морковку
1 бльшую луковицу
3 голени куриных
2 бедра куриных
лаврушка + перец горошек
Соль.
Это на кастрюлю 4л

Пока варится бульон обжариваем морковь с луком (естессно, порезано все: морковь кружочками, лук - полукольцами), когда бульон готов, кладем туда порезанную соломкой картошку, обжаренные лук с морковкой, в сковородку от лука доливаем масло и кладем порезанные кабачки. Обжариваем их (не пассируем, а именно обжариваем почти до готовности) и выкладываем в уже почти суп. Добавляем петрушку (можно и без нее) Провариваем минут 10. Всё. Приятного аппетита! Если дадите настояться - будет еще вкусней!!=).

ЗыСы Можно варить и на курице и на говядине. Тока не на индейке, она сладкая и кабачки сладкие - получится варенье. А если кто пост держит, то без мяса получится замечательный постный суп. Тока может какой приправы подсыпать или кубик овощной..

marele
Лена, ну за тобой не угнаться! Столько вкусняшек выставила, глаза разбегаются! Я вот сейчас только еще до бананового пирога дошла. И у меня по нему вопрос - а гвоздику в каком виде нужно в тесто закладывать? В размолотом? Мне кажется, если целиком положить, это, наверное, неприятно будет, если она потом в готовом изделии попадется? На всякий случай на первый раз я ее вообще пропущу.

М-м-м, аромат из духовки стоит потрясающий! Бананы у меня были из морозилки, а пахнут так сейчас при выпечке!

Это сообщение отредактировал redcat23 - 21.02.2010 - 14:04

KRAPFEN, Berliner



Рецепт
Моколо теплое -250 мл
Дрожии сухие -1,5п или кубик свежих
Мука - 500гр (у меня ушло больше)
Яйца - 2шт
Желтки - 2 шт
Сахар - 40гр
Масло слив.растопл.-50гр
Соль-щепотка

100мл молока нагреть добавить дрожжи и размешать,добавить 150гр муки хорошо перемешать и оставить на 25-30минут подходить. яйца,желтки,сахар взбить, добавить нашу опару, оставшее молоко, масло,соль и оставшую муку, замесить мягкое тесто, оставить подходить 2 раза. затем сформировать шарики и опять дать настояться. жарить шарики в хорошо разогретом масле, шарики должны плавать в масле, готовые вытащить,немного остудить и заполнить с помощью конд.шприца любым повидлом (у меня было сливовое домашнее), обсыпать сахарной пудрой и можно подавать к чаю.

marele
Лена, я твой рецепт Марципана давно, ещё при составлении оглавления, в десерты засунула.